quy trình sản xuất đồ hộp thực phẩm

... dựng qui trình sản xuất đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi 58 3.10. Đánh giá chất lượng sản phẩm 63 3.10.1. Chất lượng hóa lý của sản phẩm 64 3.10.2. Kiểm tra chất lượng vi sinh của sản phẩm 64 ... thích hợp cho quy trình sản xuất, nhằm áp dụng vào trong sản xuất với qui mô công nghiệp, tạo ra sản phẩm mới, làm đa dạng hóa sản. .. không thích hợp cho việc sản xuất nước ... hưởng đến nồng độ chất khô của sản phẩm Bảng 3.10. Thành phần hóa lý của sản phẩm đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Bảng 3.11. Kết quả kiểm tra vi sinh sản phẩm đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Bảng

Ngày tải lên: 08/05/2014, 20:38

... loại thực phẩm sau: Acid thực phẩm(tự nhiên độ pH 4.6 thấp bình thường) Thực phẩm có cồn Thực phẩm lên men (khi độ pH thực phẩm giảm xuống 4.6 tăng trưởng vi sinh vật sản xuất acid) Thực phẩm ... tiếp lên hộp • FDA quy định mã số phải nêu tên xí nghiệp sản xuất sản phẩm, tên sản phẩm,ngày tháng năm sản xuất, khoảng thời gian sản xuất Các mã số nhận diện khoảng thời gian sản xuất thay ... dùng nước sử dụng sản xuất đồ hộp thủy sản  Nó sử dụng rộng rãi công nghiệp đồ hộp thực phẩm.Các quy định US FDA yêu cầu hệ thống nồi phải trang bị nhiệt kế thủy ngân FDA quy định nhiệt kế thủy

Ngày tải lên: 19/12/2017, 19:55

... trong hộp thì nắp hộp sẽ hở ra và có hiện tượng sủi bọt Độ chân không trên đồng hồ áp suất của máy hút lúc đó là độ chân không của đồ hộp QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘPQuy trìnhRót ... chất lượng đồ hộp - Đưa ra được quy trình sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà chua cùng với thuyết minh từng công đoạn trong quy trình đó - Tìm ra được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm từ ... nguyên liệu ban đầu 3.1.2 Ảnh hưởng của quy trình sản xuất Quá trình sản xuất trải qua nhiều công đoạn, chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào toàn bộ hoạt động sản xuất và những thông số ở từng công đoạn

Ngày tải lên: 14/03/2024, 21:57

... Trang 1Chương 3 : CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Các quá trình cơ bản trong sản xuất đồ hộp thực phẩm được trình bày ở sơ đồ sau đây : 3.1 PHÂN LOẠI VÀ RỬA NGUYÊN ... ; đồ hộp thịt có gia vị như thịt bò xốt vang đóng hộp, gã nấu cà ri đóng hộp, đồ hộp thịt viên, đồ hộp thịt hầm gia vị, đồ hộp thịt nước xốt chua ngọt ; đồ hộp thịt hun khói ; các loại đồ hộp ... loạiđồ hộp cá pha rau 2 Đồ hộp thịt gia súc - gia cầm Cũng như thuỷ sản, thịt gia súc gia cầm cũng có thể chế biến ra các loại đồ hộp đó là đồ hộp tự nhiên như thịt lợn hộp tự nhiên, đồ hộp thịt

Ngày tải lên: 12/07/2014, 19:21

... để đảm bảo sản phẩm an tồn phải trì phải chứa đủ thông tin mã sản phẩm, ngày sản xuất, kích thước hộp, sản phẩm, cho phép đánh giá mối nguy ATVSTP chế độ trùng lô hàng, mẻ phần sản phẩm 70 - Tất ... xếp vào nhóm TP acid thấp e) Chế độ trùng quy định: nhà sản xuất lựa chọn chế độ trùng thích hợp theo điều kiện sản xuất thực phẩm cho đạt ổn định thực phẩm, không cho phép phát triển vi sinh vật ... Chủ đề Quy định sản xuất đồ hộp thực phẩm acid/ acid hóa Cục Quản lý Dược Thực phẩm Hoa Kỳ FDA (CFR 114) GVHD: Mai Thị Tuyết Nga Lớp: 53TP2

Ngày tải lên: 19/09/2016, 11:39

... GHI CHÚ Tần suất kiểm tra: đầu mỗi ca sản xuất và. .. khí - Màu sắc sản phẩm Màu sáng của sản phẩm - Mùi vị sản phẩm Có đặc trưng của sản phẩm II - Chỉ tiêu kiểm nghiệm: 1/ Nồng ... TRA NHIỆT ĐỘ BÀI KHÍ Ngày … Tháng… Năm 200… Sản phẩm: Loại lon số:……. Dây chuyền số STT GÌỜ KIỂM TRA ĐỒNG HỒ 1 ( 0 C) ĐỒNG HỒ 2 ( 0 C) NHIỆT ĐỘ TÂM SẢN PHẨM HÀNH ĐỘNG KHẮC PHỤC Trưởng phòng QA Phân ... mục Itema STT No Khu vực Area Ngày sản xuất: (Date of production) Thời điểm kiểm tra: (Time of checking) Xưởng sản xuất: (Production section) Loại sản phẩm: (Kind of product) Nền, cống

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... thành phẩm BM-GMP-04: Biểu kiểm tra đặc tính vật lý sản phẩm BM-GMP-05: Phiếu kiểm tra cân BM-GMP-06: Biểu kiểm tra quá trình đóng lon BM-GMP-07: Biểu theo dõi pha dung dịch sản phẩm đồ hộp BM-GMP-08: ... lần sau khi ngưng sản xuất trong ngày Bất cứ lúc nào thấy dơ băng chuyền nào thấy dơ xuất, bất cứ lúc nào thấy dơ Trang 12Bảng 6: Bảng tổng kết HACCP đã xây dựngTên sản phẩm ĐỒ HỘP KHÓM RẼ QUẠT ... Bùi Thị Như, Thuận 1975 Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm Hà Nội Nhà xuất bản khoa học và kĩ thuật 10 Trung tâm kiểm tra chất lượng nông sản và hàng hoá xuất khẩu 11 Nguyễn Hữu, Dũng - Đỗ Kim, Cương

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... vào sản phẩm Không Sản phẩm đã kín Hoá học Hoá chất có khả năng nhiễm vào sản phẩm Không Sản phẩm đã kín Đóng date, lau dầu Vi sinh vật Không Sản phẩm đã kín Vật lý Dị vật bị lẫn vào sản phẩm ... phẩm Không Sản phẩm đã kín Hoá học Hoá chất có khả năng nhiễm vào sản phẩm Không Sản phẩm đã kín Bảo ôn Vi sinh vật Không Sản phẩm đã kín Vật lý Dị vật bị lẫn vào sản phẩm Không Sản phẩm đã kín ... lý Dị vật bị lẫn vào sản phẩm Không Sản phẩm đã kín Hoá học Hoá chất có khả năng nhiễm vào sản phẩm Không Sản phẩm đã kín Trang 101 2 3 4 5 6Làm nguội Vi sinh vật Không Sản phẩm đã kín, chỉ còn

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... đậy sản phẩm, bán sản phẩm tránh bị nhiễm bẩn từ các chất tẩy rửa, sát trùng d Giám sát Nhân viên QA và công nhân trực tiếp sản xuất luôn tuân thủ theo những nguyên tác trên nhằm bảo vệ sản phẩm ... kỳ Định kỳ hợp đồng với Trung tâm Y học dự phòng tổ chức các chương trình đào tạo về an toàn vệ sinh thực phẩm cho cán bộ quản lý sản xuất và công nhân tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, có giấy ... chung(*) Trước khi bắt đầu sản xuất và trong quá trình sản xuất, tất cả mọi người tham gia sản xuất không được hút thuốc, ăn uống khạc nhổ trong xưởng sản xuất Vệ sinh cá nhân trước khi vào xưởng: -

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... động vật gây hại Khu vực sản xuất sản phẩm sống và sản phẩm chín tách rời nhau Dây chuyền sản xuất của nhà máy phân cách riêng giữa nguyên liệu và thành phẩm, có đường đi riêng ... theo dõi sản phẩm có còn vi sinh không. Nếu còn vi sinh sẽ dẫn đến phồng hộp, nếu sản phẩm an toàn sẽ không có hiện tượng gì xảy ra. - Giúp kiểm tra độ an toàn sản phẩm trước khi xuất hàng. ... chuyển sản phẩm. Giúp lon không bị sét, bảo quản sản phẩm lâu hơn c. Các thao tác cần tuân thủ - Mực đóng date không bị bong tróc khi lau chùi. Ghi đầy đủ thông tin về sản phẩm ngày sản xuất,

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... những sản phẩm cấp đông ban đầu nhằm đa dạng sản phẩm nhà máy sản xuất thêm những dạng sản phẩm khác như: dưa muối chua, bắp đóng hộp, Trang 4nấm rơm đóng hộp, trái cây đóng hộp, khóm đóng hộp ... cho nhà máy - Mô tả sản phẩm, xác định mục đích sử dụng của sản phẩm này Xác định dây chuyền sản xuất Khóm rẽ quạt, thẩm định trên thực tế bằng cách khảo sát quy trình sản xuất tại nhà máy - Dựa ... sinh thực phẩm và cải tiến liên tục các quy trình công nghệ nâng cao chất lượng sản phẩm của nhà máy sản xuất 4.1.2 Chức năng hoạt động của nhà máy - Đông lạnh, chế biến một số loại rau quả xuất

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... 5: Thẩm định thực tế sơ đồ dây chuyền sản xuất Nhóm HACCP sẽ thẩm định hoạt động sản xuất trên thực tế so với sơ đồ dây chuyền sản xuất trong tất cả các công đoạn và sửa đổi lại sơ đồ. - Bước ... làm đồ hộp, gần đây quả Khóm còn là nguyên liệu chiết bromelin dùng trong nhiều ngành công nghiệp, làm thuốc chữa bệnh. 2.4.3 Sản phẩm đồ hộp khóm rẽ quạt Đồ hộp khóm rẽ quạt là một dạng đồ hộp ... 17 - Các cách thực hiện hành động sửa chữa bao gồm + Để riêng và giữ sản phẩm lại để đánh giá an toàn thực phẩm + Chuyển sản phẩm hoặc nguyên liệu bị ảnh hưởng tới dây chuyền sản xuất khác, nơi

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... Mục tiêu nghiên cứu Thực hiện luận văn này giúp khảo sát quy trình sản xuất thực tế đồ hộp khóm rẽ quạt Thông qua đó thiết lập thành công HACCP cho quy trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt nhằm ... thực phẩm như: Quy phạm sản xuất – GMP và Quy phạm vệ sinh – SSOP thì mới có thể hoạt đông được 2.3.1 Quy phạm sản xuất (GMP) GMP được xây dựng cho từng sản phẩm hoặc nhóm sản phẩm tương tự, ... cho sản phẩm khóm rẽ quạt, giúp chất lượng sản phẩm đồ hộp khóm rẽ quạt được nâng cao  Nội dung thực hiện - Đánh giá thực trạng nhà máy theo yêu cầu của điều kiện tiên quyết - Khảo sát thực

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... hành thực hiện đề tài: “KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP KHÓM RẼ QUẠT VÀ BƯỚC ĐẦU THIẾT LẬP HACCP CHO QUY TRÌNH” Mục đích thực hiện đề tài Thực hiện luận văn này giúp khảo sát quy trình sản xuất ... cho quy trình sản xuất khóm rẽ quạt 85 4.6.1 Một số điểm cần lưu ý trong việc thành lập đội HACCP 85 4.6.2 Mô tả sản phẩm 86 4.6.3 Sơ đồ dây chuyền sản xuất 88 4.6.4 Thẩm định thực tế quy trình ... trình sản xuất thực tế đồ hộp khóm rẽ quạt Thông qua đó thiết lập thành công HACCP cho quy trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt nhằm kiểm soát được các mối nguy có thể xảy ra cho sản phẩm khóm rẽ

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:22

... sản xuất đồ hộp 1.1.3.1 Khái niệm về đồ hộp và công nghệ sản xuất đồ hộp Đồ hộp thực phẩm là thực phẩm đã qua xử lý, chế biến, đựng trong bao bì và baobọc kín không có sự trao đổi giữa thực phẩm ... biến từ thủy sản Đồ hộp thủy sản không gia vị Đồ hộp cá thu không gia vị Đồ hộp tôm không gia vị Đồ hộp cua không gia vị Đồ hộp nhuyễn thể không gia vị Đồ hộp cá hun khói ngâm dầu Đồ hộp lươn hun ... thuyết vào thực tế sản xuất thực phẩm Được sựcho phép của Ban chủ nhiệm khoa Chế biến, cùng với sự đồng ý của cố giáo hướng dẫn tôi thực hiện đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất đồ hộp Hải sâm

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:36

... sản xuất đồ hộp thực phẩm – đó là sản xuất ra các sản phẩm. .. Việc sản xuất ra các đồ hộp đạt độ vô trùng công nghiệp có độ acid hoạt động cao (pHg) : thực phẩm ... các đồ hộp cá, Lang đã không tìm ra sự liên hệ nhất định nào Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm Th.S Nguyễn Lê Hà StoneyFace Page 10 of 37 Thanh trùng đồ hộp giữa độ pH của môi trường thực phẩm ... đồ hộp và bảng phân loại thực phẩm cũng dựa trên phản ứng của nó trong môi trường có độ acid. Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm Th.S Nguyễn Lê Hà StoneyFace Page 3 of 37 Thanh trùng đồ hộp

Ngày tải lên: 24/04/2015, 22:15

... vật liệu dùng để sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam ở phòng thí nghiệm. - Xác định các chỉ tiêu thích hợp cho qui trình sản xuất. - Đề xuất qui trình sản xuất đồ hộp thịt heo xốt ... lượng sản phẩm thí nghiệm. - Sơ bộ tính chi phí sản xuất sản phẩm ở phòng thí nghiệm.  Kết cấu của khóa luận: - Chương 1. Tìm hiểu về lịch sử phát triển ngành đồ hộp, nguyên lý sản xuất đồ hộp. ... sản phẩm vào bao bì rồi ghi thời hạn sử dụng. - Các yêu cầu cần chú ý khi xếp thực phẩm vào hộp: + Thực phẩm khi cho vào hộp phải để lại một khoảng trống trên hộp từ mặt thực phẩm đến nắp hộp...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:42

... trong một số sản phẩm thực phẩm 45 III.8.1 Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất chất xơ vào sản phẩm bánh mỳ 45 III.8.2 Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất chất xơ vào sản phẩm nước ngọt ... “Nghiên cứu quy trình sản xuất chất xơ thực phẩm từ nguồn nguyên liệu thực vật ứng dụng làm hoạt chất sinh học bổ sung vào thực phẩm ăn liền (súp ăn liền, bột làm bánh, đồ uống) và thực phẩm chức ... thành phần cho sản phẩm Sản phẩm xúc xích có thành phần khá phức tạp và hàm lượng lipit cao nên quá trình tạo độ đồng nhất cho sản phẩm cần đặc biệt chú trọng. Quy trình sản xuất xúc xích...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:38

... phẩm. 2.11.4 Polyphosphate Quy trình sản xuất đồ hộp bò kho Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồ hộp cá thịt | QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP BÒ KHO Nhóm thực hiện: Đinh Hoàng Ái Vy Vũ ... ý khi cho thực phẩm vào hộp Khi xếp thực phẩm vào hộp cần để một khoảng trống trên đỉnh hộp, tức là khoảng cách giữa mặt thực phẩm và nắp hộp, thường là vài mm. Cùng một loại thực phẩm thì ... thanh trùng. Người ta chia sản phẩm đồ hộp thành 2 nhóm theo độ acid hoạt động của sản phẩm để làm cơ sở cho việc chọn nhiệt độ thanh trùng : – Nhóm sản phẩm đồ hộp không chua và ít chua có...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... axit hoạt động của sản phẩm đồ hộp người ta chia thành 3 nhóm : • Nhóm sản phẩm đồ hộp không chua có pH > 6. • Nhóm sản phẩm đồ hộp ít chua có pH = 4,5 – 6. • Nhóm sản phẩm đồ hộp chua có : pH ... tốt cho đồ hộp. IV.3.4. Ảnh hưởng của trạng thái đồ hộp khi thanh trùng - Khi thanh trùng, nếu đồ hộp được chuyển động, thực phẩm trong hộp được xáo động thì truyền nhiệt nhanh còn hộp đứng ... hỏng thực phẩm bên trong. - Quá trình ghép kín đồ hộp tiến hành bằng các loại máy cấu tạo rất khác nhau tuỳ theo mức độ tự động hoá của sản xuất và yêu cầu đối với chất lượng của sản phẩm cần...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18