1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình

149 707 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 149
Dung lượng 9,34 MB

Nội dung

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BÙI THỊ MINH PHƯỢNG MSSV: DTP010814 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP KHÓM RẼ QUẠT BƯỚC ĐẦU THIẾT LẬP HACCP CHO QUY TRÌNH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Ths. Nhan Minh Trí Ks. Đào Văn Thanh Tháng 6.2005 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BÙI THỊ MINH PHƯỢNG MSSV: DTP010814 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP KHÓM RẼ QUẠT BƯỚC ĐẦU THIẾT LẬP HACCP CHO QUY TRÌNH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Thạc sĩ Nhan Minh Trí Kĩ sư Đào Văn Thanh Tháng 6.2005 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP KHÓM RẼ QUẠT BƯỚC ĐẦU THIẾT LẬP HACCP CHO QUY TRÌNH Do sinh viên: BÙI THỊ MINH PHƯỢNG thực hiện đệ nạp Kính trình hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp xét duyệt Long xuyên, ngày tháng .năm 200 . GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Ths. Nhan Minh Trí Ks. Đào Văn Thanh Tháng 6.2005 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp nhận luận văn đính kèm với tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP KHÓM RẼ QUẠT BƯỚC ĐẦU THIẾT LẬP HACCP CHO QUY TRÌNH Do sinh viên: BÙI THỊ MINH PHƯỢNG Thực hiện bảo vệ trước Hội đồng ngày Luận văn đã được hội đồng đánh giá ở mức . Ý kiến của Hội đồng . . . . . Long xuyên, ngày tháng .năm 200 . DUYỆT Chủ Tịch Hội Đồng BAN CHỦ NHIỆM KHOA NN-TNTN (ký tên) TIỂU SỬ CÁ NHÂN Họ tên: Bùi Thị Minh Phượng Ngày tháng năm sinh: 12/02/1982 Nơi sinh: Mỹ Long – Long Xuyên – An Giang Con Ông: Bùi Thanh Tường Bà: Vũ Thị Hiệp Địa chỉ: 290/6 Lý Thái Tổ - Mỹ Long – Long Xuyên – An Giang Đã tốt nghiệp phổ thông: năm 2000 Vào trường Đại Học An Giang năm 2001 học lớp ĐH 2 TP 1 khoá 2 thuộc khoa Nông Nghiệp – Tài Nguyên Thiên Nhiên đã tốt nghiệp kỹ sư ngành Công Nghệ Thực Phẩm năm 2005 LỜI CẢM TẠ Qua thời gian thực hiện luận văn tốt nghiệp, dưới sự hướng dẫn giảng dạy tận tâm của tất cả thầy cô, cùng với lòng nhiệt tình giúp đỡ của cán bộ nhân viên nhà máy, bên cạnh đó là sự động viên, giúp đỡ sâu sắc từ gia đình, cùng với nỗ lực của bản thân đã giúp tôi hoàn thành luận văn này. Lời cảm tạ này chỉ là một thông điệp ngắn nhưng tôi xin chân thành gửi đến tất cả cha, mẹ, thầy, cô, anh chị cô chú cán bộ nhà máy Rau quả đông lạnh Bình Khánh. Xin chân thành cảm ơn tất cả các thầy cô trong Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm- Khoa Nông Nghiệp – Tài Nguyên Thiên Nhiên - trường Đại Học An Giang đã truyền đạt kiến thức kinh nghiệm cho tôi trong thời gian qua Xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo nhà máy Rau quả đông lạnh Bình Khánh, chú Trương Chí Hào (giám đốc nhà máy), chị Phạm Thị Bé Ngoan (trưởng phòng QA) cùng các anh chị phòng QA đã tạo điều kiện, tận tình giúp đỡ tôi trong thời gian thực tập tại nhà máy. Xin mãi ghi nhớ công ơn cha mẹ đã sinh thành nuôi dưỡng con khôn lớn. đặc biệt là lời cảm tạ sâu sắc tôi xin được gửi đến thầy Nhan Minh Trí thầy Đào Văn Thanh đã hết lòng dẫn dắt từng bước trong tiến trình thực hiện luận văn này Cuối cùng tôi xin kính chúc sức khoẻ đến tất cả mọi người xin mãi ghi nhớ tấm lòng của mọi người. Sinh viên Bùi Thị Minh Phượng i TÓM TẮT Trước nhu cầu mở rộng thị trường tiêu thụ, tạo được niềm tin từ khách hàng đặc biệt là nâng cao chất lượng thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Được sự chấp nhận của Ban Giám Đốc nhà máy Rau quả đông lạnh Bình Khánh khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học An Giang, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: “KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP KHÓM RẼ QUẠT BƯỚC ĐẦU THIẾT LẬP HACCP CHO QUY TRÌNH” Mục đích thực hiện đề tài Thực hiện luận văn này giúp khảo sát quy trình sản xuất thực tế đồ hộp khóm rẽ quạt. Thông qua đó thiết lập thành công HACCP cho quy trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt nhằm kiểm soát được các mối nguy có thể xảy ra cho sản phẩm khóm rẽ quạt, giúp chất lượng sản phẩm đồ hộp khóm rẽ quạt được nâng cao Chúng tôi tiến hành các công việc đạt những kết quả như sau: Tìm hiểu về nhà máy, đánh giá thực trạng nhà xưởng, thiết bị chế biến nguồn nhân lực tại nhà máy. Từ kết quả đánh giá, chúng tôi đề ra những khía cạnh cần được khắc phục như: xây dựng hệ thống xử lý nước thải, ổn định đội ngũ công nhân sơ chế Nghiên cứu sản phẩm Khóm rẽ quạt (Pineapple Tidbits), khảo sát thực tế quy trình chế biến từ bước tiếp nhận nguyên liệu Chặt đầu, cuống Ngâm Đột lõi, gọt vỏ Ngâm Sửa quả, gắp mắt Nhúng Chlorine Cắt khoanh Cắt định hình Rửa Vô lon Rót nước đường Gia nhiệt sơ bộ Ghép nắp Thanh trùng Làm nguội Đóng date, lau dầu Bảo ôn Dán nhãn, đóng gói Vận chuyển, phân phối. Xây dựng hai chương trình tiên quyết GMP SSOP - GMP: xây dựng 20 GMP ứng với 20 công đoạn của quy trình sản xuất ii - SSOP: xây dựng 9 SSOP về các lĩnh vực như: an toàn nguồn nước, các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, ngăn ngừa sự nhiễm chéo, vệ sinh cá nhân, bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn, sử dụng bảo quản hoá chất, sức khoẻ công nhân, kiếm soát động vật gây hại, kiểm soát chất thải. Xây dựng HACCP dựa theo nguyên tắc (từ 1 đến 5) của hệ thống HACCP nhằm giải quyết mối nguy vi sinh, vật lý, hoá học + Đưa ra một số điểm trong việc thành lập đội HACCP: chúng tôi đưa ra những việc cần làm khi thành lập đội, xác định yêu cầu, nhiệm vụ của đội HACCP cho nhà máy + Mô tả sản phẩm, xác định mục đích sử dụng. Xác định dây chuyền sản xuất thẩm định trên thực tế. + Tiến hành phân tích mối nguy vi sinh, hoá học, vật lý xác định biện pháp phòng ngừa. Kết quả kiểm tra cho sản phẩm Khóm rẽ quạt (Pineapple Tidbits) là: mối nguy vi sinh kiểm tra Escherichia coli, Clostridium Botulinum, Vi khuẩn kị khí; mối nguy vật lý là mắt Khóm + Sử dụng cây quyết định để xác định các CCP đối với từng mối nguy trong quá trình sản xuất. Kết quả mối nguy vi sinh có CCP tại công đoạn thanh trùng, đối tượng kiểm soát là thời gian nhiệt độ thanh trùng; mối nguy vật lý có CCP tại công đoạn sửa quả, gắp mắt, đối tượng kiểm soát là giám sát kiểm tra trong quá trình làm việc của công nhân + Xây dựng hành động sữa chữa khi giới hạn tới hạn bị vi phạm. Khoanh vùng lô hàng bị nhiễm vi sinh, tiến hành phân tích mức độ nhiễm vi sinh vật tái chế nếu có thể. Lấy mắt còn sót ra khỏi bán thành phẩm, nhắc nhở công nhân thuộc tổ này Do thời gian thực tập có hạn, vì thế các thủ tục thẩm định, các hệ thống tài liệu lưu giữ một số biểu mẫu ghi chép sẽ được nhà máy tiếp tục xây dựng iii Mục lục Nội dung Trang CẢM TẠ i TÓM LƯỢC .ii MỤC LỤC .iv DANH SÁCH BẢNG vii DANH SÁCH HÌNH .ix Chương 1 Mở đầu 1 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu .2 Chương 2 Lược khảo tài liệu .3 2.1 Giới thiệu HACCP 3 2.1.1 HACCP là gì? 3 2.1.2 Lợi ích của HACCP .4 2.1.3 Định nghĩa thuật ngữ 4 2.1.4 Sơ lược về thủ tục tổ chức thực hiện chương trình HACCP 6 2.2 Những điều kiện tiên quyết cho việc áp dụng HACCP tại xí nghiệp chế biến thực phẩm .5 2.2.1 Nhà xưởng . 7 2.2.2 Dụng cụ, thiết bị chế biến 8 2.2.3 Yêu cầu về nguồn nhân lực . 10 2.3 Mối quan hệ giữa HACCP, GMP, SSOP 10 2.3.1 Quy phạm sản xuất (GMP) 10 2.3.2 Quy phạm vệ sinh (SSOP) .11 2.3.3 Hệ thống HACCP 12 2.3.4 Những quy định thiết lập hệ thống hồ sơ của HACCP 22 2.4 Giới thiệu về khóm kỹ thuật sản xuất đồ hộp . 23 iv 2.4.1 Nguồn gốc . 23 2.4.2 Các sản phẩm công dụng của Khóm .23 2.4.3 Sản phẩm đồ hộp Khóm rẽ quạt 24 2.5 Kỹ thuật đồ hộp . 24 2.5.1 Các vật liệu để chế tạo hộp sắt 24 2.5.1.1 Bao bì sắt 24 2.5.1.2. Vecni 25 2.5.1.3 Lớp đệm 25 2.5.1.4 Hợp kim hàn . 26 2.5.2 Cấu tạo hộp sắt 26 2.5.3 Thanh trùng đồ hộp . 28 2.5.3.1 Các hệ vi sinh vật trong đồ hộp 28 2.5.3.2 Chế độ thanh trùng công thức thanh trùng 28 2.5.3.3 Cách thiết lập chế độ thanh trùng . 30 Chương 3 Vật liệu phương pháp nghiên cứu .32 3.1 Thời gian địa điểm tiến hành đề tài . 32 3.2 Phương pháp .32 Chương 4 Kết quả thảo luận . 34 4.1 Giới thiệu nhà máy rau quả đông lạnh Bình Khánh . 34 4.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 34 4.1.2 Chức năng hoạt động của nhà máy 35 4.1.3 Sơ đồ mặt bằng đồ tổ chức của nhà máy 36 4.1.3.1 Sơ đồ mặt bằng .36 4.1.3.1 Sơ đồ tổ chức 38 4.2 Kết quả khảo sát thực trạng nhà máy . 39 4.2.1 Thuận lợi 39 4.2.1.1 Nhà xưởng 39 4.2.1.2 Dụng cụ, thiết bị chế biến .40 4.2.1.3 Yêu cầu về nguồn nhân lực 42 v

Ngày đăng: 23/12/2013, 12:18

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. Nguyễn Văn, Tiếp – Quách, Đình – Ngô Mỹ, Văn. 2000. Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả. Thành phố Hồ Chí Minh. Nhà xuất bản Thanh Niên Khác
2. Huỳnh Thị, Dung - Nguyễn Thị Kim, Hoa. 2003. Bảo quản và chế biến rau, quả thường dùng ở Việt Nam. Hà Nội. Nhà xuất bản Phụ Nữ Khác
3. Trần Đức, Ba - Đỗ Thanh, Thuỷ - Nguyễn Minh, Khoa - Nguyễn Minh, Hùng - Trần Đình Thanh, Trúc – Lê Thị Thuỳ, Trang - Hồ Kang Trung, Trinh. 2000. Lạnh đông rau quả xuất khẩu. Thành phố Hồ Chí Minh. Nhà xuất bản Nông Nghiệp Khác
4. Nguyễn Thị Hồng, Minh. 1997. Vệ sinh trong các xí nghiệp chế biến thuỷ sản. Hà Nội. Dự án cải thiện chất lượng và xuất khẩu thuỷ sản Việt Nam 5. Nguyễn Thị Hồng, Minh. 2003. Đảm bảo chất lượng sản phẩm thuỷ sản. HàNội. Nhà xuất bản Nông Nghiệp Khác
6. Hà Văn, Thuyết - Trần Quang, Bình. 2002. Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm. Hà Nội. Nhà xuất bản Nông Nghiệp Khác
7. Nguyễn Đức, Lượng - Phạm Minh, Tâm. 2002. Vệ sinh an toàn thực phẩm. Thành phố Hồ Chí Minh. Nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia Khác
8. Hồ Quang, Trí - Huỳnh Thị Phương, Loan. 2000. Vệ sinh thực phẩm và hệ thống HACCP. Đại Học Cần Thơ Khác
9. Phạm Văn, Sổ - Bùi Thị Như, Thuận. 1975. Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm. Hà Nội. Nhà xuất bản khoa học và kĩ thuật Khác
10. Trung tâm kiểm tra chất lượng nông sản và hàng hoá xuất khẩu Khác
11. Nguyễn Hữu, Dũng - Đỗ Kim, Cương - Huỳnh Lê, Tâm - Đỗ Đức, Hạnh Khác
12. 1997. Những quy định quốc tế về HACCP. Hà Nội. Trung tâm. Bộ thuỷ sản Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình thức và nội dung SSOP được trình bày như sau: - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình th ức và nội dung SSOP được trình bày như sau: (Trang 26)
Hình 2: Sơ đồ cây quyết định - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 2 Sơ đồ cây quyết định (Trang 30)
Hình 2: Sơ đồ cây quyết định - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 2 Sơ đồ cây quyết định (Trang 30)
4.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
4.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển (Trang 48)
Hình 3: Nhà máy rau quả đông lạnh Bình Khánh - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 3 Nhà máy rau quả đông lạnh Bình Khánh (Trang 48)
Hình 4: Một số sản phẩm rau quả do nhà máy sản xuất - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 4 Một số sản phẩm rau quả do nhà máy sản xuất (Trang 49)
Hình 4: Một số sản phẩm rau quả do nhà máy sản xuất - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 4 Một số sản phẩm rau quả do nhà máy sản xuất (Trang 49)
Hình 6: Sơ đồ tổ chức nhà máy - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 6 Sơ đồ tổ chức nhà máy (Trang 52)
Hình 6: Sơ đồ tổ chức nhà máy - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 6 Sơ đồ tổ chức nhà máy (Trang 52)
Cắt định hình Rửa - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
t định hình Rửa (Trang 58)
Hình 7: Sơ đồ chế biến khóm rẻ quạt - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 7 Sơ đồ chế biến khóm rẻ quạt (Trang 58)
Hình 8: Tiếp nhận nguyên liệu b. Giải thích lý do: - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 8 Tiếp nhận nguyên liệu b. Giải thích lý do: (Trang 63)
Hình 8: Tiếp nhận nguyên liệu b. Giải thích lý do: - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 8 Tiếp nhận nguyên liệu b. Giải thích lý do: (Trang 63)
Hình 9: Chặt đầu cuống b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 9 Chặt đầu cuống b. Giải thích lý do (Trang 64)
Hình 9: Chặt đầu cuống b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 9 Chặt đầu cuống b. Giải thích lý do (Trang 64)
Hình 10: Ngâm Chlorine lần 1 b. Giải thích lý do: - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 10 Ngâm Chlorine lần 1 b. Giải thích lý do: (Trang 65)
Hình 10: Ngâm Chlorine lần 1 b. Giải thích lý do: - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 10 Ngâm Chlorine lần 1 b. Giải thích lý do: (Trang 65)
Hình 11: Đột lõi gọt vỏ b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 11 Đột lõi gọt vỏ b. Giải thích lý do (Trang 66)
Hỡnh 11: Đột lừi gọt vỏ b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
nh 11: Đột lừi gọt vỏ b. Giải thích lý do (Trang 66)
Hình 12: Ngâm Chlorine lần 2 b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 12 Ngâm Chlorine lần 2 b. Giải thích lý do (Trang 67)
Hình 12: Ngâm Chlorine lần 2 b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 12 Ngâm Chlorine lần 2 b. Giải thích lý do (Trang 67)
Hình 13: Sửa quả, gắp mắt - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 13 Sửa quả, gắp mắt (Trang 68)
Hình 13: Sửa quả, gắp mắt - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 13 Sửa quả, gắp mắt (Trang 68)
Hình 14: Nhúng Chlorine - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 14 Nhúng Chlorine (Trang 69)
Hình 14: Nhúng Chlorine - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 14 Nhúng Chlorine (Trang 69)
Hình 15: Cắt khoanh b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 15 Cắt khoanh b. Giải thích lý do (Trang 70)
Hình 15: Cắt khoanh b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 15 Cắt khoanh b. Giải thích lý do (Trang 70)
- Khoanh khóm được đưa vào máy cắt định hình, công nhân dùng sức tay dập khóm xuống bàn khuôn với các cỡ 1/12, 1/10 và 1/8 (tuỳ theo yêu cầu  khách hàng). - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
hoanh khóm được đưa vào máy cắt định hình, công nhân dùng sức tay dập khóm xuống bàn khuôn với các cỡ 1/12, 1/10 và 1/8 (tuỳ theo yêu cầu khách hàng) (Trang 71)
Hình 16: Cắt định hình b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 16 Cắt định hình b. Giải thích lý do (Trang 71)
Hình 17: Vô lon b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 17 Vô lon b. Giải thích lý do (Trang 73)
Hình 17: Vô lon b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 17 Vô lon b. Giải thích lý do (Trang 73)
Hình 18: Rót nước đường b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 18 Rót nước đường b. Giải thích lý do (Trang 74)
Hình 18: Rót nước đường b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 18 Rót nước đường b. Giải thích lý do (Trang 74)
Hình 19: Gia nhiệt sơ bộ b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 19 Gia nhiệt sơ bộ b. Giải thích lý do (Trang 75)
Hình 19: Gia nhiệt sơ bộ b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 19 Gia nhiệt sơ bộ b. Giải thích lý do (Trang 75)
Hình 20: Ghép nắp b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 20 Ghép nắp b. Giải thích lý do (Trang 76)
Hình 20: Ghép nắp b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 20 Ghép nắp b. Giải thích lý do (Trang 76)
Hình 21: Thanh trùng hở b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 21 Thanh trùng hở b. Giải thích lý do (Trang 77)
Hình 21: Thanh trùng hở b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 21 Thanh trùng hở b. Giải thích lý do (Trang 77)
Hình 22: Làm nguội b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 22 Làm nguội b. Giải thích lý do (Trang 79)
Hình 22: Làm nguội b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 22 Làm nguội b. Giải thích lý do (Trang 79)
Hình 23: Đóng date, lau dầu b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 23 Đóng date, lau dầu b. Giải thích lý do (Trang 80)
Hình 23: Đóng date, lau dầu b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 23 Đóng date, lau dầu b. Giải thích lý do (Trang 80)
Hình 24: Đóng thùng b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 24 Đóng thùng b. Giải thích lý do (Trang 82)
Hình 24: Đóng thùng  b. Giải thích lý do - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Hình 24 Đóng thùng b. Giải thích lý do (Trang 82)
4.6.3  Sơ đồ dây chuyền sản xuất (Xem phần Quy trình) - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
4.6.3 Sơ đồ dây chuyền sản xuất (Xem phần Quy trình) (Trang 102)
Bảng 4: Bảng liệt kê mối nguy - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Bảng 4 Bảng liệt kê mối nguy (Trang 106)
Bảng 4: Bảng liệt kê mối nguy - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Bảng 4 Bảng liệt kê mối nguy (Trang 106)
Bảng 5: Bảng xác định các CCP - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Bảng 5 Bảng xác định các CCP (Trang 118)
Máy cắt định hình Vệ sinh trước và sau ca sản xuất bằng nước - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
y cắt định hình Vệ sinh trước và sau ca sản xuất bằng nước (Trang 131)
BẢNG QUI ĐỊNH TẦN SUẤT LÀM VỆ SINH - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
BẢNG QUI ĐỊNH TẦN SUẤT LÀM VỆ SINH (Trang 131)
BẢNG QUI ĐỊNH TẦN SUẤT LÀM VỆ SINH Dụng cụ, thiết bị cần làm vệ sinh Tần suất - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
ng cụ, thiết bị cần làm vệ sinh Tần suất (Trang 131)
Bảng 6: Bảng tổng kết HACCP đã xây dựng - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Bảng 6 Bảng tổng kết HACCP đã xây dựng (Trang 132)
Bảng 6: Bảng tổng kết HACCP đã xây dựng - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
Bảng 6 Bảng tổng kết HACCP đã xây dựng (Trang 132)
BẢNG GHI NHẬN QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG HỞ - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
BẢNG GHI NHẬN QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG HỞ (Trang 144)
BẢNG GHI NHẬN QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG HỞ - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
BẢNG GHI NHẬN QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG HỞ (Trang 144)
BẢNG KIÊMTRA CHẤT LƯỢNG THÀNH PHẨM ĐÓNG LON - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
BẢNG KIÊMTRA CHẤT LƯỢNG THÀNH PHẨM ĐÓNG LON (Trang 146)
BẢNG KIấMTRA CHẤT LƯỢNG THÀNH PHẨM ĐểNG LON - Khảo sát qui trình sản xuất đồ hộp khóm rẽ quạt và bước đầu thiết lập HACCP cho qui trình
BẢNG KIấMTRA CHẤT LƯỢNG THÀNH PHẨM ĐểNG LON (Trang 146)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w