công nghệ chế biến mứt đông sơri

... chín) Trang Mứt đơng từ sơri Hình 4: Cấu tạo hoa sơri III - Ngun tắc chế biến sản phẩm có đường: Ngun tắc làm đơng: Phần lớn dạng mứt cần có độ đơng định, đặc biệt dạng mứt nhừ, mứt nhuyễn mứt đơng ... puree bán chế phẩm - Mứt miếng đơng o Mứt miếng đơng chế biến từ (tươi, sunfit hố hay lạnh đơng) để ngun hay cắt miếng, nấu với đường, có pha khơng pha thêm acid thực phẩm pectin 2.2 - Mứt khơ ... xảy sản phẩm 31 Trang Mứt đơng từ sơri PHẦN I: GIỚI THIỆU VÀ PHÂN LOẠI Giới thiệu phân loại mứt : I Giới thiệu : - Mứt sản phẩm chế biến từ tươi từ bán chế phẩm (puree quả, nước quả, sunfit

Ngày tải lên: 17/12/2015, 18:37

... có thể dùng puree quả tươi hay puree quả bán chế phẩm. c) Mứt miếng đông marmalade: - Mứt miếng đông chế biến từ quả (tươi, sunfit hoá hay lạnh đông) để nguyên hay cắt miếng, nấu với đường, ... quá 0,025%. Tùy theo độ nhớt của nước quả và độ đông của sản phẩm mà người ta pha hoặc không pha thêm pectin. b) Mứt đông jam: - Mứt đông chế biến từ puree quả, có thể dùng riêng một chủng ... SẢN XUẤT MỨT ĐÔNG: 1/ Nguyên liệu chính: a) Trái cây: Hầu hết các chủng loại trái cây đều có thể được sử dụng để chế biên mứt đông. Nguyên liệu trái cây dùng trong sản xuất mứt đông thường

Ngày tải lên: 06/11/2014, 22:38

... dụng công nghệ chế biến mứt cho phù hợp và tác giả ñã ñưa ra những phương pháp chế biến cho từng loại mứt như công nghệ chế biến mứt nhuyễn, mứt rim, mứt khô Công nghệ chế biến mứt khô Mứt khô ... thay thế sản xuất thủ công phổ biến hiện nay 2.4 Công nghệ chế biến mứt quả Ở nước ta, mứt là sản phẩm truyền thống từ lâu ñã ñược chế biến theo phương pháp thủ công Nói chung mứt quả là một loại ... lượng sản phẩm Tuy nhiên công nghệ mứt mận trên chỉ ựưa ra ựược quy trình chế biến mứt mận quy mô phòng thắ nghiệm Công nghệ chế biến mứt mận hiện nay ựang áp dụng phổ biến tại các cơ sở sản xuất

Ngày tải lên: 15/11/2015, 19:22

... [...]... CNCB Mứt Jam Nho GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Tạo đông Mứt jam nho PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ A Qui trình 1: 1.1 Phân loại Mục đích công nghệ: chuẩn bị ... Mứt Jam Nho GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Tạo đông Mứt jam nho Quy trình 2: Nho Phân loại tự động Phần không đạt chất lượng Rửa Nghiền xé,tách cuống... trúc cho mứt đông và mứt ... thuốc trừ sâu… 28 CNCB Mứt Jam Nho - GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Các biến đổi nguyên liệu... 0,5 – 0,75mm 1.4 Phối trộn,gia nhiệt Mục đích công nghệ: chế biến - Quá trình phối

Ngày tải lên: 17/11/2015, 21:38

... trạng thái đông suốt * Mứt nhuyễn: Chế biến từ nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn * Mứt miếng đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm khối đông có lẫn miếng * Mứt rim: Chế biến từ nguyên nấu với ... hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: ... biến mứt đông, sirô quả, rượu - Đồ hộp mứt quả: Chế biến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô: 65 - 70% Gồm nhiều dạng: * Mứt đông: Chế biến nước suốt, sản phẩm có trạng thái đông suốt

Ngày tải lên: 08/03/2017, 19:50

... Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản Nhóm Tr ang GVHD: Thi Thanh Trung Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung LỜI ... thông tin Nhiệt độ kho –18oC, ổn định 6.2.3 Quy trình công nghệ chế biến ghẹ thịt chín Nhóm Tr ang 170 Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung Nguyên liệu Rửa ... hoạt độ 40%) Nhóm Tr ang Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung BÀI 1: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN TÔM HLSO VÀ PD, PUD ĐÔNG LẠNH IQF Mục đích – yêu cầu Mục đích:

Ngày tải lên: 04/04/2017, 07:57

... BáoPage cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản Footer Page Nhóm of 161 GVHD: Thi Thanh Trung Tr ang Header of 161 BáoPage cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: ... ang 10 Header 153hành: of 161 BáoPage cáo thực Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung Thuyết minh quy trình công nghệ chế biến ghẹ Faci a Nguyên liệu: sử dụng nguyên liệu ... hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung Giống tôm thẻ (Penaeus) Footer Page Nhóm 7 of 161 Tôm thẻ Tôm Tôm sú Tôm Tr ang Header of 161 BáoPage cáo thực hành: Công nghệ chế

Ngày tải lên: 04/04/2017, 20:43

... PUD Tôm HLSO đông lạnh dạng block sản phẩm số sau sản phẩm tôm HOSO đông lạnh Block tất sản phẩm tôm đông lạnh chế biến nhà chế biến tôm đông lạn Việt Nam Tôm HLSO đông lạnh Block chế biến từ nguyên ... Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản Nhóm Tr ang GVHD: Thi Thanh Trung Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung LỜI ... phẩm số sau sản phẩm tôm HLSO đông lạnh tất sản phẩm tôm đông lạnh chế biến nhà chế biến tôm đông lạn Việt Nam Tôm PD, PUD đông lạnh chế biến từ nguyên liệu tôm sú, tôm thẻ có chất lượng so với

Ngày tải lên: 17/04/2017, 21:26

... Hình 11: Quy trình chế biến tôm PTO đông IQF 3.4Ề2 Giải thích quy trình Các công đoạn chế biến tôm PTO đông IQF tƣơng tự nhƣ công đoạn quy trình chế biến tôm PTO hấp, bỏ qua công đoạn hấp làm ... Quy trình chế biến tôm thịt đông block 33 Hình 10: Quy trình chế biến tôm PTO hấp đông IQF 36 Hình 11: Quy trình chế biến tôm PTO đông IQF 41 Hình 12: Sơ đồ tủ đông tiếp xúc ... MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẮM LÝ THỊ HẠNH DUNG KHẢO SÁT CÁC QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN TÔM ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THUỶ SẢN SÓC TRĂNG (STAPIMEX) LUẬN VÃN TỐT NGHIỆP KỸ sƣ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ

Ngày tải lên: 19/05/2017, 09:10

... trình chế biến tơm vỏ bỏ đầu đơng block .26 Hình 9: Quy trình chế biến tôm thịt đông block .33 Hình 10: Quy trình chế biến tơm PTO hấp đông IQF .36 Hình 11: Quy trình chế biến ... Bảo quản Hình 9: Quy trình chế biến tơm thịt đơng block 3.2Ề2 Giải thích quy trình ♦♦♦ Ngun liệu Chỉ tiêu chất lượng để chế biến tôm thịt Tôm không đạt tiêu chuẩn để chế biến tôm vỏ, PTO bị khuyết ... Hình 10: Quy trình chế biến tơm PTO hấp đơng IQF 3.3.2 Giải thích quy trình ♦> Ngun liệu ề • ề • Nguyên liệu dùng để chế biến tôm PTO thông thường tôm không đạt tiêu chuẩn để chế biến tôm vỏ bị khuyết

Ngày tải lên: 24/10/2018, 06:15

... TRÌNH Các cơng đoạn chế biển tôm PTO đông IQF tương tự cơng đoạn quy trình chế biển tơm PTO hấp, bỏ qua công đoạn hấp làm nguội Sau rửa lần 4, tiến hành cấp đông Chun ngành Cơng nghệ thực phâm — ... sinh ♦♦♦ Biến đoi gluxỉt Khi lạnh đông chậm, glycogen phân giải nhiều acid lactic nhiệt độ thấp trường hợp lạnh đônh nhanh mBiến đoi sinh to Sinh tố bị giai đoạn lạnh đông, đa số bị lúc chế biến, ... phấm chế biến thủy sản đông lạnh .51 3.6.2 Phieơngpháp đánh giá 52 3.7 CÁC BIÊN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TÌNH CHÉ BIÊN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM 54 Chuyên ngành Công nghệ

Ngày tải lên: 28/09/2019, 10:44

... u cầu. Và đó cũng là lý do vì sao hơm nay chúng em cần phải tham gia học   phần “Thực hành cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?lạnh đơng thủy sản” Nhóm 7 Báo cáo thực hành: Cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?lạnh đơng thủy sản       GVHD: Thi Thanh  Trung CÁCH PHA CHẾ CHOLORINE Áp dụng cơng thức:  ... Báo cáo thực hành: Cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?lạnh đơng thủy sản       GVHD: Thi Thanh  Trung   Nhóm 7 Báo cáo thực hành: Cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?lạnh đơng thủy sản       GVHD: Thi Thanh  ... tơm HOSO đơng lạnh Block trong tất cả các sản phẩm  tơm đơng lạnh được   chế? ?biến? ?hiện nay trong các nhà? ?chế? ?biến? ?tơm đơng lạn của Việt Nam. Tơm  HLSO đơng lạnh Block được? ?chế ? ?biến? ?từ  ngun liệu tơm sú, tơm thẻ. Sử  dụng ngun liệu tơm có chất lượng hạng 1, hạng 2 để? ?chế? ?biến? ?sản phẩm, 

Ngày tải lên: 12/01/2020, 00:35

... HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHÊ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG TIỂU LUẬN 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THANH LONG LẠNH ĐƠNG ĐANG ÁP DỤNG HIỆN ... trình cơng nghệ chế biến bảo quản lạnh đông long Thanh long đưa vào thiết bị làm lạnh đông nhiệt độ tư -35 Kích thước miếng long khối đến -43 độ lượng sản phẩm túi Thơi gian cấp đông nhanh ... khí Tráng lại nước rơi đê II Quy trình cơng nghệ chế biến bảo quản lạnh đơng long Tạo hình, cắt miếng Gọt vỏ Mục đích: - Lấy phần thịt đem chế biến Mục đích: - Miếng long phải tương đới đơng

Ngày tải lên: 24/11/2020, 08:19

... dụng công nghệ chế biến mứt cho phù hợp và tác giả ñã ñưa ra những phương pháp chế biến cho từng loại mứt như công nghệ chế biến mứt nhuyễn, mứt rim, mứt khô Công nghệ chế biến mứt khô Mứt khô ... thay thế sản xuất thủ công phổ biến hiện nay 2.4 Công nghệ chế biến mứt quả Ở nước ta, mứt là sản phẩm truyền thống từ lâu ñã ñược chế biến theo phương pháp thủ công Nói chung mứt quả là một loại ... lượng sản phẩm Tuy nhiên công nghệ mứt mận trên chỉ ựưa ra ựược quy trình chế biến mứt mận quy mô phòng thắ nghiệm Công nghệ chế biến mứt mận hiện nay ựang áp dụng phổ biến tại các cơ sở sản xuất

Ngày tải lên: 18/04/2021, 16:19

... [1] Tôn Nữ Minh Nguyệt, Công nghệ chế biến rau trái, NXB Đại học Quốc Gia Tp.HCM, 2008 [2] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia Tp.HCM, ... bảo quản nguyên liệu hay chế biến phân xưởng sản xuất Mục đích công nghệ: Chuẩn bị: Loại trừ các nguyên liệu đưa vào chế biến không đủ quy cách ... Lý Nguyễn Bình, Giáo trình phụ gia chế biến thực phẩm, ĐH Cần Thơ, 2010 [4] Lê Mỹ Hồng, Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường, ĐH Cần Thơ, 2009 [5] Quy định danh mục

Ngày tải lên: 13/06/2021, 20:33

... hoàn thiện  Các biến đổi: Không biến đổi đáng kể (19) Thuyết minh quy trình 3.8 Rót dịch  Mục đích: Hoàn thiện  Các biến đổi:  Hóa ... Các biến đổi:  Vật lý Hóa sinh Sinh học Quy trình (15) Thuyết minh quy trình 3.4 Ngâm  Mục đích:  Hòa thiện  Bảo quản  Các biến ... đích: Bảo quản  Các biến đổi: không đáng kể Quy trình (17) Thuyết minh quy trình 3.6 Nấu syrup  Mục đích: Chuẩn bị  Các biến đổi:  Hóa học

Ngày tải lên: 14/06/2021, 18:48

... Hình 9: Quy trình chế biến tôm thịt đông block 33 Hình 10: Quy trình chế biến tôm PTO hấp đông IQF 36 Hình 11: Quy trình chế biến tôm PTO đông IQF 41 Hình 12: Sơ đồ tủ đông tiếp xúc 42 Hình ... NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ÖNG DỤNG Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẮM LÝ THỊ HẠNH DUNG KHẢO SÁT CÁC QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN TÔM ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THUỶ SẢN SÓC TRĂNG (STAPIMEX) ... ngành: CÔNG NGHỆ THựC PHẲM Mã ngành : 08 Giáo viên hƣớng dần NGUYÊN VĂN MƢỜI Luận văn tốt nghiệp đính kèm theo đây, với đề tài “KHẢO SÁT CÁC QUY TRÌNH CÔNG NGHÊ CHẾ BIÉN TOM ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG...

Ngày tải lên: 23/02/2014, 21:16

... lấy nước quả để chế biến mứt đông, sirô quả, rượu - Đồ hộp mứt quả: Chế biến từ quả, cô đặ c với đường đến hàm lượng chất khô: 65 - 70% . Gồm nhiều dạng: * Mứt đông: Chế biến nước quả trong ... thái đông và trong suốt. * Mứt nhuyễn: Chế biến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả . * Mứt rim: Chế ... TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 10:09

... cách chế biến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... (Ashraf, F., 1993) CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt có ... thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:29

... chế biến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Ch ế biến ... thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm ... 2000) 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:12