Biện pháp quản lý hoạt động dạy học môn nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại trường cao đẳng du lịch hà nội

I HC QUC GIA H NI KHOA S PHM TH MINH BIN PHP QUN Lí HOT NG DY - HC MễN NGHIP V L TN KHCH SN TI TRNG CAO NG DU LCH H NI LUN VN THC S QUN Lí GIO DC H NI - 2008 đại học quốc gia hà nội khoa s- phạm đỗ thị minh biện pháp quản lý hoạt động dạy - học môn nghiệp vụ lễ tân khách sạn tr-ờng cao đẳng du lịch hà nội luận văn thạc sĩ quản lý giáo dục Chuyên ngành: quản lý giáo dục Mã số: 60 14 05 Ng-ời h-ớng dẫn khoa học: PGS.TS Trần Khánh Đức Hà Nội - 2008 LI CM N Vi tỡnh cm chõn thnh, tỏc gi bn lun xin c by t lũng cm n n: - Tp th cỏc Giỏo s, Phú giỏo s, Tin s, cỏn b, ging viờn Khoa S phm, i hc Quc gia H Ni ó tn tỡnh ging dy v giỳp em quỏ trỡnh hc v nghiờn cu - ng y, Ban Giỏm hiu, cỏc Phũng, Khoa, B mụn, Trung tõm v cỏc ng nghip Trng Cao ng Du lch H Ni cựng gia ỡnh, bn bố v nhng ngi thõn ó to mi iu kin thun li cho tụi quỏ trỡnh chun b t liu, nghiờn cu hon thnh bn lun ny - c bit xin gi li cm n sõu sc n Phú giỏo s, Tin s Trn Khỏnh c, Khoa S phm, i hc Quc gia H Ni ó ht lũng giỳp hng dn em quỏ trỡnh nghiờn cu v thc hin bn lun ny Tuy nhiờn, trỡnh , s hiu bit v thi gian nghiờn cu cú hn, bn lun khú trỏnh nhng thiu sút v khim khuyt, tụi mong nhn c nhng ý kin úng gúp chõn thnh ca cỏc thy cụ v ng nghip Xin trõn trng cm n ! H Ni, thỏng 10 nm 2008 Th Minh MC LC Trang M U Lý chn ti Mc ớch v nhim v nghiờn cu 3 Khỏch th v i tng nghiờn cu 4 Gi thuyt khoa hc Phm vi nghiờn cu Phng phỏp nghiờn cu ý ngha lý lun v thc tin ca lun Cu trỳc lun Chng C s lý lun qun lý hot ng dy - hc 1.1 Tng quan nghiờn cu 1.1.1 Cỏc nh nghiờn cu giỏo dc nc ngoi 1.1.2 Cỏc nh nghiờn cu giỏo dc Vit Nam 1.2 Mt s khỏi nim c bn 10 1.2.1 Qun lý 10 1.2.2 Hot ng dy - hc 13 1.2.3 Quỏ trỡnh dy hc 14 1.3 C s lý lun v quỏ trỡnh dy - hc 14 1.3.1 Cu trỳc 14 1.3.2 Bn cht ca quỏ trỡnh dy - hc 17 1.3.3 Cỏc c im ca quỏ trỡnh dy - hc 18 1.4 C s lý lun v qun lý hot ng dy - hc 20 1.4.1 Mc ớch qun lý 20 1.4.2 Ni dung v cỏc chc nng qun lý 20 1.4.3 Qun lý quỏ trỡnh dy - hc 24 1.4.4 Phng phỏp qun lý 26 1.4.5 ỏnh giỏ hiu qu qun lý 29 Tiu kt chng 30 Chng Thc trng ca hot ng dy - hc v qun lý hot ng dy - hc mụn nghip v l tõn khỏch sn ti trng Cao ng Du lch H Ni 31 2.1 Khỏi quỏt v quỏ trỡnh hỡnh thnh v phỏt trin ca Trng Cao ng Du lch H Ni 31 2.1.1 Lch s phỏt trin 31 2.1.2 V trớ, chc nng, nhim v 33 2.1.3 C cu t chc 33 2.1.4 C s vt cht 34 2.1.5 i ng cỏn b, ging viờn, cụng nhõn viờn 36 2.1.6 Quy mụ v c cu ngnh ngh o to 36 2.1.7 i tng tuyn sinh v loi hỡnh o to 37 2.1.8 Ni lm vic ca sinh viờn sau tt nghip 38 2.1.9 S o to 38 2.2 Thc trng hot ng dy - hc mụn Nghip v l tõn khỏch sn 40 2.2.1 V trớ, tớnh cht v ý ngha ca mụn hc chuyờn ngnh o to 40 2.2.2 Mc tiờu mụn hc 40 2.2.3 Ni dung chng trỡnh, hc liu 41 2.2.4 Hỡnh thc t chc dy hc, phng phỏp dy hc, phng phỏp hc 42 2.2.5 Kim tra - ỏnh giỏ 48 2.3 Thc trng qun lý hot ng dy - hc mụn Nghip v l tõn khỏch sn ti Trng Cao ng Du lch H Ni 54 2.3.1 Lp k hoch 54 2.3.2 Chun b cỏc iu kin bo m (chng trỡnh, ging viờn, c s vt cht) 55 2.3.3 Qun lý quỏ trỡnh dy - hc 60 2.3.4 Kim tra - ỏnh giỏ 61 2.4 ỏnh giỏ chung v thc trng qun lý hot ng dy - hc mụn Nghip v l tõn khỏch sn ti Trng Cao ng Du lch H Ni 61 2.4.1 u im 61 2.4.2 Hn ch 63 Tiu kt chng 66 Chng Cỏc bin phỏp qun lý hot ng dy - hc mụn nghip v l tõn khỏch sn ti trng Cao ng Du lch H Ni 67 3.1 nh hng phỏt trin ca nh trng cỏc nm ti 67 3.2 Cỏc nguyờn tc xut bin phỏp 68 3.2.1 m bo tớnh mc tiờu 68 3.2.2 m bo tớnh thc tin 68 3.2.3 m bo tớnh h thng 68 3.2.4 m bo tớnh kh thi 69 3.3 Cỏc bin phỏp qun lý hot ng dy - hc mụn Nghip v l tõn khỏch sn 69 3.3.1 Nhúm bin phỏp 1: Qun lý xõy dng chng trỡnh mụn hc 69 3.3.2 Nhúm bin phỏp 2: Qun lý quỏ trỡnh dy - hc 82 3.3.3 Nhúm bin phỏp 3: Qun lý cỏc iu kin m bo 84 3.4 Kho sỏt tớnh cn thit v tớnh kh thi ca cỏc bin phỏp 89 Tiu kt chng 92 KT LUN V KHUYN NGH 93 Kt lun 93 Khuyn ngh 95 TI LIU THAM KHO PH LC 97 M U Lý chn ti Th k XX v nhng nm u th k XXI ó chng kin rt nhiu bin i sõu sc ca loi ngi Bờn cnh s phỏt trin ca kinh t tri thc, cụng ngh, c bit l cụng ngh thụng tin, mi quan h gia cỏc quc gia trờn th gii cng ó cú nhng thay i sõu sc v bn cht Tuy nhiờn mt ln na ngi c t vo v trớ trung tõm ca s phỏt trin, ngi c xem l ngun lc vụ tn, l nhõn t quyt nh n mc tiờu ca s phỏt trin Chớnh vỡ vy, ng v Nh nc ta ó thc s quan tõm n ngun lc ngi, coi ngun lc ngi chớnh l nhõn t quyt nh s phỏt trin bn vng Xut phỏt t quan im trờn, giỏo dc o to c coi l chớnh sỏch quc gia quan trng nht tin trỡnh phỏt trin kinh t - xó hi ca t nc ta giai on hin Phỏt trin giỏo dc - o to l mt nhng ng lc quan trng thỳc y s nghip cụng nghip húa, hin i húa t nc Do ú, vic u t cho giỏo dc - o to l yu t c bn phỏt trin xó hi, tng trng kinh t nhanh v bn vng Ngh quyt Trung ng II khúa VIII ca ng ó khng nh: Giỏo dc v o to hin phi cú mt bc chuyn nhanh v cht lng v hiu qu o to, v s lng v quy mụ o to, nht l cht lng dy hc cỏc nh trng nhm nhanh chúng a giỏo dc v o to ỏp ng yờu cu i mi ca t nc, thc hin nõng cao dõn trớ, o to nhõn lc, bi dng nhõn ti, phc v cho s nghip xõy dng v phỏt trin t nc Nh vy, cp thit hin nc ta l m bo v nõng cao cht lng giỏo dc v o to c bit l i vi cỏc c s o to ngh nghip mang tớnh ng dng Ch trng i mi hot ng dy - hc theo hng tớch cc o to ngh nghip ó v ang c cỏc c s o to trin khai thc hin gn vic o to t chun v ỏp ng nhu cu xó hi Ngh quyt i hi ng ton quc ln th IX ó xỏc nh a ngnh Du lch tr thnh mt ngnh kinh t mi nhn ca t nc V trờn thc t, nhng nm qua, ngnh Du lch ó t c kt qu phỏt trin ỏng khớch l mc dự phi i mt vi nhng nh khng hong kinh t ton cu, dch bnh v thiờn tai khc nghit ngnh Du lch t c nhng kt qu trờn v tip tc to cho vic phỏt trin tng lai ũi hi ngnh Du lch Vit Nam phi m rng th trng, tng cng qung bỏ xỳc tin, to cỏc sn phm, dch v hp dn vi du khỏch, nõng cao cht lng dch v v y mnh hot ng o to, bi dng ngun nhõn lc cú trỡnh chuyờn mụn v k nng nghip, nng lc giao tip ngoi ng ỏp ng yờu cu phỏt trin ca ngnh tin trỡnh hi nhp khu vc v quc t Vic to ngun nhõn lc ỏp ng cho vic phỏt trin trờn ũi hi cỏc c s o to v du lch phi cú chin lc trc mt v tng lai Trng Cao ng Du lch H Ni (trc thuc Tng cc Du lch, l B Vn húa, Th thao v Du lch) c thnh lp ngy 24/7/1972, n ó tri qua 37 nm xõy dng v phỏt trin Khi u l Trng Du lch Vit Nam ch o to cụng nhõn k thut trỡnh dy ngh Nm 1997, trng c nõng cp lờn thnh Trng Trung hc nghip v Du lch H Ni n nm 2003, trng c nõng cp lờn thnh Trng Cao ng Du lch H Ni Cựng vi s phỏt trin chung ca ngnh, ca t nc s nghip i mi, hot ng dy - hc núi chung v hot ng dy - hc cỏc mụn chuyờn ngnh Trng Cao ng Du lch H Ni nhng nm qua cú nhiu chuyn bin tớch cc Hot ng ging dy v hc cỏc mụn chuyờn ngnh nghip v tng bc c nõng lờn Tuy nhiờn, phng phỏp, cht lng v hiu qu cũn bc l mt s hn ch v bt cp so vi yờu cu nhim v ỏp ng c yờu cu o to ngun nhõn lc cho ngnh du lch v xng ỏng l mt trng u ngnh ca du lch Vit Nam, Trng Cao ng Du lch H Ni cn phi i mi hot ng dy - hc nhm nõng cao cht lng o to lnh vc du lch ỏp ng nhu cu xó hi Trc tỡnh hỡnh hin nay, Trng Cao ng Du lch H Ni ó xỏc nh xõy dng mc tiờu Rốn luyn k nng thc hnh nghip v v giao tip ngoi ng n mi cp hc l phng chõm hnh ng cụng tỏc ging dy v hc cho tt c cỏc chuyờn ngnh o to, ỏp ng yờu cu ca xó hi v ũi hi ca thc tin Do c thự ngh nghip, ũi hi ngi hc phi c trang b nhng kin thc k nng ngh nghip v kh nng giao tip ngoi ng cú th lm vic mụi trng hi nhp khu vc v quc t Trong s cỏc kin thc cn thit m Nh trng trang b cho ngi hc thỡ u tiờn ú l k nng ngh nghip K nng ny c trang b bi cỏc mụn nghip v Qun lý hot ng dy - hc mụn nghip v chuyờn ngnh cú vai trũ quan trng quyt nh n cht lng o to c bit l vic hỡnh thnh cỏc k nng nghip v cho hc sinh, sinh viờn lm vic sau tt nghip trng cú th ỏp ng c nhu cu thc t ca xó hi Nhn thy hin cha cú ti, lun no nghiờn cu v qun lý hot ng ging dy v hc mụn hc Nghip v l tõn khỏch sn; ú xut phỏt t nhn thc trờn, vi nhng kin thc c tip thu quỏ trỡnh hc chng trỡnh qun lý giỏo dc, cng vi thc tin cụng tỏc, bn thõn tụi nhn thy vic qun lý hot ng dy - hc mụn Nghip v l tõn khỏch sn Trng Cao ng Du lch H Ni l vic lm thit thc v cú ý ngha Bi vy, tụi chn ti: Qun lý hot ng dy - hc mụn Nghip v l tõn khỏch sn ti Trng Cao ng Du lch H Ni lm lun tt nghip chng trỡnh Thc s Qun lý giỏo dc vi mc ớch h thng li kin thc ó c lnh hi thi gian hc tp, lm c s ỏnh giỏ kt qu hc ca bn thõn, ng thi mong mun úng gúp mt phn nh ca mỡnh cụng tỏc tham mu vi Ban Giỏm hiu Nh trng, Khoa Qun tr kinh doanh khỏch sn - nh hng, B mụn Nghip v l tõn khỏch sn v cụng tỏc qun lý hot ng dy hc mụn hc Nghip v l tõn khỏch sn hin v nhng nm tip theo Mc ớch v nhim v nghiờn cu 2.1 Mc ớch nghiờn cu xut nhng bin phỏp qun lý thớch hp v hiu qu hot ng dy - hc mụn Nghip v l tõn khỏch sn ti Trng Cao ng Du lch H Ni 2.2 Nhim v nghiờn cu - C s lý lun v thc tin ca cụng tỏc qun lý hot ng dy - hc mụn Nghip v l tõn khỏch sn - ỏnh giỏ thc trng hot ng dy - hc v qun lý dy hc mụn Nghip v l tõn khỏch sn ti Trng Cao ng Du lch H Ni - xut cỏc bin phỏp qun lý hot ng dy - hc mụn Nghip v l tõn khỏch sn ti Trng Cao ng Du lch H Ni Khỏch th v i tng nghiờn cu 3.1 Khỏch th nghiờn cu Hot ng dy - hc mụn Nghip v l tõn khỏch sn ti Trng Cao ng Du lch H Ni 3.2 i tng nghiờn cu Cỏc bin phỏp qun lý hot ng dy - hc mụn Nghip v l tõn khỏch sn ti Trng Cao ng Du lch H Ni Gi thuyt khoa hc Hin vic qun lý hot ng dy- hc mụn Nghip v l tõn khỏch sn ti Trng Cao ng Du lch H Ni cũn nhiu hn ch v cha cú tỏc ng tớch cc Nu xut v ỏp dng cỏc bin phỏp qun lý hot ng dy- hc mụn Nghip v l tõn khỏch sn cú hiu qu thỡ cht lng dy v hc mụn nghip v l tõn khỏch sn s c nõng cao v ỏp ng c mc tiờu ca nh trng v ca ngnh du lch i vi vic phỏt trin ngun nhõn lc du lch cht lng cao giai on hin Phm vi nghiờn cu TI LIU THAM KHO ng Quc Bo - Nguyn Th M Lc Qun lý giỏo dc - Qun lý nh trng Khoa S phm, i hc Quc gia H Ni, 2004/2006 Nguyn Khỏnh Bng Nõng cao cht lng v hiu qu dy - hc i hc cho phự hp vi nhng yờu cu mi ca t nc v thi i HQGHN, Trung tõm m bo cht lng v Nghiờn cu Phỏt trin Giỏo dc, nm 2000 Nguyn Quc Chớ - Nguyn Th M Lc C s khoa hc qun lý Khoa S phm, i hc Quc gia H Ni, 1996/2004 Nguyn c Chớnh Chng trỡnh o to v ỏnh giỏ chng trỡnh o to Khoa S phm, i hc Quc gia H Ni, 2006 Trn Khỏnh c Giỏo dc k thut - ngh nghip v phỏt trin ngun nhõn lc NXB Giỏo dc, 2002 Trn Khỏnh c Qun lý v kim nh cht lng o to nhõn lc theo ISO v TQM NXB Giỏo dc, 2004 V Ngc Hi - Trn Khỏnh c H thng giỏo dc hin i nhng nm u th k XXI (Vit Nam v th gii) NXB Giỏo dc, 2003 V Ngc Hi - ng Bỏ Lóm - Trn Khỏnh c Giỏo dc Vit Nam i mi v phỏt trin hin i húa NXB Giỏo dc, 2007 ng Bỏ Lóm - Trn Khỏnh c Phỏt trin nhõn lc, cụng ngh nc ta thi k cụng nghip húa - hin i húa NXB Giỏo dc, 2002 10 Nguyn Th M Lc Giỏo trỡnh cao hc Qun lý nhõn lc NXB i hc Quc gia H Ni, 2003 11 Cao th Thanh Mai Nhng bin phỏp qun lý hot ng dy - hc mụn ting Anh ti trng i hc iu dng Nam nh theo hng chun hoỏ Lun Thc s Qun lý Giỏo dc, nm 2006 12 Th Kim Oanh Bin phỏp qun lý cht lng dy - hc mụn ting Anh chuyờn ngnh Trng Trung hc Thng mi - Du lch H Ni Lun Thc s Qun lý Giỏo dc, nm 2006 13 Nguyn Ngc Quang Bn cht ca quỏ trỡnh dy - hc Ti liu dựng nghiờn cu chuyờn : Giỏo dc i hc theo chng trỡnh cp Chng ch phc v chc danh giỏo chc bc i hc 14 V Th Tuyt Mt s bin phỏp qun lý cht lng dy - hc ting Anh chuyờn ngnh Trng i hc Y Hi Phũng Lun Thc s Qun lý Giỏo dc, nm 2004 15 Chin lc phỏt trin giỏo dc 2001 - 2010 NXB Giỏo dc, 2002 16 Mt s bn v cụng tỏc t chc cỏn b ca Trng Cao ng Du lch H Ni t nm 2001 - 2006 17 Lut Giỏo dc Nh XB Chớnh tr Quc gia, H Ni, 2005 18 Quyt nh s 2846/Q-BVHTTDL, ngy 25/06/2008, ban hnh Qui ch v t chc v hot ng ca Trng Cao ng Du lch H Ni 19 T in Giỏo dc hc NXB T in Bỏch khoa, 2001 20 Vn kin i hi ng Cng sn Vit Nam ln th VIII, IX, X NXB Chớnh tr Quc gia, 1995, 1999, 2006 [...]... thời kỳ công nghiệp hóa - hiện đại hóa NXB Giáo dục, 2002 10 Nguyễn Thị Mỹ Lộc Giáo trình cao học Quản lý nhân lực NXB Đại học Quốc gia Hà Nội, 2003 11 Cao thị Thanh Mai Những biện pháp quản lý hoạt động dạy - học môn tiếng Anh tại trường Đại học Điều dưỡng Nam Định theo hướng chuẩn hoá Luận văn Thạc sĩ Quản lý Giáo dục, năm 2006 12 Đỗ Thị Kim Oanh Biện pháp quản lý chất lượng dạy - học môn tiếng Anh... sĩ Quản lý Giáo dục, năm 2004 15 Chiến lược phát triển giáo dục 2001 - 2010 NXB Giáo dục, 2002 16 Một số văn bản về công tác tổ chức cán bộ của Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội từ năm 2001 - 2006 17 Luật Giáo dục Nhà XB Chính trị Quốc gia, Hà Nội, 2005 18 Quyết định số 2846/QĐ-BVHTTDL, ngày 25/06/2008, ban hành Qui chế về tổ chức và hoạt động của Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội 19 Từ điển Giáo dục học. .. chuyên ngành ở Trường Trung học Thương mại - Du lịch Hà Nội Luận văn Thạc sĩ Quản lý Giáo dục, năm 2006 13 Nguyễn Ngọc Quang Bản chất của quá trình dạy - học Tài liệu dùng để nghiên cứu chuyên đề: Giáo dục đại học theo chương trình cấp Chứng chỉ phục vụ chức danh giáo chức bậc đại học 14 Vũ Thị Tuyết Một số biện pháp quản lý chất lượng dạy - học tiếng Anh chuyên ngành ở Trường Đại học Y Hải Phòng... Lộc Quản lý giáo dục - Quản lý nhà trường Khoa Sư phạm, Đại học Quốc gia Hà Nội, 2004/2006 2 Nguyễn Khánh Bằng Nâng cao chất lượng và hiệu quả dạy - học ở đại học cho phù hợp với những yêu cầu mới của đất nước và thời đại ĐHQGHN, Trung tâm đảm bảo chất lượng và Nghiên cứu Phát triển Giáo dục, năm 2000 3 Nguyễn Quốc Chí - Nguyễn Thị Mỹ Lộc Cơ sở khoa học quản lý Khoa Sư phạm, Đại học Quốc gia Hà Nội, ... phạm, Đại học Quốc gia Hà Nội, 1996/2004 4 Nguyễn Đức Chính Chương trình đào tạo và đánh giá chương trình đào tạo Khoa Sư phạm, Đại học Quốc gia Hà Nội, 2006 5 Trần Khánh Đức Giáo dục kỹ thuật - nghề nghiệp và phát triển nguồn nhân lực NXB Giáo dục, 2002 6 Trần Khánh Đức Quản lý và kiểm định chất lượng đào tạo nhân lực theo ISO và TQM NXB Giáo dục, 2004 7 Vũ Ngọc Hải - Trần Khánh Đức Hệ thống giáo dục