thảo luận công nghệ chế biến rau quả potx
THẢO LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ potx
... xung quanh sản phẩm Sử dụng công nghệ CAS Không sử dụng công nghệ CAS • Vì vậy, công nghệ tương lai ứng dụng rộng rãi loạt sản phẩm thực phẩm hải sản, trái rau • Công nghệ CAS giúp thu ngắn khoảng ... trở lên lưu trữ -40°C hệ thống sử dụng công nghệ "CAS”) • Công nghệ CAS bảo quản cá ngừ nhiệt độ -45°C đảm bảo chất lượng tươi nguyên cá thời gian dài bảo quản • Sự khác biệt tủ đông lạnh nhanh ... với cụm mô hình Ví dụ mô đóng băng cách sử dụng CAS công nghệ Hình ảnh so sánh hiệu thực phẩm đông lạnh công nghệ đông lạnh CAS (1) Với công nghệ đông lạnh thông thường nhanh chóng (2) Nước lạnh...
- 23
- 721
- 1
báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả công nghệ chế biến dừa và tìm hiểu sản phẩm sữa dừa
... vật, giúp tăng thời gian bảo quản Hạn chế oxy hoá chất béo hạn chế số biến đổi lợi cảm quan dinh dưỡng Làm mềm sơ bộ, chuẩn bị sơ cho trình nghiền Chần • Các biến đổi nguyên liệu: VẬT ... tác dụng bảo quản chống vi sinh vật giấm, đường, cồn, muối,… Phụ gia chống vi sinh vật chế phẩm làm tăng tính an toàn làm tăng độ bền thực phẩm trước vi sinh vật II Quy trình công nghệ Quy trình ... hoạch bảo quản 1.4.1 THU HOẠCH – Hái theo cách truyền thống – Sử dụng máy hái dừa 1.4.2 BẢO QUẢN Thu hoạch Chuẩn bị gọt vỏ Xử lý bề mặt Làm khô bề mặt Bao gói Đóng thùng carton Bảo quản lạnh Quản...
- 72
- 1,329
- 1
báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả chủ đề cà chua
... chung cà chua cô đặc - Sản phẩm đồ hộp rau - Là bán chế phẩm dùng để chế biến loại đồ hộp khác nước xốt đồ hộp thịt, cá, rau, làm nguyên liệu nấu nướng - Chế biến cách cô đặc thịt cà chua (theo ... Thời kì chín • + Thời kì chín hoàn toàn Bảo quản Một số phương pháp Bảo quản điều kiện thường Bảo quản cà chua chín thêm Bảo quản nhiệt độ Bảo quản mùn cưa Sử dụng màng bán thấm BOQ -15 ... LƯỢNG THU HOẠCH, BẢO QUẢN SẢN PHẨM&BÁN THÀNH PHẨM GIỚI THIỆU CHUNG Cà chua có tên khoa học Lycopesium esculentum, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, loại rau ăn quả, họ Cà (Solanaceae) Quả có chứa nhiều vitamin...
- 58
- 1,011
- 1
báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả chủ đề dứa
... như: - Pure dứa - Sản xuất acid citric - Sản xuất giấm Công nghệ sản xuất đồ hộp dứa nước đường 1.1 Yêu cầu nguyên liệu 1.2 Quy trình Công nghệ 1.3 Tiêu chuẩn chất lượng 1.1 Yêu cầu nguyên liệu ... Bình Dứa mật có to, thơm, ngon, trồng nhiều Nghệ An Thanh Hóa Dứa tây hay dứa hoa, bé thơm, trồng nhiều đồi vùng Trung du Dứa không gai trồng Nghệ An, Quảng Trị, Lạng Sơn Ở phía nam dứa trồng ... công nghiệp có 1- hàng mắt phía cuống có màu vàng - Kỹ thuật thu hái: Cắt kèm theo đoạn cuống dài 2-3 cm, vết cắt phẳng không làm bị dập Không bẻ vết lõm vào gây mau thối Bảo quản •Bảo quản...
- 81
- 1,839
- 1
báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả tìm hiểu về chuối quả và công nghệ sấy chuối
... để tiêu thụ nước chế biến: độ chín 90%, vỏ màu xanh vàng, tròn cạnh, ruột màu vàng 12 bảo quản Chuối dùng chế biến sản xuất thường thu hoạch xanh Sau thu hoạch chuối xanh bảo quản rấm chín tùy ... % 18,4 16,2 17,2 17,3 17,1 Đặc điểm công nghệ chuối Loại Khối Độ Đườn Tỷ lệ Khối Số Số chuối lượng dài g ruột, lượng nải quả, quả, kính % buồn trong g cm quả, g, kg một cm buồn nải g Tiêu 130 ... sử dụng chất phụ gia mà sử dụng chất bảo quản Tùy theo độ ẩm lượng đường sản phẩm mà sử dụng chất bảo quản Để bảo quản chuối khỏi hư hỏng biến màu, số công ty sử dụng đến sulfur dioxide Khi vào...
- 44
- 1,311
- 3
báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả xoài và các sản phẩm từ xoài
... JAM XOÀI (MỨT NHUYỄN ĐÔNG) QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỨT XOÀI XOÀI MỨT ĐÔNG • JELLY MỨT NHUYỄN ĐÔNG (JAM) • • • - Nguyên liệu nước hay xirô - Mứt chế biến từ nước suốt - Nguyên liệu puree ... lượng cao chất đường, acid, chất thơm, chất màu dịch cần có hương vị màu sắc tự nhiên Quả xoài đưa vào chế biến cần tươi tốt, không bầm dập, sâu bệnh có độ chín thích hợp Giống xoài sử dụng loại ... tác hại sức khỏe người - Acid sorbic Nồng độ acid benzoic cho phép sử dụng bảo quản mứt 0.07÷0.075% QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XOÀI MỨT ĐÔNG (JAM) XOÀI Lựa chọn, phân loại Rửa Chần Bóc vỏ JAM...
- 66
- 1,233
- 2
tiểu luận công nghệ chế biến rau quả công nghệ chế biến dừa và tìm hiểu sản phẩm sữa dừa
... dừa, tổng số vi sinh vật Sơ đồ qui trình công nghệ bảo quản Dừa tươi - Quả gọt vỏ 12 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Môn: CNCB Rau Quả Chuyên đề: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DỪA NHÓM Thu hoạch → Chuẩn bị gọt ... autoclave Thông số công nghệ: nhiệt độ 1210C 30 phút 2.2.2 Quy trình 2: Các công đoạn khác tương tự quy trình 36 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Môn: CNCB Rau Quả Chuyên đề: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DỪA NHÓM ... KHẢO -[1] Tôn Nữ Minh Nguyệt, Công Nghệ Chế Biến Rau Trái, Tập 1, NXB đại học quốc gia TP.HCM (2008) [2] Quách Đĩnh, Bảo Quản Chế Biến Rau Quả, NXB KH & KT Hà Nội, 2008 [3].Trần Linh...
- 50
- 477
- 0
tiểu luận công nghệ chế biến rau quả chủ đề cà chua
... chua Công nghệ chế biến rau 34 Protein 37% Khô có giá trị dinh dưỡng cao, dùng làm thứ ăn gia súc tốt TÀI LIỆU THAM KHẢO Bảo quản chế biến rau - Quách Đĩnh, NXB Khoa Học KĨ Thuật Công nghệ chế biến ... khả kháng bệnh Cà chua Công nghệ chế biến rau + Đối với cà chua chín đỏ từ nửa trở lên bảo quản độ ẩm 90%, nhiệt độ – 20C - Bảo quản mùn cưa Để đảm bảo bảo quản lâu cần rửa quả, tốt rửa clo Cho ... Thông thường cà chua bảo quản giai đoạn chưa chín , toàn xanh, có chấm hồng đáy Cũng bảo quản cà chua chín hoàn toàn - Bảo quản điều kiện thường: Cà chua Công nghệ chế biến rau Sau thu hái cà chua...
- 38
- 942
- 1
tiểu luận công nghệ chế biến rau quả chủ đề dứa
... Nguyễn Văn Tiếp(1996) Công nghệ sau thu hoạch Chế biến rau Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật 42 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau Quách Đĩnh, Sản xuất đồ hộp rau quả, NXB niên, 2000 Báo ... 4-8 0.2-0.3 39 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Trích ly từ bã Công nghệ chế biến rau 5-7 4-5 0.3-0.4 (Nguồn: Bảo quản chế biến rau Nguyễn Văn Tiếp) Dịch ép từ mắt quả, miếng vụn lõi có hương vị tốt, ... Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau hộp dứa • Chỉ sử dụng nguyên liệu tươi tốt, độ chín thích hợp có kích thước đủ lớn để chế biến • Cả giống dứa hoa, dứa ta dứa độc bình dùng để chế biến dứa...
- 50
- 920
- 0
tiểu luận công nghệ chế biến rau quả tìm hiểu về chuối quả và công nghệ sấy chuối
... Văn Thoa, Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật – Hà Nội, 1996 Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Bài giảng công nghệ chế biến rau quả, Đại học Công nghiệp ... chuối quả, quy trình sản xuất chuối sấy Từ hi vọng góp phần giúp bạn định hướng cho công viêc sau có muốn theo chuyên ngành chế biến rau Tài liệu tham khảo: Văn pháp luật TIÊU CHUẨN RAU QUẢ CHUỐI ... sấy chuối xảy loạt biến đổi hóa sinh, hóa lý, cấu trúc học biến đổi bất lợi khác, làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Những biến đổi học bao gồm biến dạng, nứt, cong queo, biến đổi độ xốp Sự...
- 22
- 1,903
- 5
tiểu luận công nghệ chế biến rau quả xoài và các sản phẩm từ xoài
... trường khu công nghiệp hay mục đích cho xuất chế biến công nghiệp Ngoài giá trị dinh dưỡng mà xoài đem lại sống, đến với đề tài “Xoài sản phẩm từ xoài” giúp khai thác quy trình công nghệ chế biến sản ... trường bảo quản Công nghệ bảo quản 15 – 16 ngày, tỷ lệ hao hụt 10 – 12%, vận chuyển xa từ tình Nam Bộ miền Bắc Công nghệ bảo quản tươi xoài nhiệt độ thấp 10 – 12 oC phương pháp bảo quản hiệu ... Thị Thảo Minh 2.1.4 Quy trình công nghệ thiết bị sản xuất nectar xoài (đóng lon) Sơ đồ quy trình công nghệ nectar xoài Hình 18 Sơ đồ quy trinh công nghệ nectar xoài 28 GVHD: Nguyễn Thị Thảo...
- 92
- 3,369
- 3
Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf
... luận môn CNCB Rau Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau sau thu hoạch không nhanh chóng bảo quản bò hư hỏng nhanh Phần lớn hư hỏng xảy rau vi sinh vật enzyme gây nên Để hạn chế tượng làm cho thời bảo quản ... Do việc bảo quản dâu điều cần thiết Hơn sau chế biến, sản phẩm mứt dâu có giá trò cảm quan Bài tiểu luận xin giới thiệu qui trình chế biến mứt đông dâu đặc điểm sản phẩm mứt sau chế biến GVHD : ... tới việc tạo gel GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Tiểu luận môn CNCB Rau Chế biến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trình công nghệ Trái dâu Rửa Phân loại Trái hư, cuống Rửa Chà Acid citric...
- 20
- 2,097
- 2
báo cáo tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả công nghệ sản xuất rượu mùi liquor từ quả dâu tây
... để lựa chọn sản phẩm: Hoạt tính chế phẩm cao Độ tinh chế phẩm cao Tính chọn lọc chế phẩm cao QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ : 1.Phân loại tách cuống : 1.1.Mục đích công nghệ : - Chuẩn bị - đồng hóa : trình ... động băng tải chậm, khoảng 0.1- 0.15m/s để công nhân thao tác loại bỏ không đạt yêu cầu, đồng thời tách bỏ cuống băng tải 2 Làm sạch: 2.1.Mục đích công nghệ : Chuẩn bị bụi bẩn, đất cát, vi sinh ... thứ uống pha chế có cồn ( có tên khoa học liqueur xuất phát từ chữ Latin “ liquifacere “ có nghĩa hòa tan Sản phẩm rượu hòa tan cồn tinh luyện, nước với syrup đường loại dịch trích từ rau Đa dạng...
- 31
- 798
- 0
báo cáo tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả chủ đề chôm chôm
... có độ chín thích hợp Sơ chế nguyên liệu trước ép: Giai đoạn đầu sơ chế nguyên liệu phải qua giai đoạn xử lý sơ (lựa chọn, rửa quả, bóc vỏ, bỏ hạt, ) công nghệ chế biến chôm chôm nước đường ... liệu: Nguyên liệu dùng để chế biến nước cần hàm lượng cao chất đường, axit hữu cơ, tannin, chất thơm, chất màu; dịch cần có màu sắc hương vị hấp dẫn Quả đưa vào chế biến cần tươi tốt, không bầm ... nguội nguội c Quy trình công nghệ, thiết bị sản xuất nước chôm chôm Nguyên liệu Sơ chế Nghiền Đun nóng Pha chế, rót hộp Làm Ép Lạnh đông Bài khí Đóng hộp Thanh trùng Bảo quản Yêu cầu nguyên liệu:...
- 48
- 1,321
- 0
báo cáo tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả nha đam và các sản phẩm từ nha đam
... sản xuất nha đam không kịp thời phải bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát Lá phải để đứng,cách nhau, bảo quản lạnh Nước nha đam Sơ đồ quy trình công nghệ Nha đam Lựa chọn Rửa, làm chần cắt thành ... Nước nha đam Ob Sản xuất từ 100% nha đam tươi Công dụng: lọc thể, làm mát gan, đẹp da, kích thích hệ miễn viêm dịch, kháng Phần 2: Quy trình công nghệ các sp từ nha đam Tiêu chuẩn chất lượng ... TUY NHIÊN, THÀNH PHẦN CỦA GEL khác LÁ Gel ức chế phát triển T mentagrophytes (vùng ức chế: 20.0 mm) tác dụng thể Kết gel tạo thành từ thành phần khác nhau, thể hoạt động kháng khuẩn Tuy nhiên, sở hữu tác dụng ức chế P aeruginosa...
- 51
- 1,139
- 0
báo cáo tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả tìm hiểu các sản phẩm thực phẩm chế biến từ quả mít
... kích thước, khối lượng màu sắc vỏ quả, • Không sử dụng trái bị sứt cuống, dập, thối hỏng chưa đạt độ chín yêu cầu 2 Quy trình công nghệ Quy trình công nghệ Quả mít Ngâm, rửa, để Vỏ, xơ, cùi, ... làm sứt cuống mít Bảo quản - Loại bỏ bị sâu bệnh, xấu mã - Phân loại đóng gói, vận chuyển - Có phương pháp bảo quản: + Bảo quản nhiệt độ thường + Bảo quản bao sáp + Bảo quản kho lạnh GIỚI THIỆU ... mít giúp: Giữ giá trị dinh dưỡng ban đầu Thời gian bảo quản dài (12 tháng) Tăng khối lượng, thời gian dự trữ nguyên liệu cho chế biến Tăng khả điều hòa cung cấp thực phẩm tươi sống Phục...
- 33
- 1,008
- 1
tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả công nghệ sản xuất rượu mùi liquor từ quả dâu tây
... thất Phối trộn : 6.1 Mục đích công nghệ : Chế biến Mục đích trình ổn định thành phần hóa học dịch quả, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản bán thành phẩm 6.2.Các biến đổi nguyên liệu: Khi phối ... Thông số công nghệ : - nhiệt độ : nhiệt độ phòng - Thời gian 10- 25 ngày 42 Quá trình tàng trữ cần phải bảo quản nhiệt độ không 15oC ,không 12 tháng Phối trộn : 8.1.Mục đích công nghệ : Chế biến ... cao sản lượng dâu tây cho người tiêu dùng tươi phục vụ cho công nghệ đóng khô cung cấp cho công ty chế biến sữa Vinamilk, Foremost, công ty rượu, nhà máy sản xuất bánh kẹo? hay xuất Tiềm phát...
- 78
- 1,087
- 0
tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả chủ đề chôm chôm
... Nguyên liệu - Quả đưa vào chế biến cần tươi, không bầm dập, sâu thối, có độ chín thích hợp Lột kĩ vỏ trước đưa vào chế biến II.2.1.2 Cách chế biến nước màu chôm chôm Có cách chế biến: Cách thứ ... số ứng dụng Chôm chôm việc ăn tươi chế biến đồ hộp cùi ngâm nước đường, với giống hạt nhỏ, vỏ mỏng, cùi dày, thịt chắc, chế biến giữ màu sắc hương vị, chế biến thành xirô Hạt chôm chôm rang lên ... chủ yếu; sử dụng đồ hộp nước để chế biến dạng sản phẩm khác xirô quả, rượu mùi, rượu vang, nước giải khát, mứt đông,… a) Yêu cầu nguyên liệu Nguyên liệu dùng để chế biến nước cần hàm lượng cao chất...
- 35
- 1,072
- 1
tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả nha đam và các sản phẩm từ nha đam
... đam sản phẩm từ nha đam GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến thực phẩm- NXB Đại học quốc gia- Lê Văn Việt Mẫn Bài giảng công nghệ chế biến rau quả- Đặng thị Yến http://luanvan.co/luan-van/quy-trinh-san-xuat-thach-nha-dam-dong-hop-2163/ ... chuyền công nghệ chế biến thực phẩm, trùng khâu quan trọng có tác dụng định tới khả bảo quản chất lượng sản Thanh trùng áp dụng phổ biến ngành công nghiệp sản xuất đồ hộp rau quả, thịt cá ,sữa công ... dây chuyền công nghệ chế biến thực phẩm (CBTP), trùng khâu quan trọng có tác dụng định tới khả bảo quản chất lượng sản Thanh trùng áp dụng phổ biến ngành công nghiệp sản xuất đồ hộp rau quả, thịt...
- 52
- 2,091
- 3
- công nghệ chế biến rau quả
- quy trình công nghệ chế biến rau quả
- công nghệ chế biến rau quả đóng hộp
- công nghệ chế biến rau quả muối chua
- giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả
- thực hành công nghệ chế biến rau quả
- đề thi công nghệ chế biến rau quả
- sách công nghệ chế biến rau quả
- quy trình công nghệ chế biến rau quả đóng hộp
- công nghệ chế biến rau quả sấy
- tài liệu tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf
- giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả bài 5 doc
- bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen
- phu gia trong nghanh cong nghe che bien rau qua
- bài giảng công nghệ chế biến rau quả
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25