Khảo sát hệ thống haccp áp dụng trong quy trình sản xuất thạch rau câu tại công ty tnhh phạm asset hưng yên

hùng  Nhận xét: Giá thành sản phẩm liên tục tăng chất lượng sản phẩm ổn định đồng thời thương hiệu công ty đánh giá cao Rau câu JOJO ngày chứng tỏ khả cạnh tranh thị trường Bảng 4.5 Kết thu nhập người lao động Chỉ tiêu Số CBCNV bình quân Thu nhập bình quân Tổng quỹ lương Đvt 2010 2018 Người 35 50 Đồng/ tháng 3.350.000 4.500.000 Đồng 117.250.000 225.000.000  Nhận xét: Sau áp dụng HACCP, công ty mở rộng thị trường, tăng suất sản phẩm thu nhập người cơng nhân tăng thêm đồng thời giải việc làm cho nhiều người lao động khu vực 58 Những lợi ích việc áp dụng HACCP công ty TNHH Phạm Asset Stt Nội dung Thương hiệu Trước có HACCP Sau có HACCP Cơng ty có thương hiệu Thương hiệu ngày chưa tạo nâng cao, tạo niềm tin với niềm tin khách hàng Cơ sở hạ tầng khách hàng Nhà xưởng, thiết bị, máy Hệ thống máy móc, dây móc chưa khoa học, chuyền theo chiều hệ thống rãnh nước, khép kín từ nguyên liệu khu phế thải không đảm đến sản phẩm bảo Nhiều lô hàng bị trả lại Các vụ khiếu lại khách Chất lượng sản phẩm không đảm bảo chất hàng giảm rõ rệt lượng chất lượng rau câu kiểm tra theo quy trình nghiêm ngặt Ý thức cơng Ý thức chưa tốt làm viêc khoa học nhân Ở mức thấp khoảng Xây dựng tác phong 3.350.000đ Lương công Lượng hàng bán ngày trường nhân nhiều, thị ngày mở rộng Lương công nhân cao khoảng 4.500.000đ Khơng có hồ sơ giấy tờ Hàng tháng tiến hành thực kiểm tra theo Hồ sơ giấy tờ biểu mẫu GMP, SSOP Sản xuất theo đơn đặt Xây dựng đội ngũ cán hàng, lượng hàng sản xuất có lực nghiệp vụ Hướng phát triển chun mơn cao Tăng chất lượng sản xuất, đa dạng mặt hàng, xuất nước 59 Phần KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Trong trình thực tập công ty TNHH Phạm Asset Hưng Yên, từ kết thu có kết luận sau: Khảo sát quy trình sản xuất thạch rau câu yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm trình sản xuất - Các nguyên liệu công ty sử dụng để sản xuất thạch rau câu: đường, thạch dừa, bột rau câu, số chất phụ gia -Các thơng số q trình nấu:70- 85oC 10 phút, sau chiết rót ghép nắp, rau câu ngâm nước 85oC khoảng 10 phút - Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất rau câu: nhiệt độ, thời gian, thiết bị Khảo sát hệ thống HACCP áp dụng công ty  Các chương trình tiên cơng ty thực  Phân tích mối nguy xảy dây chuyền sản xuất rau câu giới hạn tới hạn CCP  Vị trí nhà máy, thiết kế phân xưởng đảm bảo tính thuận tiện sản xuất vệ sinh sản phẩm  Cán công nhân nhà máy thực quy định an toàn lao động vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty  Đánh giá hiệu việc áp dụng HACCP + Chất lượng sản phẩm ổn định cải thiện mẫu mã, tiêu cảm quan + Sản lượng tiêu thụ sản phẩm có tăng lên đáng kể + Phản hồi tốt từ người tiêu dùng, khơng có vụ khiếu nại hay phản hồi xấu khách hàng + Thu nhập công nhân tăng 60 + Đánh giá điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm: sở đạt loại A 5.2 Kiến nghị Trong trình quan sát thực tập cơng ty, em xin có vài ý kiến đóng góp sau: + Tiếp tục xây dựng hoàn thiện tài liệu quản lý chất lượng thực phẩm để quản lý sản xuất có hiệu + Công ty nên tổ chức thêm buổi tập huấn để nâng cao tay nghề hiểu biết vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cán công nhân sản xuất công ty + Sử dụng hợp lý, tiết kiệm nguồn tài ngun cơng ty như: điện, nước, hóa chất, + Tổ chức hoạt động giải trí để nâng cao sức khỏe khích lệ tinh thần làm việc cho công nhân công ty 61 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đặng Đình Cung (2002), Bảy cơng cụ quản lý chất lượng, NXB Trẻ TP Hồ Chí Minh [2] Trần Đáng (2004), Mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm-chương trình kiểm sốt GMP, GHP hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP, NXB Y học Hà Nội [3] Nguyễn Thị Hiền (CB) (2007), Công nghệ sản xuất malt bia, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội [4] PGS.TS Nguyễn Công Khẩn (2008), Dinh dưỡng cộng đồng an toàn vệ sinh thực phẩm, NXB Giáo dục [5] GS.TSKH Hà Huy Khôi, PGS TS Phạm Huy Trường (2004), Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, Trường đại học Y Hà Nội, NXB Y học [6] Nguyễn Đình Phan (2002), Quản lý chất lượng tổ chức, NXB Giáo Dục [7] Tài liệu lưu hành nội Công ty Liên doanh Phạm Asset, quận Bình Tân, thành phố Hồ Chí Minh [8] Nguyễn Duy Thịnh (2004), Các chất phụ gia dùng sản xuất thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội [9] Tiêu chuẩn Việt Nam (2000), TCVN ISO 9001:2000 – Hệ thống quản lý chất lượng- Các yêu cầu Hà Nội [10] TCVN 1695 – 87, Đường tinh luyện đường cát trắng - Yêu cầu kĩ thuật, Tổng cục Tiêu chuẩn đo lường chất lượng, Hà Nội ... Trong q trình thực tập cơng ty TNHH Phạm Asset Hưng Yên, từ kết thu có kết luận sau: Khảo sát quy trình sản xuất thạch rau câu yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm trình sản xuất - Các nguyên liệu công. .. đến quy trình sản xuất rau câu: nhiệt độ, thời gian, thiết bị Khảo sát hệ thống HACCP áp dụng cơng ty  Các chương trình tiên cơng ty thực  Phân tích mối nguy xảy dây chuyền sản xuất rau câu. .. Các nguyên liệu công ty sử dụng để sản xuất thạch rau câu: đường, thạch dừa, bột rau câu, số chất phụ gia -Các thông số trình nấu:70- 85oC 10 phút, sau chiết rót ghép nắp, rau câu ngâm nước 85oC