thảo luận công nghệ chế biến rau quả potx

... tối đa các hậu quả cho sản phẩm thông qua việc sử dụng oxy trong không khí lạnh xung quanh sản phẩm Sử dụng công nghệ CAS Không sử dụng công nghệ CAS • Vì vậy, công nghệ này trong ... phỏng đóng băng bằng cách sử dụng CAS công nghệ Hình ảnh so sánh hiệu quả trong thực phẩm đông lạnh bằng công nghệ đông lạnh CAS (1) Với công nghệ đông lạnh thông thường nhanh chóng ... trong hệ thống sử dụng công nghệ "CAS”) • Công nghệ CAS có thể bảo quản cá ngừ ở nhiệt độ -45°C nhưng vẫn đảm bảo chất lượng tươi nguyên của cá trong thời gian dài bảo quản • Sự khác biệt

Ngày tải lên: 29/06/2014, 03:20

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài: TÌM HIỂU CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NECTAR XOÀI Giảng viên ... bấp bênh cho người trồng xồi Do điều kiện cơng nghệ bảo quản nhiều hạn chế nên để giữ nguyên liệu tươi thời gian dài khó khăn Chính xồi cần chế biến, đặc biệt số giống xồi có phẩm tốt Xồi cát ... cư ngụ thiên đường nhiệt đới thưởng thức trái tuyệt vời bổ dưỡng, vất vả chế biến chúng Chính điều tuyệt vời mà ngành chế biến đồ hộp đời mang lại cho sản phẩm đồ hộp bổ dưỡng tiện ích 1.2 Mục

Ngày tải lên: 27/12/2019, 10:15

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài: TÌM HIỂU CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NECTAR XOÀI Giảng viên ... bấp bênh cho người trồng xồi Do điều kiện cơng nghệ bảo quản nhiều hạn chế nên để giữ nguyên liệu tươi thời gian dài khó khăn Chính xồi cần chế biến, đặc biệt số giống xồi có phẩm tốt Xồi cát ... cư ngụ thiên đường nhiệt đới thưởng thức trái tuyệt vời bổ dưỡng, vất vả chế biến chúng Chính điều tuyệt vời mà ngành chế biến đồ hộp đời mang lại cho sản phẩm đồ hộp bổ dưỡng tiện ích 1.2 Mục

Ngày tải lên: 15/01/2020, 06:17

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài: TÌM HIỂU CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NECTAR XOÀI Giảng viên ... bấp bênh cho người trồng xồi Do điều kiện cơng nghệ bảo quản nhiều hạn chế nên để giữ nguyên liệu tươi thời gian dài khó khăn Chính xồi cần chế biến, đặc biệt số giống xồi có phẩm tốt Xồi cát ... cư ngụ thiên đường nhiệt đới thưởng thức trái tuyệt vời bổ dưỡng, vất vả chế biến chúng Chính điều tuyệt vời mà ngành chế biến đồ hộp đời mang lại cho sản phẩm đồ hộp bổ dưỡng tiện ích 1.2 Mục

Ngày tải lên: 25/06/2020, 18:28

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài: TÌM HIỂU CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NECTAR XOÀI Giảng viên ... bấp bênh cho người trồng xồi Do điều kiện cơng nghệ bảo quản nhiều hạn chế nên để giữ nguyên liệu tươi thời gian dài khó khăn Chính xồi cần chế biến, đặc biệt số giống xồi có phẩm tốt Xồi cát ... cư ngụ thiên đường nhiệt đới thưởng thức trái tuyệt vời bổ dưỡng, vất vả chế biến chúng Chính điều tuyệt vời mà ngành chế biến đồ hộp đời mang lại cho sản phẩm đồ hộp bổ dưỡng tiện ích 1.2 Mục

Ngày tải lên: 14/04/2023, 16:24

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài: TÌM HIỂU CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NECTAR XOÀI Báo cáo tiểu luận Giảng viên ... bấp bênh cho người trồng xoài Do điều kiện cơng nghệ bảo quản cịn nhiều hạn chế nên để giữ nguyên liệu tươi thời gian dài khó khăn Chính xồi cần chế biến, đặc biệt số giống xoài có phẩm tốt Xồi ... loại nhiệt đới phổ biến nước ta nhiều người yêu thích hương vị thơm ngon công dụng tuyệt vời Chính lý nhóm chọn đề tài “Tìm hiểu cơng nghệ sản xuất nectar xồi” Báo cáo tiểu luận Trong q trình

Ngày tải lên: 30/01/2024, 10:08

... LOGO www.themegallery.com Thảo Luận Mơn: Cơng Nghệ Chế Biến Rau  Quả Và Đồ Hộp GVHD: Phạm Thị Thanh Hải Thực hiện: Nhóm 6 LOGO Đỗ kim Thi Nguyễn Thị Phương ... Tài Thảo Luận: Tìm hiểu phụ gia sử dụng sản phẩm nước cô đặc dạng rắn? www.themegall LOGO I Giới thiệu phụ gia Chất phụ gia thực phẩm chất, hợp chất hóa học đưa vào q trình đóng gói, chế biến, ... phẩmlàm6nhóm •Các chất bảo quản •Các chất tạo màu •Các chất tạo mùi •Các chất cải tạo cấu trúc thực phẩm •Chất phụ gia có nhiều đặc tính www.themegall LOGO II Nước cô đặc Chế biến cách cô đặc nước

Ngày tải lên: 12/01/2020, 02:28

... CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & THỰC PHẨM MƠN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT ĐỀ TÀI: CÁC KỸ THUẬT MỚI ĐƯỢC ỨNG DỤNG TRONG NGÀNH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN RAU QUẢ GVHD: Th.S Đặng ... LỜI NĨI ĐẦU “Công nghệ bảo quản chế biến rau quả” ngành giữ vai trò quan trọng khơng thể thiếu nhiều quốc gia giới đặc biệt với nước nhiệt đới Việt Nam Bởi hầu hết loại rau thường biến đổi nhanh ... hợp Đặc biệt kĩ thuật bảo quản đại góp phần giải vấn đề này, hạn chế cách tối đa tổn thất xảy Chính vậy, chúng tơi chọn đề tài “ Những kĩ thuật công nghệ bảo quản rau quả” để tìm hiểu nghiên cứu

Ngày tải lên: 28/04/2019, 15:18

... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP T.P HỒ CHÍ MINH VIÊN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ CHẾ PHẨM ENYME TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ ... sắc thay đổi từ không màu đến màu nâu sẫm Chế phẩm enzyme sư dung nhiều công nghệ chế biến rau nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản Đặc tính  Enzyme có tính đặc hiệu cao, ... chế phẩm ezyme dựa chất lượng liệu lương chế phẩm enzyme sử dụng - Mức độ thay đổi công nghệ dây chuyên sử dụng chế phẩm - Khả cung ứng chế phẩm enzyme Cơ chế hoạt động Nhiều dẫn liệu thực nghiệm

Ngày tải lên: 18/10/2022, 14:10

... luận môn CNCB Rau Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau sau thu hoạch không nhanh chóng bảo quản bị hư hỏng nhanh Phần lớn hư hỏng xảy rau vi sinh vật enzyme gây nên Để hạn chế tượng làm cho thời bảo quản ... Do việc bảo quản dâu điều cần thiết Hơn sau chế biến, sản phẩm mứt dâu có giá trị cảm quan Bài tiểu luận xin giới thiệu qui trình chế biến mứt đông dâu đặc điểm sản phẩm mứt sau chế biến GVHD : ... VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tiểu luận môn CNCB Rau Chế biến Jam dâu 2.2.Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trình công nghệ Trái dâu Rửa Phân loại Trái hư, cuống Rửa Chà Acid citric

Ngày tải lên: 01/11/2022, 20:12

... CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM *********** BÁO CÁO THỰC HÀNH THỰC HIỆN: VÕ GIA HUY TRẦN VĂN SƠN PHAN LÊ DUY LINH HỒ QUỐC HÀO PHAN THỊ DANH TRƯƠNG NGỌC HÂN NGUYỄN THỊ HIẾU MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU ... hành .1 BÀI 2: CHẾ BIẾN KIM CHI I Giới thiệu II Nguyên tắc chế biến Nguyên liệu Quy trình chế biến Cách tiến ... đồng nhất, khơng có bọt Kết luận Jam dứa hay cịn gọi mứt nhuyễn chế biến từ pure quả, dùng riêng chủng loại hoại hỗn hợp nhiều loại quả, dùng pure tươi hay pure bán chế phẩm gia nhiệt với nồng

Ngày tải lên: 03/12/2022, 08:58

... hành: Quy trình chế biến: Cải thảo Sơ chế Xử lý muối Xả muối Vắt khô Phơi héo Nguyên liệu phụ Phối trộn Lên men Sơ chế Sản phẩm Hình 1: Sơ đồ quy trình chế biến kim chi 4.1 Chế biến:  Nguyên ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC-THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH MƠN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ MMH : 210340 GVHD : Dương Thị Ngọc Diệp Sinh viên tham gia: ... 18 Quy trình chế biến 18 BÀI 3: BẢO QUẢN RAU 21 I BẢO QUẢN SẢN PHẨM CẮT TƯƠI 21 Quy trình ngâm: 21 Kết quả: 22

Ngày tải lên: 03/12/2022, 08:58

... vật, giúp tăng thời gian bảo quản  Hạn chế oxy hoá chất béo hạn chế số biến đổi lợi cảm quan dinh dưỡng  Làm mềm sơ bộ, chuẩn bị sơ cho trình nghiền Chần • Các biến đổi nguyên liệu: VẬT ... tác dụng bảo quản chống vi sinh vật giấm, đường, cồn, muối,… Phụ gia chống vi sinh vật chế phẩm làm tăng tính an toàn làm tăng độ bền thực phẩm trước vi sinh vật II Quy trình công nghệ Quy trình ... hoạch bảo quản 1.4.1 THU HOẠCH – Hái theo cách truyền thống – Sử dụng máy hái dừa 1.4.2 BẢO QUẢN Thu hoạch Chuẩn bị gọt vỏ Xử lý bề mặt Làm khô bề mặt Bao gói Đóng thùng carton Bảo quản lạnh Quản...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:11

... chung cà chua cô đặc - Sản phẩm đồ hộp rau - Là bán chế phẩm dùng để chế biến loại đồ hộp khác nước xốt đồ hộp thịt, cá, rau, làm nguyên liệu nấu nướng - Chế biến cách cô đặc thịt cà chua (theo ... Thời kì chín • + Thời kì chín hoàn toàn Bảo quản Một số phương pháp Bảo quản điều kiện thường  Bảo quản cà chua chín thêm  Bảo quản nhiệt độ  Bảo quản mùn cưa  Sử dụng màng bán thấm BOQ -15 ... LƯỢNG THU HOẠCH, BẢO QUẢN SẢN PHẨM&BÁN THÀNH PHẨM GIỚI THIỆU CHUNG Cà chua có tên khoa học Lycopesium esculentum, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, loại rau ăn quả, họ Cà (Solanaceae) Quả có chứa nhiều vitamin...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:12

... như: - Pure dứa - Sản xuất acid citric - Sản xuất giấm Công nghệ sản xuất đồ hộp dứa nước đường 1.1 Yêu cầu nguyên liệu 1.2 Quy trình Công nghệ 1.3 Tiêu chuẩn chất lượng 1.1 Yêu cầu nguyên liệu ... Bình Dứa mật có to, thơm, ngon, trồng nhiều Nghệ An Thanh Hóa Dứa tây hay dứa hoa, bé thơm, trồng nhiều đồi vùng Trung du Dứa không gai trồng Nghệ An, Quảng Trị, Lạng Sơn Ở phía nam dứa trồng ... công nghiệp có 1- hàng mắt phía cuống có màu vàng - Kỹ thuật thu hái: Cắt kèm theo đoạn cuống dài 2-3 cm, vết cắt phẳng không làm bị dập Không bẻ vết lõm vào gây mau thối Bảo quản •Bảo quản...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:13

... để tiêu thụ nước chế biến: độ chín 90%, vỏ màu xanh vàng, tròn cạnh, ruột màu vàng 12 bảo quản Chuối dùng chế biến sản xuất thường thu hoạch xanh Sau thu hoạch chuối xanh bảo quản rấm chín tùy ... % 18,4 16,2 17,2 17,3 17,1 Đặc điểm công nghệ chuối Loại Khối Độ Đườn Tỷ lệ Khối Số Số chuối lượng dài g ruột, lượng nải quả, quả, kính % buồn trong g cm quả, g, kg một cm buồn nải g Tiêu 130 ... sử dụng chất phụ gia mà sử dụng chất bảo quản Tùy theo độ ẩm lượng đường sản phẩm mà sử dụng chất bảo quản Để bảo quản chuối khỏi hư hỏng biến màu, số công ty sử dụng đến sulfur dioxide Khi vào...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:14

... JAM XOÀI (MỨT NHUYỄN ĐÔNG) QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỨT XOÀI XOÀI MỨT ĐÔNG • JELLY MỨT NHUYỄN ĐÔNG (JAM) • • • - Nguyên liệu nước hay xirô - Mứt chế biến từ nước suốt - Nguyên liệu puree ... lượng cao chất đường, acid, chất thơm, chất màu dịch cần có hương vị màu sắc tự nhiên Quả xoài đưa vào chế biến cần tươi tốt, không bầm dập, sâu bệnh có độ chín thích hợp Giống xoài sử dụng loại ... tác hại sức khỏe người - Acid sorbic Nồng độ acid benzoic cho phép sử dụng bảo quản mứt 0.07÷0.075% QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XOÀI MỨT ĐÔNG (JAM) XOÀI Lựa chọn, phân loại Rửa Chần Bóc vỏ JAM...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:16

... dừa, tổng số vi sinh vật Sơ đồ qui trình công nghệ bảo quản Dừa tươi - Quả gọt vỏ 12 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Môn: CNCB Rau Quả Chuyên đề: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DỪA NHÓM Thu hoạch → Chuẩn bị gọt ... autoclave Thông số công nghệ: nhiệt độ 1210C 30 phút 2.2.2 Quy trình 2: Các công đoạn khác tương tự quy trình 36 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Môn: CNCB Rau Quả Chuyên đề: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DỪA NHÓM ... KHẢO -[1] Tôn Nữ Minh Nguyệt, Công Nghệ Chế Biến Rau Trái, Tập 1, NXB đại học quốc gia TP.HCM (2008) [2] Quách Đĩnh, Bảo Quản Chế Biến Rau Quả, NXB KH & KT Hà Nội, 2008 [3].Trần Linh...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:22

... chua Công nghệ chế biến rau 34 Protein 37% Khô có giá trị dinh dưỡng cao, dùng làm thứ ăn gia súc tốt TÀI LIỆU THAM KHẢO Bảo quản chế biến rau - Quách Đĩnh, NXB Khoa Học KĨ Thuật Công nghệ chế biến ... khả kháng bệnh Cà chua Công nghệ chế biến rau + Đối với cà chua chín đỏ từ nửa trở lên bảo quản độ ẩm 90%, nhiệt độ – 20C - Bảo quản mùn cưa Để đảm bảo bảo quản lâu cần rửa quả, tốt rửa clo Cho ... Thông thường cà chua bảo quản giai đoạn chưa chín , toàn xanh, có chấm hồng đáy Cũng bảo quản cà chua chín hoàn toàn - Bảo quản điều kiện thường: Cà chua Công nghệ chế biến rau Sau thu hái cà chua...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:23

... Nguyễn Văn Tiếp(1996) Công nghệ sau thu hoạch Chế biến rau Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật 42 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau Quách Đĩnh, Sản xuất đồ hộp rau quả, NXB niên, 2000 Báo ... 4-8 0.2-0.3 39 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Trích ly từ bã Công nghệ chế biến rau 5-7 4-5 0.3-0.4 (Nguồn: Bảo quản chế biến rau Nguyễn Văn Tiếp) Dịch ép từ mắt quả, miếng vụn lõi có hương vị tốt, ... Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau hộp dứa • Chỉ sử dụng nguyên liệu tươi tốt, độ chín thích hợp có kích thước đủ lớn để chế biến • Cả giống dứa hoa, dứa ta dứa độc bình dùng để chế biến dứa...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:23