Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ và ô nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn tại một số cơ sở giết mổ trên địa bàn huyện gia lâm,thành phố hà nội

Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ và ô nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn tại một số cơ sở giết mổ trên địa bàn huyện gia lâm,thành phố hà nội

Bộ GIáO DụC Và ĐàO TạO TRƯờNG ĐạI HọC NÔNG NGHIÖP I NGUYễN THị THANH THủY KHảO SáT THựC TRạNG HOạT ĐộNG GIếT Mổ Và Ô NHIễM VI SINH VậT TRONG THịT LợN TạI MộT Số CƠ Sở GIếT Mổ TRÊN ĐịA BàN HUYệN GIA LÂM, THàNH PHố Hà NộI LUậN VĂN THạC Sĩ NÔNG NGHIệP Chuyên ngành: Thó y M· sè: 60.62.50 Ng−êi h−íng dÉn khoa häc: PGS.TS.TRƯƠNG QUANG Hà NộI - 2007 Lời cam đoan Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực cha đợc công bố công trình khác Tôi xin cam đoan thông tin trích dẫn luận văn đà đợc rõ nguồn gốc Tác giả luận văn Nguyễn Thị Thanh Thủy Trng i hc Nụng nghip Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghip i Lời cám ơn Trong trình thực đề tài đà nhận đợc giúp đỡ nhiệt tình Thầy, Cô giáo Bộ môn Vi sinh vật - Truyền nhiễm - Bệnh lý, Thầy, Cô giáo khoa Thú Y, Khoa Sau Đại học Trờng đại học Nông nghiệp I - Hà Nội tập thể đà tạo điều kiện để hoàn thành luận văn Trớc hết xin nói lời cám ơn chân thành tới Thầy giáo PGS.TS Trơng Quang đà giúp đỡ tận tình trực tiếp hớng dẫn suốt thời gian thực đề tài Tôi xin chân thành cám ơn dạy dỗ, bảo ân cần Thầy, Cô giáo khoa Thú Y, Khoa Sau Đại học Thầy, Cô giáo trờng Đại học Nông nghiệp I - Hà Nội, thời gian học tập trờng Tôi xin chân thành cám ơn Ban Giám đốc, cán công chức Cơ quan Thú y vùng I - Cục Thú Y đà tạo điều kiện giúp đỡ hoàn thành Luận văn Tôi xin chân thành cám ơn cô Phùng Thị D - Trạm trởng Trạm Thú y Gia Lâm anh chị Trạm Thú Y Gia Lâm đà giúp đỡ trình thực đề tài địa bàn Cuối xin chân thành cám ơn bạn bè đồng nghiệp gia đình đà động viên giúp đỡ trình học tập, nghiên cứu để hoàn thành Luận văn Tự đáy lòng mình, Tôi chân thành cám ơn giúp đỡ quý báu Tác giả luận văn Ngun ThÞ Thanh Thđy Trường Đại học Nơng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ii Mục lục Lời cam đoan i Lời cám ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt v Danh mục bảng vi Mở đầu i 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Tổng quan tài liệu 2.1 Tình hình ngộ độc giới nớc 2.2 Các tổ chức quốc tế quốc gia quan tâm đến an toàn vệ sinh thực phẩm 14 2.3 Nguyên nhân nhiễm khuẩn vào thịt 16 2.4 Tình hình nghiên cứu tập đoàn vi sinh vật gây ô nhiễm thịt 22 2.5 Vệ sinh sở giết mổ chế biến thực phẩm 37 2.6 Tình hình nghiên cứu biện pháp hạn chế ô nhiễm vi sinh vật thịt lò giết mổ 38 Nội dung, nguyên liệu phơng pháp nghiên cứu 43 3.1 Nội dung 43 3.2 Nguyên liệu 44 3.3 Phơng pháp nghiên cứu 44 Kết nghiên cứu thảo luận 53 4.1 Thực trạng hoạt động giết mổ tiêu thụ thịt địa bàn huyện Gia Lâm Trng i học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa hc Nụng nghip iii 53 4.1.1 Khái quát tình hình chăn nuôi giết mổ địa bàn huyện Gia Lâm 53 4.1.2 Tình hình phân bố điểm giết mổ địa bàn huyện Gia Lâm 55 4.1.3 Loại hình, địa điểm xây dựng điều kiện hoạt động điểm giết mổ 4.1.4 Thiết kế xây dựng, trang thiết bị công suất giết mổ điểm giết mổ thuộc huyện Gia Lâm 4.1.5 69 Kết khảo sát số tiêu vệ sinh thú y nơi giết mổ địa bàn huyện Gia Lâm 4.3 62 Thực trạng vệ sinh điểm giết mổ địa bàn huyện Gia Lâm 4.2 59 74 Kết kiểm tra số tiêu vi sinh vật ô nhiễm thịt lợn nơi giết mổ địa bàn huyện Gia Lâm 77 4.3.1 KÕt qu¶ kiĨm tra tỉng sè vi khn hiÕu khÝ thịt 77 4.3.2 Kết kiểm tra vi khuẩn Staphylococcus aureus thịt 80 4.3.3 Kết kiểm tra vi khuẩn E.coli thịt 82 4.3.4 Kết kiểm tra vi khuẩn Salmonella thịt 84 4.3.5 Tổng hợp tình hình nhiễm vi khuẩn thịt nơi giết mổ địa bàn huyện Gia Lâm - thành phố Hà Nội 4.4 87 Xác định khả gây bệnh vi khuẩn E.coli phân lập đợc động vật thí nghiệm Kết luận đề nghị 93 Tài liệu tham kh¶o 91 97 Trường Đại học Nơng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghip iv Danh mục chữ viết tắt Cl perfringens : Clostridium perfringens E.coli : Escherichia coli HACCP : Hazards Analysis Criticae Control Points ISO : International Organization for Standarization Sta aureus : Staphylococcus aureus TCVN : Tiªu chn ViƯt Nam VSATTP : VƯ sinh an toµn thùc phÈm VK : Vi khuÈn VSV : Vi sinh vËt VKHK : Vi khuÈn hiÕu khÝ WHO : World Health Organization (Tæ chøc Y tÕ thÕ giíi) Trường Đại học Nơng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghip v Danh mục bảng STT Tên bảng Trang 2.1 Tình trạng ngộ độc thực phẩm Việt Nam 10 2.2 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 10 2.3 Tiªu chn cđa Tỉ chøc y tÕ thÕ giíi WHO vỊ vi sinh vËt n−íc ng 19 2.4 Tiêu chuẩn đánh giá độ không khí 20 2.5 Tiêu chuẩn vệ sinh thịt Bộ Y tÕ ViƯt Nam, sè 867/1998/Q§-BYT 22 2.6 BƯnh vi khuẩn thực phẩm 36 2.7 Quy định tạm thời vệ sinh thú y sở giết mổ động vật 37 3.1 Đọc kết theo Sperber Tatini 51 4.1 Số lợng hộ tham gia hoạt động giết mổ địa bàn huyện Gia Lâm 4.2 Kết điều tra loại hình, địa điểm xây dựng điều kiện hoạt động điểm giết mổ địa bàn huyện Gia Lâm 4.3 76 KÕt qu¶ kiĨm tra tỉng sè vi khn hiÕu khí 1gram thịt lợn nơi giết mổ thuộc huyện Gia Lâm 4.8 72 Kết kiểm tra vi khuẩn nớc sử dụng cho hoạt động giết mổ huyện Gia Lâm 4.7 66 Thực trạng vệ sinh khu giết mổ điểm giết mổ thuộc huyện Gia Lâm 4.6 63 Kết điều tra thiết kế, xây dựng phơng tiện vận chuyển điểm giết mổ thuộc huyện Gia Lâm 4.5 60 Kết điều tra diện tích mặt công suất giết mổ điểm giết mổ thuộc huyện Gia Lâm 4.4 57 79 Kết kiểm tra số lợng vi khuẩn Staaureus gram thịt lợn nơi giết mổ thuộc huyện Gia Lâm Trng i học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nơng nghiệp ………………………vi 81 4.9 KÕt qu¶ kiĨm tra số lợng vi khuẩn E.coli gram thịt lợn nơi giết mổ thuộc huyện Gia Lâm 4.10 KÕt qu¶ kiĨm tra vi khn Salmonella 25 gram thịt lợn giết mổ thuộc huyện Gia Lâm 4.11 83 86 Tổng hợp kết kiểm tra vi sinh vật thịt lợn nơi giết mổ thuộc huyện Gia Lâm 88 4.12 Tổng hợp mẫu không đạt tiêu chuẩn vệ sinh 90 4.13 Kết xác định khả gây bệnh động vật thí nghiệm vi khuẩn E.coli phân lập đợc Trng i hc Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghip vii 92 Mở đầu 1.1 Đặt vấn đề Nền kinh tế ngày phát triển, thu nhập ngời dân tăng lên, nhu cầu ngời protêin động vật không ngừng tăng theo Cùng với phát triển ngành nông nghiệp, sản phẩm ngành chăn nuôi đà đáp ứng đợc nhu cầu ngày tăng xà hội mặt thực phẩm, nguyên liệu cho công nghiệp, thức ăn cho chăn nuôi tiêu dùng nớc nh xuất Vì vậy, công tác vệ sinh thú y sản phẩm động vật quan trọng với mục đích bảo vệ sức khoẻ cho ngời, bảo vệ phát triển đàn vật nuôi nh bảo vệ môi trờng sinh thái Hiện nớc ta, thành phố nh nông thôn công tác kiểm tra vệ sinh thú y nhiều vấn đề cần đợc quan tâm Nhiều sở giết mổ, điểm giết mổ chế biến thực phẩm cha đợc kiểm soát chặt chẽ Thịt sản phẩm có nguồn gốc động vật cung cấp cho tiêu dùng nớc cha đợc quản lý tốt Vì để có sản phẩm thịt đòi hỏi phải có dây chuyền sản xuất thực phẩm bắt nguồn từ giống, thức ¨n, n−íc ng, thùc hiƯn quy tr×nh vƯ sinh thó y chăn nuôi đa gia súc ®Õn n¬i giÕt mỉ, ®iỊu kiƯn vƯ sinh thó y sở giết mổ, quy trình thực giết mổ, trình bảo quản pha lóc, vận chuyển đến nơi chế biến tiêu thụ Xuyên suốt dây chuyền dài khâu giết mổ, vận chuyển, bày bán nơi tiêu thụ quan trọng trình kiểm tra, đánh giá chất lợng sản phẩm Nếu quy trình giết mổ điều kiện vệ sinh vận chuyển, bày bán nơi tiêu thụ không đảm bảo tiêu chuẩn tác động lớn đến biến đổi thịt, ảnh hởng xấu đến chất lợng an toàn vệ sinh thực phẩm Theo số liệu thống kê Tổ chức nông lơng giới (FAO) vµ Tỉ chøc y tÕ thÕ giíi (WHO), số bệnh ngộ độc thịt có đến gần 90% Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nơng nghiệp ………………………1 thÞt bị vấy nhiễm trình giết mổ 10% thịt gia súc bị bệnh Điều chứng tỏ trình giết mổ, chế biến nhiều sai phạm Gia Lâm l huyện ngoại thành nằm phía Đông Bắc thủ đô Hà Nội, cách trung tâm thành phố khoảng km Huyện có nhiều lợi vị trí địa lý, nằm trc tam giác kinh tế Hà Nội - Hải Phßng - Quảng Ninh Huyện l nơi trung nhiu u mi giao thông quan trọng đường bộ, đường sắt, đ−êng s«ng đường hàng kh«ng, đồng thời đầu mối thực phẩm Thành phố Với diện tÝch tự nhiªn 11.400 ha, gồm 20 xà thị trấn, 103 đơn vị hành nghiệp, 250 doanh nghiệp có khoảng 9000 hộ sản xuất kinh doanh c¸ thĨ (B¸o c¸o tỉng kÕt kinh tÕ x· héi năm 2006 huyện Gia Lâm) Trong năm gần ®©y kinh tÕ - x· héi cđa hun cã nhiỊu chun biÕn tÝch cùc, nhiỊu khu c«ng nghiƯp míi đời, số lợng công nhân đến làm việc ngày tăng Với dân số 230.275 ngời cộng với hàng ngàn công nhân làm việc nhà máy, doanh nghiệp, khoảng gần 10.000 sinh viên, cán sinh sống Vì nhu cầu tiêu thụ thực phẩm nói chung thực phẩm tơi sống có nguồn gốc động vật nói riêng ngày tăng Trên thực tế, số lò mổ điểm giết mổ tiêu thụ nội địa xây dựng không quy trình kỹ thuật Phơng tiện, dụng cụ giết mổ thô sơ, không đảm bảo ®iỊu kiƯn vƯ sinh an toµn thùc phÈm N−íc sư dụng lò mổ cha đợc kiểm tra để đảm bảo nớc an toàn vệ sinh Việc giết mổ nội địa nhiều bất cập nh: phóng tiết, mổ lợn, làm lòng chung nơi, chí không cạo lông trớc mổ gây vệ sinh an toàn thực phẩm Vì vậy, việc kiểm tra chất lợng thịt mặt vệ sinh thú y, đánh giá tình hình nhiễm khuẩn thịt khâu thiếu đợc Xut phát t yêu cu thc t tin hnh ti: "Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ ô nhiễm vi sinh vật thịt lợn số sở giết mổ địa bàn huyện Gia Lâm, thành phố Hà Nội" Trng i học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa hc Nụng nghip - Do điểm giết mổ tận dụng phần diện tích nhà để làm nơi giết mổ nên không đảm bảo yêu cầu chung thiết kế xây dựng theo quy định pháp lệnh thú y Hầu hết điểm giết mổ điều tra không đợc phân thành khu riêng biệt, khu khám thân thịt, phủ tạng nên tất công đoạn trình giết mổ đợc tiến hành nền, sàn vệ sinh Các điểm giết mổ trang thiết bị chuyên dùng để giết mổ Thịt, phủ tạng không đợc bao gói vận chuyển - Nguồn nớc sử dụng cho hoạt động giết mổ bị nhiễm khuẩn nặng, có 6/40 mẫu đạt tiêu chn vƯ sinh, chiÕm tû lƯ 15,00% ChØ tiªu tỉng số vi khuẩn hiếu khí nhiều so với tiêu chn vƯ sinh thó y ChØ tiªu E.coli chØ cã 11/40 mẫu đạt tiêu chuẩn, chiếm tỷ lệ 27,5% Sự ô nhiễm vi khuẩn thịt trình giết mổ vấn đề đáng lo ngại Đối chiếu với TCVS mẫu thịt đà kiểm tra đợc đánh giá cụ thể nh sau: Kết kiểm tra 72 mẫu thịt lấy nơi giết mổ xÃ, thị trấn huyện, đối chiếu với tiêu chuẩn vệ sinh, mẫu thịt đợc đánh giá cụ thể nh sau: - Có 69,44% số mẫu đạt tiêu chn vỊ chØ tiªu tỉng sè vi khn hiÕu khÝ - Có 75,00% số mẫu đạt tiêu chuẩn tiêu Staphylococcus aureus - Có 69,44% số mẫu đạt tiêu chn vỊ chØ tiªu E.coli - Cã 77,78% sè mÉu đạt tiêu chuẩn tiêu Salmonella - Có 56,94% số mẫu đạt tiêu chuẩn tiêu Những kết đà góp phần phản ánh tình trạng ô nhiễm vi sinh vật thịt, từ cảnh báo quan chức năng, quan quản lý nhà nớc vấn đề kiểm soát giết mỉ - kiĨm tra vƯ sinh thó y, vÊn ®Ị vệ sinh an toàn thực phẩm ô nhiễm môi trờng huyện Gia Lâm - thành phố Hà Nội Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thc s khoa hc Nụng nghip 95 5.2 đề nghị Tiếp tục nghiên cứu mức độ ô nhiễm vi sinh vật thịt bày bán chợ địa bàn huyện Gia Lâm Nghiên cứu tiêu lý, hoá nguồn nớc sử dụng giết mổ, nớc thải cho hoạt động giết mổ, mức độ ô nhiễm kim loại nặng, tồn d kháng sinh, hoá chất bảo quản thực phẩm có nguồn gốc động vật địa bàn huyện Gia Lâm Nguồn nớc sử dụng sở giết mổ nên dùng 100% nớc máy,các nguồn nớc khác muốn đa vào sử dụng phải đợc ngành thú y kiểm tra xử lý vệ sinh Các bể chứa nớc phải thờng xuyên đợc rửa sạch, thay nớc sát trùng để đảm bảo vệ sinh nguồn nớc sử dụng trình giết mổ Tăng cờng công tác tra, kiểm tra sở giết mổ gia súc, kiên xử lý trờng hợp vi phạm quy định hành kiểm dịch, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y, sản phẩm động vật Kết nghiên cứu đà đánh giá cách có sở khoa học thực trạng hoạt động giết mổ tình hình vệ sinh thú y điểm giết mổ địa bàn huyện Đây sở đề nghị quyền địa phơng có biện pháp hạn chế hình thức giết mổ lu động, bớc phải quy hoạch xây dựng lò giết mổ tập trung Các quan chuyên môn thực chức công tác quản lý nhà nớc lĩnh vực ngành, kiểm tra giám sát chủ hộ kinh doanh giết mổ gia súc, gia cầm địa bàn huyện, thực quy định pháp luật đảm bảo sản phẩm có nguồn gốc động vật thông qua trình giết mổ đợc tiêu thụ thị trờng sản phẩm đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thó y, vƯ sinh an toµn thùc phÈm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc s khoa hc Nụng nghip 96 Tài liệu tham khảo Tài liệu tiếng việt Báo Nông nghiệp, số 60, ngµy 23/3/2007 Bé Y tÕ (1998), Danh mơc tiêu chuẩn vệ sinh lơng thực, thực phẩm, Hà Nội Nguyễn Hữu Bình (1991), Bệnh thơng hàn, Bách khoa bệnh học, tập I, Trung tâm quốc gia biên soạn Từ điển bách khoa Việt Nam, Hà Nội, tr.80-84 Cục Quản lý chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm, Bộ Y tế, (2006), Báo cáo tổng kết công tác quản lý vệ sinh an toàn thực phÈm Cơc Thó y (2001), Tµi liƯu tËp hn công tác vệ sinh an toàn thực phẩm có ngn gèc ®éng vËt Cơc Thó y (2006), HƯ thống văn pháp quy liên quan đến công tác kiểm dịch, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh Thú y động vật, sản phẩm động vật Trần Hữu Cờng (2001), Về giá tiêu thụ thịt lợn Hà Nội số điểm vùng Đồng sông Hồng, Hoạt động khoa học, 9(5), tr 27 - 29 Trơng Thị Dung (2000), Khảo sát số tiêu vệ sinh thú y điểm giết mổ lợn địa bàn thành phố Hà Nội, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội Nguyễn Lân Dũng, Đoàn Xuân Mợu, Nguyễn Phùng Tiến, Đặng Đức Trạch, Phạm Văn Ty (1975), Một số phơng pháp nghiên cứu vi sinh vật học, tập 2, NXB Nông nghiệp, Hà Nội 10 Đào Trọng Đạt, Phan Thanh Phợng (1995), Bệnh đờng tiêu hoá lợn, NXB Nông nghiệp, Hà Nội Trng i hc Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghip 97 11 Vũ Đạt, Đoàn Thị Băng Tâm (1995), Đặc tính sinh học chủng Salmonella phân lập đợc từ bê nghé tiêu chảy, Kết nghiên cứu khoa Chăn nuôi - Thú y (1991- 1995), NXB Nông nghiệp, Hà Nội 12 Trần Xuân Đông (2002), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ gia súc, số tiêu vệ sinh thú y sở giết mổ địa bàn thành phố Hạ Long thị xà tỉnh Quảng Ninh, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I , Hà Néi 13 FAO (1994), CÈm nang vỊ kiĨm tra thÞt lò mổ dùng cho nớc phát triển 14 Đỗ Ngọc Hòe (1996), Một số tiêu vệ sinh nguồn nớc chăn nuôi Hà Nội, Luận án PTS khoa học nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I , Hà Nội 15 Vũ Mạnh Hùng (2006), Xác định số tiêu vi sinh vật sở giết mổ lợn xuất nội địa, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I , Hà Nội 16 Hồ Văn Nam cộng (1997), Bệnh viêm ruột ỉa chảy lợn, KHKT thó y, sè 01 17 Phan ThÞ Th Nga (1997), Nghiên cứu tình trạng ô nhiễm vi sinh vật thịt heo Đắc Lắk, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học Tây Nguyên 18 Nguyễn Thị Nội, Nguyễn Ngọc Nhiên, Cù Hữu Phú (1989), Kết điều tra tình hình nhiễm khuẩn đờng ruột số sở chăn nuôi lợn, Viện Thú y, NXB Nông nghiệp, Hà Nội 19 Nguyễn Ngọc Nhiên, Cù Hữu Phú (1997), Phân lập số đặc tính sinh hoá vi khuẩn gây bệnh viêm vú bò, Báo cáo hội nghị khoa học, Viện thú y, Hà Nội Trng Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nơng nghiệp ………………………98 20 Ph¸p lƯnh Thó y (2004), NXB Nông nghiệp, Hà Nội 21 Pháp lệnh vƯ sinh an toµn thùc phÈm (2003), Hµ Néi 22 Ngun VÜnh Ph−íc (1970), Vi sinh vËt Thó y, tËp NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội 23 Nguyễn Vĩnh Phớc (1976), Các phơng pháp bảo quản thú sản thực phẩm, Vi sinh vật Thú y, tập III, NXB Đại học Trung học chuyên nghiƯp, Hµ Néi, tr 232 - 248 24 Ngun VÜnh Ph−íc (1977), KiĨm nghiƯm vi khn ®−êng rt, vi sinh vật thú y, tập I, NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội 25 Nguyễn Vĩnh Phớc (1978), "Gièng Salmonella", Vi sinh vËt häc Thó y, tËp 2, NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội 26 Nguyễn Thị Nguyệt Quế (2006), Khảo sát thực trạng giết mổ bán chợ thuộc quận Long Biên, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I , Hà Nội 27 Lê Minh Sơn (2003), Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt lợn vùng hữu ngạn sông Hồng, Luận án tiến sĩ nông nghiƯp, ViƯn khoa häc kü tht n«ng nghiƯp ViƯt Nam, Hà Nội 28 Lê Văn Sơn (1996), Kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella, khảo sát tình hình nhiễm khuẩn thịt lợn đông lạnh xuất tiêu thụ nội địa số tỉnh miền Trung, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội 29 Đinh Quốc Sự (2005), Thực trạng hoạt động giết mổ gia sóc tØnh, mét sè chØ tiªu vƯ sinh thú y sở giết mổ địa bàn thị xà Ninh Bình - tỉnh Ninh Bình, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học nông nghiệp I, Hà Néi Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nơng nghiệp ………………………99 30 TrÇn Quốc Sửu (2005), Khảo sát hoạt động giết mổ gia súc số tiêu vệ sinh thú y sở giết mổ địa bàn thành phố Huế huyện phụ cận, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học Huế - Đại học Nông lâm 31 Tiêu chuẩn Việt Nam, thịt sản phẩm thịt (2002), Lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử, TCVN - 4833 32 Tiêu chuẩn Việt Nam (2002), Thịt tơi - Quy định kỹ thuật, TCVN - 7046 33 Tiêu chuẩn Việt Nam, Thịt sản phẩm thịt (1990), Phơng pháp phát Salmonella, TCVN - 5153 34 Tiêu chuẩn Việt Nam, Thịt sản phẩm thịt (1992), Phơng pháp xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí thịt, TCVN- 5667 35 Tiêu chuẩn Việt Nam, Thịt sản phẩm thịt (1990), Phơng pháp xác định đếm số E Coli, TCVN - 5155 36 Tiêu chuẩn Việt Nam, Thịt sản phẩm thịt (1990) Phơng pháp phát đếm số Staphylococcus aureus, TCVN - 5156 37 Ngun Nh− Thanh (2001), C¬ së phơng nghiên cứu dịch tễ học Thú y, NXB Nông nghiệp, Hà Nội 38 Tô Liên Thu (1999), Nghiên cøu sù « nhiƠm vi sinh vËt thùc phÈm có nguồn gốc động vật thị trờng Hà Nội, Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp, Viện Khoa học kỹ thuật Nông nghiệp Việt Nam, Hà Nội 39 Trịnh Văn Thịnh (1985), Bệnh phó thơng hàn lợn, Bệnh lợn Việt Nam, NXB Khoa học kỹ thuật, Hµ Néi 40 Hoµng Thu Thủ (1991), E Coli, kü thuật xét nghiệm vi sinh vật học, NXB Văn hoá, Hà Nội 41 Nguyễn Ngọc Tuân (1997), Vệ sinh thịt, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội 42 Xà luận (11/4/2001), Bảo đảm chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm, Nhân D©n Trường Đại học Nơng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nơng nghiệp ………………………100 Tµi liƯu n−íc ngoµi 43 Altekruse S.F (1990), “Salmonella enteritidis update”, Foreign-Anim-DisRep-U-S-Dep-Agric-Anim-Plant-Health-Insp-Serv-Vet-Serv-Emergency Programs, Hyattsville, Md.18(3)pp - 44 Andrew.W (1992), Manual of food quality control microbiological analysis, FAO, p 1-47, 131-138, 207 - 212 45 Avery.S.M (1991) A Comperision of two cultural methods for insolating Staphylococcus aureus for use in the New Zealand meat industry, Meat Ind, res, Inst, N.z.Publ No 686; 46 Baker, D.A (1995), "Application of modeling in HACCP plan developmemt", International Journal of Food Microbiology 25: 251 - 261 47 Baird- Parker, A.C and Eyles M.J.(1979), “Food-borne microorganisms of public health signficance A specialist course for the food industry”, The publication unit, registor, division the university of New South Walls, Australia, pp 101 - 115 48 Bergey,s (1957), Manual of Determinative Bacteriology, 7th ed, in London 49 David, Oneill, Towers, Cooke (1998), An outbreak of salmonella typhimurium DT 104 food poisening assciated with eating beef, World congress food-borne infection and tixication, p.159 - 162 50 Emmreak Advances in food research 1955, New York 51 FAO (1992), Manual of Food quality control rew1Microbiological analysis, Published by Food and Agriculture organization of United Nations Rome, Editor D Andrews 52 Giannella R.A, Rout W.R, Formal S.B, Colling H (1976), Role of plasma filtration in the intestinal fluid secrotion mediated by infection with Salmonella Typhimurium, (13), pp 470 - 474 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………………………101 53 Gracey J.F (1986): Meat Hygiene, 8th ed Baillere Tindall, London 54 Grau F H (1986), “Advance in Meat Reseach, Vol.2”, Meat and Poultry microbiology, AVI publishing Co, Connecticut, USA, pp.1-48 55 Gupta, B.R (1981), Enterobacteria and their classification, Workshop in animal Salmonellosis, National Salmonella center (IVRI) 56 Gyles C.I (1994), Escherichia coli in domestic animals and humans University of Gyelph, Canada, p.p180 - 192 57 Helrich (1997), AOAC 16th edition, Vol.I Published by Association of Official Analytical Chemists Ins, Washington, Virginia, USA 58 Herbert, R.A.(1991), Psychorotrophic Microorganisms in Spoilage and pathogenicity, Published by Academic Preess, New York, pp.3-16 59 Houston C.W, Koo F.C.W, Peterson J.W,(1981), “Charaterization of Salmonella toxin Released by mitomycin C- Treated”, infect.Immun, (32), pp 916 - 926 60 Ingram, M and Simonsen (1980), Microbial Ecology on food, Published by Academic press, New York, pp 425 - 427 61 ISO 13722 (1996), Meat and meat products - Enumeration of Brochothrix thermostphacta - Colony - count technique International Organization for Standarization, Swithzerland 62 Jensen - Hess (1941) Microbiology of meat animals 63 Joklik, Michael et al Zinnser (1998), Microbiology, 19th ed., Vol.QW4.Norwark: Appleton &Lange 64 Koupal, Kentrohr T (1975), “Assays, Characterization and localization of an enterotoxin produced by Salmonella”, Infect and Immun, (7),pp.14 - 22 65 Lowry and Bates (1989), Identification of Salmonella in the meat industry biochemical and serological procedures Meat Ind.Red,Inst No2, bub N 0860 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………………………102 66 Merchant I A, Parker R A (1977), Bacteriologic virology Veterinarian Editorial acribia, Zaragoza, 3ra Ed Espanol de la 7ma, Edition en inggress, pp.768 67 Michael j G, Mallan I (1981), Immune response to parent and rough mutant strains of Salmonella minosota Infection and Immunity, 33.pp 784 - 787 68 Mizinnz (1980), Meat Industry, New Zealand Public No534 69 Mpamugo, O, Donovan and M.M Brett (1995), Enterotoxigenic Clostridium perfingens as a cause of sporadic cases of diarrhoea, J.Med Microbiol, p 442 - 445 70 New Zealand Department of Heath (1991), Food Administration Manual, Department of Heath, Wellington 71 Radostits O M, Blood D.C and Gay C.C (1994), Veterinary medicine, A Textbook of the Diseases of Cattle, Sheep, Pigs, Goats and Horses, Set by paston press Ltd, London, Norfolk, Eighth edition 72 Reid C.M (1991), Escherichia coli, Microbiological methods for the meat industry 73 Sande (1997), “Food safety versus food security, implications for food hygicene in developing counties”, World congress on food hygiene, pp 67-73 74 Timoney J.F (1978), “The Epidemiology and genetics of antibiotic resistance of Salmonella typhimurium isoloted from disease animal in New York”, J.infects, Dis 1978, pp 67 - 73 75 Wall and Aclark G D Roos, S Lebaigue, C Douglas (1998), Comprehensive outbreak survellence, the key to undertanding the changing epidemiology of food - borne disease, 1998, pp 212 - 224 76 Winkler G Weinberg, MD (2002), More about other food borne illnesses Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………………………103 Phô lôc Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa hc Nụng nghip 104 Cạo lông bẩn Pha lọc thân thịt bẩn Trng i hc Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghip 105 Tách lòng thân thịt bẩn Tách lòng thân thịt bẩn Trng Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc s khoa hc Nụng nghip 106 Làm lòng cạnh thân thịt Không có khu làm lòng riêng biệt Trng i học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nơng nghiệp ………………………107 H×nh thøc vËn chun phỉ biến Vận chuyển thân thịt xe máy không che ®Ëy Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………………………108 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………………………i ... số sở giết mổ địa bàn huyện Gia Lâm, thành phố Hà Nội" bao gồm nội dung sau: 3.1.1 Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ địa bàn huyện Gia Lâm - Số lợng điểm giết mổ - Quy mô giết mổ - Thiết... [15] xác định số tiêu vi sinh vật sở giết mổ lợn xuất nội địa Nguyễn Thị Nguyệt Quế (2006) [26] khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ, số tiêu vi sinh vật ô nhiễm thịt lợn nơi giết mổ bán chợ thuộc... khảo sát số tiêu vệ sinh thú y nơi giết mổ địa bàn huyện Gia Lâm 4.3 62 Thực trạng vệ sinh điểm giết mổ địa bàn huyện Gia Lâm 4.2 59 74 Kết kiểm tra số tiêu vi sinh vật ô nhiễm thịt lợn nơi giết