... loại đồ hộp:
• Đồhộp bao bì sắt tây
• Đồhộp bao bì thủy tinh
• Đồhộp bao bì cao phân tử
• Đồhộp bao bì khác
2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồhộp pate gan
Sơ đồ quy trình sản xuất
Công nghệ ... giấm; vài loại thịt và hoa quả
đóng hộp khác…
Phân loại đồhộp căn cứ vào nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có:
• Đồhộp thủy hải sản
• Đồhộp gia súc, gia cầm
• Đồhộprau quả
Phân loại dựa trên bao ... nhiệt kém
Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 19
GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình
6. Trục mâm
7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát
vào máy
8. Bàn đạp
Máy ghép nắp bán tự động
Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 28
GVHD...
... 0
Vitamin B1 (mg) 0.19
Vitamin C (mg) 0
32
Công nghệchếbiếnđồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền
II/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Quy trình côngnghệ sản xuất đồhộp heo 2 lát
Quy trình chuẩn bị nước ... trong protein)
4
Công nghệchếbiếnđồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền
Đồ hộp phải có nhãn hiệu nguyên vẹn, ngay ngắn, sạch sẽ, ghi rõ các mục : cơ quan
quản lý, cơ sở chế biến, tên mặt hàng, ...
b. Do làm nguội không thích hợp
36
Công nghệchếbiếnđồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền
d. Đồhộp hư hỏng vì bị móp, méo, rỉ
Một số sản phẩm đồhộp đựng trong bao bì sắt tây kích thước...
... Do xếp hộpquá đầy
+Do bị móp, méo, rỉ
Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý
10/Tiệt trùng
Mục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện.
Biến đổi:
Vật lý: nhiệt độ tăng
Hóa học: biến tính ...
Cách xử lý đồhộp hư hỏng
Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm
thức ăn. Phải hủy bỏ.
Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học:
+ Mức độ nhẹ thì có thể chếbiến thành các ... bị, bảo quản
Rót nóng có tác dụng bài khí:
+ Hạn chế sự phát triển vi khuẩn hiếu khí
+ Hạn chế sự oxy hóa
+ Giảm áp suất bên trong đồhộp khi tiệt trùng
+ Tạo độ chân không trong đồhộp khi...
... và điều chỉnh khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phép
có sai số :
Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 18
GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình
Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 7
Nguyên liệu
chính
Thịt lợn
Da ... một thể thống nhất như nước
rau quả , tương quả, mức mịn Tuy nhiên, với thực phẩm không đồng nhất cách này
không cho hiểu quả bài khí tốt.
Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 23
GVHD Nguyễn Thị Thanh ... mẽ
của đất nước, nhà máy cá hộp Hạ Long đó đã trở thành Công ty Cổ phần Đồhộp Hạ Long
(Halong Canfoco). Các mặt hàng của công ty rất đa dạng từ cá hộp, thịt hộp, rauquả hộp,
xúc xích tiệt trùng...
... Các loại đồhộpchếbiến từ quả
- Đồhộpquả nước đường: Loại đồhộp này được chếbiến từ các loại quả, qua
các quá trình xử lý sơ bộ, rồi ngâm trong dung dịch nước đường, loại đồhộp này còn ... lấy thịt quả, bao gồm dịch
bào và phần mềm của quả.
Đồhộp nước quả dùng để uống trực tiếp hoặc lấy nước quả để chếbiến mứt
đông, sirô quả, rượu
- Đồhộp mứt quả: Chếbiến từ quả, cô đặ
c ... tinh.
3.3. Các loại đồhộpchếbiến từ thịt
- Đồhộp thịt tự nhiên: Loại đồhộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế
phẩm .
- Đồhộp thịt gia vị: Là loại đồhộpchếbiến từ thịt nạc, có...
... THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP MỨT QUẢ
Mứt quả là các sản phẩm chếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả,
nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65-70%. Đường cho vào mứt quả ...
trùng.
II. Mứt nhuyễn
Mứt nhuyễn chếbiến từ purê quả, có thể dùng riêng một chủng loại hoặc hỗn hợp
nhiều loại quả, có thể dùng purê quả tươi hay purê quả bán chế phẩm.
Tùy theo độ đặc của sản ... chếbiến một số đồhộp mứt quả
1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả hai loại để
chế biến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chếbiến
nước dứa,...
... khó chếbiến thành nước quả không thịt
quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; dođó
người ta chếbiến thành nước quả có thịt quả.
Qui trình chếbiến nước quả ... THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP NƯỚC QUẢ
Đặc điểm chung và phân loại đồhộp nước quả
Những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong rauquả như đường, acid hữu cơ,
vitamin đều tập trung ở dịch quả. ... trình chếbiến một số đồhộp nước quả
1. Nước dứa: Dứa thường được chếbiến nước quả ở dạng không thịt quả, loại đục
(lọc thô).
Các giống dứa đều có thể dùng để chếbiến nước dứa được, song...
... THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP MỨT QUẢ
Mứt quả là các sản phẩm chếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm
(purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65-70%.
Đường cho vào mứt quả ... chếbiến một số đồhộp mứt quả
1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả
hai loại để chếbiến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chếbiến
nước dứa, ... trùng.
II. Mứt nhuyễn
Mứt nhuyễn chếbiến từ purê quả, có thể dùng riêng một chủng loại hoặc
hỗn hợp nhiều loại quả, có thể dùng purê quả tươi hay purê quả bán chế phẩm.
Tùy theo độ đặc của sản...
... chếbiến thành nước quả có thịt quả.
Qui trình chếbiến nước quả có thịt quả thường tiến hành theo sơ đồ sau:
Quả
Lựa chọn - Rửa
Kiểm tra
Ch
ần - Gọt rửa
Chà
Phối chế
Đồng ... cao hiệu suất ép nước quả, người ta sơ
chế nguyên liệu theo các cách sau:
83
CHƯƠNG VII
KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP NƯỚC QUẢ
Đặc điểm chung và phân loại đồhộp nước quả
Những chất có giá ... Nước quả có thịt quả: là dịch bào lẫn với các mô được nghiền mịn và pha chế
với nước đường.
Nước quả không thịt quả có hình thức hấp dẫn, ít bị biến đổi khi bảo quản hơn
nước quả có thịt quả. ...
...
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
Công nghệchếbiến các sản phẩm rau
trái sấy
Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt
1
MỤC LỤC
I.
GIỚI THIỆU 6
1.
Nguyên liệu rau trái ... và ngày càng quan trọng.
− Cũng như việc sản xuất rau trái, ngành chếbiếnrau trái cũng đang tìm hướng phát triển,
tuy nhiên ngành chếbiếnrau trái ở Việt Nam đang còn ở mức độ thấp, chưa đáp ... quản và chế biến.
− Rau (vegetables – legumes) là những loại cây thân mềm. Thân, lá, hoa, trái, củ, rễ đều có
thể sử dụng được để chếbiến các món ăn trong bữa ăn chính (chung với cơm). Rau rất...
... thị hiệu chỉnh công thức thanh trùng 65
Hình 3.4 Kết quả đánh giá cảm quan tỷ lệ CaCl2 bổ sung 70
Hình 5.1 Các bước tạo hình rau củ 89
Nghiên cứu côngnghệ sản xuất đồhộprau củ ngâm dấm ...
theo công thức
, sản phẩm được bảo quản 3 ngày rồi tiến hành đánh giá cảm quan để
chọn ra tỷ lệ acid acetic phù hợp nhất để phối chế.
Nghiên cứu côngnghệ sản xuất đồhộprau ... thủy tinh 16
1.4 Tổng quan về đồhộp 17
1.4.1 Lịch sử đồhộp 17
Xu hướng sử dụng thực phẩm đóng hộp của người tiêu dùng 19
1.5 Tìm hiểu về nghệ thuật tạo hình rau củ 22
CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNG...