bảo quản thịt gà tươi

... trị L*, a*, b* mẫu thịt gà tươi bảo quản khí điều chỉnh mức nhiệt độ thời gian bảo quản khác 49 Bảng 14 Ảnh hưởng mức nhiệt độ khác đến thành phần dinh dưỡng thịt gà tươi bảo quản phương pháp ... 1.3 Công nghệ bảo quản thịt 10 1.3.1 Nguyên tắc chung 13 1.3.2 Một số phương pháp bảo quản thịt 14 1.4 Tình hình nghiên cứu bảo quản thịt gà tươi nước giới ... vi sinh vật gây hại mẫu thịt gà tươi bảo quản phương pháp đóng gói khí điều chỉnh 47 3.2.4 Ảnh hưởng mức nhiệt độ khác đến chất lượng cảm quan thịt gà tươi bảo quản phương pháp đóng

Ngày tải lên: 05/04/2016, 15:23

... bảo quản thịt lườn gà tươi 36 3.1.1.Sự biến đổi H2S NH3 mẫu thịt lườn gà tươi thời gian bảo quản 36 3.1.2 Sự biến đổi giá trị pH mẫu thịt lườn gà tươi thời gian bảo quản ... sinh vật mẫu thịt gà tươi thời gian bảo quản 68 3.3.2 Sự biến đổi chất lượng cảm quan mẫu thịt gà tươi thời gian bảo quản 69 3.4 Quy trình bảo quản thịt gà tươi nhiệt ... mẫu thịt lườn gà tươi thời gian bảo quản 40 3.1.4 Sự biến đổi lượng vi sinh vật mẫu thịt lườn gà tươi thời gian bảo quản 45 3.1.5.Sự biến đổi màu sắc mẫu thịt lườn gà tươi

Ngày tải lên: 07/07/2018, 22:56

... mẫu thịt gà tươi bảo quản MAP 40 Hình 3.2 Hàm lượng NH3 mẫu thịt gà tươi bảo quản khí điều chỉnh bảo quản phịng thí nghiệm mơ hình 42 Hình 3.3 Độ rỉ dịch mẫu thịt gà tươi bảo quản MAP bảo quản ... mẫu thịt gà sau bảo quản có biến động khơng đáng kể so với thịt gà tươi trước bảo quản Độ ẩm thịt gà sau bảo quản giảm so với thịt trước bảo quản tách dịch Khoá luận tốt nghiệp 56 mẫu thịt gà ... luận sau : - Thịt gà tươi bảo quản phương pháp đóng gói khí điều chỉnh nhiệt độ 0-40C bảo quản thịt gà 12 (đối với thịt đùi) 18 ngày thịt lườn phi lê, Thịt gà sau bảo quản giữ độ tươi ngon giá

Ngày tải lên: 29/08/2023, 14:13

... của các mẫu thịt gà tươi bảo quản quản bằng hỗn hợp Bảng 4.3: Các chỉ tiêu vi sinh vật của các mẫu thịt gà tươi bảo quản bằng hỗn Bảng 4.4: ðộ rỉ dịch của các mẫu thịt gà tươi bảo quản bằng hỗn ... quan của các mẫu thịt gà tươi bảo quản Hình 4.7: Số lượng các vi sinh vật gây hại của thịt gà tươi ñược bảo quản với các Hình 4.8: Sự biến ñổi ñộ rỉ dịch của thịt gà tươi ñược bảo quản với các lượng ... hợp muối Bảng 4.5: Tổng ñiểm cảm quan của các mẫu thịt gà tươi bảo quản bằng hỗn Bảng 4.7: Giá trị pH của các mẫu thịt gà tươi ñược bảo quản quản bằng hỗn hợp muối với các lượng dung dịch khác

Ngày tải lên: 20/05/2015, 19:59

... gian bảo quản trứng gà tươi” là có tính bức thiết, có ý nghĩa thực tế và khoa học, với mục tiêu: - Kéo dài thời gian bảo quản trứng tươi ở nhiệt độ thường - Nghiên cứu đề xuất qui trình bảo quản ... năng bảo quản trứng gà tươi ở nhiệt độ thường Theo nhóm tác gia cho thấy sau 12 ngày trứng gà đã qua xử lý BQ-1 vẫn giữ nguyên phẩm chất của trứng gà: lòng đỏ tươi đều, còn nguyên vẹn, mùi tươi ... chế độ bảo quản thích hợp nhằm đảm bảo cung cấp nguồn trứng tươi, sạch và chất lượng ổn định Sau đây là một số phương pháp bảo quản trứng thường được sử dụng hiện nay 1.3.1 Phương pháp bảo quản

Ngày tải lên: 18/06/2014, 10:09

... năng bảo quản trứng gà tươi ở nhiệt độ thường Theo nhóm tác giả cho thấy sau 12 ngày trứng gà đã qua xử lý BQ-1 vẫn giữ nguyên phẩm chất của trứng gà: lòng đỏ tươi đều, còn nguyên vẹn, mùi tươi ... chế độ bảo quản thích hợp nhăm đảm bảo cung cấp nguồn trứng tươi, sạch và chất lượng ôn định Sau đây là một số phương pháp bảo quản trứng thường được sử dụng hiện nay 1.3.1 Phương pháp bảo quản ... và phụ liệu để kéo dài thời gian bảo quản trứng gà tươi” là có tính bức thiết, có ý nghĩa thực tế và khoa học, với mục tiêu: - Kéo dài thời gian bảo quản trứng tươi ở nhiệt độ thường Trang 5

Ngày tải lên: 30/11/2016, 21:52

... 10 2.5.1 Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh 11 2.5.2 Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh đông 11 2.5.3 Bảo quản thịt bằng cách sử dụng nhiệt độ cao 11 Trang 10viii 2.5.4 Bảo quản thịt bằng ... pháp bảo quản bằng khí quyển điều chỉnh 13 2.5.8 Bảo quản sử dụng phụ gia thực phẩm 13 2.5.9 Một số phương pháp bảo quản khác 14 2.6 Tình hình nghiên cứu về phương pháp bảo quản thịt tươi ... natri tripolyphotphat thích hợp để bảo quản thịt thăn ở nhiệt độ thường vào mùa lạnh 26 4.1.1 Định tính NH3 và định tính H2S của thịt lợn thăn tươi được bảo quản bằng hỗn hợp muối Natri lactat

Ngày tải lên: 10/02/2018, 22:19

... mẫu bảo quản với độ dày 3cm Trong thịt mơng mẫu bảo quản 1cm có số vi sinh vật tổng số cao mẫu bảo quản với độ dày 3cm Từ kết chọn bảo quản thịt với độ dày 2cm cho kết tối ƣu cho hai loại thịt ... hợp để bảo quản thịt 2cm 3cm 2.Nồng độ chế phẩm chitosan tốt để bảo quản thịt 1,5% 5.2 Đề nghị Sử dụng nồng độ chitosan cao để bảo quản thịt làm mùi vị miếng thịt bị biến đổi Sau nhúng thịt vào ... dày đến tiêu hóa lý thịt q trình bảo quản .37 4.1.3 ảnh hƣởng độ dày đến tiêu vi sinh vật thịt sau ngày bảo quản 38 4.2 Nồng độ chitosan thích hợp để bảo quản thịt mông thăn điều

Ngày tải lên: 28/08/2018, 09:55

... đây hàng ngàn năm Thịt gà là loại thịt trắng, thịt thơm, vị ngọt, tớ thịt mịn chắc, giàu chất dinh dưỡng và cung cấp nhiều năng lượng Hàm lượng protein trong thịt gà cao hơn nhiều trong thịt bò, ... và thử nghiệm khả năng bảo quản thịt gà của dịch chiết 3 Mục đích và ý nghĩa của đề tài a) Mục đích: - Chiết rút dịch chiết tử vỏ hành tây để ứng dụng trong bảo quản thịt gà - Khảo sát sự biến ... dụng khả năng kháng khuẩn của dịch chiêt để bảo quản thịt gà” Nhằm tìm ra khả năng kháng khuẩn của dịch chiết vỏ hành tây, ứng dụng trong bảo quản thịt gà 2 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu Đối

Ngày tải lên: 09/10/2015, 09:29

... béo thịt gà bảo quản lạnh bằng dịch chiết vỏ hành tây 38 3.3.1 Sự thay đổi của hàm lượng peroxit (PoV) của thịt gà trong quá trình bảo quản lạnh 38 3.3.2 Sự thay đổi của hàm lượng TBARS của thịt ... lượng Hàm lượng protein trong thịt gà cao hơn nhiều trong thịt bò, lượng lipit ít hơn so với thịt heo và thịt bò Bảng 1 3 Thành phần cơ bản của thịt gà Trong thịt gà còn chứa nhiều chất khoáng ... trình oxi hóa chất béo trên thịt gà của dịchchiết 3) Đề xuất quy trình chiết từ vỏ hành tây và bảo quản thích hợp để hạn chế sựoxi hóa thịt gà theo thời gian bảo quản Trang 13được hoàn thiện

Ngày tải lên: 10/10/2015, 00:09

... pH, độ rỉ rịch của các mẫu thịt gà tươi bảo quản bằng khí quyển điều biến với các chế độ bảo quản khác nhau 38 Bảng 4.9 Số lượng vi sinh vật của thịt gà tươi bảo quản ở các nhiệt độ và thời ... NH3 và định tính H2S của thịt gà tươi được bảo quản bằng khí phương pháp đóng gói khí quyển điều biến theo thời gian bảo quản 26 4.1.2 Giá trị pH của thịt gà tươi bảo quản bằng khí quyển điều ... gian bảo quản 28 4.1.3 Sự biến đổi độ rỉ dịch của thịt gà tươi được bảo quản trong các công thức khác nhau theo thời gian bảo quản 28 4.1.3 Sự biến đổi lượng vi sinh vật trong các mẫu thịt gà tươi

Ngày tải lên: 01/09/2020, 12:00

... thịt sau 11 ngày bảo quản ở 4°C 127 Trang 2914 Hình 3.3.22 Các chỉ tiêu hóa lý của thịt bao gói và bảo quản ở các chế độ khác nhau 132Hình 3.3.23 Chỉ tiêu vi sinh của các mẫu thịt lợn bảo quản ... gian bảo quản 3 loại thịt nguyên liệu (lợn, gà, bò) Giải pháp dễ ứng dụng, đầy đủ thông số kỹ thuật, được nghiệm thu cấp cơ sở Thời gian bảo quản thịt đến 10-12 ngày ở 0-2 o C và 5-7 ngày ... nguyên liệu thịt bò, gà theo thời gian bảo quản ở 0-4oC với các loại bao gói khác nhau 135Hình 3.3.25: Sự biến đổi chất lƣợng vi sinh vật các mẫu nguyên liệu thịt bò, gà theo thời gian bảo quản ở

Ngày tải lên: 09/03/2015, 16:27

... 0,5%) để xử lý thịt; bao gói miếng thịt xử lý màng PVC bảo quản - 4°C thời gian bảo quản kéo dài đến 12 ngày - Mẫu đối chứng (thịt không qua xử lý) bảo quản đƣợc khoảng ngày - Thịt không ăn tăng ... ngày 55 Hình 3.3 Đồ thị thể thay đổi pH qua ngày mẫu thịt thăn 58 Hình 3.4 Đồ thị thể thay đổi pH qua ngày bảo quản mẫu thịt nái 58 Hình 3.5 Sự thay đổi pH mẫu qua ngày bảo quản ... oH mẫu qua ngày bảo quản Sau ngày bảo quản, mẫu thịt M8 M8’ khơng có thay đổi màu sắc, khơng dính tay, độ đàn hồi cao khơng có mùi vị lạ Khi đun với nƣớc sôi, nƣớc luộc thịt mẫu đảm bảo đƣợc độ

Ngày tải lên: 01/08/2021, 10:28

... Trang 1Chương 2Bảo quản thịt tươi và các sản phẩm thịt Trang 2Mục đích• Giảm tốc độ hư hỏng • Kéo dài thời gian bảo quản • Cải thiện chất lượng sản phẩm • Điều ... sinh vật Trang 4I Bảo quản thịt bằng phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp• Bảo quản lạnh: nhiệt độ tốt nhất là 0oC ÷ 3oC • Lạnh đông: thường ở nhiệt độ ≤ -18oC Trang 5I.1 Bảo quản lạnh• Không tiêu ... độ thấp nhất có thể phát triển của các vi khuẩn gây bệnh trên thịt bảo quản lạnh Trang 9Những biến đổi trên thịt trong quá trình bảo quản lạnh • Hao hụt trọng lượng do sự bốc hơi nước • Có thể

Ngày tải lên: 14/10/2016, 20:36

... thạng nhỉ xoi, máûn, âo, nhn, vi, dỉïa, dỉa chüt, c chua, bàõp ci, su ho . - Cọ thåìi hản bo ngàõn, khong mäüt vi ngy nhỉ chúi, mng cáưu, rau àn lạ. 60 8.2 Cạc úu täú nh hỉåíng âãún thåìi hản ... ca cạc VSV gáy thäúi hng. Vç váûy, thäng thỉåìng âäúi våïi cạc loải rau qu cọ thåìi hản bo qun ngàõn cáưn duy trç âäü áøm ca khäng khê 90 - 95% âãø chäúng bäúc håi nỉåïc lm hẹo. Âäúi våïi cạc ... âãø gim cỉåìng âäü hä háúp v sỉû bäúc håi nỉåïc (trỉì khoai táy v hnh cáưn cọ mäüt thåìi gian ngàõn åí nhiãût âäü cao âãø thỉûc hiãûn mäüt säú quạ trçnh cọ låüi). Thåìi gian nảp kho khäng nãn

Ngày tải lên: 22/10/2013, 12:20

...  Bảo quản: là ngăn ngừa sự hư hỏng Bảo quản: là ngăn ngừa sự hư hỏng của nguyên liệu, thực phẩm chế biến của nguyên liệu, thực phẩm chế biến Nguyên tắc của bảo quản Nguyên tắc của bảo quản Bảo ... BẢO QUẢN THỊT BẢO QUẢN THỊT Chương 3: Chương 3: Các nguyên nhân gây hư Các nguyên nhân gây hư hỏng thịt hỏng thịt  Các phản ứng sinh hoá Các phản ứng ... liệu, thực phẩm chế biến Nguyên tắc của bảo quản Nguyên tắc của bảo quản Bảo quản là quá trình kéo dài đời sống của Bảo quản là quá trình kéo dài đời sống của sản phẩm, trong đó hạn chế sự thay

Ngày tải lên: 23/10/2013, 13:15

... thạng nhỉ xoi, máûn, âo, nhn, vi, dỉïa, dỉa chüt, c chua, bàõp ci, su ho . - Cọ thåìi hản bo ngàõn, khong mäüt vi ngy nhỉ chúi, mng cáưu, rau àn lạ. 60 8.2 Cạc úu täú nh hỉåíng âãún thåìi hản ... ca cạc VSV gáy thäúi hng. Vç váûy, thäng thỉåìng âäúi våïi cạc loải rau qu cọ thåìi hản bo qun ngàõn cáưn duy trç âäü áøm ca khäng khê 90 - 95% âãø chäúng bäúc håi nỉåïc lm hẹo. Âäúi våïi cạc ... âãø gim cỉåìng âäü hä háúp v sỉû bäúc håi nỉåïc (trỉì khoai táy v hnh cáưn cọ mäüt thåìi gian ngàõn åí nhiãût âäü cao âãø thỉûc hiãûn mäüt säú quạ trçnh cọ låüi). Thåìi gian nảp kho khäng nãn

Ngày tải lên: 25/10/2013, 21:20

... trong bảo quản lạnh là: PA, PE, PET, PVC, PVDC Bảng 6: Thời gian bảo quản thịt và các sản phẩm thịt lanh đông [5] Sản phẩm Thời gian bảo quản (tháng) Trang 27Fried chicken 6 9 12 c Thời gian bảo ... phương pháp bảo quản khác nhau, giúp đa dạng hoá sản phẩm Thời xa xưa người ta đã nhận thấy rằng ướp muối, phơi khô, bảo quản lạnh và nấu chín có thể kéo dài thời gian bảo quản thịt Ngày nay khoa ... được sự tái nhiễm II BẢO QUẢN THỊT BẰNG PHƯƠNG PHÁP LẠNH: Trang 20Bảo quản lạnh là bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ thường nhưng lớn hơn nhiệt độ đông đặc của nước trong thịt Quá trình làm

Ngày tải lên: 27/06/2014, 14:20

... tươi 18 1.4.2 Biến đổi chất lượng của nguyên liệu thủy sản sau khi chết 19 1.5 Các phương pháp bảo quản cá 24 1.6 Tình hình nghiên cứu sử dụng vi khuẩn lactic sinh bacteriocin trong bảo quản ... PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN VÀ SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTIC SINH BACTERIOCIN TRONG BẢO QUẢN CÁ GIÒ TƯƠI NGUYÊN LIỆU Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch Mã số: 60 54 10 LUẬN VĂN THẠC SĨ ... kiểm tra khả năng kháng Salmonella, Vibrio của vi khuẩn lactic trong quá trình bảo quản 37 2.2.11 Thí nghiệm bảo quản cá Giò bằng vi khuẩn lactic 37 2.2.12 Đánh giá chất lượng của cá 38 CHƯƠNG

Ngày tải lên: 15/08/2014, 19:04

... công tác bảo quản là rất cần thiết để có thể tồn trữ phục vụ cho tiêu dùng và sản xuất.I Mục đích: Trang 2 Bảo vệ chất lượng và kéo dài thời gian cất giữ Bảo quản để chờ vận chuyển  Bảo quản để ... chế hoạt động của vi sinh vật và côn trùng III Các nguyên lý bảo quản (áp dụng cho cả rau quả tươi và rau quả đã qua chế biến) 1 Bảo quản thực phẩm theo nguyên tắc sống (nguyên tắc bioza) : Là ... trong công nghiệp và đời sống đểbảo quản rau quả tươi Nguyên tắc này được ứng dụng dựa vào khả năng tự đề kháng chống vi sinh vậtcủa rau quả tươi (nghĩa là rau quả tươi sau khi thu hái vẫn còn hệ

Ngày tải lên: 23/08/2014, 19:48