de tai cong nghe che bien

... , Narpinder Singh and Maninder Kaur, “Characteristics of the different corn types and their grain fractions: physicochemical, thermal, morphological, and rheological properties of starches”, Journal ... phổ biến Bắp Hình dáng Cấu trúc Trắng Flint hay Dent Khác Đỏ Flint Cứng, Vàng Hầu hết Dent Mềm Nhìn chung, Bắp Flint hạt có sản lượng cao bắp Dent hạt mềm Tuy nhiên, vài sản phẩm cần nguyên ... Bắp pop( loại nhỏ), (B)bắp pop(loại vừa), (C)bắp pop( loại lớn), (D)bắp Dent (loại tròn), (E) bắp Dent ( loại dài), (F) bắp baby Quy trình cơng nghệ sản xuất Tortillas GVHD: Ths

Ngày tải lên: 03/04/2023, 14:30

... Pectin: - Cấu tạo: pectin là các polysaccharide, mạch thẳng, gồm các phân tử acid D-galacturonic C 6 H 10 O 7 , liên kết với nhau bằng liên kết 1,4- glucoside. Trong đó một số gốc acid có chứa nhóm ... acid bị ester hóa (DE ≤ 50%). Hình 3: Công thức LMP  Theo khả năng hòa tan trong nước: o Pectin hòa tan (methoxyl polygalacturonic): Pectin hòa tan là polysaccharide cấu tạo bởi các gốc ... khác nhau trong việc tạo gel như đã trình bày ở trên. Bảng 2: Ảnh hưởng của DE ở pectin lên sự tạo gel DE (%) Điều kiện tạo gel pH Đường (%) Ion hóa trị II Tốc độ tạo gel > 70

Ngày tải lên: 06/11/2014, 22:38

... ch bin khí của Vit Nam hin nay là khí khô thơng phẩm, LPG và condensate. Trong đó có hai loi sn phẩm LPG và Condensate đư đợc tn dụng trit để mang li hiu qu kinh t mang li hiu ... môn học Công nghệ chế biến khí Phạm Anh Tuấn 5 Butan C 4 1,04 1,7 0,78 2,83 1,74 Condensat C 5+ 0,32 1,3 0,5 0,97 0,38 N 2 0,5 - - 0,33 0,6 CO 2 1,00 - - 0,42 0,07 ... - - - Bng 1.2: Thành phần khí ở một số bể nước Mỹ [7] M Thành phn Hugoton Austin Deep Lake Carthage Earth Metan C 1 71,51 79,74 98,5 90,06 92,76 Etan C 2 7,0 9,10 0,87

Ngày tải lên: 04/04/2015, 21:18

... từng con tôm để phân loại Tôm chia 3 loại:... lượng xuất khẩu vào thị trường EU với code EU 162, EU 229 và code EU 447 Từ đầu năm 2006, Công ty hoạt động theo hình thức cổ phần và lấy tên đầy ... tin sản phẩm thông qua thu nhận giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác thính giác” (Stone and Sdel-ASTM) Trong đánh giá cảm quan tôm, ta đánh giá tiêu khác nhau: mùi, vị, màu sắc cấu trúc Phương

Ngày tải lên: 14/08/2016, 20:08

... túi nhỏ Tuy nhiên, hệ thống MAP dùng LDPE (Low Density Polyethylene) mỏng, có đục lỗ cho sản phẩm đóng bao thời gian dài, PVC (Polyvinyl Chloride) lớp cho sản phẩm bao gói khay (tray overwrapped ... CO2 Chất trao đổi bị khử liên hệ với mùi khó chịu tạo tái oxy hóa 62 chất bị khử pyridine nucleotide, NADH NADPH (Flodin cộng sự, 1999) Mặt khác, trao đổi chất hiếu khí gây thay đổi không mong muốn ... enzyme, ngăn phản ứng lên men hiếu khí, ức chế phát triển vi sinh vật hiếu khí kị khí có sản phẩm (Kader Ben-Yehoshua, 2000) 63 Bảng 9: Bảng đề xuất nồng độ O2 CO2 sử dụng phương pháp sử dụng khí điều

Ngày tải lên: 20/09/2016, 01:18

... 1,2 – 5,1 11 – 127 127 – 565 1.1.1 Protide Tôm, tép thức ăn giàu protide Protide tơm protide q, có đầy đủ axit amin cần thiết cho thể Thí dụ, 100g protide tơm đồng có : -4- Công nghệ chế biến ... glucid,muối vô cơ, vitamin, enzyme, hormone Nhưng thành phần tương đối nhiều nước, protide, lipid, muối vô cơ, lượng glucide tồn dạng glycogen Thành phần thường khác theo giống, loài, loài hịan cảnh sống ... Amylopectin: Amylopectin polyme mạch nhánh, mạch có liên kết 1,4- glucoside cịn có nhánh liên kết với mạch liên kết 1,6- glucoside Mối liên kết nhánh làm cho phân tử cồng kềnh hơn, chiều dài chuổi

Ngày tải lên: 25/07/2020, 19:32

... 7080oC Các biến đổi của tinh bột quá trình bảo quản:  Tinh bột bị thủy phân thành dextrin, maltodextrin, maltose, glucose tác dụng enzyme amylase  Hao hụt tinh bột hô hấp  Vi sinh vật ... GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU CNCB Thực phẩm Tinh bột gạo I GẠO: Họ : Poaceae/Gramineae Phân họ : Oryzoideae Tộc : Oryzeae Chi : Oryza Lồi : Oryza Sativar L Hình 1: Cây lúa (Oryza sativa) Gạo lương thực ... 406 triệu mét (mmt) Gạo chủ yếu sản xuất khu vực Việt Nam, Trung Quốc, Ấn Độ, Indonesia, Bangladesh, Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc Philipine Ngoài châu Á, vùng sản xuất gạo chủ yếu Brazil, Mỹ,

Ngày tải lên: 07/03/2023, 16:26

... Fuji Gala Golden Delicious goldrush Granny Smith Honeycrisp Jonafree Jonagold Jonalicious Jonamae Jonathan Liberty Lodi MeIntosh Mutsu (Crispin) Northern spy Ozark Gold Pristine Red Delicious Redfree ... thay đổi đỏ - xanh – vàng Loại táo cứng giịn, chua Vỏ ngồi màu xanh vàng Giống với loại táo Golden delicious, giịn, có vị chua nhẹ, thích hợp ăn tươi chế biến Loại táo trồng bn bán gần Cứng, giịn, ... LÊ VĂN VIỆT MẪN Trang CN CHẾ BIẾN THỰC PHẪM- NƯỚC TÁO ĐÓNG HỘP GIẤY Loại táo Red dilicious Golden Delicious Fuji Gala Braeburn Granny Smith Jonagold Ginger Gold Pink Lady Bảng 1: Những giống táo

Ngày tải lên: 07/03/2023, 16:27

... 7080oC Cꢀc biꢁn đ ꢂ i cꢃa tinh b ꢄ t quꢀ tr ꢅ nh b ꢆ o quꢆn:  Tinh bột bị thủy phân thành dextrin, maltodextrin, maltose, glucose tác dụng enzyme amylase  Hao hụt tinh bột hô hấp  Vi sinh vật ... GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU CNCB Thực phẩm Tinh bột gạo I GẠO: Họ : Poaceae/Gramineae Phân họ : Oryzoideae Tộc : Oryzeae Chi : Oryza Lồi : Oryza Sativar L Hình 1: Cây lúa (Oryza sativa) Gạo lương thực ... 406 triệu mét (mmt) Gạo chủ yếu sản xuất khu vực Việt Nam, Trung Quốc, Ấn Độ, Indonesia, Bangladesh, Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc Philipine Ngoài châu Á, vùng sản xuất gạo chủ yếu Brazil, Mỹ,

Ngày tải lên: 08/03/2023, 09:37

... khoáng, vitamin, creatin , creatin phosphate,nucleotide, acid amin tự Dao động từ 0,5 - 1% II.1.1.2 Mô mỡ - Hàm lượng thành phần triglyceride- pha phân tán , tham gia vào việc hình thành cấu trúc ... Classic, Lite, Less Sodium, Hickory Smoke Flavored, Oven Roasted Turkey, Hot & Spicy, SPAM® with Cheese, SPAM® with Bacon and SPAM® Spread, Spam Garlic Nguyên liệu để chế biến Spam truyền thống ... dai độ đàn hồi cho sản phẩm Có khả tạo nhũ tương Có khả cố định chất mùi khác qua tương tác Vander Waals qua liên kết tĩnh điện liên kết đồng hóa trị, góp phần khơng nhỏ việc tạo màu sắc mùi

Ngày tải lên: 03/04/2023, 14:30

... TÀI LIỆU THAM KHẢO http://luanvan.net.vn/…/công-nghệ-chế-biến-và-bảo-quản-thị…/  http://tailieu.tv /tai- lieu/bai-giang-ky-thuat-lanh-9642/ https://voer.edu.vn/c/he-thong-kho-cap-dong/019be81f/f3c7f09 ... vi sinh vật •Q trình OXH mỡ hệ men sản phẩm gấy phá hủy chất tạo nên tế bào bắp •Hệ thống protide bị biến đổi, protein bị biến tính theo thời gian Hàm lượng acid hòa tan tăng bị phân hủy Hàm

Ngày tải lên: 03/10/2023, 14:53

... sinh hóa trao đổi chất Dextrose dạng glucose có nguồn gốc từ tinh bột, tên thay đổi tùy thuộc vào nguồn Lúa mì gạo nguồn cung cấp đường này. Mặc dù đến từ nguồn tự nhiên, thêm dextrose vào sản phẩm ... sản xuất thực phẩm,Đại học Bách Khoa Hà Nội 5.KR Schneider, V Garrido, WS Otwell, R Mobley (2005), Guidance for Processing BEEF JERKY in Retail Operations, University of Florida  ... hình dạng Một số sản phẩm bị co trình làm khô Hiện tượng co không nguyên nhân làm cho sản phẩm bị cong méo nứt nẻ, dẫn đến thay đổi hình dạng sản phẩm 4.6 Đóng gói Nhiều loại bao bì khác sử dụng

Ngày tải lên: 28/02/2022, 21:37

... Scotland  Glenmorangie: mang ý nghĩa “thung lũng đồng cỏ lớn”, Glenmorangie thương hiệu rượu đến từ Tain, Ross-shire, Scotland tiếng với dòng mạch nha Single Malt Whisky  Johnnie Walker: thương hiệu ... 200 năm phát triển thương hiệu rượu whisky pha bán chạy giới Các sản phẩm Chivas thuộc dòng Blended Whisky  Macallan: thuộc dòng whisky mạch nha đơn cất đến từ Scotland, rượu Macallan sản xuất

Ngày tải lên: 09/11/2022, 03:48

... sinh hóa trao đổi chất Dextrose dạng glucose có nguồn gốc từ tinh bột, tên thay đổi tùy thuộc vào nguồn Lúa mì gạo nguồn cung cấp đường Mặc dù đến từ nguồn tự nhiên, thêm dextrose vào sản phẩm ... sản xuất thực phẩm,Đại học Bách Khoa Hà Nội 5.KR Schneider, V Garrido, WS Otwell, R Mobley (2005), Guidance for Processing BEEF JERKY in Retail Operations, University of Florida  ... dạng Một số sản phẩm bị co q trình làm khơ Hiện tượng co khơng nguyên nhân làm cho sản phẩm bị cong méo nứt nẻ, dẫn đến thay đổi hình dạng sản phẩm 4.6 Đóng gói Nhiều loại bao bì khác sử dụng

Ngày tải lên: 07/12/2022, 09:52

... đuôi để nguyên - PD (hoặc PND): peeled and deveined shrimp: tôm lột vỏ, lấy - PUD: peeled undeveined shrimp: tôm lột hết vỏ không rút - PTO: peeled tail-on: tôm lột vỏ, chừa - SUSHI: Tơm sushi ... trọng lượng 80 ÷ 200 gam Tơm có tính ăn tạp, thức ăn ưa thích thịt lồi nhun thể, giun nhiều tơ (Polycheacta) giáp xác *)Vùng phân bố Tôm sú phân bố rộng từ Bắc đến Nam, từ ven bờ đến vùng có độ sâu ... với khơng khí đối lưu cưỡng với tốc độ lớn, nhiệt độ thấp -35đến -43oC hạ nhiệt độ nhanh Vỏ bao che buồng cấp đông cách nhiệt polyurethan, hai mặt bọc inox Buồng cấp đơng I.Q.F có dạng sau đây:

Ngày tải lên: 24/08/2023, 22:41

... creatin, creatin phosphate, nucleotide, acid amin tự do Dao động khoảng từ 0,5-1% (Phạm Duy Tường, 2012).Mô mỡHàm lượng của các thành phần cơ bản là các triglyceride là pha phân tán, thamgia vào ... khỏe (Nguyễn Trọng Cẩn, 2008).Có 2 loại cá nục: cá nục thuôn và cá nục sồ.Tên khoa học Decapterus macrosoma Decapterus maruadsiVùng phân bố Vịnh Bắc Bộ, vùng biểnTrung Bộ và Đông TâyNam BộVịnh ... sản phẩm thịt rẻ tiền; và sự phổ biến của nó càng ngày càng tăng lên (Hormel Foods, 2019) James Schend, biên tập viên thực phẩm tại Taste of Home giải thích: ”SPAM đã củng cố vị trí của mình trong

Ngày tải lên: 23/05/2024, 21:41

... glucid, đường, dextrin, tinh bột, pentozan, xenluloza hemixenluloza Bảng 1: Hàm lượng vai trò thành phần dinh dưỡng có bột mì Đường Hàm lượng Vai trị 0,6- 1,8 % Cần thiết cho trình lên Dextrin – 1,5 ... amilaza thủy phân tinh bột thành maltoza giúp cho trình lên men, - amilaza thủy phân tinh bột thành dextrin làm giảm chất lượng bánh Nấm men: - Thường sử dụng chuẩn Sacharomyces cerevisiae Quá trình

Ngày tải lên: 19/05/2023, 14:58

... ơn! CHƯƠNG 1: NGUYÊN LIỆU I Nguyên liệu Bột mì: Thành phần dinh dưỡng có bột mì: glucid, đường, dextrin, tinh bột, pentozan, xenluloza hemixenluloza Bảng 1: Hàm lượng vai trò thành phần dinh dưỡng ... có bột mì Đường Hàm lượng Vai trị 0,6- 1,8 % Cần thiết cho trình lên men giai đoạn đầu có lợi Dextrin – 1,5 % Làm ruột bánh ướt đàn hồi  không lợi Pentozan 1,2 – 3,5 % Làm tưng độ nhớt độ dính ... amilaza thủy phân tinh bột thành maltoza giúp cho trình lên men, - amilaza thủy phân tinh bột thành dextrin làm giảm chất lượng bánh Nấm men: - Thường sử dụng chuẩn Sacharomyces cerevisiae Quá trình

Ngày tải lên: 19/05/2023, 14:59

... of Industrial Drying (2 volume) Marcel dekker Inc New York, 1995 [5] Saravacos G D., Kostaropoulos A E Handbook of food processing equipment Kluwer academic, New York, 2002 71 ... cam đặc chân khơng • Bổ sung chất độn vào nước cam đậm đặc trước sấy, thường syrup ngô, pectin dextrin Nước cam đưa di sấy phải chứa 75% đường tính theo chất khơ 65 Các sản phNm sấy từ rau trái ... nấu nứơng, hồn Nm khơng hồn tồn Nhiều sản phNm sấy thương mại thể cấu trúc với hệ thống mao dẫn che lấp, tác động đáng kể đến chất lượng sản phNm sau − Một số yếu tố nguyên nhân đưa tổn thất độ

Ngày tải lên: 12/03/2014, 02:20

... PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA 51 3.3.1 Kết nghiên cứu ảnh hưởng chất phụ gia chống oxy hóa đến số peroxide 51 3.3.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng chất phụ gia chống oxy hỏa đến số acid ; ... Hĩnh 3.7: Ảnh hưởng chất phụ gia đến khả hút nước sản phẩm 56 Hình 3.8 : Sự biển đổi số peroxitde theo thời điểm xử lý phụ g ia .64 Hình 3.9: Sự biến đổi độ ẩm theo nhiệt độ thời gian sẩy ... Thuận Long Hải, Phước Hải Bà Rịa Vũng Tàu thường gọi tên dân gian cá trích cờ nhỏ (baby herring) cá de, lớn lên gọi cá trích, cịn gọi cá Mắt Tráo, từ Quảng Nam tới tỉnh Hải Phịng, Quảng Ninh cá trích

Ngày tải lên: 13/06/2021, 09:43