sản phẩm thịt ba rọi xông khói

... chất lượng thực phẩm “XÂY DỰNG HACCP CHO SẢN PHẨM THỊT BA RỌI XƠNG KHĨI” đời nhằm đảm bảo chất lượng cho sản phẩm thịt ba rọi xơng khói thơng qua việc phân tích mói nguy an tồn thực phẩm tập trung ... Người thẩm tra:…… Ba? ?o cáo kiểm tra kí sinh trùng: Tên sản phẩm: ……… Ngày:……… Mã lô Thời Lượng Lượng Lượng Lượng Hành NL gian sản sản sản sản động kiểm tra phẩm phẩm có phẩm phẩm có sửa qua bàn ... thay thịt heo Thành phần dinh dưỡng 100gr thịt heo Thành phần tính chất khói Thành phần dung dịch ướp thịt Các phương pháp xơng khói Nội dung chương trình SSOP Bảng mơ tả sản phẩm thịt ba rọi

Ngày tải lên: 14/12/2021, 19:31

... thịt khối lớn được cắt thành những miếng nhỏ hơn .Thịt ba rọi phải không có da vì da sẽ làm cho mất cảm quan sản phẩm, da thường rất dai, đồng thời do tính chất của sản phẩm thịt ba rọi xông khói ... tiếp nhận nguyên liệu thịt ba rọi Công ty TNHH San Miguel Pure Foods Ấp 2, Xã An Tây, thị xã Bến Cát, tỉnh Bình DươngQUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI GMP 01: CÔNG ĐOẠN ... sản phẩm, quy cách bao gói, số lô sản xuất, ngày sản xuất và hạn dùng, số lượng, lý do thu hồi sản phẩm, danh sách địa điểm tập kết, tiếp nhận sản phẩm bị thu hồi, thời gian thu hồi sản phẩm. -

Ngày tải lên: 30/05/2024, 06:09

... Cát, tỉnh Bình Dương QUI PHẠM SÁN XUẤT - GMP THỊT BA RỌI HEO XÔNG KHÓI GMP 11: CÔNG ĐOẠN PHẦN LOẠI - CẮT LÁT 4.11.1 QUY TRÌNH Thịt ba rọi xông khói sau khi cứng sẽ được cân lay số liệu, te ... bán thành phẩm thịt ba rọi xông khói: o_ Công nhân chí đây những xe thịt vào phòng trữ đông o_ Xem xét nhiệt độ phòng và lưu ý thời gian trữ đông thịt Thời gian trữ đông cho mỗi mẻ thịt thông ... nhân khi xông khói: s _ Công nhân chỉ đây những kệ thịt vào thiết bị xông khói s - Điều chỉnh chế độ xông khói và thời gian thích hợp * San phâm có độ âm 35-40% -_ Công nhân có thể để mẻ thịt qua

Ngày tải lên: 20/08/2024, 15:13

... hành sản xuất tốt GMP quy định, thủ tục, thao tác thực hành cần phải tuân thủ trình sản xuất nhằm đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP áp dụng cho sản phẩm hay nhóm sản phẩm cụ ... HACCP CHƯƠNG XÂY DỰNG QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT CHO SẢN PHẨM VÀ QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT THỊT BA RỌI XƠNG KHĨI 2.1 Xây dựng quy phạm thực hành sản xuất tốt – GMP  Khái niệm ... mặt lợi khác: Tạo uy tín cho sản phẩm, tạo độ vững cơng ty, tăng khả cạnh tranh sản phẩm thị trường, giúp Trang22 cho sản phẩm có khả xuất thị trường giới, thực phẩm việc đảm bảo chất lượng tránh

Ngày tải lên: 20/04/2021, 08:43

...  Bao gói: Mục đích: hồn thiện sản phẩm Sản phẩm sau xắt lát cân định lượng, vô khuôn cho vào túi rút chân khơng Mơ tả sản phẩm thịt ba rọi xơng khói STT Đặc điểm Mô tả Tên sản phẩm Thịt ba rọi ... Làm Sấy-Xơng khói Tồn trữ-Bảo quản Xắt lát Bao gói-Rút chân khơng Sản Phẩm Page Quy trình sản xuất thịt ba rọi hun khói hút chân khơng Thuyết minh quy trình  Nguyên liệu thịt ba rọi: thịt nguyên ... Quy trình sản xuất thịt ba rọi hun khói hút chân khơng Tổng quan 1.1 Giới thiệu Thịt ba hun khói sản phẩm làm từ thịt bụng heo Thịt bụng heo sau loại da xử lý với muối sau tiến hành hun khói đến

Ngày tải lên: 16/06/2022, 11:18

... đuôi, thịtTrang 13Jambon: jambon da bao, jambon choix, jambon standard…Pate: gan heo, gan bò, gan thịt? ? ?Sản phẩm xông khói: ba rọi xông khói, thăn ngoại heo, jambon xông khói Một số sản phẩm thịt ... toàn thực phẩm đến tay người tiêu dùng.Tuân theo tiêu chuẩn của TCVN 7047:2002 cho sảnphẩm thịt đã qua xử lí nhiệt .Thịt ba rọi :Thịt và những sản phẩm chế biến từ thịt là nguồn thực phẩm quan ... 354.BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM THỊT XÔNG KHÓICách thức bảo quản,vận chuyển và tiếpnhận nguyên liệuThịt heo (thịt ba rọi) nhận từ xưởng pha lóc theo phiếuyêu cầu của xưởng chế biến thực phẩm, thịt được cụcthú

Ngày tải lên: 16/06/2022, 12:37

... (Hg) Đồng (Cu) Kẽm (Zn) Loại thực phẩm Thịt sản phẩm từ thịt Thịt sản phẩm từ thịt Thịt lơn Thịt lợn Thịt sản phẩm từ thịt Thịt sản phẩm từ thịt Thịt sản phẩm từ thịt ML (mg/kg) 1,0 1,0 0,05 0,1 ... liệu Thịt ba hay gọi thịt ba rọi Đây phần thịt mỡ cắt từ bụng heo (vị trí số hình 1) Sở dĩ gọi thịt ba cắt ngang nhìn thấy lớp thịt mỡ xen kẻ đan xen theo thứ tự lớp thịt lớp mỡ lớp thịt Phần thịt ... hun khói IV ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Dinh dưỡng Sau trình hun khói thịt tạo sản phẩm giàu chất dinh dưỡng Sản phẩm tạo thành có màu đỏ tươi, khơng quy định kích cỡ, ngun liệu thịt hun khói

Ngày tải lên: 28/09/2022, 21:27

... Trang 1Mai Thị Thanh NguyệtNguyễn Hoàng Yến Đề tài: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT BA RỌI XÔNG KHÓITrang 2Nội dung thuyết trình Trang 5NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤTrang 6Nguyên vật liệuĐơn vịSố ... 100,116 Đóng gói chân không 866 100,117 Khối lượng tịnh 866Trang 9ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨMTrang 11THIẾT KẾ BAO BÌTrang 13THANK YOU

Ngày tải lên: 12/04/2024, 15:52

... Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 3.1 Ba? ?ng 3.2 Ba? ?ng 4.1 Ba? ?ng 4.2 Ba? ?ng 4.3 Ba? ?ng 4.4 Ba? ?ng 4.5 Ba? ?ng 4.6 Ba? ?ng 4.7 Ba? ?ng 4.8 Ba? ?ng 4.9 Ba? ?ng 4.10 Ba? ?ng 4.11 Ba? ?ng 4.12 Ba? ?ng 4.13 Ba? ?ng 4.14 Bảng 4.15 Bảng ... phẩm cá Điêu hồng xông khói Sản phẩm cá Điêu hồng xông khói Ngâm ướp cá Sấy cá Xông khói cá Sản phẩm cá Điêu hồng cá xông khói Nhãn bao bì sản phẩm cá Điêu hồng xông khói Trang 24 25 26 27 52 52 ... Lò xông khói dạng tủ đứng Lò cải tiến Lò xông khói chất chồng lên theo kiểu trạm nghiên cứu Torry Lò xông khói trạm nghiên cứu Torry Sản phẩm cá Điêu hồng xông khói Sản phẩm cá Điêu hồng xông khói

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:48

... Nhóm 6: Dầu, mỡ, bơ 265 Nhóm 7:? ?Thịt? ?và? ?sản? ?phẩm? ?chế biến 279 Nhóm 8: Thủy? ?sản? ?và? ?sản? ?phẩm? ?chế biến 361 Nhóm 9: Trứng và? ?sản? ?phẩm? ?chế biến 420 Nhóm 10: Sữa và? ?sản? ?phẩm? ?chế biến 431 Nhóm 11: Đồ hộp ... người tiết kiệm thời gian trong sử dụng Tuy nhiên từ trước tới nay? ?sản? ?phẩm? ?xơng? ?khói? ?thường được chế biến từ  các loại  thịt? ?khác nhau như ? ?thịt? ?lợn,? ?thịt? ?bò,? ?thịt? ?gà  mỗi loại có một tính chất đặc trưng  riêng biệt. Nhưng trong thời gian gần đây phần lớn người tiêu dùng  ...  dụng cá lóc là ngun liệu trong chế  biến? ?sản? ?phẩm? ?xơng? ?khói? ?sẽ  làm   phong phú thêm các? ?sản? ?phẩm? ?của xơng? ?khói? ?và đáp nhu cầu thị hiếu của người tiêu   dùng ngày càng cao. Bởi lợi ích của việc xơng? ?khói? ?là để  tạo màu sắc mùi vị

Ngày tải lên: 11/01/2020, 23:16

... cảm quan sản phẩm cá hồi vân fillet 77 xơng khói lạnh 28 Bảng 3.20 Kết đánh giá cảm quan sản phẩm cá hồi vân fillet 78 xơng khói lạnh 29 Bảng 3.21.Kết xác định thành phần hóa học sản phẩm cá hồi ... học sản phẩm cá hồi vân 79 xơng khói 30 Bảng 3.22 Kết phân tích vi sinh sản phẩm cá hồi vân xơng khói 79 31 Bảng 3.23 Sơ tính tốn kinh tế cho sản phẩm cá hồi xơng khói 80 DANH MỤC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ ... hàm lượng nitơ bay (mg%) sản phẩm cá hồi vân xông khói bảo quản nhiệt độ lạnh Thời gian bảo quản (tuần) Cá hồi vân xơng khói lạnh 13.37 16.63 24.16 36.25 49.68 68.95 Cá hồi vân xơng khói nóng 12.15

Ngày tải lên: 28/07/2020, 11:00

... thành sản xuất kilogam sản phẩm 37 Bảng A1: Hệ số quan trọng sản phẩm cá rơ phi xơng khói 40 Bảng A2:Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm cá xơng khói 40 Bảng A.3: Cơ sở phân cấp chất lượng sản ... SỐ HÌNH SẢN PHẨM, THIẾT BỊ, DỤNG CỤ Hình B.1: Nguyên liệu cá rơ phi Hình B.2: Cá rơ phi sau sử lý Hình B.3: Sản phẩm cá rơ phi xơng khói 50 Hình B.5: Khói hun sản phẩm Hình B.4: Sản phẩm cá rơ ... lippid, protein sản phẩm sau bảo quản 36 36 4.5 Hiệu suất thu hồi sản phẩm quy trình chế biến sản phẩm cá rơ phi xơng khói 37 4.6 Dự toán giá thành sản phẩm 37

Ngày tải lên: 07/11/2020, 09:31

... lục 7d: Sản phẩm cá vàng xơng khói loại nhiên liệu tạo khói thí nghiệm Sản phẩm sử dụng gỗ chuẩn Hickory Sản phẩm sử dụng gỗ ổi 80 Sản phẩm sử dụng gỗ táo Sản phẩm sử dụng gỗ keo 81 Sản phẩm sử ... xơng khói lên sản phẩm cá vàng tẩm gia vị xơng khói 31 2.2.3.3 Thí nghiệm 3: Thí nghiệm lên sản phẩm loại gỗ tạo khói khác 34 2.2.3.4 Thí nghiệm 4: Xác định chế độ bảo quản sản phẩm ... xơng khói cho sản phẩm thịt cá Từ thực tế đề tài lựa chọn 04 loại gỗ táo, gỗ tre, gỗ ổi, gỗ keo làm nhiên liệu tạo khói để tiến hành thí nghiệm cho quy trình chế biến cá vàng xơng khói Sản phẩm

Ngày tải lên: 17/05/2021, 14:18

... nhà máy sản xuất thịt ba rọi xơng khói CHƢƠNG : XÂY DỰNG HACCP CHO DÂY CHUYỀN THỊT BA RỌI XƠNG KHĨI 3.1 Mơ tả sản phẩm thịt ba rọi xơng khói Bảng 3.1 Bảng mơ tả sản phẩm thịt ba rọi xơng khói ĐẶC ... biến thịt ba rọi xơng khói 12 DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Bảng mơ tả sản phẩm thịt ba rọi xơng khói 19 Bảng 3.2 Bảng mơ tả quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm thịt ba rọi xơng khói ... DỰNG HACCP CHO DÂY CHUYỀN THỊT BA RỌI XƠNG KHĨI 19 3.1 Mơ tả sản phẩm thịt ba rọi xơng khói 19 3.2 Mơ tả quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm thịt ba rọi xơng khói 21 3.3 Phân tích...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27

... hoạch sản xuất nghệ thực phẩm kinh doanh phát triển nhà máy theo thời kỳ Bước 2: Mô tả sản phẩm Bảng 3.2 Mô tả sản phẩm STT ĐẶC ĐIỂM Tên sản phẩm Nguyên liệu MƠ TẢ Ba rọi xơng khói Thịt ba rọi ... → Bao gói → Thành phẩm Ba rọi xơng khói bảo quản túi hút chân không Bảo quản nhiệt độ – 40C Trang 18 10 Điều kiện vận chuyển, phân phối sản phẩm 11 Thời hạn sử dụng 12 13 14 15 Ba rọi xơng khói ... làm ảnh hưởng đến sản phẩm bao bì chứa sản phẩm 42 ngày kể từ ngày sản xuất, túi hút chân không nhiệt độ – 40C Thời hạn bày bán sản phẩm Trước hết ngày, công ty thu hồi trở , sản phẩm hư hỏng huỷ,...

Ngày tải lên: 28/09/2016, 20:53

... Chế Biến Súc Sản I Giới thiệu chung sản phẩm 1.Tìm hiểu sản phẩm thịt ba xơng khói Thịt hun khói hay thịt xơng khói hay thịt muối xơng khói thịt chê biến sẵn với nguyên liệu từ thịt động vật ... trọng lượng in bao bì III Tác dụng khói đến sản phẩm Sự lắng đọng khói lên bề mặt sản phẩm + Lắng đọng bước tác dụng xơng khói Khi đốt nhiên liệu, khói bay lên bám vào sản phẩm Lượng khói bám vào ... Nguyên liệu Thịt hun khói sản phẩm làm từ thịt heo Thịt heo sau loại da xử lý với muối sau tiến hành hun khói đến chín phần Thịt ba có đặc điểm mơ thịt có nạt mỡ, đặc điểm tự nhiên khiến sản phẩm có...

Ngày tải lên: 02/06/2017, 23:33

... trình cơng nghệ 2.1 Thịt ngun liệu Thịt dùng để chế biến sản phẩm hun khói thịt ba rọi, thịt lấy từ lò mổ Yêu cầu thịt ba rọi - Là phần thịt nằm hai bên hơng phía bụng heo - Khơng dính xương, ... bán thành phẩm đưa vào phòng hun khói 6, khói tạo từ buồng tạo khói phận phối trộn dẫn vào phòng hun khói Tại khói xâm nhập vào thịt tạo hương vị màu sắc cho thịt hun khói Sau hun khói , thịt lại ... Vai trò nitrit sản phẩm thịt muối [2 – 156] Cơng nghệ sản xuất thịt hun khói GVHD: Trần Thế Truyền Đồ án công nghệ Nitrit sử dụng sản phẩm thịt muối với chức chính: - Ổn định màu mơ thịt nạc - Góp...

Ngày tải lên: 28/11/2015, 18:15