san xuat ca kho tam gia vi

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ

... Gluxit Ca P Fe Vitamin A Vitamin B 16.5 11.9 0.0 20 210 1.0 93.3 0.1 (Nguyễn Thị Kim Hưng, 2002) Cá trê loài cá da trơn, miệng dưới, ăn tầng đáy, sống vùng nước ngọt, trọng lượng trung bình kho n ... chẩm, kho ng cách xương chẩm vi lưng, gai vi ngực Một số dạng thực phẩm chế biến từ cá trê:  Cá Trê kho  Cá Trê chiên tươi  Cá Trê muối chiên  Cá Trê nấu canh chua 2.3./ MỘT SỐ PHỤ GIA ĐƯỢC ... biệt mẫu ướp muối khảo sát  Kết luận: Với thời gian ướp muối kho ng đến sản phẩm có vị mặn hài hòa Còn ướp muối kho ng thời gian sản phẩm lạt, thời gian ướp muối lại làm cho sản phẩm bị mặn, không...

77
2,063
9

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm Cá Hố tẩm gia vị ăn liền

Danh mục: Thủy sản

... nh ng t Tên khoa h c: Capsium annuum Thu c h cà: Salanaccac Trong t g m thành ph n sau : + Capsicain: C8H27NO3 m t Alcolnoid chi m kho ng 0,05 % ÷ 2,5 %, t t l % ã v cay nóng + Vitamin chi m ... dư c li u t có nhi u vitamin A, ây m t lo i Vitamin r t t t cho m t 1.3 Các nhân t nh hư ng t i trình p mu i gia v [1] 1.3.1 Phương pháp p mu i: Có ba phương pháp p mu i gia v bao g m: p mu i ... ng công o n t m gia v Nghiên c u t l mu i công o n t m gia v Nghiên c u t l t công o n t m gia v Nghiên c u th i gian ngâm t m gia v ánh giá ch t lư ng c m quan c a cá h t m gia v thành ph...

65
862
2

Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Gluxit Ca P Fe Vitamin A Vitamin B 16.5 11.9 0.0 20 210 1.0 93.3 0.1 (Nguyễn Thị Kim Hưng, 2002) Cá trê loài cá da trơn, miệng dưới, ăn tầng đáy, sống vùng nước ngọt, trọng lượng trung bình kho n ... chẩm, kho ng cách xương chẩm vi lưng, gai vi ngực Một số dạng thực phẩm chế biến từ cá trê:  Cá Trê kho  Cá Trê chiên tươi  Cá Trê muối chiên  Cá Trê nấu canh chua 2.3./ MỘT SỐ PHỤ GIA ĐƯỢC ... biệt mẫu ướp muối khảo sát  Kết luận: Với thời gian ướp muối kho ng đến sản phẩm có vị mặn hài hòa Còn ướp muối kho ng thời gian sản phẩm lạt, thời gian ướp muối lại làm cho sản phẩm bị mặn, không...

77
1,128
12

SẢN XUẤT CÁ HỘP CÓ GIA VỊ doc

Danh mục: Ngư nghiệp

... cho hết máu, nhớt, bẩn khoang bụng cá, cần ý thao tác công đoạn phải nhanh nhằm tránh lây nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm 4.Rửa lần 2:  Mục đích: Rửa nguyên liệu, loại bỏ vi sinh vật sót lại  ... thành phần… Sau đóng thùng carton 15 Bảo quản:  Mục đích: Bảo quản sản phẩm  Yêu cầu : Tất sản phẩm bảo quản tốt  Chuẩn bị : Thùng carton  Thao tác : - Các thùng carton chất lên pallet, pallet ... lên pallet, pallet thành phẩm có gắn thẻ sản phẩm lưu kho - Kho bảo quản phải đảm bảo vệ sinh, thoáng mát, khô - Khi có đơn đặt hàng, phận kho xuất hàng theo kế hoạch phận kinh doanh ...

7
655
2

Nghiên cứu quy trình sản xuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô

Danh mục: Sinh học

... Tên khoa học: Capsium annuum Thuộc họ cà: Salanaccac Trong ớt gồm thành phần sau: +Capsicain: C8H27NO3 alcolnoid chiếm kho ng 0,05÷2,5%, ớt tỷ lệ 1% vị cay nóng +Một alcolnoid dạng lỏng vị cay ... dạng lỏng vị cay - 25 - +Vitamin chiếm 0,8÷1,08% +Caxpanthin chất dạng màu tinh thể thuộc loại Crotenoid +Vitamin B1, B2, acid xitric, acid malic,… Ớt có công dụng tạo vị cay thơm, có tác dụng kích ... -Tẩm gia vị -Sấy khô cuối -Bao gói sản phẩm -Bảo quản Các loại sản phẩm phổ biến bao gồm: Mực tẩm gia vị, sò ngao tẩm gia vị, cá tẩm gia vị 1.3.3 Bao tử cá tra tẩm gia vị Bao tử cá tra tẩm gia...

99
4,713
51

quy trình sản xuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô

Danh mục: Sinh học

... độ cao, có ngưỡng cảm từ 1/15 triệu đến 1/17 triệu Hàm lượng capsicum thay đổi tuỳ theo loại ớt, trung bình ớt chứa 1,3% capsicum (Võ Tấn Thành, 2003) – Người ta thường trồng ớt cay để làm gia ... chế vi sinh vật Dung dịch chứa 1/85000 allicin ức chế hầu hết vi sinh vật (VÌ Tấn Thành, 2003) – Trong chế biến thực phẩm, tỏi dùng làm phụ gia để tạo mùi, tạo vị, khử mùi thủy sản, ức chế vi ... cay, tạo mùi góp phần tạo màu cho sản phẩm Ớt (capsicum) – Ớt loại thảo, họ cà (Solanaceae), vùng nhiệt đới gốc hóa gỗ, có nhiều cành (Nguyễn Văn Trương Trịnh Văn Thịnh, 1991) – Chất cay ớt capsicum,...

24
696
0

Sản xuất khô bong bóng cá tra tẩm gia vị

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... http://vienthuysan2.com/index.php?do=news&act=detail&id=34 11 http:/ /vi. wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_tra 12 http://www.xuatnhapkhauvietnam.com /xuat- khau-thuy -san- kho- co-hoirong-mo.html 13 http:/ /vi. wikipedia.org/đường ... http://www.hanoimoi.com.vn/newsdetail/Kinh_te/325267 /san- pham-thuysan -kho- cua-viet-nam-co-mat-o-50-quoc -gia. htm CBHD: ThS Lê Thị Minh Thủy 28 SVTH: Nguyễn Thùy Trang Luận văn tốt nghiệp Khoa Thủy Sản – Trường ĐHCT PHỤ ... sản, ức chế vi sinh vật 2.5.4 Tiêu Được sử dụng chế biến để tạo mùi thơm vị cay nồng cho sản phẩm Ngoài thành phần tiêu có chất kháng khuẩn có khả ức chế vi sinh vật 2.5.5 Ớt Chất cay ớt capsicum,...

54
1,096
4

ẢNH HƯỞNG CỦA GIA VỊ, CHẾ Độ SẤY VÀ HOÁ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ CHẾ BIẾN TỪ VỤN CÁ

Danh mục: Thủy sản

... thiếu hụt kho ng chất vi lượng thiếu cloraa nátri Tuy nhiên vi c sử dụng muối mức gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe bệnh cao huyết áp Trong vi c nấu ăn, muối ăn sử dụng chất bảo quản gia vị Muối ... 9,5 10,5 có điểm số cao hon thòi gian khác khác biệt điểm số thống kê Do sấy 60°c, chọn hai thòi gian Tuy nhiên chọn thòi gian sấy 9,5 (9,34% ẩm) có điểm cảm quan cao, thòi gian sấy ngắn hon nên ... sản phẩm khô cá tra miếng tẩm gia yị 2.2.1 Muối Muối ăn hay dân gian gọi đon giản muối (tuy theo thuật ngữ khoa học muối muối ăn) kho ng chất, ngưòi sử dụng thứ gia vị thức ăn Có nhiều dạng muối...

48
1,077
3

ảnh hưởng của gia vị, chế độ sấy và hóa chất bảo quản đến chất lượng sản phẩm khô cá tra tẩm gia vị chế biến từ vụn cá - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

55
561
2

Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... loại vitamin chất kho ng Cá nguồn cung cấp vitamin nhóm B (thiamin, riboflavin B12), vitanin A D có chủ yếu loài cá béo Vitamin A D tích lũy chủ yếu gan, vitamin nhóm B có chủ yếu thịt cá Chất kho ng ... (1,4%), vitamin C (250 mg/100 gam ớt), caroten (10mg/100 gam ớt), số chất kho ng (5,17%),…năng l ượng cung cấp kho ng 29 - 30 calo/100gam ớt Thành phần tạo vị cay quan trọng ớt capsisina, capsaicine, ... Muối kho ng Vitamin Năng lượng Nước Prôtêin Lipid Tro Calci Phospho Sắt Natri Kali A Kcal 93 76,4 µg mg 27 0,05 0,23 3,4 g 21,3 0,8 1,3 58 mg 216 2,3 67 246 B1 B2 PP C 1.2.2 Các loại phụ gia [3]...

68
1,110
2

7 HACCP KHO CA BIEN TAM GIA VI

Danh mục: Tài liệu khác

... Chuyển thành phẩm từ túi PE thùng cacton tạm kho lạnh 30 sang loại Các thông tin túi PE thùng phút cacton phải phù hợp với thông tin túi Sự phù hợp về: tên sản PE thùng cacton tạm phẩm, cỡ, qui cách ... CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHÓM SẢN PHẨM: KHÔ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ TIẾP NHẬN VÀ BẢO QUẢN PHỤ GIA TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU - RỬA BẢO QUẢN SƠ CHẾ RỬA TẨM GIA VỊ SẮP VĨ PHƠI, ... phụ gia theo tỉ lệ định sau xếp chồng lên cho vào túi Pe, kho ng 10kg/PE, bảo quản đá lạnh, nhằm tạo vị sản phẩm nhằm đáp ứng theo yêu cầu khách hàng hạn chế vi sinh vật phát triển Thời gian...

13
1,815
11

nghiên cứu lựa chọn chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị ăn liền

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... fillet xảy nhanh  Thời gian làm khô dài miếng cá có độ khô cao  Quá trình biến đổi nguyên liệu nhiều theo thời gian sấy  Chất lượng cảm quan khô cá đạt cao sấy 700C thời gian tiếng Khảo sát ... Sau 10h Sau 12h * Nhận xét  Giai đoạn đầu trình làm khô, giảm khối lượng miếng fillet xảy mạnh  Kích thước miếng fillet lớn thời gian làm khô dài  Cá lớn giá cao so với cá nhỏ  Cá nhỏ khó ... SẢN PHẨM KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Cá trích tẩm Cá vàng tẩm Cá bò tẩm CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có sản lượng cao Vùng phân bố : Vịnh...

20
744
0

Tài liệu LUẬN VĂN: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM MỰC TƯƠI TẨM GIA VỊ NƯỚNG ĂN LIỀN docx

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... phẩm nhiệt độ cao ( ³ 1210C) thời gian kho ng 15 phút tiêu diệt hoàn toàn tổ chức vi sinh vật Trong thí nghiệm vi sinh vật lại nhiều nguyên nhân sau: -Thời gian nướng bao gồm thời gian nâng nhiệt, ... Bảng B.2: Kiểm định Duncan ảnh hưởng thời gian tẩm ướp gia vị đến giá trị cảm quan cấu trúc sản phẩm 60 Bảng B.3: Kiểm định Duncan ảnh hưởng thời gian tẩm ướp gia vị đến giá trị cảm quan ... 60 Bảng B.4: Kiểm định Duncan ảnh hưởng thời gian tẩm ướp gia vị đến giá trị cảm quan mùi sản phẩm 61 Bảng B.5: Kiểm định Duncan ảnh hưởng thời gian tẩm ướp gia vị đến giá trị cảm quan...

77
1,666
16

Nghiên cứu chế biến cá trích khô tẩm gia vị bằng phương pháp sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... sức khỏe người Saccarose loại disacarit, tạo thành từ hai monosacarit glucose fructose liên kết với Trong chế biến thực phẩm đường tham gia tạo vị dịu cho sản phẩm, gia tham gia vào trình tạo ... nhân dân ta dùng ớt nấu canh ăn Trong ớt có chứa số hoạt chất sau: Capsican Alkaloid chiếm tỷ lệ kho ng 0,05 – 2% Có đặc điểm bốc nhiệt độ cao, gây hắt mạnh Ngoài có Capsaicin, hoạt chất gây ... cứu khoa học vừng có chứa nhiều chất chống lão hóa vitamin E, có chất mà thể cần protein, chất béo, đường, kho ng chất, có chất phòng chống bệnh xơ cứng động mạch axit béo không bão hòa, vitamin...

72
1,212
3

bao bi cho thuy san kho tam gia vi

Danh mục: Hóa học

... liền, thịt đóng hộp,các loại thủy sản khô tẩm gia vị… Nhưng để nâng cao giá trị cảm quan, đảm bảo giá trị dinh dưỡng thuận lợi cho vi c tiêu thụ sản phẩm vi c lựa chọn bao bì thích hợp quan trọng ... chất lượng sản phẩm Thủy sản khô tẩm gia vị ăn liền Thủy sản khô tẩm gia vị Thủy sản khô tẩm gia vị phải chế biến trước ăn Dễ hú tẩ m Đặc điểm thủy sản khô tẩm gia vị ấp th ẩm ộ óa Đ yh ox bị Thủy ... Nhãn hàng hóa Thủy sản khô tẩm gia vị loại thực phẩm có đặc tính riêng biệt, vi c chọn lựa bao gói có chất liệu quan trọng Làm đảm bảo thực phẩm bảo quản ổn định thời gian dài điều kiện thường mà...

13
449
3

bao bi cho thuy san kho tam gia vi 2

Danh mục: Hóa học

... liền, thịt đóng hộp,các loại thủy sản khô tẩm gia vị… Nhưng để nâng cao giá trị cảm quan, đảm bảo giá trị dinh dưỡng thuận lợi cho vi c tiêu thụ sản phẩm vi c lựa chọn bao bì thích hợp quan trọng ... lượng sản phẩm Thủy sản khô tẩm gia vị ăn liền Thủy sản khô tẩm gia vị Thủy sản khô tẩm gia vị phải chế biến trước ăn DDễ ễ hhú út t ẩ m ẩm Đặc điểm thủy sản khô tẩm gia vị ấp th ẩm a ộ óóa Đ yyhh ... Nhãn hàng hóa Thủy sản khô tẩm gia vị loại thực phẩm có đặc tính riêng biệt, vi c chọn lựa bao gói có chất liệu quan trọng Làm đảm bảo thực phẩm bảo quản ổn định thời gian dài điều kiện thường mà...

14
307
1

Ứng dụng kết hợp chitosan và phụ gia thực phẩm trong bảo quản cá tra khô tẩm gia vị

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... sinh học chitosan Hoạt tính kháng khuẩn, kháng nấm chitosan Chitosan có khả ức chế nhiều chủng vi sinh vật: vi khuẩn Gram âm, vi khuẩn Gram dương vi nấm Khả ức chế vi sinh vật chitosan phụ thuộc ... rắn độ tinh khiết chitosan thường biến động lớn với cac mẫu chitosan Chitosan có độ deacetyl cao thường hấp phụ màu tốt Cơ chế chống oxi hóa chitosan: chế chống oxi hóa chitosan giải thích sau: ... acid amin) [4] Loài cá Cá Tra Calo 124,52 Calo từ Chất béo chất béo bão hòa Cholesterol Natri 30,48 calo 1,64g 0,0252g 0,0706g 60 calo 0,0220g 0,0705g calo Cá Basa 170 calo 2g Bảng 1.3 Thành phần...

90
979
4

Thiết kế phân xưởng sản xuất cá khô

Danh mục: Sinh học

... chất dinh dưỡng như: protein, lipid, kho ng,… có lượng vitamin phong phú, đặc biệt vitamin A D có vitamin thuộc nhóm B E Bảng 7: Hàm lượng vitamin phần ăn cá Vitamin A D E B1 B2 Acid nicotinic B12 ... nguồn vitamin quan trọng cá có chứa nhiều vitamin nhóm B B1, B2, B6 thịt cá màu sẫm cá thu, cá ngừ, cá nục,… chứa nhiều vitamin B12 (20 µg/g) Cá nguồn chứa nhiều vitamin B6 (1 - µg/g), thiếu vitamin ... nhiều vitamin mỡ A, D; hàm lượng vitamin B12, E cá nhiều hẳn thịt heo, trứng sữa So với thịt cá có chứa nhiều nguồn kho ng chất quí, lượng chất kho ng dao động từ – 3%, cá biển chứa nhiều chất kho ng...

50
1,905
18

sản xuất cá khô

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... lipid, kho ng,… có lượng vitamin phong phú, đặc biệt vitamin A D có vitamin thuộc nhóm B E Bảng 2.5: Hàm lượng vitamin phần ăn cá Vitamin Đơn vị Hàm lượng trung bình Phạm vi biến động A D E µg% ... nguồn vitamin quan trọng cá có chứa nhiều vitamin nhóm B: B1, B2, B6 thịt cá màu sẫm cá thu, cá ngừ, cá nục,… chứa nhiều vitamin B12 (20 µg/g) Cá nguồn chứa nhiều vitamin B6 (1 - µg/g), thiếu vitamin ... nhiều vitamin mỡ A, D; hàm lượng vitamin B12, E cá nhiều hẳn thịt heo, trứng sữa So với thịt cá có chứa nhiều nguồn kho ng chất quí, lượng chất kho ng dao động từ – 3%, cá biển chứa nhiều kho ng...

38
845
5