Thuyết trình môn hóa học thực phẩm Tìm hiểu vai trò của vitamin E và K

Trường Cao đẳng Công thương TP.HCM  HÓA HỌC THỰC PHẨM NHÓM BÀI THUYẾT TRÌNH TÌM HIỂU VAI TRÒ CỦA VITAMIN E VÀ K VITAMIN E 1.NGUỒN GỐC VÀ PHÂN BỐ • • VITAMIN E: phát năm 1936 Là vitamin tan dầu ,có loại _Thiên nhiên: chiết xuất từ dầu thực vật đậu tương, bắp, mầm lúa mạch, loại hạt có dầu hạt hướng dương…là gồm dạng khác hợp chất tocopherol tocotriencol (dẫn xuất benzopiran)…là đồng phân Dalpha tocopherol _Tổng hợp: có công thức D,L-alpha tocopherol, gồm đồng phân quang học có đồng phân giống vitamin E thiên nhiên D-alpha tocopherol (chiếm 12,5%) Tác dụng vitamin E tổng hợp thấp so với loại có nguồn gốc từ thiên nhiên Vitamin E thiên nhiên Vitamin E tổng hợp 2.CÔNG THỨC CẤU TẠO • VITAMIN E tồn loại cấu trúc: Tocopherol có nhánh bên giống tương ứng với gốc rượu phytol (C6H33), khác loại tocopherol xếp khác nhóm metyl (CH3) vòng benzen Tocotrienol có dạng, chuỗi bên cạnh bất bão hòa, phân bố rộng rãi thiên nhiên VITAMIN K 1.NGUỒN GỐC VÀ PHÂN BỐ • VITAMIN K: có loại:Tự nhiên Tổng hợp +Tự nhiên gồm: _Vitamin K1: có rau củ xanh bắp cải, rau bina, rau mùi tây, cải xanh, salat,…) _Vitamin K2: kết trình tổng hợp vi khuẩn thực ruột, hay có sữa, phô mai, gan, dầu cá,… VITAMIN K1 VITAMIN K2 +Tổng hợp: _Vitamin K3 _Vitamin K4 _Vitamin K5 2.CÔNG THỨC CẤU TẠO • VITAMIN K có hình thức: dẫn xuất Naphtoquinon: _Vitamin K1:chỉ chứa 20 nguyên tử Cacbon nhánh bên _Vitamin K2: chứa từ 30 đến 45 nguyên tử Cacbon nhánh bên _Vitamin K3: 2-metyl-1,4-naphatoquinone Đều không tan nước tan tốt dung môi hữu VITAMIN K2 VITAMIN K3 3.VAI TRÒ DINH DƯỠNG • Vitamin K : -Giúp cho cho trình đông máu diễn tốt hạn chế lượng máu bị bị thương _Giúp cho xương khỏe ngăn ngừa bị loãng xương _Ngăn ngừa bị bệnh sỏi thận _Dùng để điều trị vết thương da _Ngăn ngừa bệnh xơ hóa động mạch người cao tuổi _Ngăn ngừa bệnh tim mạch người trẻ tuổi _Giúp cho canxi hấp thụ dễ dàng _Giúp chống lại bệnh Azheimer • Thiếu vitamin K: _Làm trình đông máu chậm lại _Gây bệnh loãng xương, sỏi thận _Khi bị thương, làm tăng nguy máu nhiều _Thai nhi bụng mẹ phát triển kém, trẻ sơ sinh bị thiếu máu gây xuất huyết não _Gây bệnh tim mạch, suy giảm trí nhớ người • Thừa vitamin K: _Dùng liều vitamin K gây ngộ độc, dẫn đến tử vong 4.ỨNG DỤNG Vitamin K: • • • Tạo loại thuốc cầm máu bị thương Tạo thuốc chông đông máu kháng Cũng thành phần quan trọng cho sản phẩm làm đẹp da Cảm ơn bạn lắng nghe  THE END NHÓM [...]... cá,… VITAMIN K1 VITAMIN K2 +Tổng hợp: _Vitamin K3 _Vitamin K4 _Vitamin K5 2.CÔNG THỨC CẤU TẠO • VITAMIN K có 3 hình thức: đều là dẫn xuất của Naphtoquinon: _Vitamin K1 :chỉ chứa 20 nguyên tử Cacbon ở nhánh bên _Vitamin K2 : chứa từ 30 đến 45 nguyên tử Cacbon ở nhánh bên _Vitamin K3 : 2-metyl-1,4-naphatoquinone Đều không tan trong nước và tan tốt trong các dung môi hữu cơ VITAMIN K2 VITAMIN K3 3 .VAI TRÒ.. .VITAMIN E Tocopherol là chất lỏng không màu, hòa tan tốt trong dầu thực vật, trong rượu etylic, ete etylic và ete dầu hỏa, có khả năng bị oxi hóa Tocopherol khá bền với nhiệt, có thể chịu tới 170 độ C nhưng tia tử ngoại có thể phá hoại Tocopherol Sự khác nhau giữa các nhánh Tocopherol VITAMIN E 3 .VAI TRÒ DINH DƯỠNG • Vitamin E: -Tham gia chuyển hóa của các tế bào -Giúp tăng hấp thụ vitamin. .. những sản phẩm làm đẹp dưỡng ẩm và bảo vệ da khỏi tia cực tím Có thể chống lão hóa sớm như viêm da, nám da, sạm da Làm mờ những vết sẹo, và dị ứng trên da VITAMIN K 1.NGUỒN GỐC VÀ PHÂN BỐ • VITAMIN K: có 2 loại:Tự nhiên và Tổng hợp +Tự nhiên gồm: _Vitamin K1 : có trong rau củ lá xanh như bắp cải, rau bina, rau mùi tây, bông cải xanh, salat,…) _Vitamin K2 : là k t quả của quá trình tổng hợp vi khuẩn thực. .. • Vitamin K : -Giúp cho cho quá trình đông máu diễn ra tốt và hạn chế lượng máu bị mất khi bị thương _Giúp cho xương chắc kh e ngăn ngừa bị loãng xương _Ngăn ngừa bị bệnh sỏi thận _Dùng để điều trị vết thương ngoài da _Ngăn ngừa bệnh xơ hóa động mạch ở người cao tuổi _Ngăn ngừa bệnh tim mạch ở người trẻ tuổi _Giúp cho canxi hấp thụ dễ dàng _Giúp chống lại bệnh Azheimer • Thiếu vitamin K: _Làm quá trình. .. sinh non • Ngoài ra khi thiếu Vitamin E trong thời gian dài: sẽ dẫn đến khuynh hướng mệt mỏi, rối loạn thị lực, co thắt bắp thịt, tình trạng suy nhược cơ thể, mất trí nhớ hay quên, làm thoái hóa các cơ quan sinh sản Tuy nhiên không lạm dụng quá nhiều vitamin E tổng hợp sẽ dẫn tới viêm da, đau bụng, tiêu chảy, nguy cơ xuất huyết, mệt mỏi, nhức đầu, mờ mắt 4.ỨNG DỤNG Vitamin E: có vai trò rất quan trong... ung thư _Ngăn ngừa bệnh tim mạch:làm giảm các cholestrol xấu và làm tăng sự tuần hoàn máu _Ngăn ngừa bệnh đái tháo đường _Làm giảm các sa sút trí nhớ của con người như bệnh Alzheimer… _Giảm các triệu chứng đau các bắp cơ và đau bụng khi hành kinh ở em gái vị thành niên, mãn kinh đối với phụ nữ khi lớn tuổi _Giúp cải thiện làn da thêm mềm mại, tóc ít khô ở con người _Đối với phụ nữ mang thai, ngăn ngừa... loãng xương, sỏi thận _Khi bị thương, làm tăng nguy cơ mất máu nhiều _Thai nhi trong bụng mẹ phát triển k m, trẻ sơ sinh bị thiếu máu gây ra xuất huyết não _Gây ra các bệnh tim mạch, suy giảm trí nhớ ở người • Thừa vitamin K: _Dùng quá liều vitamin K sẽ gây ra ngộ độc, dẫn đến tử vong 4.ỨNG DỤNG Vitamin K: • • • Tạo ra các loại thuốc cầm máu khi bị thương Tạo ra thuốc chông đông máu kháng Cũng là thành... -Giúp tăng hấp thụ vitamin A qua ruột -Giúp ngăn cản oxi hóa các thành phần thiết yếu trong tế bào -Ngăn cản tạo các gốc tự do (nguyên nhân gây tổn hại màng tế bào do oxi hóa) -Làm tăng sức đề kháng cho cơ thể -Giúp lưu thông tuần hoàn máu _Ngăn ngừa lão hóa: do phản ứng chống oxy hóa bằng cách ngăn chặn các gốc tự do _Ngăn ngừa ung thư :k t hợp với vitamin C tạo thành nhân tố quan trọng làm chậm sự phát... ngộ độc, dẫn đến tử vong 4.ỨNG DỤNG Vitamin K: • • • Tạo ra các loại thuốc cầm máu khi bị thương Tạo ra thuốc chông đông máu kháng Cũng là thành phần quan trọng cho các sản phẩm làm đẹp da Cảm ơn các bạn đã lắng nghe  THE END NHÓM 3 ...BÀI THUYẾT TRÌNH TÌM HIỂU VAI TRÒ CỦA VITAMIN E VÀ K VITAMIN E 1.NGUỒN GỐC VÀ PHÂN BỐ • • VITAMIN E: phát năm 1936 Là vitamin tan dầu ,có loại _Thiên nhiên: chiết xuất từ dầu thực vật đậu... hòa, phân bố rộng rãi thiên nhiên VITAMIN E Tocopherol chất lỏng không màu, hòa tan tốt dầu thực vật, rượu etylic, ete etylic ete dầu hỏa, có khả bị oxi hóa Tocopherol bền với nhiệt, chịu tới 170... tử Cacbon nhánh bên _Vitamin K3 : 2-metyl-1,4-naphatoquinone Đều không tan nước tan tốt dung môi hữu VITAMIN K2 VITAMIN K3 3 .VAI TRÒ DINH DƯỠNG • Vitamin K : -Giúp cho cho trình đông máu diễn