quy trình sản xuất đồ hộp cá ngừ

... Trang 4NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ RÔ PHI (Oreochromis niloticus) XÔNG KHÓI NGÂM DẦU Bùi Thị Ngọc Ửng TÓM TẮT Mục tiêu nghiên cứu đề tài là xây dựng quy trình sản xuất đồ hộp cá rô phi (Oreochromis ... KHOA THỦY SẢN BÙI THỊ NGỌC ỬNG NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ RÔ PHI (Oreochromis niloticus) XÔNG KHÓI NGÂM DẦU LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ ... nhau Sấy chín ở nhiệt độ 800C với các thời gian cần khảo sát Làm nguội, xếp hộp-khối lượng 120 g mỗi hộp, rót dầu theo Hình 1: Quy trình tổng quát sản xuất đồ hộp cá rô phi xông khói ngâm dầu Ngâm

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:28

... 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm “Đồ hộp cá tra sốt ớt chua cay” (dự kiến) Rửa Kiểm tra Chuẩn bị hộp Hình 3.1 Quy trình sản xuất sản phẩm dự kiến Trang 253.2.2 Thuyết minh quy trình Nguyên ... thiệu về sản phẩm đồ hộp 2 2.1.1 Khái niêm về sản phẩm đồ hộp 2 2.1.2 Nhu cầu sử dụng, xu hướng phát triển và tình hình sản xuất sản phẩm đồ hộp 2 2.2 Giới thiệu về nguyên liệu 2 2.2.1 Cá tra ... bazơ hay trung tính Các loại đồ hộp thịt, cá, đậu, tôm, sữa, rau đóng hộp tự nhiên thường là loại đồ hộp thuộc các nhóm không chua hay ít chua Còn các loại đồ hộp quả Trang 20Các vi sinh vật phát

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:51

... chuộng đặc biệt sản phẩm đồ hộp. Có nhiều loại sản phẩm đồ hộp đƣợc sản xuất phát triển nhƣ: đồ hộp rau củ, quả, thịt, thủy sản…Nhằm phục vụ nhu cầu thời đại mới. Đồ hộp thủy sản đời góp phần ... “Xây dựng quy trình sản xuất đồ hộp cá tra(Pangasius hypophthalmus) sốt cari cay” xuất phát từ nhu cầu sản xuất sản phẩm mang lại tiện ích cung cấp đầy đủ dinh dƣỡng đồng thời đa dạng hóa sản phẩm ... Cá gầy (< 1% chất béo) nhƣ: cá tuyết, cá tuyết sọc đen Cá béo vừa (10% chất béo) nhƣ: cá hồi, cá trích, cá thu, Cá tra là loài cá gầy, hàm... Ngân, 2011 Nghiên cứu sản xuất

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:59

... “Thử nghiệm quy trình sản xuất đồ hộp cá rô phi (Orechromis niloticus) ngâm dầu” thực nhằm mục tiêu đưa quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp cá rô phi ngâm dầu hoàn chỉnh, tạo sản phẩm có giá trị ... 2.1 Cá rô phi Hình 2.2 Sơ đồ phương pháp chế biến sản phẩm cá chép ngâm dầu đóng hộp (Nguyễn Minh Cảnh, 2009) 15 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ dự kiến sản xuất đồ hộp cá ... thiết lập quy trình sản xuất đồ hộp cá rô phi ngâm dầu Góp phần nâng cao giá trị của con cá rô phi, tạo ra sản phẩm mới và lạ trong các mặt hàng đồ hộp. .. 1.1

Ngày tải lên: 23/11/2015, 08:11

... dinh dưỡng cá tốt cho thể Một sản phẩm cá đóng hộp bán chạy thị trường “Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm dần trở thành mặt hàng chủ lực cơng ty sản xuất đồ hộp, nhóm ... bếp núc đồng thời đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng, ngành đồ hộp đời Ngành đồ hộp Việt Nam non trẻ đường tăng trưởng, với lợi nguồn lợi thủy hải sản vô cung phong phú, sản phẩm cá đóng hộp ngày ... nục sốt cà đóng hộp Trang 40 Tiểu luận Cơng Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Cá nục sốt cà phủ trứng Cá nục sốt cà thêm tiêu Cá nục sốt cà Cá nục sốt cà bánh tráng Cá nục sốt cà Cá nục sốt cà tỏi,

Ngày tải lên: 17/04/2020, 10:20

... dinh dưỡng cá tốt cho thể Một sản phẩm cá đóng hộp bán chạy thị trường “Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm dần trở thành mặt hàng chủ lực cơng ty sản xuất đồ hộp, nhóm ... bếp núc đồng thời đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng, ngành đồ hộp đời Ngành đồ hộp Việt Nam non trẻ đường tăng trưởng, với lợi nguồn lợi thủy hải sản vô cung phong phú, sản phẩm cá đóng hộp ngày ... nục sốt cà đóng hộp Trang 41 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Cá nục sốt cà phủ trứng Cá nục sốt cà thêm tiêu Cá nục sốt cà Cá nục sốt cà bánh tráng Cá nục sốt cà Cá nục sốt cà tỏi,

Ngày tải lên: 27/09/2020, 18:20

... dinh dưỡng cá tốt cho thể Một sản phẩm cá đóng hộp bán chạy thị trường “Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm dần trở thành mặt hàng chủ lực cơng ty sản xuất đồ hộp, nhóm ... bếp núc đồng thời đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng, ngành đồ hộp đời Ngành đồ hộp Việt Nam non trẻ đường tăng trưởng, với lợi nguồn lợi thủy hải sản vơ cung phong phú, sản phẩm cá đóng hộp ngày ... loại sản phẩm Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 1.1 Nguyên liệu chính: 1.1.1 Cá nục: Phân loại: Bảng 1.1: Phân loại cá nục Loại cá Cá nục thn Cá nục

Ngày tải lên: 23/06/2021, 10:37

... phẩm Thuyết minh quy trìnhNguyên liệu chính là cá nục Các loại cá nục được dùng để đóng hộp là: cá nục sồ, cá nục thuôn Yêu cầu đối với cá nục để sản xuất đồ hộp: Chỉ tiêu cảm quan: cá nục phải tươi ... ngành đồ hộp, bao bì, các quy chuẩn để quản lý và đảm bảo chất lượng đồ hộp - Đưa ra được quy trình sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà chua cùng với thuyết minh từng công đoạn trong quy trình đó - ... hoặc 1ml sản phẩm) (*) Cá và thủy sản tươi: cá đông lạnh, cá tươi, các loại nhuyễn thể, các sản phẩm của cá (phải xử lý nhiệt trước khi sử dụng) Sản phẩm chế biến từ cá và thủy sản: tôm, cá hấp

Ngày tải lên: 14/03/2024, 21:57

... giám sát Các thông số cần giám sát Ghi chú Nhiệt ñộ của nguyên liệu Tỉ lệ cá/ ñá Thời gian thay ñá Trang 15QUI PHẠM SẢN XUẤT Tên sản phẩm: Đồ hộp cá nục sốt cà GMP 3: Rửa 1 I QUY TRÌNH: Cá sau ... hương vị ñặc trưng cho sản phẩm Trang 11QUI PHẠM SẢN XUẤT Tên sản phẩm: Đồ hộp cá nục sốt cà GMP 1: Vận chuyển – tiếp nhận nguyên liệu I QUI TRÌNH: Nguyên liệu cá mua từ các nhà cung cấp, ñược ... 6.5-8.5cm  Nhiệt ñộ cá ñược ñảm bảo < 100C Thời gian giám sát Các thông số cần giám sát Ghi chú Nhiệt ñộ của cá Kích thước cá Trang 19QUI PHẠM SẢN XUẤT Tên sản phẩm: Đồ hộp cá nục sốt cà GMP

Ngày tải lên: 29/08/2014, 07:53

... nguồn lợi thủy sản phong phú, các sản phẩm cá đóng hộp đang ngày càng được ưu chuộng ở thị trường trong nước Một trong những sản phẩm cá đóng hộp đang bán rất trên thị trường là “Cá nục sốt cà”, ... liệu rẻ, sản phẩm này khác biệt với các sản phẩm tượng tự trên thị trường và đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sản xuất đồ hộp, nhóm em xin giới thiệu đến Cô về loại sản phẩm ... quá trình sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà nói riêng cũng như đồ hộp thực phẩm nói chung Nước được dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh dụng cụ máy móc, thiết bị, dùng để thanh trùng và làm nguội đồ

Ngày tải lên: 11/04/2016, 14:48

... “Nghiên cứu quy trình sản xuất đồ hộp cá viên sốt xí muội từ thịt vụn cá tra”, Khoa Thủy sản, Đại học Cần Thơ Phạm Thị Thúy An (2011) Luận văn tốt nghiệp “Thử nghiệm quy trình sản xuất cá đối sốt ... Sơ đồ quy trình Hình 3.1: Sơ đồ quy trình công nghệ dự -$• Thuyết minh quy trình Nguyên liệu: Bao tử cá tra có thế được thu mua từ các công ty thủy sản (nếu sản xuất ... cho sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Trọng cẩn, Nguyễn Lệ Hà (2009) Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm Nhà xuất Khoa học Kỳ thuật Lê Thị Minh Thuỷ (2011) Công nghệ chế biến đồ hộp thuỷ sản

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:52

... cao như thịt bò, thịt gà, gan gà, và các loại cá biển như cá ngừ, cá hồi, cá thu, cá nục Nhiều thương hiệu nổi tiếng đã chọn cá ngừ làm nguyên liệu chính cho sản phẩm pate, giúp cung cấp dinh dưỡng ... nghiên cứu về sản phẩm pate cá Trên thị trường hiện nay, có nhiều loại sản phẩm pate cá như pate cá ngừ, pate cá nục và pate cá hồi Tuy nhiên, do cấu trúc cơ cá lỏng lẻo hơn so với các loại thịt ... pate cá tra khảo sát hàm lượng bột trùn quế bổ sung Nguyên liệu Đơn vị 1% Bột trùn 1,5% Bột trùn 2% Bột trùn 1,5% Bột trùn 3% Bột trùn Quy trình sản xuất pate cá tra Hình 3.3 Sơ đồ quy trình sản

Ngày tải lên: 05/12/2023, 10:03

... (PPM) GHI CHÚ Tần suất kiểm tra: đầu mỗi ca sản xuất và. .. khí - Màu sắc sản phẩm Màu sáng của sản phẩm - Mùi vị sản phẩm Có đặc trưng của sản phẩm II - Chỉ tiêu kiểm nghiệm: 1/ Nồng ... mục Itema STT No Khu vực Area Ngày sản xuất: (Date of production) Thời điểm kiểm tra: (Time of checking) Xưởng sản xuất: (Production section) Loại sản phẩm: (Kind of product) Nền, cống ... 8 Xếp lon trên pallet 9 Sản phẩm bị móp do rớt 10 Các kiểm tra khác  Những kiến nghị của các thành viên dự kiểm tra Nhân viên QA Phân xưởng trưởng Tổ trưởng sản xuất Ý kiến của Phó giám

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... 7nước, thịt, các sản phẩm sữa, trầm tích dưới đại dương, nội tạng cá, mai, nội tạng cua và các loài nhuyễn thể có vỏ khác Thông thường loại vi sinh vật bày chỉ thấy trong đồ hộp thịt cá, ít tìm ... quả xuất khẩu Thành phố Hồ Chí Minh Nhà xuất bản Nông Nghiệp 4 Nguyễn Thị Hồng, Minh 1997 Vệ sinh trong các xí nghiệp chế biến thuỷ sản Hà Nội Dự án cải thiện chất lượng và xuất khẩu thuỷ sản ... hiện thiết lập các thủ tục thẩm định, tài liệu lưu trữ, các biểu mẫu ghi chép 108 Trang 3TÀI LIỆU THAM KHẢO1 Nguyễn Văn, Tiếp – Quách, Đình – Ngô Mỹ, Văn 2000 Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả Thành

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... vào sản phẩm Không Sản phẩm đã kín Bảo ôn Vi sinh vật Không Sản phẩm đã kín Vật lý Dị vật bị lẫn vào sản phẩm Không Sản phẩm đã kín Hoá học Hoá chất có khả năng nhiễm vào sản phẩm Không Sản phẩm ... Không Sản phẩm đã kín Hoá học Hoá chất có khả năng nhiễm vào sản phẩm Không Sản phẩm đã kín Đóng date, lau dầu Vi sinh vật Không Sản phẩm đã kín Vật lý Dị vật bị lẫn vào sản phẩm Không Sản phẩm ... sản phẩm sạch sẽ Sản phẩm đang trong điều kiện nóng, thao tác nhanh Vật lý Dị vật bị lẫn vào sản phẩm Không Thiết bị chắc chắn, sản phẩm được đóng kín Hoá học Hoá chất có khả năng nhiễm vào sản

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... các ngành công nghiệp như thực phẩm, dược phẩm. Trang 29 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP 2.1. Sơ đồ quy trình sản ... những sản phẩm cá đóng hộp đang bán rất chạy trên thị trường là Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sản xuất đồ ... chuyển các khay cá đến khu vực vô lon. Dùng tay cho cá vào từng lon, tùy theo kích thước của cá mà số lượng cá, đảm bảo trọng lượng cá vô lon. 2.2.8. Hấp và chắt nước: • Mục đích:  Hấp cá nhằm...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 00:43

... làm nhừ xương cá, đảm bảo an toàn cho người sử dụng. MỤC LỤC A. Tổng quan về đồ hộp B. Đồ hộp thịt xay C. Đồ hộp cá thu tự nhiên D. Đồ hộp nước chuối E. Kết luận Định lượng, vô hộp - Thịt ... vào sản xuất. - Bao bì: sử dụng hộp sắt tây số hiệu hxd = 113×307 (hộp phải đảm bảo các yêu cầu về đọ an toàn và làm sạch) QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Bảo ôn: QUY TRÌNH ... bề mặt cá, tăng tính cảm quan. • Đuổi khí trong nguyên liệu tránh phồng hộp khi tiệt trùng. QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ • Qui cách sản phẩm  Sau khi mở hộp thịt trong hộp bằng...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:57

... biến thưc phẩm. 2.11.4 Polyphosphate Quy trình sản xuất đồ hộp bò kho Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồ hộp cá thịt | QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP BÒ KHO Nhóm thực hiện: Đinh Hoàng Ái ... carton, rửa hộp bằng phun nước nóng và hơi quá bão hòa. Bao bì sắt tây rửa xong cho vào băng tải đi tới nơi xếp thịt bò. IV. Quy trình công nghệ sản xuất đồ hộp bò kho 4.1 Sơ đồ quy trình ... ảnh về cách dùng bò kho đóng hộp II. Tổng quan về nguyên liệu sản xuất đồ hộp bò kho 2.1 Nguyên liệu thịt bò Bảng: Thành phần các acid amin không thay thế trong protid thịt Yêu cầu: nắp hộp cần...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10