san xuat ca kho tam gia vi

... hàm lượng khác Mẫ u I II III IV V VI Sorbitol (%) Polyphosphate (%) 0 0 0 0.1 0.2 VII VIII 0.3 0.3 − Độ dày miếng phile 0.5 ÷ 0.6cm − Nhiệt độ sấy 45 ÷ 50oC, thời gian từ ÷ 10h − Sau sấy,lấy mẫu ... 8h ÷ 10h Sau ướp, đem sấy, nhiệt độ sấy 40 oC ÷ 60oC, thời gian Sau thời gian sấy, chỉnh hình lại đóng gói 3.2.2 Khảo sát ảnh hưởng phụ gia tạo cấu trúc đến tính chất cảm quan sản phẩm: − Chuẩn ... nhiệt độ cao giai đoạn đầu ? − Đặc điểm nguyên liệu ảnh hưởng đến chế độ sấy ? − Đối với sản phẩm thòt, cá sấy khô nên lựa chọn nguyên liệu có độ tươi ? − Trong quy trình công nghệ, giai đoạn

Ngày tải lên: 12/04/2017, 07:22

... vào Mực cán cho vào dung sịch gia vị chuẩn bị, đảo cho mực thấm gia vị Thời gian tẩm gia vị từ 5-10 phút Chú ý trình ngâm tẩm gia vị để 10 ô nhiễm môi trường Bên cạnh việc tận dụng phế phụ liệu ... mực khô tẩm gia vị: Với thành phần dinh dưỡng cao mực phân tích nên ngày người ta tạo nhiều sản phẩm từ mực Một số sản phẩm mực khơ tẩm gia vị với ngun liệu đề cập đến Mực khơ tẩm gia vị sản phẩm ... tẩm gia vị cần thiết : muối, đường, bột ngọt, ớt bột, hương liệu khác , nướng chín Vì mực tẩm gia vị sử dụng khơng cần chế biến thêm Mực khơ tẩm gia vị thị trường thường gồm dạng: mực khô tẩm gia

Ngày tải lên: 17/09/2019, 07:34

... http://vove.com.vn/shop/kho-ca-keo [7] http://khocamientay.com/kho-ca/kho-ca-keo-b313.ph [8] http://ximi.vn/san-pham/thuc-pham/thuc-pham-kho/thuc-pham- an-lien/thuc-pham-an-lien-khac/ca-keo-rim-an-lien-gidico-hop200g.html ... https://thuysansucsan.wordpress.com/2011/03/28/nhom-11-quy- trinh-s%E1%BA%A3n-xu%E1%BA%A5t-kho-ca-tra-t%E1%BA%A9m-giav%E1%BB%8B-an-li%E1%BB%81n/ [5] http://agriviet.com/threads/may-say-ca-ikeno.213363/ ... đạm Vitamin B12, Vitamin B6 Potassium thích hợp cho người huyết áp cao Khô cá tẩm ướp gia vị đậm đà vừa ăn màu đỏ hồng hấp dẫn Mỗi khơ có chiều dài 20 – 25cm, rộng 10 – 12 33 Cá tra tẩm gia vị

Ngày tải lên: 18/06/2020, 22:27

... phẩm, chất chống mốc vào Mực cán cho vào dung sịch gia vị chuẩn bị, đảo cho mực thấm gia vị Thời gian tẩm gia vị từ 5-10 phút Chú ý trình ngâm tẩm gia vị để cần tránh ruồi nhặng, trùng đậu vào, tốt ... mực khô tẩm gia vị: Với thành phần dinh dưỡng cao mực phân tích nên ngày người ta tạo nhiều sản phẩm từ mực Một số sản phẩm mực khơ tẩm gia vị với nguyên liệu đề cập đến Mực khô tẩm gia vị sản ... tẩm gia vị cần thiết : muối, đường, bột ngọt, ớt bột, hương liệu khác , nướng chín Vì mực tẩm gia vị sử dụng khơng cần chế biến thêm Mực khô tẩm gia vị thị trường thường gồm dạng: mực khô tẩm gia

Ngày tải lên: 24/07/2020, 19:40

... http://vove.com.vn/shop/kho-ca-keo [7] http://khocamientay.com/kho-ca/kho-ca-keo-b313.ph [8] http://ximi.vn/san-pham/thuc-pham/thuc-pham-kho/thuc-pham-an-lien/thuc- pham-an-lien-khac/ca-keo-rim-an-lien-gidico-hop-200g.html ... https://thuysansucsan.wordpress.com/2011/03/28/nhom-11-quy-trinh-s %E1%BA%A3n-xu%E1%BA%A5t-kho-ca-tra-t%E1%BA%A9m-gia-v%E1%BB %8B-an-li%E1%BB%81n/ [5] http://agriviet.com/threads/may-say-ca-ikeno.213363/ ... chất đạm Vitamin B12, Vitamin B6 Potassium thích hợp cho người huyết áp cao Khô cá tẩm ướp gia vò đậm đà vừa ăn màu đỏ hồng hấp dẫn Mỗi khô có chiều dài 20 – 25cm, rộng 10 – 12 Cá tra tẩm gia vò

Ngày tải lên: 17/04/2017, 22:05

...  Nghiên cứu thời gian ướp muối để chọn thời gian ướp muối thích hợp nhằm tạo vị mặn hài hòa cho sản phẩm Dựa quy trình tham khảo, tiến hành ướp muối nguyên liệu khoảng thời gian giờ, giờ, giờ, ... ngot hài hòa, mùi thơm gia vị Mùi đặc trưng cá khô, mặn nhạt, mùi thơm gia vị Mùi đặc trưng, mặn chưa hài hòa, có mùi thơm gia vị Mùi đặc trưng, mặn không hài hòa, có mùi thơm gia vị Mùi đặc trung, ... ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN iv MỤC LUC v DANH MỤC CÁC BẢNG viii DANH MỤC CÁC HÌNH

Ngày tải lên: 19/05/2017, 16:35

...  Nghiên cứu thời gian ướp muối để chọn thời gian ướp muối thích hợp nhằm tạo vị mặn hài hòa cho sản phẩm Dựa quy trình tham khảo, tiến hành ướp muối nguyên liệu khoảng thời gian giờ, giờ, giờ, ... nghiệm vi sinh sản phẩm .46 Bảng 4.13: Kết đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khơ46 Bảng 4.14: Chi phí ngun liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii ... ngot hài hịa, mùi thơm gia vị Mùi đặc trưng cá khô, mặn nhạt, mùi thơm gia vị Mùi đặc trưng, mặn chưa hài hịa, có mùi thơm gia vị Mùi đặc trưng, mặn khơng hài hịa, có mùi thơm gia vị Mùi đặc trung,

Ngày tải lên: 26/06/2023, 08:52

... Protein Lipid Gluxit Ca P Fe Vitamin A Vitamin BKhối lượng (Nguyễn Thị Kim Hưng, 2002) Cá trê là loài cá da trơn, miệng dưới, ăn ở tầng đáy, sống vùng nước ngọt, trọng lượngtrung bình khoản 0,3-1kg, ... trong ớt chứa 1,3% capsicum (Võ Tấn Thành,2003) Trang 32Người ta thường trồng ớt quả cay để làm gia vị tạo vị cay, tạo màu cho thực phẩm.Một số người còn trồng ớt quả không cay để làm cây cảnh ... chất trên, khi bảo quản muối ăn cần xây dựng kho cao ráo, kín, hợp vệsinh, độ ẩm kho phải giữ dưới 75% Lưu ý những ngày trời mưa, ẩm ướt không nên mở cửakho để tránh hiện tượng muối hút nước và tan

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... cứu thời gian ướp muối để chọn ra thời gian ướp muối thích hợp nhằm tạo vị mặn hài hòa cho sản phẩm. Dựa trên quy trình tham khảo, tiến hành ướp muối nguyên liệu trong các khoảng thời gian 1 giờ, ... nghiệm vi sinh sản phẩm 46 Bảng 4.13: Kết quả đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô46 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii DANH ...    TÓM TẮT ĐỒ ÁN i LỜI CẢM ƠN ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN iv MỤC LUC v DANH MỤC CÁC BẢNG viii DANH MỤC CÁC HÌNH ix Chương 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1 1.1./

Ngày tải lên: 26/05/2015, 23:23

... nhân viên, cơng nhân viên thuộc Cơng ty TNHH Tứ Hải hết lòng giúp đỡ tơi khoảng thời gian thực tập qua, tận tình dẫn giúp tơi hồn thiện vốn kiến thức non yếu thân Cám ơn ban lãnh đạo Trường Cao ... luật pháp Việt Nam Các phó giám đốc: người thay mặt cho tổng giám đốc giải số cơng việc cụ thể phạm vi định Tổng giám đốc giao Phòng kinh doanh: có nhiệm vụ giúp Ban giám đốc cơng việc xây ... phẩm tẩm gia vị Sản phẩm tẩm gia vị nói chung sản phẩm khơ gia vị nói riêng sản phẩm chế biến từ ngun liệu thuỷ sản tươi khơ tẩm gia vị, hương liệu trước sấy khơ Đặc trưng sản phẩm khơ tẩm gia vị

Ngày tải lên: 28/08/2017, 16:57

... Những yêu cầu cần thiết dầu chiên Phụ Gia Sử Dụng Để Hỗ Trợ Trong Quá Trình Chế Biến Axit axetic Calcium Bicarbonat Ca(HCO3)2 Sodium bicarbonat NaHCO3 Sorbitol Gia Vò Sử Dụng Trong Quá Trình Chế ... phẩm đánh giá cao Với hàm lượng đạm khoảng 47,5%, béo khoảng 29,11% thích hợp để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho người tiêu dùng Sản phẩm đạt chất lượng vi sinh theo kết kiểm nghiệm Viện Nghiên ... anh Cao Đài Thắng anh La Văn Chung tận tình hướng dẫn thời gian thực đề tài Viện Nghiên Cứu Nuôi Trồng Thủy Sản II Tp Hồ Chí Minh Và cuối xin gửi lời cảm ơn đến tất bạn bè, người giúp đỡ, động viên

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:47

... Protein Lipid Kali Canxi Fe 18,8 0,9 0,15 0,039 0,0016 Mặt khác, 100 g thịt lươn có 5.000 UI vitamin A, 83 kcal, vitamin B1, B2 nguyên tố vi lượng khác tốt cho sức khỏe (http:www//vi.wikipedia.org) ... trình ướp gia vị .10 2.3.1 Nguyên lí ướp gia vị 10 2.3.2 Phương pháp ướp gia vị 10 2.3.3 Nhân tố ảnh hưởng ñến tốc ñộ ướp gia vị 10 2.3.4 Những biến ñổi lươn ướp gia vị ... tốt cho em thực ñề tài ñúng thời gian cho phép Cám ơn bạn sinh viên ngành Chế biến thuỷ sản, ñặc biệt bạn sinh viên khố 32 giúp đỡ, đóng góp ý kiến ñộng viên thời gian qua Tuy nhiên kiến thức có

Ngày tải lên: 09/11/2020, 22:42

... Sorbitol Polyphosphate u (%) (%) I 0 II III IV V 0,1 VI 0,2 VII 0,3 VIII 0,3 Độ dày miếng phile 0,5 ÷ 0,6cm Nhiệt độ sấy 45 ÷ 50oC, thời gian từ ÷ − − − 10h Sau sấy,lấy mẫu đánh giá tiêu:   ... sản phẩm truyền thống Việt Nam, ăn quen thuộc dịp lễ, tết với người Việt Sản phẩm có cách chế biến giống xúc xích nên xem “ Xúc Xích Việt Nam” − Bài thí nghiệm giúp sinh viên tìm hiểu qui trình ... sống lưng − Phile cá thường có bề dày khoảng 1.0 ÷ 1.2cm, không thích hợp để làm cá khô, nên thường phải lạng mỏng − Chuẩn bị hỗn hợp gia vị, ướp vào cá, thời gian ướp 10h ÷ 12h, nhiệt độ 5oC ÷

Ngày tải lên: 22/08/2021, 17:45

... nh ng t Tên khoa h c: Capsium annuum Thu c h cà: Salanaccac Trong t g m thành ph n sau : + Capsicain: C8H27NO3 m t Alcolnoid chi m kho ng 0,05 % ÷ 2,5 %, t t l % ã v cay nóng + Vitamin chi m ... dư c li u t có nhi u vitamin A, ây m t lo i Vitamin r t t t cho m t 1.3 Các nhân t nh hư ng t i trình p mu i gia v [1] 1.3.1 Phương pháp p mu i: Có ba phương pháp p mu i gia v bao g m: p mu i ... ng công o n t m gia v Nghiên c u t l mu i công o n t m gia v Nghiên c u t l t công o n t m gia v Nghiên c u th i gian ngâm t m gia v ánh giá ch t lư ng c m quan c a cá h t m gia v thành ph...

Ngày tải lên: 26/03/2015, 16:17

... Tên khoa học: Capsium annuum Thuộc họ cà: Salanaccac Trong ớt gồm thành phần sau: +Capsicain: C8H27NO3 alcolnoid chiếm kho ng 0,05÷2,5%, ớt tỷ lệ 1% vị cay nóng +Một alcolnoid dạng lỏng vị cay ... dạng lỏng vị cay - 25 - +Vitamin chiếm 0,8÷1,08% +Caxpanthin chất dạng màu tinh thể thuộc loại Crotenoid +Vitamin B1, B2, acid xitric, acid malic,… Ớt có công dụng tạo vị cay thơm, có tác dụng kích ... -Tẩm gia vị -Sấy khô cuối -Bao gói sản phẩm -Bảo quản Các loại sản phẩm phổ biến bao gồm: Mực tẩm gia vị, sò ngao tẩm gia vị, cá tẩm gia vị 1.3.3 Bao tử cá tra tẩm gia vị Bao tử cá tra tẩm gia...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... độ cao, có ngưỡng cảm từ 1/15 triệu đến 1/17 triệu Hàm lượng capsicum thay đổi tuỳ theo loại ớt, trung bình ớt chứa 1,3% capsicum (Võ Tấn Thành, 2003) – Người ta thường trồng ớt cay để làm gia ... chế vi sinh vật Dung dịch chứa 1/85000 allicin ức chế hầu hết vi sinh vật (VÌ Tấn Thành, 2003) – Trong chế biến thực phẩm, tỏi dùng làm phụ gia để tạo mùi, tạo vị, khử mùi thủy sản, ức chế vi ... cay, tạo mùi góp phần tạo màu cho sản phẩm Ớt (capsicum) – Ớt loại thảo, họ cà (Solanaceae), vùng nhiệt đới gốc hóa gỗ, có nhiều cành (Nguyễn Văn Trương Trịnh Văn Thịnh, 1991) – Chất cay ớt capsicum,...

Ngày tải lên: 16/06/2015, 15:18

... thiếu hụt kho ng chất vi lượng thiếu cloraa nátri Tuy nhiên vi c sử dụng muối mức gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe bệnh cao huyết áp Trong vi c nấu ăn, muối ăn sử dụng chất bảo quản gia vị Muối ... 9,5 10,5 có điểm số cao hon thòi gian khác khác biệt điểm số thống kê Do sấy 60°c, chọn hai thòi gian Tuy nhiên chọn thòi gian sấy 9,5 (9,34% ẩm) có điểm cảm quan cao, thòi gian sấy ngắn hon nên ... sản phẩm khô cá tra miếng tẩm gia yị 2.2.1 Muối Muối ăn hay dân gian gọi đon giản muối (tuy theo thuật ngữ khoa học muối muối ăn) kho ng chất, ngưòi sử dụng thứ gia vị thức ăn Có nhiều dạng muối...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 19:16

... loại vitamin chất kho ng Cá nguồn cung cấp vitamin nhóm B (thiamin, riboflavin B12), vitanin A D có chủ yếu loài cá béo Vitamin A D tích lũy chủ yếu gan, vitamin nhóm B có chủ yếu thịt cá Chất kho ng ... (1,4%), vitamin C (250 mg/100 gam ớt), caroten (10mg/100 gam ớt), số chất kho ng (5,17%),…năng l ượng cung cấp kho ng 29 - 30 calo/100gam ớt Thành phần tạo vị cay quan trọng ớt capsisina, capsaicine, ... Muối kho ng Vitamin Năng lượng Nước Prôtêin Lipid Tro Calci Phospho Sắt Natri Kali A Kcal 93 76,4 µg mg 27 0,05 0,23 3,4 g 21,3 0,8 1,3 58 mg 216 2,3 67 246 B1 B2 PP C 1.2.2 Các loại phụ gia [3]...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... Chuyển thành phẩm từ túi PE thùng cacton tạm kho lạnh 30 sang loại Các thông tin túi PE thùng phút cacton phải phù hợp với thông tin túi Sự phù hợp về: tên sản PE thùng cacton tạm phẩm, cỡ, qui cách ... CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHÓM SẢN PHẨM: KHÔ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ TIẾP NHẬN VÀ BẢO QUẢN PHỤ GIA TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU - RỬA BẢO QUẢN SƠ CHẾ RỬA TẨM GIA VỊ SẮP VĨ PHƠI, ... phụ gia theo tỉ lệ định sau xếp chồng lên cho vào túi Pe, kho ng 10kg/PE, bảo quản đá lạnh, nhằm tạo vị sản phẩm nhằm đáp ứng theo yêu cầu khách hàng hạn chế vi sinh vật phát triển Thời gian...

Ngày tải lên: 13/08/2013, 12:17