0

một vài nét về hai chủng vi sinh vật lên men sữa chua

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua

Sinh học

... chứa dư lượng thuốc kháng sinh, hoá chất vệ sinh, sữa ôi Không chứa thể sống ăn vi khuẩn thường virus Không chứa enzym Một vài nét hai chủng vi sinh vật lên men sữa chua • Streptococus thermophilus(ST) ... xuất sữa chua Qui trình sản xuất sữa chua Vai trò sữa chua Sản xuất sữa chua Kefir Công nghệ sản xuất sữa chua Khái niệm: Sữa chua là  sản  phẩm  của  sự  lên men sữa lỏng  bằng  sự  để  chua ... phương pháp lên men có khuấy trộn - Hiện có hai loại Kefir, + Một loại có vị lên men với nước trái đường + Một loại lên men từ sữa - Hệ vi sinh vật sử dụng Kefir bao gồm vi khuẩn lactic nấm men Chúng...
  • 46
  • 3,550
  • 4
Thử nghiệm và so sánh các phương pháp đo hoạt tính khánh vi sinh vật của vi khẩn lên men LACTIC để chọn chủng tiềm năng PROBIOTIC

Thử nghiệm và so sánh các phương pháp đo hoạt tính khánh vi sinh vật của vi khẩn lên men LACTIC để chọn chủng tiềm năng PROBIOTIC

Công nghệ thực phẩm

... chế vi sinh vật probiotic lên sinh trưởng phát triển vi sinh vật thò Một số dụ vi sinh vật thò là: Bảng 2.9: Một số vi sinh vật thò điển hình sử dụng nghiên cứu chọn lọc probiotic Vi sinh vật ... TÍNH KHÁNG VI SINH VẬT CỦA VI KHUẨN LÊN MEN LACTIC ĐỂ CHỌN CHỦNG TIỀM NĂNG PROBIOTIC” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Thử nghiệm so sánh phương pháp đo hoạt tính kháng vi sinh vật vi khuẩn lên men lactic ... tới trình biến dường như: phosphoryl oxy hóa 2.3 Vi sinh vật thò 2.3.1 Giới thiệu vi sinh vật thò (indicator strains) Vi sinh vật thò vi sinh vật gây bệnh rối loạn hệ tiêu hóa có nguồn gốc thực...
  • 79
  • 1,005
  • 0
Phân lập và tuyển chọn các chủng vi sinh vật lên men lactic để tạo chất cấy vi sinh vật (inoculants) dùng trong chế biến, bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại

Phân lập và tuyển chọn các chủng vi sinh vật lên men lactic để tạo chất cấy vi sinh vật (inoculants) dùng trong chế biến, bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại

Báo cáo khoa học

... ủ chua, bã dứa làm đối tượng cho nghiên cứu, 134 chủng vi sinh vật phân lập Tất chủng có Catalaza âm tính vi khuẩn Gram dương Trong xác định 131 chủng lên men đồng hình Trong số chủng lên men ... Shigella sp., Salmonella sp… từ Bảo tàng giống Vi sinh vật (VTCC) - Vi n Vi sinh vật Công nghệ Sinh học- Đại học Quốc gia Hà - Các hóa chất nuôi cấy vi sinh vật, định tính, định lượng phân loại sử dụng ... thảo luận 3.1 Phân lập tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic lên men đồng hình 3.1.1 Phân lập vi khuẩn sinh axit lên men đồng hình Với mục đích phân lập vi khuẩn lên men lactic đồng hình mạnh, sử dụng...
  • 13
  • 910
  • 0
Tuyển chọn chủng có khả năng chịu axit và muối mặn cao từ các chủng vi khuẩn lactic trong một số sản phẩm lên men lactic trên địa bàn thành phố Huế

Tuyển chọn chủng có khả năng chịu axit và muối mặn cao từ các chủng vi khuẩn lactic trong một số sản phẩm lên men lactic trên địa bàn thành phố Huế

Sinh học

... cân hệ vi khuẩn ruột 2.2.2 Chức nhóm vi sinh vật chủ yếu đường tiêu hóa người Các nhóm vi sinh vật chủ yếu đường đường ruột vi sinh vật sống có hại, có lợi loài trung tính khác Các vi sinh vật có ... đổi hệ vi sinh vật người chúng ta, tức thay vi sinh vậthại vi sinh vật hữu ích " [21] Một vài năm trước thảo luận cuả Metchnikoff, Pastuer Joubert (1877) [10], quan sát đối kháng chủng vi khuẩn, ... vi sinh vật sống (vi khuẩn lactic vi khuẩn khác, nấm men trạng thái khô hay bổ sung thực phẩm lên men) mà thể ảnh hưởng có lợi sức khỏe 21 vật chủ sau tiêu hóa nhờ cải thiện tính chất hệ vi sinh...
  • 68
  • 639
  • 0
ứng dụng vi sinh vật Lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chua

ứng dụng vi sinh vật Lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chua

Nông - Lâm - Ngư

... nhận sở vi sinh vật, trình muối chua rau trình mà vi sinh vật chủ yếu vi khuẩn giữ vai trò hỗ trợ quan trọng 2.2.2.1 .Vi khuẩn • Nhóm vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic Pasteur tìm từ sữa chua, có ... thuyết trình muối chua 2.2.1 Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.2 Vi sinh vật lên men lactic 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rau muối chua 11 2.3.1 ... hợp cho vi khuẩn lactic hoạt động Bảng 3:pH thích hợp cho loại vi sinh vật Loại vi sinh vật pH Nấm mốc 1,2 ÷ 2,5 Nấn men 2,5 ÷ 3,0 Vi khuẩn gây chua 3,0 ÷ 4,5 Vi khuẩn gây thối 4,5 ÷ 5,0 Vi khuẩn...
  • 80
  • 951
  • 0
Ứng dụng vi sinh vật Len men lactic trong salad cà chua

Ứng dụng vi sinh vật Len men lactic trong salad cà chua

Y khoa - Dược

... nhận sở vi sinh vật, trình muối chua rau trình mà vi sinh vật chủ yếu vi khuẩn giữ vai trò hỗ trợ quan trọng 2.2.2.1 .Vi khuẩn • Nhóm vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic Pasteur tìm từ sữa chua, có ... thuyết trình muối chua 2.2.1 Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.2 Vi sinh vật lên men lactic 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rau muối chua 11 2.3.1 ... hợp cho vi khuẩn lactic hoạt động Bảng 3:pH thích hợp cho loại vi sinh vật Loại vi sinh vật pH Nấm mốc 1,2 ÷ 2,5 Nấn men 2,5 ÷ 3,0 Vi khuẩn gây chua 3,0 ÷ 4,5 Vi khuẩn gây thối 4,5 ÷ 5,0 Vi khuẩn...
  • 80
  • 710
  • 0
Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

Y khoa - Dược

... lƣợng vi sinh vật + Số lƣợng vi sinh vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic ... khoảng lần Vi khuẩn lactic dị hình lên men từ hexose tạo số lƣợng mole lactat, CO2 ethanol 9 Bảng 2.2 Vi khuẩn lên men lactic đồng hình dị hình [20] Lên men đồng hình Sinh vật Dạng Lên men dị hình ... acid sinh thông thƣờng chất đệm CaCO3 2.4.2.5 Vi sinh vật tạp nhiễm trình lên men Trong trình lên men tạo sinh khối thƣờng dựa sở nuôi cấy chủng khiết, vi c đảm bảo cho tất trình nuôi cấy từ giữ...
  • 60
  • 2,147
  • 7
Quá trình lên men lactic

Quá trình lên men lactic

Khoa học tự nhiên

... trình lên men acid lactic: 5.1 Ứng dụng thực phẩm: 5.1.1 Lên men sữa chua: Lên men sữa chua làm tăng giá trị dinh dưỡng có tác dụng trị bệnh đường ruột giúp ăn ngon dễ tiêu hóa bảo quản sữa tươi ... kháng sinh mạnh, có khả tiêu diệt vi khuẩn gram (+) vi khuẩn gram(-) Trong qúa trình lên men, hàm lượng chất kháng sinh tạo môi đủ lớn làm giảm hiệu suất lên men V Cơ chế trình lên men vi khuẩn ... dưỡng loại vi khuẩn lactic  Theo quan điểm tiến hóa sinhvi sinh vật học người ta cho lên men lactic đồng hình hướng tiến hóa độc lập lên men dị hình Cơ chế trình chuyển hóa đường sữa vi khuẩn...
  • 21
  • 10,587
  • 6
Nghiên cứu quá trình lên  men lactic từ mật rỉ đường

Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

Công nghệ - Môi trường

... lƣợng vi sinh vật + Số lƣợng vi sinh vật trƣớc lên men : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic ... khoảng lần Vi khuẩn lactic dị hình lên men từ hexose tạo số lƣợng mole lactat, CO2 ethanol 9 Bảng 2.2 Vi khuẩn lên men lactic đồng hình dị hình [20] Lên men đồng hình Sinh vật Dạng Lên men dị hình ... acid sinh thông thƣờng chất đệm CaCO3 2.4.2.5 Vi sinh vật tạp nhiễm trình lên men Trong trình lên men tạo sinh khối thƣờng dựa sở nuôi cấy chủng khiết, vi c đảm bảo cho tất trình nuôi cấy từ giữ...
  • 60
  • 1,289
  • 3
Ứng dung vi khuan len men lactic

Ứng dung vi khuan len men lactic

Báo cáo khoa học

... 10 12 1.4 VI SINH V T TRONG 1.5 MỘT S NG N M N ACTIC 13 NG C A VI KHUẨN ACTIC 14 1.5.1 Những ứng dụ 1.5.2 Một số ứng dụ tr ệ thực phẩm 14 vi khuẩn lactic ... h ó mù h m h hô 12 S 28 hị ị h mm ẩ h ắ u ị 2.4 VAI TR Q C A VI SINH V T TRONG S N U T N M CHUA h m h h h h p ó vi c ch n ch ng vi sinh v h h hó h n xu t nem ch hh h h hh 2.4.1 Mụ s ụ ắ - R m ... 151 S ẩ sữ ỳ h mỳ ó h O2 N h h m ò h h m h d h a vi khu n ph m H 151 S 15 ẩ ỳ m i n m men t o t o vị chua  t ứ ă s h hô h h h m h h Ph h ị h vi sinh h h ỡ h m h ò ô Th h ng h hó m ó ẵ h h h h...
  • 33
  • 668
  • 1
Tài liệu Lên men lactic để bảo quản và sử dụng thức ăn trong chăn nuôi_chương 1 ppt

Tài liệu Lên men lactic để bảo quản và sử dụng thức ăn trong chăn nuôi_chương 1 ppt

Cao đẳng - Đại học

... thống thiết bị lên men nối với ống chống chuyền, bắt đầu thiết bị lên men đầu dây (đầu dây) Một chu kỳ lên men bắt dầu kể từ chuyển dịch men giống môi trường lên men vào thiết bị lên men đầu dây ... cấy - Một số chưng nấm men sử dung thu sinh khối : + Các chưng nấm men rượu để lên men dịch đường hoá tinh bột, sau thu hồi sinh khối, chủng số II, XII, chủng M + Đối với môi trường lên men rỉ ... đáp ứng ngành nông nghiệp khai thác thuỷ sản hạn chế Nhược điểm khác phục nguồn đạm từ vi sinh vật Sản xuất theo sinh khối vi sinh vật mà chủ yếu thu sinh khối nấm men phương pháp sản xuất protein...
  • 33
  • 1,036
  • 3
Báo cáo

Báo cáo " PHÂN LẬP TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LÊN MEN LACTIC TỪ NEM CHUA TRUYỀN THỐNG LÀM GIỐNG KHỞI ĐỘNG NEM CHUA PROBIOTIC " potx

Báo cáo khoa học

... trường Công nghệ sinh học năm 2011 ĐC: Đối chứng- không đổi màu không sinh khí – không lên men (-/-) – Xanh nhạt đổi màu sinh khí – lên men tổng hợp acid (+/+) - Xanh sinh khí – lên men tổng hợp ...
  • 12
  • 1,323
  • 2
LÊN MEN LACTIC pdf

LÊN MEN LACTIC pdf

Công nghệ - Môi trường

... axit lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lên men lactic loại hình lên men phát triển thiên nhiên, có hai kiểu lên men lactic lên men đồng hình lên men dị hình a Lên men lactic đồng ... Chúng chuyển dưỡng sữa thành lactic, tạo độ chua hấp dẫn _ Các loại sữa chua sản xuất từ sữa trùng, trình vi sinh vật xảy sữa chua hệ vi sinh vật từ giống chuẩn gây _ Sữa chua có giá trị dinh ... kim loại _Vi sinh vật sử dụng nhiều lĩnh vực sử lý chất thải, sản xuất phân bón….Nhưng đặc biệt lĩnh vực công nghệ lên men, vi sinh vật đóng vai trò quan trọng, vi sinh vật trình lên men không...
  • 15
  • 1,683
  • 0
Đề tài  khóa luận :  Lên men lactic sản phẩm salad cà chua

Đề tài khóa luận : Lên men lactic sản phẩm salad cà chua

Công nghệ thực phẩm

... chuẩn bị lên men sản phẩm 4.2.6 Phối trộn Nguyên liệu trộn cho thấm dịch lên men cho vào hộp kín để len men 4.2.7 Xử lý nước lên men Giống vi sinh vật sử dụng để lên men chủng giống vi khuẩn ... theo cách lên men chủng vi sinh vật sử dụng trình lên men mà tạo mùi vị khác Quá trình muối chua tạo nên lên men lactic, có lên men rượu tạo mùi thơm, vị chua Quá trình lên men giải phóng CO2 tạo ... vi sinh vật kể vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic có khả chịu tác dụng muối cao vi sinh vật khác Khi lên men rau củ phải tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển vi khuẩn lactic ức chế hoạt động vi...
  • 58
  • 700
  • 1
Luận văn công nghệ sinh học Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức

Luận văn công nghệ sinh học Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức

Công nghệ - Môi trường

... lít nước → lên men → thêm 2% đường → sản phẩm Kunun – zaki Sử dụng lên men lactic để sản xuất sữa chua: Sữa chua đặc yaourt sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung ... hệ vi khuẩn lactic Trong gạo lức có nhiều chất dinh dưỡng để vi khuẩn lactic sử dụng trình lên men Lên men lactic lên men dễ bị sinh vật tạp nhiễm khác lẫn vào trình lên men vậy, tất công vi c ... trùng vi khuẩn gây bệnh Ngoài lên men lactic sử dụng để sản xuất kefir, rau muối chua, nem chua 2.2.4 Giá trị sản phẩm lên men lactic với sức khỏe người Các sản phẩm lên men từ vi sinh vật có...
  • 66
  • 1,013
  • 9
Xây dựng bộ sưu tập giống vi khuẩn lên men lactic có hoạt tính probiotics

Xây dựng bộ sưu tập giống vi khuẩn lên men lactic có hoạt tính probiotics

Công nghệ thực phẩm

... lợi dụng vi sinh vật có ích phòng tránh vi sinh vậthại Vi c lên men lactic (muối dưa) để bảo quản thực phẩm thực vào khoảng năm 3500 trước Công Nguyên Ngoài ra, vi c sử dụng vi sinh vật sống ... một chất bổ trợ thức ăn chứa vi sinh vật sống mà có ảnh hưởng có lợi đến vật chủ vi c cải thiện cân hệ vi sinh vật ruột nó” (Fuller, 1989) Khái niệm sau phát triển xa : vi sinh vật sống (vi ... Dựa vào khả lên men lactic từ glucose, người ta chia vi khuẩn lactic làm hai nhóm: Lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình (hình 2.8) a Lên men lactic đồng hình Trong lên men đường, LAB...
  • 110
  • 765
  • 0
Hoàn thiện quy trình lên men lactic và sử dụng có hiệu quả phụ phẩm thủy hải sản trong chăn nuôi lợn tại Hải Bình - Tỉnh Gia - Thanh Hóa docx

Hoàn thiện quy trình lên men lactic và sử dụng có hiệu quả phụ phẩm thủy hải sản trong chăn nuôi lợn tại Hải Bình - Tỉnh Gia - Thanh Hóa docx

Báo cáo khoa học

... sung men kh i ng nghĩa trình lên men di n nhanh m nh có m t nhi u men kh i ng (nhi u vi khu n lăctic ã c n ch n) 5% t l men kh i ng nh t h n h p lên men có tr s pH t yêu c u (4,52) ngày lên men ... m r t ch m theo th i gian lên men Mãi t i ngày lên men th 15 lô v i 60% b t ngô m i có tr s pH t yêu c u c a lên men lactic (4,61), lô thêm 10% r m t có tr s ngày lên men th Như v y b o qu n ph ... ngu n ng lên men lactic Thí nghi m b sung 30, 40, 50, 60, 70% b t ngô vào h n h p lên men Theo dõi bi n i tr s pH ch th c a trình lên men K t qu ghi B ng B ng 2.Bi n i pH s n ph m lên men lactic...
  • 7
  • 575
  • 6

Xem thêm