công nghệ chế biến đồ hộp thủy sản

... Tiểu luận: Công Nghệ Chế Biến Đồ Hộp GVHD: ThS. Lê Văn Nhất Hoài VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM … …  TIỂU LUẬN MÔN: CNCB THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Giáo Viên ... dụng đồ hộp. Để hiểu rõ hơn về dòng sản phầm này, nhóm chúng tôi đã tìm hiểu thêm về công nghệ sản xuất đồ hộp. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CHƯƠNG 1: Ý NGHĨA VÀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH CÔNG NGHỆ ... luận: Công Nghệ Chế Biến Đồ Hộp GVHD: ThS. Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG 1: Ý NGHĨA VÀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP 6 I- Ý ngh a:ĩ 6 CHƯƠNG 2 : CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:13

... Các trình chế biến thực phẩm đồ hộp Nguyên vật liệu chế biến đồ hộp 5 Các trình sản xuất đồ hộp 10 10 Cơ sở trình trùng, tiệt trùng 10 10 * Giới thiệu số quy trình chế biến sản phẩm đồ hộp Các ... 4.1.1 Sản xuất đồ hộp c sốt c chua 27 4.1.2 sản xuất đồ hộp cá rán 28 4.2 Sản xuất đồ hộp thủy sản ngâm dầu 29 4.2.1 Sản xuất đồ hộp cá ngâm dầu 29 4.2.2 Sản ... thuật sản xuất sản phẩm đồ hộp thủy sản dƣới nhiều dạng sản phẩm khác nhƣ : đồ hộp thủy sản khơng gia vị, có gia vị, sốt cà chua, ngâm dầu dạng rán, hấp, sấy sơ v.v… - Học sinh có khả chế biến

Ngày tải lên: 21/02/2022, 00:21

... – bảo quản đồ hộp thực phẩm 53 Chương Công nghệ chế biến số sản phẩm đồ hộp thủy sản 79 Thực hành Bài 1: Chế biến đồ hộp cá sốt cà chua 82 Thực hành Bài 2: Chế biến đồ hộp cá ngừ ... cấp Chế biến bảo quản thủy sản Nhằm cung cấp cho học sinh kiến thức đồ hộp thủy sản cách chế biến đồ hộp thủy sản Học sinh biết cách vận dụng kiến thức học vào thực tế để chế biến sử dụng đồ hộp ... loại đồ hộp Hiện nước ta nước khác sản xuất nhiều sản phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản - Đồ hộp thủy sản không gia vị + Đồ hộp

Ngày tải lên: 24/12/2022, 20:34

... Các trình chế biến thực phẩm đồ hộp Nguyên vật liệu chế biến đồ hộp 5 Các trình sản xuất đồ hộp 10 10 Cơ sở trình trùng, tiệt trùng 10 10 * Giới thiệu số quy trình chế biến sản phẩm đồ hộp Các ... 4.1.1 Sản xuất đồ hộp c sốt c chua 27 4.1.2 sản xuất đồ hộp cá rán 28 4.2 Sản xuất đồ hộp thủy sản ngâm dầu 29 4.2.1 Sản xuất đồ hộp cá ngâm dầu 29 4.2.2 Sản ... thuật sản xuất sản phẩm đồ hộp thủy sản dƣới nhiều dạng sản phẩm khác nhƣ : đồ hộp thủy sản khơng gia vị, có gia vị, sốt cà chua, ngâm dầu dạng rán, hấp, sấy sơ v.v… - Học sinh có khả chế biến

Ngày tải lên: 15/06/2023, 20:58

... vị. • Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói: Thịt được muối NaNO 3 , NaNO 2 và xông khói. I.3.4. Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản • Đồ hộp thủy sản không gia vị 5 Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD: ... Thanh Bình • Đồ hộp cá thu không gia vị • Đồ hộp tôm không gia vị • Đồ hộp cua không gia vị • Đồ hộp nhuyễn thể không gia vị • Đồ hộp thủy sản có gia vị : • Đồ hộp cá có gia vị • Đồ hộp mực có ... bán chế phẩm • Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có thể có 1 ít mỡ. Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . • Đồ hộp thịt đậu: Chế

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:14

... polyphosphate được dùng trong chế biến thịt, cá, gia cầm, thủy sản rộng r ãi để điều chỉnh sự mất ẩm và giữ ẩm trong các sản phẩm sau khi chế biến hoặc r ã đơng  Các phosphate ... dụng như những chất bảo quản thủy sản để tránh sự mất ẩm trong q trình bảo quản Trong chế biến các sản phẩm, với sự tham gia của phosphate giúp cho sản phẩm có hiệu suất thu hồi ... bột:  Phương pháp biến tính vật lý  Phương pháp biến tính hóa học  Phương pháp biến tính hóa sinh  Biến tính bằng cách kết hợp các phương pháp trên 2.2.3.1. Tinh bột biến tính bằng phương

Ngày tải lên: 05/04/2015, 17:36

... nhiều Trong thời gian bảo quản đồ hộp 3 Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM... tối đa (mg/kg) 3 Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát 1 Dietylstylbestrol ... 19 7 1 - - - - - - - Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM NguuyễnThị Hiền 2 Bảng 2. Thành phần hóa học cơ bản của thịt heo mỡ và thịt heo nạc Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM ... hộp (quá đầy, bài khí) 2 Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát Đồ hộp bị biến dạng, bẹp méo (va chạm, vận chuyển) GVBM NguuyễnThị Hiền ❖ Đồ hộp chứa độc tố, mất giá

Ngày tải lên: 03/05/2015, 09:32

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CN SINH HỌC – THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM ĐỀ TÀI:TRÁI CÂY VÀ RAU QUẢ ... enzyme brownin Đối với sản phẩm đóng hộp, sẽ được đo hoạt động của chúng trước và sau khi chần, để đảm bảo rằng chúng không bị biến tính và browing trước khi đóng hộp 2. 5 Trưởng thành ... đổi màu sắc... thiết (ví dụ, các cơ chế chi tiết về quá trình lão hóa, về ethylene hóa, hoặc bắt đầu rối loạn quá trình lạnh) Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm chắc chắn sẽ được

Ngày tải lên: 16/08/2015, 13:05

... bếp núc đồng thời đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng, ngành đồ hộp đời Ngành đồ hộp Việt Nam non trẻ đường tăng trưởng, với lợi nguồn lợi thủy hải sản vô cung phong phú, sản phẩm cá đóng hộp ngày ... cá tốt cho thể Một sản phẩm cá đóng hộp bán chạy thị trường “Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm dần trở thành mặt hàng chủ lực công ty sản xuất đồ hộp, nhóm em xin giới ... vi sinh vật hiếu khí Hạn chế hiện tượng... anaerobic ≤ 60 % sporefomer Trang 21 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Trang 22 Nhận nguyên

Ngày tải lên: 11/01/2016, 13:47

... VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM  BÁO CÁO tiỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THANH BÌNH SVTH: Lê Thị Kiều Hạnh 10311281 Lớp: ĐHTP6ALT CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP ... bảo quản rau chế biến Nhìn chung dạng chế biến tập trung thành nhóm sản phẩm là: Đồ hộp rau (trong có rau dầm dấm), rau sấy, rau đông lạnh rau muối Về công nghiệp chế biến với nhóm đồ hộp rau quả, ... công nghệ đại, tự động hóa cho sản phẩm đồ hộp rau quả, sản phẩm đồ hộp rau dầm dấm thường kết hợp công nghệ tiên tiến kinh nghiệm cổ truyền Từ lâu nhân dân ta trì phương pháp bảo quản, chế biến

Ngày tải lên: 15/04/2016, 19:20

... hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản Nhóm Tr ang GVHD: Thi Thanh Trung Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, ngành thủy sản ... phần “Thực hành công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản? ?? Nhóm Tr ang Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung CÁCH PHA CHẾ CHOLORINE Áp dụng công thức: a= Trong ... sản xuất phải nắm rõ quy trình sản xuất, kỹ thuật, quy cách chế biến sản phẩm đảm bảo chất lượng, đem lại lợi nhuận đồng thời tạo uy tín cho công ty Cho nên, với vai trò kỹ sư chế biến thủy sản

Ngày tải lên: 04/04/2017, 07:57

... cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản Footer Page Nhóm of 161 GVHD: Thi Thanh Trung Tr ang Header of 161 BáoPage cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh ... ang 10 Header 153hành: of 161 BáoPage cáo thực Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung Thuyết minh quy trình công nghệ chế biến ghẹ Faci a Nguyên liệu: sử dụng nguyên liệu ... hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung Giống tôm thẻ (Penaeus) Footer Page Nhóm 7 of 161 Tôm thẻ Tôm Tôm sú Tôm Tr ang Header of 161 BáoPage cáo thực hành: Công nghệ chế

Ngày tải lên: 04/04/2017, 20:43

... protide chậm bị đông đặc Vì đồ hộp có chứa chất béo (đồ hộp cá ngâm dầu, thịt lợn hộp? ??) cần phải tiệt trùng lâu đồ hộp không chứa chất béo Trang 12 Báo cáo Thí nghiệm Công nghệ Thực phẩm Nhóm 5, Sáng ... TÀI LIỆU THAM KHẢO - Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí - Minh, 2011 Trần Văn Lượng, Công nghệ bảo quản, chế biến sản phẩm chăn nuôi cá, NXB Văn hóa Dân ... Báo cáo Thí nghiệm Công nghệ Thực phẩm Nhóm 5, Sáng thứ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỊT GVHD: Thực hiện: Nguyễn Thị Nguyên Trần Vân Anh Nguyễn Thanh

Ngày tải lên: 11/04/2017, 10:58

... hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản Nhóm Tr ang GVHD: Thi Thanh Trung Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, ngành thủy sản ... phần “Thực hành công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản? ?? Nhóm Tr ang Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung CÁCH PHA CHẾ CHOLORINE Áp dụng công thức: a= Trong ... sản xuất phải nắm rõ quy trình sản xuất, kỹ thuật, quy cách chế biến sản phẩm đảm bảo chất lượng, đem lại lợi nhuận đồng thời tạo uy tín cho công ty Cho nên, với vai trò kỹ sư chế biến thủy sản

Ngày tải lên: 17/04/2017, 21:26

... VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM  BÁO CÁO tiỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THANH BÌNH SVTH: Lê Thị Kiều Hạnh 10311281 Lớp: ĐHTP6ALT CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP ... VỀ ĐỒ HỘP RAU DẦM DẤM NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1.1 GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THANH BÌNH Khái quát chung Sản phẩm đồ hộp rau dầm dấm hay gọi marinat rau sản phẩm chế biến ... Sự biến đổi màu sắc: Trong trình sản xuất đồ hộp rau dầm dấm, tượng biến màu xảy phổ biến làm giảm chất lượng sản phẩm Nguyên nhân biến màu mn màu NHĨM 17: RAU DẦM DẤM TRANG 35 CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP

Ngày tải lên: 23/02/2018, 21:27

... Báo cáo thực hành: Cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?lạnh đơng? ?thủy? ?sản? ?      GVHD: Thi Thanh  Trung   Nhóm 7 Báo cáo thực hành: Cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?lạnh đơng? ?thủy? ?sản? ?      GVHD: Thi Thanh  Trung LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, ngành? ?thủy? ?sản? ?nước ta đã và đang phát triển rất nhiều, đặt  ... u cầu. Và đó cũng là lý do vì sao hơm nay chúng em cần phải tham gia học   phần “Thực hành cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?lạnh đơng? ?thủy? ?sản? ?? Nhóm 7 Báo cáo thực hành: Cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?lạnh đơng? ?thủy? ?sản? ?      GVHD: Thi Thanh  Trung CÁCH PHA CHẾ CHOLORINE Áp dụng cơng thức:  ... Chlorine do Mỹ? ?sản? ?xuất có hoạt độ 70% Nhóm 7 Báo cáo thực hành: Cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?lạnh đơng? ?thủy? ?sản? ?      GVHD: Thi Thanh  Trung ­ Chlorine do Nhật? ?sản? ?xuất có hoạt độ 60% ­ Chlorine do Trung Quốc? ?sản? ?xuất có hoạt độ 40%

Ngày tải lên: 12/01/2020, 00:35

... Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác 2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ chế biến đồ ... đóng hộp khác… Phân loại đồ hộp căn cứ vào nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có: • Đồ hộp thủy hải sản • Đồ hộp gia súc, gia cầm • Đồ hộp rau quả Phân loại dựa trên bao bì, gồm có các loại đồ hộp: • ... Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 16 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.1 Lịch sử phát triển 3 1.2 Vai trò của ngành đồ hộp 5 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp 6 2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

... Do xếp hộp quá đầy +Do bị móp, méo, rỉ  Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý 10/Tiệt trùng  Mục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện.  Biến đổi: Vật lý: nhiệt độ tăng Hóa học: biến tính ... chất lượng sản phẩm sau một thời gian bảo quản, phát hiện được các đồ hộp hỏng.  Biến đổi xảy ra trong quá trình: Vật lý: hộp bị phồng, méo mó, biến dạng Hóa học: phản ứng oxy hóa, sản phẩm phản ... hộp hư hỏng  Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn. Phải hủy bỏ.  Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học: + Mức độ nhẹ thì có thể chế biến thành các sản phẩm khác...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... và điều chỉnh khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phép có sai số : Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 18 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 7 Nguyên liệu chính Thịt lợn Da ... acid, các lỗ nhỏ không phủ thiếc trên bề mặt, sẽ Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 22 VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM    TIỂU LUẬN MÔN SÚC SẢN THỦY SẢN GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Thành viên nhóm: Phan ... đường, muối, tiêu bột Ngoài ra CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ BẢO LONG là công ty đầu tiên tại Việt Nam, chuyên nghiên cứu, sản xuất, chế biến các loại đồ hộp thực phẩm chức năng (Funtional...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 08:38