... Giúp cá bóng mượt tạo giá trị cảm quan làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm. - Tăng trọng cá lên khoảng 10%. Dụng cụ: Thùng quay tăng trọng. Thao tác thực hiện: QUI TRÌNHSảNXUấTCÁTRA ... đai dọc. - Ngoài ra trên thùng carton có in các thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo quản, mã số ... nhân dùng mắt quan sát và dùng tay bắt tất cả các miếng cá cùng màu cho vào rổ, để việc bắt màu đơn giản ta so sánh từng miếng cá với nhau, các miếng cá có màu giống nhau cho vào rổ có thẻ ghi...
... cá nguyên liệu, trang thiết bị và công nhân tại nhà máy đang thực hiện dây chuyền sảnxuất hàng ngày. Thí nghiệm được tiến hành qua các công đoạn sảnxuất chính của dây chuyền sảnxuấtcátra ... SUẤT THU HỒI SẢN PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CÁTRAFILLET ĐÔNG LẠNHTrong quá trình chế biến sản phẩm thủy sản bên cạnh chất lượng sản phẩm phải đảm bảo thì hiệu suất thu hồi sản phẩm cũng ... Dụng Trang 48Luận văn tốt nghiệp khóa 29 - 2008 Trường Đại Học Cần Thơ4.2 Kết quả thảo luận4.2.1 Các công đoạn sảnxuất chính của cásản phẩm cáfillet đông lạnhNguyên liệuXử lý sơ bộ Fillet Lạng...
... tập ở công ty Hải Sản 404, em đã hoàn thành đề tài luận văn: Khảo sát quytrình chế biến cátrafillet đông lạnh tại công ty Hải Sản 404. Quy n báo cáo này được đúc kết từ quá trình học tập ở ... SÁCH BẢNG Trang Bảng 1: Phân loại cátra dựa theo tên khoa học 14 Bảng 2: Thành phần thức ăn trong ruột cá tra, cá basa ngoài tự nhiên 16 Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng của cáTra và cá Basa ... của cátraFillet 18 Bảng 5: Định mức hao hụt từ khâu xử lý đến khâu thành phẩm 35 Bảng 6 : Tiêu chuẩn cảm quan của cá tra, cá ba sa cấp đông 36 Bảng 7 : Tiêu chuẩn hoá học cho sản phẩm cá tra, ...
... 10: Quytrình chế biến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25 Hình 11: Quá trìnhfillet 26 Hình 12: Quytrìnhsảnxuất ở khâu Fillet 26 Hình 13: Quá trình tạo hình 28 Hình 14: Quytrình ... Dụng 26 2.1.3 Các khu vực sảnxuất chính i. Phân xưởng 1: Fillet Hình 11: Quá trìnhfillet Hình 12: Quytrìnhsảnxuất ở khâu Fillet Cân ... tạo hình 28 Hình 14: Quytrìnhsảnxuất ở khâu tạo hình 28 Hình 15: Khâu xếp khuôn 30 Hình 16: Quytrìnhsảnxuất ở khâu xếp khuôn 30 Hình 17 : Quytrìnhsảnxuất ở khâu thành phẩm 33 Hình...
... 1.7.5. Thẩm tra sơ đồ quytrìnhsảnxuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại từng bước trong sơ đồ một cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ đó thể hiện một cách đúng đắn quá trình hoạt động của quytrình trong ... và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sảnxuất thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996. [2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản khác. Nhà xuất bản Nông ... tả sản phẩm 8 2.3. Quytrình công nghệ sảnxuấtcá ngừ đóng hộp 8 2.4. Thuyết minh quytrình 9 2.4.1. Rã đông, phân loại 9 2.4.2. Sơ chế, rửa 9 2.4.3. Hấp chín, làm nguội 9 2.4.4. Xếp cá...
... CHO QUYTRÌNHSẢN XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON3Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính từ lần thử đạt yêu cầu cuối cùng.Thẩm tra: - Kiểm tra ... bị - Báo cáo vi phạm và xử lý Hồ sơ:- Nhật ký vận hành máy - Báo cáo vi phạm - Biên bản kiểm tra và độ nhạy 5.2 Thẩm tra hoạt động của HACCPThẩm tra - Người thẩm tra chương trình HACCP: ... Nghệ Thực PhẩmBáo cáo môn Quản Trị Chất Lượng TPĐề tài tiểu luận:XÂY DỰNG HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LONGVHD : PGS.TS. Đống Thị Anh Đào SVTH : Lại Thị Trang Trần Thị Cẩm...
... đầu cá luôn được duy trì ≤ 100C.1.Nguyên liệu sảnxuấtcá hộpNguyên liệu cá: Các loại cá có thể dùng để sốt cà chua gồm cá thu, cá chim, cá nục, cá trích, cá nhám, cá hồng, cá phèn, ... và sản phẩm-Độ béo gầy nói lên thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của chúng.II. Quytrìnhsảnxuấtcá nục sốt cà đóng hộp1. Thuyết minh quy trình: Cân cá Người ta phải cân cá trước ... lượng: Cá nục và cá trích không phân biệt trọng lượng; cá chim, cá thu từ 0.3 kg trở lên; cá hồng, cá kẽm, cá song từ 0.8 kg trở lênVận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên liệu Cá thường...
... nhiều loại cá thích hợp cho việc sảnxuấtcá hộp như cá trích, cá ngừ, cá thu, tôm, Trước đây nhân dân ta chỉ bảo quản cá theo tập quán truyền thống như sấy khô, làm mắm, Công nghệ sảnxuất đồ ... Chất lượng cá: cá tươi thì tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá dày, cá nhỏ thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá to, cá béo thì tốc độ thẩm thấu kém hơn cá gầy. Những ... loại Cá hộp sốt cà chua. Các sinh tố trong cá hộp gồm các loại sinh tố hoà tan trong chất béo ( A, D, K, E,….) thường thấy trong dầu gan cá và các loại hoà tan trong nước như: B, C, PP,… Các...
... GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHNội dung thuyết trìnhNội dung thuyết trình I. GIỚI THIỆU.I. GIỚI THIỆU.II. NGUYÊN LIỆU.II. NGUYÊN LIỆU.III. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ.III. QUYTRÌNH CÔNG ... lượng muối trong cá sau khi ướp muối là 1.51.5 2 % so với lượng nước trong cá. 2 % so với lượng nước trong cá. IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHV . SẢN PHẨM.V . SẢN PHẨM.2. Chỉ ... Oncorhynchus nerkaOncorhynchus nerka (cá hồi sockeye ) (cá hồi sockeye )VI. KẾT LUẬNVI. KẾT LUẬN•• Cá đóng hộp là sản phẩm ưa chuộng của những Cá đóng hộp là sản phẩm ưa chuộng của những người...
... vậy Nhóm 13 chúng em xin trình bày các biến đổi hóa học của sản phẩm cá sốt cà.Bài báo cáo gồm các phần sau- Tổng quan về sản phẩm và nguyên liệu- Quytrìnhsảnxuấtcá sốt cà- Những biến đổi ... nhưng không gây hại cho sức khỏe con người cho sản phẩm cá hộp sốt cà.CHƯƠNG 2 QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÁ HỘP SỐT CÀ2.1. Sơ đồ quy trình: -15- Cá tươiRửaXử lý cơ họcCắt khúcNgâm nước muốiRửa ... dinh dưỡng của cá rất tốt cho cơ thể. Với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuất đồ hộpTrong các sản phẩm cá hộp sốt cà hiện...
... lipid của cátrafillet trong thời gian bảo quản 36 Hình 4.9: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi protein của cátrafillet trong thời gian bảo quản 38 Hình phụ lục A 1: Các mẫu cátrafillet không ... Cửu Long, sản lượng cáTra hằng năm rất lớn nhưng đa phần là sảnxuất ở dạng cáTrafillet đông lạnh. Mà cá là nguồn nguyên liệu có cấu trúc cơ thịt lỏng lẻo nên nguyên liệu thuỷ sản rất dể ... 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGUYÊN LIỆU CÁTRA 2.1.1 Nguồn nguyên liệu và sản phẩm cáTrafillet Hình 2.1: Nguyên liệu cátra Hình 2.2: Sản phẩm fillet - Tên tiếng anh: Shutchi catfish...
... MỤC LỤC Trang QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN 1 1. TỔNG QUAN VỀ CÂY CÀ PHÊ: 2 Trang 7 Các chất bay hơi mất mát một số Các chất đường trong hạt cà phê bị caramen ... 1.3. Nghiên cứu và phát triển: 4 2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN 4 2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến cà phê hoà tan: 4 2.2. Sơ lược phương pháp sảnxuất và tính chất hoá học của cà ... thị trường như cà phê sữa hoà tan, cà phê ice… 2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN 2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến cà phê hoà tan: Cà phê hoà...
... kỳ thu hoạch 13 I.4. Các quá trình chuyển hoá trong lên men cà phê 13 II. Sử dụng chất độn 15 III. Quytrìnhsảnxuấtcà phê dạng bột 16 III.1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtcà phê dạng bột 16 ... lưu ý trong sảnxuấtcà phê dạng bột là vấn đề kiểm nghiệm trong quá trìnhsảnxuất và vấn đề vệ sinh đối với sản xuất cà phê dạng bột là giai đoạn rang, nghiền….vệ sinh trong sảnxuất là một ... SVTH :Tra n Thò Kim Haïnh Trang 15 III. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ DẠNG BỘT III.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtcà phê dạng bột: ...
... việc nghiên cứu chế biến ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sảnxuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của nhà sản xuất, các kỹ sư công nghệ thực phẩm ... sản phẩm nào thì cá ngừ lạnh đông cũng có quytrình chế biến tổng quát như sau: Hình 1.3: Quytrìnhsảnxuấtcá ngừ đông lạnh ... nguyên con Cá ngừ cắt khúc Cá ngừ ngâm muối Cá ngừ ngâm nước Cá ngừ sốt cà chua Cá ngừ ngâm dầu Hình 1.4: Một số sản phẩm cá ngừ đông lạnh • Cá ngừ đóng...