công nghệ chế biến mứt khô
Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ chế biến mứt mơ khô (dạng ô mai) ở quy mô công nghiệp
... quy trình công ngh nghiên c u s n xu t m t qu khô nói chung ô mai nói riêng ñã công b nư c công ngh s n xu t ñang ñư c s d ng ph bi n t i công ty th c ph m hi n ñ u quy mô nh , th công, công su ... b khác 22 2.8 M ts v nñ t n t i c a công ngh ch bi n m t khô, ô mai hi n 2.9 22 Hư ng gi i quy t, hoàn thi n công ngh ch bi n m t mơ khô (d ng ô mai) quy mô công nghi p 26 V T LI U, N I DUNG, ... trình công ngh ch bi n m t khô (d ng ô mai) ñ t ch t lư ng cao, ñ m b o v sinh an toàn th c ph m áp d ng công ngh , thi t b ñ ng b r t c n thi t góp ph n công nghi p hóa, hi n ñ i hóa công nghi...
- 101
- 1,419
- 6
nghiên cứu hoàn thiện công nghệ chế biến mứt mận khô ở quy mô công nghiệp
... pháp chế biến cho loại mứt công nghệ chế biến mứt nhuyễn, mứt rim, mứt khô Công nghệ chế biến mứt khô Mứt khô ñược chế biến từ phương pháp thẩm thấu với nước ñường nồng ñộ phù hợp sấy khô ñể ... sản xuất thủ công phổ biến 2.4 Công nghệ chế biến mứt Ở nước ta, mứt sản phẩm truyền thống từ lâu ñã ñược chế biến theo phương pháp thủ công Nói chung mứt loại thực phẩm ñược chế biến từ loại ... 2.4 Công nghệ chế biến mứt 2.5 Quy trình sản xuất mứt mận khô 2.6 Các yếu tố ảnh hưởng ñến thẩm thấu sản xuất mứt 12 2.7 Bao bì sử dụng ñóng gói mứt khô 19 2.8 Một số vấn ñề tồn công nghệ chế biến...
- 101
- 797
- 2
Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến mứt và nước uống từ cây lô hội
... thnh sn phm 75 3.4.1 Cht lng sn phm 75 3.4.1.1 i vi sn phm nc Lụ hi 75 3.4.1.2 Đối với sản phẩm mứt Nha đam 77 3.4.2 Giỏ thnh sn phm 78 3.4.2.1 Đối với sản phẩm nớc Nha đam 78 3.4.2.2 i vi sn...
- 99
- 986
- 3
Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 - Bài 4: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỨT QUẢ ĐÔNG ppsx
... Nguyễn Thị Ngọc n Cơng nghệ chế biến mứt đơng 3) Ngun liệu để sản xuất mứt đơng: Mứt đơng chế biến từ nước xirơ Người ta thường dùng nước suốt Nếu nước sunfit hố, trước nấu mứt phải khử SO2 cách ... lọc để thu dòch Hiện nay, ta dễõ dàng thấy loại mứt: mứt dâu, mứt dứa, mứt đào, mứt ổi… siêu thò, chợ 4) Nguyên tắc tạo đông mứt đông: Phần lớn loại mứt cần có độ đơng định Chất tạo đơng có sẵn ... Cơng nghệ chế biến mứt đơng glucose để trình tạo đông diễn nhanh tránh tượng lại đường mứt Tóm lại: yếu tố đònh đến trình tạo đông là: + Hàm lượng chất khô + pH + Lượng pectin sử dụng (không...
- 6
- 670
- 2
đề tài công nghệ chế biến mứt đông
... phút - Pectin khô dạng bột dòch đặc pectin dùng sản xuất mứt đông từ nước mứt dẻo khác từ loại tạo đông - Thực tế để sản xuất sử dụng tất loại nước chế biến công nghiệp Độ acid nước không 1% - Dòch ... gel đơng Sản phẩm mứt bật vị ngọt, thơm đặc trưng Ngồi hàm lượng đường lớn quả, người ta bổ sung thêm lượng lớn đường tinh khiết 2/ Phân loại: a) Mứt đơng jelly: - Mứt chế biến từ nước suốt - ... trước nấu mứt phải khử SO2 cách đun nóng để hàm lượng SO2 sản phẩm khơng q 0,025% Tùy theo độ nhớt nước độ đơng sản phẩm mà người ta pha khơng pha thêm pectin b) Mứt đơng jam: - Mứt đơng chế biến...
- 82
- 784
- 4
Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến mứt đông từ quả sung
... o, m n su t, không vón c c, không l n c n, không b t khí S n ph c v a, d o, m n trong, b l n c n ít, không b t khí S n ph cv ít, l ng, m n t hi n b t khí S n ph c kém, l ng l o không trong, l ... t t th c ph m hi c s d ng nhi u công ngh s n xu t m t m t s n ph m h p d Chính th BI N M cung c p th c s d ng nhi u công ngh i i v chua ng NGHIÊN C U QUY TRÌNH CÔNG NGH QU SUNG xu t nh CH ng hóa ... qu c qu , qu sun M t qu c qu bán ch ph m (pure qu , n uv khô g n 70% c ch bi n b 65- c qu v ng 60-65% ng s n ph khô ng cho vào s n ph m không ch ng mà có tác d ng b o qu n s n ph ng cao nh ng...
- 114
- 620
- 1
Công nghệ chế biến mứt quất, cà chua đóng hộp_Báo cáo môn học
... TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG VĨNH LONG KHOA CÔNG NGHỆ LƯƠNG THỰC - THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỨT QUẤT – CÀ CHUA ĐÓNG HỘP Giáo Viên Hướng Dẫn Nguyễn Thị Oanh ... chứa từ 1-2% pectin (khô) , phơi khô 0,5 – 1% pectin (khô) Quanh vỏ hạt quất tươi có từ 3-16% pectin (khô) , phơi khô vỏ hạt quất (nhân ẩm) có 4-20% pectin (khô) Pectin tinh chế có dạng chất bột ... Tăng hương vị mứt - Tạo màu sắc thích hợp cho mứt - Đạt độ khô, độ chua thường phối chế Biến đổi: - Vật lý: thay đổi hàm lượng chất khô, độ chua sản phẩm - Hóa học: xuất hợp chất mứt - Sinh học:...
- 23
- 937
- 3
Nghiên cứu công nghệ chế biến bột khoai lang tím giống Nhật Bản cho mục đích chế biến đồ uống
... THI NGUYấN TRNG I HC NễNG LM NGÔ THị HƯƠNG Tờn ti: Nghiên cứu công nghệ chế biến bột khoai lang tím giống Nhật Bản cho mục đích chế biến đồ uống KhóA LUậN TốT NGHIệP ĐạI HọC H o to : Chớnh quy...
- 67
- 531
- 2
luận văn công nghệ chế biến mứt jam nho
... thiệu mứt đông từ nguyên liệu puree nho ( mứt jam nho) 1.2 Mứt đông : Mứt đông : mứt chế biến từ nước xirô Người ta thường dùng nước suốt Nguyên liệu nước hay xirô, ta có sản phẩm mứt đông ... đường đến độ khô 65-70% Sản phẩm mứt bật vị ngọt, thơm đặc trưng Ngoài hàm lượng đường lớn quả, người ta bổ sung thêm lượng lớn đường tinh khiết Mứt phân làm loại: mứt đông, mứt khô, mứt rim Trong ... CNCB Mứt Jam Nho GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Mứt nhuyễn đông (mứt jam) Mứt nhuyễn chế biến từ puree quả, dùng riêng chủng loại hỗn hợp nhiều loại quả, dùng puree tươi hay puree bán chế phẩm...
- 45
- 513
- 1
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỨT ĐÔNG TỪ SƠRI
... pectin - Mứt nhuyễn đơng (jam) o Mứt nhuyễn chế biến từ puree quả, dùng riêng chủng loại hỗn hợp nhiều loại quả, dùng puree tươi hay puree bán chế phẩm - Mứt miếng đơng o Mứt miếng đơng chế biến ... chín) Trang Mứt đơng từ sơri Hình 4: Cấu tạo hoa sơri III - Ngun tắc chế biến sản phẩm có đường: Ngun tắc làm đơng: Phần lớn dạng mứt cần có độ đơng định, đặc biệt dạng mứt nhừ, mứt nhuyễn mứt đơng ... LOẠI Giới thiệu phân loại mứt : I Giới thiệu : - Mứt sản phẩm chế biến từ tươi từ bán chế phẩm (puree quả, nước quả, sunfit hố) nấu với đường đến độ khơ 65-70% Sản phẩm mứt bật vị ngọt, thơm đặc...
- 34
- 745
- 0
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
... Biến đổi: Biến đổi vật lý : biến đối rõ rệt Biến đổi hoá học: Hàm lượng nước tự bề mặt cá giảm Có thất thoát chất dinh dưỡng Biến đổi hoá sinh: biến đổi enzym bị vô hoạt trình trước Biến ... 3.2.3.2 Biến đổi nguyên liệu: Biến đổi vật lý chủ yếu: Kích thước cá tăng, thay đổi hình dạng khối lượng giảm không đáng kể 3.2.3.3 Thiết bị: sử dụng lao động thủ công 3.2.3.4 Thông số công nghệ: ... trắng ánh vàng, trắng ánh hồng o Mùi vị: không mùi, dung dịch muối 5% có vị mặn khiết, vị lạ o Dạng bên khô ráo, Chỉ tiêu hoá lý: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON : Hiện...
- 28
- 1,473
- 14
Công nghệ chế biến thịt heo hun khói
... số lượng - trình vận chuyển □ Xưởng chế biến: thực sản xuất sản phẩm chế biến theo đơn đặt hàng công ty Vệ sinh an toàn thực phẩm - Nước sử dụng cho chế biến vệ sinh bề mặt tiếp xúc lấy từ nhà ... mùi vị ôi, không vết mờ II / CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT Xúc xích Lạp xưởng Jambon hun khói Thịt đông lạnh Thịt hun khói ® TÌM HĨỂU SẢN PHẨM THỊT HEO HUN KHÓI Hun khói phương pháp chế biến có ... trước đưa vào chế biến - Sau đọt xuất kho lưu mẫu phòng lưu mẫu để theo dõi biến đôi chất lượng có, đê kịp thời ngăn chặn việc đáng tiếc xảy 4.2.1.2 Vệ sinh nhà xưởng - Xưởng chế biến xây dựng...
- 28
- 1,639
- 7
công nghệ chế biến jambon thịt xông khói
... biên), “Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm”, NXB GD, 1996 [4] Nguyễn Trọng Cẩn - Đỗ Trọng Phụng Công nghệ chế biến thực phẩm Thuỷ sản –Tập – ứơp muối, chế biến nước mắm ,chế biến khô, thức ăn ... Văn Hoàng, “Cá thòt chế biến công nghiệp”, NXB Khoa học Kỹ thuật [7] Nguyễn Thò Hiền “ Cá thòt chế biến công nghiệp” Tài liệu lưu hành nội [8] Nguyễn Thò Hiền “ Công nghệ chế biến thòt cá”ù Tài ... số công nghệ: • Nhiệt độ: 12oC • p suất: 0.2 – 0.3 at Xông khói, làm chín: tiến hành qua giai đoạn: sấy khô, xông khói sấy 5.1 Mục đích: Chế biến • Sấy khô: giảm bớt đ ẩm nguyên liệu, khống chế...
- 48
- 1,290
- 17
Công nghệ chế biến nghêu hun khói potx
... (không l n hơn) m Ch t chi t ether không bay Piperin % kh i lư ng ch t khô (không nh hơn) Xơ thô Tro không tan acid Tro D u bay – % kh i lư ng ch t khô (không l n hơn) % (ml/100g) tính ch t khô ... D u bay % kh i lư ng ch t khô (không l n hơn) % (ml/100g) tính ch t khô (không nh hơn) 32 12.5 6.5 4.0 4.0 - % kh i lư ng ch t khô (không nh hơn) 13 6.5 % kh i lư ng (không l n hơn) H t tiêu b ... khói kín nên không ñư c cung c p không khí ñ u ñ n Không khí bên ch a nư c s làm l nh l p v bên c a th t Khi hun khói phòng hun h , không khí bên vào phòng s y s ngăn không cho th t khô – Khi nư...
- 63
- 440
- 0
Nghiên cứu công nghệ chế biến nguyên liệu khoáng sericite đắc lắc
... Đắc Lắc chế biến sericite khả tổ chức nghiên cứu triển khai công nghệ Viện Công nghệ xạ hiếm, đề tài Nghiên cứu công nghệ chế biến nguyên liệu khoáng sericite Đắc Lắc đợc Bộ Khoa học Công nghệ phê ... Trung tâm Công nghệ tuyển khoáng, Viện CNXH Trung tâm Công nghệ tuyển khoáng, Viện CNXH Trung tâm Công nghệ tuyển khoáng, Viện CNXH Trung tâm Công nghệ tuyển khoáng, Viện CNXH Trung tâm Công nghệ ... trung bình bột sericite chế biến theo phơng pháp khô 237 USD/tấn Loại chế biến theo phơng pháp ớt có giá trị cao nhiều so với chế biến khô Giá trị trung bình sản phẩm chế biến ớt năm 2005 784USD/tấn...
- 80
- 1,001
- 6
TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Đồ Hộp Bò Kho
... nấu nướng, chuẩn bị ăn phức tạp – họ cần có loại thực phẩm chế biến sẵn hay qua sơ chế Đánh tâm lý đó, nhà sản xuất chế biến thực phẩm không ngừng cải tiến để đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu ... natri Nó dễ tan nước không hút ẩm thực tế không tan dung môi hữu phổ biến nhu ether Nhìn chung bột ổn định điều kiện chế biến thực phẩm thông thường Trong trình nấu, bột không bị phân hủy acid ... sử dụng rộng rãi công nghệ thực phẩm thực phẩm.Trong công nghệ thực phẩm sản phẩm có nguồn gốc từ khoai mì đuờngglucose, dextrose, fructrose chất khác Tinh bột khoai mì chế biến thành sản phẩm...
- 57
- 1,498
- 1
TIỂU LUẬN nghêu xông khói
... tiêu trắng qua chế biến Tên tiêu Độ ẩm Đơn vị % khối Mức yêu cầu Hạt tiêu chế biến lượng không chất khô ( không Dầu bay khối lượng chất khô ( không lớn hơn) % (ml/100g) tính chất khô( không nhỏ DHTP6B ... yêu cầu Hạt tiêu chế biến lượng ether không chất khô ( không acid Tro Dầu bay lượng chất khô ( không lớn hơn) % (ml/100g) tính chất khô( không nhỏ 12.5 12.5 6.0 6.0 4.0 - Chất (không lớn hơn) chiết ... lượng sản phẩm 2.5 Thành tựu công nghệ Kết luận Tài liệu tham khảo Bảng phân công công việc STT MSSV Tên SV Công việc Tổng quan gia vị Tổng quan...
- 82
- 1,146
- 3
Công nghệ chế biến đồ hộp mứt đông
... hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ phẩm Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị • Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị • Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: ... phần lớn loại đồ hộp chế biến theo qui trình cơng nghệ sau: Cơng nghệ chế biến đồ hộp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh Bình Ngun liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ học Chế biến sơ nhiệt Cho sản ... trực tiếp lấy nước để chế biến mứt đơng, sirơ quả, rượu • Đồ hộp mứt quả: Chế biến từ quả, đặc với đường đến hàm lượng chất khơ: 65 - 70% Gồm nhiều dạng: Mứt đơng: Chế biến nước suốt, sản phẩm...
- 139
- 765
- 0
Công nghệ chế biến lương thực sản xuất biến bún khô
... Thông số công nghệ: • Tỷ lệ gạo:nước là 1:1 Thuyết minh quy trình công nghệ Tách nước Mục đích • chuẩn bị Biến đổi: • Vật lý: thể tích dịch huyền phù giảm • Các biến đổi khác không đáng ... có mùi chua đặc trưng Bún tươi • Bún rối • Bún vắt hay bún • Bún nắm Bún khô • Bún khô ăn liền • Bún khô cần chế biến Nguyên liệu GẠO Hàm lượng amylose gạo so với tinh bột biến động ... số công nghệ + nhiệt độ + độ ẩm sản phẩm Thuyết minh quy trình công nghệ Ủ Mục đích Biến đổi Các yếu tố ảnh hưởng + Nhiệt độ ủ + Thời gian ủ Hình: thiết bị ủ Thuyết minh quy trình công...
- 25
- 2,036
- 1
Nghiên cứu khoa học " Hiệu quả kinh tế - xã hội của công nghệ chế biến tổng hợp một số loại gỗ rừng trồng tại tỉnh phú thọ và tuyên quang " pdf
... liệu)theo sơ đồ công nghệ Xẻ-Băm dăm thu được: 14.404.850 đ tiền lãi Lợi nhuận thu chế biến 300 m3 gỗ nguyên liệu theo phương án : L = T1 + T2 Trong : L : Lợi nhuận T1: Tiền lãi thu chế biến gỗ lớn ... - 25 cm ) để tiến hành thực nghiệm theo công nghệ xẻ - băm dăm Nhằm xác định hiệu kinh tế phương án xẻ - băm dăm, tiến hành tính toán hiệu kinh tế chế biến 300 m3 gỗ rừng trồng theo phương án ... Xuất phát từ thực tế đưa công nghệ xẻ kết hợp với băm dăm gỗ rừng trồng tiến hành làm thực nghiệm xưởng băm dăm huyện Phù Ninh tỉnh Phú Thọ, Xí nghiệp Cung ứng nguyên liệu, Công ty giấy Bãi Bằng...
- 6
- 488
- 0
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25