quy trình sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà

KILOBOOKS.COM 1 LI NểI U Ngy nay cựng vi s ủi mi mnh m v CNH, HH, nhp ủiu cuc sng ngy cng tng, con ngi ngy cng b cun vo vũng quay ca cụng vic, do ủú thi gian ginh cho nhng ba n gia ủỡnh ngy cng b rỳt ngn, tuy nhiờn ủ cú mt cụng vic tt trc ht chỳng ta phi cú sc khe. chớnh vỡ th nghi vn trong lũng th no quỏn trit ủc ba n ủy hng v ca cuc sng m khụng phi tn nhiu cụng sc. Li gii ủỏp cho mi lo lng ủú l to nhng sn phm va tin li ớt tn thi gian, li ủm bo dinh dng v ủm ủ hng v dn ủn s cú mt ca cỏc sn phm ủ hp. T khi cú mt ca sn phm ny chỳng ta tit kim ủc nhiu thỡ gi cho vic nu nng nhng vn cú ba n ngon ming, khụng ch thờ m sn phm ny rt ủc a chung ủc bit ủú l sn phm ủ hp cỏ nc st c chua ủúng hp. Sn phm ny khụng ch chim u th trong nc m cũn c nc ngoi, sn phm chỳng tụi ủc ủỏnh giỏ l ngun cung cp dinh dng cho mi gia ủỡnh sc khe v hnh phỳc. Chỳng tụi luụn mong mun phỏt huy sn phm ny vi mc tt nht, ủem li hiu qu nht cho ngi s dng v luụn hng ủn mc tiờu ca khỏch hng, c gn tỡm hiu thu thp thụng tin nguyn vng ca khỏch hng vỡ vi chỳng tụi khỏch hng l thng ủ. Mc dự ủó c gn nhng hin nay vn ủ bt cp ca cụng ty cng nh ca th gii l v sinh mụi trng, nh hng rt ln ủn cụng vic, sc khe, ụ nhim s lm cho thc phm gim cht lng v mi mt. cho nờn ủ gn chn kp thi v nõng cao tớnh an ton thc phm. cụng ty tin hnh ỏp dng chng trỡnh HACCP cho sn phm cỏ nc st c chua ủúng hp ny. Hy vng vi mụ hỡnh v nhng gii phỏp ny s phn no tng s tin cy ca khỏch hng. http://kilobooks.com THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN KILOBOOKS.COM 2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ NỤC SỐT CÀ Vận chuyển và tiếp nhận ngun liệu Bảo quản (nếu có) Rửa 1 Sơ chế ngun liệu Dò kim loại Vơ lon Rửa 2 Tiếp nhận NLBTP Sốt cà Hấp và chắt nước Vơ sốt cà và dầu Ghép mí và rửa Thanh trùng Làm nguội Làm khơ, dán nhãn và đóng gói http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN KILOBOOKS.COM 3 THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1. Vận chuyển – tiếp nhận ngun liệu : Mục đích: Đây là một khâu tốn nhiều sức lao động và chi phí, do đó cần cơ giới hóa các q trình vận chuyển nhằm mục đích tiết kiệm chi phí, đồng thời giữ được phẩm chất của ngun liệu. Trong q trình vận chuyển, các phương tiện phải đảm bảo vệ sinh. Ngun liệu được sắp xếp sao cho ít bị giập nát hư hỏng, tận dụng được khả năng vận chuyển cao nhất. Q trình bảo quản ngun liệu trong q trình vận chuyển cần đảm bảo ngun liệu ít biến đổi về thành phần dinh dưỡng và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. Q trình tiếp nhận ngun liệu nhằm mục đích xem ngun liệu có đạt u cầu để đưa vào sản xuất hay khơng, nếu khơng đáp ứng được ta phải trả lại lơ hàng cho bên cung cấp. Lựa chọn nhằm để loại bỏ các ngun liệu khơng đủ phẩm chất, phân chia ngun liệu về thành từng nhóm (phẩm chất, kích thước…). Thơng số kỹ thuật chính: Nhiệt độ ngun liệu ≤ 4 0 C. Mơ tả: Ngun liệu cá mua từ các nhà cung cấp, được xe cơ giới chở về xí nghiệp và các cơng nhân khâu tiếp nhận ngun liệu đến tiếp nhận ngun liệu, ngun liệu trước khi nhập xưởng phải được phân cỡ và kiểm tra các chỉ tiêu (ngoại quan, lý hố sinh).Chỉ nhận vào chế biến những ngun liệu đạt u cầu. Sau khi kiểm tra đạt u cầu ngun liệu cá sẽ được đưa vào bồn chứa cá. 2. Bảo quản (ướp đá) Mục đích: Ngun liệu sau khi được tiếp nhận vào xí nghiệp, ướp đá nhằm để thân nhiệt của cá ln dưới 4ºC để tiến hành các khâu tiếp theo, và nếu ngun Lưu kho và bảo quản http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN KILOBOOKS.COM 4 liệu không ñược chế biến hết trong ngày thì ta duy trì ñược ñộ tươi của cá, tránh hư hỏng do vi sinh vật ñể hôm sau sản xuất tiếp. Thông số kỹ thuật chính: - Nhiệt ñộ nguyên liệu ≤ 4 0 C. - Tỉ lệ cá/ñá=1/10. - thời gian thay ñá ≤ 4h. Mô tả: Ta xếp cá vào cá thùng xốp với ñá sạch. Khi ta ướp nguyên liệu không ñược ñè ép, cá ñược bỏ vào thùng với một lượng phù hợp, các thùng xốp ñược xếp gọn gàng trong các kho bảo quản. 3. Rửa 1 Mục ñích: Rửa là một khâu quan trọng trong quá trình sản xuất vì trên bề mặt nguyên liệu có nhiều tạp chất và vi khuẩn, các chất hóa học hay sinh học. Trong sản xuất, ta rửa nhằm loại trừ các tạp chất. Nước rửa phải có phẩm chất tốt. Đạt tiêu chuẩn nước uống theo quy ñịnh nhà nước, phương pháp và cấu tạo thiết bị rửa thích hợp như quy luật thay nước rửa, cơ chế khuấy trộn nguyên liệu trong quá trình rửa, áp lực nước và hướng của dòng nước phun. Thông số kỹ thuật chính: - Nhiệt ñộ nước rửa: ≤ 10 0 C. - Nhiệt ñộ cá: ≤ 10 0 C. - Nồng ñộ Clorin: 50ppm. Mô tả: Cá sau khi tiếp nhận vào bồn chứa sẽ ñược xe nâng chuyển ñến bồn rửa 1 trước khi chuyển vào khu vực cắt ñầu. Nhiệt ñộ nước rửa luôn ≤ 10 0 C, nước rửa phải có áp lực ñủ mạnh ñể có thể loại bỏ các tạp chất dính trên cá, ta phải thường xuyên khuấy ñảo nguyên liệu, bồn rửa phải có diện tích ñủ lớn ñể chứa nước rửa ñủ nhiều ñể rửa cá. 4. Sơ chế nguyên liệu Mục ñích: Loại bỏ những phần ñầu, ñuôi, mang, nội tạng. Chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo. Thông số kỹ thuật chính: - Cá sau khi cắt ñầu: 6.5-8.5cm. http://kilobooks.com THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN KILOBOOKS.COM 5 - Nhiệt ñộ cá: ≤ 10 0 C. Mô tả: Cá sau khi ñược rửa sạch sẽ ñược ñưa vào từng khay và theo băng tải ñến các vị trí làm việc của công nhân. Công nhân giai ñoạn này dùng các dụng cụ chuyên dùng như dao, kéo ñể cắt ñầu, ñuôi, mang và bỏ nội tạng (chiều dài cá sau khi cắt ñầu 6.5-8.5cm). Trong suốt thời gian cắt ñầu nhiệt ñộ cá luôn ñược duy trì ≤ 10 0 C. 5. Dò kim loại Mục ñích: Phát hiện và loại bỏ các mảnh kim loại. Thông số kỹ thuật chính: - Mảnh kim loại: kích thước ≥ 2mm. Mô tả: Sau khi cắt ñầu băng tải sẽ chuyển các khay cá ñến thiết bị dò kim loại ñể loại bỏ kịp thời các mãnh kim loại có kích thước ≥ 2mm lẫn trong cá. Nguyên liệu cho vào máy dò kim loại, nếu có lẫn kim loại thì máy sẽ phát ra tiếng kêu phần cá này sẽ ñược lấy ra ñem ñi xử lý loại bỏ kim loại ñể tiếp tục cho vào dây chuyền sản xuất. 6. Rửa 2 Mục ñích: Nguyên liệu sau khi sơ chế và dò kim loại tiếp tục làm sạch bằng nước. Thông số kỹ thuật chính: - Nhiệt ñộ nước rửa: ≤ 10 0 C. - Nhiệt ñộ cá: ≤ 10 0 C. - Nồng ñộ Clorin trong bể 1: 10ppm, bể 2 không pha Clorin. Mô tả: Các khay nguyên liệu cá sau khi dò kim loại ñạt yêu cầu sẽ cho vào bồn rửa nước sạch. Ta cũng sử dụng áp lực phun của nước ñể làm sạch cá trong các bể rửa, và công giai ñoạn rửa 2 này cũng phải thường xuyên khuấy trộn nguyên liệu, ñể nguyên liệu ñược sạch hơn. Trong thời gian rửa nhiệt ñộ nước rửa ≤ 10 0 C, cá ñược duy trì ≤ 10 0 C. 7. Vô lon Yêu cầu: http://kilobooks.com THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN KILOBOOKS.COM 6 Đẹp, ñủ trọng lượng và nguyên vẹn. Đồng ñều về chất lượng: màu sắc, ñộ chín, hình dạng kích thước, số lượng miếng. Để lại khoảng không ñỉnh hộp. Giữ miệng hộp sạch sẽ. Thực hiện trong môi trường vệ sinh, tuân thủ các quy ñịnh vệ sinh một cách nghiêm ngặt. Thông số kỹ thuật chính: - Trọng lượng cá cho vào: 180g. Mô tả: - Lon rỗng sẽ ñược rửa qua trước khi vô lon. - Sau khi ñã rửa sạch băng tải sẽ chuyển các khay cá ñến khu vực vô lon. Dùng tay cho cá vào từng lon, tùy theo kích thước của cá mà số lượng cá, ñảm bảo trọng lượng cá vô lon. - Công nhân công ñoạn vô lon phải ñược vệ sinh sạch sẽ vì công ñoạn này phải dùng trực tiếp tay ñể bỏ nguyên liệu vào lon. - Thực hiện trong môi trường vệ sinh, tuân thủ các quy ñịnh vệ sinh một cách nghiêm ngặt. 8. Hấp và chắt nước Mục ñích:  Hấp cá nhằm mục ñích: - Thay ñổi thể tích và khối lượng nguyên liệu. - Khử không khí trong gian bào của nguyên liệu thực vật. - Làm mềm nguyên liệu, giảm tỉ lệ tổn thất của nguyên liệu và nâng cao hiệu suất sản xuất trong quá trình chế biến. - Nâng cao chất lượng sản phẩm. - Ổn ñịnh màu cho sản phẩm. - Tăng ñộ thấm của tế bào. - Khử trùng. - Vô hoạt enzyme.  Chắt nước: nhằm loại phần nước và các chất ngấm ra trong các quá trình chế biến trước (rửa, hấp), làm thịt cá rắn chắc, khử mùi tanh. Thông số kỹ thuật chính: - Nhiệt ñộ hấp: 93 - 100 0 C. http://kilobooks.com THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN KILOBOOKS.COM 7 - Thi gian hp: 17-20 phỳt. - Thi gian cht nc: 1 phỳt. Mụ t: - Sau khi vụ lon, cỏc lon cỏ s ủc chuyn ủn thit b hp vi nhit ủ 93 - 100 0 C, thi gian 17 - 20 phỳt. Cụng nhõn giai ủon hp s ủiu chnh nhit ủ ca ni hp theo ủỳng thụng s k thut v theo dừi thi gian hp. - Sau khi hp cỏc lon cỏ s ủc chuyn ủn thit b xoay ủ cht nc ra khi lon cỏ, thi gian cht nc 1 phỳt. 9. Tip nhn nguyờn liu bỏn thnh phm c Mc ủớch: - Quỏ trỡnh tip nhn nguyờn liu nhm mc ủớch xem nguyờn bỏn thnh phm st c cú ủt yờu cu ủ ủa vo sn xut hay khụng nu khụng ủt yờu cu ta s tr li lụ hng cho nh cung cp. - Quỏ trỡnh tip nhn nguyờn liu phi ủm bo nguyờn liu khụng b bin ủi v mu sc, cht lng. -Trong quỏ trỡnh vn chuyn cỏc cụng ủon phi ủm bo v sinh nguyờn liu ủc sp xp sao cho tn dng ủc kh nng vn chuyn cao nht. Thụng s k thut: Nguyờn liu ủc tip nhn nhit ủ thng Mụ t: Nguyờn liu st c ủc mua t nh sn xut ủc cụng nhõn khõu tip nhn nguyờn liờ tip nhn. Nguyờn liu trc khi vo xng phi ủc kim tra v cỏc ch tiờu nh: Cm quan, lý, húa, sinh. Ch nhn nhng nguyờn liu ủt yờu cu, sau khi kim tra xong thỡ ủc ủa vo sn xut 10. Vụ st c Mc ủớch: - To v v mu cho sn phm. - Cụng ủon rút st v du ủó ủc gia nhit, nhm bi khớ ra khi hp. - S tn ti ca khụng khớ trong cỏc hp ủó ủc ghộp mớ kớn ch dn ti nhng hu qu khụng mong mun. Mc ủớch ca quỏ trỡnh bi khớ ủ hp: - Gim ủ chờnh lch gia ỏp sut trong hp v ỏp sut ngoi hp. - Hn ch s oxy húa cỏc cht dinh dng trong thc phm. - Hn ch s phỏt trin ca cỏc vi sinh vt hiu khớ. http://kilobooks.com THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN KILOBOOKS.COM 8 - Hạn chế hiện tượng ăn mòn bao bì sắt tây. - Tạo độ chân khơng trong đồ hộp thành phẩm. Thơng số kỹ thuật chính: - Nhiệt độ sốt cà: ≥ 75 0 C. - Phải bảo đảm có một khoảng khơng nhất định để khi thanh trùng hộp khơng bị cong do khí thốt lên. Mơ tả: - Nước sốt cà được chuẩn bị trong bồn Inox với các gia vị và phụ gia: Muối, đường, bột ngọt, màu thực phẩm,…Tất cả được khuấy trộn ở nhiệt độ ≥ 85 0 C, sau đó sốt được đưa vào thiết bị rót đảm bảo nhiệt độ sốt khi rót vào lon ≥ 75 0 C. - Lon đã được chắt nước theo băng tải đến bồn chứa sốt cà, bồn chứa dầu. Tại đây sốt cà và dầu sẽ được rót vào từng lon bằng máy định lượng. 11. Ghép mí và rửa Mục đích: Ghép mí kín giúp cách ly thực phẩm khỏi các tác nhân gây hư hỏng, do đó đồ hộp có thể bảo quản trong thời gian dài mà khơng bị hư hỏng. Thơng số kỹ thuật chính: - Ghép mí phải kín - Thời gian ghép mí: 2 hộp/lần, tần suất 15 phút/lần. Mơ tả: Lon đã có sốt cà và dầu sẽ được băng tải đưa đến máy ghép mí để ghép mí và nắp lại với nhau, nhân viên QC lấy mẫu để kiểm tra lỗi cảm quan với tần suất 15phút/lần và mí ghép 2hộp/lần. Sau khi ghép mí ta đem lon đi rửa để làm sạch phần sốt có thể dính ngồi lon. 12. Thanh trùng Mục đích: Thực phẩm trước khi cho vào hộp và được ghép mí và trải qua nhiều cơng đoạn xử lý. Số vi sinh vật bám trên ngun liệu đã giảm nhiều. Q trình thanh trùng nhằm tiêu diệt các vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản, tăng phong vị và làm nhừ kết cấu của thực phẩm, đảm bảo an tồn cho người sử dụng. Thơng số kỹ thuật chính: - Nhiệt độ thanh trùng: 121 0 C http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN KILOBOOKS.COM 9 - Thi gian thanh trựng: 60 phỳt ủi vi lon 307x113. Mụ t: - Sau khi ghộp mớ bng ti s chuyn cỏc lon cỏ ủn h thng thanh trựng. Nhõn viờn QC kim tra thi gian, nhit ủ vi tn sut 15 phỳt/ln, nhõn viờn vn hnh theo dừi liờn tc biu ủ nhit k t ghi. Nhit ủ thanh trựng 121 0 C, thi gian thanh trựng. 13. Lm ngui Thụng s k thut chớnh: - Nng ủ clorine:1.0 -3.0 ppm - Nhit ủ sau lm ngui 50 0 C Mụ t: - Sau khi thanh trựng bng ti s chuyn cỏc lon ủn h thng lm ngui (nc dựng lm ngui cú nng ủ clorine t 1.0 - 3.0ppm). - Nhõn viờn QC ủnh k kim tra nng ủ clorine d trong nc lm ngui vi tn sut 2h/ln ủ ủm bo nc lm ngui an ton cho sn phm. - Nhõn viờn QC kim tra nhit ủ lon ủu tiờn ra khi nc lm ngui ủi vi mi lụ 50 0 C 14. Lm khụ, dỏn nhón v ủúng gúi Mc ủớch: Lm khụ hp ủ cú th dỏn nhón cho ngi tiờu dựng cú th bit thụng tin v sn phm. úng gúi ủ cú th lu kho v vn chuyn d dng hn. Thụng s k thut chớnh: - úng thựng: Lon 307x113: 4lon hoc 6 lon/ block, 48lon/thựng Mụ t: Sau khi ủó ngui cỏc lon s ủc thi khụ bng mỏy. Sau ủú s chuyn ủn h thng ủúng date t ủng, lon 307x113: 4 lon hoc 6 lon/ block, 48lon/thựng. Trờn thựng carton ủc ghi ủy ủ tờn v ủa ch ca xớ nghip, tờn sn phm, ngy sn xut, hn s dng. 15. Lu kho v bo qun Mc ủớch: ch QC kim tra cú kt qu chớnh xỏc v v sinh an ton ca sn phm ủ ta cú th xut xng tt hn Thụng s k thut chớnh: http://kilobooks.com THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN KILOBOOKS.COM 10 - Nhit ủ lu nhit ủ thng, trỏnh ỏnh sỏng trc tip. - Thi gian: 10 ngy. - Thi gian lu kho: 3 thỏng Mụ t: Cỏc thựng carton s ủc cht lờn pallet, mi pallet thnh phm cú gn th sn phm lu kho trong thi gian 7 ngy ch kt qu t phũng QC. Khi cú ủn ủt hng, b phn kho s xut hng theo k hoch ca b phn kinh doanh. Sau khi ủúng thựng ta ủem cỏc thựng cha sn phm cho vo kho bo ụn, cỏc kho ny phi bo ủm thoỏng mỏt, sch s, khụng m mc, cú din tớch phự hp. Bo ụn ủ st cú th ngm vo ming cỏ, lm tng hng v ủc trng cho sn phm. http://kilobooks.com THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN [...]... S N XU T Tên s n ph m: Đ h p cá n c s t cà I QUY TRÌNH: OBO OKS CO M GMP 7: Vơ lon Lon r ng s đư c r a qua trư c khi vơ lon Sau khi đã r a s ch băng t i s chuy n các khay cá đ n khu v c vơ lon Dùng tay cho cá vào t ng lon, tùy theo kích thư c c a cá mà s lư ng cá, đ m b o tr ng lư ng cá vơ lon II GI I THÍCH/ LÝ DO: Cho cá vào lon theo đúng s mi ng và tr ng lư ng cá III CÁC TH T C C N TN TH : Cơng nhân... cá n c s t cà Các thơng s u c u giám sát: Cá sau khi đư c sơ ch có kích thư c là 6.5-8.5cm Nhi t đ cá đư c đ m b o < 100C T n su t giam sát: 2h/l n Ngày s n xu t Ngư i Th i gian giám giám sát Nhi t đ c a cá sát KI L STT Các thơng s c n giám sát 18 Ghi chú Kích thư c cá Ngày th m tra: Ngư i th m tra: http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN Xí nghi p: Ch bi n đ h p A Huy n: X T nh: Y I QUY TRÌNH:... ph m: Đ h p cá n c s t cà GMP 2: B o qu n ngun li u I QUI TRÌNH: Ngun li u đ t ch t lư ng đư c mang đi b o qu n b ng cách ư p đá trong thùng x p s ch v i lư ng phù h p,các thùng x p đư c x p g n gàng trong kho b o qu n II GI I THÍCH/ LÝ DO: Ngun li u đư c b o qu n nh m duy trì đ tươi cho cá, gi m t i thi u lư ng cá ươn, hư h ng do vi sinh v t gây ra trong qua trình lưu tr ch ch bi n III CÁC TH T C C... m: Đ h p cá n c s t cà GMP 1: V n chuy n – ti p nh n ngun li u I QUI TRÌNH: Ngun li u cá mua t các nhà cung c p, đư c xe cơ gi i ch v xí nghi p và các cơng nhân khâu ti p nh n ngun li u đ n ti p nh n ngun li u, ngun li u trư c khi nh p xư ng ph i đư c phân c và ki m tra các ch tiêu (ngo i quan, lý hố sinh).Ch nh n vào ch bi n nh ng ngun li u đ t u c u Sau khi ki m tra đ t u c u ngun li u cá s đư c... Đ h p cá n c s t cà GMP 5: Dò kim lo i Sau khi c t đ u băng t i s chuy n các khay cá đ n thi t b dò kim lo i đ lo i b k p th i các m nh kim lo i có kích thư c ≥ 2mm l n trong cá Ngun li u cho vào máy dò kim lo i, n u có l n kim lo i thì máy s phát ra ti ng kêu ph n cá này s đư c l y ra đem đi x lý lo i b kim lo i đ ti p t c cho vào dây chuy n s n xu t II GI I THÍCH /LÝ DO: Phát hi n và lo i b các m... KIM LO I Tên s n ph m: Đ h p cá n c s t cà Các thơng s u c u giám sát: M nh kim lo i: kích thư c ≥ 2mm T n su t giám sát: 2h/l n 20 Ghi chú Ngày th m tra: Ngư i th m tra: http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN Xí nghi p: Ch bi n đ h p A Huy n: X T nh: Y QUI PH M S N XU T Tên s n ph m: Đ h p cá n c s t cà OBO OKS CO M GMP 6: R a 2 I QUI TRÌNH: Các khay ngun li u cá sau khi dò kim lo i đ t u... ĐO N R A 2 Tên s n ph m: Đ h p cá n c s t cà Các thơng s u c u giám sát: Hàm lư ng Clorin trong cơng đo n r a 2 là 10ppm Nhi t đ c a nư c r a ≤ 10°C Nhi t đ c a cá ≤ 10°C T l cá/ nư c r a = 1/2 Th i gian thay nư c: 3 l n r a thay 1 l n T n su t giám sát: 3h/l n Ngày s n xu t Ngư i giám sát Th i gian giám Sát Các thơng s c n giám sát Hàm Nhi t Nhi t T l Th i lư ng đ đ cá cá/ gian Clorine nư c nư c thay... S N XU T Tên s n ph m: Đ h p cá n c s t cà GMP 3: R a 1 I QUY TRÌNH: Cá sau khi ti p nh n vào b n ch a s đư c chuy n đ n b n r a 1 trư c khi chuy n vào khu v c c t đ u Nhi t đ nư c r a ln ≤ 100C, nư c r a ph i có áp l c đ m nh đ có th x i s ch các t p ch t dính trên cá, ta ph i thư ng xun khu y đ o ngun li u, b n r a ph i có di n tích đ l n đ ch a nư c r a đ nhi u đ r a cá II GI I THÍCH/ LÝ DO: R a... p cá n c s t cà Các thơng s u c u giám sát: OBO OKS CO M Tr ng lư ng cá cho vào: 180g T n su t giám sát: 4h/l n Ngày s n xu t Ngư i giám sát Th i gian giám sát KI L STT 24 Các thơng s c n giám sát Tr ng lư ng cá cho vào Ghi chú Ngày th m tra: Ngư i th m tra: http://kilobooks.com THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN Xí nghi p: Ch bi n đ h p A Huy n: X T nh: Y QUI PH M S N XU T Tên s n ph m: Đ h p cá n c s t cà. .. I QUY TRÌNH: OBO OKS CO M GMP 8: H p và ch t nư c Sau khi vơ lon, các lon cá s đư c chuy n đ n thi t b h p v i nhi t đ 93 - 1000C, th i gian 17 - 20 phút Cơng nhân giai đo n h p s đi u ch nh nhi t đ c a n i h p theo đúng thơng s kĩ thu t và theo dõi th i gian h p Sau khi h p các lon cá s đư c chuy n đ n thi t b xoay đ ch t nư c ra kh i lon cá, th i gian ch t nư c ≤ 1 phút II GI I THÍCH/ LÝ DO: H p cá . 17 Xí nghiệp: Chế biến ñồ hộp A Huyện: X Tỉnh: Y QUI PHẠM SẢN XUẤT Tên sản phẩm: Đồ hộp cá nục sốt cà GMP 4: Công ñoạn sơ chế nguyên liệu I. QUI TRÌNH: Cá sau khi ñược rửa sạch sẽ. Chế biến ñồ hộp A Huyện: X Tỉnh: Y QUI PHẠM SẢN XUẤT Tên sản phẩm: Đồ hộp cá nục sốt cà GMP 3: Rửa 1 I. QUY TRÌNH: Cá sau khi tiếp nhận vào bồn chứa sẽ ñược chuyển ñến bồn rửa 1 trước. hng. http://kilobooks.com THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN KILOBOOKS.COM 2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ NỤC SỐT CÀ Vận