đề cương môn hóa học thực phẩm

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC NGÀNH KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM Đề tài: ĐỘC TỐ TỪ THỦY SẢN GVHD: ... decarboxy hóa axit amin histidine 13 Hình 12 Cua mặt quỷ 14 Hình 13 Cấu trúc hóa học Saxitoxin 14 Độc tố từ thủy sản LỜI MỞ ĐẦU Thủy sản nguồn thực phẩm cung ... phong phú Vì thế, nguồn thực phẩm ngày trở nên hấp dẫn nhà khoa học, chuyên gia dinh dưỡng, bác sĩ khuyến cáo ăn để phòng chữa bệnh.Tuy nhiên, bên cạnh lợi ích thiết thực, thủy sản có mặt trái

Ngày tải lên: 22/11/2015, 05:32

... BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM INDUSTRIAL UNIVERSITY 0F HOCHIMINH CITY TIỂU LUẬN MƠN HĨA HỌC THỰC PHẨM Đề Tài: TÍNH CHẤT & CHỨC NĂNG ... chất hóa học: Tinh bột: ảnh hưởng nhiệt độ cao bị phân hủy thành dextrin, làm sản phẩm chiên có vị đặc trưng Dextrin tiếp tục bị thủy phân thành đường , đường có sẵn sản phẩm chúng bị caramen hóa ... đập học hạn chế oxy bao bì, ức chế hoạt động vi sinh vật - Hoàn thiện sản phẩm: Bao bì chứa thơng tin sản phẩm tới người tiêu dùng, quảng cáo sản phẩm Bao bì cịn giúp chứa đựng vận chuyển sản phẩm

Ngày tải lên: 16/01/2022, 11:53

... đại học công nghiệp thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm  Bài tiểu luận Mơn :Hóa Học Thực Phẩm Đề tài: PHƯƠNG PHÁP TẠO GEL PROTEIN TRONG CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN Nhóm thực mơn: Hóa học thực phẩm ... Trường đại học công nghiệp thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm  Bài tiểu luận Mơn :Hóa Học Thực Phẩm Đề tài: PHƯƠNG PHÁP TẠO GEL PROTEIN TRONG CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN Thành phố: ... sản phẩm thực phẩm Trong cấu trúc thực phẩm, cấu trúc gel cấu trúc quen thuộc có nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc giị, phomat … Tiểu luận tơi xin trình bày cấu trúc gel phân tích sản phẩm

Ngày tải lên: 14/09/2022, 10:08

... đại học công nghiệp thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm  Bài tiểu luận Mơn :Hóa Học Thực Phẩm Đề tài: PHƯƠNG PHÁP TẠO GEL PROTEIN TRONG CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN Nhóm thực mơn: Hóa học thực phẩm ... Trường đại học công nghiệp thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm  Bài tiểu luận Mơn :Hóa Học Thực Phẩm Đề tài: PHƯƠNG PHÁP TẠO GEL PROTEIN TRONG CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN Thành phố: ... sản phẩm thực phẩm Trong cấu trúc thực phẩm, cấu trúc gel cấu trúc quen thuộc có nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc giị, phomat … Tiểu luận tơi xin trình bày cấu trúc gel phân tích sản phẩm

Ngày tải lên: 14/09/2022, 14:44

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MƠN: HĨA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỦA PROTEIN BIẾN TÍNH GVHD: ... hệ nhũ tương bền Nhiều sản phẩm thực phẩm nhũ tương như: sữa, kem, bơ, cheese, lỏng đỏ trứng… Protein làm bền cấu trúc Khả tạo bọt 3.1 Khái niệm bọt thực phẩm Bọt thực phẩm hệ phân tán bong bóng ... bay Các protein hấp phụ lý học hấp phụ hóa học với chất mùi Về hấp phụ lý học, protein hấp phụ chất có mùi thơng qua lực tương tác phân tử Van der Waal Về hấp phụ hóa học, protein hấp phụ chất

Ngày tải lên: 31/10/2022, 09:19

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MƠN: HĨA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỦA PROTEIN BIẾN TÍNH GVHD: ... hệ nhũ tương bền Nhiều sản phẩm thực phẩm nhũ tương như: sữa, kem, bơ, cheese, lỏng đỏ trứng… Protein làm bền cấu trúc Khả tạo bọt 3.1 Khái niệm bọt thực phẩm Bọt thực phẩm hệ phân tán bong bóng ... bay Các protein hấp phụ lý học hấp phụ hóa học với chất mùi Về hấp phụ lý học, protein hấp phụ chất có mùi thơng qua lực tương tác phân tử Van der Waal Về hấp phụ hóa học, protein hấp phụ chất

Ngày tải lên: 01/11/2022, 05:15

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MƠN: HĨA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỦA PROTEIN BIẾN TÍNH GVHD: ... hệ nhũ tương bền Nhiều sản phẩm thực phẩm nhũ tương như: sữa, kem, bơ, cheese, lỏng đỏ trứng… Protein làm bền cấu trúc Khả tạo bọt 3.1 Khái niệm bọt thực phẩm Bọt thực phẩm hệ phân tán bong bóng ... bay Các protein hấp phụ lý học hấp phụ hóa học với chất mùi Về hấp phụ lý học, protein hấp phụ chất có mùi thơng qua lực tương tác phân tử Van der Waal Về hấp phụ hóa học, protein hấp phụ chất

Ngày tải lên: 02/11/2022, 04:13

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MƠN: HĨA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỦA PROTEIN BIẾN TÍNH GVHD: ... hệ nhũ tương bền Nhiều sản phẩm thực phẩm nhũ tương như: sữa, kem, bơ, cheese, lỏng đỏ trứng… Protein làm bền cấu trúc Khả tạo bọt 3.1 Khái niệm bọt thực phẩm Bọt thực phẩm hệ phân tán bong bóng ... bay Các protein hấp phụ lý học hấp phụ hóa học với chất mùi Về hấp phụ lý học, protein hấp phụ chất có mùi thơng qua lực tương tác phân tử Van der Waal Về hấp phụ hóa học, protein hấp phụ chất

Ngày tải lên: 02/11/2022, 04:17

... BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN MƠN HĨA HỌC THỰC PHẨM Đề Tài: TÍNH CHẤT & CHỨC NĂNG CỦA ... chất hóa học:  Tinh bột: ảnh hưởng nhiệt độ cao bị phân hủy thành dextrin, làm sản phẩm chiên có vị đặc trưng Dextrin tiếp tục bị thủy phân thành đường , đường có sẵn sản phẩm chúng bị caramen hóa ... tan, hạ độ nhớt phế phẩm Chính lí đó, người ta xử lí tinh bột cách tạo dạng lưới ngang phân tử Amilose hay Amilopectin nhờ biến đổi hóa học dẫn đến tinh bột bị biến hình Các hóa chất thường dùng

Ngày tải lên: 08/12/2022, 15:42

... đại học công nghiệp thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm  Bài tiểu luận Mơn :Hóa Học Thực Phẩm Đề tài: PHƯƠNG PHÁP TẠO GEL PROTEIN TRONG CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN Nhóm thực mơn: Hóa học thực phẩm ... Trường đại học công nghiệp thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm  Bài tiểu luận Mơn :Hóa Học Thực Phẩm Đề tài: PHƯƠNG PHÁP TẠO GEL PROTEIN TRONG CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN Thành phố: ... sản phẩm thực phẩm Trong cấu trúc thực phẩm, cấu trúc gel cấu trúc quen thuộc có nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc giị, phomat … Tiểu luận tơi xin trình bày cấu trúc gel phân tích sản phẩm

Ngày tải lên: 15/12/2022, 15:03

... Giáo trình hóa học thực phẩm- trường ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM [2] Hồng Kim Anh (2005), Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội [3] Chủ biên Đàm Sao Mai, Hóa Sinh Thực Phẩm (chương ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ mơn: Hóa Học Thực Phẩm –– TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: VITAMIN Giảng viên: Liêu Mỹ Đơng ... hủy tạo sản phẩm 2-methyl-3-furanthiol H2S tự làm thực phẩm sau nấu có mùi giống thịt Hình 3.1.1 Một số loại thực phẩm giàu vitamin B1 - Thiamine bị võ hoạt nitrite Các chất oxy hóa mạnh H2O2,

Ngày tải lên: 27/12/2022, 14:08

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO TIỂU LUẬN GIỮA KÌ MƠN : HĨA HỌC THỰC PHẨM Đề tài :Trích ly thu nhận tinh ... khác từ nguyên liệu thực phẩm cách sử dụng dung môi nhiệt độ để thu sản phẩm có nồng độ cao Trích ly thường sử dụng để sản xuất chất dinh dưỡng, tinh dầu, hương liệu phụ gia thực phẩm khác 2.2 Bản ... lĩnh vực thực phẩm dược phẩm Những cơng trình nghiên cứu nhằm mục đích chung tìm hiểu sâu vào lợi ích tinh dầu từ vỏ thuộc họ Rutaceae nói chung vỏ Bưởi nói riêng Vì lý đó, chúng tơi chọn đề tài

Ngày tải lên: 15/04/2023, 16:00

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO TIỂU LUẬN GIỮA KÌ MƠN : HĨA HỌC THỰC PHẨM Đề tài :Trích ly thu nhận tinh ... khác từ nguyên liệu thực phẩm cách sử dụng dung môi nhiệt độ để thu sản phẩm có nồng độ cao Trích ly thường sử dụng để sản xuất chất dinh dưỡng, tinh dầu, hương liệu phụ gia thực phẩm khác 2.2 Bản ... lĩnh vực thực phẩm dược phẩm Những công trình nghiên cứu nhằm mục đích chung tìm hiểu sâu vào lợi ích tinh dầu từ vỏ thuộc họ Rutaceae nói chung vỏ Bưởi nói riêng Vì lý đó, chúng tơi chọn đề tài

Ngày tải lên: 20/04/2023, 09:02

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM TƯ VẤN VÀ HỖ TRỢ SINH VIÊN BÁO CÁO GIỮA KÌ MƠN: HỐ HỌC THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ: CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ SỮA Giảng Viên Hướng ... chất lượng sản phẩm 21 3.4 Lợi ích từ sản phẩm 22 III BÀI HỌC KINH NGHIỆM .23 KẾT LUẬN 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO 25 LỜI MỞ ĐẦU Sữa loại thực phẩm giàu giá ... thể tạo giá trị cảm quan cho người tiêu dùng sản phẩm Trong tiểu luận này, đề tài nêu lên sản phẩm từ sữa Mô tả từ tổng quan đến chi tiết sản phẩm chế biến từ sữa I Giới thiệu tổng quan: Tổng

Ngày tải lên: 25/04/2023, 06:12

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO TIỂU LUẬN GIỮA KÌ MƠN : HĨA HỌC THỰC PHẨM Đề tài :Trích ly thu nhận tinh ... từ nguyên liệu thực phẩm cách sử dụng dung môi nhiệt độ h để thu sản phẩm có nồng độ cao Trích ly thường sử dụng để sản xuất chất dinh dưỡng, tinh dầu, hương liệu phụ gia thực phẩm khác 2.2 Bản ... lĩnh vực thực phẩm dược phẩm Những cơng trình nghiên cứu nhằm mục đích chung tìm hiểu sâu vào lợi ích tinh dầu từ vỏ thuộc họ Rutaceae nói chung vỏ Bưởi nói riêng Vì lý đó, chúng tơi chọn đề tài

Ngày tải lên: 10/05/2023, 15:00

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  - - BÀI TIỂU LUẬN MƠN HĨA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP TẠO CẤU TRÚC GEL CỦA PROTEIN TRONG CÁC THỰC PHẨM GIÀU ... trước tiên tác động lên người tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm Trong cấu trúc thực phẩm, cấu trúc gel cấu trúc quen thuộc có nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc giò, phomat, bột nhào làm bánh ... người Sự phát triển khoa học nói chung khoa học ứng dụng thực phẩm nói riêng cho có hiểu biết sâu sắc cấu trúc biến đổi trình chế biến sử dụng thực phẩm Mà cấu trúc sản phẩm yếu tố trước tiên tác

Ngày tải lên: 05/06/2023, 16:23