Biện pháp quản lý hoạt động dạy học môn nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại trường cao đẳng du lịch hà nội

Biện pháp quản lý hoạt động dạy - học môn nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội Đỗ Thị Minh Trƣờng Đại học Giáo dục Luận văn ThS ngành: Quản lý giáo dục; Mã số: 60 14 05 Ngƣời hƣớng dẫn: PGS.TS. Trần Khánh Đức Năm bảo vệ: 2008 Abstract: Trình bày cơ sở lý luận quản lý hoạt động dạy - học: các khái niệm cơ bản, quá trình dạy - học, quản lý hoạt động dạy - học. Khái quát về quá trình hình thành và phát triển của trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội, làm rõ thực trạng hoạt động dạy - học và việc quản lý hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn đồng thời đƣa ra đánh giá chung về ƣu và nhƣợc điểm của thực trạng đó tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội. Trên cơ sở các định hƣớng phát triển, các nguyên tắc đề xuất biện pháp và một số khuyến nghị đối với Bộ Giáo dục và Đào tạo, Bộ Lao động - Thƣơng binh và xã hội; Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch; Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội nhằm quản lý hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội trong các năm tới Keywords: Giáo dục học; Nghiệp vụ lễ tân; Quản lý dạy học; Trƣờng Cao đẳng du lịch; Hà Nội Content MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội (trực thuộc Tổng cục Du lịch, nay là Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch) đƣợc thành lập ngày 24/7/1972, đến nay đã trải qua 37 năm xây dựng và phát triển. Cùng với sự phát triển chung của ngành, của đất nƣớc trong sự nghiệp đổi mới, hoạt động dạy - học nói chung và hoạt động dạy - học các môn chuyên ngành ở Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội những năm qua có nhiều chuyển biến tích cực. Hoạt động giảng dạy và học tập các môn chuyên ngành nghiệp vụ từng bƣớc đƣợc nâng lên. Tuy nhiên, phƣơng pháp, chất lƣợng và hiệu quả còn bộc lộ một số hạn chế và bất cập so với yêu cầu nhiệm vụ. Để đáp ứng đƣợc yêu cầu đào tạo nguồn nhân lực cho ngành du lịch và xứng đáng là một trƣờng đầu ngành của du lịch Việt Nam, Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội cần phải đổi mới hoạt động dạy - học nhằm nâng cao chất lƣợng đào tạo trong lĩnh vực du lịch để đáp ứng nhu cầu xã hội. Trƣớc tình hình hiện nay, Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội đã xác định xây dựng mục tiêu “Rèn luyện kỹ năng thực hành nghiệp vụ và giao tiếp ngoại ngữ đến mọi cấp học” là phƣơng châm hành động trong công tác giảng dạy và học tập cho tất cả các chuyên ngành đào tạo, đáp ứng yêu cầu của xã hội và đòi hỏi của thực tiễn. Do đặc thù nghề nghiệp, đòi hỏi ngƣời học phải đƣợc trang bị những kiến thức kỹ năng nghề nghiệp và khả năng giao tiếp ngoại ngữ để có thể làm việc trong môi trƣờng hội nhập khu vực và quốc tế. Trong số các kiến thức cần thiết mà Nhà trƣờng trang bị cho ngƣời học thì vấn đề đầu tiên đó là kỹ năng nghề nghiệp. Kỹ năng này đƣợc trang bị bởi các môn nghiệp vụ. Quản lý hoạt động dạy - học môn nghiệp vụ chuyên ngành có vai trò quan trọng quyết định đến chất lƣợng đào tạo đặc biệt là việc hình thành các kỹ năng nghiệp vụ cho học sinh, sinh viên làm việc sau khi tốt nghiệp ra trƣờng có thể đáp ứng đƣợc nhu cầu thực tế của xã hội. Nhận thấy hiện nay chƣa có đề tài, luận văn nào nghiên cứu về vấn đề quản lý hoạt động giảng dạy và học tập môn học Nghiệp vụ lễ tân khách sạn; do đó xuất phát từ nhận thức trên, với những kiến thức đƣợc tiếp thu trong quá trình học tập chƣơng trình quản lý giáo dục, cộng với thực tiễn công tác, bản thân tôi nhận thấy việc quản lý hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn ở Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội là việc làm thiết thực và có ý nghĩa. Bởi vậy, tôi chọn đề tài: “Quản lý hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội” để làm luận văn tốt nghiệp chƣơng trình Thạc sỹ Quản lý giáo dục. với mục đích hệ thống lại kiến thức đã đƣợc lĩnh hội trong thời gian học tập, làm cơ sở đánh giá kết quả học tập của bản thân, đồng thời mong muốn đóng góp một phần nhỏ bé của mình trong công tác tham mƣu với Ban Giám hiệu Nhà trƣờng, Khoa Quản trị kinh doanh khách sạn - nhà hàng, Bộ môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn về công tác quản lý hoạt động dạy - học môn học Nghiệp vụ lễ tân khách sạn hiện nay và những năm tiếp theo. 2. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu 2.1. Mục đích nghiên cứu Đề xuất những biện pháp quản lý thích hợp và hiệu quả hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội. 2.2. Nhiệm vụ nghiên cứu - Cơ sở lý luận và thực tiễn của công tác quản lý hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn. - Đánh giá thực trạng hoạt động dạy - học và quản lý dạy học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội. - Đề xuất các biện pháp quản lý hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội. 3. Khách thể và đối tƣợng nghiên cứu 3.1. Khách thể nghiên cứu Hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội. 3.2. Đối tượng nghiên cứu Các biện pháp quản lý hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội. 4. Giả thuyết khoa học Hiện nay việc quản lý hoạt động dạy- học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội còn nhiều hạn chế và chƣa có tác động tích cực. Nếu đề xuất và áp dụng các biện pháp quản lý hoạt động dạy- học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn có hiệu quả thì chất lƣợng dạy và học môn nghiệp vụ lễ tân khách sạn sẽ đƣợc nâng cao và đáp ứng đƣợc mục tiêu đề ra của nhà trƣờng và của ngành du lịch đối với việc phát triển nguồn nhân lực du lịch chất lƣợng cao trong giai đoạn hiện nay. 5. Phạm vi nghiên cứu Hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội. 6. Phƣơng pháp nghiên cứu 6.1. Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận - Kế thừa kết quả của các công trình nghiên cứu khoa học liên quan do các tác giả trong và ngoài nƣớc thực hiện. - Tham khảo các văn kiện, tài liệu, báo, tạp chí, v.v về quản lý giáo dục. - Tham khảo các bài luận văn cùng chuyên ngành và các bài giảng của các giáo sƣ, tiến sĩ về quản lý giáo dục. - Tham khảo các bài giảng về Lý thuyết và Thực hành nghiệp vụ lễ tân khách sạn theo phƣơng pháp giảng dạy mới của Dự án Phát triển nguồn nhân lực du lịch Việt Nam do các chuyên gia đầu ngành Du lịch thực hiện. 6.2. Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn - Phƣơng pháp quan sát - Phƣơng pháp tổng kết kinh nghiệm - Phƣơng pháp chuyên gia. 6.3. Nhóm phương pháp nghiên cứu hỗ trợ Lấy ý kiến của các chuyên gia về lĩnh vực nghiên cứu. 7. Ý nghĩa lý luận và thực tiễn của luận văn 7.1. Ý nghĩa lý luận Luận văn làm sáng tỏ quan điểm về việc quản lý hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội. 7.2. Ý nghĩa thực tiễn Đề xuất những biện pháp quản lý có giá trị thực tiễn góp phần phổ biến, tri thức, kinh nghiệm quản lý nhằm bảo đảm cho môn học đạt hiệu quả và mục tiêu do nhà trƣờng và ngành du lịch đề ra trong giai đoạn hiện nay. 7.3. Điểm mới của luận văn - Lần đầu tiên đƣa ra biện pháp quản lý hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội. - Xây dựng biện pháp quản lý hoạt động dạy - học môn nghiệp vụ lễ tân khách sạn theo mục tiêu của trƣờng và ngành du lịch trong giai đoạn hiện nay. 8. Cấu trúc luận văn Ngoài phần mở đầu, kết luận, khuyến nghị và tài liệu tham khảo, luận văn đƣợc trình bày trong 3 chƣơng: Chƣơng 1: Cơ sở lý luận quản lý hoạt động dạy - học. Chƣơng 2: Thực trạng của hoạt động dạy - học và quản lý hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội. Chƣơng 3: Những biện pháp quản lý hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội. CHƢƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC 1.1. Tổng quan vấn đề nghiên cứu 1.2. Một số khái niệm cơ bản 1.2.1. Quản lý Quản lý là quá trình lập kế hoạch, tổ chức, chỉ huy, điều hành và kiểm tra công việc của các thành viên thuộc một hệ thống đơn vị và việc sử dụng các nguồn lực phù hợp để đạt đƣợc các mục đích đã định. 1.2.2. Hoạt động dạy - học Dạy - học là một bộ phận của quá trình tổng thể giáo dục nhân cách toàn vẹn, là quá trình tác động qua lại giữa giáo viên và học sinh nhằm truyền thụ và lĩnh hội những tri thức khoa học, những kỹ năng và kỹ xảo hoạt động nhận thức và thực tiễn, để trên cơ sở đó hình thành thế giới quan, phát triển năng lực sáng tạo và xây dựng các phẩm chất, nhân cách ngƣời học theo mục đích giáo dục. 1.2.3. Quá trình dạy học Quá trình dạy học là một quá trình gắn liền với hoạt động giáo dục của con ngƣời. Trong nhà trƣờng, hoạt động dạy và hoạt động học phải hƣớng tới mục tiêu đào tạo trên cơ sở phải hoàn thành những nhiệm vụ nhất định. Quá trình dạy và học là một hệ thống toàn vẹn, có cấu trúc gồm nhiều hệ thống. 1.3. Cơ sở lý luận về quá trình dạy - học 1.3.1. Cấu trúc 1.3.1.1. Mục tiêu 1.3.1.2. Nội dung 1.3.1.3. Hình thức 1.3.1.4. Kiểm tra, đánh giá 1.3.2. Bản chất của quá trình dạy - học Bản chất của quá trình dạy - học là quá trình nhận thức và hành động có định hƣớng theo mục tiêu dạy học. Nó là một hệ toàn vẹn bao gồm hoạt động dạy và hoạt động học. Hai hoạt động này luôn tƣơng tác với nhau, thâm nhập vào nhau, sinh thành ra nhau. 1.3.3. Các đặc điểm của quá trình dạy - học - Quá trình dạy - học là một bộ phận của quá trình sƣ phạm tổng thể. - Quá trình dạy học là một quá trình nhận thức. - Quá trình dạy học là một quá trình tâm lý. - Quá trình dạy học là một quá trình xã hội. 1.4. Cơ sở lý luận về quản lý hoạt động dạy - học 1.4.1. Mục đích quản lý Quản lý hoạt động dạy - học chính là việc quản lý các thành tố cấu thành nên quá trình dạy học cũng nhƣ các mối quan hệ tƣơng tác giữa các thành tố ấy. Trong đó trung tâm là quản lý hoạt động dạy của thày và hoạt động học của trò. 1.4.2. Nội dung và các chức năng quản lý 1.4.2.1. Chức năng của quản lý 1.4.2.2. Vai trò của quản lý 1.4.3. Quản lý quá trình dạy - học Quản lý quá trình dạy - học chính là việc quản lý các thành tố cấu thành nên quá trình dạy học cũng nhƣ các mối quan hệ tƣơng tác giữa các thành tố ấy để đạt đƣợc mục tiêu dạy - học. Trong đó trung tâm là quản lý hoạt động dạy của thày và hoạt động học của trò. 1.4.4. Phương pháp quản lý 1.4.4.1. Nhóm phương pháp hành chính - tổ chức 1.4.4.2. Nhóm phương pháp kinh tế 1.4.4.3. Nhóm các phương pháp giáo dục 1.4.4.4. Nhóm phương pháp tâm lý xã hội 1.4.5. Đánh giá hiệu quả quản lý Đánh giá hiệu quả quản lý chính là thực hiện công tác kiểm tra, rà soát lại xem việc thực hiện kế hoạch đạt tiến độ, chất lƣợng và hiệu quả tới đâu, xem xét sự tác động của các quyết định quản lý, tìm kiếm đƣợc những thuận lợi, khó khăn, những nguyên nhân dẫn đến kết quả của quá trình thực hiện kế hoạch. CHƢƠNG 2 THỰC TRẠNG CỦA HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC VÀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC MÔN NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI 2.1. Khái quát về quá trình hình thành và phát triển của Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội 2.1.1. Lịch sử phát triển Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội (Hanoi Tourism College - HTC) tiền thân là Trƣờng Công nhân khách sạn du lịch đƣợc thành lập ngày 24/07/1972. Tính đến nay, Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội đã trải qua 37 xây dựng và phát triển với các giai đoạn sau: (1) Giai đoạn 1972 - 1997; (2) Giai đoạn 1997 - 2003; (3) Giai đoạn 2003 đến nay. 2.1.2. Vị trí, chức năng, nhiệm vụ 2.1.3. Cơ cấu tổ chức 2.1.3.1. Hệ thống tổ chức 2.1.3.2. Các phòng, trung tâm, khách sạn 2.1.3.3. Các khoa chuyên môn 2.1.3.4. Sơ đồ cơ cấu tổ chức 2.1.4. Cơ sở vật chất 2.1.4.1. Hệ thống phòng học, nhà xưởng 2.1.4.2. Hệ thống trang thiết bị, phương tiện dạy - học 2.1.5. Đội ngũ cán bộ, giảng viên, công nhân viên Hiện nay, tổng số cán bộ, giảng viên, công nhân viên của Trƣờng Cao đẳng Du lịch là 304 ngƣời, trong đó nam chiếm 44,7%, nữ chiếm 55,3%. 2.1.6. Quy mô và cơ cấu ngành nghề đào tạo 2.1.6.1. Quy mô đào tạo Hiện nay, Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội hiện đang tổ chức đào tạo với lƣu lƣợng khoảng 5000 học sinh - sinh viên mỗi năm. Lƣu lƣợng học sinh - sinh viên này đƣợc triển khai đào tạo tại cơ sở chính của Nhà trƣờng. Đồng thời liên kết với các cơ sở đào tạo và tổ chức đào tạo tại nhiều địa phƣơng với nhiều hệ đào tạo khác nhau. Quy mô đào tạo học sinh - sinh viên của Nhà trƣờng đƣợc tăng đều đặn ở mỗi năm học khoảng 10 - 15%. 2.1.6.2. Cơ cấu ngành nghề đào tạo Hiện nay, Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội đang tổ chức đào tạo các hệ sau: (1) Hệ Cao đẳng; (2) Hệ Trung cấp chuyên nghiệp; (3) Hệ Trung cấp nghề; (4) Hệ Cao đẳng nghề; (5) Hệ đào tạo, bồi dƣỡng ngắn hạn. Bên cạnh những hệ đào tạo chính quy đã nêu ở trên, Nhà trƣờng còn tổ chức đào tạo hệ vừa làm vừa học, hệ liên thông từ Trung cấp chuyên nghiệp lên Cao đẳng và liên kết đào tạo liên thông từ Cao đẳng lên Đại học với một số trƣờng Đại học. 2.1.7. Đối tượng tuyển sinh và loại hình đào tạo 2.1.8. Nơi làm việc của sinh viên sau khi tốt nghiệp 2.1.9. Sơ đồ đào tạo 2.2. Thực trạng hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn 2.2.1. Vị trí, tính chất và ý nghĩa của môn học trong chuyên ngành đào tạo (1) Vị trí môn học: Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là môn học thuộc nhóm kiến thức chuyên ngành trong chƣơng trình đào tạo chuyên ngành Lễ tân khách sạn ở trình độ Trung cấp chuyên nghiệp, Trung cấp nghề hoặc chuyên ngành Quản trị kinh doanh khách sạn ở trình độ Cao đẳng, Cao đẳng nghề. (2) Tính chất môn học: Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là môn học chuyên ngành kết hợp giữa lý thuyết và thực hành nghiệp vụ. Kiểm tra, đánh giá kết quả môn học thông qua việc kiểm tra thƣờng xuyên, kiểm tra định kỳ, thi học kỳ và là môn thi tốt nghiệp cuối khóa của học sinh - sinh viên. (3) Ý nghĩa môn học: Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là môn học chuyên ngành do đó có ý nghĩa quan trọng trong việc hình thành kỹ năng nghề nghiệp chuyên môn cho học sinh - sinh viên của chuyên ngành đào tạo có liên quan. 2.2.2. Mục tiêu môn học Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là môn học chuyên ngành nhằm trang bị cho học sinh - sinh viên những kiến thức, kỹ năng cơ bản về nghiệp vụ lễ tân khách sạn để sau khi tốt nghiệp sinh viên có đủ kiến thức và kỹ năng nghiệp vụ lễ tân có thể trở thành nhân viên lễ tân, cán bộ quản lý điều hành hoạt động của bộ phận lễ tân tại các loại hình khách sạn, cơ sở lƣu trú du lịch. 2.2.3. Nội dung chương trình, học liệu (1) Nội dung chƣơng trình: Chƣơng trình Nghiệp vụ lễ tân khách sạn cung cấp và trang bị cho học sinh những kiến thức lý thuyết chuyên môn và kỹ năng thực hành nghề nghiệp cơ bản. (2) Giáo trình và tài liệu tham khảo: Hiện nay, Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội đang sử dụng hai bộ giáo trình Lý thuyết và Thực hành nghiệp vụ lễ tân khách sạn. Bên cạnh đó, giáo viên còn cung cấp cho học sinh một số các tài liệu tham khảo trong và ngoài nƣớc. 2.2.4. Hình thức tổ chức dạy - học, phương pháp dạy, phương pháp học Hình thức tổ chức dạy học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn về cơ bản cũng giống nhƣ các môn chuyên ngành khác của Nhà trƣờng. 2.2.5. Kiểm tra - đánh giá Kiểm tra, đánh giá kết quả môn học là giai đoạn cuối cùng của quá trình dạy - học. Giáo viên nói riêng và Bộ môn Khách sạn nói chung phải tuân thủ theo quy chế ra đề kiểm tra, đề thi, chấm thi của Bộ Giáo dục & Đào tạo và quy định của Nhà trƣờng. 2.3. Thực trạng quản lý hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội 2.3.1. Lập kế hoạch Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là môn học thuộc nhóm kiến thức chuyên ngành trong chƣơng trình đào tạo chuyên ngành Lễ tân khách sạn ở trình độ Trung cấp chuyên nghiệp, Trung cấp nghề hoặc chuyên ngành Quản trị kinh doanh khách sạn ở trình độ Cao đẳng, Cao đẳng nghề. Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là môn học chuyên ngành kết hợp giữa lý thuyết và thực hành nghiệp vụ. Kiểm tra, đánh giá kết quả môn học thông qua việc kiểm tra thƣờng xuyên, kiểm tra định kỳ, thi học kỳ và là môn thi tốt nghiệp cuối khóa của học sinh - sinh viên. 2.3.2. Chuẩn bị các điều kiện bảo đảm (chương trình, giảng viên, cơ sở vật chất) 2.3.2.1. Quản lý chương trình giảng dạy Chƣơng trình môn học Nghiệp vụ lễ tân khách sạn nằm trong chƣơng trình khung Bộ Giáo dục - Đào tạo quy định. Chƣơng trình môn học và đề cƣơng chi tiết do Bộ môn Khách sạn thuộc Khoa Quản trị Khách sạn - Nhà hàng xây dựng, Phòng Đào tạo thông qua và trình Hiệu trƣởng duyệt. Nội dung dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn gói gọn trong hai cuốn giáo trình Lý thuyết và Thực hành nghiệp vụ lễ tân khách sạn. Hiện nay Bộ môn đang gặp phải khó khăn trong việc quản lý chƣơng trình vì cùng một lúc Bộ môn giảng dạy nhiều hệ đào tạo khác nhau và nhiều chƣơng trình đào tạo chuyên ngành khác nhau. 2.3.2.2. Quản lý giảng viên Bộ môn lễ tân khách sạn có 06 giảng viên gồm 01 thạc sỹ quản trị kinh doanh, 02 giảng viên sắp tốt nghiệp Cao học Quản lý giáo dục, 02 giảng viên tốt nghiệp khoa Quản trị kinh doanh khách sạn, trƣờng Đại học Kinh tế quốc dân, 01 giảng viên tốt nghiệp trƣờng Đại học Thƣơng mại. 100% giảng viên đều đã qua các lớp đào tạo về nghiệp vụ sƣ phạm. Trong bộ môn có 01 giảng viên là giáo viên dạy giỏi toàn quốc, 03 giảng viên là giáo viên dạy giỏi cấp thành phố, 01 giảng viên là giáo viên dạy giỏi cấp trƣờng. Tất cả các giảng viên trong Bộ môn đã qua đào tạo về nghiệp vụ khách sạn và du lịch và hầu hết các giảng viên có thể sử dụng ngoại ngữ nhƣng chƣa thực sự đáp ứng yêu cầu đối với giáo viên giảng dạy nghiệp vụ lễ tân khách sạn. Năm trong sáu giảng viên của bộ môn đã tham gia các khóa đào tạo về nghiệp vụ lễ tân và kỹ năng giảng dạy do các tổ chức và dự án trong và ngoài nƣớc tài trợ. Trƣớc khi trở thành giảng viên nghiệp vụ lễ tân, 02 giảng viên của bộ môn cũng đã làm việc tại Khách sạn Trƣờng (2 sao) và 02 giảng viên cũng đã thực tập và làm việc tại khách sạn 4 - 5 sao nên cũng đã có kinh nghiệm làm việc. Tuổi đời của các giảng viên Bộ môn lễ tân khách sạn cũng không còn trẻ nữa. Ngƣời nhiều tuổi nhất là 53 tuổi và ngƣời ít tuổi nhất là 32 tuổi. Nhìn chung các giảng giảng viên trong Bộ môn đều tâm huyết với nghề nghiệp và luôn có ý thức tự học để vƣơn lên nhằm đáp ứng với yêu cầu đào tạo của Nhà trƣờng và Ngành đặt ra. Tuy rằng đã qua đào tạo, song trình độ chuyên môn nghiệp vụ của các giảng viên không đồng đều và không phải tất cả mọi giảng viên đều tích cực đổi mới phƣơng pháp giảng dạy và sử dụng ngoại ngữ đặc biệt là tiếng Anh chuyên ngành vào giảng dạy. Điểm yếu của giảng viên trong Bộ môn là kinh nghiệm thực tế và khả năng sử dụng ngoại ngữ, đặc biệt là ngoại ngữ chuyên ngành vẫn còn là vấn đề nan giải. Nếu chỉ dừng lại ở mức độ hiện nay thì khó mà đạt đƣợc mục tiêu đề ra là phải đào tạo học sinh khi ra trƣờng có thể làm việc tại mọi loại hình khách sạn. Một vấn đề nữa cũng cần phải quan tâm đó là việc đổi mới phƣơng pháp giảng dạy. Tuy Bộ môn cũng đã rất tích cực trong việc đổi mới phƣơng pháp giảng dạy nhƣng chƣa đều, chất lƣợng giảng dạy vẫn chƣa cao và sản phẩm mà Bộ môn đào tạo ra không phải hoàn toàn đƣợc các doanh nghiệp khách sạn chấp nhận. 2.3.2.3. Quản lý cơ sở vật chất Nhà trƣờng có 12 giảng đƣờng phục vụ cho công việc giảng dạy lý thuyết. Hiện tại chỉ có 3 giảng đƣờng học lý thuyết của trƣờng có lắp đặt máy chiếu projector còn đại đa số phƣơng tiện hỗ trợ công tác giảng dạy và học tập cho các phòng học lý thuyết chủ yếu là micro và loa. Chính số lƣợng học sinh quá đông và điều kiện lớp học không có cách âm đã gây không ít ảnh hƣởng không tốt về chất lƣợng dạy và học của thày và trò. Về tình trạng phòng học thực hành, Nhà trƣờng cũng đã bố trí phòng thực hành riêng biệt cho các chuyên ngành, lắp đặt các thiết bị và phƣơng tiện hỗ trợ giảng dạy và học tập theo đặc thù của các chuyên ngành. Hiện tại nhà trƣờng giao cho Bộ môn lễ tân khách sạn quản lý hai phòng học thực hành để giảng dạy phần thực hành nghiệp vụ. Phòng thực hành số 1 do Dự án EU tài trợ lắp đặt các thiết bị hiện đại phục vụ học tập nhƣ máy vi tính có cài đặt phần mềm quản lý khách sạn, tivi và đầu đĩa CD cùng với các phƣơng tiện hỗ trợ giảng dạy và học tập khác. Phòng thực hành số 2 hầu nhƣ không có phƣơng tiện gì ngoài bàn ghế, một quầy lễ tân cũ và mấy chiếc đồng hồ treo tƣờng. Giáo viên tự làm thêm một số phƣơng tiện hỗ trợ giảng dạy nhƣ hộp đựng hồ sơ đăng ký khách cá nhân, khay đựng hồ sơ đăng ký khách đoàn, khay đựng mẫu biểu v.v 2.3.3. Quản lý quá trình dạy - học Nhìn chung Nhà trƣờng và Khoa Quản trị khách sạn - nhà hàng trao quyền tự chủ cho Bộ môn lễ tân khách sạn trong việc quản lý quá trình dạy - học môn nghiệp vụ lễ tân khách sạn. Bộ môn tự xây dựng nội dung, mục tiêu, lựa chọn phƣơng pháp dạy, phƣơng pháp học và thực hiện việc kiểm tra đánh giá thƣờng xuyên, định kỳ và học kỳ. Phòng Đào tạo chịu trách nhiệm kiểm tra, giám sát quá trình dạy - học, quá trình kiểm tra - đánh giá của Bộ môn nói riêng và của Khoa nói chung. Hàng năm Phòng Đào tạo có tổ chức kiểm tra giáo án của giáo viên song việc làm này cũng mới chỉ dừng ở mức độ hình thức chứ chƣa thực chất. Bộ môn có tổ chức dự giờ của một số giáo viên, góp ý, chia sẻ kinh nghiệm giảng dạy song vẫn chƣa đƣợc duy trì thƣờng xuyên vì công việc của bộ môn quá tải và ý thức thay đổi của giáo viên vẫn còn rất hạn chế. 2.3.4. Kiểm tra - đánh giá Bộ môn lễ tân khách sạn tuân thủ theo quy chế ra đề kiểm tra, đề thi, chấm thi của Bộ Giáo dục & Đào tạo và quy định của Nhà trƣờng. 2.4. Đánh giá chung về thực trạng quản lý dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội 2.4.1. Ưu điểm 2.4.1.1. Nhận thức của giáo viên trong quá trình dạy - học - Hàng năm Nhà trƣờng đều tổ chức một tuần học chính trị đầu khoá cho giáo viên học tập quy chế, nhiệm vụ năm học. Tổ chức hội nghị viên chức ngay đầu năm học, thảo luận các biện pháp nhằm nâng cao hiệu quả đào tạo. - Thƣờng xuyên giáo dục, nhắc nhở giáo viên ý thức đƣợc vai trò quyết định của ngƣời thầy trong quá trình dạy học, qua đó nhận thức một cách tự giác trách nhiệm của mình trong việc nâng cao chất lƣợng dạy học, ý thức chấp hành nội quy, quy chế. - Các cán bộ quản lý đều trƣởng thành từ giáo viên lâu năm của trƣờng, có kinh nghiệm trong giảng dạy, đều gắn bó và tâm huyết với nhiệm vụ đào tạo. Vì vậy luôn gƣơng mẫu trong thực thi nhiệm vụ, do đó đã giáo dục đƣợc các giáo viên trẻ trong Bộ môn nhận thức đƣợc nhiệm vụ dạy học thông qua việc phổ biến, cung cấp cho giáo viên những thông tin, văn bản, quy chế về dạy nghề và triển khai nhiệm vụ ở Khoa theo sự phân công và giao nhiệm vụ của Hiệu trƣởng. 2.4.1.2. Quản lý hoạt động dạy - học - Quan tâm xây dựng nề nếp giảng dạy, có quy định rõ ràng về các yêu cầu, nội quy lên lớp và tổ chức kiểm tra thƣờng xuyên việc thực hiện các nội quy đó. - Chú trọng xây dựng chƣơng trình đào tạo, chỉ đạo sâu sát việc xây dựng nội dung, chƣơng trình môn học, kịp thời cập nhật kiến thức mới đồng thời gắn với thực tế. - Giáo viên nhận thức đƣợc sự cần thiết phải đổi mới mục tiêu, nội dung, chƣơng trình cho phù hợp với yêu cầu, phát huy đƣợc tính chủ động trong đề xuất sửa đổi nội dung chƣơng trình phù hợp với thực tế . - Xây dựng hệ thống các bài tập thực hành phù hợp, khoa học… - Giao quyền cho Trƣởng bộ môn ký duyệt các giáo án hàng tuần để kiểm tra việc chuẩn bị bài lên lớp của giáo viên, qua đó kiểm tra tiến độ thực hiện chƣơng trình môn học. - Quan tâm xây dựng và quản lý kế hoạch giảng dạy thông qua sổ báo giảng, sổ lên lớp, sổ ghi đầu bài và sổ thực hành của học sinh để kiểm tra thực hiện kế hoạch, chƣơng trình giảng dạy một cách thƣờng xuyên. - Phong trào thi đua 2 tốt đƣợc tổ chức đều đặn hàng tháng, xây dựng các tiêu chí đánh giá tiết học tốt, tiết dạy tốt. - Hàng năm tổ chức nhiều hoạt động sƣ phạm góp phần nâng cao chất lƣợng dạy - học nhƣ: (1) Hội thi học sinh giỏi cấp trƣờng; (2) Hội thi giáo viên dạy giỏi cấp trƣờng. - Xây dựng nề nếp học tập, tổ chức thƣờng xuyên kiểm tra thực hiện nề nếp dạy - học. 2.4.1.3. Các hoạt động hỗ trợ cho công tác quản lý hoạt động dạy - học - Tăng cƣờng nhiều đầu sách chuyên ngành, giáo trình môn học, tài liệu, tạp chí,…cho thƣ viện. Trang bị các phƣơng tiện hỗ trợ cho dạy học và phục vụ dạy học: máy chiếu Projetor, máy vi tính, đầu DVD,… - Tổ chức quay camera các thao tác thị phạm mẫu của các giáo viên có tay nghề cao để học sinh quan sát, làm theo, đồng thời giúp cho giáo viên trẻ quan sát, tự rèn luyện theo. - Thƣờng xuyên phối hợp với Công Đoàn - Đoàn Thanh niên Cộng sản Hồ Chí Minh tổ chức các phong trào thi đua, có chế độ khen thƣởng, tuyên dƣơng kịp thời nên có tác dụng giáo dục tốt. - Xây dựng đƣợc môi trƣờng sƣ phạm tốt, lành mạnh, đoàn kết thân ái giúp nhau cùng tiến bộ. Thực thi nghiêm túc và có trách nhiệm với nhiệm vụ đƣợc giao. - Chú ý công tác bồi dƣỡng trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho giáo viên và cán bộ quản lý, quan tâm thực hiện kèm cặp, giúp đỡ các giáo viên trẻ rèn luyện tay nghề, áp dụng nhiều chế độ ƣu đãi, khuyến khích các giáo viên học tập nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ. 2.4.2. Hạn chế 2.4.2.1. Tác động tới ý thức, nhận thức của giáo viên, cán bộ quản lý - Cán bộ quản lý chƣa ý thức sâu sắc đƣợc về tầm quan trọng của quản lý hoạt động dạy - học trong Bộ môn, vì vậy công tác quản lý hoạt động dạy -học trong khoa vẫn chƣa thực sự đƣợc chú trọng, chƣa giáo dục đƣợc cho giáo viên nhất là giáo viên trẻ nhận thức đúng mức về vấn đề này. - Tác động chƣa thƣờng xuyên nên một số giáo viên chƣa tự giác với công việc, còn đối phó, tinh thần trách nhiệm trong công tác chƣa cao, từ đó dẫn đến tƣ tƣởng đƣợc chăng hay chớ, qua loa. 2.4.2.2. Công tác quản lý hoạt động dạy học * Xây dựng chƣơng trình môn học: Xây dựng chƣơng trình môn học hiện nay ở các trƣờng đang là vấn đề rất đƣợc quan tâm, nhƣng vẫn chƣa giải quyết đƣợc bởi tính không thống nhất giữa các chƣơng trình đào tạo. Việc xây dựng chƣơng trình các môn học tuỳ theo trình độ đội ngũ giáo viên và cơ sở vật chất của trƣờng, vì vậy có ảnh hƣởng rất lớn đến chất lƣợng đào tạo. Mặc dù, trong những năm qua, Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội đã cố gắng trong đổi mới chƣơng trình đào tạo song vẫn còn tình trạng nội dung chƣơng trình chƣa theo kịp so với yêu cầu thực tế. Một số môn học của các nghề trong cùng nhóm nghề còn có nội dung bị trùng lặp. Việc thực hiện chƣơng trình giữa các giáo viên cùng dạy một môn học còn khác nhau, vì chƣa có chƣơng trình chuẩn cho nhiều môn học. Đặc biệt là các môn chuyên ngành nhƣ Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là một ví dụ. * Xây dựng và thực hiện kế hoạch giảng dạy: - Việc xây dựng kế hoạch môn học đƣợc quan tâm đúng mức. Việc kiểm tra thực hiện kế hoạch giảng dạy từng môn học còn nặng nề về tiến độ, chƣa quan tâm đến kiểm tra thực hiện các công việc chuẩn bị bài giảng nhất là chuẩn bị giáo cụ trực quan cho các bài giảng lý thuyết theo nhƣ kế hoạch đã lập. - Quản lý xây dựng kế hoạch chƣa nghiêm nên vẫn còn tình trạng kéo dài không thực hiện đúng thời gian quy định. * Thực hiện nề nếp giảng dạy: - Quản lý chuẩn bị và soạn bài lên lớp: Có tổ chức kiểm tra thƣờng xuyên, kiểm tra định kỳ giáo án song nặng về số lƣợng mà ít quan tâm đến chất lƣợng giáo án (mục đích, yêu cầu, nội dung, phƣơng pháp). Giáo án thực hành thƣờng không có phiếu hƣớng dẫn các bƣớc thực hiện. Các trƣởng khoa ký giáo án chỉ là hình thức. Việc hƣớng dẫn các quy định, yêu cầu soạn bài chƣa thƣờng xuyên mà chỉ đƣợc thực hiện trong các hội giảng giáo viên dạy giỏi. - Tổ chức dự giờ, rút kinh nghiệm bài dạy: Phong trào đăng ký tiết dạy tốt đƣợc duy trì, song dự giờ rút kinh nghiệm sƣ phạm lại không đƣợc thực hiện thƣờng xuyên, đa số các Trƣởng khoa, Trƣởng bộ môn phải dự giờ đánh giá, chƣa góp ý đƣợc về phƣơng pháp giảng dạy, cách tổ chức lớp học,…vì vậy còn mang tính chiếu lệ. - Chƣa quan tâm đến bồi dƣỡng nghiệp vụ quản lý cho cán bộ quản lý nên trong công tác quản lý khoa, tổ bộ môn còn nhiều sai sót. - Chƣa thống nhất các biện pháp kèm cặp giáo viên trẻ, nhất là kèm cặp tay nghề, kinh nghiệm thực tế. Vì vậy chƣa giáo dục cho giáo viên ý thức tự giác rèn luyện tay nghề và chuyên môn nghiệp vụ. - Tổ chức kiểm tra thực hiện nội quy lớp học: Có kiểm tra song còn hời hợt, chƣa thực hiện đúng yêu cầu. - Quản lý tổ chức theo dõi việc chấm điểm, trả bài cho học sinh không đƣợc thực hiện thƣờng xuyên mà thƣờng chỉ thực hiện tốt khi thi học kỳ. - Tổ chức bồi dƣỡng học sinh giỏi nghề đƣợc thực hiện tốt, song phụ đạo học sinh yếu kém lại không thƣờng xuyên, chỉ thực hiện đối với những học sinh hay nghỉ học, hoặc những học sinh có nhiều bài kiểm tra kém. * Công tác kiểm tra đánh giá chƣa thƣờng xuyên và còn nhiều bất cập, thể hiện: - Nhà trƣờng hay Khoa/Bộ môn chƣa xây dựng kế hoạch kiểm tra cụ thể trong từng tháng, từng học kỳ, vì vậy đánh giá giáo viên còn dựa vào các báo cáo, phản ánh của Phòng Đào tạo. - Chƣa quán triệt trong giáo viên mục đích kiểm tra, đánh giá nên trong giáo viên còn tƣ tƣởng đối phó, thiếu tự giác. - Chƣa có biện pháp cụ thể xử lý những vi phạm sau kiểm tra, thƣờng chỉ nhắc nhở, vì vậy chƣa phát huy tính tích cực trong công tác kiểm tra đánh giá. 2.4.2.3. Quản lý các điều kiện hỗ trợ và kích thích cho hoạt động dạy học - Chƣa khai thác và sử dụng hết hiệu quả của trang thiết bị đƣợc tài trợ. - Phong trào làm thiết bị dạy học phát huy tốt, song chƣa chú trọng đến làm đồ dùng dạy học cho các môn học lý thuyết. CHƢƠNG 3 CÁC BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC MÔN NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI 3.1. Định hƣớng của nhà trƣờng trong các năm tới 3.2. Các nguyên tắc đề xuất biện pháp 3.2.1. Đảm bảo tính mục tiêu 3.2.2. Đảm bảo tính thực tiễn [...]... thi 3.3 Các biện pháp quản lý hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn 3.3.1 Nhóm biện pháp 1: Quản lý xây dựng chương trình môn học 3.3.1.1 Mục tiêu và điều kiện thực hiện môn học - Mục tiêu môn học: Mục tiêu của môn học Nghiệp vụ lễ tân do Bộ môn Khách sạn xây dựng, phòng Quản lý Đào tạo và Hội đồng khoa học - đào tạo Nhà trƣờng thông qua, trình Hiệu trƣởng duyệt sau đó Bộ môn thực hiện... mục tiêu môn học đề ra: Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là môn học chuyên ngành nhằm trang bị cho học sinh - sinh viên những kiến thức, kỹ năng cơ bản về nghiệp vụ lễ tân khách sạn để sau khi tốt nghiệp sinh viên có đủ kiến thức và kỹ năng nghiệp vụ lễ tân có thể trở thành nhân viên lễ tân, cán bộ quản lý điều hành hoạt động của bộ phận lễ tân tại các loại hình khách sạn Sau khi học xong môn học này học sinh... của 100 cán bộ quản lý và giáo viên ở Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội Kết quả thăm dò ý kiến đánh giá cho thấy, hầu hết cán bộ quản lý và giáo viên đều nhất trí với các biện pháp quản lý hoạt động dạy - học ở Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội mà tác giả đề xuất Tuy nhiên, có một số biện pháp tính khả thi chƣa cao, đó là biện pháp quản lý chuẩn bị bài lên lớp của giáo viên và hồ sơ giảng dạy Bởi vì trong... thời kỳ công nghiệp hóa - hiện đại hóa NXB Giáo dục, 2002 10 Nguyễn Thị Mỹ Lộc Giáo trình cao học Quản lý nhân lực NXB Đại học Quốc gia Hà Nội, 2003 11 Cao thị Thanh Mai Những biện pháp quản lý hoạt động dạy - học môn tiếng Anh tại trường Đại học Điều dưỡng Nam Định theo hướng chuẩn hoá Luận văn Thạc sĩ Quản lý Giáo dục, năm 2006 12 Đỗ Thị Kim Oanh Biện pháp quản lý chất lượng dạy - học môn tiếng Anh... tiết thực hành + Hệ cao đẳng liên thông: 90 tiết nghiệp vụ lễ tân (bao gồm cả lý thuyết và thực hành) Nhìn chung thời gian học lý thuyết và thực hành cho hệ trung cấp nghề, trung cấp chính quy, cao đẳng nghề, cao đẳng liên thông là tƣơng đối ổn song riêng hệ cao đẳng chính quy nên bổ sung thêm 2 ĐVHT nữa cho môn thực hành nghiệp vụ lễ tân Hiện tại thời gian học thực hành cho hệ cao đẳng chính quy bị... ngƣời nƣớc ngoài 3.3.1.2 Nội dung chương trình và học liệu Nội dung chƣơng trình giảng dạy và mục tiêu đề ra luôn phải song hành với nhau Nội dung phải theo sát mục tiêu Hiện nay Bộ môn Khách sạn đang sử dụng giáo trình Lý thuyết và thực hành nghiệp vụ lễ tân khách sạn Hai cuốn giáo trình này đƣợc biên soạn từ các hoạt động thực tế tại bộ phận lễ tân của các loại hình khách sạn nhỏ, vừa và lớn do tác... ngành Nghiệp vụ lễ tân khách sạn của Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội: * Về chuyên môn nghiệp vụ: + Nhà trƣờng nên cử các giáo viên đi thực tập tại các bộ phận lễ tân của các loại hình khách sạn nhỏ, vừa và lớn Chỉ có làm nhƣ vậy giáo viên mới cập nhật đƣợc những kiến thức và kỹ năng mới nhất từ thực tế để phục vụ cho công tác giảng dạy Nhà trƣờng cũng nên có chế độ đãi ngộ giáo viên đi thực tập tại các khách. .. về khách sạndu lịch nói chung và nghiệp vụ lễ tân khách sạn nói riêng + Nhà trƣờng nên mời các chuyên gia về lễ tân khách sạn, các giám đốc lễ tân khách sạn 4-5 sao về trƣờng bồi dƣỡng nghiệp vụ cho giáo viên và giải đáp một số thắc mắc của giáo viên về chuyên môn + Trƣởng bộ môn có thể trực tiếp hoặc cử giáo viên có kinh nghiệm hƣớng dẫn và chia sẻ kiến thức, kỹ năng cũng nhƣ phƣơng pháp giảng dạy. .. là biện pháp có tính khả thi cao, bởi vì để thực hiện đƣợc biện pháp này cần phải đảm bảo về cơ sở vật chất, thiết bị dạy học, mô hình dạy học, trình độ giáo viên và nhiều yếu tố liên quan khác Qua kết quả khảo nghiệm về mặt nhận thức các biện pháp đổi mới quản lý hoạt động dạy học ở Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội cho thấy sự cần thiết của các biện pháp trong việc nâng cao chất lƣợng đào tạo là đúng... này cũng do mục tiêu dạy - học chi phối, tức là phải phù hợp với mục tiêu đè ra Hình thức tổ chức dạy - học quy định phƣơng pháp dạy, phƣơng pháp dạy quy định phƣơng pháp học và ngƣợc lại Do đó, việc lựa chọn, tổ chức hình thức dạy - học rất quan trọng Đặc thù môn nghiệp vụ lễ tân khách sạn, số lƣợng học sinh, kích cỡ lớp học, rèm che, phƣơng tiện trợ giúp công việc giảng dạy và học tập v.v phải phù . khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội. - Đề xuất các biện pháp quản lý hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch. Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội. Chƣơng 3: Những biện pháp quản lý hoạt động dạy - học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn tại Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội.