Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm

Phụ lục TRƢỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH KHOA NÔNG NGHIỆP - THỦY SẢN TÀI LIỆU GIẢNG DẠY MÔN KIỂM NGHIỆM HÓA HỌC THỰC PHẨM GV biên soạn: Nguyễn Kim Phụng Trà Vinh, tháng năm 2017 Lƣu hành nội Tài liệu giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm MỤC LỤC Nội dung Trang CHƢƠNG CHUẨN BỊ CÔNG VIỆC KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM BÀI LẤY MẪU VÀ BẢO QUẢN MẪU ĐỂ KIỂM NGHIỆM BÀI 11 CHUẨN BỊ MẪU THỬ 11 BÀI 14 CHUẨN BỊ HÓA CHẤT 14 BÀI 22 THỰC HÀNH PHA HÓA CHẤT 23 CHƢƠNG 26 KIỂM NGHIỆM MỘT SỐ CHỈ TIÊU HÓA HỌC VÀ VẬT LÝ CỦA THỰC PHẦM 26 BÀI 26 PHÂN TÍCH ĐỘ ẨM CỦA THỰC PHẨM 26 BÀI 33 XÁC ĐỊNH HÀM LƢỢNG TRO CỦA THỰC PHẨM 33 BÀI 37 XÁC ĐỊNH HÀM LƢỢNG MUỐI CỦA THỰC PHẨM 37 BÀI 40 XÁC ĐỊNH ĐỘ ACID CỦA THỰC PHẨM 40 BÀI 46 KIỂM NGHIỆM ĐẠM 46 BÀI 57 XÁC ĐỊNH HÀM LƢỢNG LIPID 57 BÀI 61 KIỂM NGHIỆM GLUCID 61 TÀI LIỆU THAM KHẢO 66 Tài liệu giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm CHƯƠNG CHUẨN BỊ CÔNG VIỆC KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM BÀI LẤY MẪU VÀ BẢO QUẢN MẪU ĐỂ KIỂM NGHIỆM  Mục tiêu học tập: Sau học xong này, ngƣời học có thể: - Xác định đƣợc phƣơng pháp lấy mẫu - Xác định đƣợc phƣơng pháp bảo quản mẫu Một số khái niệm chung: - Lô hàng đồng nhất: lô hàng gồm sản phẩm tên gọi, loại chất lƣợng, khối lƣợng đựng bao bì, kiểu, đƣợc sản xuất theo quy trình công nghệ, sản xuất đơn vị thời gian, sở sản xuất giao nhận lần - Đơn vị định lấy mẫu: đơn vị chứa lô hàng đồng mà ta tiến hành lấy mẫu đó, dạng bao gói trực tiếp lặp lại lô lon, hộp - Mẫuu ban đầu: mẫu lấy từ đơn vị định lấy mẫu Nó đại diện cho sản phẩm đơn vị chứa - Mẫu chung: tập hợp mẫu ban đầu lô hàng đồng - Mẫu thử trung bình: mẫu lấy từ phần mẫu chung sau trộn Mẫu đại diện cho sản phẩm lô hàng đồng nhất, đƣợc dùng để kiểm nghiệm tất tiêu chất lƣợng lô hàng - Mẫu thử hóa học: mẫu lấy từ phần mẫu thử trung bình để tiến hành kiểm nghiệm tiêu hóa học sản phẩm - Mẫu thử cảm quan: mẫu lấy từ phần mẫu thử trung bình để tiến hành kiểm nghiệm tiêu cảm quan sản phẩm Tài liệu giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm Hình 1.1 Sơ đồ lấy mẫu phân tích Cách lấy mẫu 2.1 Trường hợp sản phẩm bao gói - Từ lô hàng đƣợc nghiên cứu lấy bao gói cách ngẫu nhiên - Từ bao gói đƣợc lấy ra, lấy mẫu ban đầu - Từ mẫu ban đầu gộp thành mẫu riêng - Từ mẫu riêng gộp thành mẫu chung - Từ mẫu chung lấy mẫu trung bình thí nghiệm 2.2 Trường hợp sản phẩm không bao gói - Từ lô hàng đƣợc nghiên cứu lấy mẫu ban đầu - Từ mẫu ban đầu gộp thành mẫu chung - Từ mẫu chung lấy mẫu trung bình thí nghiệm Độ lớn mẫu: 3.1 Nguyên tắc chung Mẫu ban đầu, mẫu riêng, mẫu chung phải lớn thành phần sản phẩm đồng 3.2 Độ lớn mẫu trung bình thí nghiệm Độ lớn mẫu trung bình thí nghiệm bao gồm lƣợng đủ để tiến hành tất nghiên cứu, với nghiên cứu riêng biệt đƣợc tiến hành ba lần Tài liệu giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm Bảng 1.1 Độ lớn mẫu Dạng sản phẩm Khối lƣợng mẫu Thịt sản phẩm từ thịt 250 đến 500 gam Cá, tôm, cua 250 đến 500 gam Gạo, bột sản phẩm chế biến 250 đến 500 gam Sản phẩm lỏng 500 đến 750 mililít Bánh, mứt, kẹo 250 đến 500 gam Đồ hộp, nƣớc giải khát đến 10 hộp chai Trứng đến 10 Tuỳ theo yêu cầu kiểm nghiệm, thực phẩm lấy nhiều hay Nguyên tắc lấy mẫu 4.1 Lấy mẫu: a Lấy mẫu hạt: Hạt thu hoạch đƣợc trải mặt phẳng thành hình vuông, vạch hai đƣờng chữ thập chia hình vuông thành phần nhau, vạch thêm hai đƣờng chéo thành phần nhỏ lấy số hạt hình tam giác đối hình 1.2 Hình 1.2 Cách chia ô lấy mẫu hạt Mẫu đƣợc nghiền xay thành bột, rây qua rây có kích thƣớc lỗ 0.150.5mm Bột đƣợc giữ lọ kín, cho thêm chất chống mốc mà không ảnh hƣởng đến thành phần hóa học chất cần phân tích Đối với hạt có dầu phải giã một, nhiên, dầu dễ bị oxy hóa trình bảo quản, nên bảo quản nguyên hạt Nếu hạt lớn có vỏ cứng ngoài, phải bóc vỏ trƣớc nghiền nhỏ Nếu tính số liệu phân tích cho toàn hạt, phải xác định phần trăm vỏ cách cân 50 hay 100 hạt, tách vỏ tính phần trăm khối lƣợng vỏ đƣợc tách tính phần trăm khối lƣợng nhân hạt tách vỏ so sánh với khối lƣợng hạt nguyên Lúc bóc vỏ cần ý không làm hỏng phần nhân bên nhƣ mắt loại họ đậu,… Để dễ dàng tách vỏ, nghiền nhẹ cối cho nứt vỏ, sau bóc ngâm cho trƣơng nƣớc tách vỏ b Lấy mẫu thực phẩm động vật, thực phẩm chế biến sẵn từ nhà máy Mẫu thực phẩm đem phân tích phải mang đầy đủ tính chất đại diện cho ba lô hàng thực phẩm đồng Tài liệu giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm + Đối với nguyên liệu sản phẩm thực phẩm thể rắn nhƣ gạo, bột, chè,… chia điểm theo đƣờng sinh để lấy mẫu, lấy trên, dƣới, bao đống lô hàng đồng Hình 1.3 Chia điểm lấy mẫu rắn + Đối với mẫu thực phẩm lỏng nhƣ nƣớc chấm, nƣớc mắm, nƣớc tƣơng, dầu ăn,… thƣờng đƣợc chứa đựng bể thùng to Khuấy dung dịch trƣớc lấy mẫu, dùng ống cao su sạch, khô cắm vào vị trí trên, dƣới, cạnh thùng hay bể để hút 2 Hình 1.4 Chia điểm lấy mẫu chất lỏng Nếu chất lỏng đƣờng ống vận chuyển, ta lấy vòi chảy ra, mở vòi cho chất lỏng chảy đƣợc phút hứng để lấy mẫu Khi lấy phải lấy nhiều thời gian khác Hình 1.5 Lấy mẫu chất lỏng đƣờng ống + Đối với sản phẩm vừa thể rắn vừa thể lỏng không đồng nhƣ: đồ hộp, cá mồi… lấy mẫu vị trí khác nhƣng phải lấy phần rắn, phần lỏng theo tỷ lệ chúng sản phẩm + Đối với sản phẩm đƣợc đóng hộp, chai, lọ bao gói túi…thì lấy mẫu bao gói Tài liệu giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm Các mẫu ban đầu đƣợc đựng vào dụng cụ sạch, khô, trộn thành mẫu chung Mẫu thử trung bình đƣợc lấy từ mẫu chung Khối lƣợng mẫu thử trung bình đƣợc quy định riêng cho sản phẩm, nhƣng phải đủ để tiến hành thử tất tiêu cần xác định tiêu riêng biệt cần tiến hành thử lần song song Sau lấy xong mẫu thử trung bình, lƣợng mẫu chung lại đƣợc trả lại lô hàng Chia mẫu thử trung bình thành phần nhau, tiến hành bao gói, bảo quản theo quy định loại sản phẩm, không đƣợc làm cho tính chất tiêu cần xác định bị thay đổi Trong phần mẫu đƣợc gởi đến phòng kiểm nghiệm kèm theo phiếu ghi nội dung nhƣ sau Tên sở sản xuất Tên loại sản phẩm Khối lƣợng mẫu gởi đến kiểm tra Ngày, tháng, năm lấy mẫu Lý lấy mẫu Yêu cầu kiểm tra tiêu Họ, tên, chức vụ ngƣời lấy mẫu Trong phần mẫu gởi đến kiểm nghiệm phần dùng để kiểm nghiệm phần lƣu lại phòng thí nghiệm Phần mẫu thử lại đƣợc giữ lại sở làm đối chứng có khiếu nại Thời gian lƣu mẫu không đƣợc thời gian bảo hành quy định cho loại sản phẩm * Chú ý Dụng cụ đựng mẫu thử bao bì ban đầu sản phẩm đƣợc đóng gói dụng cụ không đƣợc làm ảnh hƣởng đến sản phẩm, tốt chai, lọ thủy tinh có nút nhám Trƣờng hợp phải gởi xa kiểm nghiệm có nghi vấn, tranh chấp phải đóng gói kỷ, phía dán niêm phong có đóng dấu, kẹp dấu xi cẩn thận tránh trƣờng hợp mẫu bị đánh tráo Thực phẩm dể bị hƣ hỏng phải gởi mẫu gấp nhanh đến nơi kiểm nghiệm thời gian thực phẩm tốt 4.2 Nhận mẫu Mẫu trung bình gởi đến phòng kiểm nghiệm, ngƣời kiểm nghiệm cần tiến hành công việc sau Tài liệu giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm Kiểm tra bao bì xem có hợp lệ không Kiểm tra lại phiếu gởi kiểm nghiệm, biên lấy mẫu, xác định loại thực phẩm Xác định yêu cầu kiểm nghiệm Ghi vào sổ nhận mẫu lời dẫn cần thiết Tiến hành kiểm nghiệm Trƣờng hợp có nhiều mẫu hàng chƣa kiểm đƣợc lúc phải đảm bảo điều kiện bảo quản để thực phẩm không bị thay đổi kiểm nghiệm Chú ý mẫu gởi đến không phù hợp với giấy tờ kèm theo bị dấu niêm phong, bìa… không đƣợc nhận mẫu để phân tích Cố định mẫu Mẫu sau lấy, chƣa đƣợc phân tích cần phải cố định mẫu để giữ nguyên thành phần mẫu Có thể cố định biện pháp sau: a Sấy khô đến trạng thái không đổi Phƣơng pháp dùng nhiệt độ cao để diệt enzym vi sinh vật Sau dùng nhiệt độ để loại phần lớn lƣợng nƣớc mẫu đến nguyên liệu khô Đầu tiên, cho nguyên liệu vào tủ sấy, sấy nhiệt độ 100-105oC, nhiệt độ nguyên liệu đạt 1000C khoảng 30 phút, giai đoạn chủ yếu để tiêu diệt enzym vi sinh vật Sau tiếp tục 60-70oC đến nguyên liệu khô Thời gian sấy khác tùy theo loại nguyên liệu, nhƣng không kéo dài 8-10 Để sấy khô nhanh chóng cần thái mỏng nguyên liệu, tủ sấy phải thông khí (có phạt gió lỗ thông hơi) Trong trình sấy không đƣợc để nhiệt độ cao làm cháy mẫu, làm biến đổi thành phần hóa học (đặc biệt với nguyên liệu có nhiều đƣờng bị caramel hóa, có mùi khét) Trong thời gian đầu, sấy khô nhiệt độ thấp, enzym hoạt động mạnh làm biến đổi thành phần nguyên liệu Vì vậy, nâng nhiệt độ sấy cao lúc ban đầu quan trọng Nguyên liệu đƣợc sấy khô, cho vào bình, đậy chặt nút cao su, giữ nơi khô lạnh b Cố định nước Dùng nƣớc để làm ngừng họat động enzym tiêu diệt lọat vi sinh vật Có thể dùng nồi xông hơi, nồi nấu cách thủy xông bình thƣờng Đun nƣớc sôi, lúc đầu đậy nắp, sau nƣớc sôi, trải nguyên liệu thành lớp mỏng gói vải đặt chén, không để mẫu tiếp xúc với nƣớc, đậy nắp tiếp tục đun 15-20 phút lâu tùy theo nguyên liệu Lấy mẫu sấy tủ sấy thông khí 30 - 50oC tủ sấy bình thƣờng 60 – 70oC Phƣơng pháp dùng để cố định nguyên liệu nhƣ lá, thân, rễ, hạt,… chứa Tài liệu giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm axit đƣờng Còn nguyên liệu chứa nhiều nƣớc, đƣờng axit hữu dùng phƣơng pháp đƣợc dịch đƣờng bị thủy phân nhƣ làm biến đổi tỷ lệ dạng hydrat cacbon sấy tiếp tục Vì vậy, mẫu loại nên dùng phƣơng pháp cố định cồn c Cố định cồn Thƣờng để phân tích tiêu: đƣờng, acid amin,… mẫu Lấy lƣợng mẫu, thái nhỏ, cho vào bình có lắp ống làm lạnh, cho cồn 96o đun sôi vào bình làm ngập toàn mẫu Phải tính toán trƣớc để nồng độ cồn từ 78o- 82o Tiếp tục đun sôi 30 phút nồi cách thủy Sau để nguội (vẫn giữ nguyên ống làm lạnh), thay ống làm lạnh nút đậy kín Cố định mẫu phƣơng pháp giữ đƣợc thành phần hóa học mẫu thời gian đến năm Phƣơng pháp thƣờng dùng để cố định mẫu lá, quả, rể, củ, hạt,… Một số đối tƣợng khác nhƣ mẫu có chất chát cần sấy khô bóng tối nhiệt độ không cao lắm, ánh sáng mặt trời làm giảm lƣợng chất chát, nhiệt độ làm tăng trình ôxy hóa tạo thành chất không tan Ngoài ra, tất chất chát tan nƣớc lạnh bị thủy phân dƣới tác dụng enzyme có nấm mốc Vì vậy, mẫu phân tích chất chát phải đƣợc giữ khô, tránh ẩm, mốc nhƣ: Đặt mẫu (lá, rễ,…) vào chỗ tối Sấy khô không 600 C Sấy khô mẫu đền trạng thái khô giòn Tránh mƣa, sƣơng, đất ẩm Phòng tránh mốc  Câu hỏi (bài tập) củng cố: Anh (chị) trình bày cách lấy mẫu phân tích sản phẩm có bao gói không bao gói? Anh (chị) trình bày phƣơng pháp lấy mẫu phân tích? Anh (chị) trình bày phƣơng pháp cố định mẫu? Tài liệu giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm 10 BÀI CHUẨN BỊ MẪU THỬ  Mục tiêu học tập: Sau học xong này, ngƣời học có thể: - Xác định đƣợc cách chuẩn bị mẫu thử hóa học Thực phẩm đến phòng thí nghiệm cần tiến hành trình tự công tác sau đây: - Kiểm soát bao bì xem có hợp lệ không - Kiểm soát lại phiếu gửi kiểm nghiệm, biên lấy mẫu, nhãn dán, xác định loại thực phẩm… - Xác định yêu cầu kiểm nghiệm - Vào sổ mẫu hàng với lời dẫn cần thiết - Tiến hành kiểm nghiệm Trƣờng hợp có nhiều mẫu hàng chƣa kiểm nghiệm đƣợc phải bảo đảm điều kiện bảo quản nhƣ cho thực phẩm không bị thay đổi kiểm nghiệm Chuẩn bị mẫu thử hóa học Tùy theo dạng thực phẩm mà có cách chuẩn bị sau: 1.1 Thực phẩm dạng rắn đồng Trƣờng hợp thực phẩm khối to đồng nhất, lấy phần mẫu, cắt thái nhỏ, tán nhuyễn đem mẫu kiểm nghiệm thực phẩm Thực phẩm nhƣ thóc, gạo, bột… phải trộn kỹ, xay nhuyễn, cho vào lọ có nút nhám để thử dần Khi cần mẫu thử để phân tích, phải trộn kỹ 1.2.Thực phẩm dạng rắn không đồng Đối với dạng ta phải loại bỏ phần không ăn đƣợc, chia điểm lấy phần khác nhau, đem nghiền - Sản phẩm có khối lƣợng nhỏ 30g: nghiền tất cả, nguyên Riêng tôm phải bóc vỏ, bỏ đầu xay - Sản phẩm có khối lƣợng từ 30g đến 500g: lấy phần thịt, không xƣơng, da - Sản phẩm có khối lƣợng 500g: sau mổ, loại bỏ nội tạng tách da, tách xƣơng, lấy phần thịt bên Trƣờng hợp phần thịt bên có khối lƣợng lớn 500g tiến hành cắt thành khía ngang thân có chiều dài đến 4cm lấy khúc, bỏ khúc (hình 2.1) Tài liệu giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm 11 Hình 2.1 Lấy mẫu miếng Fillet Thực phẩm dạng sệt Đối với loại mắm dạng sệt có phần phần nƣớc đồng nhất, trƣớc lấy mẫu phân tích phải khuấy Đối với loại mắm mà phần phần nƣớc không đồng nhất, lọc qua vải màn, tách riêng nƣớc xử lý nhƣ sau: + Phần nƣớc: đem lọc kỹ qua giấy lọc vào bình tam giác có dung tích 250ml khô, dùng ống hút lấy xác 10ml dịch lọc chuyển vào bình định mức 250ml, thêm nƣớc cất đến vạch chuẩn, lắc đều: dung dịch để phân tích tiêu hóa học đƣợc sử dụng kể từ pha loãng + Phần cái: phần dạng sản phẩm muối mặn, xử lý nhƣ mục Nếu phần dạng mắm khác: nghiền nhuyễn, trộn Thực phẩm dạng lỏng + Nếu thực phẩm lỏng, suốt, không màu lấy trực tiếp Vml đem kiểm nghiệm nƣớc + Nếu thực phẩm lỏng, suốt nhƣng có màu đậm sẫm lấy Vml cho vào bình định mức 250ml, thêm nƣớc cất pha loãng đủ 250ml, đƣợc dung dịch thử đem xác định tiêu hóa học Dung dịch pha loãng dùng 4giờ F  V1V0 F Hệ số pha loãng độ loãng V0 Thể tích dung dịch ban đầu V1 Thể tích dung dịch sau pha loãng + Nếu sản phẩm lỏng nhƣng đục (sữa) lấy lƣợng thể tích V xác định, khử tạp chất, đem pha loãng nhƣ Thực phẩm làm đồ hộp + Đối với đồ hộp có phần nƣớc riêng biệt kiểm nghiệm phần riêng, phần nƣớc riêng - Phần xử lý giống thực phẩm dạng rắn đồng - Phần nƣớc xử lý giống thực phẩm dạng lỏng + Đối với đồ hộp đặc có nƣớc gạn phần nƣớc vào chén sứ Tài liệu giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm 12 - Phần xử lý nhƣ - Sau cho phần nƣớc vào trộn tất thành khối đồng * Ghi Nếu không kiểm nghiệm đƣợc phải bảo quản mẫu nhiệt độ thấp sấy mẫu đun nóng khoảng 1giờ để bảo quản sấy đun đƣợc áp dụng trƣờng hợp xác định thành phần hóa học mà dƣới tác dụng nhiệt độ không làm thay đổi thành phần Khi xác định độ ẩm thực phẩm phải thao tác thật nhanh để tránh tƣợng nƣớc trình nghiền Dụng cụ để lấy mẫu nghiền mẫu không đƣợc làm thay đổi tính chất hóa học mẫu Biện pháp xử lý thực phẩm không đáp ứng yêu cầu vệ sinh Thực phẩm không đáp ứng yêu cầu vệ sinh đƣợc xử lý theo nhiều mức độ khác nhau: - Sửa chữa cho sử dụng lại sau kiểm nghiệm lại - Dùng làm thức ăn cho súc vật với đồng ý quan thú y - Sử dụng làm nguyên liệu cho ngành kỹ nghệ khác thực phẩm, thí dụ dầu mỡ dung cho kỹ nghệ xà phòng - Tiêu hủy hay chôn, sau trộn với chất làm biến chất thực phẩm hay sát trùng theo dẫn y tế Mỗi biện pháp xử lý có kèm theo biên  Câu hỏi (bài tập) củng cố: Trình bày cách chuẩn bị mẫu thử dạng thực phẩm? Tài liệu giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm 13 TÀI LIỆU THAM KHẢO  TÀI LIỆU THAM KHẢO ĐỂ BIÊN SOẠN NỘI DUNG MÔN HỌC: Nguyễn Hữu Thiện Kỹ thuật kiểm tra chất lượng sản phẩm Tổng cục Đo lƣờng chất lƣợng Trung tâm III Bùi Thị Nhƣ Thuận, Nguyễn Phùng Tiến, Bùi Minh Đức 1991 Kiểm nghiệm chất lượng tra vệ sinh (tập I, II) Khoa hóa học thực phẩm Trƣờng ĐHBK Hà Nội Phạm Văn Sổ, Bùi Thị Nhƣ Thuận 1991 Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm Khoa Hóa trƣờng Đại học Bách Khoa hà Nội  TÀI LIỆU THAM KHẢO ĐỀ NGHỊ CHO HỌC VIÊN: Nguyễn Hữu Thiện Kỹ thuật kiểm tra chất lượng sản phẩm Tổng cục Đo lƣờng chất lƣợng Trung tâm III Bùi Thị Nhƣ Thuận, Nguyễn Phùng Tiến, Bùi Minh Đức 1991 Kiểm nghiệm chất lượng tra vệ sinh (tập I, II) Khoa hóa học thực phẩm Trƣờng ĐHBK Hà Nội Phạm Văn Sổ, Bùi Thị Nhƣ Thuận 1991 Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm Khoa Hóa trƣờng Đại học Bách Khoa hà Nội Tài liệu giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm 66 ... Khoa hóa học thực phẩm Trƣờng ĐHBK Hà Nội Phạm Văn Sổ, Bùi Thị Nhƣ Thuận 1991 Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm Khoa Hóa trƣờng Đại học Bách Khoa hà Nội Tài liệu giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học. .. giảng dạy Môn Kiểm nghiệm hóa học thực phẩm Kiểm tra bao bì xem có hợp lệ không Kiểm tra lại phiếu gởi kiểm nghiệm, biên lấy mẫu, xác định loại thực phẩm Xác định yêu cầu kiểm nghiệm Ghi vào... Đức 1991 Kiểm nghiệm chất lượng tra vệ sinh (tập I, II) Khoa hóa học thực phẩm Trƣờng ĐHBK Hà Nội Phạm Văn Sổ, Bùi Thị Nhƣ Thuận 1991 Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm Khoa Hóa trƣờng Đại học Bách