Quy trình sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM -    Tiểu luận mơn:CƠNG NGHỆ ĐỒ HỘP LỚP: ĐHTP2 NHÓM THỰC HIỆN : GVHD: Thạc Sĩ Nguyễn Lệ Hà Chung Thị Phiến Nguyễn Thụy Vân Nhi Hồ Ngọc Thủy Tiên Huỳnh Anh Tuấn Lê Thị Thảo Ngân Nguyễn Thúy Liễu Dương Minh Tú TP.HCM, Tháng năm 2010 LỜI MỞ ĐẦU Trong sống công nghiệp đại, ngày 24 gần ngắn ngủi Với văn minh kỉ 21 người thực ước mơ mình, cần tập trung thời gian công sức vào công việc, học tập, lấy phần lớn quỹ thời gian, dù bận rộn cần bổ sung lượng, dó bữa ăn vơ quan trọng Để giúp tiết kiệm thời gian cho việc bếp núc đồng thời đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng, ngành đồ hộp đời Ngành đồ hộp Việt Nam non trẻ đường tăng trưởng, với lợi nguồn lợi thủy hải sản vô cung phong phú, sản phẩm cá đóng hộp ngày ưu chuộng thị trường – chúng vừa ngon, rẻ, giá trị dinh dưỡng cá tốt cho thể Một sản phẩm cá đóng hộp bán chạy thị trường “Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm dần trở thành mặt hàng chủ lực cơng ty sản xuất đồ hộp, nhóm em xin giới thiệu đến Cơ bạn tìm hiểu loại sản phẩm Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 1.1 Nguyên liệu chính: 1.1.1 Cá nục: Phân loại: Bảng 1.1: Phân loại cá nục Thành phần dinh dưỡng: Bảng 1.2: Thành phần dinh dưỡng cá nục Kiểm tra chất lượng nguyên liệu cá: Mục đích kiểm tra chất lượng để phân hạng đánh giá phẩm chất nguyên liệu để xử lý chế biến Các hạng mục kiểm tra chất lượng nguyên liệu:  Độ lớn bé độ béo gầy nguyên liệu: Mức độ lớn bé béo gầy ngun liệu có ảnh hưởng đến quy trình kỹ thuật chất lượng sản phẩm Độ lớn bé định thành phần cấu tạo, thành phần khối lượng nguyên liệu sản phẩm Độ béo gầy nói lên thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng chúng Trang Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà  Mức độ nguyên vẹn: Nguyên liệu nguyên vẹn thời gian giữ dài bảo quản tốt chất lượng cao Nguyên liệu bị xay xát, bầm dập nhiều chất lượng giảm nhiều kiểm tra cần xem xét kỹ mức độ nguyên vẹn hoàn chỉnh nguyên liệu để đưa vào xử lý riêng  Mức độ tươi ươn: Đây tiêu quan trọng hàng đầu Nguyên liệu sau chết xảy hàng loạt biến đổi làm giảm sút chất lượng nhanh chóng Vì cần phải kiểm tra kỹ mức độ ươn thối chúng phân loại xử lý riêng 1.1.2 Cà chua: Cà chua sử dụng chế biến cà chua paste Bảng 1.6: Tiêu chuẩn cà chua paste Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng Tiêu chuẩn Tham khảo Chỉ tiêu cảm quan Màu sắc Màu đỏ TCVN 5308:2008 - Khơng có tạp chất lạ Hình dạng - Khơng có hạt hay mảnh vụn hạt cà chua Chỉ tiêu hóa lý pH  4.6 TSS (Brix) 28 – 30 Pesticide–carbaryl  10 mg/kg Lycopene  45 mg/100g Antimon – Sb  ppm Bộ Y Tế Asen – As  ppm Bộ Y Tế Chì – Pb  ppm Trang CODEX Ghi Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Thủy ngân – Hg  0.05 ppm Bộ Y Tế Cadimi – Cd  ppm Đồng – Cu  30 ppm Bộ Y Tế Kẽm - Zn  40 ppm Bộ Y Tế Chỉ tiêu vi sinh TPC  104 cfu/g Coliform  MPN/g E.coli Absent Yeast & Mold  45 T.Flat Sour Pore Formers  50 Thermophilic anaerobic  60% Mold Tối đa 50% 1.2 Nguyên liệu phụ: Tùy theo loại sản phẩm mà sử dụng nguyên liệu phụ khác phải đảm bảo chất lượng, chất điều vị cần thiết thực phẩm điều kiện thay đổi tính chất khơng liều lượng mối nguy cho thực phẩm ảnh hưởng đến sức khoẻ Phải cung cấp từ sở chế biến có đăng ký tiêu chuẩn chất lượng Các nguyên liệu phụ sử dụng sau: 1.2.1 Muối nguyên liệu: Bảng 1.8: Tiêu chuẩn muối Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng Tiêu chuẩn Chỉ tiêu cảm quan - Màu sắc - Tinh thể trắng - Trạng thái - Khơng vón cục - Hòa tan hồn tồn Trang Tham khảo Ghi Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Chỉ tiêu hóa lý - Chất không tan - Ẩm độ - NaCl - Ca - Mg - Asen (As) - Cadimi (Cd) - Chì (Pb) - Thủy ngân (Hg) - Đồng (Cu) - Fe  0.07 % - Thai  3% - TCVN , Thai  97% - K.C salt  15 ppm - K.C salt  ppm - TCVN , Thai  0.5 ppm - TCVN , Thai  ppm - TCVN , Thai  ppm - TCVN , Thai  0.5 ppm - TCVN , Thai  0.1 ppm - TCVN , Thai  50 mg/kg - Thai Chỉ tiêu vi sinh: Khơng có 1.2.2 Đường tinh luyện: Bảng 1.9: Tiêu chuẩn đường tinh luyện Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng Tiêu chuẩn Tham khảo Chỉ tiêu cảm quan - Màu sắc - Tinh thể trắng óng vàng - TCVN - Trạng thái - Khơng vón cục - TCVN - Mùi - Khơng có mùi lạ - TCVN - Vị - Ngọt đặc trưng, khơng có - TCVN vị lạ - Tinh thể trắng óng ánh, pha nước cất Trang Ghi Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà cho dung dịch suốt Chỉ tiêu hóa lý  99.5 % (o Z) - TCVN  0.1 % - TCVN - Tro dẫn điện  0.1 % - TCVN - Độ ẩm  0.1 % - TCVN - Độ màu  30 ICUMA - TCVN Sấy - Sunfua dioxit  mg/kg - TCVN 105oC – - Asen (As)  mg/kg - TCVN 3h - Đồng (Cu)  mg/kg - TCVN - Chì (Pb)  0.5 mg/kg - TCVN - Độ phân cực (độ Pol) - Hàm lượng đường khử Chỉ tiêu vi sinh - TPC  103cfu/g - RFV - Yeast & Mold  10 cfu/g - Bourbon - Coliform  cfu/g - RFV Khơng có - RFV bacteria - E.Coli 1.2.3 Paprika: Bảng 1.10: Tiêu chuẩn Paprika Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng Tiêu chuẩn Chỉ tiêu cảm quan - Màu sắc - Đỏ đậm sền sệt Trang Tham khảo Ghi Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp - Trạng thái + Paprika O/S 20000  GVHD : Nguyễn Lệ Hà - Không tạp chất - Hòa tan dầu thực vật 5% CU + Paprika W/S 50000 CU - Hòa tan nước - Mùi - Mùi tự nhiên ớt bột Chỉ tiêu hóa lý - Độ màu 20000  5% CU cho Paprika O/S 50000 CU cho Paprika W/S - Chì (Pb)  ppm - Asen (As)  ppm - FAO - Thủy ngân (Hg)  ppm - FAO, Neo - Cadimi (Cd)  ppm - Neo - Sudan I, II, III, Không phát - Neo - Sudan IV Có phát - TCS - Para red Có phát - TCS - Màu tổng hợp Không phát - Neo - Alllergen, GMOS, Khơng có MSG, Gluten, Acid HVP & 3- MCPD - Pichloromethane &  30 mg/kg trichloroethylene - Aceton - Propan – –ol  30 mg/kg - FAO  50 mg/kg - FAO - Metanol Trang Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà  50 mg/kg - Ethanol  50 mg/kg - Hexane  25 mg/kg - FAO - FAO - FAO Chỉ tiêu vi sinh  103 cfu/g - Neo - E.Coli  10 cfu/g - Neo - Yeast & Mold  102cfu/g - Neo - Salmonella spp Khơng có - Neo - Total Plate Count TPC 1.2.4 Tinh bột biến tính: Bảng 1.11: Tiêu chuẩn tinh bột biến tính Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng Tiêu chuẩn Tham khảo Chỉ tiêu cảm quan - Trắng đến trắng nhạt - Màu sắc - Khơng vón cục - Trạng thái - Khơng có tạp chất Thai - Hòa tan hồn tồn mà khơng có cặn Chỉ tiêu hóa lý - Ẩm  14 % - Thai - pH 5- - Thai - Asen (As)  mg/kg - Thai - Chì (Pb)  mg/kg - Thai Trang Ghi Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà - Thủy ngân (Hg)  0.5 mg/kg - SO2  30 ppm Chỉ tiêu vi sinh Tối đa là104 cfu/g - Total Plate - Thai Hòa tan bột Count - TPC - E.Coli  100 cfu/g - Thai - Yeast & Mold  MPN/g - Thai nóng - Salmonella spp Khơng có - Thai (> 35o) 1.2.5 Phụ gia I + G: Bảng 1.12: Tiêu chuẩn phụ gia I + G Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng Tiêu chuẩn Tham khảo Chỉ tiêu cảm quan - Tinh thể trắng - Bột mịn Hình dạng - Hòa tan hồn tồn, khơng cặn khơng màu - Khơng có tạp chất Chỉ tiêu hóa lí pH – 8.5 Ajinomoto Kim loại nặng ≤ 10 ppm Ajinomoto Chì ≤ ppm Ajinomoto Asen ≤ ppm Ajinomoto Chỉ tiêu vi sinh Nấm mốc ≤ 50 cfu/g Trang 10 Ajinomoto nước Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà 3.1.4 Máy rửa hộp sau ghép mí: Hộp sau ghép cần rửa lại để đảm bảo cảm quan chất lượng Năng suất thiết bị 6000 hộp/h 3.1.5 Thiết bị tiệt trùng Thiết bị làm việc sử dụng nước, hơi, khơng khí nén Máy chủ yếu sử dụng cho thực phẩm đóng hộp (thịt, cầm, cá, trứng, rau thực phẩm đóng hộp) Thơng số kĩ thuật: Trang 31 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Model GT7C2400 Năng suất(hộp) 2400 Đường kính (mm) 1200 Dung tích 4.2 m3 Nhiệt độ design 143 Nhiệt độ làm việc 126 Khối lượng tĩnh thiết bị 2000 kg Chiều dài 4000 mm Chiều rộng 1600 mm Chiều cao 1900 mm Áp suất làm việc(Mpa) 0.15 Áp suất design (Mpa) 0.3 3.1.6.Máy in date: Máy in date series MY thiết bị in đặc biệt thích hợp để in nhãn bề mặt giấy, màng nhựa màng nhơm Vị trí in đuợc điều khiển thiết bị điện điều chỉnh tuỳ ý nguời sử dụng Ngồi ra, máy sử dụng cơng nghệ in có sáu màu cho nguời sử dụng lựa chọn như: đen, đỏ, vàng, xanh nuớc biển , trắng xanh da trờ Các từ đuợc in từ máy rõ nét, khó tẩy xố thay đổi Thông số kĩ thuật: Model MY- 380 Điện nguồn 110, 220- 240/ 50-60 Hz Cơng suất 180W Kích thước trục 35 x 32 mm in Tốc độ in 300 / phút Kích thước Dài : 55-500 mm Rộng : 30-300 mm Trang 32 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà vật đóng gói Kích thước chữ Kiểu chữ R type and kiểu chữ T 2.0 mm 2.5 mm 3.0 mm in Kí tự in hàng 10 chữ tối đa hàng Vị trí in Điều chỉnh phạm vị 60- 250 mm Trọng lượng máy 23 kg Kích thước máy 0.44 x 0.34 x 0.26 m 3.1.7 Nồi hơi: Nồi đốt dầu ống lò lệch tâm Thơng số kỹ thuật: Công suất (kg/h) 1000 Áp suất (bar) 10 Nhiệt độ ( 0C) 183 Nhiệt độ nước cấp (0C) 25 Tiêu hao dầu Diesel (kg/h) 65 Tiêu hao dầu FO (kg/h) 71 Tiêu hao Gas (kg/h) 61 Trang 33 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Dài (m) 3.4 Rộng (m) 1.6 Cao (m) 1.9 Khối lượng tĩnh (kg) 4150 Diện tích tiếp nhiệt (m2) 24.7 Thể tích chứa (m3) 0.45 Thể tích chứa nước (m3) 1.8 3.1.10 Cân kiểm tra trọng lượng: Cân sử dụng để kiểm tra lượng sản phẩm xác, đảm bảo độ tin cậy sản phẩm Trang 34 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Thông số kĩ thuật: Phạm vi cân 50 g – kg Phân độ nhỏ 5g Cấp xác IIII Ký hiệu Phê Duyệt Mẫu : PDM 078-2007 Sai số tối đa :±5g Sai số tối thiểu ± 2.5 g Kiểm định xuất xưởng theo ĐLVN 30:2009 Phù hợp OIML R76-1:2006 Cân sản xuất kiểm soát hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO-9001 Kích thước đóng gói Màu sắc (200x185x160) mm Cam - Đỏ - Xanh trời - Xanh Trắng Khối lượng tịnh (N.W) 710 g Khối lượng đóng gói 870 g (G.W) Ðiều kiện toán L/C irrevocable Container 20" 3.960 PCS/330 CTNS Container 40" 8.160 PCS/680 CTNS Vỏ hộp cân đĩa chế tạo loại nhựa sử dụng màu thực phẩm, thích hợp dùng cho nhà bếp Đĩa tròn vng (nhựa ABS) Mặt kính nhựa(nhựa AS suốt) Mặt số phẳng hình In lụa thang, kích thước (114 x 113.5 x 2) mm (nhựa Trang 35 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà ABS trắng tuyết) Vòng chia kín 3.2 Dụng cụ: 3.2.1 Pallet: Pallet sử dụng cho việc lưu trữ sản phẩm Kích thước 1.2 - – 0.13 m Giúp giảm bớt cố như: làm căng/méo mó/biến Tính dạng, làm vỡ vụn vết cắt sản phẩm, hàng hố Khơng thấm nước Tải trọng tối đa Có thể lên đến 3.2.2 Băng tải Trang 36 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Băng chuyền sử dụng cho vận chuyển cá, lon: Băng tải fillet cá Trang 37 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Băng tải lon 3.2.3 Bồn rửa: 3.2.4 Model B3N Kích thước ngăn chứa 600W x 600L x 420H Kích thước bồn rửa 600W x 1880L x 850H Số lượng chậu nhỏ Vật liệu Inox Xe đẩy: Model XĐP – 60 – 80 XĐP – 80 – 100 Vật liệu Thép không gỉ (SUS-304) Tải trọng 500 kg Công dụng - Dùng để chứa cá, tôm, mực … di chuyển nhà xưởng - Bánh xe nhựa trắng cao su Càng bánh xe thép nhúng kẽm Trang 38 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà thép khơng gỉ - Xe có cấu tạo chắn, dễ sử dụng nên an toàn di chuyển nhà xưởng Trang 39 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà PR CHO SẢN PHẨM “CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP” Với xã hội cơng nghiệp hóa - đại hóa, người phụ nữ khơng đảm nhận vai trò người nội trợ mà đảm nhận nhiều vai trò quan trọng xã hội Đăc biệt, ngày có nhiều chị em phụ nữ trở thành nhà lãnh đạo nhiều lĩnh vực như: kinh doanh, trị, giáo dục… Và dĩ nhiên họ bị theo công việc, họ khơng nhiều thời gian để chăm chút cho bữa cơm gia đình làm cho hạnh phúc gia đình có nguy ngày rạn nứt Những người phụ nữ thông minh biết cách chọn loại thực phẩm đóng hộp tiện lợi, bổ dưỡng để tiết kiệm thời gian làm phong phú bữa ăn hàng ngày Thay cho sản phẩm cá nục sốt cà đóng hộp truyền thống với hương vị đơn điệu, màu sắc nước sốt tẻ nhạt, khúc cá thẩm mỹ; sản phẩm “Cá nục sốt cà đóng hộp” chúng tơi sản phẩm có hương vị, màu sắc đặc trưng, nhiều chất dinh dưỡng, tiện lợi giá hợp lý Từng thớ thịt từ cá tươi ngon hòa quyện với nước sốt chua ngọt, cay cay hương vị đặc trưng củ hành, bột tiêu trắng chắn mang đến cho người tiêu dùng hương vị khó quên Với hương vị khó quên đó, chắn sản phẩm cá nục sốt cà đóng hộp vào lòng người tiêu dùng, tạo nên phong cách cho bữa ăn gia đình thời đại Sản phẩm không phù hợp với bữa ăn gia đình mà phù hợp cho buổi picnic hay chuyến du lịch, vừa gọn nhẹ lại dễ dàng sử dụng Sản phẩm phù hợp với bạn học sinh – sinh viên bận rộn mùa thi mà đảm bảo sức khỏe hợp với túi tiền Để đứng vững ngành kinh doanh thực phẩm, sản phẩm công ty phải đáp ứng tiêu chuẩn quy định, tạo khác biệt khách hàng chấp nhận, sản phẩm “Cá nục sốt cà đóng hộp” chúng tơi chắn làm việc Chỉ với khoảng thời gian ngắn nguyên liệu rẻ tiền, người tiêu dùng chế biến nhiều ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng từ sản phẩm cá nục sốt cà đóng hộp Trang 40 Tiểu luận Cơng Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Cá nục sốt cà phủ trứng Cá nục sốt cà thêm tiêu Cá nục sốt cà Cá nục sốt cà bánh tráng Cá nục sốt cà Cá nục sốt cà tỏi, ớt Hình ảnh số ăn chế biến từ cá nục sốt cà đóng hộp Trang 41 Tiểu luận Cơng Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà KẾT LUẬN Với phát triển không ngừng khoa học kỹ thuật, sống người ngày hồn thiện, thực phẩm đóng hộp ngày thể vai trò với tính chất ưu việt Cơng nghệ sản xuất đồ hộp ngày cải tiến, đáp ứng đòi hỏi khắt khe mặt an toàn dinh dưỡng Việt Nam quốc gia có nguồn thủy hải sản vơ phong phú, điều kiện thuận lợi cho công nghệ đồ hộp phát triển Đây ngành công nghiệp mà vốn đầu tư ít, thu lợi nhanh, nên việc phát triển ngành công nghiệp lĩnh vực nhà nước quan tâm thu hút vốn đầu tư lớn doanh nghiệp nước Sản phẩm cá nục sốt cà sản phẩm ưa chuộng thị trường, nên việc phát triển sản phẩm có tiềm lớn, mang lại giá trị kinh tế cao Đây xu đáng quan tâm tương lai Trang 42 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm, Nguyễn Trọng Cẩn – Nguyễn Lệ Hà, NXB Khoa học Kỹ thuật, 2009 Một số trang web: www.webtretho.com http://muivi.com Trang 43 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 1.1 Nguyên liệu chính: 1.1.1 Cá nục: 1.1.2 Cà chua: 1.2 Nguyên liệu phụ: 1.2.1 Muối nguyên liệu: 1.2.2 Đường tinh luyện: 1.2.3 Paprika: 1.2.4 Tinh bột biến tính: 1.2.5 Phụ gia I + G: .10 1.2.6 Bột ngọt: .11 1.2.7 Guar Gum: 12 1.2.8 Dầu nành tinh luyện: 13 1.2.9 Bột tiêu trắng: .15 1.2.10 Caramel: .16 1.2.11 Củ hành: .16 1.2.12 Bột ớt: 17 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 19 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất: 19 2.2 Thuyết minh quy trình: .21 2.2.1 Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên liệu: 21 2.2.2 Ướp đá : 21 2.2.3 Rửa 1: 22 2.2.4 Cắt đầu cá: 22 2.2.5 Dò kim loại: 23 2.2.6 Rửa 2: 23 2.2.7 Vô lon 23 2.2.8 Hấp chắt nước: 24 Trang 44 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà 2.2.9 Vô sauce dầu: 25 2.2.10 Ghép mí rửa: 25 2.2.11 Thanh trùng: .26 2.2.12 Làm nguội: 26 2.2.13 Làm khô, dán nhãn đóng gói: 27 2.2.14 Lưu kho, bảo quản phân phối: .27 CHƯƠNG 3: MÁY MÓC THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ 28 3.1 Thiết bị: .28 3.1.1 Thiết bị hấp: 28 3.1.2 Máy chiết dạng sệt: 28 3.1.3 Máy ghép mí: .30 3.1.4 Máy rửa hộp sau ghép mí: 31 3.1.5 Thiết bị tiệt trùng 31 3.1.6.Máy in date: 32 3.1.7 Nồi hơi: 33 3.1.8 Cân kiểm tra trọng lượng: 34 3.2 Dụng cụ: .36 3.2.1 Pallet: 36 3.2.2 Băng tải 36 3.2.3 Bồn rửa: 37 3.2.4 Xe đẩy: 38 PR CHO SẢN PHẨM “CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP” .40 KẾT LUẬN 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO……………………………………………………… 44 Trang 45 ... dinh dưỡng cá tốt cho thể Một sản phẩm cá đóng hộp bán chạy thị trường Cá nục sốt cà , với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm dần trở thành mặt hàng chủ lực cơng ty sản xuất đồ hộp, nhóm... Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà - Thermophilic anaerobic sporefomer  60 % Trang 18 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐĨNG HỘP... HỘP 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất: Trang 19 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Nhận nguyên liệu Cá tươi ướp đá Nước đá Bảo quản (Nếu có) Cá đơng Cá tươi Rã đông Rửa Cắt đầu cá (Nếu có)