quy trinh sản xuất cá hộp

... quy trình sản xuất cá Đối (Liza subviridis) sốt khóm đóng hộp Luận văn tốt nghiệp Ngành Chế biến thủy sản Trường Đại Học Cần Thơ 3 Huỳnh Thị Thúy Quyên, 2011 Thứ nghiệm sản xuất khô cá cơm (Corica ... ra sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu trị trường 1.2 Mục tiêu của đề tài Đề tài thực hiện nhằm mục tiêu tạo ra sản phẩm đồ hộp từ nguyên liệu cá Cơm Thiết lập qui trình sản xuất cá Cơm kho cay đóng hộp ... đồng nhất giữa cá kho và nước kho 3.3 Chỉ tiêu và phương pháp đánh giá chất lượng đồ hộp Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng đồ hộp: Đánh giá cảm quan sản phẩm đồ hộp cá cơm kho cay và các công đoạn

Ngày tải lên: 02/10/2014, 23:39

... KHOA THỦY SẢN BÙI THỊ NGỌC ỬNG NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ RÔ PHI (Oreochromis niloticus) XÔNG KHÓI NGÂM DẦU LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ ... Thu NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ RÔ PHI (Oreochromis niloticus) XÔNG KHÓI NGÂM DẦU Bùi Thị Ngọc Ửng TÓM TẮT Mục tiêu nghiên cứu đề tài xây dựng quy trình sản xuất đồ hộp cá rô phi (Oreochromis ... tiếp theo. Các thí nghiệm bố trí ngẫu nhiên với ba lần lặp lại. Quy trình tổng quát sản xuất đồ hộp cá rô phi xông khói ngâm dầu. Tiêu 10% Muối Bột 1% Đường Cá rô phi Làm nguội Xếp hộp Xử lý

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:28

... THUỶ SẢN TỐNG THỊ LY LY THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ BỐNG CÁT (Glossogobius giuris) KHO CỦ KIỆU ỚT TƯƠI ĐÓNG HỘP LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN ... KHOA THUỶ SẢN TỐNG THỊ LY LY THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ BỐNG CÁT (Glossogobius giuris) KHO CỦ KIỆU ỚT TƯƠI ĐÓNG HỘP LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2013 ... 56 57 [...]... thịt cá có hương vị riêng, ngon và bổ dưỡng và nhằm đa dạng hóa các loại sản phầm đồ hộp đặc biệt các sản phẩm được chế biến từ cá bống cát để đáp ứng nhu cầu

Ngày tải lên: 18/09/2015, 18:18

... Đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất đồ hộp cá tra sốt ớt chua cay” thực dựa nghiên cứu trước công nghệ sản xuất đồ hộp. Mục đích đề tài xây dựng quy trình sản xuất đồ hộp cá tra sốt ớt chua ... cá tra, đồ hộp gan cá tra Nhận thấy được các sản phẩm đồ hôp về cá tra vẫn còn han chế Chính vì những lí do đó mà việc thực hiện đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất ... Vì vậy các loại đồ hộp có pH > 4,5 bị nhiễm vi sinh... Xây dựng được quy trình sản xuất đồ hộp cá tra sốt ớt chua cay nhằm đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ cá tra

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:51

... Cá gầy (< 1% chất béo) nhƣ: cá tuyết, cá tuyết sọc đen Cá béo vừa (10% chất béo) nhƣ: cá hồi, cá trích, cá thu, Cá tra là loài cá gầy, hàm... Ngân, 2011 Nghiên cứu sản xuất ... chuộng đặc biệt sản phẩm đồ hộp. Có nhiều loại sản phẩm đồ hộp đƣợc sản xuất phát triển nhƣ: đồ hộp rau củ, quả, thịt, thủy sản…Nhằm phục vụ nhu cầu thời đại mới. Đồ hộp thủy sản đời góp phần ... “Xây dựng quy trình sản xuất đồ hộp cá tra(Pangasius hypophthalmus) sốt cari cay” xuất phát từ nhu cầu sản xuất sản phẩm mang lại tiện ích cung cấp đầy đủ dinh dƣỡng đồng thời đa dạng hóa sản phẩm

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:59

... tài “Thử nghiệm quy trình sản xuất đồ hộp cá rô phi (Orechromis niloticus) ngâm dầu” thực nhằm mục tiêu đưa quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp cá rô phi ngâm dầu hoàn chỉnh, tạo sản phẩm có giá ... 2.1 Cá rô phi Hình 2.2 Sơ đồ phương pháp chế biến sản phẩm cá chép ngâm dầu đóng hộp (Nguyễn Minh Cảnh, 2009) 15 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ dự kiến sản xuất đồ hộp cá ... thiết lập quy trình sản xuất đồ hộp cá rô phi ngâm dầu Góp phần nâng cao giá trị của con cá rô phi, tạo ra sản phẩm mới và lạ trong các mặt hàng đồ hộp. .. 1.1

Ngày tải lên: 23/11/2015, 08:11

... “Nghiên cứu quy trình sản xuất đồ hộp cá viên sốt xí muội từ thịt vụn cá tra”, Khoa Thủy sản, Đại học Cần Thơ Phạm Thị Thúy An (2011) Luận văn tốt nghiệp “Thử nghiệm quy trình sản xuất cá đối sốt ... SẢN VŨ HOÀNG MINH THÚY THỨ NGHIỆM QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐÒ HỘP BAO TỦ CÁ TRA DÒN THỊT SÓT KHÓM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYỀN NGÀNH: CHÉ BIÉN THỦÝ SẢN 2012 TRƯỜNG ĐẠT HỌC CẦN THO KHOA THỦY SẢN ... xuất cá đối sốt cà đóng hộp”, Khoa Thuỷ sản, Đại học cần Thơ Võ Thanh Huyền (2010) Luận văn tốt nghiệp “Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bao tử cá tra nhồi chả cá tra”, Khoa Thuỷ sản, Đại học cần Thơ

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:52

... cho sản phẩm SẢN PHẨM CÁ NGỪ NGÂM DẦU MUỐI - Theo TCVN 6388 : 2006 cá ngừ đóng hộp - Khối lượng tịnh: 170g - Khối lượng cá: 119g - Kích thước khối cá: Bề dày 30mm - Đường kính 80mm - Bao bì: Hộp ... 1512169 Đinh Nguyễn Anh Thư - 1513375 CHƯƠNG I: NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu chính: Cá Ngừ • Sản phẩm sản xuất từ loại Cá ngừ vây vàng (Tên khoa học: Thunnus albacares) • Kích thước 90-120cm, nặng ... QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐĨNG HỘP GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Sinh viên: Nguyễn Thị Như Hảo - 1510947 Bùi Lê Bảo Ngọc

Ngày tải lên: 05/01/2019, 19:01

... dinh dưỡng cá tốt cho thể Một sản phẩm cá đóng hộp bán chạy thị trường “Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm dần trở thành mặt hàng chủ lực cơng ty sản xuất đồ hộp, nhóm ... nục sốt cà đóng hộp Trang 40 Tiểu luận Cơng Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Cá nục sốt cà phủ trứng Cá nục sốt cà thêm tiêu Cá nục sốt cà Cá nục sốt cà bánh tráng Cá nục sốt cà Cá nục sốt cà tỏi, ... nhạt, khúc cá thẩm mỹ; sản phẩm “Cá nục sốt cà đóng hộp” chúng tơi sản phẩm có hương vị, màu sắc đặc trưng, nhiều chất dinh dưỡng, tiện lợi giá hợp lý Từng thớ thịt từ cá tươi ngon hòa quyện với

Ngày tải lên: 17/04/2020, 10:20

... dinh dưỡng cá tốt cho thể Một sản phẩm cá đóng hộp bán chạy thị trường “Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm dần trở thành mặt hàng chủ lực cơng ty sản xuất đồ hộp, nhóm ... nục sốt cà đóng hộp Trang 41 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Cá nục sốt cà phủ trứng Cá nục sốt cà thêm tiêu Cá nục sốt cà Cá nục sốt cà bánh tráng Cá nục sốt cà Cá nục sốt cà tỏi, ... nhạt, khúc cá thẩm mỹ; sản phẩm “Cá nục sốt cà đóng hộp” chúng tơi sản phẩm có hương vị, màu sắc đặc trưng, nhiều chất dinh dưỡng, tiện lợi giá hợp lý Từng thớ thịt từ cá tươi ngon hòa quyện với

Ngày tải lên: 27/09/2020, 18:20

... 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đơng – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản ... vật bám thành hộp nắp hộp, chuẩn bị tốt cho giai đoạn xếp hộp Hộp sau kiểm tra xong đưa vào dây chuyền xếp hộp Khi cho cá vào hộp phải đạt yêu cầu sau đây: - Đảm bảo khối lượng cá khoảng không ... cho sản phẩm cá đóng hộp Bên cạnh cịn góp phần tăng cường khả bảo quản cho sản phẩm lắp đầy chỗ trống hộp để loại bốt khí hộp, tránh tượng phồng hộp sau Cách thực hiện: trước rót vào hộp dung dịch

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:37

... 2.3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đông – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hồn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quy trình cơng nghệ sản ... vật bám thành hộp nắp hộp, chuẩn bị tốt cho giai đoạn xếp hộp Hộp sau kiểm tra xong đưa vào dây chuyền xếp hộp Khi cho cá vào hộp phải đạt yêu cầu sau đây: - Đảm bảo khối lượng cá khoảng khơng ... cho sản phẩm cá đóng hộp Bên cạnh cịn góp phần tăng cường khả bảo quản cho sản phẩm lắp đầy chỗ trống hộp để loại bốt khí hộp, tránh tượng phồng hộp sau Cách thực hiện: trước rót vào hộp dung dịch

Ngày tải lên: 29/05/2021, 10:17

... lồi cá Thịt cá ngừ có màu đỏ đỏ sẫm, cá ngừ có nhiều huyết, 5-6% trọng lượng cá tươi Muốn sản xuất cá ngừ đóng hộp tốt, cá phải làm huyết huyết cịn sót lại cá ngừ làm cho màu sắc, hương vị cá ... Tổng quan sản phẩm cá ngừ đóng hộp: 1.1 Giới thiệu chung sản phẩm cá ngừ đóng hộp: 1.1.1 Khái niệm: Theo Tiêu chuẩn Việt Nam ( TCVN 6388-2006) sản phẩm cá ngừ định nghĩa là: Cá ngừ đóng hộp ( Canned ... cấp cách đầy đủ mặt dinh dưỡng Vì thế, cá ngừ đóng hộp hồn tồn đảm bảo thỏa mãn yêu cầu Cá ngừ đóng hộp sản xuất vào năm 1903, nhanh chóng trở nên phổ biến với loại sản phẩm cá ngừ ngâm dầu, cá

Ngày tải lên: 01/06/2021, 10:57

... dinh dưỡng cá tốt cho thể Một sản phẩm cá đóng hộp bán chạy thị trường “Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm dần trở thành mặt hàng chủ lực cơng ty sản xuất đồ hộp, nhóm ... loại sản phẩm Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 1.1 Nguyên liệu chính: 1.1.1 Cá nục: Phân loại: Bảng 1.1: Phân loại cá nục Loại cá Cá nục thn Cá nục ... đủ lượng chất dinh dưỡng, ngành đồ hộp đời Ngành đồ hộp Việt Nam non trẻ đường tăng trưởng, với lợi nguồn lợi thủy hải sản vơ cung phong phú, sản phẩm cá đóng hộp ngày ưu chuộng thị trường – chúng

Ngày tải lên: 23/06/2021, 10:37

... đầu cá luôn được duy trì ≤ 10 0 C. 1.Nguyên liệu sản xuất cá hộp  Nguyên liệu cá:  Các loại cá có thể dùng để sốt cà chua gồm cá thu, cá chim, cá nục, cá trích, cá nhám, cá hồng, cá phèn, ... và sản phẩm - Độ béo gầy nói lên thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của chúng. II. Quy trình sản xuất cá nục sốt cà đóng hộp 1. Thuyết minh quy trình: Cân cá  Người ta phải cân cá ... lượng: Cá nục và cá trích không phân biệt trọng lượng; cá chim, cá thu từ 0.3 kg trở lên; cá hồng, cá kẽm, cá song từ 0.8 kg trở lên Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên liệu  Cá...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

... lượng muối trong cá sau khi ướp muối là 1.51.5 2 % so với lượng nước trong cá. 2 % so với lượng nước trong cá. IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH V . SẢN PHẨM.V . SẢN PHẨM. 2. Chỉ ... cỏ đóng hộp cần phải đảm bảo Khi sản xuất cá đóng hộp cần phải đảm bảo trước hết là vấn đề an toàn ho người sử dụng trước hết là vấn đề an toàn ho người sử dụng nên việc kiểm soát các quá trình ... tnh : khi Khối lượng tịnh : khối lượng cái chiếm 50lượng cái chiếm 50 80% khối lượng hộp. 80% khối lượng hộp. IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH 7.Rửa muối.7.Rửa muối.  Mục...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:42

... Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP 2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất: Trang 19 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ ... những sản phẩm cá đóng hộp đang bán rất chạy trên thị trường là Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sản xuất ... sẽ chuyển các khay cá đến khu vực vô lon. Dùng tay cho cá vào từng lon, tùy theo kích thước của cá mà số lượng cá, đảm bảo trọng lượng cá vụ lon. 2.2.8. Hp v cht nc: ã Mc ớch: Hp cá nhằm mục...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 00:43

... đai dọc. - Ngoài ra trên thùng carton có in các thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo quản, mã số ... Giúp cá bóng mượt tạo giá trị cảm quan làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm. - Tăng trọng cá lên khoảng 10%. Dụng cụ: Thùng quay tăng trọng. Thao tác thực hiện: QUI TRÌNH SảN XUấT CÁ ... nhân dùng mắt quan sát và dùng tay bắt tất cả các miếng cá cùng màu cho vào rổ, để vi ệc bắt màu đơn giản ta so sánh từng miếng cá với nhau, các miếng cá có màu giống nhau cho vào rổ có thẻ ghi...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 09:40

... biến thưc phẩm. 2.11.4 Polyphosphate Quy trình sản xuất đồ hộp bò kho Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồ hộp cá thịt | QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP BÒ KHO Nhóm thực hiện: Đinh Hoàng ... ảnh về cách dùng bò kho đóng hộp II. Tổng quan về nguyên liệu sản xuất đồ hộp bò kho 2.1 Nguyên liệu thịt bò Bảng: Thành phần các acid amin không thay thế trong protid thịt Yêu cầu: nắp hộp cần ... nước sốt dính vào mép hộp vì sẽ ảnh hưởng đến độ kín của hộp khi ghộp mớ. 4.2.9 Rút st ã Mc ớch: Tng v ngon v tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Hộp sau khi được xếp phần cái vào thì người công...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... đồ hộp chua có : pH < 4,5. Hiện nay có một số nhà khoa học đề nghị thay giới hạn pH < 4,5 xuống pH < 4,2. - Các loại đồ hộp thịt, cá, đậu, tôm, sữa, và một số đồ hộp rau như rau hộp ... không thấy được các dấu hiệu hư hỏng ở bên ngoài đồ hộp. Muốn tiêu diệt được các vi sinh vật trong loại đồ hộp này cũng cần nhiệt độ khoảng 100 0 C đến 112 0 C. - Trong các loại đồ hộp có môi trường ... 2 cái lợi là thời gian truyền nhiệt vào giừa hộp ngắn đồng thời tạo được độ chân không tốt cho đồ hộp. IV.3.4. Ảnh hưởng của trạng thái đồ hộp khi thanh trùng - Khi thanh trùng, nếu đồ hộp...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18