Vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào dạy học sinh học, phần kiến thức sinh trưởng và phát triển, sinh học 11 thpt

Tr-ờng Đại học Vinh Khoa Sinh học Vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào dạy học sinh học, phần kiến thức sinh tr-ởng ph¸t triĨn, sinh häc 11 thpt Khãa ln tèt nghiƯp đại học Giáo viên h-ớng dẫn : PGS TS Nguyễn Đình Nhâm Sinh viên thực : Nguyễn Thị Duyên Líp : 48A Sinh Vinh – 2011 LỜI CẢM ƠN Hồn thành đề tài tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy giáo hướng dẫn khoa học PGS.TS Nguyễn Đình Nhâm tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo khoa Sinh học - Trường Đại học Vinh, cán trung tâm thư viện trường Đại học Vinh, giáo viên học sinh trường THPT Nguyễn Sỹ Sách – Thanh Chương, THPT- Thị Trấn Con Cuông (Nghệ An) THPT - Nơng Cống I (Thanh Hóa) Cuối tơi xin cảm ơn gia đình, bạn bè động viên giúp đỡ suốt trình học tập nghiên cứu Vinh, tháng 05 năm 2011 Tác giả Nguyễn Thị Duyên MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT TRONG ĐỀ TÀI DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ HÌNH MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng khách thể nghiên cứu Giả thiết khoa học Phương pháp nghiên cứu Những đóng góp đề tài 11 NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 12 Chƣơng Cơ sở lý luận thực tiễn việc tích hợp giáo dục VSATTP dạy học sinh học trƣờng THPT 11 1.1 Cơ sở lý luận 12 1.1.1 Tổng quan vệ sinh an toàn thực phẩm 12 1.1.2 Nội dung giáo dục VSATTP 22 1.1.3 Vận dụng tích hợp GDVSATTP giảng dạy chương Sinh trưởng phát triển, sinh học 11- THPT 27 1.2 Cơ sở thực tiễn 33 1.2.1 Tình hình nghiên cứu nội dung GDVSATTP giới Việt nam 33 1.2.2 Thực trạng GDVSATTP trường THPT 34 Chƣơng Vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm vào dạy học sinh học, phần kiến thức Sinh trưởng phát triển, sinh học 11- THPT 40 2.1 Phân tích mục tiêu, cấu trúc nội dung chương Sinh trưởng phát triển 40 2.1.1 Mục tiêu chương Sinh trưởng phát triển 40 2.1.2 Phân tích cấu trúc nội dung chương Sinh trưởng phát triển 41 2.2 Thiết kế giáo án dạy số chương Sinh trưởng phát triển, sinh học 11 ( bản) – THPT có vận dụng tích hợp GD VSATTP 44 Chƣơng Thực nghiệm sƣ phạm 62 3.1 Mục đích nghiên cứu 62 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu 62 3.3 Nội dung thực nghiệm 62 3.4 Phương pháp thực nghiệm 62 3.4.1 Chọn đối tượng thực nghiệm 62 3.4.2 Bố trí thực nghiệm 62 3.4.3 Tiến hành kiểm tra 63 3.5 Xử lí số liệu 63 3.6 Kết thực nghiệm 63 3.6.1 Phân tích định lượng 63 3.6.2 Phân tích định tính 74 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 75 Kết luận 75 Kiến nghị 75 TÀI LIỆU THAM KHẢO 76 PHỤ LỤC 77 CÁC CHỮ VIẾT TẮT TRONG LUẬN VĂN Nội dung Từ viết tắt Câu hỏi CH Đối chứng ĐC Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm GDVSATTP Giáo viên GV Học sinh HS Khái niệm KN Kiểm tra KT Sách giáo khoa SGK Thực nghiệm TN Trung học phổ thơng THPT Vệ sinh an tồn thực phẩm VSATTP DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ HÌNH Bảng 1.1 Khả áp dụng giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Bảng 1.2 Địa tích hợp VSATTP chương Sinh trưởng phát triển, sinh học 11 - THPT Bảng 1.3 Kết thăm dò giáo viên vấn đề giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Bảng 1.4: Kết điều tra thái độ học sinh vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bảng 1.5 Kết điều tra tính hứng thú học sinh vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bảng 2.1 Nội dung chương Sinh trưởng phát triển Bảng 3.1 Kết lần kiểm tra thực nghiệm Bảng 3.2 Tần suất fi ( % ) – Số học sinh đạt điểm xi kiểm tra Bảng 3.3 : Tần số hội tụ tiến ( f↑ ) - Số trung bình đạt điểm xi trở lên kiểm tra Bảng 3.4 Bảng so sánh tham số đặc trưng TN ĐC kiểm tra Bảng 3.5 Tần suất fi( % ) – Số học sinh đạt điểm xi kiểm tra Bảng 3.6 Tần số hội tụ tiến ( f↑ ) - Số trung bình đạt điểm xi trở lên kiểm tra Bảng 3.7 Bảng so sánh tham số đặc trưng TN ĐC kiểm tra Bảng 3.8 Tần suất fi ( % ) – Số học sinh đạt điểm xi kiểm tra Bảng 3.9 Tần số hội tụ tiến ( f↑ ) - Số trung bình đạt điểm xi trở lên kiêm tra Bảng 3.10 Bảng so sánh tham số đặc trưng TN ĐC kiểm tra Bảng 3.11 Phân loại trình độ học sinh qua lần kiểm tra trình Thực nghiệm Bảng 3.12 Bảng so sánh tham số đặc trưng TN ĐC qua lần kiểm tra Bảng 3.13 Thống kê phân loại câu kiểm tra Bảng 3.14 Phân phối câu kiểm tra có nội dung VSATTP Bảng 3.15 Kết phân loại khả lĩnh hội nội dung kiến thức VSATTPP HS qua kiểm tra Hình1.1 Các đường gây ô nhiễm sinh học vào thực phẩm Hình 3.1 Biểu đồ biểu diễn đường tần suất ( fi ) kiểm tra Hình 3.2 Đường biểu diễn tần suất hội tụ tiến ( f↑ ) kiểm tra Hình 3.3 Biểu đồ biểu diễn đường tần suất ( fi ) kiểm tra Hình 3.4 Đường biểu diễn tần suất hội tụ tiến ( f↑ ) kiểm tra Hình 3.5 Biểu đồ biểu diễn đường tần suất ( fi ) kiểm tra Hình 3.6 Đường biểu diễn tần suất hội tụ tiến ( f↑ ) kiểm tra Hình 3.7 Biểu đồ biểu diễn trình độ HS qua lần KT trình TN Hình 3.8 Biểu đồ biểu diễn khả lĩnh hội kiến thức VSATTP HS qua lần KT trình TN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Vệ sinh an toàn thực phẩm(VSATTP) mối quan tâm hàng đầu nhiều quốc gia, đặc biệt nước phát triển Trên giới, vụ ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm có xu hướng ngày tăng Theo báo cáo tổ chức Y tế giới, 1/3 dân số nước phát triển bị ảnh hưởng bệnh thực phẩm gây năm Đối với nước phát triển, tình trạng lại trầm trọng nhiều hơn, hàng năm 2,2 triệu người tử vong, hầu hết trẻ em Tại Việt Nam, công tác bảo đảm VSATTP chưa quan tâm mức người dân cấp quyền: Nhận thức người dân VSATTP chưa đầy đủ xác đáng; Tình hình ngộ độc thực phẩm gia tăng, đặc biệt bếp ăn tập thể trường học; Chất lượng VSATTP liên quan đến trình từ khâu sản xuất tới khâu tiêu dùng ngồi tầm kiểm sốt Trong nỗ lực giải cách khoa học có hệ thống vấn đề VSATTP cho xã hội, việc giáo dục cho cộng đồng dân cư kiến thức kĩ thực hành VSATTP điều cần thiết Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn Đảng Nhà nước có nhiều kế hoạch, chương trình hành động quốc gia VSATTP Cụ thể như: Ngày 7/8/2003 chủ tịch nước Trần Đức Lương ký lệnh công bố pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm, Ủy ban Thường Vụ Quốc Hội khóa XI thơng qua ngày 26/7/2003 Pháp lệnh gồm chương, 54 điều có hiệu lực từ ngày 1/11/2003 Để bảo vệ tính mạng, sức khỏe người, trì phát triển nịi giống, tăng cường hiệu lực quản lý nhà nước vệ sinh an tồn thực phẩm Chính phủ thực kế hoạch hành động quốc gia đảm bảo VSATTP từ năm 2008 đến năm 2010, xác định đưa nội dung VSATTP vào chương trình giáo dục bậc học nhiệm vụ Bộ giáo dục – đào tạo Nghị định 79/2008/ NĐ- CP ngày 18/07/2008 phủ quy định hệ thống tổ chức quản lý tra kiểm nghiệm VSATTP Và thông tư liên tịch số 08/2008/TT LT- BYT- BGDĐT ngày 08/07/2008 Bộ y tế - Bộ giáo dục đào tạo hướng dẫn công tác đảm bảo VSATTP sở giáo dục Như vậy, việc giáo dục cho học sinh kiến thức VSATTP trở nên thiết nhà trường phổ thông Trong thực tiễn để giúp HS có thái độ hành vi đắn VSATTP vấn đề liên quan có nhiều biện pháp, có tích hợp giáo dục VSATTP - biện pháp vừa đảm bảo cho người học nắm tri thức khoa học môn, vừa thực mục đích giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm Việc tích hợp kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm dạy học trường phổ thơng nói chung dạy học sinh học trường THPT nói riêng chưa quan tâm mức Với mong muốn góp phần giáo dục kiến thức VSATTP trình dạy học sinh học trường THPT chọn đề tài: “Vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào dạy học sinh học, phần kiến thức Sinh trưởng phát triển, sinh học 11 - THPT” làm đề tài nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Góp phần giáo dục nâng cao ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm giúp học sinh tự điều chỉnh hành vi hoạt động để sống tốt hơn, học tập tốt, rèn luyện tốt Nhiệm vụ nghiên cứu - Tìm hiểu sở lý luận & thực tiễn việc tích hợp kiến thức VSATTP dạy học sinh học trường phổ thông - Điều tra thực trạng tích hợp GDVSATTP giáo viên trường THPT - Phân tích nội dung chương trình chương III, sinh học 11- THPT để xác định địa tích hợp GDVSATTP - Tiến hành thực nghiệm sư phạm - Xử lý kết thực nghiệm sư phạm Đối tƣợng khách thể nghiên cứu - Tích hợp GDVSATTP dạy học phần kiến thức Sinh trưởng phát triển, sinh học 11 – THPT - Khách thể nghiên cứu: + GV HS số trường THPT + Các hoạt động học tập HS dạy học sinh học phần kiến thức Sinh trưởng phát triển, sinh học 11 - THPT Giả thuyết khoa học Nếu sử dụng tích hợp GDVSATTP cách hợp lý nâng cao chất lượng dạy học phần kiến thức sinh trưởng phát triển mà giúp học sinh ý thức tầm quan trọng cơng tác VSATTP, từ có biện pháp tuyên truyền phổ biến hiểu biết cộng đồng Phƣơng pháp nghiên cứu 6.1 Phương pháp nghiên cứu lí thuyết - Nghiên cứu tài liệu đường lối GD, Chủ trương, Nghị Đảng Nhà nước GD - Nghiên cứu phân tích nội dung chương trình Sinh học 11, chương III “sinh trưởng phát triển” tài liệu hướng dẫn giảng dạy hành - Các chương trình nghiên cứu theo hướng đề tài tài liệu liên quan để làm sở cho việc xác định mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu 6.2 Phương pháp điều tra a) Đối với giáo viên: Tiến hành đàm thoại với giáo viên trường thực nghiệm giáo viên số trường THPT khác Sử dụng phiếu thăm dò (test), dự trực tiếp để đánh giá, làm sở thực tiễn cho đề tài b) Đối với học sinh: Tiến hành điều tra chất lượng lĩnh hội kiến thức Sinh học nói chung kiến thức VSATTP nói riêng 6.3 Phương pháp thực nghiệm Sư phạm 6.3.1 Thực nghiệm thăm dị Chúng tơi tiến hành thực nghiệm thăm dò số lớp để chọn phương án thực nghiệm hiệu sửa chữa giáo án thực nghiệm 6.3.2 Phương án thực nghiệm - Chọn hai lớp có kết học tập, phương diện: số lượng nam, nữ, lực học, hạnh kiểm, phong trào học, số HS cá biệt … (dựa vào kết học tập năm lớp 10 đánh giá GV sở tại) Tác giả trực tiếp dạy nhóm lớp đối chứng Giáo án thực nghiệm giáo án có vận dụng tích hợp GDVSATTP cịn giáo án đối chứng giáo án GV trường sở - Các bước thực nghiệm bao gồm: + Thiết kế giáo án cho lớp thực nghiệm lớp đối chứng + Tổ chức thực nghiệm trường THPT: * Liên hệ với nhà trường GV THPT * Chọn lớp đối chứng lớp thực nghiệm phù hợp * Tiến hành thực nghiệm * Phân tích, xử lý thống kê số liệu thực nghiệm 6.3.3 Kiểm tra HS sau thực nghiệm - Phương pháp kiểm tra: Test câu hỏi trắc nghiệm - Thời gian kiểm tra: 10 phút 10 Bảng 3.13 Thống kê phân loại câu kiểm tra Bài kiểm tra Kiến thức sinh trưởng phát triển Kiến thức có tích hợp GDVSATTP câu câu câu câu câu câu Tổng kiểm tra 20câu 10 câu Trong 10 câu có tích hợp GDVSATTP tỉ lệ nội dung cụ thể Bảng 3.14 sau: Bảng 3.14 Phân phối câu kiểm tra có nội dung VSATTP Nội dung Số câu Bài kiểm tra Thực hành VSATTP An toàn thực phẩm Nguyên tắc VSATTP Nội dung giáo dục VSATTP Câu 10 Câu 6, Câu Câu Câu 9, Câu 5, 10 Câu Sau tiến hành kiểm tra chấm kết phân loại lớp TN ĐC nội dung có tích hợp vệ sinh an toàn thực phẩm kiểm tra sau: Bảng 3.15 Kết phân loại khả lĩnh hội nội dung kiến thức VSATTPP HS qua kiểm tra Nội dung Vị trí câu Lớp TN (n=42) Lớp ĐC (n=43) SL % SL % Thực hành VSATTP Câu 10- Đề 30 71,43 14 32,56 Vệ sinh an toàn thực phẩm Câu 6- Đề 27 64,29 16,28 Câu 8- Đề 25 59,52 13 30,23 Câu 9- Đề 32 76,19 18,60 Câu 8- Đề 39 92,86 18 41,86 Câu 5- Đề 21 50 13,95 Câu 9- Đề 18 42,86 9,30 Nội dung giáo Câu 5- Đề 26 61,90 11,63 Câu 10- Đề 38 90,45 17 39,53 Câu 7- Đề 34 80,95 20 46,51 Nguyên tắc VSATTP dục VSATTP 74 Tỉ lệ % 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 92.86 71.43 65.23 32.56 38.89 ĐC 24.19 21.7 Thực hành TN 41.86 Nguyên tắc VSATTP GDVSATTP Nội dung kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm Hình 3.8 Biểu đồ biểu diễn khả lĩnh hội kiến thức VSATTP HS qua lần KT trình TN Qua bảng 3.15 hình 3.8 cho thấy tỉ lệ HS lĩnh hội kiến thức về: Thực hành VSATTP; Vệ sinh an toàn thực phẩm; Nguyên tắc VSATTP; Nội dung giáo dục VSATTP lớp TN cao hẳn lớp ĐC 3.6.2 Phân tích định tính - Qua thực nghiệm chúng tơi thấy việc vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm kiểm tra đánh giá có hiệu rõ rệt việc nâng cao chất lượng giáo dục, nâng cao lực hoạt động học sinh - Học sinh nắm bắt kiến thức nhanh, đầy đủ, xác - Trong q trình thực nghiệm nhận thấy ý thức, thái độ hành vi vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lớp thực nghiệm cao lớp đối chứng - Vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm rèn luyện cho học sinh nhiều kĩ như: Phân tích, so sánh, tổng hợp, khái quát hóa, vận dụng kiến thức vào thực tiễn đời sống - Trong trình học tập học sinh tham gia nhiều hoạt động phát huy tính tích cực, chủ động sáng tạo như: làm việc theo nhóm, phiếu học tập, ngoại khóa Vì tạo khơng khí học tập sơi nổi, học sinh có hội phát triển thân nên hiệu học tăng lên nhiều - Việc vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào giảng dạy phần kiến thức sinh trưởng phát triển, sinh học 11 – THPT ban tỏ có tính khả thi 75 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Sử dụng phương pháp nghiên cứu thường quy vào nhiệm vụ vạch đề tài đưa số kết luận sau: - Qua điều tra thực trạng dạy học trường THPT thấy việc vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào giảng dạy cịn quan tâm, khơng thường xun, cịn xa rời mơn học đa số giáo viên nhận thức vai trò quan trọng kiến thức liên quan đến giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm - Từ việc phân tích cấu trúc nội dung phần sinh trưởng phát triển, Sinh học 11 – THPT nhận thấy nội dung phần kiến thức Sinh trưởng phát triển bao gồm khái niệm, qui luật kiến thức ứng dụng thực tiễn trình bày mang tính logic hệ thống, việc vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm thực - Áp dụng việc tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm chúng tơi xây dựng số giáo án nhằm phát huy tính tích cực chủ động học sinh việc lĩnh hội kiến thức ứng dụng thực tiễn liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm - Qua kết thực nghiệm sư phạm cho thấy việc vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào việc dạy học số thuộc phần kiến thức sinh trưởng phát triển sinh học 11- THPT mang lại hiệu cao: góp phần rèn luyện khả tư logic, ý thức bảo vệ chăm sóc sức khỏe, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho học sinh Kiến nghị Đây cơng trình khoa học đầu tay điều kiện thời gian hạn chế đề xuất số kiến nghị sau: - Tiếp tục nghiên cứu việc tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào dạy học sinh học phần khác chương trình sinh học 11- THPT nói riêng chương trình sinh học phổ thơng khác - Để đưa nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào nhà trường phổ thơng trường sư phạm cần phải đưa nội dung GDVSATTP vào chương trình đào tạo giáo viên Có giáo viên THPT có lực thực hoạt động GDVSATTP nhà trường 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đinh Quang Báo - Nguyễn Đức Thành (1996), Lý luận dạy học sinh học [3] (phần đại cương), Nxb Giáo dục Ngô Thị Bê (2009), Bài giảng sinh lý phát triển vệ sinh học đường, dùng cho ghành sinh học, giáo trình, Đại học vinh Danhilov, M.N Skatkin (1980), Lý luận dạy học trường phổ thông, Nxb [4] Giáo dục, Hà Nội Hồ Ngọc Đại (1994), Công nghệ giáo dục, tập 1, Nxb Giáo dục, Hà Nội [2] [5] Đỗ Ngọc Đạt (1997), Tiếp cận đại hoạt động dạy học, Nxb Đại học Quốc gia, Hà Nội [6] Nguyễn Thành Đạt – Lê Đình Tuấn – Nguyễn Như Khanh (2007), Sách giáo khoa sinh học 11 ban bản, Nxb Giáo dục [7] Trịnh Nguyên Giao – Nguyễn Đức thành (2009), Dạy học sinh học trường trung học phổ thơng, tập 1, Nxb Giáo dục Trần Bá Hồnh (1994), Kỷ thuật dạy học sinh học, Nxb Giáo dục Trần Bá Hoành, Trịnh Nguyên Giao (2002), Đại cương phương pháp giảng [8] [9] dạy sinh học Nxb Giáo dục [10] Trần Bá Hồnh (2003), Áp dụng dạy học tích cực môn Sinh học, Nxb Đại học sư phạm, Hà Nội [11] Trần Bá Hoành (2007), Đổi phương pháp dạy học, chương trình sách giáo khoa Nxb Đại học Sư phạm Hà Nội [12] PGS.TS Nguyễn Ngọc Hợi cộng (2010), Nghiên cứu tích hợp nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm chương trình đào tạo giáo viên Đề tài khoa học công nghệ cấp Bộ, Đại học Vinh [13] Ngô Văn Hưng cộng (2010), Hướng dẫn thực chuẩn kiến thức, kĩ môn sinh học lớp 11, Nxb Giáo dục Việt Nam [14] Kharlamov L.F (1979), Phát huy tính tích cực học tập học sinh nào, tập 2, Nxb Giáo dục, Hà Nội [15] Nguyễn Ngọc Quang (1994), Lý luận dạy học đại cương, Nxb Giáo dục [16] Nguyễn Cảnh Toàn, Nguyễn Kỳ, Vũ Văn Tạo, Bùi Tường (2001), Quá trình dạy tự học Nxb Giáo dục [17] Viện thông tin y học trung ương (2001), Dinh dưỡng an toàn thực phẩm [18] Đại học Y Hà Nội (1996), Dinh dưỡng an toàn thực phẩm, Nxb Y học Hà Nội [19] Http://www//google: Tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm 77 PHỤ LỤC I Phiếu điều tra thực nghiệm giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1 Phiếu điều tra số PHIẾU ĐIỀU TRA VỀ THỰC TRẠNG TÍCH HỢP GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƢỜNG TRUNG HỌC PHỔ THÔNG Họ tên giáo viên: Trường: Số năm công tác: Xin quý thầy, cô giáo cho biết số thông tin ý kiến thân vấn đề sau: Hãy đánh dấu (x) vào ý kiến chọn ! Về nội dung chương trình, SGK: a Chương trình chưa đề cập đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cách đầy đủ cụ thể b Sách giáo khoa đề cập sơ sài vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm c Cần phải có tài liệu hướng dẫn bài, chương vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩn Việc lồng ghép giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm chương trình sinh học: a Có ý lồng vào giảng b Có lúc đưa vào có lúc khơng c Chưa đưa vào dạy thời gian tài liệu khơng đủ Mục đích giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm trường phổ thông là: a Cung cấp kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh b Trang bị cho học sinh kỹ thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm c Bồi dưỡng thái độ, thúc đẩy hành vi Theo thầy, có cần thiết đưa giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào trường trung học phổ thông không? 78 a Rất cần thiết b Cần thiết b Không cần thiết Xin chân thành cảm ơn thông tin ý kiến thầy, cô giáo! 1.2 Phiếu điều tra số PHIẾU ĐIỀU TRA VỀ THỰC TRẠNG VÀ HỨNG THÚ HỌC TẬP MƠN SINH HỌC CĨ SỬ DỤNG TÍCH HỢP GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN PHẨM Ở TRƢỜNG PHỔ THÔNG Họ tên học sinh: Lớp: Trường: Hãy đánh dấu (x) vào ý kiến chọn ! Ý thức em tầm quan trọng giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm? a Rất quan tâm b Quan tâm c Bình trường d Khơng quan tâm Em có tìm hiểu thơng tin vệ sinh an tồn thực phẩm qua thầy cơ, bạn bè, phương tiện thông tin đại chúng không? a Rất trường xuyên b Thường xuyên c Thỉnh thoảng d Không Em có muốn nói lên ý kiến, quan điểm vệ sinh an tồn thực phẩm khơng? a Rất thích b Thích 79 c Thỉnh thoảng d Khơng thích Em có thảo luận với người vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm khơng? a Có, vấn đề ưa thích b Thường xuyên c Đôi d Không Em nghĩ vào trách nhiệm vệ sinh an toàn thực phâm nay? a Của toàn cầu b Của quốc gia c Của toàn xã hội d Của cá nhân Em có mong muốn thầy, giáo cung cấp thơng tin vệ sinh an tồn thực phẩm không? a Rất mong muốn b Mong muốn c Có, đừng ảnh hưởng tới tiến độ học d Khơng mong muốn Em thích nội dung sinh học có liên quan đến vấn đề thực tiễn: a Sản xuất công, nông nghiệp, du lịch quốc phịng b Vệ sinh an tồn thực phẩm c Môi trường d Sức khỏe người Khi học nội dung liên quan đến vấn đề thực tiễn em thấy nào? a Thích thú b Bình thường c Ý kiến khác 80 Những nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm theo em là: a Cần thiết b Không cần thiết 10 Trong chương trình sinh học nội dung liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm phần Sinh trưởng phát triển theo em: a Rất thích b Bình thường c Ý kiến khác Xin cảm ơn chúc em học tốt! II Bài kiểm tra sau thực nghiệm 2.1 Bài kiểm tra 1: KIỂM TRA MÔN: SINH HỌC Bài 37: Sinh trưởng phát triển động vật (Thời gian: 10 phút) Họ tên: Lớp: Trường: Hãy khoanh tròn vào đáp án nhất! Thế sinh trưởng động vật? a Là q trình tăng kích thước thể (do tăng số lượng kích thước tế bào) b Là trình lớn lên động vật c Là q trình hồn thiện quan, hệ quan thể d Cả a, b, c Thế phát triển động vật? a Là trình biến đổi quan chuẩn bị sinh sản b Gồm q trình (sinh trưởng, phân hóa tế bào phát sinh hình thái thể, quan) 81 c Là q trình phân hóa quan, hệ quan d Là q trình hồn thiện quan, hệ quan thể Các hình thức biến thái động vật? a Biến thái hoàn tồn b Biến thái khơng hồn tồn c Biến thái đơn giản (rắn lột da) d Cả a, b Xác định tên động vật thuộc kiểu sinh trưởng, phát triển tương ứng TT Kiểu sinh trưởng phát triển Tên động vật Trả lời Biến thái hoàn toàn a Châu chấu Biến thái khơng hồn tồn b Đà điểu Không qua biến thái c Tằm (nhộng bướm) d Cóc e Cào cào f Cá voi g Rắn h Người Để thể người sinh trưởng phát triển tốt phải làm gì? a Lao động, tập luyện thể dục thể thao thường xuyên điều độ b Điều chỉnh chế độ ăn uống hợp lý, hợp vệ sinh c Ăn thứ mà muốn, làm việc mà thích d Cả a, b Tại thực phẩm rau, củ, lại gây ngộ độc cho người ? a Do thực phẩm có chứa chất độc b Do thực phẩm có tồn dư thuốc bảo vệ thực vật 82 c Do Các thực phẩm có chúa vi sinh vật có chứa độc tố d Tất ý Trong trồng trọt nên diệt sâu hại giai đoạn ? a Trứng b Sâu non c Con trưởng thành d Nhộng e Tùy vào đặc điểm loại sâu xác định sinh vật mục tiêu hay phi mục tiêu để diệt sâu giai đoạn cho hiệu Tại trồng trọt không nên dùng thuốc bảo vệ thực vật ? a Vì dùng thuốc bảo vệ thực vật cho nông sản tăng suất chất lượng b Vì sử dụng thuốc bảo vệ thực vật làm cho nông sản bị tồn dư chất độc hóa học, ảnh hưởng sức khỏe người Mặt khác làm nhiễm mơi trường c Vì dùng thuốc bảo vệ thực vật làm cho thực vật phát triển nhanh, lại làm ô nhiễm môi trường nước, khơng khí, đất… Trong bữa ăn hàng ngày cần phải có thành phần dinh dưỡng ? a Protein (thực vật động vật) b Gluxit c Lipit d Vitamin +Muối khoáng + Nước e Tất 10 Các giai đoạn khác vòng đời trùng bướm, ruồi…có ý nghĩa với trình phát triển chúng ? a Thích nghi với mơi trường b Trốn tránh kẻ thù tận dụng nguồn thức ăn c Tăng khả phát tán d Cả a, b, c 83 Đáp án: 10 a b d 1.c, d; d d e b e d 2.a, e; 3.b, f, g, h 2.2 Bài kiểm tra số 2: KIỂM TRA MÔN: SINH HỌC Bài 38: Các nhân tố ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển động vật (Thời gian: 10 phút) Họ tên: Lớp: Trường: Hãy khoanh tròn vào đáp án nhất! Các yếu tố bên ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển động vật ? a Yếu tố di truyền b Các hoocmôn c Cấu trúc quan thể d Cả a, b Yếu tố di truyền chi phối sinh trưởng phát triển động vật ? a Quyết định tốc độ sinh trưởng phát triển động vật b Không điều khiển sinh trưởng phát triển động vật mà chủ yếu thức ăn, khí hậu chi phối c Quyết định giới hạn sinh trưởng phát triển động vật d Cả a, c Hoocmôn chủ yếu ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển động vật có xương sống ? 84 a Hoocmơn sinh trưởng tuyến yên b Hoocmôn tirôxin tuyến giáp c Hoocmơn testơstêrơn tinh hồn, ơstrơgen buồng trứng d Cả a, b, c Tác dụng sinh lý hoocmôn ? a Hoocmôn sinh trưởng kích thích phân chia tế bào tăng kích thước tế bào qua tăng tổng hợp prơtêin Kích thích phát triển xương (to dài thêm) b Hoocmôn tirôxin kích thích chuyển hóa tế bào, kích thích q trình sinh trưởng phát triển bình thường thể c Hoocmơn testơstêrơn tinh hồn, ơstrơgen buồng trứng kích thích sinh trưởng phát triển giai đoạn dậy nhờ tăng phát triển xương kích thích phân hóa tế bào để hình thành đặc điểm sinh dục thứ cấp d Cả a, b, c Trong thức ăn, nước uống thiếu iốt trẻ em chịu hậu ? a Trẻ chậm lớn ngừng lớn tế bào giảm phân chia lớn lên bình thường b Giảm q trình chuyển hóa giảm sinh nhiệt nên tế bào động vật người chịu lạnh c Não nếp nhăn, số lượng tế bào não giảm, trí tuệ thấp d Cả a, b, c Tác dụng sinh lí hoocmơn Ecđixơn ? a Có tác dụng gây lột xác sâu bướn b Kích thích sâu biến thành nhộng c Kích thích bướm đẻ trứng nhiều d Cả a, b Tác dụng sinh lý hooc môn Juvenin ? a Phối hợp Ecđixơn gây lột xác sâu bướm b Ức chế trình biến đổi sâu thành nhộng bướm c Kích thích sâu non trưởng thành phát triển mạnh d Cả a b Những biến đổi thể chất tâm lí tuổi dậy nam nữ tác dụng hoocmôn ? 85 a Hoocmôn sinh trưởng, tirôxin b Testôstêrôn, Ơstrôgen c Testôstêrôn, tirôxin d Ơstrôgen, hoocmôn sinh trưởng Tìm từ thích hợp điền vào chỗ trống thay số 1, hoàn chỉnh câu sau: Sinh trưởng phát triển loài, giống, chí cá thể động vật trước tiên (1) định Người ta phát hệ gen chịu trách nhiệm (2) phát triển động vật a Yếu tố di truyền (1), điều khiển sinh trưởng (2) b Hoocmôn (1), điều khiển sinh trưởng (2) c Thức ăn (1), điều khiển sinh trưởng (2) d Hoocmôn (1), sinh trưởng (2) 10 Theo em cần phải làm để q trình điều tiết hoocmơn diễn bình thường, đảm bảo sinh trưởng phát triển thể động vật a Bổ sung đầy đủ chất dinh dưỡng b Làm việc khoa học c Luyện tập thể dục thể thao thường xuyên d Cả a, b, c Đáp án: 10 d d d d d d d b a d 2.3 Bài kiểm tra số 3: KIỂM TRA MÔN: SINH HỌC Bài 39: Các nhân tố ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển động vật (tiếp) (Thời gian: 10 phút) Họ tên: Lớp: Trường: Hãy khoanh tròn vào đáp án 86 Các yếu tố bên ảnh hưởng tới sinh trưởng phát triển động vật ? a Thức ăn b Nhiệt độ c Ánh sáng d Cả a, b, c Các biện pháp điều khiển sinh trưởng phát triển động vật người ? a Cải tạo giống di truyền b Cải thiện môi trường sống động vật c Cải thiện chất lượng dân số d Tất Tại cho trẻ nhỏ tắm nắng vào buổi sáng sớm chiều tối lại có lợi cho sinh trưởng phát triển trẻ ? a Trong ánh sáng yếu có tia tử ngoại làm tiền vitamin D biến thành vitamin D b Đẩy nhanh trình phát triển trẻ c Vitamin D có vai trị chuyển hóa canxi thành xương trẻ d Cả a c Trong tháng đầu mang thai nhười mẹ bị nhiễm virus cúm sinh bị ảnh hưởng ? a Con sinh bị giảm cân b Con bị dị tật hở hàm ếch, thiếu ngón tay, ngón chân… c Hay ốm đau, dễ bị nhiễm virus d Cả a, b, c Vì cần cho gia súc non ăn nhiều, đủ chất vào ngày rét, giá ? a Do nhiệt vào môi trường b Cơ thể chống lạnh nên phải xi hóa chất nhiều để thân nhiệt ổn định c Mùa đông động vật non hoạt động nhiều phải ăn nhiều để chống rét d Tất Các biện pháp cải tạo sinh trưởng phát triển vật nuôi nhằm mục đích ? a Tạo nhiều giống vật nuôi b Tạo giống vật nuôi cho suất cao nhất, nuôi thời gian ngắn c Tạo nhiều giống vật ni thích nghi với địa phương d thu sản phẩm tối đa với chi phi tối thiểu Làm để cải thiện chất lượng dân số ? a Cải thiện chế độ dinh dưỡng b Luyện tập thể dục thể thao, chống lạm dụng chất kích thích 87 c Tư vấn di truyền d Cả a, b, c Thức ăn nhân tố bên ảnh hưởng mạnh tới sinh trưởng phát triển người Vậy thức ăn chế biến cần đảm bảo yêu cầu ? a Thức ăn phải chín, bệnh b Thức ăn phải chín, nước dùng chế biến phải an tồn c Thực phẩm dùng chế biến phải an toàn Thức ăn phải nấu chín kĩ, Các dụng cụ dùng chế biến phải giữ sạch, nguồn nước phải an toàn Thực phẩm an toàn cho sinh trưởng phát triển thể ? a Là thực phẩm có yếu tố gây hại b Là thực phẩm có chất gây hại cho sinh vật mức cho phép c Là thực phẩm chứa hóa chất độc hại d Là thực phẩm chứa vi sinh vật có hại 10 Khi chọn thức ăn (đồ hộp, đóng gói rắn) phải chọn ? a Thực phẩm đồ hộp, đóng gói rẵn phải đẹp, có nhãn khơng có nhãn b Thực phẩm đồ hộp, đóng gói rẵn phải có nhãn ghi đầy đủ nội dung: tên sản phẩm, trọng lượng, thành phần chính, cách bảo quản, cách sử dụng, thời gian sử dụng, nơi sản xuất chế biến c Thực phẩm đồ hộp, đóng gói rẵn có nhãn ghi: Tên sản phẩm, thành phần, cách sử dụng bảo quản, trọng lượng Đáp án: 10 d d d b d b d c b b 88 ... góp phần giáo dục kiến thức VSATTP trình dạy học sinh học trường THPT chúng tơi chọn đề tài: ? ?Vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào dạy học sinh học, phần kiến thức Sinh trưởng. .. GDVSATTP trường THPT 34 Chƣơng Vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào dạy học sinh học, phần kiến thức Sinh trưởng phát triển, sinh học 11- THPT 40 2.1 Phân tích mục tiêu,... việc giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm chương trình THPT nói chung mơn Sinh học nói riêng thật cần thiết Chƣơng Vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào dạy học sinh học phần kiến