Đề tài công nghệ chế biến thịt ba rọi xông khói

Lâm Văn Mân Lớp 21DTPA1 - Nhóm 03 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI... Quy trình sản ph

Môn: THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ

BIẾN THỊT VÀ THỦY SẢN

Sinh viên thực

hiện

Trần Ngọc Mai Mai Thị Thanh Nguyệt Nguyễn Hoàng Yến Linh

Trần Thị Hồng Anh Nguyễn Vũ Minh Đăng

2181101172 2181101053 2181100486 2181100019 2181101032

GVHD: TS Lâm

Văn Mân

Lớp 21DTPA1 - Nhóm

03

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM

VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Đề tài: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

BA RỌI XÔNG KHÓI

Nội dung thuyết trình

01.

04.

Quy trình sản phẩm Nguyên liệu, dụng cụ Các thông số

Đánh giá cảm quan

05 Thiết kế bao bì

1 Quy trình sản xuất

Nguyên

liệu

Tiếp nhận

kiểm tra

Rửa 1

Sơ chế

Xăm thịt

Ướp 1h Rửa 2 Sấy 700C Làm nguội

Đóng gói chân không Cấp đông

Sản phẩm

Muối 1.2%, đường 3%, bột ngọt 0.5%, muối diêm 0.2%, dung dịch hun khói 0.5%, tiêu 1%,polyphophat 0.1%

NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ

Nguyên vật liệu Đơn vị Số lượng Ghi chú

Dung dịch hun

Polyphosphate

Màu caramen

+ Đường

+ Nước

+Nước chanh

Gram 50 PTN

Tên Số lượng Tên Số lượng Cân kỹ

thuật 1 Đũa 1

Cân điện

Tủ sấy 1 Thớt 1

Khay

inox 1 Túi plastic 1

CÁC THÔNG SỐ THEO DÕI

(g)

Tỉ lệ (%)

1 Nguyên liệu đầu vào (chính) 865 100

2 Nguyên liệu sau sơ chế 863 99,8

5 Nguyên liệu sau khi sấy 866 100,11

6 Đóng gói chân không 866 100,11

7 Khối lượng tịnh 866

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM

Nhóm Màu sắc Mùi Vị Trạng

thái (cấu trúc)

Tổng điểm

Điểm TB

Nhận xét

nhạt, có mùi khói nhưng hơi nhạt, vị vừa

hồng nhạ, mùi khói, vị vừa phải

hồng tươi đều màu, mùi khói, vừa vị, da giòn sau khi chiên

hồng tươi, mùi khói, vị vừa.

THIẾT KẾ BAO BÌ

THANK YOU