... chứa dư lượng thuốc kháng sinh, hoá chất vệ sinh, sữa ôi Không chứa thể sống ăn vi khuẩn thường virus Không chứa enzym Mộtvàinéthaichủngvisinhvậtlênmensữachua • Streptococus thermophilus(ST) ... xuất sữachua Qui trình sản xuất sữachuaVai trò sữachua Sản xuất sữachua Kefir Công nghệ sản xuất sữachua Khái niệm: Sữachua là sản phẩm của sự lênmensữa lỏng bằng sự để chua ... phương pháp lênmen có khuấy trộn - Hiện có hai loại Kefir, + Một loại có vịlênmen với nước trái đường + Một loại lênmen từ sữa - Hệ visinhvật sử dụng Kefir bao gồm vi khuẩn lactic nấm men Chúng...
... chế visinhvật probiotic lênsinh trưởng phát triển visinhvật thò Một số ví dụ visinhvật thò là: Bảng 2.9: Một số visinhvật thò điển hình sử dụng nghiên cứu chọn lọc probiotic Visinhvật ... TÍNH KHÁNG VISINHVẬT CỦA VI KHUẨN LÊNMEN LACTIC ĐỂ CHỌN CHỦNG TIỀM NĂNG PROBIOTIC” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Thử nghiệm so sánh phương pháp đo hoạt tính kháng visinhvậtvi khuẩn lênmen lactic ... tới trình biến dường như: phosphoryl oxy hóa 2.3 Visinhvật thò 2.3.1 Giới thiệu visinhvật thò (indicator strains) Visinhvật thò visinhvật gây bệnh rối loạn hệ tiêu hóa có nguồn gốc thực...
... ủ chua, bã dứa làm đối tượng cho nghiên cứu, 134 chủngvisinhvật phân lập Tất chủng có Catalaza âm tính vi khuẩn Gram dương Trong xác định 131 chủnglênmen đồng hình Trong số chủnglênmen ... Shigella sp., Salmonella sp… từ Bảo tàng giống Visinhvật (VTCC) - Vi n Visinhvật Công nghệ Sinh học- Đại học Quốc gia Hà - Các hóa chất nuôi cấy visinh vật, định tính, định lượng phân loại sử dụng ... thảo luận 3.1 Phân lập tuyển chọn chủngvi khuẩn lactic lênmen đồng hình 3.1.1 Phân lập vi khuẩn sinh axit lênmen đồng hình Với mục đích phân lập vi khuẩn lênmen lactic đồng hình mạnh, sử dụng...
... cân hệ vi khuẩn ruột 2.2.2 Chức nhóm visinhvật chủ yếu đường tiêu hóa người Các nhóm visinhvật chủ yếu đường đường ruột visinhvật sống có hại, có lợi loài trung tính khác Các visinhvật có ... đổi hệ visinhvật người chúng ta, tức thay visinhvật có hạivisinhvật hữu ích " [21] Mộtvài năm trước thảo luận cuả Metchnikoff, Pastuer Joubert (1877) [10], quan sát đối kháng chủngvi khuẩn, ... visinhvật sống (vi khuẩn lactic vi khuẩn khác, nấm men trạng thái khô hay bổ sung thực phẩm lên men) mà thể ảnh hưởng có lợi sức khỏe 21 vật chủ sau tiêu hóa nhờ cải thiện tính chất hệ vi sinh...
... nhận sở visinh vật, trình muối chua rau trình mà visinhvật chủ yếu vi khuẩn giữ vai trò hỗ trợ quan trọng 2.2.2.1 .Vi khuẩn • Nhóm vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic Pasteur tìm từ sữa chua, có ... thuyết trình muối chua 2.2.1 Quá trình lênmen tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.2 Visinhvậtlênmen lactic 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lênmen rau muối chua 11 2.3.1 ... hợp cho vi khuẩn lactic hoạt động Bảng 3:pH thích hợp cho loại visinhvật Loại visinhvật pH Nấm mốc 1,2 ÷ 2,5 Nấn men 2,5 ÷ 3,0 Vi khuẩn gây chua 3,0 ÷ 4,5 Vi khuẩn gây thối 4,5 ÷ 5,0 Vi khuẩn...
... nhận sở visinh vật, trình muối chua rau trình mà visinhvật chủ yếu vi khuẩn giữ vai trò hỗ trợ quan trọng 2.2.2.1 .Vi khuẩn • Nhóm vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic Pasteur tìm từ sữa chua, có ... thuyết trình muối chua 2.2.1 Quá trình lênmen tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.2 Visinhvậtlênmen lactic 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lênmen rau muối chua 11 2.3.1 ... hợp cho vi khuẩn lactic hoạt động Bảng 3:pH thích hợp cho loại visinhvật Loại visinhvật pH Nấm mốc 1,2 ÷ 2,5 Nấn men 2,5 ÷ 3,0 Vi khuẩn gây chua 3,0 ÷ 4,5 Vi khuẩn gây thối 4,5 ÷ 5,0 Vi khuẩn...
... lƣợng visinhvật + Số lƣợng visinhvật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng visinhvật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quá trình lênmen lactic ... khoảng lần Vi khuẩn lactic dị hình lênmen từ hexose tạo số lƣợng mole lactat, CO2 ethanol 9 Bảng 2.2 Vi khuẩn lênmen lactic đồng hình dị hình [20] Lênmen đồng hình Sinhvật Dạng Lênmen dị hình ... acid sinh thông thƣờng chất đệm CaCO3 2.4.2.5 Visinhvật tạp nhiễm trình lênmen Trong trình lênmen tạo sinh khối thƣờng dựa sở nuôi cấy chủng khiết, vi c đảm bảo cho tất trình nuôi cấy từ giữ...
... trình lênmen acid lactic: 5.1 Ứng dụng thực phẩm: 5.1.1 Lênmensữa chua: Lênmensữachua làm tăng giá trị dinh dưỡng có tác dụng trị bệnh đường ruột giúp ăn ngon dễ tiêu hóa bảo quản sữa tươi ... kháng sinh mạnh, có khả tiêu diệt vi khuẩn gram (+) vi khuẩn gram(-) Trong qúa trình lên men, hàm lượng chất kháng sinh tạo môi đủ lớn làm giảm hiệu suất lênmen V Cơ chế trình lênmenvi khuẩn ... dưỡng loại vi khuẩn lactic Theo quan điểm tiến hóa sinh lý visinhvật học người ta cho lênmen lactic đồng hình hướng tiến hóa độc lập lênmen dị hình Cơ chế trình chuyển hóa đường sữavi khuẩn...
... lƣợng visinhvật + Số lƣợng visinhvật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng visinhvật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quá trình lênmen lactic ... khoảng lần Vi khuẩn lactic dị hình lênmen từ hexose tạo số lƣợng mole lactat, CO2 ethanol 9 Bảng 2.2 Vi khuẩn lênmen lactic đồng hình dị hình [20] Lênmen đồng hình Sinhvật Dạng Lênmen dị hình ... acid sinh thông thƣờng chất đệm CaCO3 2.4.2.5 Visinhvật tạp nhiễm trình lênmen Trong trình lênmen tạo sinh khối thƣờng dựa sở nuôi cấy chủng khiết, vi c đảm bảo cho tất trình nuôi cấy từ giữ...
... 10 12 1.4 VISINH V T TRONG 1.5 MỘT S NG N M N ACTIC 13 NG C A VI KHUẨN ACTIC 14 1.5.1 Những ứng dụ 1.5.2 Một số ứng dụ tr ệ thực phẩm 14 vi khuẩn lactic ... h ó mù h m h hô 12 S 28 hị ị h mm ẩ h ắ u ị 2.4 VAI TR Q C A VISINH V T TRONG S N U T N M CHUA h m h h h h p ó vi c ch n ch ng visinh v h h hó h n xu t nem ch hh h h hh 2.4.1 Mụ s ụ ắ - R m ... 151 S ẩ sữ ỳ h mỳ ó h O2 N h h m ò h h m h d h a vi khu n ph m H 151 S 15 ẩ ỳ m i n m men t o t o vịchua t ứ ă s h hô h h h m h h Ph h ị h visinh h h ỡ h m h ò ô Th h ng h hó m ó ẵ h h h h...
... thống thiết bị lênmen nối với ống chống chuyền, bắt đầu thiết bị lênmen đầu dây (đầu dây) Một chu kỳ lênmen bắt dầu kể từ chuyển dịch men giống môi trường lênmen vào thiết bị lênmen đầu dây ... cấy - Một số chưng nấm men sử dung thu sinh khối : + Các chưng nấm men rượu để lênmen dịch đường hoá tinh bột, sau thu hồi sinh khối, chủng số II, XII, chủng M + Đối với môi trường lênmen rỉ ... đáp ứng ngành nông nghiệp khai thác thuỷ sản hạn chế Nhược điểm khác phục nguồn đạm từ visinhvật Sản xuất theo sinh khối visinhvật mà chủ yếu thu sinh khối nấm men phương pháp sản xuất protein...
... trường Công nghệ sinh học năm 2011 ĐC: Đối chứng- không đổi màu không sinh khí – không lênmen (-/-) – Xanh nhạt đổi màu sinh khí – lênmen tổng hợp acid (+/+) - Xanh sinh khí – lênmen tổng hợp ...
... axit lactic nhờ visinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lênmen lactic loại hình lênmen phát triển thiên nhiên, có hai kiểu lênmen lactic lênmen đồng hình lênmen dị hình a Lênmen lactic đồng ... Chúng chuyển dưỡng sữa thành lactic, tạo độ chua hấp dẫn _ Các loại sữachua sản xuất từ sữa trùng, trình visinhvật xảy sữachua hệ visinhvật từ giống chuẩn gây _ Sữachua có giá trị dinh ... kim loại _Vi sinhvật sử dụng nhiều lĩnh vực sử lý chất thải, sản xuất phân bón….Nhưng đặc biệt lĩnh vực công nghệ lên men, visinhvật đóng vai trò quan trọng, visinhvật trình lênmen không...
... chuẩn bị lênmen sản phẩm 4.2.6 Phối trộn Nguyên liệu trộn cho thấm dịch lênmen cho vào hộp kín để lenmen 4.2.7 Xử lý nước lênmen Giống visinhvật sử dụng để lênmenchủng giống vi khuẩn ... theo cách lênmenchủngvisinhvật sử dụng trình lênmen mà tạo mùi vị khác Quá trình muối chua tạo nên lênmen lactic, có lênmen rượu tạo mùi thơm, vịchua Quá trình lênmen giải phóng CO2 tạo ... visinhvật kể vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic có khả chịu tác dụng muối cao visinhvật khác Khi lênmen rau củ phải tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển vi khuẩn lactic ức chế hoạt động vi...
... lít nước → lênmen → thêm 2% đường → sản phẩm Kunun – zaki Sử dụng lênmen lactic để sản xuất sữa chua: Sữachua đặc yaourt sản phẩm lênmen lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung ... hệ vi khuẩn lactic Trong gạo lức có nhiều chất dinh dưỡng để vi khuẩn lactic sử dụng trình lênmenLênmen lactic lênmen dễ bị sinhvật tạp nhiễm khác lẫn vào trình lênmenVì vậy, tất công vi c ... trùng vi khuẩn gây bệnh Ngoài lênmen lactic sử dụng để sản xuất kefir, rau muối chua, nem chua 2.2.4 Giá trị sản phẩm lênmen lactic với sức khỏe người Các sản phẩm lênmen từ visinhvật có...
... lợi dụng visinhvật có ích phòng tránh visinhvật có hạiVi c lênmen lactic (muối dưa) để bảo quản thực phẩm thực vào khoảng năm 3500 trước Công Nguyên Ngoài ra, vi c sử dụng visinhvật sống ... một chất bổ trợ thức ăn chứavisinhvật sống mà có ảnh hưởng có lợi đến vật chủ vi c cải thiện cân hệ visinhvật ruột nó” (Fuller, 1989) Khái niệm sau phát triển xa : visinhvật sống (vi ... Dựa vào khả lênmen lactic từ glucose, người ta chia vi khuẩn lactic làm hai nhóm: Lênmen lactic đồng hình lênmen lactic dị hình (hình 2.8) a Lênmen lactic đồng hình Trong lênmen đường, LAB...
... sung men kh i ng nghĩa trình lênmen di n nhanh m nh có m t nhi u men kh i ng (nhi u vi khu n lăctic ã c n ch n) 5% t l men kh i ng nh t h n h p lênmen có tr s pH t yêu c u (4,52) ngày lênmen ... m r t ch m theo th i gian lênmen Mãi t i ngày lênmen th 15 lô v i 60% b t ngô m i có tr s pH t yêu c u c a lênmen lactic (4,61), lô thêm 10% r m t có tr s ngày lênmen th Như v y b o qu n ph ... ngu n ng lênmen lactic Thí nghi m b sung 30, 40, 50, 60, 70% b t ngô vào h n h p lênmen Theo dõi bi n i tr s pH ch th c a trình lênmen K t qu ghi B ng B ng 2.Bi n i pH s n ph m lênmen lactic...