công nghệ chế biến đồ hộp thực phẩm

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM …. MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Đề tài: CÁ NỤC SỐT CÀ ... Đồ hộp dạng thực phẩm chế biến với công nghệ cao, thuận lợi việc sử dụng, lại bảo quản lâu dài, vận chuyển gọn nhẹ, giá trị dinh dưỡng lại cao, không thua loại thực phẩm khác Do sản phẩm đồ hộp ... hỏng đồ hộp, hay làm phẩm chất hộp chứa thực phẩm, làm hại đến sức khỏe người sử dụng bao bì có biến đổi làm ảnh hưởng xấu đến giá trị dinh dương giá trị thương phẩm đồ hộp Đồ hộp hư hỏng nhiều

Ngày tải lên: 15/12/2015, 21:04

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CN SINH HỌC – THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM ĐỀ TÀI:TRÁI CÂY VÀ RAU QUẢ GVHD: ... màu sắc... thiết (ví dụ, các cơ chế chi tiết về quá trình lão hóa, về ethylene hóa, hoặc bắt đầu rối loạn quá trình lạnh) Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm chắc chắn sẽ được hưởng lợi ... brownin Đối với sản phẩm đóng hộp, sẽ được đo hoạt động của chúng trước và sau khi chần, để đảm bảo rằng chúng không bị biến tính và browing trước khi đóng hộp 2. 5 Trưởng thành

Ngày tải lên: 16/08/2015, 13:05

... VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM  BÁO CÁO tiỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THANH BÌNH SVTH: Lê Thị ... trường quốc tế. Công nghệ sản xuất đồ hộp đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc dân và quốc phòng. Nói đến đồ hộp ta NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG 3 CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: Th.S ... với nhóm đồ hộp rau quả, các nước trên thế giới đều áp dụng công nghệ hiện đại, tự động hóa cho các sản phẩm đồ hộp rau quả, còn sản phẩm đồ hộp rau quả dầm dấm thường kết hợp giữa công nghệ tiên

Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:29

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM .…. MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Đề tài: CÁ NỤC SỐT ... hộp trở thành thức ăn có tỷ lệ các chất dinh dưỡng tương đối hoàn chỉnh người ta chế biến loại cá hộp sốt cà chua - Các sinh tố trong cá hộp gồm các... 11 Trong công nghệ ... tránh hiện tượng phồng hộp sau này - Tạo độ chân không trong đồ hộp thành phẩm  Các biến đổi trong quá trình rót nước sốt vào hộp: - Màu sắc, mùi vị của cá hộp phụ thuộc vào màu

Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:29

... đồ hộp có thành phần không đồng nhất, bao gồm thể rắn lỏng, ví dụ nước đường (đồ hộp nước đường), rau, hạt dung dịch muối (đồ hộp đậu hộp, đồ hộp rau muối ) Trong đồ hộp này, truyền nhiệt hai ... 1 1 III Quy tình chế biến Sơ đồ chế biến Cá nục tươi Rửa Xử lý học Cắt khúc Đầu, đuôi, mang, ruột Cà chua Cắt nhỏ Chần Rửa Sản phẩm Để Hấp Xay nhuyễn Chà Phối chế Bảo ôn Xếp hộp Làm nguội Rót ... tháng đến vài năm (3-5 năm) - Tùy theo đặc điểm loại sản phẩm đồ hộp khác mà qui trình chế biến đồ hộp cụ thể khác - Nguyên liệu sau sơ chế xử lý học đưa ghép mí kín sau tiệt trùng II Nguyên liệu,

Ngày tải lên: 14/01/2022, 07:47

... Thâm Nguyễn Quốc Thanh Dư Trần Thủy Trúc Lưu Huệ Thanh BÀI 1: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SỐT CÀ Giới thiệu Đồ hộp sản phẩm chế biến sẵn, ăn ngay, đựng bao bì kín, tiệt trùng, bảo quản thời ... hư hỏng Thời hạn bảo quản đồ hộp tháng đến vài năm (3-5 năm) Tùy theo đặc điểm loại sản phẩm đồ hộp khác mà qui trình chế biến đồ hộp cụ thể khác Nguyên liệu sau sơ chế xử lý học đưa ghép mí ... đồng nhất, bao gồm thể rắn lỏng, ví dụ nước đường (đồ hộp nước đường), rau, hạt dung dịch muối (đồ hộp đậu hộp, đồ hộp rau muối ) Trong đồ hộp này, truyền nhiệt hai cách: đối lưu truyền dẫn,

Ngày tải lên: 14/01/2022, 07:57

... đồ hộp có thành phần khơng đồng nhất, bao gồm thể rắn lỏng, ví dụ nước đường (đồ hộp nước đường), rau, hạt dung dịch muối (đồ hộp đậu hộp, đồ hộp rau muối ) Trong đồ hộp này, truyền nhiệt hai ... tháng đến vài năm (3-5 năm) - Tùy theo đặc điểm loại sản phẩm đồ hộp khác mà qui trình chế biến đồ hộp cụ thể khác - Nguyên liệu sau sơ chế xử lý học đưa ghép mí kín sau tiệt trùng II Nguyên liệu, ... HUTECH Đại học Cơng nghệ Tp.HCM THỰC HÀNH CƠNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Sinh viên thực hiện: Nhóm - Sáng thứ GVHD: Cô Nguyễn Thị Thơ Nguyễn Quốc Thanh

Ngày tải lên: 14/01/2022, 12:56

... HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BÀI 6: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỊT GVHD KS Nguyễn Thị Nguyên Nhóm – lớp Nhóm ... L03 – Chiều thứ CNSX đồ hộp thịt Thí nghiệm cơng nghệ chế biến thực phẩm Hình 12 Nồi tiệt trùng Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ CNSX đồ hộp thịt Thí nghiệm cơng nghệ chế biến thực phẩm Hình 13 Máy ghép ... – Chiều thứ CNSX đồ hộp thịt Thí nghiệm cơng nghệ chế biến thực phẩm Hình Vá Hình Máy chà Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ CNSX đồ hộp thịt Thí nghiệm cơng nghệ chế biến thực phẩm Hình 10 Chảo Hình

Ngày tải lên: 29/09/2022, 14:02

... HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BÀI 6: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỊT GVHD KS Nguyễn Thị Nguyên Nhóm – lớp Nhóm ... cơng nghệ chế biến thực phẩm Hình Bếp từ Hình Nồi Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat CNSX đồ hộp thịt Thí nghiệm cơng nghệ chế biến thực phẩm Hình ... cơng nghệ chế biến thực phẩm Hình 12 Nồi tiệt trùng Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat CNSX đồ hộp thịt Thí nghiệm cơng nghệ chế biến thực phẩm

Ngày tải lên: 29/09/2022, 14:24

... HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BÀI 6: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỊT GVHD KS Nguyễn Thị Nguyên Nhóm – lớp Nhóm ... thứ Thí nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm CNSX đồ hộp thịt Hình Rổ nhựa Hình Dao, thớt Hình Thau inox Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ Thí nghiệm cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX đồ hộp thịt Hình ... cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX đồ hộp thịt 2.1.2 Quy mơ cơng nghệp Hình Quy trình sản xuất thịt bị đóng hộp quy mơ cơng nghiệp [2] Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ Thí nghiệm công nghệ chế biến thực

Ngày tải lên: 03/12/2022, 09:02

... đồ hộp có thành phần khơng đồng nhất, bao gồm thể rắn lỏng, ví dụ nước đường (đồ hộp nước đường), rau, hạt dung dịch muối (đồ hộp đậu hộp, đồ hộp rau muối ) Trong đồ hộp này, truyền nhiệt hai ... luan III Quy tình chế biến Sơ đồ chế biến Cá nục tươi Rửa Xử lý học Cắt khúc Đầu, đuôi, mang, ruột Cà chua Cắt nhỏ Chần Rửa Sản phẩm Để Hấp Xay nhuyễn Chà Phối chế Bảo ôn Xếp hộp Làm nguội Rót ... tháng đến vài năm (3-5 năm) - Tùy theo đặc điểm loại sản phẩm đồ hộp khác mà qui trình chế biến đồ hộp cụ thể khác - Nguyên liệu sau sơ chế xử lý học đưa ghép mí kín sau tiệt trùng II Ngun liệu,

Ngày tải lên: 08/12/2022, 09:27

... đồ hộp có thành phần không đồng nhất, bao gồm thể rắn lỏng, ví dụ nước đường (đồ hộp nước đường), rau, hạt dung dịch muối (đồ hộp đậu hộp, đồ hộp rau muối ) Trong đồ hộp này, truyền nhiệt hai ... (TIEU.LUAN).THUC.HANH.CONG.NGHE.do.hop.THUC.PHAM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.do.hop.ca.sot.ca(TIEU.LUAN).THUC.HANH.CONG.NGHE.do.hop.THUC.PHAM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.do.hop.ca.sot.ca(TIEU.LUAN).THUC.HANH.CONG.NGHE.do.hop.THUC.PHAM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.do.hop.ca.sot.ca(TIEU.LUAN).THUC.HANH.CONG.NGHE.do.hop.THUC.PHAM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.do.hop.ca.sot.ca III Quy tình chế biến Sơ đồ chế biến Cá nục tươi Rửa Xử lý học Cắt khúc Đầu, đuôi, mang, ruột Cà chua Cắt nhỏ Chần Rửa Sản phẩm Để Hấp Xay nhuyễn Chà Phối chế Bảo ôn Xếp hộp Làm nguội Rót ... tháng đến vài năm (3-5 năm) - Tùy theo đặc điểm loại sản phẩm đồ hộp khác mà qui trình chế biến đồ hộp cụ thể khác - Nguyên liệu sau sơ chế xử lý học đưa ghép mí kín sau tiệt trùng II Ngun liệu,

Ngày tải lên: 24/12/2023, 11:18

... cung cấp nguyên liệu ổn định trong công nghiệp chế biến margarine. Ngày nay, margarine được sản xuất chủ yếu từ dầu thực vật. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 87 6.2.2. ... và độ đồng nhất cao. Quá trình được thực hiện trong máy nhồi nhuyễn (hình 6.2) Hình 6.2. Quá trình xử lý cơ học (nghiền ép) trong chế biến margarine Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần ... spread X%) Sản phẩm chế biến từ dầu và mỡ động vật với hàm lượng béo từ 80-90%. Sản phẩm chế biến từ dầu và mỡ động vật với hàm lượng béo từ 60-62%. Sản phẩm chế biến từ dầu và mỡ

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... dầu được tổng hợp ở hình 5.4 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 79 Hình 5.4. Cơ chế phản ứng hydrogen hóa Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 80 ... được tách loại, phầ n dầu nành sau phân tách được sử dụng trong chế biến dầu salad và dầu chiên. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 78 5.3. QUÁ TRÌNH HYDRO HÓA DẦU (HYDROGENATION) ... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 74 5.2. CHIẾT PHÂN ĐOẠN VÀ ĐÔNG HÓA DẦU (FRACTIONATION- WINTERIZATION) 5.2.1. Giới thiệu Chiết phân đoạn là quá trình biến đổi

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... chỉnh Dầu thu hồi Acid béo Hình 4.1. Sơ đồ quy trình tinh luyện dầu tổng quát Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 56 4.2. CÁC CÔNG ĐOẠN CHÍNH CỦA QUÁ TRÌNH TINH LUYỆN ... năng điều hòa và chuyển hóa cholesterol. Cơ chế sự biến đổi phân cực của lecithin được giải thích như sau (hình 4.4): Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 59 CH 2 -O-CO-R ... thường được sử dụng trong chế biến thức ăn gia súc; rất ít trường hợp áp dụng quá trình trích ly dầu bằng dung môi hữu cơ xảy ra. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 54

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... kiệtTríchly Sau xử lý Sảnphẩmcuối Dầu thô Bánh dầu Bã dầu Toasting Loại dung môi Thủy hóa Dầu thô 2 Lecithin Hình 3.2. Sơ đồ chiết tách dầu từ hạt dầu Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh ... dầu được thực hiện theo các biện pháp khác nhau: Chiế t tách theo 2 giai đoạn (ép sơ bộ trước khi ép kiệt hay trích ly) hay ép trực tiếp (1 giai đoạn). Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần ... khe vách tế bào ra ngoài, mixen chiếm đầy các khe vách trống Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 44 đó và thực hiện hòa tan dầu trên lớp bề mặt. Sau đó nhờ dung môi đã

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác 2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ chế biến đồ ... dễ gia công, rẻ tiền. Bao bì kim loại Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 20 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp hiện nay của cả thế giới hơn 100 tỷ hộp mỗi ... Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 16 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.1 Lịch sử phát triển 3 1.2 Vai trò của ngành đồ hộp 5 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp 6 2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

... đồ hộp hư hỏng  Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn. Phải hủy bỏ.  Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học: + Mức độ nhẹ thì có thể chế biến thành các sản phẩm ... lượng sản phẩm sau một thời gian bảo quản, phát hiện được các đồ hộp hỏng.  Biến đổi xảy ra trong quá trình: Vật lý: hộp bị phồng, méo mó, biến dạng Hóa học: phản ứng oxy hóa, sản phẩm phản ... Do xếp hộp quá đầy +Do bị móp, méo, rỉ  Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý 10/Tiệt trùng  Mục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện.  Biến đổi: Vật lý: nhiệt độ tăng Hóa học: biến tính...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... qui trình kỹ thuật và chế độ vệ sinh thực phẩm, làm cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển ở thực phẩm trong thời gian chế biến. Thời gian từ khi cho Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 38 GVHD Nguyễn ... và điều chỉnh khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phép có sai số : Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 18 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 7 Nguyên liệu chính Thịt lợn Da ... muối, tiêu bột Ngoài ra CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ BẢO LONG là công ty đầu tiên tại Việt Nam, chuyên nghiên cứu, sản xuất, chế biến các loại đồ hộp thực phẩm chức năng (Funtional...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 08:38