Giám sát quy trình chăn nuôi, giết mổ tiêu thụ thịt gà an toàn tại chương mỹ

Giám sát quy trình chăn nuôi, giết mổ tiêu thụ thịt gà an toàn tại chương mỹ

B GIÁO D C VÀ ðÀO T O TRƯ NG ð I H C NÔNG NGHI P HÀ N I - - NGUY N TH H NG DUNG GIÁM SÁT QUY TRÌNH CHĂN NI, GI T M , TIÊU TH TH T GÀ AN TOÀN T I CHƯƠNG M LU N VĂN TH C SĨ NÔNG NGHI P Chuyên ngành: THÚ Y Mã s : 60.62.50 Ngư i hư ng d n khoa h c: TS PHÙNG ð C TI N HÀ N I – 2009 L I CAM ðOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên c u c a tơi v i s giúp đ c a t p th quan Các s li u, k t qu nêu lu n văn trung th c chưa t ng ñư c cơng b đ b o v m t h c v khác Tơi xin cam đoan r ng thơng tin trích d n lu n văn ñ u ñã ñư c ch rõ ngu n g c M i s giúp ñ ñã ñư c c m ơn Tác gi lu n văn Nguy n Th H ng Dung Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… i L I CÁM ƠN Có đư c cơng trình nghiên c u này, tơi xin bày t lịng bi t ơn kính tr ng sâu s c t i Ban giám ñ c Trung tâm nghiên c u gia c m Th y Phương Vi n Chăn nuôi, Vi n sau ð i h c Khoa Thú Y - Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i ñã giúp ñ t o m i ñi u ki n thu n l i cho trình h c t p th c hi n đ tài Tơi xin chân thành c m ơn Ti n sĩ Phùng ð c Ti n - Giám ñ c trung tâm Nghiên c u gia c m Th y Phương, Th c sĩ Ph m H ng Ngân – phó ch nhi m khoa Thú y - Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i t n tình hư ng d n, giúp đ tơi q trình th c t p hoàn thành Lu n văn Các th y giáo b mơn Thú y c ng đ ng - Khoa Thú y - Trư ng ð i h c Nơng nghi p Hà N i đ ng viên tinh th n th i gian làm ñ tài hồn thành lu n văn S giúp đ nhi t tình c a cán b cơng nhân viên Trung tâm Nghiên c u gia c m Th y Phương, phịng Phân tích th c ăn chăn ni - Vi n Chăn nuôi, Trung tâm Ki m tra v sinh thú y Trung ương - C c Thú y q trình nghiên c u Tơi xin c m ơn gia đình, b n bè t o m i u ki n đ ng viên tơi hồn thành lu n văn Tác gi lu n văn Nguy n Th H ng Dung Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… ii M CL C L i cam ñoan i L i cám ơn ii M cl c iii Danh m c ch vi t t t vv Danh m c b ng vi Danh m c ñ th viii M ð U i 1.1 ð tv nñ 1.2 M c đích c a đ tài 2 T NG QUAN TÀI LI U 2.1 Cơ s lý lu n 2.2 Tình hình nghiên c u nư c N I DUNG, ð I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP 50 NGHIÊN C U 60 3.1 N i dung nghiên c u 60 3.2 ð i tư ng nghiên c u 60 3.3 Phương pháp nghiên c u 61 K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 69 4.1 Giám sát ñàn gà b m t i s s n xu t gi ng 69 4.1.1 Ki m tra Aflatoxin, kim lo i n ng th c ăn vi sinh v t, kim lo i n ng có nư c u ng ni gà b m 69 4.1.2 K t qu theo dõi ch tiêu k thu t ñàn gà b m 70 4.1.3 K t qu ki m tra huy t v i kháng nguyên b ch l 74 4.2 74 Xây d ng mơ hình chăn ni gà th t an tồn Trư ng ð i h c Nơng nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… iii 4.2.1 T ch c l p t p hu n k thu t chăn ni gà an tồn cho nơng tr i 75 4.2.2 Ki m soát th c ăn 79 4.2.3 Ki m soát nư c u ng 81 4.2.4 M t s ch tiêu kinh t k thu t hi u qu chăn nuôi gà th t an toàn 83 4.2.5 Xét nghi m m t s b nh ñ i v i gà trư c gi t m 89 4.3 94 T ch c gi t m gà an toàn th c ph m 4.3.1 Hu n luy n V sinh an toàn th c ph m (VSATTP) cho ngư i làm t i s gi t m 94 4.3.2 Ki m tra v sinh nư c s d ng t i s gi t m theo qui ñ nh c a ngành 97 4.3.3 Ki m tra v sinh d ng c dùng gi t m 98 4.3.4 Ki m tra ñi u ki n v sinh môi trư ng s n xu t 99 4.3.5 Ki m tra v sinh th t gà sau gi t m 102 4.3.6 Ki m tra m c ñ t n dư kháng sinh th t gà 104 4.4 105 T ch c qu y bán th t gà an toàn 4.4.1 Hu n luy n V sinh an toàn th c ph m (VSATTP) cho ngư i làm t i qu y bày bán 107 4.4.2 Ki m tra m c ñ tái nhi m vi sinh v t th t gà t i qu y bán 107 K T LU N VÀ ð NGH 109 5.1 K t lu n 109 5.2 ð ngh 110 TÀI LI U THAM KH O Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 111 iv DANH M C CÁC CH VI T T T BOD Nhu c u oxy sinh hoá CAC Codex Alimentarius Commission COD Nhu c u oxy hoá h c Cs C ng s ðVT ðơn v tính FAO Food and Agricultural Organization GMP Good Manufacturing Practise HACCP Hazard analysis critical check poit ISO International Standards Organization KPH Không phát hi n MPN Most probable number TCN Tiêu chu n ngành TCVN Tiêu chu n Vi t Nam TSVKHK T ng s vi khu n hi u khí VK Vi khu n VSATTP V sinh an toàn th c ph m VSV Vi sinh v t WHO World Health Organization Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… v DANH M C CÁC B NG STT Tªn b¶ng Trang 3.1 Phương pháp l y m u 64 3.2 Phương pháp phân tích 64 4.1 K t qu phân tích Aflatoxin, kim lo i n ng th c ăn nuôi gà b m 4.2 69 K t qu phân tích vi sinh v t, kim lo i n ng nư c u ng cho gà b m 70 4.3 K t qu theo dõi m t s ch tiêu k thu t ñàn gà b m 71 4.4 M t s ch tiêu giai ño n thành th c sinh d c 72 4.5 K t qu 73 4.6 K t qu ki m tra huy t v i kháng nguyên b ch l 74 4.7 K t qu phân tích giá tr dinh dư ng th c ăn 79 4.8 K t qu phân tích kim lo i n ng th c ăn 80 4.9 K t qu phân tích vi sinh v t th c ăn 80 4.10 K t qu ki m tra ch tiêu c m quan thành ph n vô pn nư c u ng 82 4.11 K t qu ki m tra vi sinh v t nư c u ng 83 4.12 T l ni s ng c a đàn gà mơ hình (%) 84 4.13 Kh i lư ng th c a đàn gà mơ hình (gam/con) 86 4.14 Hi u qu s d ng th c ăn (kg th c ăn/kg tăng kh i lư ng) 87 4.15 Hi u qu kinh t đàn gà ni th t 88 4.16 K t qu xét nghi m b nh cúm gia c m 90 4.17 K t qu xét nghi m b nh Newcastle 91 4.18 K t qu ki m tra Salmonella 93 4.19 K t qu ki m tra Mycoplasma 94 4.20 K t qu ki m tra vi sinh v t nư c dùng cho gi t m 98 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… vi 4.21 K t qu ki m tra v sinh d ng c dùng gi t m 4.22 K t qu ki m tra môi trư ng s n xu t 100 4.23 K t qu ki m tra v sinh th t gà sau gi t m t i s gi t m 102 4.24 K t qu ki m tra hàm lư ng kháng sinh t n dư th t gà 105 4.25 K t qu ki m tra tái nhi m vi sinh v t th t gà t i qu y bán 108 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 99 vii DANH M C ð TH ð th 4.1 T l ni s ng c a đàn gà mơ hình 84 ð th 4.2 Kh i lư ng th c a đàn gà mơ hình 86 ð th 4.3 Hi u qu s d ng th c ăn 87 ð th 4.4 K t qu xét nghi m b nh cúm gia c m 90 ð th 4.5 K t qu xét nghi m b nh Newcastle 91 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… viii M ð U 1.1 ð t v n ñ V n ñ “V sinh an tồn th c ph m” hi n đư c xã h i quan tâm hàng đ u khơng ch gây nh hư ng nghiêm tr ng ñ n s c kh e ngư i mà cịn nh hư ng đ n s n đ nh phát tri n kinh t - xã h i c a m i qu c gia Th t gà lo i th t khác t lâu chưa đư c ki m sốt ch t ch theo h th ng t s n xu t gi ng, k thu t chăn ni, thú y phịng b nh, gi t m , b o qu n tiêu th Th t gà ch y u ñư c gi t m th công, bày bán tràn lan ch , m c đ an tồn ch t lư ng s n ph m nhi u b t c p V i xu th xã h i phát tri n hi n ñ i, nhu c u địi h i th c ph m an tồn ch t lư ng cao ñang ngày tr thành tiêu chí b t bu c đ i v i m i qu c gia T t c nh ng cu c kh ng ho ng th c ph m tr m tr ng th p k qua ñ u b t ngu n t chu ng nuôi, ñ c bi t v n ñ ki m sốt th c ăn, nư c u ng Chính v y, s n xu t t t t ñ u n n t ng cho s n ph m có giá tr ch t lư ng ð góp ph n s n xu t th c ph m ñ m b o v sinh, c th ñ m b o v sinh s n ph m th t gà B Nông nghi p Phát tri n Nơng thơn đ ng ý cho tri n khai ñ tài: Nghiên c u s n xu t th t gà an toàn ch t lư ng cao, ñư c Trung tâm nghiên c u gia c m Th y Phương th c hi n t năm 2004 2006 ð tài ñã ñi u tra ñánh giá th c tr ng v th c ăn gia c m, s chăn nuôi, s gi t m ñ a ñi m bày bán Trên s phân tích đánh giá th c tr ng s n xu t th t gà, áp d ng gi i pháp khoa h c cơng ngh đ s n xu t th t gà an tồn Vì mu n có s n ph m th t gà an tồn ph i an tồn t khâu: gi ng, th c ăn, v sinh thú y phòng b nh, gi t m v n chuy n bày bán K t qu trình tri n khai xây d ng hồn thi n quy trình chăn ni gà Lơng màu sinh s n đ s n xu t gà thương ph m nuôi th t Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… Khuy n cáo kh u ph n th c ăn nuôi gà th t Thành ph n nguyên li u th c ăn -3 4-7 (kg) tu n tu i tu n tu i Ngô 58,0 64,36 B t cá t t 5,0 4,0 ð u tương rang 4,0 3,0 Khô d u ñ u tương 30,7 26,0 B t xương (ho c Dicanxi 0,4 0,5 photphate) B t ñá 1,20 1,40 DL-Methionin 0,13 0,14 Premix gà th t 0,30 0,30 Mu i ăn 0,27 0,30 T ng c ng, kg 100,0 100,0 Thành ph n dinh dư ng NLTð Kcal/kg 2950 2950 Protein % 22-20 20,09 - 19 Lizin % 1,30 1,15 Methionin % 0,57 0,51 M thô % 3,69 3,50 Xơ thô % 3,35 3,40 Canxi % 1,10 0,94 Photpho t ng s % 0,65 0,60 Phôtpho h p th % 0,50 0,50 – gi t th t 68,50 5,0 23,2 0,8 1,50 0,13 0,30 0,30 100,0 2950-3050 18,25 1,10 0,46 3,60 3,45 0,92 0,60 0,47 Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 124 Quy trình thú y an tồn sinh h c áp d ng cho s n xu t th t gà an toàn, ch t lư ng cao ði u ki n chung - Xây d ng chu ng tr i đ m b o thơng thống v mùa hè, m áp v mùa đơng đ i v i chu ng ni h ho c có th xây d ng chu ng ni khép kín ni sàn ho c ni n n h n ch đư c s ti p xúc gi a ngư i gia c m gi a gia c m lồi khác - Chu ng ni sân chơi đ m b o khơ đ c bi t ph i có ánh n ng chi u vào - Khu v c chăn nuôi tách riêng v i khu v c ph c v chăn nuôi khác kho th c ăn, tr m p tr ng, kho ñ ng ch t ñ n chu ng ð c bi t khu v c ch a phân ph i có mái che, cách xa khu chăn ni ph i cu i hư ng gió N u chăn nuôi v i s lư ng l n xây h th ng Biogas s lý ch t th i c a h th ng - Xây d ng h th ng ñư ng ñi nư c theo h th ng chu ng ni Xây d ng chu ng cách chu ng t 20-30m N u chăn ni nơng h chu ng ni ph i cách xa nơi nh t 30m - Ph i có khu v c x lý xác gia c m m, ch t Khu v c ñư c phun sát trùng thư ng xuyên - Có hàng rào ho c tư ng bao ch n xung quanh khu v c chăn nuôi, c ng vào, h th ng h sát trùng, t m g i thay qu n áo b o h trư c vào khu v c chăn nuôi - Phun sát trùng toàn b phương ti n vào khu v c chăn nuôi - H n ch s tham quan vào khu v c chăn nuôi, h n ch thành viên không chăn nuôi vào khu v c chăn nuôi Chu n b nuôi gia c m Chu n b chu ng tr i phù h p v i t ng ñ i tư ng gia c m - Trư c nuôi gia c m ph i t y r a v sinh, phun thu c sát trùng có th dùng: Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 125 Biocid 0,3%, foocmon 2%, Virkon 0,5%, BKA 0,3% quét vôi tr ng n n chu ng, hành lang chu ng ni, đ khơ phun l i l n cu i trư c th gia c m vào ni ngày N u khu chăn ni ph i có th i gian đ tr ng chu ng nh t tu n (sau ñã d n r a phun kh trùng qt vơi) m i đưa gia c m vào nuôi - Các d ng c chăn nuôi máng ăn, máng u ng, cót quây gia c m…ph i ñư c t y r a, phun thu c sát trùng - Phơi khô, phun ho c xông b ng thu c tím focmon ch t đ n chu ng - Các thi t b chăn nuôi ch p sư i, máng ăn, máng u ng ph i ñư c s pñ ts n quây ph i b t ch p sư i cho m trư c th gia c m m i n vào - Xung quanh chu ng ph i chu n b h th ng b t che, b t ph i ñư c phun kh trùng ho c xơng focmon trư c đưa vào s d ng - L i vào chu ng nuôi ph i có h sát trùng ho c ph i có khay ñ ng thu c sát trùng (Crezin 3%, foocmon 2% ho c vơi b t) đ sát trùng ng xe c i ti n trư c vào chu ng nuôi - Di t chu t lo i côn trùng khu v c xung quanh chu ng nuôi - Phát quang c i xung quanh khu v c chăn ni đ h n ch s xu t hi n chim hoang dã - Làm c , phát quang b i cây, khơi thông c ng rãnh r c vôi b t xung quanh chu ng nuôi V sinh thú y trình chăn ni V sinh th c ăn, nư c u ng - Máng ăn, máng u ng ph i ñư c r a s ch phun sát trùng ho c ngâm foocmon 2% ñ nh kỳ tháng l n Hàng ngày thay nư c u ng r a l i máng s ch s - Nư c cho gia c m u ng ph i nư c s ch, ñ t tiêu chu n v vi sinh v t kim lo i n ng… Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 126 - Khơng đư c cho gia c m ăn nh ng lo i th c ăn khơng đ t tiêu chu n v vi sinh v t, n m m c, kim lo i n ng V sinh chu ng tr i môi trư ng xung quanh - ð nh kỳ phun thu c sát trùng chu ng nuôi b ng dung d ch thu c sát trùng Virkon 0,25%, Biocid 0,1%, dung d ch ho t hố n hố ngun ch t… nh t tu n l n - Phun sát trùng khu v c xung quanh chu ng nuôi b ng Biocid 0,3%, foocmon 2%, Virkon 0,5%, BKA 0,3%, dung d ch ho t hố n hố Anolít ngun ch t thay ñ i tu n l n - Thư ng xuyên quét m ng nh n, b i b n bám vào chu ng nuôi - Cu c đ t, phun sát trùng, r c vơi khu v c xung quanh tr i ñ nh kỳ 2-3 tháng l n - Thư ng xuyên di t chu t côn trùng khu v c chăn nuôi, làm c , phát quang c i quanh khu v c chu ng ni đ tránh nh ng v t mang m m b nh vào cho gia c m - ð m b o m t ñ gia c m chu ng nuôi ph i ñ m b o ñ máng ăn, máng u ng cho gà - ð nh kỳ d n phân cho gia c m, ñ m b o chu ng ni ln khơ -ð m: đ m b o ñ m chu ng nuôi t 60 - 70 % - Ánh sáng: giai ño n t ñ n 21 ngày tu i gia c m c n ñư c chi u sáng 24/24h T tu n th tư tr ñi s d ng thêm ánh sáng t nhiên gi m d n th i gian chi u sáng b ng bóng n xu ng - 14h/ ngày Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 127 Gi t m gia c m Ph i ñ m b o an toàn t khâu: Quá trình thu mua - Gia c m đư c nh p v ph i rõ ngu n g c, có h sơ theo dõi s c kho l ch tiêm phòng, th i gian ngưng thu c trư c c a s chăn ni - Cơ s chăn ni xu t hàng ph i có gi y ch ng nh n ki m d ch c a thú y t i ñ a phương - Ch nh ng gà ñáp ng ñúng yêu c u: kho m nh, đ tr ng lư ng, có th i gian ngưng thu c nh t 15 ngày m i ñư c ñưa vào gi t m Ngu n g c gia c m ph i ñư c ký cam k t th c hi n theo quy ñ nh c a pháp l nh thú y, ph i ñư c ki m d ch c a quan thú y, c th là: không s d ng lo i th c ăn tăng tr ng, không b d ch b nh ho c ñang th i gian tiêm vaccin phòng d ch b nh, s d ng ngu n th c ăn, nư c u ng khơng b nhi m y u t đ c h i v vi sinh lý hoá Khi thu mua ph i có s theo dõi qu n lý v s lư ng, ñ a ch ngu n hàng Quá trình v n chuy n Dùng l ng nh a ho c thép khơng r đ v n chuy n Dùng xe tơ chun d ng có mái che, thoáng mát Trong v n chuy n tránh nh t nhi u gia c m làm b g y cánh ho c b m tím, đ m b o cho gia c m tránh nh ng stress khơng đáng có Khu ni nh t t m th i Nhà có mái che, thống mát vào mùa hè, m vào mùa đơng Trư c gi t m 12 gi không cho gia c m ăn v n cho u ng nư c s ch ñ y ñ Trong th i gian c n t o môi trư ng yên tĩnh, ánh sáng v a ph i ñ gia c m ngh Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 128 Gi t m gia c m bán công nghi p - Nh p gia c m vào nơi gi t m Treo gia c m lên móc đư c chuy n đ n nơi l y ti t, trư c gây chống b ng thi t b châm tê c m tay 15 – 20 con/ñ t Sau châm tê, gà b ng t nên khơng cịn giãy gi a b c t ti t, cơng đo n châm tê góp ph n đ m b o v sinh th c ph m sau gi t m (tránh hi n tư ng gà th i phân giãy ch t), ñ ng th i giúp cho vi c l y ti t ñư c h t ñ m b o an tồn cho ngư i lao đ ng - Gia c m ñư c ñưa qua tr ng nư c nóng nhi t đ 58 - 60oC (đ i v i gà công nghi p) - phút, sau gia c m đư c đưa qua máy đánh lơng, làm s ch lơng Gia c m ñư c r a s ch chuy n sang b ph n m Trong su t trình gi t m gia c m, cán b thú y ki m tra t ng cá th x lý trư ng h p khơng đ t tiêu chu n v sinh an toàn th c ph m - Gà ñư c treo lên móc treo s d ng d ng c b ng tay: ngư i công nhân thao tác m ñưa tay trái ñ l y lưng gà đ b ng hư ng ngồi, dùng tay ph i c m dao r ch l y di u, b ng, khoét xung quanh h u môn ðưa ngón tay tr ngón gi a c a bàn tay ph i vào khoang b ng gia c m, nh nhàng móc ph t ng phía ngồi trư c, r i dùng c ngón tay móc tồn b tim, gan, m … kh i khoang b ng R a s ch khoang b ng, thân th t b ng h th ng vòi phun - ð gia c m nư c phun nư c dung d ch 2% axit acetic, axit lactic giúp ñ m b o ch t lư ng th t an toàn th c ph m 10 – 15 phút cho nư c ñưa vào t b o ôn nhi t – 4oC Các lo i s n ph m t trình m như: tim, gan, m ñư c phân lo i ñ riêng M i lo i s n ph m có m t cơng đo n x lý ti p theo đ t o thành nhánh s n ph m v sinh an toàn th c ph m Kho b o qu n mát Nhi t ñ t - 4oC, thân th t gia c m ph i ñư c treo móc ho c x p Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 129 vào khay chuyên d ng Gi a thân th t có kho ng cách 2cm, cách tư ng, cách n n 30cm Kho ñ m b o qu t khí đư c l nh đ u thơng thống ðóng gói tiêu th s n ph m - Th t gà sau gi t m 30 phút ph i ñưa vào kho l nh b o qu n nhi t ñ mát - 4oC ch th t nư c đóng gói s n ph m vào túi Polyethylen b ng máy hút chân khơng bán t đ ng, có nhãn ghi rõ nơi gi t m , th i gian gi t m th i h n b o qu n, ñi u ki n b o qu n, ki m d ch thú y…, có xe b o ôn ho c xe máy có g n thùng x p có đá b o qu n đ v n chuy n th t gà Quy ñ nh v i công nhân tr c ti p tham gia gi t m Cơng nhân làm vi c ph i đư c ki m tra s c kh e trư c vào, đ m b o có s c kho t t, không m c b nh truy n nhi m Hàng năm ñư c ki m tra s c kho ñ nh kỳ theo quy t ñ nh 505/Qð-BYT ngày 13/04/1992 ban hành m t s tiêu chu n t m th i v sinh, quy ñ nh 11 b nh b t bu c ph i khám: lao, ki t l , thương hàn, tiêu ch y, t , m n nh t, són ti u, són phân, viêm gan siêu vi trùng,viêm mũi, viêm h ng m , b nh da, b nh da li u, ngư i lành mang vi khu n gây b nh đư ng ru t - Cơng nhân ph i ñư c hư ng d n trang b phương tiên b o h : Kính m t, kh u trang, găng tay, ng cao su, áo choàng, mũ Dùng xong ph i ñư c ti t trùng b ng nư c nóng 70oC phút trư c s d ng l i - Ki m sốt gi t m : cơng nhân th c hi n yêu c u v sinh th c ph m theo tiêu chu n HACCP Quy ñ nh v nư c x lý ch t th i Nư c s d ng gi t m Cơ s ph i có đ ngu n nư c s ch dùng cho khâu gi t m (nư c có th u ng ñư c) thư ng xuyên ñư c ki m tra ch tiêu lý hoá, vi sinh v t nư c ph c v cho chăn nuôi, r a d ng c nhà xư ng sau gi t m gia c m… H th ng thoát nư c - Rãnh thoát nư c m t sàn ph i b o đ m nư c t t Các rãnh Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 130 ñư c làm b ng v t li u ch ng th m, có kích thư c phù h p v i lưu lư ng t i ña c a dịng nư c th i, có n p đ y b ng v t li u không th m nư c v i s lư ng kích thư c l thoát nư c phù h p Rãnh thoát nư c th i ph i có c u trúc d làm v sinh - Các h gas l ng ñ ng ch t th i ph i ñư c b trí phù h p v i lưu lư ng m ng lư i h th ng rãnh th i H gas ph i có n p đ y d làm s ch, kh trùng H gas ñư c b trí bên ngồi khu s n xu t Có th làm h m biogas, h sinh h c - ðư ng d n nư c th i bên khu s n xu t t i b ch a khu x lý nư c th i ph i có n p đ y kín d tháo l p d làm s ch - Th c hi n vi c x lý ch t th i theo quy đ nh c a pháp lu t v mơi trư ng Khu v c x lý ch t th i ph i ñư c xây d ng hàng rào b o v c a s ñ ngăn ch n s xâm nh p c a lo i ñ ng v t - Nư c th i c a s gi t m có ch a ch t hồ tan d gây nhi m mơi trư ng, ph i qua m t m t sàn cong ñ l c gi l i ch t th i thơ vào h th ng x lý nư c th i (h gas, h m biogas) D u, m , ch t béo, ch t r n lơ l ng s ñư c tách b ng phương pháp n n i Nư c th i h gas ñư c d n vào h th ng thoát nư c chung qua mương d n nư c X lý ch t th i r n - Ch t ch a ñư ng tiêu hoá c a gia c m: cho vào b ch a kín dùng vơi b t r c vào th t m t l p th i – m t l p vơi sau ch a đ y vít kín đ ho i m c h t mùi có th l y làm phân bón - X lý lơng, s ng: Cơ s nh có th x lý ph t ng Cơ s l n c n thu gom lơng x lý theo quy trình Kh trùng lông vũ, da, xương, s ng b ng formol thu c tím k t h p thêm gastroxyl ho c bekagol đ di t trùng( đ c – c n th n x lý – s n ph m ñưa vào kho tiêu ñ c) Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 131 T ch c gi t m h p v sinh Quá trình gi t m gia c m ñư c giám sát ch t ch c a quan thú y, ñư c x lý vô khu n b ng axit acetic, axit citric vi c sát khu n b o qu n tươi s ng Không s d ng ch t ph gia làm thay ñ i màu s c t nhiên c a gia c m, S n ph m cu i th t gia c m lo i đư c quan thú y đóng d u ki m soát sát sinh, cho vào túi nilon hút chân khơng, bao bì ghi rõ quy cách, th i gian s d ng ñư c b o qu n trư c tiêu th ñúng cách Ch ñ v sinh - Nhà xư ng, trang thi t b d ng c dùng trình quy trình gi t m ph i đư c làm v sinh, th c hi n ch ñ kh khu n sau m i ngày - Ph i t ng v sinh s nh t l n/tháng - Các ng d n nư c, r m, c t tr nh ng nơi thư ng tích t ch t b n ph i ñư c làm v sinh thư ng xuyên nh m h n ch t i ña s phát tri n c a vi sinh v t - Hoá ch t, ch ph m di t côn trùng, di t khu n s d ng quy trình gi t m đáp ng theo quy ñ nh hi n hành - Các d ng c dao, th t, bàn m , móc treo… sau s d ng ph i ñư c r a b ng xà phòng r a l i b ng nư c s ch, sau s d ng dung d ch Anolyte phun kh trùng l n, m i l n cách 15 phút Yêu c u v sinh chung - ðư c thú y viên ki m soát gia c m trư c gi t m v tình hình s c kho , h sơ b nh th i gian ng ng thu c trư c - Ki m sốt q trình gi t m : cơng nhân th c hi n v sinh th c ph m theo tiêu chu n HACCP - V sinh mơi trư ng bên ngồi - Ch t sát trùng, t y r a ph i ñư c qu n lý, b o v ch t ch theo ñúng quy ñ nh c a Nhà nư c v vi c b o qu n ch t ñ c h i ñ khu riêng bi t, cách xa khu v c s n xu t, xa ngu n nư c s n xu t, ngu n nư c th i - Trong khu ch bi n ph i có đ ngu n nư c nóng đ gi t m ñ ng v t, r a s ch x lý s n ph m c n thi t Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 132 Lưu thông, bày bán th t gà Hu n luy n VSATTP cho ngư i làm t i qu y bày bán Chúng tơi t ch c l p hu n luy n VSATTP cho ngư i làm t i nơi bày bán v i 60 lư t ngư i tham gia M c tiêu cu i c a trình s n xu t s n ph m ñưa th trư ng ñư c ch p nh n ð th c hi n ñư c m c tiêu địi h i t t c khâu t s n xu t ñ n tiêu th ph i ñ m b o ch t lư ng liên k t v i Khâu cu i c a trình s n xu t th t gà an toàn th c ph m ch t lư ng cao trình v n chuy n, bày bán tiêu th th t gà m s n V n ñ c t lõi c a th c ph m v sinh an tồn th c ph m, v y h th ng v n chuy n bày bán s n ph m gia c m nên b trí m t cách khoa h c, h p lý ñ m b o v sinh V n chuy n ði u ki n v gia c m s n ph m gia c m ði u - Quy t ñ nh 3065/Qð-BNN-NN ngày 07/11/2005 c a B Nông nghi p PTNT ban hành Quy ñ nh v ñi u ki n chăn nuôi, p tr ng, v n chuy n, gi t m , buôn bán gia c m s n ph m gia c m: V n chuy n th t gia c m Th t gia c m ch ñư c v n chuy n ñ ñi u ki n sau: - Có ngu n g c t gia c m kho m nh, có gi y ki m d ch c a quan thú y - ðư c gi t m t i s gi t m có gi y ch ng nh n b o ñ m ñi u ki n v sinh thú y c a quan thú y có th m quy n - Ph i có d u ki m sốt gi t m đóng thân th t ho c có tem v sinh thú y m i ñư c tiêu th th trư ng - Có gi y ch ng nh n ki m d ch c a quan thú y v n chuy n kh i huy n, t nh, thành ph Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 133 ði u ki n v phương ti n v n chuy n gia c m Tiêu chu n v sinh thú y ñ i v i phương ti n v n chuy n gia c m (10 TCN 925-2006) quy ñ nh: Phương ti n v n chuy n s n ph m ñ ng v t tươi s ng, sơ ch s d ng làm th c ph m: - Khoang ch a hàng ph i kín đ ngăn ng a s tác đ ng c a mơi trư ng ñ n ch t lư ng s n ph m - Khoang ch a hàng ñư c làm t v t li u ch ng th m, ch ng s ăn mịn, khơng nh hư ng đ n ch t lư ng s n ph m - ð i v i phương ti n v n chuy n ñ ng nhi t: + ðư c thi t k , ch t o ñáp ng yêu c u v nhi t ñ b o qu n ñ i v i t ng lo i s n ph m + H th ng làm l nh ñáp ng yêu c u v nhi t ñ b o qu n ñ i v i t ng lo i s n ph m + Có h th ng thơng khí thích h p ngăn ng a s ngưng ñ ng nư c + Trư ng h p khoang ch a hàng có h th ng nư c thi t b nư c ph i có b ph n đóng kín đư c u n t bên Thi t b , d ng c s d ng v n chuy n s n ph m gia c m tươi s ng, sơ ch ð i v i d ng c , bao bì ch a ñ ng s n ph m gia c m tươi s ng, sơ ch ph i ñ m b o: - Kín, khơng rơi vãi s n ph m trình v n chuy n - B n, ch c đ có th b o v không gây hư h ng s n ph m - Khơng th m t, khơng b ăn mịn, d v sinh, kh trùng tiêu ñ c - D ng c , bao bì ch a đ ng s n ph m tươi s ng, sơ ch s d ng làm th c ph m ph i s ch s , ñư c làm t v t li u ch ng th m, ch ng ăn mịn, khơng nh hư ng ñ n ch t lư ng s n ph m Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 134 V sinh, kh trùng tiêu ñ c - Phương ti n v n chuy n, d ng c ch a ñ ng trang thi t b khác ph i ñư c v sinh, kh trùng, tiêu ñ c trư c sau v n chuy n gia c m, s n ph m gia c m - ð i v i phương ti n v n chuy n s n ph m gia c m s d ng làm th c ph m: vi c kh trùng, tiêu ñ c ph i ñ m b o không nh hư ng ñ n ch t lư ng s n ph m - Tuỳ theo ñ i tư ng v n chuy n, kho ng th i gian gi a l n v n chuy n ph i có ñ th i gian ñ th c hi n vi c v sinh, kh trùng, tiêu đ c có hi u qu Các bư c ti n hành v n chuy n Ki m tra s n ph m gia c m + C m quan c a th t gia c m tươi: Da gia c m s ch, khơng dính lơng t p ch t l Có đ đàn h i, n ngón tay vào th t khơng đ l i d u n b m t b tay Toàn thân da c m có màu tr ng sáng + D u ki m d ch thú y gia c m + Nhãn mác hàng hoá: Nhãn mác hàng hoá ñư c Th tư ng ph quy ñ nh t i thơng tư 178/1999/QðTtg ngày 30/8/1999 Trong c n th hi n đư c tên hàng hố, tên t ch c, cá nhân ch u trách nhi m v hàng hố, đ nh lư ng, ngày s n xu t, h n s d ng, cách b o qu n + Gi y ki m d ch v n chuy n t i ñi m bán Ch n phương ti n, thi t b v n chuy n + Căn c vào kh i lư ng s n ph m: Tuỳ thu c vào kh i lư ng v n chuy n, n u nhi u s n ph m ch n xe tơ chun dùng ho c ch n phương ti n xe máy g n h p x p có đá l nh b o qu n n u s n ph m + Căn c vào kho ng cách v n chuy n: N u v n chuy n kho ng cách g n có th dùng xe máy g n thùng Inox ho c h p x p Ngư c l i n u chuy n hàng xa, s lư ng nhi u nên dùng xe chuyên dùng Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 135 T i Trung tâm Nghiên c u gia c m Th y Phương ñã thi t k xe bị kéo ch t li u 100% Inox đ ñưa hàng t nơi gi t m ñ n c a hàng g n Xe đư c thi t k g m nhi u khay đ t phía trong, kho ng cách m i khay tính theo chi u cao 15cm Phía khay l n dùng ñ ch a ñá Tuy nhiên v i thi t k xe ki u ch v n chuy n kho ng cách g n Khi v n chuy n hàng hố Trung tâm ch hàng b ng xe máy v i thùng x p ho c thùng Inox có ch a đá Ngư c l i nhi u hàng Trung tâm ch b ng xe chuyên d ng Bày bán tiêu th Nh ng quy ñ nh chung ð ñư c phép bán th t gia c m m s n theo quy ñ nh c a S Thương m i ban hành ngày 4/1/2006 c a hàng c n có u ki n sau: ð i v i c a hàng, qu y hàng - Có đăng ký kinh doanh, có gi y ch ng nh n ñ ñi u ki n kinh doanh gia c m m s n S Thương m i c p, có bi n hi u theo quy ñ nh (ñ i v i h kinh doanh) - Khu v c bán ñư c b trí riêng bi t, cách xa khu v sinh, khu kinh doanh ăn u ng khu bán hàng hố có hố ch t, cách bi t ngu n nư c ô nhi m - ð i v i h kinh doanh di n tích t i thi u c a hàng 6m2, có h th ng c p nư c s ch, h th ng thoát nư c th i kín - Ch p hành m i quy ñ nh c a chi c c thú y v v sinh tiêu ñ c, sát trùng hàng ngày c a hàng, qu y hàng ð i v i hàng hoá thi t b ph c v bán hàng - Hàng hố ph i có d u ki m d ch, gi y xác nh n xu t s gi y ch ng nh n ki m d ch c a quan thú y t i c a kh u ho c ñ a ñi m gi t m đư c S Nơng nghi p PTNT S Y t cho phép gi t m - Bàn bán hàng b c b ng Inox, men kính ho c g c ng nh n, đ cao c a bàn cách m t ñ t t i thi u 0.6m, có móc đ treo hàng, hàng hố bày Trư ng ð i h c Nơng nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 136 t kính ho c có l ng ch p, có t l nh b o qu n Các d ng c bán hàng dao, th t, cân ph i s ch s - Hàng hoá giao cho khách hàng ph i đ ng bao bì đóng gói ñ tiêu chu n v sinh ATTP nhãn mác ghi rõ ràng nh ng thơng tin theo quy đ nh ð i v i ngư i tr c ti p bán hàng - Ngư i tr c ti p bán hàng ph i có gi y khám s c kho c a s y t ñ nh kỳ khám s c kho l n/năm, hàng năm ñư c t p hu n ki n th c v VSATTP, s d ng trang thi t b chuyên d ng mũ, t p d , kh u trang, găng tay bán hàng Các bư c ti n hành - V sinh t bày bán trư c sau m i lô hàng: Sau m i lô hàng c n v sinh t bày bán, t b o ôn, dao, th t b ng nư c s ch ch t t y r a B Y t cho phép Thông thư ng s d ng ch t t y trùng c n 90 ñ - X p gia c m vào t b o ôn: C n ý x p vào t gia c m x p so le ñ nhi t l nh to ñ n t ng s n ph m Nhi t ñ b o qu n hàng 0-40C - ð o hàng ñ s n ph m tươi đ u: Thơng thư ng 2-3 ti ng ngư i bán hàng ñ o s n ph m m t l n Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c nông nghi p…………… 137 ... n Chương M ti n hành tri n khai nghiên c u ñ tài: ? ?Giám sát quy trình chăn ni, gi t m , tiêu th th t gà an toàn t i Chương M ” 1.2 M c đích c a đ tài - Xây d ng mơ hình chăn ni gà th t an toàn. .. s ch tiêu kinh t k thu t hi u qu chăn nuôi gà th t an toàn 83 4.2.5 Xét nghi m m t s b nh ñ i v i gà trư c gi t m 89 4.3 94 T ch c gi t m gà an toàn th c ph m 4.3.1 Hu n luy n V sinh an toàn. .. h c nông nghi p…………… s ch b nh, kĩ thu t chăn nuôi gà th t lơng m u an tồn, qui trình thú y an toàn sinh h c áp d ng cho s n xu t th t gà an toàn, qui trình gi t m đ m b o v sinh Tuy nhiên, ñ