công nghệ chế biến đồ hộp rau quả

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘIKHOA CÔNG NGHỆ HÓA──────── * ───────CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH RAU QUẢCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP RAU QUẢ TỰ NHIÊNGiảng viên: TS Hà Thị Dung ... trương đưa vào chế biến càng nhanhcàng tốt.[ CITATION Đềc \l 1033 ]Trang 132.4 Quy trình công nghệ sản xuất 2.4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Hình 1: Sơ đồ công nghệ sản xuất đồ hộp rau tự nhiênTrang ... vị đặc trưng của rau quảtươi.Trang 7PHẦN II: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 2.1 Giới thiệu về sản phẩm2.1.1 Khái niệmĐồ hộp rau tự nhiên: chế biến từ nguyên liệu rau tươi, với dung dịch rót hộp chủyếu là nước

Ngày tải lên: 26/07/2024, 21:57

... có rau dầm dấm), rau sấy, rau đông lạnh rau muối Về công nghiệp chế biến với nhóm đồ hộp rau quả, nước giới áp dụng công nghệ đại, tự động hóa cho sản phẩm đồ hộp rau quả, sản phẩm đồ hộp rau ... VỀ ĐỒ HỘP RAU DẦM DẤM NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1.1 GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THANH BÌNH Khái quát chung Sản phẩm đồ hộp rau dầm dấm hay gọi marinat rau sản phẩm chế biến ... quốc tế Công nghệ sản xuất đồ hộp đóng vai trò quan trọng kinh tế quốc dân quốc phòng Nói đến đồ hộp ta không nhắc đến đồ hộp rau dầm dấm, rau dầm dấm hay manirat sản phẩm chế biến từ rau ngâm

Ngày tải lên: 15/04/2016, 19:20

... có rau dầm dấm), rau sấy, rau đông lạnh rau muối Về cơng nghiệp chế biến với nhóm đồ hộp rau quả, nước giới áp dụng cơng nghệ đại, tự động hóa cho sản phẩm đồ hộp rau quả, sản phẩm đồ hộp rau ... VỀ ĐỒ HỘP RAU DẦM DẤM NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1.1 GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THANH BÌNH Khái quát chung Sản phẩm đồ hộp rau dầm dấm hay gọi marinat rau sản phẩm chế biến ... sunfuro 0,2% Ngoài loại rau dầm dấm người ta thường chế biến dầm dấm lê, táo, mận…cách chế biến dầm dấm tương tự chế biến rau dầm dấm NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG 43 CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD:

Ngày tải lên: 23/02/2018, 21:27

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CN SINH HỌC – THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM ĐỀ TÀI:TRÁI CÂY VÀ RAU QUẢ GVHD: NGUYỄN THỊ ... dụ, các cơ chế chi tiết về quá trình lão hóa, về ethylene hóa, hoặc bắt đầu rối loạn quá trình lạnh) Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm chắc chắn sẽ được hưởng lợi từ kết quả của cuộc ... giảm khả năng kháng khuẩn, và kết quả là rau quả chóng bị thối rữa Tốc độ mấy nước phụ thuộc vào nhiều yếu tố như độ chín, cấu tạo tế bào biểu bì của quả và điều kiện... đến việc giảm

Ngày tải lên: 16/08/2015, 13:05

... CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG NHÓM 8: - Huỳnh Nguyễn Linh Chi 15116008 - Phạm Thị Cẩm Giang 15116015 ... - Đồ hộp? ?ộtrái ngâm đường chế biến Nồng đường loãng: 10-14% chấttừ loại nguyên liệu Là sản phẩm cao cấp, sử dụng khơ có hàm lượng đườngchất cao.khơ - dịch Nồngngâm độ đường loãng: 14-18% - Đồ ... lượng đườngchất cao.khơ - dịch Nồngngâm độ đường loãng: 14-18% - Đồ hộp? ?ộtrái ngâm đường chế Nồng đường đặc: 18-22% chấtbiến khô.từ hỗn loại nguyên liệu Là cooktail, - hợp Nồngnhiều độ đường

Ngày tải lên: 14/03/2022, 23:34

... sấy, rau quả đông lạnh và rau quả muối. Về công nghiệp chế biến với nhóm đồ hộp rau quả, các nước trên thế giới đều áp dụng công nghệ hiện đại, tự động hóa cho các sản phẩm đồ hộp rau quả, còn ... bảo quản được lâu. Một trong những biện pháp bảo quản rau quả là chế biến. Nhìn chung các dạng chế biến được tập trung thành 4 nhóm sản phẩm là: Đồ hộp rau quả (trong đó có rau quả dầm dấm), rau ... quốc phòng. Nói đến đồ hộp ta NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG 3 CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THANH BÌNH không thể nào không nhắc đến đồ hộp rau dầm dấm, rau dầm dấm hay manirat

Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:29

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM -o0o - TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ TÌM HIỂU VỀ CÔNG ĐOẠN THANH TRÙNG TRONG CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP RAU QUẢ GVHD: ... đồ hộp rau Để đạt mục đích trùng, đồng thời đảm bảo phẩm chất đồ hộp rau quả, người ta áp dụng nhiều phương pháp trùng như: - Dùng nhiệt độ để trùng Tìm hiểu công đoạn trùng chế biến đồ hộp rau ... loại đồ hộp, thông số trình trùng không giống Xét sau yếu tố ảnh hưởng đến thông số trình trùng lựa chọn chế độ chế biến nhiệt phù hợp cho đồ hộp rau Tìm hiểu công đoạn trùng chế biến đồ hộp rau

Ngày tải lên: 11/09/2016, 21:42

... thịt, cá, tôm, cua, sữa I.3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau • Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi, không qua các quá trình chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Nên sản phẩm vẫn ... Các loại đồ hộp chế biến từ quả • Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chế biến từ các loại quả, qua các quá trình xử lý sơ bộ, rồi ngâm trong dung dịch nước đường, loại đồ hộp này còn ... • Đồ hộp rau ngâm giấm: Chế biến từ rau với giấm đường, muối, gia vị khác. Loại đồ hộp này dùng trực tiếp trong bữa ăn. • Đồ hộp rau muối chua: Là các loại rau cho lên men lactic, loại đồ hộp

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:14

... đi nhiều Trong thời gian bảo quản đồ hộp 3 Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM... tối đa (mg/kg) 3 Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát 1 Dietylstylbestrol ... 19 7 1 - - - - - - - Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM NguuyễnThị Hiền 2 Bảng 2. Thành phần hóa học cơ bản của thịt heo mỡ và thịt heo nạc Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM ... hộp (quá đầy, bài khí) 2 Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát Đồ hộp bị biến dạng, bẹp méo (va chạm, vận chuyển) GVBM NguuyễnThị Hiền ❖ Đồ hộp chứa độc tố, mất giá

Ngày tải lên: 03/05/2015, 09:32

... bếp núc đồng thời đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng, ngành đồ hộp đời Ngành đồ hộp Việt Nam non trẻ đường tăng trưởng, với lợi nguồn lợi thủy hải sản vô cung phong phú, sản phẩm cá đóng hộp ngày ... đích của quá trình bài khí đồ hộp: Giảm độ chênh lệch giữa áp suất trong hộp và áp suất ngoài hộp Hạn chế sự oxy hóa các chất dinh dưỡng trong thực phẩm Hạn chế sự phát triển của các ... của các vi sinh vật hiếu khí Hạn chế hiện tượng... anaerobic ≤ 60 % sporefomer Trang 21 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Trang 22 Nhận

Ngày tải lên: 11/01/2016, 13:47

... thời hạn bảo quản tương đối ngắn TÀI LIỆU THAM KHẢO - Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí - Minh, 2011 Trần Văn Lượng, Công nghệ bảo quản, chế biến sản phẩm ... protide chậm bị đông đặc Vì đồ hộp có chứa chất béo (đồ hộp cá ngâm dầu, thịt lợn hộp? ??) cần phải tiệt trùng lâu đồ hộp không chứa chất béo Trang 12 Báo cáo Thí nghiệm Công nghệ Thực phẩm Nhóm 5, Sáng ... thực phẩm đồ hộp - Hạn chế phát triển vi khuẩn hiếu khí tồn đồ hộp sau tiệt trùng - Tạo độ chân không hộp sau làm nguội, nhằm tránh tượng phồng hộp vận chuyển hay bảo quản điều kiện khác Biến đổi

Ngày tải lên: 11/04/2017, 10:58

... CN Bảo Quản Và Chế Biến Nông Sản TP GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN ... Mỹ khan rau nhiệt đới Để chế biến, bảo quản vận chuyển rau tươi sống đến thị trường xa cần phải có phương pháp đảm bảo giữ nguyên tính chất rau tươi, số sản phẩm hỗn hợp rau lạnh đông Rau lạnh ... sản phẩm rau chế biến trao đổi ngày nhiều giới Rau lạnh đông có ưu điểm giữ nhiều tính chất vật lý giá trị dinh dưỡng nguyên liệu so với tất phương pháp chế biến bảo quản khác Nhược điểm rau lạnh

Ngày tải lên: 29/04/2017, 09:45

... CHẾ BIẾN THỊT VÀ THỦY SẢN GVHD: Nguyễn Tiến Lực CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Đồ hộp cá chia thành nhóm : - Đồ hộp thịt - Đồ hộp cá tự nhiên - Đồ hộp cá sốt cà chua - Đồ hộp cá rau hỗn hợp - Đồ hộp ... cá không trùng Đồ hộp giáp xác nhuyễn thể có nhóm : - Đồ hộp thịt cua nước sốt tự nhiên - Đồ hộp Pat cua - Đồ hộp tôm bóc vỏ sốt tự nhiên - Đồ hộp nghêu hun khói ngâm dầu - Đồ hộp sò sốt cà chua/sò ... 5/3/2017 50 5/3/2017 51 KIỂM TRA & BẢO QUẢN ĐỒ HỘP ĐỒ HỘP THÀNH PHẨM KIỂM TRA DÁN NHÃN BẢO QuẢN Quy trình cơng nghệ SX đồ hộp cá Cá Hấp Xử lý sơ Cho vào hộp Thanh trùng Ngâm dd muối Bài khí Làm nguội

Ngày tải lên: 02/04/2021, 08:18

... Nam Nhằm đa dạng hóa ứng dụng cơng nghệ chế biến thực phẩm vào chế biến nghêu Nghiên cứu nhằm thiết lập chế độ hun khói chế độ tiệt trùng Trong nghiên cứu chế độ hun khói, nghêu hun khói bốn ... xay Công nghiệp chế biến thủy sản Việt Nam nhanh chóng tiếp cận với trình độ công nghệ quản lý tiên tiến khu vực giới, chất lượng sản phẩm không ngừng nâng 46 lên Tuy nhiên, mặt hàng chế biến ... thiết bị quy ước Nhiệt độ hộp (oC) Nhiệt độ hộp qui ước KF KF qui ước Hình Hiệu chỉnh chế độ tiệt trùng đồ hộp nghêu hun khói ngâm dầu Hình Hiệu chỉnh chế độ tiệt trùng đồ hộp nghêu hun khói ngâm

Ngày tải lên: 10/04/2021, 10:31

... thời hạn bảo quản tương đối ngắn TÀI LIỆU THAM KHẢO - Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí - Minh, 2011 Trần Văn Lượng, Công nghệ bảo quản, chế biến sản phẩm ... thực phẩm đồ hộp - Hạn chế phát triển vi khuẩn hiếu khí tồn đồ hộp sau tiệt trùng - Tạo độ chân không hộp sau làm nguội, nhằm tránh tượng phồng hộp vận chuyển hay bảo quản điều kiện khác  Biến đổi ... nước truyền nhiệt vào làm protide chậm bị đơng đặc Vì đồ hộp có chứa chất béo (đồ hộp cá ngâm dầu, thịt lợn hộp? ??) cần phải tiệt trùng lâu đồ hộp không chứa chất béo + Đường có tác dụng bảo vệ vi

Ngày tải lên: 22/08/2021, 15:55

... loại đồ hộp: • Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác 2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ ... giấm; vài loại thịt và hoa quả đóng hộp khác… Phân loại đồ hộp căn cứ vào nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có: • Đồ hộp thủy hải sản • Đồ hộp gia súc, gia cầm • Đồ hộp rau quả Phân loại dựa trên bao ... nhiệt kém Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 19 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 6. Trục mâm 7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát vào máy 8. Bàn đạp Máy ghép nắp bán tự động Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 28 GVHD...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

... Do xếp hộp quá đầy +Do bị móp, méo, rỉ  Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý 10/Tiệt trùng  Mục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện.  Biến đổi: Vật lý: nhiệt độ tăng Hóa học: biến tính ... Cách xử lý đồ hộp hư hỏng  Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn. Phải hủy bỏ.  Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học: + Mức độ nhẹ thì có thể chế biến thành các ... bị, bảo quản Rót nóng có tác dụng bài khí: + Hạn chế sự phát triển vi khuẩn hiếu khí + Hạn chế sự oxy hóa + Giảm áp suất bên trong đồ hộp khi tiệt trùng + Tạo độ chân không trong đồ hộp khi...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... và điều chỉnh khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phép có sai số : Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 18 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 7 Nguyên liệu chính Thịt lợn Da ... một thể thống nhất như nước rau quả , tương quả, mức mịn Tuy nhiên, với thực phẩm không đồng nhất cách này không cho hiểu quả bài khí tốt. Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 23 GVHD Nguyễn Thị Thanh ... mẽ của đất nước, nhà máy cá hộp Hạ Long đó đã trở thành Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long (Halong Canfoco). Các mặt hàng của công ty rất đa dạng từ cá hộp, thịt hộp, rau quả hộp, xúc xích tiệt trùng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 08:38

... Các loại đồ hộp chế biến từ quả - Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chế biến từ các loại quả, qua các quá trình xử lý sơ bộ, rồi ngâm trong dung dịch nước đường, loại đồ hộp này còn ... lấy thịt quả, bao gồm dịch bào và phần mềm của quả. Đồ hộp nước quả dùng để uống trực tiếp hoặc lấy nước quả để chế biến mứt đông, sirô quả, rượu - Đồ hộp mứt quả: Chế biến từ quả, cô đặ c ... tinh. 3.3. Các loại đồ hộp chế biến từ thịt - Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế phẩm . - Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 10:09