Thiết kế nhà máy sản xuất dứa nước đường đóng hộp năng suất 50 tấn nguyên liệu/ ngày

BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT DỨA NƯỚC ĐƯỜNG ĐÓNG HỘP NĂNG SUẤT 50 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY GVHD: ThS. Hoàng Thị Trúc Quỳnh Đồ án “Thiết kế nhà máy sản xuất dứa nước đường đóng hộp” được nhóm hoàn thiện với những mục phần sau: - Lập luận kinh tế - kĩ thuật - Tổng quan về nguyên liệu và sản phẩm - Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm - Lập luận kế hoạch sản xuất và tính toán cân bằng vặt chất - Tính chọn thiết bị cho nhà máy - Tính toán xây dựng nhà máy - Tính toán năng lượng - An toàn lao động và vệ sinh nhà máy Các phần đề mục được làm theo thứ tự nhằm thể hiện rõ trình tự các công đoạn mà nhóm đã làm. Trong đó tất cả các phần đều quan trọng và có mối tương quan lẫn nhau để tạo nên được một nhà máy sản xuất

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT DỨA NƯỚC ĐƯỜNG ĐÓNG HỘP NĂNG SUẤT 50 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY GVHD: ThS Hoàng Thị Trúc Quỳnh SVTH: TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2018 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BẢN NHẬN XÉT Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp Những thông tin chung: Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: ) (1) MSSV: .Lớp:………… Tên đề tài: Nhận xét giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: - Về nội dung kết nghiên cứu: - Ý kiến khác: Ý kiến giảng viên hướng dẫn việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Khơng đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … thá ng năm 20 GVHD ( BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp (Phiếu phải đóng vào trang báo cáo) Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: ) (1) MSSV: …………………… Lớp:………… Tên đề tài: Mục tiêu đề tài: Nội dung nghiên cứu chính: Ngày giao đề tài: …/…/20 Ngày nộp báo cáo: …/…/20 TP.Hồ ngày năm Trưởng khoa Trưởng môn Giảng viên hướng dẫn LỜI CAM ĐOAN Nhóm xin cam đoan đồ án tốt nghiệp “ Thiết kế nhà máy sản xuất dứa nước đường đóng hộp” làm nhóm Các kết nghiên cứu kết luận đồ án hoàn tồn trung thực nhóm tính tốn làm, tài liệu tham khảo thông số lấy từ sách tham khảo nhóm trích dẫn đầy đủ ghi nguồn tài liệu tham khảo theo yêu cầu để đảm bảo việc tôn trọng công trình nghiên cứu có từ trước Tác giả ln án (Ky tên, ghi ro ho tên) vi TÓM TẮT ĐỒ ÁN Đồ án “Thiết kế nhà máy sản xuất dứa nước đường đóng hộp” nhóm hồn thiện với mục phần sau: - Lập luận kinh tế - kĩ thuật - Tổng quan nguyên liệu sản phẩm - Quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm - Lập luận kế hoạch sản xuất tính tốn cân vặt chất - Tính chọn thiết bị cho nhà máy - Tính tốn xây dựng nhà máy - Tính tốn lượng - An tồn lao động vệ sinh nhà máy Các phần đề mục làm theo thứ tự nhằm thể rõ trình tự cơng đoạn mà nhóm làm Trong tất phần quan trọng có mối tương quan lẫn để tạo nên nhà máy sản xuất LỜI CẢM ƠN Hoàn thành đồ án tốt nghiệp nhóm q trình dài, bên cạnh nỗ lực vượt qua khó khăn cố gắng nhóm giúp đỡ người thân, thầy bạn bè Trước tiên, nhóm xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám hiệu trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm tạo hội cho nhóm học tập tốt suốt khóa học Bên cạnh đó, nhóm xin cảm ơn thầy khoa Cơng nghệ Thực phẩm, người truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm cho sinh viên suốt bốn năm học vừa qua Các thầy cô giúp học sinh trang bị kiến cho vốn kiến thức quý báu, làm hành trang để bước vào đời Đặt biệt, Nhóm xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Hồng Thị Trúc Quỳnh, người trực tiếp hướng dẫn nhóm, khơng tận hình hướng dẫn mà cịn định hướng tạo động lực lớn để nhóm vượt qua khó khăn suốt thời gian thực khóa luận Sau cùng, lời cảm ơn chân thành đến tất bạn bè, đặc biệt sinh viên lớp 05DHTP5, giúp đỡ nhóm nhiều suốt q trình học tập Đó hành trang q báu để nhóm hồn thành khóa luận tốt nghiệp Chúc tất người luôn khỏe mạnh thành công sống MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i TÓM TAT ĐỒ ÁN ii LỜI CẢM ƠN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH ẢNH xi DANH MỤC HÌNH ẢNH xii DANH MỤC BẢNG BIỂU xiii MỞ ĐẦU CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT 1.1 Địa điểm xây dựng nhà máy 1.1.1 Giới thiệu khu công nghiệp 1.1.2 Điều kiện tự nhiên KCN 1.2 Lựa chọn nguồn nguyên liệu 1.2.1 Kích thước 1.2.2 Loại dứa chọn 1.2.3 Độ chín 1.3 Lựa chọn suất cho nhà máy CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU, SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Đặt điểm thực vật học dứa 2.1.3 Cấu tạo trái dứa 2.1.4 Các giống dứa chủ yếu nước ta 2.1.5 Thành phần hóa học trái dứa 2.1.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng trái dứa 2.1.6.1 Khí hậu 2.1.6.2 Đất 2.2 Tổng quan sản phẩm 10 2.2.1 Định nghĩa sản phẩm dứa nước đường theo TCVN 10 2.2.3 Các thông số sản phẩm dứa nước đường 11 2.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm dứa nước đường 11 CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 12 3.1 Quy trình sản xuất 12 3.2 Thuyết minh quy trình 13 3.2.1 Lựa chọn, phân loại 13 3.2.1.1 Mục đích 13 3.2.1.2 Yêu cầu 13 3.2.1.3 Phương pháp thực 13 3.2.2 Rửa 14 3.2.2.1 Mục đích 14 3.2.2.2 Yêu cầu 14 3.2.2.3 Phương pháp thực 14 3.2.2.4 Ảnh hưởng đến nguyên liệu 15 3.2.2.5 Thiết bị sử dụng 15 3.2.3 Cắt đầu, bẻ cuống, gọt vỏ 15 3.2.3.1 Mục đích 15 3.2.3.2 Yêu cầu 15 3.2.3.3 Phương pháp thực 16 3.2.3.4 Thiết bị sử dụng 16 3.2.4 Cắt khoanh, đột lõi 16 3.2.4.1 Mục đích 16 3.2.4.2 Yêu cầu 16 3.2.4.3 Phương pháp thực 17 3.2.4.4 Thiết bị sử dụng 17 3.2.5 Chần 17 3.2.5.1 Mục đích 17 3.2.5.2 Yêu cầu 17 3.2.5.3 Phương pháp thực 18 3.2.5.4 Thiết bị sử dụng 18 3.2.6 Để 18 3.2.6.1 Mục đích 18 3.2.6.2 Yêu cầu 18 3.2.6.3 Phương pháp thực 18 3.2.6.4 Thiết bị sử dụng 18 3.2.7 Xếp hộp 18 3.2.7.1 Mục đích 18 3.2.7.2 Yêu cầu 19 3.2.7.3 Phương pháp thực 19 3.2.8 Chuẩn bị syrup 19 3.2.8.1 Mục đích 19 3.2.8.2 Yêu cầu 19 3.2.8.3 Phương pháp thực 19 3.2.8.4 Thiết bị sử dụng 20 3.2.9 Rót dịch, khí 20 3.2.9.1 Mục đích 20 3.2.9.2 Yêu cầu 20 3.2.9.3 Phương pháp thực 20 3.2.9.4 Thiết bị sử dụng 20 3.2.10 Ghép nắp 20 ... Các sản phẩm nước dứa có mặt thị trường: nước ép dứa, nước dứa pure, nước dứa đặc, dứa nước đường đóng hộp? ?? Trong dứa nước đường sản phẩm có tiềm lớn 1.1 Địa điểm xây dựng nhà máy Địa điểm đặt nhà. .. Đồ án ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất dứa nước đường đóng hộp? ?? nhóm hồn thiện với mục phần sau: - Lập luận kinh tế - kĩ thuật - Tổng quan nguyên liệu sản phẩm - Quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm... 10 2.2.1 Định nghĩa sản phẩm dứa nước đường theo TCVN 10 2.2.3 Các thông số sản phẩm dứa nước đường 11 2.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm dứa nước đường 11 CHƯƠNG QUY TRÌNH