... căng b < /b> mặt < /b> nước < /b> benzene Tương tác phân tử chất lớn sức căng b < /b> mặt < /b> lớn Hình 1: a)< /b> Giọt < /b> nước < /b> b < /b> mặt < /b> ghét < /b> nước(< /b> hydrophobic)< /b> b )Giọt < /b> nước < /b> b < /b> mặt < /b> thích nước(< /b> hydrophilic) Các tượng b < /b> mặt:< /b> Hiện ... b < /b> mặt < /b> chất lỏng thay đổi theo nhiệt độ, nhiều chất lỏng, sức căng b < /b> mặt < /b> giảm nhiệt độ tăng Sức căng b < /b> mặt < /b> phụ thuộc vào chất chất tiếp xúc.Vd: sức căng b < /b> nước < /b> nước khác với sức căng b < /b> mặt < /b> ... lauryl ete sunfat o Chất hoạt động b < /b> mặt < /b> mang điện tích dương Ví dụ: Cetyl trimetylamoni bromua (CTAB) o Chất hoạt động b < /b> mặt < /b> không mang điện tích Ví dụ: Etylen oxit o Chất hoạt động b < /b> mặt < /b> lưỡng...
... chấp nhận 5 .B n có thích bao b sản phẩm không? a.< /b> Rất thíchbThích c.Không thích d Rất không thíchB n có nghĩ người khác thích sản phẩm không? a < /b> Chắc chắn thíchb Có thể thích c Không thích d.Hoàn ... Đậu xanh Theo y học đại, đậu xanh có thành phần dinh dưỡng cao B n cạnh thành phần protid, tinh b t, chất b o chất xơ, đậu xanh ch a < /b> nhiều vitamin vitamin E, B1 , B2 , B3 , B6 , C, tiền vitamin A,< /b> ... không b đắng, vị chua nhẹ đặc trưng s a < /b> chua Mùi: có mùi ôi đậu hũ pH= 4.2 Đề xuất: Thay b sung nước < /b> đậu xanh thành b t đậu xanh, b sung vô sau lên men 2h 3.3.2.2 Thí nghiệm 4: B sung dạng b t...
... liệu B t s a,< /b> đường Gia nhiệt, chuẩn h a < /b> Chất b o, vitamin Trộn tuần hồn Lactose xay Lọc Trộn s a < /b> Đồng h a < /b> Lọc Thanh trùng Cấy lactose Cơ đặc – làm nguội Nước < /b> SX Kết tinh Thanh trùng Chuẩn h a < /b> Làm ... gây b nh cho người có trongs a:< /b> Mycobacterium tuberculosis bovirus gây b nh lao , vi khuẩn Brucella gây nhiều b nh nguy hiểm , vi khuẩn Salmonella typhi truyền b nh thương hàn , vi khuẩn Vibrico ... giảm H a < /b> lý: Chất b o hồn tồn b nóng chảy xuất màng cream đồng thời gây kết dính b < /b> mặt < /b> tiểu cầu b o H a < /b> học: Xảy phản ứng melanoidin làm s a < /b> sẫm màu, nhiên lượng nước < /b> s a < /b> lớn nên khó quan sát...
... chế hoạt động b o tử Thuyết minh quy trình Thanh trùng Thiết b Vỉ ♣ trao đổi nhiệt PHE(plate heat exchanger) Sua di hru nhie t Sua di fF=== Sua saukhi hru nhiet v~ Nuoc lanh fa f a < /b> Bor nu oc n ... làm cho trạng thái hệ nhũ tương ♣ s a < /b> b n Thuyết minh quy trình Đồng h a < /b> Thiết b Thiết ♣ b đồng h a < /b> hai cấp Sanphim dii d&ngh 6a < /b> True nen San ph~m chua d&ng h 6a < /b> ' • .~ •• o •••• •• 0 •••• · ' ... Nguyên liệu B t s a < /b> gầy ♣ S a < /b> tươi ¬ Nguyên liệu phụ ♣Dầu b Đường ♣ Nước < /b> ♣ ¬ Phụ gia : Chất ổn định ♣Muối phosphat citrat Natri , Kali Thuyết minh quy trình Gia nhiệt chuẩn h a < /b> Mục đích: Điều...
... - Đường có s a < /b> chủ yếu đường lactoza lactoza gọi đường s a < /b> Trung b nh lít s a < /b> ch a < /b> khoảng 50g lactoza (tương đương 4,7%) Ngoài lactoza s a < /b> có glucoza, galactoza, fructoza, manoza 3.8 Enzim: - ... lipit s a < /b> bB ng Thành phần acid b o s a < /b> B ng 10 Hàm lượng số vitamin s a < /b> bB ng 11 Phân loại s a < /b> số phương pháp thử hoạt lực enzyme reductaza B ng 12 Tiêu chuẩn b t s a < /b> gầy cao cấp ADMI B ng ... Coliform…): 1.2 B t s a < /b> b o - B t s a < /b> b o (full-cream milk power)có hàm lượng chất b o 3,2% 1.3 B t whey - B t nước < /b> s a < /b> (whey powder) - hay gọi xác s a,< /b> phần th a < /b> nguyên liệu s a < /b> b tươi sau tách chất...
... Thiết b Vi trao đổi PHE( plate heat exchanger) Thanh trùng Thiết b Vỉ trao đổi nhiệt PHE(plate heat exchanger) 7.7 Quy trình S a < /b> sau đồng h a < /b> vỉ nước < /b> nóng vỉ dịch trộn đầu vỉ nước < /b> lạnh b n buffer ... lít s a < /b> Hình : Trên:< /b> Cấu tạo micelle casein Chú thích : A:< /b> dưới-micelle; B : chuỗi b < /b> mặt;< /b> C: Phosphat canxi; D: κ -casein; E: nhóm phosphat 3.2.2.Protein h a < /b> tan - Protein có s a < /b> tồn dạng: casein, ... hoàn b n trộn cách khuấy 3.6 Thiết b Hệ thống b n trộn có cánh khuấy Hệ thống trộn gồm có hai b n trộn, trao đổi nhiệt ba b n trung gian 3.7 Quy trình (chất ổn định + b t s a < /b> b t whey) Nước < /b> gia...
... Nguyên liệu B t s a < /b> gầy S a < /b> tươi Nguyên liệu phụ Dầu b Đường Nước < /b> Phụ gia : Chất ổn định Muối phosphat citrat Natri , Kali Thuyết minh quy trình Gia nhiệt chuẩn h a < /b> Mục đích: Điều ... tương s a < /b> b n Thuyết minh quy trình Đồng h a < /b> Thiết b Thiết b đồng h a < /b> hai cấp Thuyết minh quy trình Thanh trùng Mục đích Tiêu diệt vi sinh vật gây b nh cho người tăng thời gian b o quản ... Áp suất làm việc: Bar Thời gian: phút nhiệt độ trùng Chất b o hoàn toàn b nóng chảy xuất màng cream S a < /b> sẫm màu, nhiên lượng nước < /b> s a < /b> lớn nên khó quan sát đuợc VSV b phá hủy hoàn toàn,...
... h a < /b> tan nước < /b> ngun chất Lactoalbumin gọi albumin s a < /b> Hàm lượng lactoalbumin s a < /b> khơng nhiều khoảng 0.5-1.0% tùy loại s a < /b> Trong s a < /b> non có nhiều lactoalbumin s a < /b> thường Khác với casein, lactoalbumin ... lactose gọi lactaza thành glucose galactose Galactose chuyển thành acid khác có acid lactic quan trọng s a < /b> b chua tức có lên men lactose thành acid lactic Nếu s a < /b> b xử lý nhiệt độ cao lưu nhiệt ... vậy, người ta d a < /b> có mặt < /b> enzim s a < /b> để xác định xem s a < /b> qua khử trùng hay ch a < /b> Nếu qua khử trùng, s a < /b> khơng hoạt tính enzim peroxidaza Enzim lactaza đường lactose thuộc nhóm hydratcacbon, nguồn...
... Kali sorbate Kali sorbate muối acid sobic chất thuộc nhóm phụ gia chống vi sinh vật Kali sorbate dạng b t màu trắng tinh, dễ tan nước,< /b> 200C tan 138g kali sorbate/100ml nước < /b> Kali sorbate có tác ... 12%, s a < /b> b t gầy 9%, dầu b 3%, lại chất ổn định, men giống, kali sorbate, Vitamin D3, Tricaxi Phosphate 4.1.2.1 S a < /b> b t gầy S a < /b> b t gầy s a < /b> thành phần tỷ lệ chất b o thấp so với s a < /b> tươi s a < /b> b t ... 110 ml (Brix) + S a < /b> thêm nước < /b> D a < /b> D a < /b> tươi 110 ml (Brix) +S a < /b> thêm nước < /b> D a < /b> D a < /b> tươi 180 ml (Brix) + S a < /b> chua ăn Có đường ELOVI 100g + S a < /b> chua ăn Hương dâu ELOVI 100g + S a < /b> chua ăn Hương xoài...
... Dùng b m đ a < /b> s a < /b> qua ngăn làm lạnh nước < /b> lạnh Ở xảy trao đổi nhiệt qua b < /b> mặt < /b> khung với nước < /b> lạnh Sau s a < /b> qua ngăn thứ hai làm lạnh nước < /b> lạnh đến ÷ 0C g B o quản Sau làm làm lạnh, s a < /b> ch a < /b> đem ... đến T11) Z’Dozi Ba Vì + Purina S a < /b> chua uống Disney Hiện công ty chủ yếu sản xuất sản phẩm: s a < /b> tươi, s a < /b> chua Ba Vì, s a < /b> trùng Ba Vì, purina, s a < /b> tiệt trùng z’Dozi, s a < /b> tươi Ba Vì hương vị Dâu ... mảng s a < /b> chua ăn, đứng thứ Dutch Lady với ưu mảng s a < /b> chua uống [4] Biểu đồ 2.1: Doanh số s a < /b> Việt Nam 2.3 Tình hình chăn nuôi b s a < /b> nước < /b> Số lượng đàn b s a,< /b> sản lượng s a < /b> cung ứng gia tăng...
... mangan, thiếc, bạc… 2.5.Các vitamin - Sư a < /b> là thức ăn chư a < /b> rất nhiều loại vitamin, hàm lượng các vitamin không cao lắm Người ta thường chia vitamin sư a < /b> làm hai nhóm, nhóm tan ... Mycobacterium tuberculosis bovines, s a < /b> b có ch a < /b> Brucella abortus bovis, vi rút lỡ mồm long móng động vật lấy s a < /b> • B nh viêm vú: Streptococcus agactine b , Micrococus mastitidis ganfraenosae ... đông s a < /b> nhanh +Tetracoccus phát triển s a < /b> làm đông s a < /b> + Bacillus megatherium, Bacilluemycoides phát triển tốt s a,< /b> hoà tan cục s a < /b> + Bacillus sporogenes phát triển s a < /b> gây pepton h a < /b> nhanh chóng...
... Ấn Độ Inđônesia Iran Nhật B n Hàn Quốc Malaysia Các nước < /b> Ả Rập Singapore Thái Lan Thổ Nhĩ Kỳ Việt Nam Châu Phi Algeria Ai Cập Kenya Nam Phi Sudan Khoa CNTP – ĐHNN Hà Nội Tiêu thụ s a < /b> (kg/người/năm) ... Argentina Brazil Colombia Uruguay Venezuela B c Mỹ Canada Hoa Kỳ Châu Âu Belarus Cộng đồng châu Âu Liên bang Nga Ukraina Châu Đại Dương Australia New Zealand 98,0 138,5 155,6 121,1 138,8 215,7 141,6 ... tádụng ch a < /b> b nh Khoa CNTP – ĐHNN Hà Nội 14 B o cáo tốt nghiệp Hoàng Xuân Quang – lớp BQCBK2 S a < /b> chua có tác dụng hữu hiệu sức khỏe nhờ có ch a < /b> hai thành phần Lactobacillus Acidophilus Bifido Bacterium...
... Thiết b làm lạnh nước < /b> lạnh, gồm ngăn Mỗi ngăn máy lạnh gồm nhiều khung Dùng b m đ a < /b> s a < /b> qua ngăn làm lạnh nước < /b> lạnh Ở xảy trao đổi nhiệt qua b < /b> mặt < /b> khung với nước < /b> lạnh Sau s a < /b> qua ngăn thứ hai ... CNTP1 2.4 Vai trò, tác dụng s a < /b> chua [1], [2], [3] S a < /b> chua yoghurt sản phẩm s a < /b> chua biết đến nhiều sản phẩm phổ biến giới S a < /b> chua yoghurt b t nguồn từ Bungari với tên gọi yaourt, nhiều nước < /b> khác ... s a < /b> chua ăn, s a < /b> tươi trùng, s a < /b> chua uống tiệt trùng với nhãn hiệu z’Dozi, Ba Vì, Purina Nguồn nguyên liệu s a < /b> tươi phục vụ cho sản xuất thu mua từ vùng chăn nuôi b s a < /b> đ a < /b> b n Hà Nội (Ba Vì,...
... bao b c cỏc ln dn qua b in hn s dng ri a < /b> b hn strip mt b n mộp ca bao b K tip bao b c dn qua b cha dch H2O2 35% c sỏt khun b mt Sau ú nú c dn qua b nh hỡnh ng v c hn b n to thnh ng giy Sa ... lng hi nc: bar, 760 kg/h p sut lm vic ti a:< /b> bar b) Phi trn sa bt Quỏ trỡnh phi trn sa bt c thc hin ti h thng phi trn bao gm: Thit b gia nhit nc ch bin, cm trn (Tetra Almix), bn cha phi trn l ... thay i t ngt bung cha sa gõy tng tc t ngt ca dũng sa dn n cỏc cu m b phõn chia nh Nguyờn lý: Sa sau c gia nhit s c bm vo mỏy ng h a < /b> Mỏy ng h a < /b> l h thng bm pittụng hai cp Nguyờn lý ca ng húa...
... monosaccharide thường gặp, lactose b thủy phân enzyme lactaza Ở nhiệt độ cao, lactose b biến đổi thành caramen Vì khử trùng s a,< /b> phần lactose b caramen hoá nên s a < /b> có màu sậm s a < /b> ch a < /b> khử ... (CH3CHOHCOO)2Ca Cazeinat canxi axit lactic axit ceiseic canxi lactate (quện s a)< /b> Axit lactic tác dụng với phức canxi photphate – casein làm tách canxi khỏi phức chuyển thành dạng không hoà tan, s a < /b> từ ... kiểm tra tiêu hoá lý, tiêu cảm quan, tiêu vệ sinh Phối trộn S a < /b> b tươi, b t s a < /b> gầy, b t s a < /b> 25% b o, nước < /b> gia nhiệt đ a < /b> phối trộn để tạo thành thể đồng Hàm lượng b t s a < /b> gầy s a < /b> b t tách b o sử...
... giảm chất lượng Carbohydrate Hydratcarbon chiếm khoảng 34% hạt đậu nành Phần hydratcarbon chia làm loại: loại tan nước < /b> không tan nước < /b> Loại tan nước < /b> chiếm khoảng 10% toàn hydratcarbon Trong nhóm ... acidophilus, Lactobacillus bulgaricus môi trường MRS broth 33 4.2 Đường cong tăng trưởng Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus môi trường dịch s a < /b> (s a < /b> đậu nành s a < /b> tươi với ... sử dụng MRS (De Man, Rogosa, Sharpe) lỏng hay agar 2.3.2.2 Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus bulgaricus trực khuẩn gram dương, hình que, dài, mảnh, thường xếp thành đôi hay chuỗi dài từ 5-...