...
MỤC LỤC
A. Tổng quan về đồ hộp
B. Đồhộp thịt xay
C. Đồhộp cá thu tự nhiên
D. Đồhộp nước chuối
E. Kết luận
Định lượng, vô hộp
- Thịt sau khi phối trộn cho mỗi hộp với khối lượng là 120g. ... vào sản xuất.
- Bao bì: sử dụng hộp sắt tây số hiệu hxd = 113×307
(hộp phải đảm bảo các yêu cầu về đọ an toàn và làm sạch)
QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Bảo ôn:
QUY TRÌNH ... ĐỀ: XÂY DỰNG QUI TRÌNHSẢN
XUẤT ĐỒHỘP TỪ 3 LOẠI NGUYÊN LIỆU:
THỊT, THỦY SẢN, RAU QUẢ
GVHD: MAI THỊ TUYẾT NGA
LỚP: 50TP1
NHÓM 8
Xếp hộp:
•
Cá sau khi hấp được đem xếp hộp. Khi cho cá vào...
... hợp nên sản phẩm rauquả của
ngành nông nghiệp rất dồi dào, ñó là nguồn nguyên liệu phong phú cho công nghiệp
sản xuất các sản phẩm từ rau quả. Công nghiệp sảnxuất các sản phẩm từ rauquả
ñang ... số hộp
Sản phẩm ñóng hộp 500g trong ñó có 300g nấm.
Số hộp cần cho 1h sản xuất:
1521,97 ÷ 0,3 = 5074 ( hộp/ h)
Số hộp cần cho 1 ca:
5074 × 8 = 40592 ( hộp/ ca)
Số hộp cần cho 1 năm sản xuất: ... quátrình tiêu hoá thức ăn của cơ thể. Do vậy
rau quả là thành phần không thể thiếu trong khẩu phần ăn của chúng ta.
Ở nước ta, nghành công nghiệp thực phẩm sảnxuất các sản phẩm từ rau quả...
... biến thưc phẩm.
2.11.4 Polyphosphate
Quy trìnhsảnxuấtđồhộp bò kho
Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồhộp cá thịt |
QUY TRÌNHSẢNXUẤTĐỒHỘP BÒ KHO
Nhóm thực hiện:
Đinh Hoàng Ái ... carton, rửa hộp
bằng phun nước nóng và hơi quá bão hòa. Bao bì sắt tây rửa xong cho vào băng tải đi tới
nơi xếp thịt bò.
IV. Quytrình công nghệ sảnxuấtđồhộp bò kho
4.1 Sơ đồquy trình
... Tổng quan về sản phẩm đồhộp bò
kho……………………………………………………… 5
11 Sản phẩm cùng
loại……………………………………………………………………………………. 5
1.2 Tiêu chuẩn đồhộp
thịt………………………………………………………………………………. 5
1.3 PR sản phẩm...
... axit hoạt động của sản phẩm đồhộp người ta chia thành
3 nhóm :
• Nhóm sản phẩm đồhộp không chua có pH > 6.
• Nhóm sản phẩm đồhộp ít chua có pH = 4,5 – 6.
• Nhóm sản phẩm đồhộp chua có : pH ... 4,2.
- Các loại đồhộp thịt, cá, đậu, tôm, sữa, và một số đồhộprau như rauhộp tự
nhiên thường là loại đồhộp thuộc các nhóm không chua hay ít chua. Còn các loại
đồ hộpquả hay cà chua phần ... giừa hộp ngắn
đồng thời tạo được độ chân không tốt cho đồ hộp.
IV.3.4. Ảnh hưởng của trạng thái đồhộp khi thanh trùng
- Khi thanh trùng, nếu đồhộp được chuyển động, thực phẩm trong hộp được...
... – Bảo quản nguyên liệu…………………………………
26
IV. Qui trình công nghệ sảnxuấtđồhộp bò
kho………………………………………… 28
V. Các dạng hư hỏng đồ
hộp …………………………………………………………………… 42
Quy trìnhsảnxuấtđồhộp bò ... Hình: Một số sản phẩm đồhộp trên thị trường
. Tổng quan về sản phẩm đồhộp bò kho
1.1 Sản phẩm cùng loại
Tùy vào nhu cầu người tiêu dùng, các công ty lần lượt cung cấp đồhộp về sản phẩm bò ... nhiệt, các đồhộp bài khí còn lại sẽ dãn nở gây căng
phồng hộp. Về hình dáng bên ngoài các đồhộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị
phồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được.
• Đồhộp hư hỏng...
... 17
1.2.11. Củ hành: 17
1.2.12. Bột ớt: 18
CHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 20
2.1. Sơ đồquytrìnhsản xuất: 20
2.2. Thuyết minh quy trình: 22
2.2.1. Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên ... nhiệt, nhằm bài khí ra khỏi hộp.
Sự tồn tại của không khí trong các hộp đã được ghép mí kín chỉ dẫn tới
những hậu quả không mong muốn.
Mục đích của quátrình bài khí đồ hộp:
Giảm độ chênh lệch ... núc đồng thời vẫn đảm bảo đủ lượng chất dinh
dưỡng, ngành đồhộp đã ra đời.
Ngành đồhộp Việt Nam vẫn còn non trẻ nhưng đang trên đường tăng trưởng,
với lợi thế về nguồn lợi thủy hải sản...
... 29
Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà
CHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CÁ
NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP
2.1. Sơ đồquytrìnhsản xuất:
Trang 19
Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ ... khi di chuyển trong nhà xưởng.
Trang 41
Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyên lý sảnxuấtđồhộp thực phẩm, Nguyễn Trọng Cẩn – Nguyễn Lệ Hà, NXB
Khoa học ... bếp núc đồng thời vẫn đảm bảo đủ lượng chất dinh
dưỡng, ngành đồhộp đã ra đời.
Ngành đồhộp Việt Nam vẫn còn non trẻ nhưng đang trên đường tăng trưởng,
với lợi thế về nguồn lợi thủy hải sản vô...
... dinh
dưỡng của chúng.
II. Quytrìnhsảnxuất cá nục sốt
cà đóng hộp
1. Thuyết minh quy trình:
Cân cá
Người ta phải cân cá trước khi xếp vào hộp, hoặc
xếp đầy hộp rồi cân và điều chỉnh khối ... lý sảnxuấtđồhộp thực phẩm. NXB. Khoa
học và kỹ thuật
PGS.TS. Lê Văn Tán (Chủ biên), GS.TS. Nguyễn Thị
Hiền, TS. Hoàng Thị Lệ Hằng, TS. Quản Lê Hà ; Công
nghệ bảo quản và chế biến rauquả ... minh quy trình:
Kiểm tra chất lượng
nguyên liệu cá:
Độ lớn bé và độ béo gầy
của nguyên liệu:
-
Độ lớn bé quy t định thành
phần cấu tạo, thành phần
khối lượng của nguyên liệu
và sản phẩm
-
Độ...
... của lực lượng sảnxuất không tách
biệt nhau
B/ Quy luật về quan hệ sảnxuất phù hợp với tính chất và trìnhđộ phát
triển của lực lượng sản xuất:
Quan hệ sảnxuất và lực lượng sảnxuất là hai ... sản
xuất. Quan hệ sảnxuất tác động trở lại lực lượng sảnxuất , nó là yếu tố
quy t định là tiền đề cho lực lượng sảnxuất phát triển khi nó phù hợp với
trình độ phát triển của lực lượng sản ... xã hội hoá.
b/ Trìnhđộ của lực lượng sản xuất:
Lực lượng sảnxuất là yếu tố có tác dụng quy t định đối với sự phát
triển của phương thức sản xuất: Trìnhđộ của lực lượng sảnxuất trong từng...
... SƠ đồquytrình công nghệ sảnxuất da
chuột bao tử dầm dấm
I. Sơ đồ dây chuyền công nghệ sảnxuất da chuột bao tử dầm dấm
I.1. Giới thiệu sản phẩm đồhộp da chuột bao tử dầm dấm
Sản phẩm đồhộp ... 14
a. Da chuột bao tử và thành phần hoá học 14
I. 2 Sơ đồquytrìnhsảnxuấtsản phẩm da chuột bao tử dầm dấm 15
II. Thuyết minh quytrìnhsảnxuất 16
1. Nguyên liệu 16
a. Nguyên liệu chính 16
b. ... mua nguyên liệu rauquả về, và đa vào
bảo quản chế biến nó, dựa trên công nghệ tiên tiến để rauquả tơi có thời gian
bảo quản lâu dài. Vì vậy phải chế biến thành sản phẩm đồhộp để tăng giá...