3. NỘI DUNG, ðỐ IT ƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C ỨU
3.3.Phương pháp nghiên cứu
- Áp dụng kết quả nghiên cứu của ñề tài Nghiên cứu sản xuất thịt gà an toàn chất lượng cao, thuộc chương trình: Nghiên cứu ứng dụng các giải pháp khoa học công nghệñể tổ chức sản xuất quản lý nông sản thực phẩm an toàn và chất lượng cao, ñược Trung tâm nghiên cứu gia cầm Thụy Phương triển khai từ năm 2004-2006, chúng tôi tiếp tục chọn hộ chăn nuôi theo các tiêu chí:
+ Hộ chăn nuôi có khu chăn nuôi tách biệt với nơi ở tối thiểu 20 - 30m. Trang trại chăn nuôi phải cách khu dân cư 300 - 500m.
+ Kiểu thiết kế, diện tích chuồng trại phù hợp với quy mô, công nghệ sử dụng mang tính ñại diện cho sản xuất trong vùng.
+ Hộ chăn nuôi ñược tập huấn và nắm bắt ñược kỹ thuật chăn nuôi gà. Có tiềm lực về vốn, chuồng trại, có khả năng áp dụng các yêu cầu kỹ thuật của mô hình.
+ Hộ chăn nuôi ñã có hợp ñồng cam kết sử dụng thức ăn hỗn hợp hay tự trộn theo chỉ dẫn của cán bộ kỹ thuật. Nguồn thức ăn ñịnh kỳ ñược kiểm soát về hàm lượng dinh dưỡng thành phần dinh dưỡng trong thức ăn, kim loại nặng (As, Hg, Cd, Pb), (nguồn: Hàm lượng tối ña của các nguyên tố khoáng, kim loại nặng. Một số văn bản về QLTĂCN – NXB Nông nghiệp 2003, trang 138-139) [10], vi sinh vật: E.coli, Samonella.
Nguồn nước ñược kiểm soát: kim loại nặng (As, Hg, Cd, Pb) (nguồn: Tiêu chuẩn Canada: kim loại nặng trong nước) [11]; Tổng số vi sinh vật hiếu khí; Coliform; Coliform phân (TCVN 6187-1996 (ISO 9308-1990)).
Chủ trang trại ký hợp ñồng cam kết thực hiện ñúng theo quy trình thú y phòng bệnh cho gà thương phẩm của Trung tâm Nghiên cứu gia cầm Thuỵ phương. ðặc biệt tuân thủ quy trình sử dụng kháng sinh và thời gian ngưng kháng sinh trước khi giết mổ. [31]
Có sự quản lý giám sát của cán bộ kỹ thuật ñịa phương kết hợp với cán bộ theo dõi mô hình.
- Kiểm soát giám sát giết mổ theo
+ Quy trình giết mổ
+ Kiểm soát, phân tích vi sinh vật ở mẫu dụng cụ, thiết bị [36]: với 6 chỉ tiêu vi sinh vật (Tổng số vi sinh vật hiếu khí; Salmonella; E.coli; Coliforms; Clostridium perfringens; Staphylococcus aureus) (theo TCVN 5667-1992; TCVN 5153-1989 (ISO 6579-1993); ISO/DIS 11866-1,2/1994; TCVN 4883-2001; ISO 7937-1985; ISO/DIS 6888-1/1997.
+ Kiểm soát, phân tích các chỉ tiêu về nhà xưởng như: ðộ bụi, ánh sáng, tiếng ồn, ñộ ẩm không khí, nhiệt ñộ không khí, tốc ñộ gió, ñộ nhiễm khuẩn không khí, nồng ñộ CO2, NH3, H2S. Phân tích các chỉ tiêu về cảm quan và thành phần vô cơ; Chỉ tiêu vi sinh vật: vi khuẩn hiếu khí, coliform tổng số,
coliform phân ở nước dùng trong giết mổ (theo TCN - Tiêu chuẩn qui trình ngành thú y, NXB nông nghiệp, Hà Nội - 2006) [36].
+ Kiểm soát, phân tích các chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm thịt gà sau giết mổ (theo tiêu chuẩn TCVN 7047:2002) (Tổng số vi sinh vật hiếu khí;
Salmonella; E.coli; Campylobacter; Coliform; Baccillus cereus; Clostridium perfringens; Clostridium botulinum; Staphylococcus aureus)
+ Trước khi giết mổ ñạt ñược các tiêu chuẩn của kiểm dịch thú y: Cúm gia cầm, CRD, Salmonella, Newcastle…
+ Phân tích kháng sinh: 4 loại kháng sinh thường dùng như: Tetracyclin, Enrofloxacin, Amocycilin, Tylosin.
- Kiểm tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm tại các ñiểm bán
+ Qui ñịnh của quầy bán
+ Kiểm tra tái nhiễm vi sinh vật trong thịt theo tiêu chuẩn TCVN 7047 : 2002) (Tổng số vi sinh vật hiếu khí; Salmonella; E.coli; Campylobacter; Coliform; Baccillus cereus; Clostridium perfringens; Clostridium botulinum; Staphylococcus aureus)
- Phương pháp lấy mẫu
+ Mẫu thịt gà: Lấy mẫu thịt theo phương pháp mổ khảo sát gia cầm của Viện Hàn lâm khoa học ðức, mỗi cơ sở chăn nuôi gà sẽ chọn 03 con gà khoẻ mạnh có khối lượng trung bình của cả ñàn, mẫu ñược lấy ngay tại nơi giết mổ mỗi con lấy 01 ñùi trái và 1/2 lườn về phía bên trái ñể phân tích mức ñộ tồn dư kháng sinh, kim loại nặng, vi sinh vật.
+ Mẫu thức ăn: Lấy mẫu thức ăn theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 4325- 86), lấy 03 loại thức ăn cho các ñối tượng: gà con, gà dò, gà vỗ béo, ñể phân tích thành phần dinh dưỡng, vi sinh vật, hàm lượng kim loại nặng. Mỗi mẫu thức ăn lấy 02 kg gửi phân tích 01 kg và lưu mẫu 01 kg.
+ Mẫunguồn nước sử dụng trong chăn nuôi và giết mổ: Theo Tiêu chuẩn, quy trình ngành thú y, tập II- vệ sinh thú y, nhà xuất bản nông nghiệp Hà Nội, năm 2007, trang 176).[35]
Bảng 3.1. Phương pháp lấy mẫu Chỉ tiêu Phương pháp Thức ăn TCVN 4325 – 86 Thịt gà TCVN 4833 – 1:2002 (ISO 3100 – 1:1991); TCVN 4833 – 2:2002 (ISO 3100 – 1:1988) Nước TCN 680 – 2006 - Phương pháp phân tích:
+ Hàm lượng kháng sinh tồn dư trong thịt gà và trong thức ăn ñược xác ñịnh theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 5147-90; TCVN 5148-90; TCVN 5149- 90; TCVN 5150-90. ðối với kháng sinh phân tích tập trung vào các kháng sinh như Tetracycline, Tylosin, Enrofloxacine, Amoxicycline....
+ Hàm lượng kim loại nặng ñược xác ñịnh theo phương pháp phổ hấp thụ nguyên tử.
+ ðối với các loại vi sinh vật thường gặp như tổng số vi khuẩn hiếu khí, Salmonella, E.coli, Coliform, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacilus cereus, Campylobacter, Clostridium botunium. ðược xét nghiệm theo các tiêu chuẩn Việt Nam.
Bảng 3.2. Phương pháp phân tích Chỉ tiêu Phương pháp ð. vị tính Các thành phần trong thức ăn Protein TCVN 4328 – 1986 % Canxi TCVN 1526 – 1986 % Phốt pho TCVN 1525 – 1986 % Khoáng tổng số TCVN 4327 – 1993 % Ẩm tæng sè TCVN 4326 –1986 % Lyzine TCVN 5281 – 1990 % Methionin TCVN 5282 – 1990 %
Chỉ tiêu Phương pháp ð. vị tính
Cadimi (Cd) Phæ hÊp thô nguyªn tö (AAS) mg/kg Ch× (Pb) Phæ hÊp thô nguyªn tö (AAS) mg/kg Thuû ng©n (Hg) Phæ hÊp thô nguyªn tö (AAS) mg/kg (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Trong thÞt
Tæng sè VSV hiÕu khÝ TCVN 5667 : 1992 vi khuÈn/g
Coliforms TCVN 4882 : 2001 (ISO 4831:1993) vi khuÈn/g
E.coli TCVN 5155 :1990 (ISO/DIS 11866-
1,2/1994)
vi khuÈn/g Salmonella TCVN 5153 :1990 (ISO 6888-1993) vikhuÈn/25g Bacillus cereus TCVN 4992 : 1989 (ISO 7932:1987) vi khuÈn/g Clostridium perfringens TCVN 4992 : 1989(ISO 7937:1985) vi khuÈn/g
Clostridium botulinum AOAC 977.26 vi khuÈn/g
Staphylococcus aureus TCVN 5156 :1990 vi khuÈn/g
Campylobacter TCVN 7046 – 2002 (±)/25g
Kim lo¹i nÆng
Cadimi (Cd) AOAC 945.58 (AAS) mg/kg
Ch× (Pb) TCVN 5151 : 1990 mg/kg
Thuû ng©n (Hg) TCVN 5152 : 1990 mg/kg
Kháng sinh tồn dư AOAC (AOAC 995.09; AOAC 956.10)
ISO 13493: 1998
Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)
mg/kg
Các chỉ tiêu VSV trong nước
Tổng số VKHK TCVN 6187 : 1996 (ISO 9308:1990) vi khuẩn /ml
Coliform tổng số TCVN 6187 : 1996 (ISO 9308:1990) vi khuẩn/ml
Coliform phân TCVN 6187 : 1996 (ISO 9308:1990) vi khuẩn/ml
Kim loại nặng trong nước
Asen (As) TCVN 6182:1996 (ISO 6595 – 1982) mg/l Chì (Pb) TCVN 6193:1996 (ISO10359 – 1992) mg/l Thuỷ ngân (Hg) TCVN 5991:1995 (ISO5666/3 – 1989) mg/l
Một số hình ảnh trang thiết bị trong phòng thí nghiệm
Máy phân tích kim loại nặng Cân ñiện tử
Thiết bị nghiền mẫu Thiết bị khuấy từ
Kĩ thuật sử dụng
- Áp dụng phương thứcnuôi tập trung trong chăn nuôi gà thịt.
- Áp dụng qui trình chăm sóc nuôi dưỡng gà thịt an toàn chất lượng cao của Trung tâm Nghiên cứu Gia cầm (NCGC) Thụy Phương năm 2006.[34] (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Áp dụng qui trình thú y phòng bệnh nuôi gà thịt an toàn chất lượng cao của Trung tâm NCGC Thụy Phương năm 2006 và thời gian ngừng sử dụng kháng sinh thích hợp với từng loại trước khi giết mổ ñể ñảm bảo sản phẩm thịt gà an toàn [31].
- Sử dụng kết quả xác ñịnh ñiều kiện, ñánh giá tình hình dịch tễ, ñiều kiện sinh thái, ñiều kiện kinh tế, khả năng ñầu tư của người chăn nuôi ñể triển khai xây dựng mô hình [32].
- Lấy mẫu phân tích các chỉ tiêu lý, hoá học và vi sinh vật. - Quy trình vệ sinh trong giết mổ gia cầm[6].
- Sử dụng phương pháp sinh vật học ñể xác ñịnh các chỉ tiêu vi sinh vật, phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao xác ñịnh hàm lượng kháng sinh, phương pháp phổ hấp thụ nguyên tử xác ñịnh hàm lượng kim loại nặng.
- Sử dụng phương pháp vận chuyển thịt gà bằng phương tiện chuyên dùng hoặc hộp xốp cách nhiệt, thịt gà ñược bày bán trong tủ mát.
Các chỉ tiêu theo dõi
- Trên ñàn gà bố mẹ ñể sản xuất ñàn thương phẩm của các mô hình theo dõi các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật: tỷ lệ nuôi sống, khối lượng cơ thể, tiêu tốn thức ăn qua các giai ñoạn gà con, gà dò, hậu bị và gà sinh sản. Tỷ lệ ñẻ, năng suất trứng, tiêu tốn thức ăn/10 quả trứng, tỷ lệ ấp nở, tỷ lệ gà sạch bệnh...
Phương pháp tính
Số gà còn sống ở cuối kỳ (con)
Tỷ lệ nuôi sống (%) = x 100 Số gà ñầu kỳ (con)
Khối lượng cơ thể trung bình: X (g) = n
g P
∑ ( )
Trong ñó: X : Khối lượng trung bình (g)
∑P: Tổng khối lượng gà ñược cân (g) n: Tổng số con gà ñược cân (con)
Lượng thức ăn thu nhận trong tuần (kg) Tiêu tốn thức ăn/10 quả = x 10
trứng (kg) Số trứng ñẻ ra trong tuần (quả)
Tổng số trứng ñẻ ra trong kỳ (quả)
Tỷ lệ ñẻ (%) = x 100 Số mái có mặt trong kỳ (con)
Tổng số trứng ñẻ ra trong kỳ (quả)
Năng suất trứng (quả) = Số mái ñầu kỳ (con)
Trứng có phôi (quả)
Tỷ lệ trứng có phôi (%) = x 100 Số trứng ñưa vào ấp ( quả)
Tổng gà nở (con)
Tỷ lệ nở/số trứng ấp (%) = x 100 Số trứng ñưa vào ấp (quả)
Tổng gà nở loại I (con)
Tỷ lệ gà loại I/số trứng ấp (%) = x 100 Số trứng ñưa vào ấp (quả)
- Trên ñàn gà nuôi thịt của mô hình: tỷ lệ nuôi sống, khối lượng cơ thể giai ñoạn gà con, dò và vỗ béo. Tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng.
Lượng thức ăn thu nhận (kg) Tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối = lượng cơ thể (kg) Khối lượng tăng (kg)
Phương pháp xử lý số liệu (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Các số liệu thu thập ñược xử lý bằng phương pháp thống kê sinh vật học. Sử dụng chương trình máy vi tính, phần mềm EXCEL 2003.