Quy trình sản xuất sữa đặc có đường
[...]... trùng Hộp sữa và nắp sữa phải được tiệt trùng trước khi đóng hộp Nhiệt độ đầu rót:125-190C Thiết bị chiết rót CHỈ TIÊU CẢM QUAN 1 Màu sắc ♣ Màu tự nhiên của sữa đặc có đường từ vàng kem nhạt đến vàng kem đậm Màu đặc trưng của sản phẩm đối với sữa có bổ sung phụ liệu 2 Mùi, vị ♣ Thơm, ngọt đặc trưng của sản phẩm, không có mùi vị lạ 3 Trạng thái ♣ Mịn, đồng nhất, không vón cục, không bị lắng đường CHỈ... triệt Hoàn thiện ♣ thái đặcsản phẩm, giúp cho sữa sau cô đặc có một trạng mịn Yêu cầu kỷ thuật Nhiệt độ: ♣ gian:30 – 320C Thời nhanh ♣ sự chuyển pha của đường từ dạng hòa tan thành tinh Có thể ♣ thể lactose tạo thành thật nhỏ và không thể phát Tinh ♣ khi cảm quan hiện Thuyết minh quy trình Kết tinh Thiết bị Bồn ♣ chứa vô trùng có áo cách nhiệt và cánh khuấy Thuyết minh quy trình Chuẩn hóa Mục đích... tankhông.dịch sữa nhờ quá trình bốc hơi trong kiện chân Yêu cầu kỷ thuật Nhiệt độ : < 440C ♣ suất: chân không Áp ♣ có màu vàng Sữa kem ♣ Thuyết minh quy trình Cô đặc, làm nguội Thiết bị Tháp ♣ cô đặc hoạt động ở áp suất chân không Sii'a vao (sau thanh trung) 1 Mar n Lact o fa Bor n chan kho ng B(J m ngu ng t~ Thel , p gia ; nhi~ t Thuyết minh quy trình Kết tinh Mục đích Tạo điều ♣ để, kiện cho lactose trong sữa. .. Thuyết minh quy trình Thanh trùng Thiết bị Vỉ ♣ trao đổi nhiệt PHE(plate heat exchanger) Sua di hru nhie t Sua di fF=== Sua saukhi hru nhiet v~ Nuoc lanh fa f a Bor nu oc n tu~n n6ng hoan Sua sau khi dang he Sua di co o~c Thuyết minh quy trình Cô đặc, làm nguội Mục đích Tăng nồng từ nồng độ chất khô của ♣ trộn banđộ chất khô của sữa trị yêu cầu của sản phẩm dịch đầu 23,46% lên giá sữa đặc( 72-73%) Loại... các tính chất hóa lý của sữa đặc như độ nhớt, hàm lượng chất khô, chất béo…, nếu đạt mới cho đi đóng hộp ♣Trường hợp chất khô, béo cao hơn yêu cầu thì phải chất định chuẩn lại bằng nước Yêu cầu kỷ thuật Chất ♣ béo: 8% sau cô đặc: Hàm lượng các chất Đường: 45% ♣ Nước: 27% Chất ♣ khô: 20% ♣ Thuyết minh quy trình Đóng hộp Quá trình rót và đóng hộp phải hạn chế tối đa việc để sữa tiếp xúc trực tiếp với...Thuyết minh quy trình Thanh trùng Mục đích Tiêu diệt vi sinh ♣ bảo quản vật gây bệnh cho người và tăng thời gian Cải ♣ thiện tính ổn định của protein, tạo cấu trúc cho sản phẩm Yêu cầu kỷ thuật Nhiệt độ: 1500C ♣ suất làm việc: 9 Bar Áp ♣ gian: 5 phút ở nhiệt độ thanh trùng Thời Chất béo hoàn toàn bị nóng chảy và xuất hiện màng ♣ cream ♣ sẫm màu, tuy nhiên do lượng nước trong sữa khá lớn Sữa ♣ khó quan... CHẤT NHIỄM BẨN Vi sinh vật ♣Tổng số vi sinh vật hiếu khí ♣Nhóm Coliform ♣E.Coli ♣Salmonella ♣Staphylococcus aureus ♣Nấm men và nấm mốc 104 10 0 0 0 10 Độ nhớt θ θ θ θ θ θ θ Nhiệt độ Nguyên liệu sử dụng Đường saccharose Chất béo pH Áp suất đồng hóa cao Sự khuấy trộn . alt="" Nội dung báo cáo 1. Quy trinh sản xuất sữa đặc có đường 2. Thuyết minh quy trình sản xuất 3. Tiêu chuẩn, các yếu tố ảnh hưởng chất lượng sữa Nguyên liệu Bột sữa, đường Gia nhiệt, chuẩn hóa Chất. nhiên của sữa đặc có đường từ vàng kem nhạt đến vàng kem đậm. Màu đặc trưng của sản phẩm đối với sữa có bổ sung phụ liệu 2. Mùi, vị ♣ Thơm, ngọt đặc trưng của sản phẩm, không có mùi vị lạ 3. Trạng. trong sữa kết tinh một cách triệt để, ♣ Hoàn thiện sản phẩm, giúp cho sữa sau cô đặc có một trạng thái đặc mịn. Yêu cầu kỷ thuật ♣ ♣ ♣ Nhiệt độ: 30 – 320C Thời gian: nhanh Có sự chuyển pha của đường