quy trình chế biến cá basa đông lạnh

... 11 3.1 Biến đổi trình chế biến 11 Biến đổi cá sau chết 12 Biến đổi q trình lạnh đơng 14 Các hư hỏng trình chế biến 16 3.2 Các biến đổi trình bảo quản 16 ... TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BA SA FILLET LẠNH ĐÔNG 2.1 Sơ đồ quy trình 2.2 Thuyết minh quy trình CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN 11 3.1 Biến ... Hình dạng cá basa Hình 1.2 Đồ thị biểu diễn thay đổi nhiệt độ theo thời gian lạnh đơng Hình 2.1 Quy trình chế biến cá ba sa fillet lạnh đông Hình 3.1 Sự biến đổi cá sau chết

Ngày tải lên: 15/02/2022, 20:18

... Qua tìm hiểu về quy trình chế biến cá basa cắt khúc lạnh đông, đã giúp ta hiểu hơn về cá basa cũng như phương pháp lạnh đông Để có được những nguyên liệu cho các ngành chế biến cá basa thì phải ... lác đông lạnh  Cá chẽm phi lê sốt bơ chanhQUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ BASA CẮT KHÚCNguyên liệu- Cá basa tươi sống được thu gom từ các trại nuôi hoặc mua từ các vựa hải sản uy tín - Cá phải đảm bảo các ... dưỡng của cá basa thành phẩmMột số sản phẩm cá lạnh đông* Cá đông lạnh tươi sống Cá mổ dở dang (semi-dress): bỏ mang và ruột Cá mổ hẳn (pan-dressed): bỏ mang, ruột, đầu, có thể cả vây Cá fillet

Ngày tải lên: 07/08/2024, 20:08

... chương trình thiết minh này dựa trên các quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu muối theo công nghệ Thailand có sự kết hợp giữa các nhà tư vấn thiết bị của Tây Ban Nha Công nghệ sản xuất cá ngừ ... Tóm tắt thiết bị Các thiết bị có trong dây chuyền sản xuất các ngừ ngâm dầu muối được thể hiện đầy đủ qua một quy trình hoàn chỉnh nhất như sau: 1 Thùng rã đông: Nếu như cá cấp đông thì phải qua ... công đoạn này, Nếu cá còn tươi chưa cấp đông bỏ qua công đoạn này 2 Dây chuyền mổ bụng cá : Bao gồm các thiết bị: Pen nâng thùng rã đông, băng tải mổ bụng cá, băng tải rửa cá và phân loại Trong

Ngày tải lên: 05/12/2015, 21:09

... sát trình chế biến cá fillet đông lạnh bổ sung học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích việc định hướng nghề nghiệp sau nhiều khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh Xí nghiệp Chế ... Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh LỜI MỞ ĐẦU  Đã từ lâu thuỷ sản trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nước ta, cá tra, cá basa fillet lạnh đông mặt hàng chủ lực ... Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh đáp ứng yêu cầu chất lượng cá Tra xuất vào thị trường EU, Hoa Kỳ, Châu Á thị trường khác - Sản phẩm chính: Cá đông lạnh, thực ăn nuôi cá mặt

Ngày tải lên: 21/06/2016, 05:25

... Bookmark not defined 4.1 Quy trình chế biến cá ngừ đóng hộp Error! Bookmark not defined 4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến .Error! Bookmark not defined 4.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất ... tốt chuyến thực tập báo cáo BÙI BÁ BẢO GVHD: LÊ VĂN THỌ BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP MỤC LỤC PHẦN I: CHUN ĐỀ “KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ ĐĨNG HỘP TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI THỦY SẢN Á ... tơi suốt q trình thực tập Cám ơn nhà trường tạo hội cho tơi học tập tiếp xúc với thực tế quy trình sản xuất Cám ơn thầy Lê Văn Thọ hướng dẫn để tơi hồn thành tốt chuyến thực tập báo cáo BÙI BÁ

Ngày tải lên: 31/08/2016, 17:41

... sát quy trình • Quan sát quy trình và trực tiếp tham gia vào các công đoạn của quy trình chế biến tại Xí Nghiệp • Ghi nhận lại quy trình, các yếu tố kỹ thuật và vệ sinh ảnh hưởng tới định mức chế ... LUẬN 30 4.1 Quy Trình Chế Biến Bạch Tuộc Đông Lạnh Dạng Block 30 4.1.1 Qui Trình 30 4.1.2 Thuyết minh quy trình 31 4.2 Khảo Sát Một Số Yếu Tố Liên Quan Đến Mặt Hàng Bạch Tuộc Đông Lạnh Dạng Block ... Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu Rạch Giá – Kiên Giang Chúng tôi đã tiến hành thực hiện đề tài: “ Khảo sát quy trình chế biến bạch tuộc đông lạnh dạng block tại Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:47

... ta bỏ trình hấp, việc làm chín cá thực hồn tồn q trình tiệt trùng  Thơng số cơng nghệ q trình tiệt trùng quy trình  Sự khác biệt quy trình: Ưu điểm Quy trình Loại lượng nước thịt cá Quy trình ... giảm chất lượng cá  Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá lớn, cá béo tốc độ thẩm thấu       cá gầy, lượng mỡ ... phẩm Cá đóng hộp sản phẩm ưa chuộng thị trường khơng tiện dụng mà khả đáp ứng vị người tiêu dùng cao Ngày người ta hồn thiện quy trình sản xuất tự động hóa q trình sản xuất Các q trình quy trình

Ngày tải lên: 23/08/2021, 07:25

... thêm chế biến tôm đông lạnh mức độ hao hụt nguyên liệu phụ thuộc chủ yếu vào tác nhân trình chế biến đưa cách khắc phục Nên mục tiêu đề tài giới thiệu quy trình chế biến tôm sú đông lạnh IQF, đông ... 15 3.2 Các biến đổi nguyên liệu xảy trình chế biến, bảo quản lạnh đông 19 3.2.1 Các nguyên nhân gây hư hỏng tôm 19 3.2.2 Biến đổi ngun liệu q trình làm lạnh đơng 23 3.2.3 Biến ... thành phẩm, sản phẩm từ tính định mức chế biến, hiệu suất thu hồi Quá trình thực quy trình chế biến thực tế nhà máy Sau trình thực tập, khảo sát trình chế biến nhà máy cho thấy xí nghiệp có nhiều

Ngày tải lên: 18/07/2023, 23:27

... NGHIỆP VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN CHỦ ĐỀ: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐƠNG LẠNH GIÁ TRỊ GIA TĂNG TỪ TÔM Giảng viên hướng dẫn: NGUYỄN ... lượng dùng bột chế biến thực phẩm quy định chả giò 0,2 - 0,5% Tạo vị ngọt, tăng độ hài lòng cho sản phẩm II SẢN XUẤT CHẢ GIỊ TƠM Quy trình sản xuất chả giị tơm đơng lạnh 3.1 Sơ chế tơm ngun liệu ... trình oxy hóa thành phần thịt làm thay đổi màu sản phẩm II SẢN XUẤT CHẢ GIỊ TƠM Nguyên liệu nông sản 2.11 Đường: đường sử dụng đường Saccharose, chế biến từ mía củ cải đường *Vai trò đường chế

Ngày tải lên: 20/11/2023, 15:37

... tôm PTO đông lạnh 30 Bảng 3.3 Sơ đồ thuyết minh quy trình chế biến tôm PTO đông lạnh IQF 31 Bảng 3.4 Phân tích mối nguy tôm PTO đông lạnh IQF 28 Bảng 3.5 Xác định CCP của tôm PTO đông lạnh IQF ... DỰNG HACCP QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 29 3.1 Thành lập đội HACCP 29 3.2 Mô tả sản phẩm và nguyên liệu 31 3.3 Thiết lập sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất tôm PTO đông lạnh IQF 33 3.3.1.Sơ đồ quy trình công ... tôm PTO đông lạnh IQF 31 DANH MỤC HÌNH Trang 8Hình 1.1 Tôm sú PTO đông lạnh IQF 2Hình 1.2 Tôm thẻ PTO đông lạnh IQF 3 Hình 2.1 Tôm thẻ chân trắng 4 Hình 2.2 Tôm sú 9 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản

Ngày tải lên: 04/06/2016, 11:00

... 3.2 Các biến đổi của nguyên liệu xảy ra trong quá trình chế biến, bảo quản và lạnh đông 19 3.2.1 Các nguyên nhân gây hư hỏng tôm 19 3.2.2 Biến đổi của nguyên liệu trong quá trình làm lạnh đông ... chế biến tôm đông lạnh và mức độ hao hụt nguyên liệu phụ thuộc chủ yếu vào các tác nhân nào trong quá trình chế biến và đưa ra cách khắc phục Nên mục tiêu của đề tài sẽ giới thiệu quy trình chế ... rồi tiếp tục chế biến 2.2 Các biến đổi của nguyên liệu xảy ra trong quá trình chế biến, bảo quản và lạnh đông 2.2.1 Các nguyên nhân gây hư hỏng tôm Ngay sau khi tôm chết, cơ chế bảo vệ tự

Ngày tải lên: 03/12/2016, 23:11

... NGHIÊN CỨU 2.1 Quy trình công nghệ sản xuất cá Đổng Sộp fillet Block đông lạnh xuất khẩu Hình 2.1: Quy trình chế biến cá Fillet Block đông lạnh Trang 372.1.2 Thuyết minh quy trình chế biến 1) Tiếp ... hơn [1] 13 Hình 2.1: Quy trình chế biến cá Fillet Block đông lạnh 28 Hình 2.2 : Sơ đồ phương pháp luận 34 Hình 3.1: Quy trình chế biến Cá đổng sộp fillet Block đông lạnh 38 Hình 3.2: Giai ... đề xuất áp dụng các cơ hội sản xuất sạch hơn cho quy trình chế biến cá Fillet Block đông lạnh tại nhà máy chế biến thủy sản F17 Thông qua quá trình khảo sát có thể đưa ra được các giải pháp nhằm

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:41

... 3.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh Hình 4: Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 3.1.2 Thuyết minh quy trình Tiếp nhận nguyên liệu, cân 1: cá phải còn sống, không ... của các nghiệm thức ở mức p<0,05 bằng phép so sánh ANOVA 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh của công ty cổ phần Thủy Sản Hải Sáng 3.1.1 Sơ đồ quy trình chế ... ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ts LÊ THỊ MINH THỦY 2014 Trang 3KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) FILLET ĐÔNG LẠNH, TÍNH ĐỊNH MỨC SẢN

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:29

... cứu đề xuất quy trình chế biến cá bớp (Rachycentron canadum) phi lê đông lạnh nhằm hạn chế sự ôxy hóa lipid trong quá trình bảo quản” là hết sức cần thiết để tìm ra các điều kiện chế biến và bảo ... dạng bao gồm cá bớp nguyên con đông lạnh, cá bớp phi lê đông lạnh xông CO và không xông CO, cá bớp cắt khoanh đông lạnh xông CO và không xông CO Để phát triển một cách bền vững cần có các nghiên ... tôm và cá phi lê đông lạnh Theo Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP) cá phi lê đông lạnh đạt giá trị xuất khẩu cao trong ngành Các sản phẩm chế biến từ cá chủ yếu được khai

Ngày tải lên: 24/11/2015, 11:03

... DỤC V ĐO TẠO ĐẠI HỌC HNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH  NGUYỄN THANH VƯƠNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BỐNG FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY TNHH XUẤT NHẬP KHẨU NÔNG HẢI SẢN NHAN HÒA Ngnh: Cơng nghệ Sau ... ống nguyên làm lạch đông IQF 10 2.6.3 Mực Nút nguyên làm lạch đông IQF 10 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 11 3.1 Quy trình sản xuất 11 3.2 Giải thích quy trình 12 ... SÁCH CÁC HÌNH, BẢNG BIỂU VÀ SƠ ĐỒ ~ix~ Danh sách hình Hình 2.1: Hình ảnh mặt công ty Hình 2.2 Hình ảnh cá bống tượng Hình 2.3 Hình ảnh cá kèo đông lạnh Hình 2.4 Hình ảnh Mực ống nguyên làm lạch đông

Ngày tải lên: 31/08/2016, 17:25

... thu hồi sản phẩm cá trích fillet đơng lạnh xí nghiệp Sau thời gian khảo sát, chúng tơi thu số kết : Về quy trình sản xuất Sản phẩm cá trích fillet đơng lạnh chế biến theo quy trình : tiếp nhận ... doanh thu Để hiểu rõ quy trình sản xuất hiêu suất thu hồi, chúng tơi thực đề tài : “Khảo sát hiệu suất thu hồi quy trình chế biến cá trích fillet đơng lạnh xí nghiệp chế biến thủy sản xuất I ... đồ biểu diễn hao hụt khối lượng (%) qua công đoạn chế biến Như vậy, quy trình chế biến cá trích fillet đơng lạnh xí nghiệp F34 có công đoạn chế biến làm hao hụt khối lượng bán thành phẩm Xử lý

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:27

... NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ VÂY VÀNG PHI LÊ ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN VÀ ĐÓNG GÓI THỦY HẢI SẢN Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ CHUYÊN Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC ... sát trực tiếp tham gia vào trình chế biến, tìm hiểu tài liệu liên quan, chúng tơi nhận thấy:  Quy trình chế biến cá ngừ vây vàng phi lê đông lạnh bố trí hợp lý  Cách quản lý chặt chẽ, hiệu ... gia vào quy trình chế biến cá ngừ vây vàng phi lê đông lạnh, rút số kết luận sau:  Cá ngừ vây vàng mặt hàng cơng ty  Quy trình sản xuất hồn chỉnh, giảm tối đa chi phí cho sản xuất  Các yếu

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:27

... Và Quy Trình Chế Biến Cá Chẽm Fillet Đông Lạnh Tại Công Ty Seaspimex” 1.2 Mục Tiêu Đề Tài + Khảo sát quy trình chế biến cá chẽm fillet đông lạnh, rút ra nhận xét chung nhằm hoàn thiện quy trình ... xuất cá chẽm fillet đông lạnh Nhiệt độ khâu tiếp nhận, nhiệt độ nước rửa ở các công đoạn của quy trình Tính định mức chế biến của sản phẩm cá chẽm fillet đông lạnh qua các cỡ 500 – 1000 g/con, ... cùng các bạn Trang 4TÓM TẮT Đề tài “Khảo Sát Hiện Trạng Xuất Nhập Khẩu Và Quy Trình Chế Biến Cá Chẽm Fillet Đông Lạnh Tại Công Ty Seaspimex” Chúng tôi tiến hành khảo sát: Quy trình sản xuất cá

Ngày tải lên: 18/07/2018, 07:19

... tài: “KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ DŨA FILLET CÒN DA ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN HOÀI NHƠN” 1.2 Mục tiêu đề tài Khảo sát qui trình chế biến cá Dũa fillet còn da đông lạnh Thu thập ... đá lạnh: sản xuất đá lạnh phục vụ cho các phân xưởng chế biến hàng thủy sản và bán ra bên ngoài Phân xưởng chế biến hàng thủy sản khô: chế biến các mặt hàng mực khô, cá chuồng tẩm… Phân xưởng chế ... hàng mực khô, cá chuồng tẩm… Phân xưởng chế biến hàng thủy sản đông lạnh: chế biến các mặt hàng cá chuồng đông lạnh nguyên con, cá dũa fillet đông lạnh… Tổ tiếp nhận nguyên liệu: tổ này chịu

Ngày tải lên: 18/07/2018, 07:21

... đúng cách ngay từ lúc đánh bắt cho đến khi phân phối đến tay người tiêu dùng sẽ quy t định hiệu quả kinh tế của tất cả mọi người.Nên chúng tôi tìm hiểu và đưa ra quy trình chế biến tôm sú đông lạnh ... ra quy trình chế biến tôm sú đông lạnh ở quy mô công nghiệp đóng vai trò quan trọng trong ngánh công nghệ chế biến thủy sản.Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ nhiệt độ xuống thấp. ... sản nói riêng, ngành công nghệ chế biến xuấy khẩu nói chung.Chúng tôi chỉ tìm hiểu được 2 quy trình một cách tổng quát nhất của 2 sản phẩm tôm sú trong số đa dạng các sản phẩm của tôm sú. 12 ...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 11:25