bảo quản thịt gà tươi

Ngày tải lên: 20/05/2015, 19:59

... (L,a*,b*,H o , * ab E ) (*) CĐM xác định 20 ngày bảo quản. HHKL, HU, YI CĐM ng. pH lòng trắng, . ĐC1 chitosan [C] phù hợp Trứng qua làm sạch Bảo quản ở nhiệt độ thường Bảo quản ở nhiệt độ 12 - 16 o C ... nghiên cứu ứng dụng màng bọc chitosan trong bảo quản trứng gà tươi. 1. Những nghiên cứu ngoài nước Trên thế giới những nghiên cứu bảo quản trứng tươi bằng nhiều phương pháp khác nhau đã được ... nhiệt độ thường Bảo quản ở nhiệt độ 12 - 16 o C Xác định các chỉ tiêu 0 ngày 5 ngày 10 ngày 15 ngày 20 ngày 25 ngày So sánh - Kết luận ĐC2 Dd a.acetic pH=6,0 1 ...

Ngày tải lên: 01/04/2013, 10:56

... gian bn qun. N gày 5, ngày 15, ngày 20 tăng so vi ban u nhưng gia các ngày ó thì li không có s khác bit v mt thng kê. N gày 10, pH tăng cao trong khi ngày 20, ngày 15 không có s ... 21 28 Thời gian bảo quản (ngày) TVKHK (Log cfu/g) DC DC acid 0,5% 1% 1,5% 2% Hình 4.1: Đồ thị ảnh hưởng của nồng độ chitosan đến tổng vi khun hiếu khí theo thời gian bảo quản  th 4.1 ... N gày 0 N gày 5 N gày 10 N gày 15 Luận văn tốt nghiệp khóa 31 – 2009 Trường Đại học Cần Thơ Công nghệ thực...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:33

Ngày tải lên: 18/06/2014, 10:09

Ngày tải lên: 21/06/2014, 09:20

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 03:20

Ngày tải lên: 09/03/2015, 16:27

... hiệu quả quá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản chúng ta phải tìm hiểu về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảo quản và tìm ra điểm tối ưu cho quá trình bảo quản. 1 Tiểu luận ... nhiệt độ bảo quản nhất định nào đó. Khi bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản và chất lượng của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảo quản một ... O 2 đến thời hạn bảo quản là rất rõ rệt. Kết quả nghiên cứu cho thấy khi bảo quản táo giống Wiliam ở 0 0 C trong môi trường khí quyển bình thường thì thời hạn bảo quản đạt 170 ngày, trong khi...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 09:24

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... Thịt bảo quản 4 ngày đêm ở 16 - 18 o C hoặc 6 ngày đêm ở 8 - 10 o C có tính chất cảm quan tương tự thịt bảo quản 14 ngày ở 0 o C Quá trình chín tới sinh ... ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT 1. Thịt 1.1 Khái niệm về thịt Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và ... các loại thịt được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày phản ánh mức sống của xã hội. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại thịt, nhưng phổ biến vẫn là thịt lợn, thịt gà và thịt bò. Thịt gia súc,...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:46

... pháp bảo quản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phương pháp bảo quản thịt ... sinh. Thời gian bảo quản thịt lạnh ở nhiệt độ 0 0 C với nồng độ khí CO 2 từ 10 - 20% đạt khoảng 50 ngày, tăng gần 2 lần so với bảo quản trong không khí. Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp ... nhau và thời gian bảo quản khác nhau. Về thời gian bảo quản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịt bảo quản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảo quản khác tùy theo...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 08:17

... nhiệt độ bảo quản thấp hơn -18 0 C có khi tới -40 0 C, -50 0 C. (Lương Đức Phẩm, 2001). 2.8.3. Bảo quản bằng hóa chất Hiện nay trong thực tế bảo quản và chế biến thực phẩm nói chung, bảo quản rau ... nhiệt độ đến quá trình bảo quản thịt gấc tươi. 3.3.2.1. Mục đích Nhằm tìm ra acid thích hợp, sorbate kali, loại bao bì và nhiệt độ thích hợp cho quá trình bảo quản thịt gấc tươi. 3.3.2.2. Chuẩn ... nghiệp. Bảo quản rau quả ở điều kiện bình thường hoàn toàn dựa vào nguyên lý bảo tồn sự sống. thời hạn bảo quản phụ thuộc vào đặc tính sinh học của từng loại rau quả. Phần lớn các loại rau quả chỉ bảo...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14

... phẩm có tính độc) trong thịt và gia cầm hay những loại thực phẩm khác. Ưu nhược điểm của kĩ thuật chiếu xạ trong bảo quản thịt và sản phẩm thịt. Chiếu xạ trong bảo quản thịt 15 Thiết bị được ... sản dạng thân, rễ, củ. Ức chế sự nảy mầm trong quá trình bảo quản 0,1 0,2 Chiếu xạ trong bảo quản thịt 6 1. Thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm được xử lý bằng ... thuốc trừ sâu hóa học. Chiếu xạ trong bảo quản thịt 12 Sơ đồ một dây chuyền chiếu xạ 2. Kỹ thuật chiếu xạ trong bảo quản và chế biến sản phẩm thịt: Chiếu xạ với liều thích hợp sẽ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30

... đối với các phòng lạnh có phát sinh nguồn hôi thối hoặc các chất độc hại. Ở đây sản phẩm bảo quản là thịt heo đã qua chế biến nên không cần phải thông gió buồng lạnh => Q 3 =0 Q 4 : Tổn thất ... Văn - i 2 : Entanpi của thịt Heo khi đưa ra. Ở nhiệt độ -15 0 C, tra bảng (4-2) trang 81 tài liệu [1] ta có : i 2 = 12,2 kJ/kg - τ =11h thời gian cấp đông cho 1 mẻ thịt => Q sp 2 = 3600.11 1000).2,122,266.(5,2 − ... [m 2 ] F = 4x4=16 m 2 - A: Nhiệt lượng toả ra khi chiếu sáng 1m 2 diện tích buồng. Đối với phòng bảo quản lạnh có A= 1,2 W/m 2 => Q 1 4 = 1,2 .16 = 19,2 W b. Dòng nhiệt do người toả ra Q 2 4 :...

Ngày tải lên: 01/05/2013, 10:41