... ĐIỂM QUÁTRÌNH TRUYỀN NHIỆT VÀ TRUYỀN CHẤT CỦA QUÁTRÌNHSẤYLẠNH Trong kỹ thuật sấy lạnh, sấy không khí tăng nhờ trìnhtáchẩmdàn bốc trình gia nhiệt dàn ngưng tụ máylạnh Yếu tố có tính định trình ... nguồn nhiệt cao Máysấylạnh dựa nguyên lý tủ sấy, tác nhân sấy xử lý táchẩm trước vào buồng sấy Nguyên tắc táchẩm tác nhân sấy dùng dànlạnhmáylạnh để làm giảm nhiệt độ tác nhân sấy nhiệt độ ... phẩm sấy bơm nhiệt sấylạnh với phương pháp sấy nóng truyền thống sấy hồng ngoại Phương Pháp sấy Thứ Sấy nóng tự Chỉ tiêu so sánh Sấy thăng hoa chân không Sấylạnh sử dụng máy hút ẩm kết hợp máy...
... vật sấy, trình truyền ẩm từ vật sấybềmặt sấy, trình truyền ẩm từ bềmặt vật sấy môi trường Các trình truyền nhiệt truyền chất xảy đồng thời vật sấy, chúng có qua lại lẫn 1.3.2 Đặc điểm trìnhsấy ... tương đối bền, thường vào khoảng 5000 đến 6000 Sấy đối lưu lạnh Là táchẩm không khí lạnh, ẩmtách từ bềmặtsấy cần mang để trì khuếch tán ẩm từ bềmặt sản phẩm Điều kiện để tách ẩm: không ... giảm theo thời gian sấyQuátrìnhsấy tiếp diễn, độ ẩm vật giảm, tốc độ sấy giảm độ ẩm vật giảm đến độ ẩm cân với điều kiện môi trường không khí ẩm - 15 - buồng sấytrình thoát ẩm vật ngưng lại,...
... vật sấy, trình truyền ẩm từ vật sấybềmặt sấy, trình truyền ẩm từ bềmặt vật sấy môi trường Các trình truyền nhiệt truyền chất xảy đồng thời vật sấy, chúng có qua lại lẫn 1.3.2 Đặc điểm trìnhsấy ... tương đối bền, thường vào khoảng 5000 đến 6000 − Sấy đối lưu lạnh Là táchẩm không khí lạnh, ẩmtách từ bềmặtsấy cần mang để trì khuếch tán ẩm từ bềmặt sản phẩm Điều kiện để tách ẩm: không ... gian sấyQuátrìnhsấy tiếp diễn, độ ẩm vật giảm, tốc độ sấy giảm độ ẩm vật giảm đến độ ẩm cân với điều kiện môi trường không khí ẩm buồng sấytrình thoát ẩm vật ngưng lại, có nghĩa tốc độ sấy...
... vật sấy, trình truyền ẩm từ vật sấybềmặt sấy, trình truyền ẩm từ bềmặt vật sấy môi trường Các trình truyền nhiệt truyền chất xảy đồng thời vật sấy, chúng có qua lại lẫn 1.3.2 Đặc điểm trìnhsấy ... tương đối bền, thường vào khoảng 5000 đến 6000 − Sấy đối lưu lạnh Là táchẩm không khí lạnh, ẩmtách từ bềmặtsấy cần mang để trì khuếch tán ẩm từ bềmặt sản phẩm Điều kiện để tách ẩm: không ... giảm theo thời gian sấyQuátrìnhsấy tiếp diễn, độ ẩm vật giảm, tốc độ sấy giảm độ ẩm vật giảm đến độ ẩm cân với điều kiện môi trường không khí ẩm - 15 - buồng sấytrình thoát ẩm vật ngưng lại,...
... nhiệt độ tS độ ẩm tơng đối đạt 100% nhng đọng sơng bềmặt lạnh, bềmặtlạnh lớn vô hạn Nhiệt độ bềmặtdànlạnh nhỏ nhiệt độ điểm sơng Hình biểu diễn trình Khi nhiệt độ bềmặtdànlạnh thấp nhiệt ... xúc với bềmặtdànlạnh Nh vậy, muốn làm lạnh khử ẩm thiết phải có nhiệt độ bềmặtdànlạnh thấp nhiệt độ đọng sơng Lợng ẩmtách d1 - d 3.3 Nhiệt độ dànlạnh thay đổi không khí chuyển động ngợc ... Cũng phân loại trìnhtáchẩmdànlạnh theo biến đổi nhiệt độ hàng ống dànlạnh nớc muối nhiều dànlạnh trực tiếp đặt nối tiếp Sau xét số trờng hợp Nhiệt độ bềmặtdànlạnh lớn nhiệt độ điểm...
... lọai vật liệu sấy , mà phụ thuộc vào độ kín hệ thống Bên cạnh việc sử dụng thiết bò bốc để táchẩm ta dùng lọai vật liệu táchẩm (silicagel) để làm công đọan táchẩm Ta tận dụng máylạnh có sẵn ... đúng, từ dẫn đến sai số cho trình chọn thiết bò sau Trang 24 ĐỒ ÁN MÔN HỌC QTTB TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Phạm Văn Bôn, Quátrình thiết bò công nghệ hóa họcthực phẩm-tập5 -Quá trình thiết bò truyền nhiệt, ... thống lạnh, NXBGD, 2002 [7] Nguyễn Văn Lụa, Quátrình thiết bò công nghệ hóa họcthực phẩm-tập7-Kỹ thuật sấy vật liệu, NXB ĐHQG Tp.Hồ Chí Minh, 2001 [8] Trần Văn Phú, Tính tóan thiết kế hệ thống sấy, NXBGD,...
... ^ m E pháø v € o >2 o B: Håi nỉåïc hồûc o S håi ca cháút dãù bay & Q H håi * d C: Nỉåïc ngỉng hồûc : dãù +N J o & lng ca cháút Q bay & håi H * D: Thnh pháøm d : oZ $ M 8 Q V &0 L : K /L & K * ... +9 E $ % % K * +&0 &0 | d * + K E Q Q + 9: Hçnh 1: Båm nhiãût &8 B u :'4 Z chu trçnh håí âãø bay % ‹ •2: c håi cä âàûc - Mạy nẹn; ‹ Z 252 - Trao âäøi nhiãût : Bçnh tạch håi; 4,5 $ ‹ >? - -...
... lọai vật liệu sấy , mà phụ thuộc vào độ kín hệ thống Bên cạnh việc sử dụng thiết bò bốc để táchẩm ta dùng lọai vật liệu táchẩm (silicagel) để làm công đọan táchẩm Ta tận dụng máylạnh có sẵn ... đúng, từ dẫn đến sai số cho trình chọn thiết bò sau Trang 24 ĐỒ ÁN MÔN HỌC QTTB TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Phạm Văn Bôn, Quátrình thiết bò công nghệ hóa họcthực phẩm-tập5 -Quá trình thiết bò truyền nhiệt, ... thống lạnh, NXBGD, 2002 [7] Nguyễn Văn Lụa, Quátrình thiết bò công nghệ hóa họcthực phẩm-tập7-Kỹ thuật sấy vật liệu, NXB ĐHQG Tp.Hồ Chí Minh, 2001 [8] Trần Văn Phú, Tính tóan thiết kế hệ thống sấy, NXBGD,...
... định thnh phần hóa học, dinh dỡng v vi sinh vật sản phẩm Vì vậy, nghiêncứu ny đợc thực nh l phần nghiêncứu (Hồ Ngọc Tr My v cs., 2010a, 2010b) nhằm xác định thnh phần hóa học, thnh phần axít ... sinh an ton thực phẩm v sử dụng lm chất phụ gia thực phẩm Lời cảm ơn Công trình đợc hỗ trợ ti phần từ Dự án Surimi: "Phát triển sản phẩm giá trị gia tăng từ cá nớc ngọt" Viện Nghiêncứu Hải sản, ... hẹn nhiều ứng dụng công nghệ thực phẩm So sánh kết nghiêncứu ny với công bố USDA (Release 22, 2009), thấy khác biệt hm lợng axít amin sản phẩm CEWP, l mẫu nghiêncứu ny có hm lợng thấp kết công...
... sánh nhiệt độ sôi hợp chất hữu Định nghĩa: Nhiệt độ sôi hợp chất hữu nhiệt độ mà áp suất bão hòa bềmặt chất lỏng áp suất khí Các yêu tố ảnh hưởng đến nhiệt độ sôi hợp chất hữu Có yếu tố ảnh hưởng ... hiđro thi có nhiệt độ sôi cao chất liên kết hiđro - Nếu HCHC có nhóm chức khác chất có độ linh động nguyên tử lớn có nhiệt độ sôi cao hợp chất phải có khối lượng phân tử xấp xỉ ...
... sản phẩm thực phẩm nhiệt độ thấp v giữ đợc tối đa đặctính chất lợng sản phẩm Trong nghiêncứu ny sử dụng hệ thống sấylạnh để thử nghiệm sản xuất bột lòng trắng trứng g Mục tiêu nghiêncứu ny ... sản phẩm cuối - 9% Sấylạnh l kỹ thuật sấy đợc thực nhiệt độ thấp, thờng thấp nhiệt độ môi trờng, với hỗ trợ gin lạnh đợc đặt buồng sấy, điều ny cho phép táchẩm khỏi môi trờng sấy cách liên tục ... lập chế độ sấy l đạt đợc độ ẩm sản phẩm sau kết thúctrìnhsấy khoảng -8%, l giá trị hm ẩm phù hợp với sản phẩm bột lòng trắng trứng sản phẩm thơng mại thị trờng công bố Ngoi tiêu hm ẩm, số thông...
... phương án c p nhi t cho dànbay Trư ng h p s d ng dàn l nh đ ng th i v i nóng phía dànbay có th bu ng l nh ho c ch t t i l nh Ngồi có th s d ng dànbay đ t ngồi khơng khí, dànbay s d ng nư c gi ... c dànbay - Ti t lưu; – Dànbay hơi; B – Sau dànbay - Qu t gió; – Khay h ng nư c; C – Sau dàn ngưng bên đư c b c kín đ khơng khí ch có th theo m t hư ng t dànbay phía dàn ngưng t Khơng khí ... t o q trình làm l nh 2-3 gia nhi t 3-1 thay cho q trình kh m 2-3” làm l nh 3”-1 mà ph i có máy hút m chun d ng máy l nh m i th c hi n đư c Trong q trình q trình làm khơ khơng khí 2-3 dànbay c...
... q trình khử ẩm 2-3” làm lạnh 3”-1 mà phải có máy hút ẩm chun dụng máylạnhthực Trong q trình q trình làm khơ khơng khí 2-3 dànbay bơm nhiệt có vai trò đặc biệt quan trọng định hiệu tồn q trình ... đổi nhiệt ẩm với vật liệu sấythực q trìnhsấy làm bayẩm W h từ vật liệu Khơng khí khỏi buồng sấy có thơng số (t 3, ϕ ) quạt thổi vào buồng lạnh tiếp tục thực q trìnhsấy kín Do q trìnhsấy lý ... Nhiệt - Điện Lạnh gia nhiệt khơng khí dàn ngưng 3-1 q trìnhsấy sản phẩm buồng sấy 12 Ở đây, 2-3 q trìnhthực làm lạnh hổn hợp khơng khí-nước hay q trình làm lạnh khử ẩm khơng khí Q trình khơng...
... thnh ^pháøm € o >2 5vo B: Håi nỉåïc hồûc o S håi & ca cháú Q t dãù bayH håi * d C: Nỉåï : c ngỉng hồûc J o & lng c & a cháút Qdãù bay +N håi H * D: d Th : nh pháøm K +3 V 8 Q V &0 L & & & N E L ... 9: ^ 4*: E $ % % K * +&0 &0 | d * E Q % + 9: Hçnh 1: Båm nhiãût &8 B u :'4 Z chu trçnh håí âãø bay % ‹ •2: c håi cä âàûc - Mạy nẹn; ‹ Z 252 - Trao : âäøi nhiãût $ ‹ >? - 2Bçnh tạch håi; 4,5 -...
... Nghiêncứu ứng dụng chế phẩm enzim Novo Đan Mạch để thu nhận đường glucoza tinh thể từ tinh bột sắn”, Các công trìnhnghiêncứu ứng dụng công nghệ sinh học công nghiệp thực phẩm, NXB khoa học ... chỉnh nhiệt độ 250C, trình sản xuất đơn giản nên sản xuất theo qui mô lớn dễ dàng Đó mục đích đề tài Chính chọn phƣơng pháp biến hình nhiệt độ 250C để nghiêncứu 3.4 Nghiêncứu ảnh hưởng hàm lượng ... y số thựcnghiệm DE thu đƣợc biến hình tinh bột Bằng cách sử dụng công thứctính phƣơng pháp QHTN [2], qua việc kiểm định mức ý nghĩa hệ số, qua kiểm định phù hợp phƣơng trình với thực nghiệm, ...