... vật liệu dùng để sảnxuấtsảnphẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam ở phòng thí nghiệm.- Xác định các chỉ tiêu thích hợp cho qui trìnhsản xuất. - Đề xuất qui trìnhsảnxuấtđồhộp thịt heo xốt ... lượng sảnphẩm thí nghiệm.- Sơ bộ tính chi phí sảnxuấtsảnphẩm ở phòng thí nghiệm. Kết cấu của khóa luận:- Chương 1. Tìm hiểu về lịch sử phát triển ngành đồ hộp, nguyên lý sảnxuấtđồ hộp. ... sảnphẩm vào bao bì rồi ghi thời hạn sử dụng.- Các yêu cầu cần chú ý khi xếp thựcphẩm vào hộp: + Thựcphẩm khi cho vào hộp phải để lại một khoảng trống trên hộp từ mặt thực phẩm đến nắp hộp...
... trong một số sảnphẩmthựcphẩm 45 III.8.1 Nghiên cứu xây dựng quytrìnhsảnxuất chất xơ vào sảnphẩm bánh mỳ 45 III.8.2 Nghiên cứu xây dựng quytrìnhsảnxuất chất xơ vào sảnphẩm nước ngọt ... “Nghiên cứu quytrìnhsảnxuất chất xơ thực phẩm từ nguồn nguyên liệu thực vật ứng dụng làm hoạt chất sinh học bổ sung vào thực phẩm ăn liền (súp ăn liền, bột làm bánh, đồ uống) và thựcphẩm chức ... thành phần cho sảnphẩmSảnphẩm xúc xích có thành phần khá phức tạp và hàm lượng lipit cao nên quá trình tạo độ đồng nhất cho sảnphẩm cần đặc biệt chú trọng. Quy trìnhsảnxuất xúc xích...
... phẩm. 2.11.4 Polyphosphate Quy trìnhsảnxuấtđồhộp bò kho Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồhộp cá thịt | QUY TRÌNHSẢNXUẤTĐỒHỘP BÒ KHONhóm thực hiện:Đinh Hoàng Ái VyVũ ... ý khi cho thựcphẩm vào hộp Khi xếp thựcphẩm vào hộp cần để một khoảng trống trên đỉnh hộp, tức là khoảng cách giữa mặt thựcphẩm và nắp hộp, thường là vài mm. Cùng một loại thựcphẩm thì ... thanh trùng.Người ta chia sảnphẩmđồhộp thành 2 nhóm theo độ acid hoạt động của sảnphẩm để làm cơ sở cho việc chọn nhiệt độ thanh trùng : – Nhóm sảnphẩmđồhộp không chua và ít chua có...
... axit hoạt động của sảnphẩmđồhộp người ta chia thành 3 nhóm :• Nhóm sảnphẩmđồhộp không chua có pH > 6.• Nhóm sảnphẩmđồhộp ít chua có pH = 4,5 – 6.• Nhóm sảnphẩmđồhộp chua có : pH ... tốt cho đồ hộp. IV.3.4. Ảnh hưởng của trạng thái đồhộp khi thanh trùng - Khi thanh trùng, nếu đồhộp được chuyển động, thựcphẩm trong hộp được xáo động thì truyền nhiệt nhanh còn hộp đứng ... hỏng thựcphẩm bên trong.- Quá trình ghép kín đồhộp tiến hành bằng các loại máy cấu tạo rất khác nhau tuỳ theo mức độ tự động hoá của sảnxuất và yêu cầu đối với chất lượng của sảnphẩm cần...
... Hình: Một số sảnphẩmđồhộp trên thị trường . Tổng quan về sảnphẩmđồhộp bò kho1.1 Sảnphẩm cùng loạiTùy vào nhu cầu người tiêu dùng, các công ty lần lượt cung cấp đồhộp về sảnphẩm bò đa ... liệu………………………………… 26IV. Qui trình công nghệ sảnxuấtđồhộp bò kho………………………………………… 28V. Các dạng hư hỏng đồ hộp …………………………………………………………………… 42 Quy trìnhsảnxuấtđồhộp bò kho Posted on Tháng ... gia vị.Khi sảnphẩm xếp trong đồhộp quá đầy, sảnphẩm sẽ dãn nở thể tích khi thanh trùng bằng nhiệt, làm cho đồhộp bị phồng, hiện tượng này dễ xảy ra hơn khi cho sảnphẩm vào hộp lúc nguội,...
... 17 1.2.11. Củ hành: 17 1.2.12. Bột ớt: 18 CHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 20 2.1. Sơ đồquytrìnhsản xuất: 20 2.2. Thuyết minh quy trình: 22 2.2.1. Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên ... liệu rẻ, chủ động, sảnphẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuấtđồ hộp, nhóm em xin giới thiệu đến Cô và các bạn cùng tìm hiểu về loại sảnphẩm này. ... của nguyên liệu có ảnh hưởng đến quytrình kỹ thuật và chất lượng sản phẩm. Độ lớn bé quy t định thành phần cấu tạo, thành phần khối lượng của nguyên liệu và sản phẩm. Độ béo gầy nói lên thành...
... công nghiệp như thực phẩm, dược phẩm. Trang 29Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ HàCHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP2.1. Sơ đồquytrìnhsản xuất: Trang ... động, sảnphẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuấtđồ hộp, nhóm em xin giới thiệu đến Cô và các bạn cùng tìm hiểu về loại sảnphẩm này.VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC ... di chuyển trong nhà xưởng.Trang 41Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ HàTÀI LIỆU THAM KHẢO1. Nguyên lý sảnxuấtđồhộpthực phẩm, Nguyễn Trọng Cẩn – Nguyễn Lệ Hà, NXB Khoa học và...
... sạch) QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Bảo ôn: QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Sản phẩm sau khi làm nguội nhanh chóng đem bảo ôn trong 15 ngày. Tiến hành kiểm tra kỹ đồ ... MỤC LỤCA. Tổng quan về đồ hộp B. Đồhộp thịt xayC. Đồhộp cá thu tự nhiênD. Đồhộp nước chuốiE. Kết luận Định lượng, vô hộp - Thịt sau khi phối trộn cho mỗi hộp với khối lượng là 120g. ... cao ảnh hưởng đến thực phẩm màu sắc, mùi vị bị giảm, cấu trúc thực phẩm quá mềm nhũng + Ức chế hoạt động của vi khuẩn ưa nhiệt QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Thực hiện: Cá trước...
... được các thông số thích hợp cho quytrìnhsản xuất, nhằm áp dụng vào trong sảnxuất với qui mô công nghiệp, tạo ra sảnphẩm mới, làm đa dạng hóa sản phẩmthực phẩm. Tận dụng nguồn phế liệu ... 80%. Sản phẩm “mứt vỏ cam pha vỏ bưởi” là một sảnphẩm mới, được sảnxuất dựa trên qui trình của các loại mứt khô có chứa hàm lượng chất khô cao.1.5. Tìm hiểu về các quá trình cơ bản của sảnxuất ... bề mặt của ĐATN: Nghiên cứu qui trìnhsảnxuấtđồhộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang 49SVTH: Nguyễn Thanh Nhã GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng CẩnĐể sảnxuất ra sảnphẩm “mứt vỏ cam pha vỏ bưởi” có...
... dinh dưỡng của chúng.II. Quytrìnhsảnxuất cá nục sốt cà đóng hộp 1. Thuyết minh quy trình: Cân cáNgười ta phải cân cá trước khi xếp vào hộp, hoặc xếp đầy hộp rồi cân và điều chỉnh khối ... thành phần của thực phẩm với nhauDo kim loại ở bao bì sảnphẩm bị ăn mòn, nhiễm vào trong sảnphẩm gây biến đổi màu sắc, mùi vị của sản phẩm, và gây độc đối với cơ thể.Quá trình ăn mòn, ... tấn.Ghép míTạo cho thựcphẩm cách li hoàn toàn với môi trường không khí bên ngoài, có tác dụng đến thời gian bảo quản thựcphẩm và chất lượng của cá hộp. Nắp hộp phải được ghép thật...
... tới thành hộp sắt là sự truyền nhiệt chủ yếu bằng đối lưu. Thời gian truyềnCƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒHỘPTHỰCPHẨM Trong sảnxuấtđồhộpthực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan ... độ của cả khối sảnphẩm cần được thanh trùng, phải là nhiệt độ ở vị trí trung tâm của hộp (đối với đồ hộp sảnphẩm đặc thì vị trí trung tâm là ở giữa hộp, đối với đồhộpsảnphẩm lỏng thì vị ... chia sảnphẩmđồhộp thành 2 nhóm theo độ acid hoạt động của sản phẩm, để làm cơ sở cho việc chọn nhiệt độ thanh trùng : - Nhóm sảnphẩmđồhộp không chua và ít chua có pH > 4,6 - Nhóm sản phẩm...
... Sảnphẩm cà chua đặc và xốt cà chuaCà chua cô đặc là một trong những sảnphẩm chính của công nghiệp đồhộp rau quả, đựơccoi là bán chế phẩm vì dùng để chế biến các loại đồhộp khác như đồhộp ... quản tối thích cho một số loại đồhộp [2], [4]1.1.4. Phân loại đồhộp rau [2], [4]Các loại đồhộp rau có thể phân loại thành thành các nhóm sảnphẩm như sau:a. Đồhộp rau tự nhiênChế biến từ ... hóa sản phẩm, tận dụng nguồn nguyên liệu, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm, tăng thu nhập cho người nông dân.Tuy nhiên trên thị trường hiện nay đã có sảnphẩmđồhộp súp lơ ngâm dấm, đồ hộp...
... I: SẢNXUẤT THUỐC TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN DƯỢC PHẨM 3/2I.Giới thiệu mô hình tổ chức và quản lý của công tyII.Một số nội dung cơ bản về GMP (thực hành tốt sản xuất) III.Tham quan quytrìnhsảnxuất ... ngoài …)III.Tham quan quytrìnhsảnxuất của một số mặt hàng do công ty sảnxuất ♦Xưởng sảnxuất thuốc tiêm, thuốc viênXưởng gồm nhiều phòng được sắp xếp theo một quytrình dây chuyền khép ... ngày sản xuất, … được chuyển về phòng đóng gói. Sinh viên thực tập cùng các cô (nhân viên) sẽ xếp hộp giấy này thành hộp hoàn chỉnh, nắp hộp mở để đưa sang công đoạn cho thành phẩm vào hộp được...
... về loại sảnphẩm này nhóm sinh viên chúng tôi thực hiện đề tài: “Tìm hiểu qui trìnhsảnxuất ô mai”.1.2. Mục đíchHiểu được sảnphẩm này là gì, nguyên liệu, phụ gia chế biến vàqui trình chế ... nghiệp tạo lượng sản phẩm lớn phục vụ tiêu dùng trong nước, xuất khẩu và để giải quy t vấnđề đầu ra cho nông sản là không thể thực hiện.3.2. Đề nghịÔ mai nói riêng cũng như các sảnphẩm truyền ... gia chế biến và qui trìnhsản xuất. Tiểu luận Thực phẩm truyền thống Khoa công nghệ thực phẩm http://www.ebook.edu.vn 1 1.1. Đặt vấn đề1. MỞ ĐẦUCác sảnphẩm chế biến từ quả...