tài liệu môn hóa học thực phẩm

... thức thực nghiệm. Trong đó những công thức có từ lí thuyết, thực nghiệm là rất quan trọng đối với việc giải những bài toán dung dịch. Sau đây là phần tiếp trong tập tài liệu nghiên cứu hoá học ... hình học: lai hoá sp dạng hình học là đường thẳng (BeH 2 ), lai hoá sp 2 dạng hình học là hình tam giác (BF 3 ), lai hoá sp 3 dạng hình học là hình tứ diện (CH 4 ), lai hoá sp 3 d dạng hình học ... 1 A. Dung dịch. Hoá học là một bộ môn khoa học mang tính thực nghiệm cao. Trong đó ta có thể coi “dung dịch” là một phần khó. Để có thể

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:51

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC NGÀNH KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM Đề tài: ĐỘC TỐ TỪ THỦY SẢN GVHD: ... decarboxy hóa axit amin histidine 13 Hình 12 Cua mặt quỷ 14 Hình 13 Cấu trúc hóa học Saxitoxin 14 Độc tố từ thủy sản LỜI MỞ ĐẦU Thủy sản nguồn thực phẩm cung ... hoàn thành đề tài Do thời gian ngắn, kiến thức hạn chế, tài liệu thu thập không nhiều nên trình thực nhiều sai lầm thiếu sót Rất mong đóng góp giúp đỡ quý thầy cô bạn Nhóm sinh viên thực hiện! Độc

Ngày tải lên: 22/11/2015, 05:32

... BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM INDUSTRIAL UNIVERSITY 0F HOCHIMINH CITY TIỂU LUẬN MƠN HĨA HỌC THỰC PHẨM Đề Tài: TÍNH CHẤT & CHỨC NĂNG ... chất hóa học: Tinh bột: ảnh hưởng nhiệt độ cao bị phân hủy thành dextrin, làm sản phẩm chiên có vị đặc trưng Dextrin tiếp tục bị thủy phân thành đường , đường có sẵn sản phẩm chúng bị caramen hóa ... đập học hạn chế oxy bao bì, ức chế hoạt động vi sinh vật - Hoàn thiện sản phẩm: Bao bì chứa thơng tin sản phẩm tới người tiêu dùng, quảng cáo sản phẩm Bao bì cịn giúp chứa đựng vận chuyển sản phẩm

Ngày tải lên: 16/01/2022, 11:53

... đại học công nghiệp thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm  Bài tiểu luận Mơn :Hóa Học Thực Phẩm Đề tài: PHƯƠNG PHÁP TẠO GEL PROTEIN TRONG CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN Nhóm thực mơn: Hóa học thực phẩm ... Trường đại học công nghiệp thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm  Bài tiểu luận Mơn :Hóa Học Thực Phẩm Đề tài: PHƯƠNG PHÁP TẠO GEL PROTEIN TRONG CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN Thành phố: ... sản phẩm thực phẩm Trong cấu trúc thực phẩm, cấu trúc gel cấu trúc quen thuộc có nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc giị, phomat … Tiểu luận tơi xin trình bày cấu trúc gel phân tích sản phẩm

Ngày tải lên: 14/09/2022, 10:08

... đại học công nghiệp thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm  Bài tiểu luận Mơn :Hóa Học Thực Phẩm Đề tài: PHƯƠNG PHÁP TẠO GEL PROTEIN TRONG CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN Nhóm thực mơn: Hóa học thực phẩm ... Trường đại học công nghiệp thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm  Bài tiểu luận Mơn :Hóa Học Thực Phẩm Đề tài: PHƯƠNG PHÁP TẠO GEL PROTEIN TRONG CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN Thành phố: ... sản phẩm thực phẩm Trong cấu trúc thực phẩm, cấu trúc gel cấu trúc quen thuộc có nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc giị, phomat … Tiểu luận tơi xin trình bày cấu trúc gel phân tích sản phẩm

Ngày tải lên: 14/09/2022, 14:44

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MƠN: HĨA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỦA PROTEIN BIẾN TÍNH GVHD: ... hệ nhũ tương bền Nhiều sản phẩm thực phẩm nhũ tương như: sữa, kem, bơ, cheese, lỏng đỏ trứng… Protein làm bền cấu trúc Khả tạo bọt 3.1 Khái niệm bọt thực phẩm Bọt thực phẩm hệ phân tán bong bóng ... nhóm em chọn đề tài “Ứng dụng công nghệ thực phẩm Protein biến tính” Dựa liệu thơng tin thu thập được, tiểu luận nhằm mục đích phân tích ứng dụng protein biến tính lĩnh vực thực phẩm Đồng thời,

Ngày tải lên: 31/10/2022, 09:19

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MƠN: HĨA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỦA PROTEIN BIẾN TÍNH GVHD: ... hệ nhũ tương bền Nhiều sản phẩm thực phẩm nhũ tương như: sữa, kem, bơ, cheese, lỏng đỏ trứng… Protein làm bền cấu trúc Khả tạo bọt 3.1 Khái niệm bọt thực phẩm Bọt thực phẩm hệ phân tán bong bóng ... nhóm em chọn đề tài “Ứng dụng công nghệ thực phẩm Protein biến tính” Dựa liệu thơng tin thu thập được, tiểu luận nhằm mục đích phân tích ứng dụng protein biến tính lĩnh vực thực phẩm Đồng thời,

Ngày tải lên: 01/11/2022, 05:15

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MƠN: HĨA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỦA PROTEIN BIẾN TÍNH GVHD: ... hệ nhũ tương bền Nhiều sản phẩm thực phẩm nhũ tương như: sữa, kem, bơ, cheese, lỏng đỏ trứng… Protein làm bền cấu trúc Khả tạo bọt 3.1 Khái niệm bọt thực phẩm Bọt thực phẩm hệ phân tán bong bóng ... nhóm em chọn đề tài “Ứng dụng cơng nghệ thực phẩm Protein biến tính” Dựa liệu thông tin thu thập được, tiểu luận nhằm mục đích phân tích ứng dụng protein biến tính lĩnh vực thực phẩm Đồng thời,

Ngày tải lên: 02/11/2022, 04:13

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MƠN: HĨA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỦA PROTEIN BIẾN TÍNH GVHD: ... hệ nhũ tương bền Nhiều sản phẩm thực phẩm nhũ tương như: sữa, kem, bơ, cheese, lỏng đỏ trứng… Protein làm bền cấu trúc Khả tạo bọt 3.1 Khái niệm bọt thực phẩm Bọt thực phẩm hệ phân tán bong bóng ... nhóm em chọn đề tài “Ứng dụng cơng nghệ thực phẩm Protein biến tính” Dựa liệu thông tin thu thập được, tiểu luận nhằm mục đích phân tích ứng dụng protein biến tính lĩnh vực thực phẩm Đồng thời,

Ngày tải lên: 02/11/2022, 04:17

... BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN MƠN HĨA HỌC THỰC PHẨM Đề Tài: TÍNH CHẤT & CHỨC NĂNG CỦA TINH ... chất hóa học:  Tinh bột: ảnh hưởng nhiệt độ cao bị phân hủy thành dextrin, làm sản phẩm chiên có vị đặc trưng Dextrin tiếp tục bị thủy phân thành đường , đường có sẵn sản phẩm chúng bị caramen hóa ... vật - Hoàn thiện sản phẩm: Bao bì chứa thơng tin sản phẩm tới người tiêu dùng, quảng cáo sản phẩm Bao bì cịn giúp chứa đựng vận chuyển sản phẩm dễ dàng b Các biến đổi ngun liệu: Q trình khơng

Ngày tải lên: 08/12/2022, 15:42

... đại học công nghiệp thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm  Bài tiểu luận Mơn :Hóa Học Thực Phẩm Đề tài: PHƯƠNG PHÁP TẠO GEL PROTEIN TRONG CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN Nhóm thực mơn: Hóa học thực phẩm ... Trường đại học công nghiệp thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm  Bài tiểu luận Mơn :Hóa Học Thực Phẩm Đề tài: PHƯƠNG PHÁP TẠO GEL PROTEIN TRONG CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN Thành phố: ... sản phẩm thực phẩm Trong cấu trúc thực phẩm, cấu trúc gel cấu trúc quen thuộc có nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc giị, phomat … Tiểu luận tơi xin trình bày cấu trúc gel phân tích sản phẩm

Ngày tải lên: 15/12/2022, 15:03

... bệnh lý nguy tử vong 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Giáo trình hóa học thực phẩm- trường ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM [2] Hồng Kim Anh (2005), Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội [3] ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ mơn: Hóa Học Thực Phẩm –– TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: VITAMIN Giảng viên: Liêu Mỹ Đơng NHĨM ... hủy tạo sản phẩm 2-methyl-3-furanthiol H2S tự làm thực phẩm sau nấu có mùi giống thịt Hình 3.1.1 Một số loại thực phẩm giàu vitamin B1 - Thiamine bị võ hoạt nitrite Các chất oxy hóa mạnh H2O2,

Ngày tải lên: 27/12/2022, 14:08

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO TIỂU LUẬN GIỮA KÌ MƠN : HĨA HỌC THỰC PHẨM Đề tài :Trích ly thu nhận tinh ... khác từ nguyên liệu thực phẩm cách sử dụng dung môi nhiệt độ để thu sản phẩm có nồng độ cao Trích ly thường sử dụng để sản xuất chất dinh dưỡng, tinh dầu, hương liệu phụ gia thực phẩm khác 2.2 ... vực thực phẩm dược phẩm Những cơng trình nghiên cứu nhằm mục đích chung tìm hiểu sâu vào lợi ích tinh dầu từ vỏ thuộc họ Rutaceae nói chung vỏ Bưởi nói riêng Vì lý đó, chúng tơi chọn đề tài “Trích

Ngày tải lên: 15/04/2023, 16:00

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO TIỂU LUẬN GIỮA KÌ MƠN : HĨA HỌC THỰC PHẨM Đề tài :Trích ly thu nhận tinh ... khác từ nguyên liệu thực phẩm cách sử dụng dung môi nhiệt độ để thu sản phẩm có nồng độ cao Trích ly thường sử dụng để sản xuất chất dinh dưỡng, tinh dầu, hương liệu phụ gia thực phẩm khác 2.2 ... vực thực phẩm dược phẩm Những công trình nghiên cứu nhằm mục đích chung tìm hiểu sâu vào lợi ích tinh dầu từ vỏ thuộc họ Rutaceae nói chung vỏ Bưởi nói riêng Vì lý đó, chúng tơi chọn đề tài “Trích

Ngày tải lên: 20/04/2023, 09:02

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO TIỂU LUẬN GIỮA KÌ MƠN : HĨA HỌC THỰC PHẨM Đề tài :Trích ly thu nhận tinh ... khác từ nguyên liệu thực phẩm cách sử dụng dung môi nhiệt độ h để thu sản phẩm có nồng độ cao Trích ly thường sử dụng để sản xuất chất dinh dưỡng, tinh dầu, hương liệu phụ gia thực phẩm khác 2.2 ... vực thực phẩm dược phẩm Những cơng trình nghiên cứu nhằm mục đích chung tìm hiểu sâu vào lợi ích tinh dầu từ vỏ thuộc họ Rutaceae nói chung vỏ Bưởi nói riêng Vì lý đó, chúng tơi chọn đề tài “Trích

Ngày tải lên: 10/05/2023, 15:00

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  - - BÀI TIỂU LUẬN MƠN HĨA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP TẠO CẤU TRÚC GEL CỦA PROTEIN TRONG CÁC THỰC PHẨM GIÀU ... trước tiên tác động lên người tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm Trong cấu trúc thực phẩm, cấu trúc gel cấu trúc quen thuộc có nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc giò, phomat, bột nhào làm bánh ... người Sự phát triển khoa học nói chung khoa học ứng dụng thực phẩm nói riêng cho có hiểu biết sâu sắc cấu trúc biến đổi trình chế biến sử dụng thực phẩm Mà cấu trúc sản phẩm yếu tố trước tiên tác

Ngày tải lên: 05/06/2023, 16:23

... đại học công nghiệp thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm  Bài tiểu luận Mơn :Hóa Học Thực Phẩm Đề tài: PHƯƠNG PHÁP TẠO GEL PROTEIN TRONG CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN Nhóm thực mơn: Hóa học thực phẩm ... Trường đại học công nghiệp thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm  Bài tiểu luận Mơn :Hóa Học Thực Phẩm Đề tài: PHƯƠNG PHÁP TẠO GEL PROTEIN TRONG CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN Thành phố: ... sản phẩm thực phẩm Trong cấu trúc thực phẩm, cấu trúc gel cấu trúc quen thuộc có nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc giị, phomat … Tiểu luận tơi xin trình bày cấu trúc gel phân tích sản phẩm

Ngày tải lên: 23/12/2023, 20:59

... BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MƠN: HĨA HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CỦA PROTEIN BIẾN TÍNH GVHD: ... hệ nhũ tương bền Nhiều sản phẩm thực phẩm nhũ tương như: sữa, kem, bơ, cheese, lỏng đỏ trứng… Protein làm bền cấu trúc Khả tạo bọt 3.1 Khái niệm bọt thực phẩm Bọt thực phẩm hệ phân tán bong bóng ... nhóm em chọn đề tài “Ứng dụng cơng nghệ thực phẩm Protein biến tính” Dựa liệu thông tin thu thập được, tiểu luận nhằm mục đích phân tích ứng dụng protein biến tính lĩnh vực thực phẩm Đồng thời,

Ngày tải lên: 23/12/2023, 22:59

... BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN MƠN HĨA HỌC THỰC PHẨM Đề Tài: TÍNH CHẤT & CHỨC NĂNG CỦA TINH ... chất hóa học:  Tinh bột: ảnh hưởng nhiệt độ cao bị phân hủy thành dextrin, làm sản phẩm chiên có vị đặc trưng Dextrin tiếp tục bị thủy phân thành đường , đường có sẵn sản phẩm chúng bị caramen hóa ... sinh vật - Hồn thiện sản phẩm: Bao bì chứa thơng tin sản phẩm tới người tiêu dùng, quảng cáo sản phẩm Bao bì giúp chứa đựng vận chuyển sản phẩm dễ dàng b Các biến đổi nguyên liệu: Quá trình không

Ngày tải lên: 24/12/2023, 11:33

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM IODINE và THỰC PHẨM Nhóm SV: Đỗ Lê Quang Minh - 61202126 ... dẫn: Tôn Nữ Minh Nguyệt 3 4 5 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM IODINE và THỰC PHẨM Nhóm SV: Đỗ Lê Quang Minh - 61202126 ... thực phẩm có nguồn gốc từ đại dương thì giàu iodine hơn so với các thực phẩm trên cạn 4.3 HÀM LƯỢNG IODINE TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM: Bảng 3: Hàm lượng iodine trong một số thực phẩm

Ngày tải lên: 26/12/2014, 13:22