Đang tải... (xem toàn văn)
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC ÉP TRÁI CÂY VỚI NĂNG SUẤT 2 TẤN-H
1 !"#$ % &'( )*+&,*&-(. /!01. )*+2, ")(*3#4 567 89 2 3 CƠ CẤU SẢN PHẨM Nước cam ép năng suất 1 tấn nguyên liệu/h. Nước bưởi ép năng suất 1 tấn nguyên liệu/h. Nước cam cô đặc năng suất 1 tấn nguyên liệu/h. Nước bưởi cô đặc năng suất 1 tấn nguyên liệu/h. 4 NGUYÊN LIỆU CHÍNH 1. CAM Yêu cầu chất lượng nguyên liệu: Đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc của vỏ quả từ màu xanh hay ngả vàng. Kích thước quả với đường kính 50 – 70mm, khối lượng 150 – 200g/quả. Tỷ lệ quả chưa đạt yêu cầu về kích thước, khối lượng không quá 5% khối lượng tổng nguyên liệu. 5 NGUYÊN LIỆU CHÍNH 2. BƯỞI Yêu cầu chất lượng nguyên liệu: Đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc của vỏ quả từ màu xanh hay ngả vàng. Kích thước quả với đường kính 150 – 180mm, khối lượng 0,5 – 0,85kg/quả. Tỷ lệ quả chưa đạt yêu cầu về kích thước, khối lượng không quá 5% khối lượng tổng nguyên liệu. (.: &;<=>;?@ *@AB@ACDA@>*@ABEFGHA@IJKLAEFGHMCF>*@ABNHDEA@IJKLANHDEMCF OGPF@CAMNF QRCJK>Q;=SATK 6 7 SAÛN PHAÅM * JS;U=@QRCVQWXY7XY>$Z [\]>^7_ `aKMN`[Qb[Q`A@cQ;=Id>JKNe@fg@CD;=@hM;?@@M>Idfe=CQFQi>Bj=CDH=VQW= @QH[Qk[@cNlSe=QiCQdCaK`mfnPEMHEo 2p JS;U=@QRCVQWXX7XX>$Z [\_7_>] `aKMN`[Qb[Q`A@cQ;=Id>JKNe@fg@CD;=@hM;?@E;mA>Idfe=CQFQi>Bj=CDH= VQW=@QH[Qk[@cNlSe=QiCQdCaK`mfnPEMHEo 8 SAÛN PHAÅM *1&q Hàm lượng chất khô 30%. pH = 3,5 – 4. 2p1&q Hàm lượng chất khô 30%. pH = 4 – 4,3 +&,*&A-") 9 +&,*&A-") rQH=I?AfdMCQs=t@n@Iu==KPvSATK@M>aKwC>E;mAS?Q;&=Qn[> tCQ@u=I?AQx=Iu=@QKPv@MQ@PyaK`Q;@MM2oQ>E;mA 2oQAQvfPSJfdMfAzCQ{@QQU[QRCfz|PBl=QJnPN`|KRC;?@ k[CDnA@PoI}P>@Q~=CWA@Q•fdMfAz|PBl=QJnPCjAVQK@W==QAT[ 2oQAQ>QKPT2oQAQ>C€QrQH= 10 [...]... đi qua thiết bị ép với kích thước tương ứng 21 THIẾT BỊ PHÂN LOẠI Số lượng thiết bị cần dùng: 1 thiết bị 22 ÉP Thiết bị: hệ thống ép Ngun tắc hoạt động Ngun liệu sẽ được cắt làm đơi, sau đó các trục quay sẽ ép phần dịch quả chảy ra ngồi Phần nước quả sẽ được dẫn qua các thiết bị lọc ở giai đoạn sau Số lượng thiết bị cần dùng: 4thiết bị 23 THIẾT BỊ ÉP BROWN 24 LỌC Thiết... bị cần dùng: 1 thiết bị 34 LỰA CHỌN THIẾT BỊ CHO SẢN XUẤT NƯỚC CAM, BƯỞI CƠ ĐẶC Thiết bị: cơ đặc dịch quả bằng hệ thống màng cơ đặc Ngun tắc hoạt động: Dịch quả qua hệ thống thiết bị lọc, tách làm hai dòng: dịch quả cơ đặc trên màng, dòng nước Số lượng thiết bị cần dùng: 2 thiết bị 35 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM ÉP Các thông số Đơn vò tính Giá trò (1 ngày)... DỰNG NHÀ MÁY Khu cơng Bình Minh, hụn Bình Minh, tỉnh Vĩnh Long, cách thị xã Vĩnh Long 30km về phía Tây Nam, cách thành phố Cần Thơ 20 km, cách thị trấn Cái Vồn 3km về phía Tây, cách cầu cần thơ 500km về phía hạ lưu, cách sân bay Cần Thơ khoảng 15km, cách cảng của khi cơng nghiệp Cần Thơ từ 1 – 3km và cách cảng Mỹ Thới (An Giang) khoảng 60km 11 QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM, BƯỞI ÉP Bã... bưởi cơ đặc ): Tăng hàm lượng chất khơ trong sản phẩm nhằm kéo dài thời gian bảo quản, giảm thể tích sản phẩm, dễ dàng lưu trữ và bảo quản, tạo điều kiện tḥn lợi, liện tục trong q trình hoạt động và sản x́t của nhà máy khi nguồn ngun liệu khan hiếm 17 LỰA CHỌN THIẾT BỊ RỬA Thiết bị: máy rửa chấn động Ngun tắc hoạt động: Ngun liệu được di chủn trên băng chuyền với tốc độ thích... thiết bị 35 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM ÉP Các thông số Đơn vò tính Giá trò (1 ngày) Giá trò (1 năm) Cam nguyên liệu tấn 8 24 00 Đường kg 186, 72 56016 Acid citric kg 1,4 420 , 12 Enzym pectinase kg 4,44 13 32, 41 chai 4768 1430400 lít 4763,13 1 428 937,78 Số chai Thành phẩm 36 ... cửa thốt sản phẩm 29 THIẾT BỊ BÀI KHÍ Số lượng thiết bị cần dùng là: 1 thiết bị 30 TÁCH VI SINH VẬT VÀ TÁCH CHẤT ĐẮNG Thiết bị: hệ thống tách vi sinh vật Số lượng thiết bị cần dùng: 2 thiết bị Thiết bị: hệ thống tách phân tử Ngun tắc hoạt động: Dịch quả qua thiết bị lọc, tách làm hai dòng: thịt quả trên màng, dòng dịch qua màng Số lượng thiết bị cần dùng: 2 thiết bị... quan của sản phẩm Chuẩn bị syrup đường nghịch đảo: là ngun liệu để đi vào q trình phối chế 16 CÁC CƠNG ĐOẠN TRONG QUY TRÌNH VÀ MUC ĐÍCH Phối trộn: Cải thiện chất lượng sản phẩm, làm cho nước ép có vị hài hòa hơn Bao gói: Bảo quản và hồn thiện, tḥn tiện cho q trình vận chủn và mua bán Cơ đặc ( Áp dụng cho sản x́t nước cam, bưởi cơ đặc ): Tăng hàm lượng chất khơ trong sản phẩm... qua màng lọc theo ống tháo sản phẩm ra ngồi 25 THIẾT BỊ LỌC 26 XỬ LÝ ENZYME Thiết bị: hình trụ, đáy nón, có lớp vỏ áo để ởn định nhiệt độ, có cánh kh́y Ngun tắc hoạt động: Đầu tiên, dịch quả sẽ được nâng nhiệt độ 40 – 450C trong thiết bị trao đởi nhiệt Sau đó, dịch quả được đưa đến thiết bị ủ, đồng thời tiến hành bở sung enzyme pectinase Để tăng khả năng tiếp xúc enzyme và... QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM, BƯỞI ÉP Bã Nu? c Than ho?t tính Hoi d?t Nu?c ngung Chân khơng Permeate Permeate Retentate Retentate Ngun li?u Syrup du? ng Acid citric Đu? ng Enzym Nu? c nóng 12 QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM, BƯỞI CƠ ĐẶC Bã Chân khơng Permeate Permeate Retentate Retentate Ngun li?u Enzym Nu? c nóng Permeate Retentate 13 CÁC CƠNG ĐOẠN TRONG QUY TRÌNH VÀ MUC ĐÍCH Rửa: Mục đích của... bằng phương pháp trao đởi ion 31 THIẾT BỊ TÁCH CHẤT ĐẮNG 32 PHỚI TRỢN Thiết bị: hình trụ, đáy nón, có cánh kh́y, nắp phẳng Ngun tắc hoạt động: Dịch quả sau q trình tách đắng, được đưa đến thiết bị phối trộn với dịch đường syrup Để tăng mức độ đồng nhất của sản phẩm, ta tiến hành kh́y trộn hỡn hợp dịch quả và đường Số lượng thiết bị cần dùng: 2 thiết bị 33 CHIẾT RÓT VÀ DÁN NHÃN . !"#$ % &'( )*+&,*&-(. /!01. )*+ 2, ")(*3#4 567 89 2 3 CƠ CẤU SẢN PHẨM Nước cam ép năng suất 1 tấn nguyên liệu/h. Nước bưởi ép năng suất 1 tấn nguyên liệu/h. Nước. liệu/h. Nước cam cô đặc năng suất 1 tấn nguyên liệu/h. Nước bưởi cô đặc năng suất 1 tấn nguyên liệu/h. 4 NGUYÊN LIỆU CHÍNH 1. CAM Yêu cầu chất lượng nguyên liệu: Đạt độ chín kỹ thuật với màu sắc của vỏ. vàng. Kích thước quả với đường kính 50 – 70mm, khối lượng 150 – 20 0g/quả. Tỷ lệ quả chưa đạt yêu cầu về kích thước, khối lượng không quá 5% khối lượng tổng nguyên liệu. 5 NGUYÊN LIỆU CHÍNH 2. BƯỞI Yêu