hóa học thực phẩm hoàng kim anh

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM IODINE và THỰC PHẨM Nhóm SV: Đỗ Lê Quang Minh - 61202126 ... dẫn: Tôn Nữ Minh Nguyệt 3 4 5 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM IODINE và THỰC PHẨM Nhóm SV: Đỗ Lê Quang Minh - 61202126 ... dương thì giàu iodine hơn so với các thực phẩm trên cạn 4.3 HÀM LƯỢNG IODINE TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM: Bảng 3: Hàm lượng iodine trong một số thực phẩm 5.NHU CẦU HẰNG NGÀY: Một người

Ngày tải lên: 26/12/2014, 13:22

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM IODINE và THỰC PHẨM Nhóm SV: Đỗ Lê Quang Minh - 61202126 ... dẫn: Tôn Nữ Minh Nguyệt 3 4 5 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM IODINE và THỰC PHẨM Nhóm SV: Đỗ Lê Quang Minh - 61202126 ... dương thì giàu iodine hơn so với các thực phẩm trên cạn 4.3 HÀM LƯỢNG IODINE TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM: Bảng 3: Hàm lượng iodine trong một số thực phẩm 5.NHU CẦU HẰNG NGÀY: Một người

Ngày tải lên: 26/12/2014, 17:02

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM IODINE và THỰC PHẨM Nhóm SV: Đỗ Lê Quang Minh - 61202126 ... dẫn: Tôn Nữ Minh Nguyệt 3 4 5 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM IODINE và THỰC PHẨM Nhóm SV: Đỗ Lê Quang Minh - 61202126 ... dương thì giàu iodine hơn so với các thực phẩm trên cạn 4.3 HÀM LƯỢNG IODINE TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM: Bảng 3: Hàm lượng iodine trong một số thực phẩm 5.NHU CẦU HẰNG NGÀY: Một người

Ngày tải lên: 06/01/2015, 21:09

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO HÓA HỌC THỰC PHẨM HOẠT TÍNH NƯỚC Nhóm SVTH: Cao Phước Hiệp 61201161 Trần Duy Hửu 61201548 Lê Thị Thanh Mai ... một số thực phẩm. .5 Ảnh hưởng của hoạt độ đến tính chất lưu biến của thực phẩm. Tính lưu biến của thực phẩm bao gồm nhiều yếu tố như độ dai ,độ giòn,độ dẻo… của thực phẩm. Ở các thực phẩm khô ... nhiều nguyên vật liệu trong ngành thực phẩm và dược phẩm … Tài liệu tham khảo 1 Hóa học thực phẩm,Lê Ngọc Tú,Nhà XB KH&KT,Hà Nội 2 Hóa sinh thực phẩm ,Đàm... pháp hiện đại để xác định

Ngày tải lên: 06/01/2015, 21:20

... CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM • CHƯƠNG II. PROTEIN - CHẤT TẠO CẤU TRÚC CHO THỰC PHẨM • CHƯƠNG III. POLYSACCARID - CHẤT TẠO HÌNH CỦA SẢN PHẨM CHƯƠNG I NƯỚC VỚI CẤU TRÚC VÀ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM 1. VAI ... trong sản phẩm thực phẩm → chia ra 3 nhóm sau: • Thực phẩm có hàm lượng nước cao trên 40% (Rau, Tp lỏng … → dễ hư hỏng → khó bảo quản → cần có biện pháp bảo quản nghiêm ngặt). • Thực phẩm có hàm ... tính chất cảm quan và lưu biến của thực phẩm,… • Nước là thành phần của một số sản phẩm: công nghệ nước giải khát, bia, … • Nước tham gia trong các phản ứng hóa học: CaO + H 2 O → Ca(OH) 2 •

Ngày tải lên: 10/02/2015, 09:44

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM CÁC ACID BÉO KHÔNG THAY THẾ Nhóm ... GVHD: Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM CÁC ACID BÉO KHÔNG THAY THẾ ... hóa vào nối đôi sẽ làm dầu thực vật tạo thành mỡ động vật  Dầu thực vật đã hydro hóa giống hệt mỡ cừu, nên thực tế chỉ hydro hóa đế mức nhất định để giữ lại số nối đôi.  Phản ứng hydro hóa

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:26

... hàm lượng chúng cách đơn giản nhanh chóng Góp phần tạo điều kiện cho ngành hóa học thực phẩm phát triển TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Hà Dun Tư, Phân tích hóa học thực phẩm, NXBKH&KT Hà Nội, 2009 [2]http://vi.scribd.com/doc/73184150/TI% ... PHÂN TÍCH HĨA HỌC THỰC PHẨM Đề tài: SẮC KÍ CỘT Nhóm thực hiện: Nhóm GVHD: Định nghĩa sắc ký • q trình tách dựa phân bố liên tục cấu ... liệu thực vật Để tách hay tinh chế hỗn hợp chất tự nhiên Ancaloit, … KẾT LUẬN Như vậy, sắc kí nói chung sắc kí cột nói riêng kĩ thuật áp dụng nhiều lĩnh vực điển hình chun ngành cơng nghệ thực phẩm

Ngày tải lên: 01/06/2015, 18:15

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC NGÀNH KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM Đề tài: ĐỘC TỐ TỪ THỦY SẢN GVHD: ... decarboxy hóa axit amin histidine 13 Hình 12 Cua mặt quỷ 14 Hình 13 Cấu trúc hóa học Saxitoxin 14 Độc tố từ thủy sản LỜI MỞ ĐẦU Thủy sản nguồn thực phẩm cung ... 15 Độc tố từ thủy sản DANH MỤC BẢNG Bảng Bảng phân bố chất độc cá DANH MỤC HÌNH Hình Cá chuột vân bụng Hình Cá Hình Cấu trúc hóa học tetrodotoxin Hình Cá

Ngày tải lên: 22/11/2015, 05:32

... sản phẩm thực phẩm 187 7.2 NHỮMG PHƯƠNG PHÁP CHIẾT CHẤT THƠM Nghiên cứu hợp chất bay cùa chấl thơm phức tạp bới sản phẩm thực phấm có nhiều chất bay Những chất có nhữiig tính chất lý học hố học ... 0 ) Thực hành hóa sinh học N X B Khoa học K ỹ thuật T cục T iêu chuẩn - Đ o lường - Chất lượng (2008) Danh m ục tiêu chuẩn quốc gia - T C V N 00 Lê N gọc T hạch (2 0 ) Tinh dầu N X B Đại học ... nghiệp, N X B K hoa học Kỹ thuật Lê N gọc Tú cộn g (2 0 ) H oá học thực p h ẩ m , N X B K hoa học Kỹ thuật Hà D uyên Tư (2 0 ) K ỹ tìiiiật plìáii tích m quan thực p h ẩ m , N X B Khoa học Kỹ thuật Hà

Ngày tải lên: 06/12/2015, 21:01

... Seminar Hóa Học Thực Phẩm Báo cáo Hóa học Thực Phẩm: Giáo viên mơn: Nguyệt Nhóm báo cáo: HC05TP Tơn Nữ Minh Seminar Hóa Học Thực Phẩm KHOÁNG I KHÁI NIỆM: Khống nhóm ... [...]...Seminar Hóa Học Thực Phẩm Một số thực phẩm chế biến sẵn như bột dinh dưỡng, bột mì, nước mắm, mì tơm THỰC PHẨM THƠNG DỤNG GIÀU SẮT (Hàm lượng sắt trong 100 g thực phẩm ăn được) ... trong các loại thực phẩm nguồn thực. .. vào khả năng dự trữ của từng cá nhân  Sắt trong thực phẩm động vật hấp thu tốt hơn loại thực vật Seminar Hóa Học Thực Phẩm Vd: Fe từ

Ngày tải lên: 17/12/2015, 18:29

... TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM SẮT – IỐT NHÓM SVTH: HUỲNH CÔNG KHANG HOÀNG THỊ NGỌC TRÂM GVHD: ThS ... CHÍ MINH, 11/2011 TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM SẮT – IỐT NHÓM SVTH: HUỲNH CÔNG KHANG HOÀNG THỊ NGỌC TRÂM GVHD: ThS ... Nguồn thực phẩm giàu iốt Iốt trong thực phẩm tồn tại chủ yếu dưới dạng I-, I2.Đa phần iốt dễ dàng được hấp thụ từ đường tiêu hóa Các hình thức khác của i-ốt trong thực phẩm được

Ngày tải lên: 28/01/2016, 14:21

... Trường Cao đẳng Công thương TP.HCM  HÓA HỌC THỰC PHẨM NHÓM BÀI THUYẾT TRÌNH TÌM HIỂU VAI TRÒ CỦA VITAMIN E VÀ K VITAMIN E 1.NGUỒN GỐC VÀ PHÂN ... Tổng hợp +Tự nhiên gồm: _Vitamin K1: có rau củ xanh bắp cải, rau bina, rau mùi tây, cải xanh, salat,…) _Vitamin K2: kết trình tổng hợp vi khuẩn thực ruột, hay có sữa, phô mai, gan, dầu cá,… VITAMIN ... Vitamin E: -Tham gia chuyển hóa của các tế bào -Giúp tăng hấp thụ vitamin. .. những sản phẩm làm đẹp dưỡng ẩm và bảo vệ da khỏi tia cực tím Có thể chống lão hóa sớm như viêm da, nám da,

Ngày tải lên: 12/03/2016, 15:54

... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM       BÀI BÁO CÁO: BIẾN ĐỔI GLUCID TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM GVHD: Lê Thị Thúy Hằng Nhóm: 11 SINH VIÊN THỰC HIỆN: MSSV: ... xuất thực phẩm •Là chất liệu thiếu ngành sản xuất lên men •Glucid tạo cấu trúc, hình thù, trạng thái chất lượng cho sản phẩm thực phẩm NHỮNG BIẾN  ĐỔI CỦA GLUCID  TRONG BẢO  QUẢN THỰC  PHẨM NHỮNG HIỆN  ... BẢO QUẢN  THỰC PHẨM Thực phẩm thực vật  trong bảo quản chín Sự hô hấp của hạt ngủ  cốc Sự nảy mầm của hạt Sự chín của bột mì Sự biến vàng của hạt  thóc I. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID  TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên: 19/03/2016, 17:12

... giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm 10 BÀI CHUẨN BỊ MẪU THỬ  Mục tiêu học tập: Sau học xong này, ngƣời học có thể: - Xác định đƣợc cách chuẩn bị mẫu thử hóa học Thực phẩm đến phòng thí nghiệm ... mẫu thực phẩm động vật, thực phẩm chế biến sẵn từ nhà máy Mẫu thực phẩm đem phân tích phải mang đầy đủ tính chất đại diện cho ba lô hàng thực phẩm đồng Tài liệu giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học ... bảo quản nhƣ cho thực phẩm không bị thay đổi kiểm nghiệm Chuẩn bị mẫu thử hóa học Tùy theo dạng thực phẩm mà có cách chuẩn bị sau: 1.1 Thực phẩm dạng rắn đồng Trƣờng hợp thực phẩm khối to đồng

Ngày tải lên: 19/10/2017, 15:11

... HÓA HỌC THỰC PHẨM KHÁI NIỆM CHUNG VỀ LIPID Đònh nghóa Lipid dẫn xuất acid béo cao phân tử alcohol Phân bố CHƯƠNG ĐV: mô mỡ, ... Đònh nghóa: mg KOH trung hòa hết abéo tự abéo kết hợp xà phòng hóa 1g cbéo Đònh nghóa: số mg KOH trung hòa hết acid béo tự Ý nghóa: đánh giá tổng lượng a béo chất béo 1g chất béo Ý nghóa: đánh ... TRÒ CHỨC NĂNG Trong CNTP Tăng mức lượng cung cấp thực phẩm Tham gia trình chiên, xào (Chất tải nhiệt, tạo hương vò, máu) Tạo nhũ cho sản phẩm thực phẩm Sản xuất shortening, margarine, salad dressing,…

Ngày tải lên: 17/05/2018, 18:40

... Có nhiều C* bất đối nên có nhiều đồng phân quang học Số C* = m số đồng phân 2m MONO SACCHARIDE Cấu tạo hóa học Cấu tạo mạch vòng Cấu tạo hóa học MONO SACCHARIDE Cấu tạo mạch vòng Vòng cạnh: piranose ... không tự sinh tổng hợp đường Đường khử Đường không khử Thực vật - 70% CK Tập trung tế bào, mô nâng đỡ, mô dự trữ Theo cấu tạo hóa học Là sản phẩm trình quang hợp nhờ chlorophyll H2O + CO2 + 132 ... HÓA HỌC THỰC PHẨM KHÁI NIỆM CHUNG Thành phần cấu tạo Các nguyên tố chính: C, H, O Carbohydrate = Saccharide

Ngày tải lên: 17/05/2018, 18:41

... nước phát triển giá thành sản phẩm cao tôm lạnh đông, mang lại thu nhập có giá trị cao so với loại sản phẩm thực phẩm khác tiêu thụ nội địa Lucifer_ToMy BÁO CÁO HĨA HỌC TPTS 4.Một vài q trình bảo ... lipid da bị oxy hóa nhanh phần lipid VD: cá thu đông lạnh bảo quản nhiệt độ -150C,-300C,-450C, oxy hóa xảy lớp chất béo da cao lần so với lớp sâu - Lipid có màu sẫm bị oxy hóa nhanh lọai khác Thủy ... tuần số vượt qui định phẩm chất vi sinh II Protein: Lucifer_ToMy BÁO CÁO HÓA HỌC TPTS Theo thống kê nguồn động vật thủy sản cung cấp cho nhân lọai 20% tổng số protein thực phẩm, đặc biệt nhiều

Ngày tải lên: 24/10/2018, 06:14

... Đại Học Quốc gia TpHCM, 9/2004 [6] Phạm Văn Thơm – Sổ tay thiết kế hóa chất thực phẩm, Bộ Giáo dục Đào tạo, 1992 [7] Bộ môn QTTB CN Hoá Thực phẩm – Tài liệu hƣớng dẫn thiết kế đồ án môn học QTTB ... thiết bị Cơng nghệ Hóa học” sở lƣợng kiến thức kiến thức số mơn khoa học khác có liên quan sinh viên tự tính tốn thiết kế thiết bị công nghệ theo yêu cầu Qua việc làm đồ án môn học này, sinh viên ... cứu tính tốn sử lý số liệu Viêc thiết kế đồ án học phần hội cho sinh viên ngành hóa nói chung thân em nói riêng làm quen với cơng việc kỹ sƣ hóa học Để hồn thành nhiệm vụ thiết kế đƣợc giao chúng

Ngày tải lên: 18/10/2020, 22:45

... ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP TRƯỜNG XÂY DỰNG BÀI GIẢNG TRỰC TUYẾN CHO HỌC PHẦN HÓA HỌC THỰC PHẨM Mã số: T2019-06-140 ... tháng 9/2020 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP TRƯỜNG XÂY DỰNG BÀI GIẢNG TRỰC TUYẾN CHO HỌC PHẦN HÓA HỌC THỰC PHẨM Mã số: T2019-06-140 ... ràng Tóm tắt kết nghiên cứu: Tồn danh mục giảng đưa lên hệ thống LMS Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật – Đại học Đà Nẵng Tên sản phẩm: Bài giảng Hóa học thực phẩm: - Các slides giảng; - Hệ thống

Ngày tải lên: 07/12/2020, 08:52

... ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP TRƯỜNG XÂY DỰNG BÀI GIẢNG TRỰC TUYẾN CHO HỌC PHẦN HÓA HỌC THỰC PHẨM Mã số: T2019-06-140 ... tháng 9/2020 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP TRƯỜNG XÂY DỰNG BÀI GIẢNG TRỰC TUYẾN CHO HỌC PHẦN HÓA HỌC THỰC PHẨM Mã số: T2019-06-140 ... cho học phần Hóa học thực phẩm - Mã số: T2019-06-140 - Chủ nhiệm: TS Huỳnh Thị Diễm Uyên - Thành viên tham gia: - Cơ quan chủ trì: Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật – Đại học Đà Nẵng - Thời gian thực

Ngày tải lên: 08/12/2020, 06:21