đề tài công nghệ chế biến mứt đông

... sử dụng chế biến lạnh đông dứa.a thiế biến dứa lạnh đông.t bị sử dụng chế biến lạnh đông dứa sử dụng chế biến lạnh đông dứa dụng chế biến lạnh đông dứa.ng chế biến dứa lạnh đông biế biến dứa ... hành đề tài: “Công nghệ chế biến lạnh đông dứa” 1.2 Mục đích, u cầu 1.2.1 Mục đích Tìm hiểu “ Công nghệ chế biến lạnh đông dứa” 1.2.2 Yêu cầu Để đạt mục đích cần phải đạt yêu cầu sau: - Nắm công ... trình chế biến dứa lạnh đông biế biến dứa lạnh đôngn dứaa lạnh đôngnh đông……………………………………………… 2.3 Làm lạnh đôngnh đông, bảo quản lạnh đông thiết bị thực o quảo quản lạnh đông thiết bị thực n lạnh đôngnh

Ngày tải lên: 24/08/2023, 19:47

... trình chế biến lạnh đơng thịt lợn………………………………16 Sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến lạnh đơng thịt lợn ½ con………… …….16 Thuyết trình quy trình cơng nghệ chế biến lạnh đơng thịt lợn ½ con…….17 Cơng nghệ ... HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -  - TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LẠNH ĐÔNG THỊT LỢN ½ CON MỤC LỤC I II III IV V Đặt vấn đề…………………………………………………………………….4 Nguyên ... thuật chế biến, phương pháp bảo quản,… để góp phần nâng cao chất lượng sản phẩn chế biến, chi cách đầy đủ tính chất tự nhiên ban đầu thịt lợn tươi Một cách sử dụng phổ biến phương pháp làm lạnh đông

Ngày tải lên: 24/08/2023, 20:34

... ĐỀ TÀI : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LẠNH ĐÔNG THỊT LỢN SỮA NGUYÊN CON   BỐ CỤC A Mở đầu B Nội dung Nguyên liệu Quy trình chế biến Phương pháp làm lạnh đông Kho bảo quản lạnh đông Yêu cần ... thường người -Vấn đề áp dụng kỹ thuật bảo quản nâng cao chất lượng thịt lợn quan tâm -Ứng dụng công nghệ lạnh đóng vai trị quan trọng bảo quản chế biến sản phẩm -Công nghệ chế biến đông lạnh thịt ... Khối lượng riêng giảm  Những biến đổi sinh hóa  Các biến đổi sinh hóa làm lạnh đông suốt thời gian làm lạnh đông diễn chậm 4 Kho bảo quản lạnh đông  Lợn sữa lạnh đông phải bảo quản kho lạnh

Ngày tải lên: 24/08/2023, 21:33

... NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỰC PHẨMC PHẨMM CÔNG NGHỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM CHẾ BIẾN LẠNH ĐÔNG THỊT BIẾ BIẾN LẠNH ĐÔNG THỊTN LẠNH ĐÔNG THỊTNH ĐÔNG THỊTT LỢN SỮA NGUYÊN CONN ... cơng nghệ sử dụng việc nâng cao chất luợng bảo quản thịt lợn Tuy nhiên, việc áp dụng công nghệ chế biến thịt lợn đông lạnh mang lại hiểu rõ rệt Sau tơi xin giới thiệu quy trình “Công nghệ chế biến ... nghệ chế biến bảo quản lạnh đông để tạo sản phẩm thịt lợn an toàn chất lượng 1.4.Yêu cầu Để đạt mục đích cần đạt yêu cầu sau:  Tìm hiểu thịt lợn sữa nguyên  Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến

Ngày tải lên: 24/08/2023, 21:37

... CÔNG NGHỆ LẠNH & LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM Đề tài: Công nghệ chế biến lạnh đông thịt gà GVHD: TS Trần Thị Thu Hằng Thực : nhóm 08 Danh sách ... đông (nhanh, hiệu quả, chất lượng…) Đề xuất Cách thức, quy trình bảo quản lạnh đông gà thực phẩm khác TÀI LIỆU THAM KHẢO http://luanvan.net.vn/…/công-nghệ-chế-biến-và-bảo-quản-thị…/  http://tailieu.tv/tai-lieu/bai-giang-ky-thuat-lanh-9642/ ... làm lạnh đông thịt gà 2.3.1 Kho cấp đông II NỘI DUNG TRÌNH BÀY 2.3 Thiết bị làm lạnh đông thịt gà 2.3.1 Kho cấp đông Nguyên lý cấp đơng kho làm lạnh khơng khí đối lưu cưỡng Sản phẩm cấp đông dạng

Ngày tải lên: 03/10/2023, 14:53

... CÔNG NGHỆ LẠNH & LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM Đề tài: Công nghệ chế biến lạnh đông thịt gà GVHD: TS Trần Thị Thu Hằng Thực : nhóm 08 Danh sách ... làm lạnh đông thịt gà 2.3.1 Kho cấp đông II NỘI DUNG TRÌNH BÀY 2.3 Thiết bị làm lạnh đơng thịt gà 2.3.1 Kho cấp đông Nguyên lý cấp đông kho làm lạnh khơng khí đối lưu cưỡng Sản phẩm cấp đông dạng ... Đặt vấn đề II Nội dung trình bày 2.1 Gà nguyên liệu 2.2 Quy trình sản xuất gà lạnh đơng 2.3 Thiết bị làm lạnh đông thịt gà 2.4 Các biến đổi trình bảo quản 2.5 Yêu cầu sản phẩm gà lạnh đông V Kết

Ngày tải lên: 05/10/2023, 14:14

... 46 48 Trang CN CHẾ BIẾN THỰC PHẪM- NƯỚC TÁO ĐÓNG HỘP GIẤY GIỚI THIỆU CHUNG VÀ PHÂN LOẠI ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ Công nghệ chế biến rau nói chung – cơng nghệ chế nước nói riêng nghành cơng nghệ có bước ... hay tiệt trùng.Đây thật vấn đề nan giải với ngành công nghiệp chế biến nước 1.1 Phân loại: Căn theo mức độ tự nhiên, người ta chia nước thành loại • Nước tự nhiên: chế biến từ loại quả, không pha ... PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Trang CN CHẾ BIẾN THỰC PHẪM- NƯỚC TÁO ĐĨNG HỘP GIẤY Hình 2: Một số loại táo trồng phổ biến giới GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Trang CN CHẾ BIẾN THỰC PHẪM- NƯỚC TÁO ĐÓNG HỘP

Ngày tải lên: 07/03/2023, 16:27

... MÔN HỌC CÔNG NGHỆ LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÔM SÚ LẠNH ĐÔNG BỐ CỤC I.MỞ ĐẦU II QUY TRÌNH CHẾ BIẾN III KẾT LUẬN I MỞ ĐẦU  Theo đánh giá ... lưu kho tháng Các biến đổi xảy trình lạnh đông tôm sú  Biến đổi vi sinh vật: vsv bị ức chế  Biến đổi hóa học - Protein bị biến tính, lạnh đơng nhanh giảm biến tính protein -Biến đổi lipid chủ ... chi tiết băng chuyền cấp đông IQF ; khung đỡ băng chuyền, khung đỡ dàn lạnh, vỏ che dàn lạnh làm vật liệu không rỉ Chế độ làm lạnh đông: Sản phẩm thô sau qua vệ sinh, chế biến bóc vỏ, bỏ đầu phân

Ngày tải lên: 24/08/2023, 22:37

... trồng mà cịn chế biến nâng cao giá trị sản phẩm Hiện tôm sú chế biến nhiều hình thức khơng thể khơng kể đến công nghệ chế biến tôm sú lạnh đông theo IQF II QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN TƠM SÚ ... tôm hấp chế biến theo quy cách khách hàng Nhật Bản - NOBASHI: tôm PTO chế biến theo quy cách khách hàng Nhật Bản Quy trình chế biến tơm sú lạnh đơng IQF Tiếp nhận nguyên liệu Rửa lần Sơ chế rửa ... 2.3 Sơ chế, rửa lần Sau cân tôm xong đưa sơ chế nhằm bỏ phần không sử dụng tạo điều kiện thuận lợi cho trình chế biến Nhiệt độ nước sơ chế: ≤40C, nồng độ chlorine: 30-50ppm Trong q trình sơ chế

Ngày tải lên: 24/08/2023, 22:41

... trình chế biến mực ống đông lạnhBảo quản lạnh đông Rửa lại Xếp khuôn Xếp khuôn Bảo quản lạnh đông Bảo quản lạnh đông Làm lạnh đông 2.1 quy trình sản xuất mực đông lạnh 7 Trang 82 Quy trình chế biến ... 1Tiểu luận “CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỰC ỐNG LẠNH ĐÔNG” 1 Trang 2Giới thiệu chung về mực ốngQuy trình sản xuất mực ống lạnh đông Các biến đổi trong quá trình lạnh đông Thiết bị trong làm lạnh đông mực ... năm đạt khoảng hơn 50-60 triệu USD tính trên cả sản  phẩm đông lạnh tươi và sản phẩm khô Sản phẩm chế biến :  Đông  lạnh  nguyên  con  dưới  các  hình  thức  đông  khối  (Block),  đông  rời  nhanh (IQF). Các sản phẩm chế biến gồm phi lê, 

Ngày tải lên: 15/11/2024, 18:53

... 0521132091 Lê Hồng Chi 0521132054 Đặng Việt Nhớ 0521132102 GVHD : THS ĐẶNG XUÂN ĐÀO Đề tài : Công nghệ chế biến chả mực PHẦN I: Giới Thiệu Về Chả Mực PHẦN II: Thành Phần Dinh Dưỡng PHẦN ... giữ lửa đều, không quá to cũng không quá nhỏ. Miếng chả ngon là miếng chả tỏa mùi thơm nức mũi ngay từ phút đầu được thả vào chảo dầu. Chả được rán cho đến vàng thì vớt ra để ráo dầu. Tài liệu

Ngày tải lên: 21/05/2015, 12:34

... Nguyên t ắc chế biến các sản phẩm có đường: 1 Nguyên t ắc làm đông: - Phần lớn các dạng mứt đều cần có độ đông nhất định, đặc biệt các dạng mứt nhừ, mứt nhuyễn và mứt đông - Độ gel (keo/đông) của ... quả, có thể dùng puree quả tươi hay puree quả bán chế phẩm M ứt nhuyễn đông (jam) - o Mứt miếng đông chế biến từ quả (tươi, sunfit hoá hay lạnh đông) để nguyên hay cắt miếng, nấu với đường, có ... thiệu các loại mứt đông: .3 II Sơ ri: .5 III Nguyên t ắc chế biến các sản phẩm có đường 7 1 Nguyên tắc làm đông: .7 2 Đường – pectin – acid citric 7 IV Nước 11 PH ẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 13 PH

Ngày tải lên: 17/12/2015, 18:37

... vấn đề cần thiết tất ngành nghề nói chung chuyên ngành Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản nói riêng Lớp Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản vừa có dịp tham quan sở sản xuất nhà máy chế biến thủy sảnlà tiền đề ... hình Phân loại, phân cỡ sơ Tiến hành đông Ngâm quay tăng trọng Phân loại, phân cỡ Đông IQF Đông block Chờ đông Xếp khuôn Cấp đông Chờ đông Mạ băng Cấp đông Tái đông Tách khuôn Cân, bao gói Rà kim ... An, Quận Thốt Nốt, Cần Thơ; Công ty Cổ phần Chế biến Thủy hải sản Hiệp Thanh thành viên chuyên chế biến kinh doanh Cá Tra phi lê đông lạnh xuất khẩu, loại cá tiếng phổ biến Việt Nam Địa chỉ: khu

Ngày tải lên: 14/08/2016, 20:08

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC- THỰC PHẨM- MÔI TRƯỜNG BÀI TIỂU LUẬN Đề Tài: Công Nghệ Chế Biến Trái Cây Tươi Fresh-Cut-Fruit GVHD: ThS ... ngành công nghiệp chế biến sản phẩm tươi Mặt hàng trái chế biến thường cung cấp cho người tiêu dùng dạng tiêu thụ nhanh trực tiếp, không thông qua chuẩn bị hay chế biến lại Do đó, sản phẩm trái chế ... vấn đề cần phải cân nhắc hàm lượng nước sản phẩm cao hoạt tính sinh lý bị gia tăng Chính thế, trình sản xuất trái chế biến tươi cần đến công nghệ lĩnh vực bảo quản nhằm trì chất lượng trái chế biến

Ngày tải lên: 20/09/2016, 01:18

... CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN XUẤT MỨT ĐƠNG TỪ XỒI NỘI DUNG I II III IV V VI Giới thiệu chung nguyên liệu Quy trình sản ... có màu vàng hấp dẫn, có vị chua ngọt, mùi thơm ngon I NGUYÊN LIỆU  Tiêu chí lựa chọn xồi để chế biến mứt: Nguyên liệu cần phải có hàm lượng cao chất đường, acid, chất thơm, chất màu có hương vị ... 1.4 Chất tạo đông Là tác nhân tạo gel a Alginat b Arga – Agar c Pectin THUYẾT MINH QUY TRÌNH c d e     Phương pháp thực Thiết bị: nồi cô đặc chân không (1nồi) Thông số công nghệ : Áp suất

Ngày tải lên: 23/04/2020, 09:26

... Công nghệ chế biến bánh phồng tôm GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Phần NGUYÊN LIỆU TÔM 1.1 Thành phần hóa học Giá trị dinh dưỡng tơm, tép cao, theo tài liệu nghiên cứu Viện ... xích glucose liên kết với có công thức (C H10 O5 )n , n từ 1000 đến 6000 Trong vi hạt, tinh bột tồn dạng hạt có kích thước khoảng từ 0,02-0,12nm -7- Công nghệ chế biến bánh phồng tôm GVHD: PGS.TS ... glutamat natri dùng nhiều công nghiệp chế biến thực phẩm, với có mặt nhiều mì giảm gia vị khác thay đổi vị gốc thực phẩm mà cho cảm giác ngon miệng Trong thực phẩm chế biến sẳn bột nêm, bột canh,

Ngày tải lên: 25/07/2020, 19:32

... Pectin khô dạng bột dòch đặc pectin dùng sản xuất mứt đông từ nước mứt dẻo khác từ loại tạo đông - Thực tế để sản xuất sử dụng tất loại nước chế biến công nghiệp Độ acid nước không 1% - Dòch pectin ... gel đơng Sản phẩm mứt bật vị ngọt, thơm đặc trưng Ngồi hàm lượng đường lớn quả, người ta bổ sung thêm lượng lớn đường tinh khiết 2/ Phân loại: a) Mứt đơng jelly: - Mứt chế biến từ nước suốt - ... trước nấu mứt phải khử SO2 cách đun nóng để hàm lượng SO2 sản phẩm khơng q 0,025% Tùy theo độ nhớt nước độ đơng sản phẩm mà người ta pha khơng pha thêm pectin b) Mứt đơng jam: - Mứt đơng chế biến...

Ngày tải lên: 06/11/2014, 22:38

... mở đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp đưa chế biến thành sản phẩm phụ Trang 33 Đề tài: Công nghệ chế biến bắp non ... canh MỤC LỤC Đề tài: Công nghệ chế biến bắp non đóng hộp GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh 1.LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN NGÀNH ĐỒ HỘP RAU QUẢ Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến thực phẩm ... sử dụng thứ rau ) Ở nước ta, bắp rau nghiên cứu trồng chế biến sớm có vị trí ngành rau quả, dùng nhiều nhà hàng Trang Đề tài: Công nghệ chế biến bắp non đóng hộp GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Là có...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 12:20

... tài liệu công nghệ tìm ra, sở lớn cho người sau tìm hiểu thêm phát minh kỹ thuật lạ khác Hôm với phân công đề tài giáo viên môn: “CNCB Đồ Hộp Thực Phẩm”, nhóm em tìm hiểu đề tài: công nghệ chế ... trình Công Nghệ Đồ Hộp Thực Phẩm – Tác giả ThS Nguyễn Thị Thanh Bình – Trường ĐH Công Nghiệp TP HCM – Năm 2012 Giáo trình Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm – Th.s Trương Hoài My - năm 2009 Giáo trình Công ... nguyên liệu cho sản xuất - Công nghệ không phức tạp sản xuất với quy mô nhỏ Còn với quy mô lớn cần đầu tư lớn vốn công nghệ - Trong trình chế biến nước cam đóng hộp, biến đổi xấu cuả sản phẩm...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 12:07

... vấn đề cần thiết tất ngành nghề nói chung chuyên ngành Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản nói riêng Lớp Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản vừa có dịp tham quan sở sản xuất nhà máy chế biến thủy sản−là tiền đề ... phân cỡ sơ Tiến hành đông Lạng da Fillet cá Cân, rửa Ngâm quay tăng trọng Phân loại, phân cỡ Đông IQF Đông block Chờ đông Xếp khuôn Cấp đông Chờ đông Mạ băng Cấp đông Tái đông Tách khuôn Cân, ... An, Quận Thốt Nốt, Cần Thơ; Công ty Cổ phần Chế biến Thủy hải sản Hiệp Thanh thành viên chuyên chế biến kinh doanh Cá Tra phi lê đông lạnh xuất khẩu, loại cá tiếng phổ biến Việt Nam Địa chỉ: khu...

Ngày tải lên: 16/02/2014, 17:20