Biện pháp quản lý hoạt động dạy học thực hành nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế

MỤC LỤCTrang phụ bìaiLời cam đoaniiLời cảm ơniiiMục lục1Những cụm từ viết tắt trong luận văn5Danh mục các bảng và sơ đồ6MỞ ĐẦU71. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI72. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU83. KHÁCH THỂ VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU94. GIẢ THUYẾT KHOA HỌC95. NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU96. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU97. PHẠM VI NGHIÊN CỨU108. CẤU TRÚC LUẬN VĂN10NỘI DUNG11CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH111.1. KHÁI QUÁT LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU VẤN ĐỀ111.1.1. Các nhà nghiên cứu giáo dục nước ngoài111.1.2. Các nhà nghiên cứu giáo dục Việt Nam121.2. MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI131.2.1. Quản lý131.2.2. Quản lý hoạt động dạy học151.2.3. Quản lý giáo dục171.2.4. Quản lý hoạt động dạy học thực hành201.3. ĐẶC TRƯNG CỦA QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN211.3.1. Bản chất của quản lý hoạt động dạy học thực hành NVLTKS211.3.2. Chức năng, phương tiện quản lý hoạt động dạy học thực hành221.4. NỘI DUNG QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN241.4.1. Quản lý mục tiêu, chương trình dạy học thực hành NVLTKS241.4.2. Quản lý nội dung dạy học thực hành NVLTKS251.4.3. Quản lý việc kiểm tra, đánh giá hoạt động dạy học thực hành281.4.4. Quản lý môi trường dạy học thực hành281.5. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN291.5.1. Yếu tố chủ quan291.5.2. Yếu tố khách quan30CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG VỀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH HUẾ322.1. KHÁI QUÁT VỀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH DU LỊCH VIỆT NAM VÀ DU LỊCH TỈNH THỪA THIÊN HUẾ322.1.1. Khái quát về chiến lược phát triển của ngành Du lịch Việt nam322.1.2. Khái quát về chiến lược phát triển của ngành Du lịch Thừa Thiên Huế322.2. KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH HUẾ332.2.1. Quá trình hình thành và phát triển của trường CĐNDL Huế332.2.2. Tổ chức bộ máy quản lý của Trường Cao đẳng nghề du lịch Huế342.2.3. Các nghề đào tạo và quy mô đào tạo của nhà trường382.2.4. Cơ sở vật chất kỹ thuật của Trường392.2.5. Khái quát về hoạt động của khoa Khách sạn412.3. THỰC TRẠNG QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN Ở TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH HUẾ422.3.1. Về quản lý mục tiêu, chương trình, nội dung dạy học thực hành NVLTKS432.3.2.Về quản lý phương pháp dạy thực hành NVLTKS462.3.3. Về quản lý hoạt động học thực hành NVLTKS492.3.4. Về quản lý việc kiểm tra đánh giá hoạt động dạy học thực hành NVLTKS502.3.5. Về quản lý các điều kiện vật chất hỗ trợ hoạt động dạy học thực hành NVLTKS542.3.6. Về quản lý công tác xây dựng môi trường dạy học thực hành NVLTKS và môi trường thực tế562.4. MỘT SỐ NHẬN ĐỊNH, ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN Ở TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HUẾ572.4.1. Ưu điểm, thành tựu và nguyên nhân572.4.2. Tồn tại, hạn chế và nguyên nhân59CHƯƠNG 3. CÁC BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH HUẾ643.1. CƠ SỞ XÁC LẬP CÁC BIỆN PHÁP643.1.1. Quan điểm, mục tiêu, định hướng phát triển giáo dục của Đảng, Nhà nước ta trong giai đoạn mới643.1.2. Định hướng của nhà trường trong các năm tới643.2. NGUYÊN TẮC XÁC LẬP CÁC BIỆN PHÁP653.2.1. Đảm bảo tính mục tiêu653.2.2. Đảm bảo tính thực tiễn663.2.3. Đảm bảo tính hệ thống663.2.4. Đảm bảo tính khả thi663.3. CÁC BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH HUẾ663.3.1. Tăng cường quản lý hoàn thiện mục tiêu, chương trình, nội dung dạy học thực hành NVLTKS663.3.2. Tăng cường quản lý phương pháp dạy thực hành NVLTKS683.3.3. Tăng cường quản lý hoạt động học thực hành NVLTKS703.3.4. Tăng cường quản lý việc kiểm tra, đánh giá hoạt động dạy học thực hành NVLTKS723.3.5. Tăng cường quản lý các điều kiện CSVC hỗ trợ hoạt động dạy học thực hành NVLTKS753.3.6. Tăng cường quản lý công tác xây dựng môi trường thực hành NVLTKS và môi trường thực tế753.3.7. Mối quan hệ giữa các biện pháp:773.4. KHẢO NGHIỆM NHẬN THỨC VỀ TÍNH CẤP THIẾT, TÍNH KHẢ THI773.4.1. Khảo nghiệm tính cấp thiết, tính khả thi của các biện pháp77KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ821. KẾT LUẬN821.1. Về lý luận821.2. Về thực tiễn831.3. Đề xuất các biện pháp quản lý832. KHUYẾN NGHỊ842.1. Đối với Bộ Giáo dục và Đào tạo; Bộ Văn hóa - Thể thao và Du lịch842.2. Đối với UBND Tỉnh Thừa Thiên Huế852.3. Đối với trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế86TÀI LIỆU THAM KHẢO87PHỤ LỤC

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM NGUYỄN THỊ KIM TÚ BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH HUẾ Chuyên ngành: QUẢN LÍ GIÁO DỤC Mã số: 60 14 05 LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN LÝ GIÁO DỤC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS.TS TRẦN VĨNH TƯỜNG HUẾ, NĂM 2013 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, số liệu kết nghiên cứu ghi luận văn trung thực, đồng tác giả cho phép sử dụng chưa công bố cơng trình khác Tác giả Nguyễn Thị Kim Tú ii Lời Cảm Ơn Với tình cảm chân thành, tác giả luận văn xin bày tỏ lòng biết ơn niềm tri ân sâu sắc đến: - Ban giám đốc Đại học Huế, Ban Đào tạo Sau đại học Đại học Huế; Ban giám hiệu, Phòng Đào tạo Sau đại học ;tập thể Giáo sư, Phó giáo sư, Tiến sỹ, cán bộ, giảng viên Khoa Sư phạm, khoa Tâm lý- Giáo dục trường Đại học Sư phạm Huế tận tình giảng dạy giúp đỡ tơi q trình học tập nghiên cứu - Đảng ủy, Ban Giám hiệu, Phịng, Khoa, Bộ mơn, Trung tâm đồng nghiệp Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Huế gia đình, bạn bè người thân tạo điều kiện thuận lợi cho trình chuẩn bị tư liệu, nghiên cứu hoàn thành luận văn - Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Phó giáo sư, Tiến sỹ Trần Vĩnh Tường -Trưởng phòng đào tạo sau đại học Trường Đại học Sư phạm Huế hết lòng giúp đỡ, bảo hướng dẫn tơi q trình nghiên cứu thực luận văn Tuy nhiên, trình độ, hiểu biết thời gian nghiên cứu có hạn, luận văn khó tránh khỏi thiếu sót khiếm khuyết, mong nhận iii ý kiến đóng góp chân thành thầy đồng nghiệp Xin trân trọng cảm ơn ! Huế, tháng năm 2013 Tác giả luận văn Nguyễn Thị Kim Tú iii iv MỤC LỤC Trang phụ bìa i Lời cam đoan ii Lời cảm ơn .iii Mục lục Những cụm từ viết tắt luận văn Danh mục bảng sơ đồ MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI .7 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU KHÁCH THỂ VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU .9 GIẢ THUYẾT KHOA HỌC .9 NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .9 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 10 CẤU TRÚC LUẬN VĂN 10 NỘI DUNG 11 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH .11 1.1 KHÁI QUÁT LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU VẤN ĐỀ 11 1.1.1 Các nhà nghiên cứu giáo dục nước 11 1.1.2 Các nhà nghiên cứu giáo dục Việt Nam .12 1.2 MỘT SỐ KHÁI NIỆM CƠ BẢN LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI 13 1.2.1 Quản lý 13 1.2.2 Quản lý hoạt động dạy học 15 1.2.3 Quản lý giáo dục 17 1.2.4 Quản lý hoạt động dạy học thực hành 20 1.3 ĐẶC TRƯNG CỦA QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN 21 1.3.1 Bản chất quản lý hoạt động dạy học thực hành NVLTKS .21 1.3.2 Chức năng, phương tiện quản lý hoạt động dạy học thực hành 22 1.4 NỘI DUNG QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN 24 1.4.1 Quản lý mục tiêu, chương trình dạy học thực hành NVLTKS .24 1.4.2 Quản lý nội dung dạy học thực hành NVLTKS 25 1.4.3 Quản lý việc kiểm tra, đánh giá hoạt động dạy học thực hành .28 1.4.4 Quản lý môi trường dạy học thực hành 28 1.5 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN 29 1.5.1 Yếu tố chủ quan 29 1.5.2 Yếu tố khách quan .30 CHƯƠNG THỰC TRẠNG VỀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH HUẾ 32 2.1 KHÁI QUÁT VỀ CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH DU LỊCH VIỆT NAM VÀ DU LỊCH TỈNH THỪA THIÊN HUẾ 32 2.1.1 Khái quát chiến lược phát triển ngành Du lịch Việt nam 32 2.1.2 Khái quát chiến lược phát triển ngành Du lịch Thừa Thiên Huế .32 2.2 KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH HUẾ .33 2.2.1 Quá trình hình thành phát triển trường CĐNDL Huế .33 2.2.2 Tổ chức máy quản lý Trường Cao đẳng nghề du lịch Huế .34 2.2.3 Các nghề đào tạo quy mô đào tạo nhà trường 38 2.2.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật Trường .39 2.2.5 Khái quát hoạt động khoa Khách sạn .41 2.3 THỰC TRẠNG QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN Ở TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH HUẾ 42 2.3.1 Về quản lý mục tiêu, chương trình, nội dung dạy học thực hành NVLTKS .43 2.3.2.Về quản lý phương pháp dạy thực hành NVLTKS 46 2.3.3 Về quản lý hoạt động học thực hành NVLTKS 49 2.3.4 Về quản lý việc kiểm tra đánh giá hoạt động dạy học thực hành NVLTKS 50 2.3.5 Về quản lý điều kiện vật chất hỗ trợ hoạt động dạy học thực hành NVLTKS .54 2.3.6 Về quản lý công tác xây dựng môi trường dạy học thực hành NVLTKS môi trường thực tế 56 2.4 MỘT SỐ NHẬN ĐỊNH, ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN Ở TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HUẾ 57 2.4.1 Ưu điểm, thành tựu nguyên nhân 57 2.4.2 Tồn tại, hạn chế nguyên nhân 59 CHƯƠNG CÁC BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH HUẾ 64 3.1 CƠ SỞ XÁC LẬP CÁC BIỆN PHÁP 64 3.1.1 Quan điểm, mục tiêu, định hướng phát triển giáo dục Đảng, Nhà nước ta giai đoạn 64 3.1.2 Định hướng nhà trường năm tới .64 3.2 NGUYÊN TẮC XÁC LẬP CÁC BIỆN PHÁP 65 3.2.1 Đảm bảo tính mục tiêu 65 3.2.2 Đảm bảo tính thực tiễn 66 3.2.3 Đảm bảo tính hệ thống 66 3.2.4 Đảm bảo tính khả thi 66 3.3 CÁC BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH HUẾ 66 3.3.1 Tăng cường quản lý hoàn thiện mục tiêu, chương trình, nội dung dạy học thực hành NVLTKS .66 3.3.2 Tăng cường quản lý phương pháp dạy thực hành NVLTKS 68 3.3.3 Tăng cường quản lý hoạt động học thực hành NVLTKS .70 3.3.4 Tăng cường quản lý việc kiểm tra, đánh giá hoạt động dạy học thực hành NVLTKS .72 3.3.5 Tăng cường quản lý điều kiện CSVC hỗ trợ hoạt động dạy học thực hành NVLTKS .75 3.3.6 Tăng cường quản lý công tác xây dựng môi trường thực hành NVLTKS môi trường thực tế 75 3.3.7 Mối quan hệ biện pháp: 77 3.4 KHẢO NGHIỆM NHẬN THỨC VỀ TÍNH CẤP THIẾT, TÍNH KHẢ THI .77 3.4.1 Khảo nghiệm tính cấp thiết, tính khả thi biện pháp 77 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 82 KẾT LUẬN .82 1.1 Về lý luận .82 1.2 Về thực tiễn 83 1.3 Đề xuất biện pháp quản lý 83 KHUYẾN NGHỊ .84 2.1 Đối với Bộ Giáo dục Đào tạo; Bộ Văn hóa - Thể thao Du lịch .84 2.2 Đối với UBND Tỉnh Thừa Thiên Huế 85 2.3 Đối với trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO 87 PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt BLĐTBXH CB-CNV CBQL CĐNDL CNH-HĐH CSVC DH DN ĐT EU GD - ĐT GV HĐ HĐDH HĐQL KHDH KT-XH MT - TN MTĐT NCKH NDCT NDDH NVLTKS PPDH QĐ QL QLDH QLGD QLNN QLNT SV TBDH TCCN XHCN : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : Nghĩa đầy đủ Bộ lao động thương binh xã hội Cán - Công nhân viên Cán quản lý Cao đẳng nghề du lịch Cơng nghiệp hóa- Hiện đại hóa Cơ sở vật chất Dạy học Doanh nghiệp Đào tạo Dự án phát triển nguồn nhân lực Giáo dục- Đào tạo Giảng viên Hoạt động Hoạt động dạy học Hoạt động quản lý Kế hoạch dạy học Kinh tế - Xã hội Miền Trung - Tây Nguyên Mục tiêu đào tạo Nghiên cứu khoa học Nội dung chương trình Nội dung dạy học Nghiệp vụ lễ tân khách sạn Phương pháp dạy học Quyết định Quản lý Quản lý dạy học Quản lý giáo dục Quản lý nhà nước Quản lý nhà trường Sinh viên Thiết bị dạy học Trung cấp chuyên nghiệp Xã hội chủ nghĩa DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ SƠ ĐỒ Bảng 2.1: Trình độ đào tạo giáo viên trường 38 Bảng 2.2: Các nghề đào tạo quy mô đào tạo nhà trường 39 Bảng 2.3: Cơ sở vật chất, thư viện, tài .41 Bảng 2.4: Cơ cấu nhân Khách sạn 43 Bảng 2.5: Thực trạng quản lý mục tiêu, chương trình, nội dung dạy học thực hành NVLTKS 43 Bảng 2.6: Thực trạng quản lý phương pháp dạy thực hành NVLTKS 46 Bảng 2.7: Thực trạng quản lý hoạt động học thực hành NVLTKS 49 Bảng 2.8: Thực trạng quản lý việc kiểm tra đánh giá hoạt động dạy học thực hành NVLTKS .50 Bảng 2.9: Thực trạng quản lý điều kiện vật chất hỗ trợ hoạt động dạy học thực hành NVLTKS 54 Bảng 2.10: Thực trạng quản lý công tác xây dựng môi trường dạy học thực hành NVLTKS môi trường thực tế .56 Bảng 2.11: Kết khảo nghiệm tính cấp thiết, tính khả thi biện pháp 78 Sơ đồ 1.1: Mơ hình khái niệm quản lý giáo dục 18 Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cấu tổ chức Trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế 37 ... lý hoạt động dạy học thực hành nghiệp vụ lễ tân khách sạn trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế 10 NỘI DUNG CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN TẠI... vụ lễ tân khách sạn trường Cao đẳng nghề Du lịch Chương 2: Thực trạng quản lý hoạt động dạy học thực hành nghiệp vụ lễ tân khách sạn trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế Chương 3: Các biện pháp quản. .. quản lý hoạt động dạy học thực hành nghiệp vụ lễ tân khách sạn trường Cao đẳng nghề Du lịch 3.2 Đối tượng nghiên cứu Các biện pháp quản lý hoạt động dạy học thực hành nghiệp vụ lễ tân khách sạn