quá trình sản xuất đồ hộp thực phẩm

... Chương 3 : CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Các quá trình cơ bản trong sản xuất đồ hộp thực phẩm được trình bày ở sơ đồ sau đây : 3.1. PHÂN LOẠI VÀ RỬA ... của sản phẩm đồ hộp người ta chia thành 3 nhóm : - Nhóm sản phẩm đồ hộp không chua có pH > 6 - Nhóm sản phẩm đồ hộp ít chua có pH = 4,5 – 6 - Nhóm sản phẩm đồ hộp ... ; đồ hộp thịt có gia vị như thịt bò xốt vang đóng hộp, gã nấu cà ri đóng hộp, đồ hộp thịt viên, đồ hộp thịt hầm gia vị, đồ hộp thịt nước xốt chua ngọt ; đồ hộp thịt hun khói ; các loại đồ hộp

Ngày tải lên: 12/07/2014, 19:21

... sản xuất đồ hộp thực phẩm – đó là sản xuất ra các sản phẩm. .. Việc sản xuất ra các đồ hộp đạt độ vô trùng công nghiệp có độ acid hoạt động cao (pHg) : thực phẩm ... các đồ hộp cá, Lang đã không tìm ra sự liên hệ nhất định nào Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm Th.S Nguyễn Lê Hà StoneyFace Page 10 of 37 Thanh trùng đồ hộp giữa độ pH của môi trường thực phẩm ... đồ hộp và bảng phân loại thực phẩm cũng dựa trên phản ứng của nó trong môi trường có độ acid. Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm Th.S Nguyễn Lê Hà StoneyFace Page 3 of 37 Thanh trùng đồ hộp

Ngày tải lên: 24/04/2015, 22:15

... CÔNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GIẢNG VIÊN: MAI THỊ TUYẾT NGA Mục Lục: CÔNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GIẢNG VIÊN: MAI THỊ TUYẾT NGA TÌM HIỂU VỀ CÁC QUY ĐỊNH PHÁP LÝ CỦA MỸ TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẢM ...  Thực phẩm acid thấp thực phẩm có pH cân cuối lớn 4.6 hoạt        độ nước lớn 0.85 trừ các loại thực phẩm sau: Acid thực phẩm(tự nhiên độ pH 4.6 thấp bình thường) Thực phẩm có cồn Thực ... phẩm có cồn Thực phẩm lên men (khi độ pH thực phẩm giảm xuống 4.6 tăng trưởng vi sinh vật sản xuất acid) Thực phẩm không xử lý nhiệt Thực phẩm lưu trữ,phân phối bán lẻ Cà chua sản phẩm cà chua có

Ngày tải lên: 19/12/2017, 19:55

... of 103 Công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm • Cà ri gà Trên nhãn cần ghi rõ sở quản lý, sản xuất, địa nơi sản xuất, tên sản phẩm, loại sản phẩm, trọng lượng tịnh, loại hàng thực phẩm, thành phần ... nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm Cà ri gà ƒ Tiêu chuẩn ngành (Điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sở sản xuất đồ hộp) KẾT LUẬN Qua tiểu luận trên, có nhìn rõ sản phẩm “ cari gà đóng hộp” ... nhiệt độ trùng: + Nhóm thực phẩm chua có pH 4.2 thường trùng nhiệt độ từ 100oC trở lên Bảng Độ pH số đồ hộp thực phẩm Đồ hộp pH Đồ hộp thịt rau thịt 6.0 – Đồ hộp sữa 6.4 Đồ hộp cá: - Cá tự nhiên

Ngày tải lên: 20/03/2018, 22:02

... - Hoàn thiện CNSX sản phẩm I va sản phẩm II, đảm bảo chất lượng VSA TT - Ứng dụng 2 sản phẩm trên vào quá trình chế biến, bảo quản một số thực phẩm nhóm thịt (giò lụa, sản phẩm cá Tlasa) « Phương ... quy trình CN sản xuất PGTP nguồn gốc TN, đạt tiêu chuẩn VSATTP, đó là: a) Phu gia bao quân thực phẩm: Bột PDP từ vỏ tôm (sản phẩm 1) b) Phu gia chat màu thực phẩm: Phẩm đỗ từ quả gấc (sản phẩm ... VSATTP trong các khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, lưu thong phan phối thực phẩm 1.1.2 Tiêu chuẩn về thực phẩm và sự nhiễm độc thực phẩm Chỉ tiêu quan trọng nhất của thực phẩm là an toàn, giá

Ngày tải lên: 13/05/2018, 22:21

... Trang 39 Công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm • Cà ri gà Trên nhãn cần ghi rõ sở quản lý, sản xuất, địa nơi sản xuất, tên sản phẩm, loại sản phẩm, trọng lượng tịnh, loại hàng thực phẩm, thành phần ... nhiệt độ trùng: + Nhóm thực phẩm chua có pH 4.2 thường trùng nhiệt độ từ 100oC trở lên Bảng Độ pH số đồ hộp thực phẩm Đồ hộp pH Đồ hộp thịt rau thịt 6.0 – Đồ hộp sữa 6.4 Đồ hộp cá: 6.1 – - Cá tự ... sở sản xuất, tên sản phẩm, loại hàng, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất Lớp : ĐHTP2 http://www.ebook.edu.vn Trang 40 Công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm • Cà ri gà Sau đóng thùng xong, sản phẩm

Ngày tải lên: 28/05/2018, 20:10

... Trang 39 Công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm • Cà ri gà Trên nhãn cần ghi rõ sở quản lý, sản xuất, địa nơi sản xuất, tên sản phẩm, loại sản phẩm, trọng lượng tịnh, loại hàng thực phẩm, thành phần ... nhiệt độ trùng: + Nhóm thực phẩm chua có pH 4.2 thường trùng nhiệt độ từ 100oC trở lên Bảng Độ pH số đồ hộp thực phẩm Đồ hộp pH Đồ hộp thịt rau thịt 6.0 – Đồ hộp sữa 6.4 Đồ hộp cá: 6.1 – - Cá tự ... sở sản xuất, tên sản phẩm, loại hàng, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất Lớp : ĐHTP2 http://www.ebook.edu.vn Trang 40 Công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm • Cà ri gà Sau đóng thùng xong, sản phẩm

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:13

... Trang 39 Công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm • Cà ri gà Trên nhãn cần ghi rõ sở quản lý, sản xuất, địa nơi sản xuất, tên sản phẩm, loại sản phẩm, trọng lượng tịnh, loại hàng thực phẩm, thành phần ... nhiệt độ trùng: + Nhóm thực phẩm chua có pH 4.2 thường trùng nhiệt độ từ 100oC trở lên Bảng Độ pH số đồ hộp thực phẩm Đồ hộp pH Đồ hộp thịt rau thịt 6.0 – Đồ hộp sữa 6.4 Đồ hộp cá: 6.1 – - Cá tự ... sở sản xuất, tên sản phẩm, loại hàng, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất Lớp : ĐHTP2 http://www.ebook.edu.vn Trang 40 Công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm • Cà ri gà Sau đóng thùng xong, sản phẩm

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:15

... để đảm bảo sản phẩm an tồn phải trì phải chứa đủ thông tin mã sản phẩm, ngày sản xuất, kích thước hộp, sản phẩm, cho phép đánh giá mối nguy ATVSTP chế độ trùng lô hàng, mẻ phần sản phẩm 70 - Tất ... lại sản phẩm bị ảnh hưởng phải nhận diện - Các vi phạm phải lưu hồ sơ riêng khoanh vùng sản phẩm, hành động sữa chữa vị trí lơ hàng 71 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình cơng nghệ đồ hộp thực phẩm, ... nhóm TP acid thấp e) Chế độ trùng quy định: nhà sản xuất lựa chọn chế độ trùng thích hợp theo điều kiện sản xuất thực phẩm cho đạt ổn định thực phẩm, không cho phép phát triển vi sinh vật gây

Ngày tải lên: 19/09/2016, 11:39

... chi phí sản xuất sản phẩm phịng thí nghiệm  Kết cấu khóa luận: - Chương Tìm hiểu lịch sử phát triển ngành đồ hộp, nguyên lý sản xuất đồ hộp Tổng quan nguyên vật liệu sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt ... sản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam phịng thí nghiệm - Xác định tiêu thích hợp cho qui trình sản xuất - Đề xuất qui trình sản xuất đồ hộp thịt heo xốt nước cam - Đánh giá chất lượng sản phẩm ... sở sản xuất đồ hộp rau phát triển nhà máy đồ hộp Hưng Yên, Tuyên Quang, Bắc Ninh, Vĩnh Phúc Sau ngày giải phóng miền Nam có thêm sở sản xuất đồ hộp nhỏ bé nhà máy đồ hộp hoa Mỹ Châu, nhà máy đồ

Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:42

... dựng qui trình sản xuất đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi 58 3.10. Đánh giá chất lượng sản phẩm 63 3.10.1. Chất lượng hóa lý của sản phẩm 64 3.10.2. Kiểm tra chất lượng vi sinh của sản phẩm 64 ... qui trình sản xuất đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang ii TÓM TẮT ĐỒ ÁN Việt Nam là nước nằm trong vùng nhiệt đới ẩm, có nền công nghiệp phát triển, hàng năm sản xuất một lượng lớn sản phẩm ... hưởng đến nồng độ chất khô của sản phẩm Bảng 3.10. Thành phần hóa lý của sản phẩm đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Bảng 3.11. Kết quả kiểm tra vi sinh sản phẩm đồ hộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Bảng

Ngày tải lên: 08/05/2014, 20:38

... nguội Sản phẩm lô hội Bã Đường 15%, Axit nitric 1% Phối chế Ổn định (500C,1h) Lọc Rót hộp Diệt men Nước ổi lơ hội Hình 3.8:Sơ đồ hồn thiện qui trình sản xuất nước Bã Giải thích quy trình sản xuất ... xét, sản phẩm có tính chất tốt, đặc trưng rõ rệt cho tiêu đó, sản phẩm khơng có lỗi khuyết tật - Sản phẩm có khuyết tật nhỏ sai lỗi nhỏ hai không làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm - Sản phẩm ... không đạt mục đích sử dụng sản phẩm Sản phẩm chưa bị coi hỏng Sản phẩm khơng thể bán sau tái chế thích hợp sử dụng - Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi mức độ trầm trọng, sản phẩm bị coi hỏng 52 Hệ số

Ngày tải lên: 22/03/2018, 18:51

... lý enzyem pectinase 40 Hình 3.8:Sơ đ'ơ hồn thiện qui trình sản xuất nước 45 Hình 3.7: Sơ đồ hồn thiện quy trình sản xuất nước đục 44 Thư viện Viện Đại học Mớ Hà Nội MỞ ĐẦU Ôi loại ... giá thành sản phẩm nước mà đồng thời nâng cao chất lượng đa dạng hóa sản phẩm yếu tố quan trọng lĩnh vực nước giải khát tìr trái cùa nước ta.[3] lọc sáng đẹp mắt phù hợp quy trình sán xuất nước ... giá tình trạng thực phẩm thời gian bào quăn thực phấm nên xác định chi số vi sinh vật điều cần thiết đền đàm bào cho thực phẩm Tiến hành thực xác định hàm lượng vi sinh vật tống số sản phấm nước

Ngày tải lên: 20/08/2022, 20:28

... phơng thức sản xuất đời, quan hệ sản xuất phù hợp với trình độ phát triển lực lọng sản xuất Sự phù hợp quan hệ sản xuất với trình độ phát triển lực lợng sản xuất trạng thái mà quan hệ sản xuất hình ... xuất biểu mối quan hệ ngời với tự nhiên trình sản xuất Lực lợng sản xuất thể lực thực tiễn ngời trình sản xuất cải vật chất Lực lợng sản xuất bao gồm ngời lao động với kỹ lao động họ t liêu sản ... phát triển lực lợng sản xuất Đó quan hệ sản xuất cộng sản chủ nghĩa mà giai đoạn chủ nghĩa xà hội 3.2.3 Vai trò quan hệ sản xuất - lực lợng sản xuất Quan hệ sản xuất lực lợng sản xuất đóng vai trò

Ngày tải lên: 19/09/2023, 13:56

... tới thành hộp sắt là sự truyền nhiệt chủ yếu bằng đối lưu. Thời gian truyền CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan ... độ của cả khối sản phẩm cần được thanh trùng, phải là nhiệt độ ở vị trí trung tâm của hộp (đối với đồ hộp sản phẩm đặc thì vị trí trung tâm là ở giữa hộp, đối với đồ hộp sản phẩm lỏng thì vị ... chia sản phẩm đồ hộp thành 2 nhóm theo độ acid hoạt động của sản phẩm, để làm cơ sở cho việc chọn nhiệt độ thanh trùng : - Nhóm sản phẩm đồ hộp không chua và ít chua có pH > 4,6 - Nhóm sản phẩm...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... MỤC LỤC A. Tổng quan về đồ hộp B. Đồ hộp thịt xay C. Đồ hộp cá thu tự nhiên D. Đồ hộp nước chuối E. Kết luận Định lượng, vô hộp - Thịt sau khi phối trộn cho mỗi hộp với khối lượng là 120g. ... độ chân trong hộp khi làm nguội. • Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong đồ hộp sau khi tiệt trùng.  Thực hiện: • Trong quá trình rót dịch nóng vào đồ hộp cá thu tự ... hộp. • Thực hiện: sau khi lấy hộp thực phẩm ra khỏi nồi thanh trùng thì tiến hành thổi khí nóng qua bề mặt hộp để làm khô. • 3.1.15- kiểm tra: • Kiểm tra bên ngoài trạng thái của bao bì đồ hộp, ...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:57

... phẩm. 2.11.4 Polyphosphate Quy trình sản xuất đồ hộp bò kho Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồ hộp cá thịt | QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP BÒ KHO Nhóm thực hiện: Đinh Hoàng Ái Vy Vũ ... ý khi cho thực phẩm vào hộp Khi xếp thực phẩm vào hộp cần để một khoảng trống trên đỉnh hộp, tức là khoảng cách giữa mặt thực phẩm và nắp hộp, thường là vài mm. Cùng một loại thực phẩm thì ... thanh trùng. Người ta chia sản phẩm đồ hộp thành 2 nhóm theo độ acid hoạt động của sản phẩm để làm cơ sở cho việc chọn nhiệt độ thanh trùng : – Nhóm sản phẩm đồ hộp không chua và ít chua có...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... axit hoạt động của sản phẩm đồ hộp người ta chia thành 3 nhóm : • Nhóm sản phẩm đồ hộp không chua có pH > 6. • Nhóm sản phẩm đồ hộp ít chua có pH = 4,5 – 6. • Nhóm sản phẩm đồ hộp chua có : pH ... tốt cho đồ hộp. IV.3.4. Ảnh hưởng của trạng thái đồ hộp khi thanh trùng - Khi thanh trùng, nếu đồ hộp được chuyển động, thực phẩm trong hộp được xáo động thì truyền nhiệt nhanh còn hộp đứng ... hỏng thực phẩm bên trong. - Quá trình ghép kín đồ hộp tiến hành bằng các loại máy cấu tạo rất khác nhau tuỳ theo mức độ tự động hoá của sản xuất và yêu cầu đối với chất lượng của sản phẩm cần...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... Hình: Một số sản phẩm đồ hộp trên thị trường . Tổng quan về sản phẩm đồ hộp bò kho 1.1 Sản phẩm cùng loại Tùy vào nhu cầu người tiêu dùng, các công ty lần lượt cung cấp đồ hộp về sản phẩm bò đa ... liệu………………………………… 26 IV. Qui trình công nghệ sản xuất đồ hộp bò kho………………………………………… 28 V. Các dạng hư hỏng đồ hộp …………………………………………………………………… 42 Quy trình sản xuất đồ hộp bò kho Posted on Tháng ... gia vị. Khi sản phẩm xếp trong đồ hộp quá đầy, sản phẩm sẽ dãn nở thể tích khi thanh trùng bằng nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng, hiện tượng này dễ xảy ra hơn khi cho sản phẩm vào hộp lúc nguội,...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sản xuất đồ hộp, nhóm em xin giới thiệu đến Cô và các bạn cùng tìm hiểu về loại sản phẩm này. ... Máy này chủ yếu được sử dụng cho thực phẩm đóng hộp (thịt, cầm, cá, trứng, rau và thực phẩm đóng hộp) . Thông số kĩ thuật: Model GT7C2400 Năng suất (hộp) 2400 Đường kính trong (mm) 1200 ... Ghép mí kín giúp cách ly thực phẩm khỏi các tác nhân gây hư hỏng, do đó đồ hộp có thể bảo quản trong thời gian dài mà không bị hư hỏng. Mô tả: Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28