Luận văn đánh giá hiệu quả kinh tế một số cây rau vụ đông chủ yếu tại huyện gia lộc tỉnh hải dương

Luận văn đánh giá hiệu quả kinh tế một số cây rau vụ đông chủ yếu tại huyện gia lộc tỉnh hải dương

Phần 1

Mở đầu

1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Rau là thức ăn thiết yếu là thực phẩm không thể thiếu được của con người trong đời sống hàng ngày Rau cung cấp nhiều vitamin và chất khoáng cần thiết cho con người Gần đây, khoa học dinh dưỡng đã kết luận rằng rau còn cung cấp cho con người nhiều chất xơ, có tác dụng giải các độc tố phát sinh trong quá trình tiêu hoá thức ăn và có tác dụng chữa bệnh Chất xơ trong rau có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim và đường ruột Vitamin C giúp ngăn ngừa ung thư dạ dầy và lợi Theo thống kê của FAO hàng năm trên thế giới lượng tiêu thụ rau quả ngày một tăng Giai đoạn 1990 - 2000, mức tiêu thụ rau quả thế giới đã tăng 3,6%

Trên thực tế nước ta với điều kiện sinh thái đa dạng, yếu tố khí hậu cùng với điều kiện đất đai, lao động phong phú là một thuận lợi để phát triển ngành sản xuất rau theo hướng sản xuất hàng hoá với quy mô lớn Nhưng việc phát triển sản xuất rau còn phụ thuộc vào rất nhiều các yếu tố khác như giống, kỹ thuật chăm sóc, bảo quản, chế biến, tiêu thụ Các vấn đề này đã gây ảnh hưởng rất lớn làm cho tiềm năng phát triển cây rau ở nước ta chưa được khơi dậy và chưa trở thành một hoạt động kinh tế mang lại lợi ích cho người nông dân, cho

đất nước Trước thực trạng đó, Đảng và Nhà nước ta đã có nhiều chủ trương và các chương trình, dự án nhằm đẩy mạnh phát triển ngành trồng rau Trong "Đề

án phát triển rau quả và hoa, cây cảnh thời kỳ 1999 - 2010" của Bộ Nông nghiệp và PTNT được Chính phủ phê duyệt ngày 3/9/1999 đã xác định mục tiêu cho ngành sản xuất rau là: "Đáp ứng nhu cầu rau có chất lượng cao cho tiêu dùng trong nước, nhất là các vùng dân cư tập trung (đô thị khu công nghiệp) và xuất khẩu, phấn đấu đến năm 2010 đạt mức tiêu thụ bình quân đầu người 85 kg rau/năm, giá trị kim ngạch xuất khẩu đạt 690 triệu USD [12]

Thực hiện chủ trương của đề án đó, các cơ quan địa phương, các vùng chuyên canh rau đã chủ động hơn trong việc áp dụng những tiến bộ của khoa học công nghệ, điều tiết các yếu tố khí tượng tác động đến cây rau để tạo ra những vụ rau trái vụ, năng suất cao và có những phẩm chất đáp ứng ngày càng

đầy đủ hơn yêu cầu của người tiêu dùng

Là một huyện thuộc tỉnh Hải Dương, có truyền thống lâu đời với nghề trồng rau, Gia Lộc là nơi sản xuất, cung cấp rau cho người dân thành phố Hải Dương, các địa bàn huyện lân cận, các tỉnh Quảng Ninh, Hải Phòng, Sài Gòn, Huế, Đã Nẵng Nghề trồng rau đã đem lại một nguồn thu lớn cho người dân trong huyện, góp phần cải thiện cuộc sống, từng bước đưa nền kinh tế của huyện lên tầm cao mới Tuy nhiên, vẫn còn nhiều khó khăn đối với người trồng rau như các yếu tố đầu vào, trình độ khoa học kỹ thuật, thị trường đầu ra của sản phẩm , đặc biệt là khó khăn trong việc định hướng, lựa chọn những chủng loại rau và việc bố trí sản xuất mang lại hiệu quả kinh tế cao

Nghiên cứu đề tài: "Đánh giá hiệu quả kinh tế một số cây rau vụ

đông chủ yếu tại huyện Gia Lộc - tỉnh Hải Dương" là cần thiết và rất có ý

nghĩa đối với sự phát triển ngành sản xuất rau của huyện, góp phần thực hiện chuyển dịch cơ cấu kinh tế cây trồng, nâng cao hiệu quả kinh tế trong sản xuất

nông nghiệp

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

1.2.1 Mục tiêu nghiên cứu chung

Nghiên cứu, đánh giá thực trạng hiệu quả kinh tế của cây rau vụ đông trên

địa bàn huyện, tìm ra những yếu tố thuận lợi và khó khăn làm ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế trong sản xuất rau vụ đông, từ đó đề xuất những giải pháp thích hợp

1.2.2 Mục tiêu cụ thể

- Góp phần hệ thống hoá cơ sở lý luận cở bản liên quan đến hiệu quả kinh tế của cây rau

- Đánh giá thực trạng sản xuất và hiệu qủa kinh tế của một số cây rau

vụ đông của huyện theo hai hướng sản xuất: sản xuất rau thường truyền thống

và theo quy trình sản xuất rau an toàn

- Đề xuất các giải pháp thích hợp để phát triển ngành sản xuất rau, nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất của huyện

1.3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

1.3.1 Đối tượng nghiên cứu

Là hiệu quả kinh tế của cây rau vụ đông, trực tiếp là các hộ sản xuất rau trong huyện; các giống rau được trồng chủ yếu trong vụ đông trong đó có rau thường và rau an toàn; HTX sản xuất rau; các hộ thu mua và một số các cơ sở chế biến rau

1.3.2 Phạm vi nghiên cứu

+ Đề tài chỉ đi sâu nghiên cứu các vấn đề có liên quan trên bốn loại rau

vụ đông có tính đại diện, được người dân trồng phổ biến là cây cải bắp, su hào, cải xanh và dưa hấu

+ Không gian: huyện Gia Lộc - tỉnh Hải Dương

+ Thời gian: Tổng quan tài liệu được sử dụng các số liệu của năm trước, khảo sát thực trạng tiến hành vào vụ đông năm 2003 - 2004 Các giải pháp dự kiến được áp dụng vào các vụ đông tiếp theo từ năm 2005

Phần 2 Tổng quan tài liệu nghiên cứu

2.1 Cơ sở lý luận

2.1.1 Cơ sở lý luận về hiệu quả kinh tế

2.1.1.1 Khái niệm về hiệu quả kinh tế

Hiệu quả kinh tế (HQKT) là một phạm trù phản ánh chất lượng của các hoạt động kinh tế Theo ngành thống kê định nghĩa thì HQKT là một phạm trù kinh tế, biểu hiện của sự tập trung phát triển theo chiều sâu, phản ánh trình độ khai thác các nguồn lực và sự chi phí các nguồn lực trong quá trình sản xuất Nâng cao HQKT là một tất yếu của mọi nền sản xuất xã hội, yêu cầu của công tác quản lý kinh tế buộc phải nâng cao chất lượng các hoạt động kinh tế làm xuất hiện phạm trù HQKT Nền kinh tế của mỗi quốc gia đều phát triển theo hai chiều: chiều rộng và chiều sâu, phát triển theo chiều rộng là huy động mọi nguồn lực vào sản xuất, tăng đầu tư chi phí vật chất, lao động, kỹ thuật, mở mang thêm nhiều ngành nghề, xây dựng thêm nhiều nhà máy, xí nghiệp Phát triển theo chiều sâu là đẩy mạnh việc áp dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật và công nghệ sản xuất, tiến hành hiện đại hoá, tăng cường chuyên môn hoá và hợp tác hoá, nâng cao trình độ sử dụng các nguồn lực, chú trọng chất lượng sản phẩm và dịch vụ Phát triển theo chiều sâu là nhằm nâng cao HQKT HQKT là tiêu chuẩn cao nhất của mọi sự lựa chọn kinh tế của các tổ chức kinh tế trong nền kinh tế thị trường có sự quản lý của Nhà nước [11]

Khái niệm HQKT đã các tác giả bàn đến như Ferrell (1957) [25], Trần Văn Đức [21] Các tác giả này đều thống nhất là cần phải phân biệt rõ 3 khái niệm cơ bản về hiệu quả: hiệu quả kỹ thuật (Technical Efficiency), hiệu quả phân

bổ các nguồn lực (Allocative Efficiency) và hiệu quả kinh tế (Economic Efficiency)

Hiệu quả kỹ thuật (HQKTh): là số lượng sản phẩm có thể đạt được trên

một đơn vị chi phí đầu vào hay nguồn lực sử dụng vào sản xuất trong điều kiện cụ thể về kỹ thuật hay công nghệ áp dụng vào nông nghiệp HQKTh được

áp dụng phổ biến trong kinh tế vĩ mô để xem xét tình hình sử dụng nguồn lực

cụ thể Hiệu quả này thường được phản ánh trong quan hệ các hàm sản xuất HQKTh liên quan đến phương diện vật chất của sản xuất Nó chỉ ra rằng 2 đơn

vị nguồn lực dùng vào sản xuất đem lại bao nhiêu đơn vị sản phẩm HQKTh của việc sử dụng các nguồn lực được thể hiện thông qua mối quan hệ giữa đầu vào và đầu ra, giữa các đầu vào với nhau và giữa các sản phẩm khi nông dân ra quyết định sản xuất HQKTh phụ thuộc nhiều vào bản chất kỹ thuật và công nghệ áp dụng vào sản xuất nông nghiệp, kỹ năng người sản xuất cũng như môi trường kinh tế xã hội khác mà trong đó kỹ thuật được áp dụng

Hiệu quả phân bổ (HQPB): là chỉ tiêu hiệu quả trong đó các yếu tố giá

sản phẩm và giá đầu vào được tính để phản ánh giá trị sản phẩm thu thêm trên một đơn vị chi phí thêm về đầu vào hay nguồn lực Thực chất của hiệu quả phân

bổ là HQKTh có tính đến các yếu tố về giá của đầu vào và giá của đầu ra Vì thế nó còn được gọi là hiệu quả giá Việc xác định hiệu quả này giống như xác

định các điều kiện về lý thuyết biên để tối đa hoá lợi nhuận, có nghĩa là giá trị biên của sản phẩm phải bằng giá trị biên của nguồn lực sử dụng vào sản xuất

Hiệu quả kinh tế là phạm trù kinh tế mà trong đó sản xuất đạt cả HQKTh và HQPB Điều đó có nghĩa là cả 2 yếu tố hiện vật và giá trị phải tính

đến khi xem xét việc sử dụng các nguồn lực trong nông nghiệp Chỉ khi nào việc sử dụng nguồn lực đạt cả chỉ tiêu HQKTh và HQPB thì khi đó sản xuất mới đạt HQKT

Về phạm trù HQKT, từ trước đến nay các nhà kinh tế cũng có nhiều khái niệm khác nhau:

- Hiệu quả kinh tế còn gọi là "hiệu ích kinh tế" so sánh giữa chiếm dụng

và tiêu hao trong hoạt động kinh tế với thành quả có ích đạt được [10]

- HQKT là phạm trù kinh tế khách quan phản ánh trình độ lợi dụng các nguồn lực để đạt được mục tiêu đã xác định [15]

- HQKT được đo bằng hiệu số giữa kết quả sản xuất đạt được và lượng chi phí bỏ ra để đạt được kết quả đó Quan điểm này cho biết quy mô của HQKT chứ chưa cho phép xác định đúng mức hiệu quả vì điều mong đợi của nhà đầu tư là

đạt kết quả với chi phí ít nhất chứ không phải đạt kết quả với bất cứ giá nào

- Quan điểm cho rằng HQKT được tính toán bằng cách so sánh kết quả sản xuất với chi phí đầu tư để làm ra kết quả sản xuất ấy Theo quan điểm này thì các nhà kinh tế tương đối thống nhất với nhau ở phương pháp xác định HQKT là xác định được mối quan hệ giữa kết quả sản xuất và chi phí sản xuất

Ưu điểm của phương pháp đánh giá này là xác định rõ hiệu quả của các nguồn lực sản xuất, so sánh được HQKT từ các quy mô sản xuất không đều Nhược điểm của phương pháp xác định này không cho phép xác định được quy mô của HQKT một cách tổng quát

- Quan điểm đánh giá HQKT bằng cách so sánh các lượng biến động của kết quả sản xuất và lượng biến động của chi phí để có được kết quả sản xuất Phương pháp này có thể dùng lượng biến động tuyệt đối hoặc dùng số tương đối Quan điểm này phát huy ưu điểm khi đánh giá HQKT của nhà sản xuất do đầu tư chiều sâu hoặc áp dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật ở dây muốn nói đến phần đầu tư tăng thêm Phương pháp này có hạn chế là bỏ qua HQKT của tổng chi phí đã đầu tư

Như vậy các quan điểm HQKT đều thống nhất bản chất của nó là muốn thu được kết quả phải bỏ ra chi phí nhất định về vật tư tiền vốn, lao động So sánh kết quả sản xuất với chi phí đầu tư để có được kết quả đó sẽ có được HQKT Chênh lệch này càng cao thì HQKT càng lớn Trong điều kiện tài nguyên khan hiếm thì tiêu chuẩn của hiệu quả là cực đại lợi nhuận và cực tiểu chi phí Tuy nhiên kết quả thu được rất phong phú và đa dạng có thể đạt được mục tiêu kinh tế, có thể đạt được mục tiêu xã hội Vì vậy có thể khái quát

chung: hiệu quả kinh tế là mối tương quan so sánh giữa lượng kết quả đạt

được với chi phí bỏ ra, biểu hiện thuần tuý bằng những chỉ tiêu kinh tế như giá trị tổng sản phẩm, thu nhập, lợi nhuận, tính trên lượng chi phí đầu tư

Hiệu quả xã hội là mối tương quan so sánh giữa chi phí đầu tư và kết quả sản xuất đạt được

Hiệu quả kinh tế - xã hội là mối tương quan so sánh giữa đầu tư chi phí

và kết quả thu được trên cả 2 phương diện Kinh tế và xã hội

Có nhiều ý kiến cho rằng khi đánh giá hiệu quả kinh tế cần phải xem xét HQKT trong mối tương quan với HQXH của tổng thể nền kinh tế ở giai đoạn trước mắt và lâu dài vì HQKT và HQXH có mối quan hệ chặt chẽ với nhau ở các nước theo mô hình sản xuất TBCN, nền kinh tế vận động theo quy luật kinh

tế cơ bản của CNTB thì nhà tư bản xem lợi nhuận tối đa là mục tiêu hàng đầu nên HQKT được đánh giá bằng những chỉ tiêu phản ánh lợi nhuận của nhà tư bản

Việt Nam đang ở trong giai đoạn quá độ lên CNXH, nền kinh tế có nhiều thành phần hoạt động theo cơ thế thị trường, có sự điều tiết vĩ mô của Nhà nước nên mục tiêu của mỗi doanh nghiệp không chỉ là thu được lợi nhuận tối đa mà còn phải đáp ứng được nhu cầu xã hội, phù hợp với những quy phạm, pháp luật đã được ban hành nhằm điều chỉnh các hoạt động kinh tế của các doanh nghiệp và các đơn vị kinh tế

Trong ngành nông nghiệp nước ta hiện nay, sản xuất của hộ nông dân chủ yếu tập trung vào việc giải quyết, các nhu cầu cơ bản cho cuộc sống hàng ngày, ý nghĩa lợi nhuận để có tích luỹ đối với hộ là quan trọng Các doanh nghiệp, các xí nghiệp quốc doanh tổ chức sản xuất với vai trò chủ đạo trong nền kinh tế nhiều thành phần rất chú trọng đến việc hạch toán nâng cao HQKT để tăng tích luỹ phục vụ cho cho tái sản xuất mở rộng và phát triển xã hội sản xuất

Như vậy, khái niệm về HQKT ở từng phương thức sản xuất khác nhau, ở các nến sản xuất khác nhau thì khác nhau, tuỳ từng trường hợp cụ thể mà lựa chọn các chỉ tiêu phản ánh cho phù hợp

2.1.1.2 Bản chất của hiệu quả kinh tế

Hiệu quả kinh tế là một phạm trù kinh tế xã hội, phản ánh mặt chất lượng của các hoạt động kinh tế Thực chất của HQKT là vấn đề nâng cao hiệu quả sử dụng các nguồn lực sản xuất kinh doanh và tiết kiệm chi phí các nguồn lực Đó là

2 mặt của vấn đề đánh giá hiệu quả Nói cách khác, bản chất của HQKT là nâng cao năng suất lao động xã hội và tiết kiệm lao động xã hội, 2 mặt này có mối liên

hệ mật thiết, gắn liền với 2 quy luật tương ứng của nền sản xuất xã hội là quy luật tăng năng suất lao động và quy luật tiết kiệm nguồn tài nguyên

Việc làm rõ bản chất của phạm trù HQKT cần phải phân định rõ sự khác nhau nhưng có mối quan hệ giữa kết quả và hiệu quả

Kết quả phản ánh về mặt định lượng mục tiêu đạt được bằng hệ thống các chỉ tiêu kế hoạch đề ra, không đề cập đến cách thức, chi phí bỏ ra để đạt mục tiêu đó Bản thân kết quả không thể hiện được chất lượng

Hiệu quả thể hiện một cách toàn diện trên mặt định lượng và định tính,

về định lượng hiệu quả thể hiện mối tương quan giữa chi phí (đầu vào) và kết quả (đầu ra) Về mặt định tính, hiệu quả không chỉ thể hiện qua các con số cụ thể mà còn thể hiện nguyên nhân mang tính định tính để đạt được con số đó, phản ánh được sự nhất trí và khả năng đóng góp của các mục tiêu trên thành phần vào mục tiêu chung

Như đã phân tích thì HQKT liên quan trực tiếp đến các yếu tố đầu vào

và yếu tố đầu ra của quá trình sản xuất kinh doanh Việc xác định các yếu tố

đầu vào và đầu ra của quá trình sản xuất kinh doanh sẽ gặp một số số vấn đề sau:

Đối với yếu tố đầu vào:

Các tư liệu tham gia nhiều lần vào quá trình sản xuất không đồng đều trong nhiều năm, có loại rất khó xác định giá trị đào thải và chi phí sửa chữa nên việc khấu hao và phân bổ chi phí để tính toán các chỉ tiêu hiệu quả chỉ có tính chất tương đối [18]

Sự biến động của giá cả thị trường gây trở ngại cho việc xác định chi phí bao gồm cả chi phí biến đổi và chi phí phí khấu hao tài sản cố định

Một số yếu tố đầu vào quan trọng cần phải được hạch toán để tính các chi phí nhưng thực tế không thể tính được cụ thể chi phí đầu tư xây dựng cơ sở hạ tầng, thông tin, giáo dục, đào tạo, tuyên truyền, khuyến cáo kỹ thuật

Các yếu tố của điều kiện tự nhiên kể cả thuận lợi và khó khăn cũng có tác động rất lớn tới quá trình sản xuất Tuy nhiên, mức độ tác động của các yếu tố này vẫn chưa có phương pháp xác định chuẩn xác

Đối với các yếu tố đầu ra:

Các kết quả đạt được về mặt vật chất có thể lượng hoá được để so sánh, nhưng có những yếu tố không thể lượng hoá được như vấn đề bảo vệ môi trường sinh thái, tái sản xuất kỹ thuật của doanh nghiệp, khả năng cạnh tranh

Có những trường hợp hiệu quả bộc lộ ra trong một thời gian dài, thậm chí rất dài như môi trường sinh thái, các tệ nạn xã hội nên việc xác định các yếu tố đầu ra cũng gặp những trở ngại phức tạp

Như vậy, HQKT phải ánh trình độ thực hiện các nhu cầu của xã hội, còn mục đích cuối cùng của sản xuất là đáp ứng những nhu cầu vật chất, tinh thần cho xã hội Do đó hiệu quả không phải là mục đích cuối cùng của sản xuất Vì vậy, việc nghiên cứu HQKT không những để đánh giá mà còn là cơ

sở để tìm ra các giải pháp phát triển sản xuất với trình độ cao hơn

2.1.1.3 Phân loại hiệu quả kinh tế

Căn cứ vào nội dung và bản chất có thể phân biệt thành 3 loại: Hiệu quả kết quả, hiệu quả xã hội, hiệu quả kinh tế - xã hội Ba loại này khác nhau về nội dung nhưng có tác động qua lại với nhau

Hiệu quả kinh tế thể hiện mối quan hệ giữa kết quả đạt được về mặt kinh tế và chi phí để đạt được kết quả đó

Hiệu quả xã hội thì thể hiện mối quan hệ giữa kết quả đạt được về mặt xã hội và chi phí để đạt được kết quả đó

Hiệu quả kinh tế - xã hội thể hiện mối quan hệ giữa các kết quả tổng hợp

đạt được trong các lĩnh vực kinh tế - xã hội và chi phí để đạt được kết quả đó

Xét trong phạm vi và đối tượng của các hoạt động kinh tế thì có thể phân chia HQKT như sau:

- HQKT quốc dân: là hiệu quả kinh tế tính chung trên phạm vi quy mô toàn bộ nền kinh tế

- HQKT ngành: là HQKT xác định riêng đối với trong ngành sản xuất vật chất như: công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp nông thôn, nông nghiệp, thương mại, dịch vụ Trong từng ngành lớn bị phân chia theo từng ngành hẹp hơn như trong nông nghiệp có: trồng trọt, chăn nuôi, nhóm cây trồng, gia súc

- Hiệu quả kinh tế theo vùng, lãnh thổ là HQKT được tính toán, xem xét

và phân tích theo từng vùng, từng địa phương riêng biệt

- Hiệu quả kinh tế theo đơn vị sản xuất được tính toán cho các doanh nghiệp, công ty, trang trại, hộ nông dân thuộc các thành phần kinh tế

Mặt khác, trong sản xuất nông nghiệp có liên quan đến nhiều các yếu tố nguồn lực như lao động, đất đai, vốn, công nghệ do đó nếu căn cứ vào các yếu tố cơ bản của quá trình sản xuất và chiều hướng tác động vào sản xuất thì HQKT có thể được tính và phân tích theo từng nguồn lực:

- Hiệu qủa sử dụng đất

- Hiệu qủa sử dụng lao động

- Hiệu quả sử dụng vốn

- Hiệu quả sử dụng các yếu tố tài nguyên khác như: nguyên liệu, năng lượng

- Hiệu quả của các biện pháp khoa học kỹ thuật và quản lý như hiệu quả của các phương pháp canh tác, bón phân, phòng trừ dịch hại

Ngoài ra, tuỳ theo mực đích phân tích và đặc điểm của từng quá trình sản xuất mà HQKT có thể được xem trong khoảng thời gian ngắn, dài khác nhau Ví dụ: theo vụ sản xuất, theo chu kỳ sản xuất, theo quý, theo năm

2.1.1.4 Hệ thống chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế

Từ bản chất của hiệu quả, người ta thiết lập được mối tương quan so sánh giữa kết quả sản xuất (đầu ra) và các loại chi phí sản xuất (đầu vào) theo công thức sau:

Công thức 1:

Hiệu quả = kết quả đạt được - chi phí để đạt được kết quả

H = Q - C Trong đó: H: hiệu quả

Q: kết quả đạt được C: chi phí đầu tư

Chỉ tiêu này nếu tính cho toàn bộ quá trình sản xuất thì được tổng HQKT Ví dụ: tổng giá trị giá tăng, tổng thu nhập hỗn hợp, hay tổng lãi ròng thu được Chỉ tiêu này thường được tính cho 1 đơn vị chi phí bỏ ra như tổng chi phí, chi phí trung gian, chi phí lao động Tuy nhiên ở cách này quy mô sản xuất lớn hay nhỏ như thế nào chưa được tính đến, không so sánh được HQKT của các đơn vị sản xuất có quy mô khác nhau

Công thức 2: Q

H = - → Max

C Cách tính này có ưu điểm là phản ánh rõ nét mức độ sử dụng các nguồn lực, xem xét được một đơn vị nguồn lực đem lại bao nhiêu kết quả Vì vậy giúp cho việc đánh giá HQKT của các đơn vị sản xuất một cách rõ nét Tuy nhiên, cách tính này cũng có nhược điểm là không nói lên được quy mô của HQKT Từ công thức này có thể tính được các chỉ tiêu như: Tỷ suất giá trị sản xuất tính theo tổng chi phí, chi phí trung gian hoặc một yếu tố đầu vào bất kỳ

Công thức 3: H = ∆Q - ∆ C

Trong đó H: hiệu quả

∆Q: chênh lệch kết quả sản xuất

∆C: chênh lệch chi phí đầu tư

Hai công thức cho thấy rõ hiệu quả của việc đầu tư thêm chi phí nó xác

định được mức độ kết quả đạt được thêm một đơn vị chi phí đầu tư tăng thêm hoặc quy mô kết quả thu được Nó thường được sử dụng tính toán HQKT khi đầu tư theo chiều sâu, hoặc HQKT của việc áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật

Như vậy, muốn xác định được HQKT thì cần phải xác định được Q, C,

∆Q, ∆C , nghĩa là phải xác định được khối lượng đầu ra và chi phí đầu vào Kết quả đầu ra và chi phí đầu vào được biểu hiện qua các góc độ khác nhau tuỳ theo mục đích kinh tế

Hiệu quả kinh tế không chỉ thể hiện ở số lượng và chất lượng sản phẩm

mà còn biểu hiện ở giá cả sản phẩm trên thị trường vào thời điểm xác định, khi nghiên cứu động thái của hiệu quả thì phải dùng giá cố định hoặc giá kỳ gốc để tính toán so sánh Hệ thống chỉ tiêu đánh giá HQKT hiện nay chủ yếu dùng các chỉ tiêu theo hệ thống tài khoản quốc gia SNA[13]

Những chỉ tiêu liên quan đến việc xác định HQKT là:

+ Giá trị sản xuất - GO (Gross Output): là giá trị tính bằng tiền của các

loại sản phẩm trên một đơn vị diện tích trong một vụ hay một chu kỳ sản xuất

+ Chi phí trung gian - (IC: Intemediate Cost): là toàn bộ các khoản chi phí

vật chất( trừ phần khấu hao tài sản cố định) và dịch vụ sản xuất Trong nông nghiệp, chi phí trung gian bao gồm các khoản chi như giống, phân bón, thuốc trừ sâu

+ Giá trị gia tăng (VA: Value Added): là giá trị sản phẩm vật chất và dịch

vụ cho các ngành sản xuất tạo ra trong 1 năm hay một chu kỳ sản xuất

Viết dưới dạng công thức: VA = GO - IC

+ Thu nhập hỗn hợp (MI: Mix Income): là phần thu nhập thuần tuý của

người sản xuất bao gồm phần trả công lao động và phần lợi nhuận mà họ có thể nhận được trong một chu kỳ sản xuất

MI = VA - (A + T) - thuê nhân công (nếu có) Trong đó: A: phần khấu hao TSCĐ và chi phí phân bổ

T: thuế sản xuất (thuế nông nghiệp)

Lợi nhuận là chỉ tiêu HQKT tổng hợp, nhưng thực tế sản xuất trong nông hộ hiện nay, việc xác định chi phí lao động gia đình là khó khăn Mặt khác, lợi nhuận không phải là mục tiêu duy nhất của sản xuất nông hộ, do đó

ở đây chúng tôi chưa quan tâm nhiều đến lợi nhuận mà quan tâm nhiều hơn

đến thu nhập hỗn hợp của người lao động

2.1.2 Những đặc điểm kinh tế - kỹ thuật của ngành sản xuất rau

Nghề trồng rau đòi hỏi nhiều biện pháp kỹ thuật phức tạp, tỷ mỉ về canh tác cũng như điều kiện sản xuất Rau là sản phẩm được lấy từ nhiều bộ phận khác nhau của cây trồng: lá, thân, hoa, quả, rễ, vì vậy muốn trồng rau đạt

được năng suất cao và chất lượng tốt cần nắm được các đặc điểm của cây rau cũng như đặc điểm phát triển của các bộ phận được sử dụng làm rau

Nghề trồng rau nói chung, các biện pháp kỹ thuật trồng rau nói riêng

được xây dựng trên cơ sở những đặc điểm sau đây:

* Các loại rau có những yêu cầu đối với các điều kiện khí hậu rất nghiêm khắc

Rau là loại cây trồng có phản ứng rất nhạy đối với các yếu tố khí tượng, nhất là nhiệt độ, ẩm độ Một số loài rau có phản ứng mạnh với điều kiện ánh sáng Vì vậy, việc bố trí, sắp xếp thời vụ, thời gian gieo trồng có ý nghĩa rất lớn Thời vụ có ảnh hưởng rõ rệt đến năng suất và phẩm chất của rau

Cùng với sự phát triển của khoa học và công nghệ, nghề làm vườn trồng rau ngày càng có điều kiện chủ động hơn trong việc điều tiết các yếu tố khí tượng tác động lên cây rau để tạo ra những giống rau có năng suất, chất lượng cao đáp ứng ngày càng đầy đủ hơn các yêu cầu của người tiêu dùng

* Yêu cầu kỹ thuật cao, chăm sóc tỉ mỉ, cẩn thận

Rau là loại cây trồng có thời gian sinh trưởng ngắn Trên một đơn vị diện tích trong một năm có thể sản xuất được nhiều lần Năng suất rau thu

được trên một đơn vị diện tích cao Rau là loài thực vật có tốc độ sinh trưởng

và phát triển cao, lại chứa nhiều chất dinh dưỡng cho nên yêu cầu một lượng phân bón lớn với nhiều loại chất khoáng khác nhau

Rau đòi hỏi một quá trình trồng, cấy và chăm sóc tập trung, khâu nọ nối tiếp khâu kia Vì vậy, đòi hỏi người trồng rau tiến hành các khâu kỹ thuật liên tục, với sự chăm sóc chu đáo, tỉ mỉ, cẩn thẩn Mặt khác, muốn có năng suất rau cao, chất lượng rau tốt cần đầu tư nhiều vốn và nhiều công lao động

Nghề trồng rau muốn đảm bảo chủ động trong điều kiện thời tiết có nhiều thay đổi, cần có những công cụ, công trình đặc biệt như vườn ươm, mái che, dây buộc, giấy dầu, giấy nilon, cây que làm giàn, nhà lưới, nhà kính Vì vậy cần bỏ vốn đầu tư ban đầu xây dựng vật chất kỹ thuật lớn

* Rau là những loài cây bị nhiều loài sâu bệnh gây hại

So với các loài cây trồng khác nhau như cây lương thực, cây công nghiệp rau là những loài cây bị nhiều loài sâu bệnh gây hại Các loài rau phần lớn là những loài cây trồng cạn Trong cây rau có chứa nhiều chất dinh dưỡng, hàm lượng nước cao, thân lá thường non mềm là nguồn thức ăn ưa thích của nhiều loài sâu bệnh

- Đặc điểm sinh trưởng phát triển của rau, nhất là quá trình hình thành

và phát triển nhanh của các bộ phận được sử dụng làm thực phẩm là những yếu tố rất thích hợp cho việc phát sinh và gây hại của nhiều loài sâu bệnh Các ruộng rau với hệ sinh thái nông nghiệp đặc thù cũng tạo nên những điều kiện thuận lợi cho quá trình tích luỹ và gây hại của nhiều loài sâu bệnh

Vì vậy, để đảm bảo cho nghề trồng rau phát triển thuận lợi cần tổ chức tốt công tác phòng trừ sâu bệnh Việc phòng trừ sâu bệnh hại rau cần được xây dựng trên cơ sở tổng hợp bảo vệ rau, trong đó việc thường xuyên kiểm tra đồng rau để phát hiện kịp thời sự phát sinh và phát triển của sâu bệnh giữ vị trí rất quan trọng

* Nhiều loại rau thích hợp với việc trồng xen, trồng gối

Rau là một tập hợp nhiều loài cây thuộc nhiều họ thực vật khác nhau Vì vậy nhiều loài rau có thời gian sinh trưởng ngắn, bên cạnh một số là những loài

cây lâu năm Hình thái của của các loài khác nhau, có cây cao, có cây thấp, có cây phân nhiều nhánh, có cây phân ít nhánh, và có cả cây không phân nhánh Yêu cầu của các loài rau đối với các yếu tố khí hậu cũng như các điều kiện ngoại cảnh rất khác nhau, có loại thích ánh sáng nhiều, có loại thích nhiệt độ thấp

Dựa trên cơ sở các đặc tính khác nhau của rau, để nâng cao hiệu quả sử dụng đất đai và các tài nguyên khí hậu, người ta bố trí trồng xen, trồng gối nhằm nâng cao sản lượng rau trên từng đơn vị diện tích

* Rau là một ngành sản xuất hàng hoá

Không kể những mảnh vườn rau nhỏ mang tính chất tự cung tự cấp của các gia đình nông dân, người trồng rau thường có mục đích là tạo ra sản phẩm

đem ra tiêu thụ ở thị trường Vì vậy sản xuất rau là một ngành sản xuất hàng hoá Nói cách khác, sản xuất và kinh doanh rau luôn gắn bó chặt chẽ với nhau Vì vậy nghề trồng rau có liên quan đến rất nhiều hoạt động khác nhau: trồng trọt, bảo quản, chế biến, làm ra sản phẩm hàng hoá, tiêu thụ

Muốn cho việc sản xuất rau đảm bảo có hiệu quả cần có sự ăn khớp và

sự phối hợp nhịp nhàng giữa các hoạt động trồng trọt với các hoạt động thu mua, giá cả, vận chuyển, kế hoạch, vật tư, chế biến, bảo quản

* Phần lớn các loài rau đều phải thông qua giai đoạn vườn ươm

Đây là một trong những đặc điểm tạo điều kiện để thâm canh trồng rau

đảm bảo cho nghề trồng rau mang lại hiệu quả kinh tế, đồng thời khai thác tốt các nguồn tài nguyên khí hậu và đất đai

Thông qua khâu vườn ươm, người trồng rau có thể tập trung sự chăm sóc vào một diện tích tương đối nhỏ, cho nên có thể tiến hành các biện pháp kỹ thuật tỉ

mỉ hơn, cẩn thận hơn Đồng thời, ở vườn ươm người làm vườn có thể loại trừ được cây yếu, cây bị sâu bệnh, tạo điều kiện để đạt năng suất cao trong sản xuất

* Trồng rau có thể áp dụng nhiều tiến bộ khoa học và công nghệ

Do đặc điểm sinh học, đặc điểm kinh tế của các loại rau, do tính chất của các quá trình sản xuất rau, nhiều tiến bộ khoa học và công nghệ khó áp dụng rộng rãi đối với nhiều loài cây trồng khác lại có thể áp dụng tốt và mang lại nhiều kết quả trong nghề trồng rau

Trong nghề trồng rau có thể áp dụng các tiến bộ khoa học để kéo dài hoặc rút ngắn chu kỳ sáng bằng cách sử dụng ánh sáng nhân tạo (đèn điện,

đèn huỳnh quang ) để tạo điều kiện phù hợp với yêu cầu của cây rau nhằm tăng năng suất Con người có thể điều tiết chế độ nhiệt bằng nhà kính, tủ gốc, phủ nilon, đồng thời có thể hạn chế sự phá hoại của sâu bằng lồng lưới, điều tiết quá trình thụ phấn bằng bao nilon

Sử dụng những trang bị kỹ thuật, áp dụng những công nghệ sản xuất mới trong nghề trồng rau có thể kéo dài thêm vụ thu hoạch, tạo ra các vụ thu hoạch sớm hoặc muộn, thậm chí rau trái vụ Điều này cho phép nâng cao năng suất, sản lượng rau đáp ứng được nhu cầu về rau ăn quanh năm

* Rau vừa là cây thực phẩm vừa là cây thuốc, góp phần bảo vệ sức khoẻ của con người

Phần lớn các loại rau là những cây dược liệu được sử dụng trong các bài thuốc dân gian để chữa trị và phòng ngừa nhiều loại bệnh thông thường

Rau cung cấp nhiều vitamin làm cung cấp dinh dưỡng của con người

Đặc biệt với trẻ em và người già, rau có ý nghĩa rất lớn trong việc thúc đẩy quá trình phát triển và ngăn ngừa tình trạng lão hoá của các tế bào, các mô bào trong cơ thể Trong một số loại rau có chứa chất dầu, chất tinh dầu, một số ancoloit Đó là các chất kháng sinh, chất diệt khuẩn giúp bảo vệ con người chống lại sự xâm nhiễm và gây bệnh của nhiều loài vi sinh vật

2.1.3 Rau an toàn và đặc điểm sản xuất rau an toàn

Trong xu thế của một nền sản xuất thâm canh, bên cạnh mức gia tăng về khối lượng và chủng loại, ngành trồng rau hiện đang bộc lộ mặt trái của nó Việc ứng dụng ồ ạt, thiếu chọn lọc các tiến bộ kỹ thuật về hoá học, công nghệ sinh học… đã làm ô nhiễm các sản phẩm rau, gây nên những hậu quả khôn lường cho người tiêu dùng và môi trường sinh thái Trước thực trạng đó, các nhà khoa học đã nghiên cứu

và đưa ra các quy trình kỹ thụât, công nghệ áp dụng vào sản xuất để phát triển ngành sản xuất rau an toàn, góp phần làm sạch môi trường và nâng cao chất lượng sản phẩm rau, đáp ứng nhu cầu của mọi người dân trong mỗi bữa ăn hàng ngày

* Khái niệm về rau an toàn

Rau an toàn là rau không dập nát, úa, hư hỏng, không có đất bụi bao quanh, không chứa các sản phẩm hoá học độc hại, hàm lượng NO3, kim loại nặng, dư thuốc bảo vệ thực vật cũng như các vi sinh vật gây hại phải được hạn chế theo các tiêu chuẩn an toàn, được trồng trên các vùng đất không bị nhiễm kim loại nặng, canh tác theo những quy trình kỹ thuật được gọi là quy trình tổng hợp, hạn chế việc sử dụng phân bón và thuốc bảo về thực vật ở mức tối thiểu cho phép [17]

Để đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng và an toàn môi sinh, các nhà khoa học đã đưa ra quy định tiêu chuẩn rau toàn cho các nhà sản xuất như sau [14]:

- Cây rau không bị héo úa, thối rữa, hình thái bề ngoài tươi ngon, hấp dẫn

- Dư lượng NO-3 theo tiêu chuẩn quy định của Quốc tế

- Dư lượng kim loại nặng không vượt quá tiêu chuẩn quy định của Quốc tế

- Dư lượng thuốc hoá BVTV theo quy định của ngành BVTV

- Hạn chế tối đa vi sinh vật gây bệnh cho người và động vật

- Đảm bảo giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

* Điều kiện để sản xuất rau an toàn

+ Đất sạch: Đất trồng rau an toàn là những loại đất thịt nhẹ, đất pha cát,

đất thịt trung bình, đất phù sa ven sông, đất không có cỏ dại, mầm mống sâu bệnh hại, độ pH trung tính, hàm lượng kim loại nặng dưới ngưỡng cho phép, hạn chế tối đa sinh vật và vi sinh vật gây bệnh vùng chuyên canh rau phải cách xa đường quốc lộ ít nhất 500 m

+ Nước sạch: Phải dùng nước sạch tưới cho rau, tốt nhất là dùng nước giếng khoan không được dùng nước rửa chuồng, nước thải công nghiệp chưa qua xử lý

+ Dùng phân đã qua chế biến như phân vi sinh, phân NPK tổng hợp, nếu dùng phân chuồng phải ủ hoai mục, phối hợp với N, P, K theo liều lượngthích hợp

và cân đối cho mỗi loại rau Cấm không được dùng phân tươi để tưới cho rau

+ Thực hiện đầy đủ quy trình phòng trừ dịch hai tổng hợp (IPM) trong phòng trừ sâu bệnh

+ áp dụng các biện pháp kỹ thuật tiên tiến

* Đặc điểm sản xuất rau an toàn

- Rau an toàn là sản phẩm của quá trình trồng trọt nên mang tính thời

vụ, do đó khả năng cung cấp của chúng có thể đồi dào ở thời điểm chính vụ nhưng lại khan hiếm ở thời điểm giáp vụ [30]

- Sản phẩm rau an toàn phụ thuộc vào các yếu tố tự nhiên (khí hậu, đất

đai, nước…) do đó người sản xuất nhiều khi không chủ động được hoàn toàn

về chất lượng và số lượng rau Đây là nguyên nhân dẫn đến sự bị động trong cung ứng và điều này sẽ dẫn đến dao động lớn về giá cả, số lượng, chất lượng rau trên thị trường

- Rau an toàn có chứa hàm lượng nước cao, khối lượng cồng kềnh, dễ hư hỏng, dập nát, khó vận chuyển và khó bảo quản [31]

- Sản xuất rau an toàn phải tuân theo những quy trình đặc biệt, do vậy chi phí sản xuất thường cao hơn nhiều so với sản xuất rau thường

2.1.4 Những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế cây rau vụ đông

2.1.4.1 Nhóm yếu tố về điều kiện tự nhiên

Việt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa có 4 mùa xuân - hạ - thu - đông là điều kiện thuận lợi để phát triển sản xuất đa dạng các giống cây trồng Cây trồng mùa đông nói chung và cây rau vụ đông nói riêng được sản xuất chủ yếu ở miền Bắc nước ta và tập trung chủ yếu ở khu vực đồng bằng sông Hồng, thời tiết vụ đông của khu vực miền Bắc, thường ít mưa ở đầu

vụ, nhiệt độ thấp, không khí khô, gió bắc nhiều thuận lợi cho các cây rau vụ

đông ưa nhiệt độ thấp phát triển Nếu thời tiết vụ đông ít rét, nóng và độ ẩm cao thì đó là điều kiện có tác động không tốt đến cây trồng vụ đông Trong vài năm gần đây diễn biến thời tiết có nhiều bất thường, rét thường đến muộn hơn, mưa đầu mùa khi ít khi nhiều có những năm hầu như không có rét, nhiệt độ cao, thời tiết nắng nóng nhưng cũng có năm như năm nay thì mùa đông lại kéo dài, nhiệt độ thấp Chính vì vậy yếu tố về thời tiết đã có tác động rất lớn

đến năng suất và chất lượng cây vụ đông trong đó có cây rau

Đất đai cũng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sản xuất và phẩm chất

cây vụ đông ở miền Bắc và Bắc trung bộ, cây vụ đông được trồng nhiều, nhưng có thể nói phổ biến nhất vẫn là khu vực đồng bằng sông Hồng

Đất đai vùng ĐBSH màu mỡ và đã được cải tạo nhiều năm, có nhiều điều kiện để thâm canh tăng vụ trồng cây vụ đông Đất canh tác chiếm tỷ trọng cao (khoảng hơn 80% diện tích của vùng), trong đó đại bộ phận là phù sa, địa hình bằng phẳng rất thích hợp trong phát triển đa dạng cây trồng trong vụ đông như cây hoa màu, cây công nghiệp ngắn ngày và rau, đậu Độ phì của đất thường có

ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất và chất lượng cây trồng, độ phì của đất ở mỗi vùng, mỗi miền khác nhau, do vậy lợi thế so sánh của các vùng khác nhau trong sản xuất Căn cứ vào từng chất đất mà ở mỗi vùng mỗi miền đó có thể bố trí các loại giống cây trồng phù hợp để có thể mang lại hiệu quả kinh tế cao

2.1.4.2 Nhóm yếu tố về điều kiện kinh tế x∙ hội

Sản xuất cây rau vụ đông cũng như các loại cây trồng khác nó chịu sự chi phối của các quy luật như quy luật cung cầu, quy luật cạnh tranh, và chịu tác động kinh tế của rất nhiều các yếu tố đầu vào, quy mô sản xuất, các nguồn lực như đất đai, lao động, vốn sản xuất, thị trường, kinh nghiệm sản xuất tiến

bộ KHKT áp dụng và sản xuất

+ Nguồn lực: nguồn lực hiểu theo nghĩa rộng là tiềm năng phục vụ cho

sản xuất: vốn liếng, lao động, tri thức, khả năng tổ chức, điều kiện tự nhiên Trong sản xuất kinh doanh, các nguồn lực được hiểu đó là giá trị đầu vào, đó

là điều kiện vật chất cần thiết để tiến hành sản xuất kinh doanh Người sản xuất chủ động về nguồn lực sẽ thực hiện tốt hơn quá trình sản xuất

+ Lao động: lao động là hoạt động có mục đích của con người thông

qua công cụ lao động tác động lên đối tượng lao động chủ yếu từ gia đình Tuy nhiên, lao động của các nông hộ có đông về số lượng nhưng về cơ bản vẫn là lao động thủ công, năng suất lao động thấp, trình độ văn hoá, khoa học

kỹ thuật và kiến thức kinh doanh theo cơ chế thị trường còn hạn chế Để phát triển sản xuất cây rau yêu cầu trước mắt và lâu dài là phải bồi dưỡng một đội ngũ lao động có chất lượng lao động cao phù hợp với tình hình mới

+ Trình độ nhận thức của người nông dân: Rau là sản phẩm nông

nghiệp đòi hỏi sự chăm sóc kịp thời và đúng quy trình kỹ thuật mới làm cho năng suất tăng, chất lượng tốt Mặc dù nước ta đã có chủ trương phổ cập văn hoá, xoá nạn mù chữ, nâng cao trình độ dân trí, đặc biệt đối với các vùng nông thôn nhưng kết quả thu được không cao Hiện nay, đội ngũ cán bộ ở các làng, xã có trình độ phổ thông là phổ biến Đội ngũ khoa học kỹ thuật rất ít, do đó làm ảnh hưởng đến kết quả sản xuất và phát triển sản xuất rau

+ Chính sách của Nhà nước: Trong cơ chế phát triển của nền kinh tế

thị trường, dưới tác động từ nhiều phía các hoạt động kinh tế và các chính sách tác động đến sản xuất kinh doanh có nhiều thay đổi Mỗi chính sách của Nhà nước ban hành nhằm đáp ứng nhu cầu cụ thể cho mỗi đối tượng trong mọi lĩnh vực Trong những năm gần đây Nhà nước đã ban hành rất nhiều chính sách phát triển sản xuất nông nghiệp, khuyến khích nông dân tích cực sản xuất, đưa tiến bộ khoa học kỹ thuật mới vào để tăng cao hiệu quả kinh tế trong sản xuất Đã có rất nhiều các chính sách hợp lý được đưa ra và nó đã thực sự góp phần thúc đẩy nền sản xuất phát triển Tuy vậy cũng còn có một

số chính sách cần phải xem xét lại cho hợp lý hơn để không có tác dụng ngược lại, làm cho nền kinh tế, sản xuất chậm phát triển

2.1.4.3 Nhóm yếu tố kỹ thuật

+ Đất đai: đối với sản xuất rau, đất là yếu tố quan trọng tác động trực

tiếp đến năng suất cũng như chất lượng rau Mỗi chủng loại rau thích hợp với loại đất có thành phần cơ, lý, hoá học khác nhau Nắm biết được từng loại đất, nông hộ sẽ sử dụng đầy đủ và hợp lý, khai thác triệt để tiềm năng của đất đai

+ Giống: giống là yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình

sản xuất Đối với những giống cây trồng tốt là giống có khả năng thích nghi với khí hậu, điều kiện sản xuất, có khả năng chống chịu sâu bệnh và sẽ cho năng suất cao, chất lượng tốt Ngày nay với trình độ khoa học phát triển, ngày càng có nhiều giống tốt đưa vào sản xuất và đã đạt điều kiện tốt cho người

nông dân trong sản xuất Người nông dân được tiếp nhận nhiều giống mới, ngoài việc hướng dẫn cụ thể về quá trình sản xuất của từng giống Tuy nhiên người nông dân cũng cần phải có một trình độ canh tác nhất định để khai thác hiệu quả các loại giống tốt, thích nghi với điều kiện sản xuất cụ thể

+ Thời vụ gieo trồng: các loại cây trồng đều có những đặc điểm sinh

trưởng và quy luật phát triển riêng Đối với rau, thời vụ gieo trồng được tính từ khi đặt giống, gieo hạt, qua quá trình sinh trưởng, phát triển và đến thời kỳ thu hoạch Do vậy cũng giống như các loại cây trồng khác, nếu cây rau gieo trồng không đúng thời vụ thì sẽ gặp khó khăn, cây sinh trưởng chậm, phát triển kém

là do tác động của điều kiện thời tiết khí hậu

Thời vụ gieo trồng được xác định trong quá trình sản xuất Lịch gieo trồng được nghiên cứu trên cơ sở kết hợp giữa quy luật sinh trưởng và phát triển của cây rau Như vậy để nâng cao hiệu quả sản xuất rau, người nông dân không chỉ biết có chăm sóc đầy đủ, hợp lý mà còn phải biết bố trí cơ cấu giống cây trồng mùa vụ thích hợp

+ Làm đất: đây là một trong những khâu có kỹ thuật đơn giản nhưng là

thường xuyên mà người nông dân phải làm Rau là giống cây trồng cũng rất cần đến sự lao động công phu tỷ mỉ

Rau có thể sinh trưởng và phát triển trên nhiều loại đất khác nhau Tuy nhiên, muốn có năng suất cao và chất lượng rau tốt cần trồng rau trên các chân

đất tốt, phù hợp với đặc điểm của từng loài rau [9] Nhìn chung, các loài rau cần được trồng trên các chân đất giàu dinh dưỡng, cao ráo, thoáng, gần nước, tơi xốp, tầng đất trồng trọt dày

Trong quá trình sinh trưởng và phát triển, người nông dân phải luôn chăm sóc, bón phân, vun sới, làm cỏ cho rau, có thể dùng nhiều biện pháp điều khiển sinh trưởng cây để tạo điều kiện có lợi cho việc hình thành và phát triển các bộ phận được sử dụng làm thực phẩm [9]

+ Phòng trừ sâu bệnh: Rau là cây trồng thường bị nhiều loài sâu bệnh

gây hại Sâu bệnh hại rau nhiều về chủng loại, thường sinh ra với số lượng lớn,

mật độ cao Sâu bệnh gây hại cho rau hầu như quanh năm và phát triển ở khắp mọi vùng trồng rau với mức độ gây hại thường là rất lớn Để bảo vệ rau chống các loại sâu bệnh gây hại một cách có hiệu quả cần áp dụng hệ thống tổng hợp bảo vệ rau Hệ thống này bao gồm những yếu tố cơ bản sau:

- Tìm kiếm và sử dụng các giống rau chống chịu sâu bệnh Cần nắm

được những thông tin cần thiết và kịp thời về các giống rau có khả năng chống chịu ở từng vùng sản xuất

- áp dụng các biện pháp kỹ thuật canh tác tiên tiến phù hợp với các yêu cầu và giai đoạn phát triển của cây rau

- Thường xuyên kiểm tra phát hiện sâu bệnh kể cả trong vườn ươm cũng như ở ruộng sản xuất

- Sử dụng các biện pháp phòng trừ sâu bệnh một cách thận trọng và hợp lý

2.1.5 Lựa chọn hệ thống chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế của cây rau

vụ đông

Trong quá trình nghiên cứu HQKT của mọi hoạt động kinh tế cần nắm rõ

được hai yếu tố đầu vào và đầu ra, ngoài ra tính hiệu quả còn bị ảnh hưởng từ các tác động của môi trường bên ngoài Với đề tài này, việc đánh giá HQKT của một

số cây rau vụ đông chính là việc tính toán, so sánh kết quả đạt được của các loại rau với nhau sau một vụ sản xuất thông qua các chỉ tiêu tính toán, từ đó đánh giá

được tính HQKT của từng cây rau đối với từng vụ sản xuất Dựa trên cơ sở khoa học của HQKT và các đặc điểm trong sản xuất rau vụ đông, chúng tôi lựa chọn chỉ tiêu đánh giá HQKT của một số cây rau vụ đông như sau:

- Hiệu quả trên 1 sào gieo trồng (360m 2 ):

+ Giá trị sản xuất (GO): là giá trị được tính bằng tiền bao gồm sản phẩm

chính và sản phẩm phụ của cây rau tính trên 1 sào gieo trồng trong 1 trà vụ

+ Giá trị gia tăng (VA): là số tiền được tạo ra trong 1 vụ rau tính trên 1

sào gieo trồng

+ Thu nhập hỗn hợp (MI): là phần thu nhập thuần tuý mà người trồng

rau có được trong 1 vụ rau tính trên 1 sào gieo trồng bao gômg cả công lao

động gia đình

- Hiệu quả tính trên 1 đồng chi phí trung gian:

+ Tỷ suất giá trị gia tăng theo chi phí trung gian (T VA ): chỉ tiêu này thể hiện

hiệu quả của 1 đồng chi phí trung gian trong sản xuất, hay nói cách khác đó là giá trị gia tăng được tạo ra từ 1 đồng chi phí trung gian trong một vụ sản xuất rau

TVA =

IC VA

+ Tỷ suất thu nhập hỗn hợp theo chi phí trung gian (T MI ): Phản ánh số lần

thu nhập hỗn hợp thu được so với chi phí trung gian, hay đó chính là phần thu nhập thuần tuý có được từ 1 đồng chi phí trung gian trong một vụ sản xuất rau

TMI =

IC MI

- Hiệu quả tính trên 1 công lao động:

+ Tỷ suất giá trị gia tăng theo lao động (T VAL ): Phản ánh giá trị gia tăng

mà một công lao động đã tạo ra trong một vụ sản xuất

TVAL =

L VA

Trong đó: L là số công lao động

+ Tỷ suất thu nhập hỗn hợp theo lao động (T MIL ): Là giá trị thu nhập

hỗn hợp được tao ra bởi một công lao động trong một vụ sản xuất

TMIL =

L MI

ở mỗi quốc gia, đặc điểm kinh tế - xã hội của mỗi nước khác nhau cho nên ngành sản xuất rau của mỗi nước đều có những đặc điểm riêng của nó Tuy nhiên, các nhà sản xuất rau trên thế giới đều cho rằng: "Vấn đề trọng tâm

và bền vững của hiệu quả kinh tế sản xuất rau là chất lượng "

Việc sản xuất rau ở các nước công nghiệp phát triển chủ yếu được tập trung thành những vùng chuyên canh với quy mô lớn Trong quá trình sản xuất thì cơ giới và tự động hoá đã đảm nhận hầu hết các công việc Để tăng năng suất và chất lượng của rau, các nhà sản xuất rất chú trọng tới việc đầu tư cải tạo giống Những giống mới luôn vượt xa những giống cũ về năng suất, chất lượng, sức đề kháng sâu bệnh Các nhà sản xuất thường hợp tác chặt chẽ với các nhà khoa học thuộc nhiều lĩnh vực khoa học khác, sự hợp tác đó là bền vững, lâu dài

và hiệu quả Quy mô sản xuất lớn và tập trung nên các nhà sản xuất có đủ khả năng đầu tư về chiều sâu và về lâu dài đã làm cho chi phí bình quân của sản phẩm giảm đi nên tăng được sức cạnh tranh trên thị trường và đạt hiệu quả kinh

tế cao Các nhà sản xuất rau nước ngoài thường tăng cường sự hợp tác theo kiểu hiệp hội, họ nhanh chóng nắm bắt được thông tin của nhau và thông tin về giá cả Chính vì sự hợp tác chặt chẽ đó mà họ có đủ sức mạnh để tác động tới Chính phủ, tới thị trường và làm thay đổi giá cả sản phẩm của họ

+ Tình hình sản xuất rau ở Đài Loan [26, 29]

Sản xuất rau của Đài Loan tập trung ở phía Nam và Trung Năm 1992 diện tích rau của Đài Loan là 188 nghìn ha và sản lượng đạt là 2,8 triệu tấn, năng suất bình quân 15 tấn/ha Giá trị sản lượng rau năm 1992 đạt 1,14 tỷ USD, chiếm 11% giá trị sản xuất rau của ngành nông nghiệp Sản lượng rau sản xuất ra chủ yếu tiêu dùng trong nước Năm 1992 lượng sản xuất tiêu dùng trong nước là 2,5 triệu tấn, phần còn lại là xuất khẩu, trong khi đó nhu cầu tiêu dùng rau của Đài Loan là 3,1 triệu tấn do đó phải nhập khẩu là 0,6 triệu tấn

Kinh nghiệm sản xuất rau của Đài Loan cho thấy để đảm bảo sản xuất rau, từ năm 1971 phương pháp sản xuất rau trong nhà lưới, nhà vòm đã được

giới thiệu cho nông dân Từ năm 1973 Chính phủ Đài Loan đã đưa ra chương trình khuyến khích nông dân xây dựng các vùng chuyên canh rau vào trong chương trình phát triển nông thôn của mình Hội nông dân có trách nhiệm giúp đỡ nông dân vùng chuyên canh tổ chức đội sản xuất và hướng dẫn kỹ thuật gieo trồng Để ổn định giá và lưu thông phân phối rau, từ năm 1976 Chính phủ đã áp dụng chính sách giá bảo đảm và tiêu thụ theo hợp đồng Nhìn chung, trong những năm 1970, Đài Loan đã tập trung nghiên cứu và đề xuất các giải pháp nhằm khắc phục tình trạng sản xuất kém hiệu quả Những năm

1980 Đài Loan chuyển sang nghiên cứu rau xuất khẩu và nghiên cứu kinh tế tập trung vào đánh giá hệ thống sản xuất và marketing rau trong nước Hiện nay nghiên cứu tập trung vào vấn đề ứng dụng tiến bộ của lý thuyết kinh tế và phương pháp kinh tế lượng để phân tích ứng xử của những người tham gia thị trường trong việc hình thành giá trong điều kiện cạnh tranh và ứng dụng lý thuyết kinh tế phúc lợi để phân tích đánh giá ảnh hưởng của các chính sách phát triển sản xuất rau của Chính phủ

+ Tình hình sản xuất rau ở Thái Lan [23]

Thái Lan có tổng diện tích là 51,4 triệu ha trong đó diện tích sử dụng vào nông nghiệp là 19,84 triệu ha Diện tích trồng rau và hoa năm 1992 là 449 nghìn

ha với sản lượng là 4,61 triệu tấn, năng suất bình quân 104,1 tạ/ha Thái Lan có thể trồng được cả rau nhiệt đới và rau ôn đới Hiện nay có trên 100 loại rau được trồng ở Thái Lan, trong đó có hơn 45 loại rau được trồng phổ biến

Thái Lan xuất khẩu cả rau tươi và rau chế biến Năm 1988 xuất khẩu 162.116 tấn, đến năm 1992 tăng lên 238.201 tấn Rau chế biết xuất khẩu chủ yếu là rau đóng hộp Thị trường xuất khẩu rau tươi chủ yếu của Thái Lan là thị trường châu á Tuy xuất khẩu rau, nhưng Thái Lan cũng có nhập khẩu rau Năm 1998 lượng rau nhập khẩu vào Thái Lan là 18.233 tấn

+ ở ấn Độ [27]

Là một nước có sự tiến bộ nhanh về sản xuất nông nghiệp, sản lượng lương thực của ấn Độ đã tăng từ 108,4 triệu tấn năm 1971 lên 182 triệu tấn

năm 1994 Cũng trong giai đoạn này, sản xuất rau của ấn Độ tăng từ 34 triệu tấn lên 53,8 triệu tấn, bình quân 130 kg rau/ngày/người Diện tích trồng rau chiếm tỷ lệ nhỏ so với tổng diện tích gieo trồng (3,32%)

Chính sách sắp tới của ấn Độ là tập trung phát triển giống cây trông trong

đó có cây rau phù hợp với từng vùng, cung cấp giống tốt, xây dựng các cơ sở hạ tầng và trang thiết bị cần thiết để phục vụ cho sản xuất và tiêu thụ, phát triển công nghệ sau thu hoạch nhằm nâng cao năng suất và phẩm chất của rau

+ ở Inđônêxia [24]

Năm 1971 tổng diện tích gieo trồng rau của Inđônêxia là 776,6 nghìn

ha, sản lượng là 4,38 triệu tấn Giai đoạn 1982 - 1991 sản lượng bình quân mỗi năm tăng 8,2%, diên tích tăng 2,4% Tuy nhiên năng suất vẫn còn thấp Mức độ tiêu thụ rau bình quân hàng năm là 14,62 kg/người/năm năm 1982 và tăng lên 25,8 kg/người/năm năm 1991

Phần lớn rau của Inđônêxia được xuất khẩu sang Singapore và Malaixia Năm 1992 giá trị xuất khẩu đạt được của nước này về rau là 32,8 triệu đô la, gấp 8 lần năm 1982 Tuy nhiên, so với khối lượng rau sản xuất hàng năm thì

số lượng rau xuất khẩu đạt được vẫn thấp nhiều, chỉ chiếm 4,2% Công nghiệp chế biến rau quả nói chung ở Inđônêxia phát triển mạnh, tổng công suất hoạt

động của các nhà máy chế biến là 78.000 tấn, nhưng đến năm 1992 đã tăng lên 746.000 tấn

+ Một số nước khác

Nhìn chung, sản xuất rau của một số nước khác trong khu vực nằm chung trong tình trạng diện tích sản xuất manh mún, không tập trung, người nông dân sản xuất còn mang tính tự phát, còn thiếu hiểu biết về kỹ thuật, ứng dụng các tiến

bộ kỹ thuật - khoa học và sản xuất còn chậm, thiếu thông tin về thị trường

Về tiêu thụ rau, các nghiên cứu về thị trường rau quả ở Nhật Bản cho biết: thị trường tiêu thụ rau ban đầu ở Nhật được hình thành một cách tự phát

và chịu tác động mạnh mẽ từ bên ngoài Để thị trường phát triển cần thiết phải

có luật thị trường của Chính phủ và những quy định buộc mọi người khi tham

gia thị trường đề phải tuân theo Hiện nay, các thị trường bán buôn ở Nhật Bản

được tổ chức theo “Luật thị trường bán buôn” Theo đó, thị trường bán buôn

được chia thành: thị trường bán buôn trung tâm, thị trường bán buôn địa phương và thị trường bán buôn nhỏ khác

ở Malaysia, tác giả Nik Fuad Kamil và cộng sự đã cho rằng sản xuất manh mún, phân tán đã gây ra khó khăn cho việc thu gom sản phẩm tiêu thụ, thị trường độc quyền đã làm ảnh hưởng đến doanh thu của người sản xuất và người tiêu dùng, lạm phát làm cho giá lương thực và thực phẩm tăng hơn mức lạm phát chung Để giảm giá rau cần điều chỉnh thị trường bán buôn như tăng cường giao dịch thị trường, tăng khối lượng giao dịch, tăng cung, ổn định cung qua kế hoạch sản xuất và dự trữ, giảm chi phí sản xuất, cải tiến hệ thống thông tin thị trường, khuyến khích phát triển sản xuất rau an toàn [28]

Tóm lại, qua nghiên cứu tình hình và kinh nghiệm sản xuất rau ở một số nước trong khu vực Châu á cho thấy phần lớn các nước đề có điều kiện sản xuất rau quanh năm Diện tích gieo trồng hàng năm đều tăng, riêng Đài Loan

là có xu hướng giảm Năng suất rau nhìn chung chưa cao Rau được tiêu thị qua nhiều các hình thức, trong đó có xuất khẩu nhưng khối lượng chưa nhiều Bình quân lượng rau tiêu dùng tính trên đầu người phần lớn còn dưới mức yêu cầu về dinh dưỡng Những khó khăn trong sản xuất rau ở các nước đang phát triển tập trung vào các vấn đề lớn như thiếu giống tốt, phân bón, thuốc BVTV, thiếu thông tin thị trường, cơ sở hạ tầng phục vụ cho sản xuất rau còn thấp kếm, đầu tư cho nghiên cứu phát triển ngành trồng rau còn nhiều hạn chế

2.2.1.2 Tình hình sản xuất rau tại Việt Nam

a) Một số đặc điểm của nghề trồng rau ở Việt Nam

Đất nước Việt Nam trải dài trên nhiều vĩ độ, với địa hình không bằng phẳng có nhiều chia cắt, cho nên đã hình thành nên những vùng sinh thái mang những nét đặc trưng riêng Đối với các loại rau và nghề trồng rau, điều kiện địa hình và khí hậu Việt Nam đã hình thành nên 4 vùng sinh thái rõ nét [9]

+ Vùng á nhiệt đới có một số đặc điểm của khí hậu ôn đới: Sapa, Bắc

Hà (Lào Cai), Đà Lạt (Lâm Đồng) ở vùng này có mùa đông lạnh, nhiệt độ thường khoảng 4 - 5oC có khi xuống đến OoC, ở vùng này phát triển tốt các loại rau á nhiệt đới và một số loại rau ôn đới làm cho thành phần các loại rau của Việt Nam trở nên phong phú hơn

- Vùng nhiệt đới có mùa đông lạnh: vùng đồng bằng, vùng trung du, miền núi phía Bắc Việt Nam ở vùng này có thể trồng rau quanh năm Tuy vậy do đặc điểm của khí hậu chia thành 4 mùa cho nên vào mùa xuân hè thường được trồng các loại rau ưa nóng và chịu nước Thời gian mùa thu đông

ở các tỉnh đồng bằng trung du và miền núi phía Bắc điều kiện khí hậu cho phép trồng các loại rau nhiệt đới và chịu lạnh, và còn có thể trồng một số loại rau á nhiệt đới, ôn đới Vào thời gian này các nước ôn đới chỉ có thể trồng rau trong nhà kính với những diện tích hạn chế cho nên nhân dân ở các nước đó thường thiếu rau Đối với nước ta điều kiện cho phép có thể sản xuất rau với khối lượng lớn để xuất cho các nước đó cũng vào thời gian này ở các tỉnh phía Nam rau nhiệt đới phát triển tốt nhưng các loại rau á nhiệt đới và ôn đới lại không thể phát triển được Các tỉnh phía Bắc có thể trồng các loại rau á nhiệt

đới và ôn đới để cung cấp cho các tỉnh phía Nam

- Vùng nhiệt đới có mùa hè khô nóng: các tỉnh cực nam trung bộ, các tỉnh Bình Thuận, Ninh Thuận đã hình thành nên vùng sản xuất hành tây xuất khẩu và là nơi phát triển nhiều loại dưa

- Vùng nhiệt đới điển hình: các tỉnh Nam bộ, vùng này phát triển cây ăn quả thuận lợi Tuy nhiên, đối với các loại rau do việc hình thành 2 mùa trong năm, mùa mưa và mùa khô hạn, cho nên việc phát triển rau gặp nhiều khó khăn

b) Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau quả

Năm 2000 diện tích rau quả của Việt Nam đạt hơn 800 nghìn ha với sản lượng đạt hơn 10 triệu tấn/năm [20] Theo tài liệu của Bộ Nông nghiệp và PTNT, hiện nay nước ta có 377 nghìn ha rau, sản lượng rau hàng năm là 5,6 triệu tấn, với nhiều chủng loại phong phú Đặc biệt là rau vụ đông là thế mạnh so với các

nước trong khu vực Chủng loại rau hiện đang được trồng phổ biến tại Việt Nam gồm hơn 40 loại, trong đó các giống rau nhập nội và lao tạo có gần 10 loại Phân nhóm theo cách sử dụng thì loại rau ăn thân và lá chiếm 55 - 56%, rau ăn củ, quả chiếm 30 - 35%, rau thơm và các loại rau gia vị chiếm từ 2 - 3% [2]

Rau quả nước ta tuy đa dạng, phong phú và có diện tích lớn nhưng phát triển chưa theo yêu cầu của thị trường, quy trình canh tác chưa thống nhất, nhiều giống rau quả còn sử dụng giống cũ, chưa đáp ứng được yêu cầu của thị trường hiện nay

về chất lượng cũng như kích thước, hình dáng, năng suất thấp nên phần lớn không

đủ tiêu chuẩn để xuất khẩu tươi và làm nguyên liệu cho chế biến nông sản

Về chế biến, hiện nay cả nước có khoảng 60 nhà máy và xưởng chế biến rau, quả với tổng công suất khoảng 150 nghìn tấn sản phẩm/năm Nhưng các nhà máy cũng đang gặp khó khăn như giá nguyên vật liệu cao, làm cho giá thành chế biến cao, dẫn đến sản xuất kém hiệu quả Công nghệ chế biến, trang thiết bị lạc hậu, chất lượng sản phẩm thấp nên không có khả năng cạnh tranh trên thị trường Phần lớn các nhà máy chỉ sản xuất cầm chừng Có nhà máy càng hoạt động càng lỗ, cho nên phải ngừng hoạt động Một số xưởng thủ công ở các địa phương cũng tham gia vào việc chế biến, sản xuất rau, quả sấy

đóng hộp: chuối, mít dưa chuột, ngô, rau nhưng chất lượng chưa cao Nhìn chung, hoạt động chế biến rau ở nước ta chưa phát triển, chất lượng sản phẩm thấp, chưa tương xứng với tiềm năng to lớn của đất nước

Do sản xuất chưa gắn kết với thị trường, do chất lượng thương phẩm rau còn thấp, bao bì mẫu mã chưa thực sự gây hấp dẫn, do thiếu đồng bộ và gắn bó giữa nhà máy và vùng nguyên liệu Cho nên bức tranh thị trường rau của chúng ta còn đơn điệu nghèo nàn Những năm gần đây thị trường rau của ta không những không phát triển mà còn trong tình trạng dậm chân tại chỗ đối vớ mặt hàng rau quả tươi của nước ta trong những năm 80 đã xuất khẩu được 32 nghìn tấn/năm, nhưng năm 1999 chỉ xuất khẩu được 10 nghìn tấn 11 tháng đầu năm 2000 xuất

được 15.155 tấn Về rau quả chế biến đã có thời gian nước ta xuất khẩu gần 40.000 tấn/năm quả hộp và quả đông lạnh Nhưng năm 1999 cả nước chỉ xuất

khẩu được 16716 tấn và 11 tháng đầu năm 2000 chỉ xuất khẩu được 14.471 tấn Trong khi đó nước ta có đến 40 thị trường rau, quả có thể xuất khẩu được

Như vậy, mặc dù cầu nhiều hơn cung nhưng chúng ta đã không xuất khẩu được trong khi khối lượng xuất khẩu chỉ chiếm khoảng 1 - 2% lượng rau quả sản xuất trong nước Rau quả chế biến của ta không những không cạnh tranh được trên thị trường ngoài nước mà ở thị trường trong nước, rau quả nước ta cũng đang bị các sản phẩm nhập khẩu lấn át

c) Thị trường rau trong nước và xuất khẩu

+ Nhu cầu tiêu thụ trong nước

Rau quả Việt Nam được sản xuất vẫn chủ yếu để phục vụ cho nhu cầu tiêu thụ nội địa Theo số liệu Điều tra mức sống dân cư vào năm 1998 của Tổng cục Thống kê thì mức tiêu thụ bình quân rau quả tươi của mỗi người dân Việt Nam là

71 kg/người/năm Tuy nhiên con số này chưa bao gồm rau quả được tiêu thụ gián tiếp trong các sản phẩm chế biến như nước ép trái cây, mứt hay rau quả tươi được tiêu thụ bên ngoài gia đình Trong số đó, lượng rau tiêu thụ chiếm khoảng 3/4 hay 54 kg/người, lượng quả các loại được tiêu thụ ở mức 17 kg/người Các loại rau quả được tiêu thụ phổ biến nhất là rau muống và chuối Về mặt giá trị, tiêu thụ rau quả chiếm khoảng 4% tổng chi tiêu bình quân của các hộ gia đình [3]

Mức tiêu thụ rau quả tươi theo đầu người cũng có sự khác biệt đáng kể giữa các vùng Nếu như mức tiêu thụ rau quả tươi chỉ có 31 kg/người/năm ở vùng núi phía Bắc thì tại 2 thành phố lớn là Hà Nội và Hồ Chí Minh mức tiêu thu lên tới 159 kg/người Mức tiêu thụ ở các vùng đô thị nói chung cũng ở mức cao từ 106-159 kg/người/năm, trong khi đó người dân ở nông thôn chỉ tiêu thụ có 31-99 kg/người/năm Điều tra này cũng cho thấy, các hộ gia đình

có mức thu nhập cao hơn thì tiêu dùng nhiều rau quả hơn Mức tiêu thụ rau quả tươi của nhóm hộ giàu nhất (134 kg/người/năm) gấp hơn 5 lần so với mức tiêu thụ của nhóm hộ nghèo nhất (26 kg/người/năm) [4]

Nếu tính theo sản lượng, thì bình quân sản lượng quả tươi của Việt Nam theo đầu người là khoảng 51kg/người/năm vào năm 2000 Nếu trừ đi lượng thất thoát sau thu hoạch và lượng quả xuất khẩu (tươi và chế biến) thì mức tiêu

thụ quả bình quân đầu người của Việt Nam khoảng từ 30-34 kg/người/năm Mặc dù mức tiêu thụ này là gần gấp đôi so với số liệu theo điều tra mức tiêu thụ của 6000 hộ gia đình vào năm 1998, nhưng theo báo cáo của tổ chức nông lâm của Liên hợp quốc năm 1998 đó vẫn là mức tiêu thụ tương đối thấp so với bình quân thế giới là khoảng 69 kg/người/năm [5]

Sản lượng rau bình quân đầu người hiện nay là 78 kg/ người/ năm Như vậy, nếu trừ đi tổn thất sau thu hoạch khoảng 25% và một số ít cho xuất khẩu thì mức tiêu thụ rau bình quân đầu người của mỗi người dân Việt Nam là khoảng xấp xỉ 58 kg/người/năm Đây cũng phản ánh xấp xỉ số liệu của Điều tra mức sống dân cư của Tổng cục Thống kê như đã nêu trên

Hiện nay có rất ít thông tin về tiêu thụ trong nước đối với rau quả chế biến Tuy nhiên quan sát thị trường bán lẻ tại các đô thị lớn trong nước cho thấy Rau quả chế biến có thể tìm thấy rất phổ biến ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm, từ siêu thị hiện đại đến những sạp hàng nhỏ

Các loại rau chế biến phần lớn ở dạng đóng hộp hay ngâm dấm, và một tỷ lệ nhỏ hơn được sấy khô Trong các loại rau đóng hộp, phổ biến nhất là nấm, ngô rau,

đậu, măng, dưa chuột Phần lớn những sản phẩm này được sản xuất trong nước, tuy nhiên cũng có một tỷ lệ đáng kể các sản phẩm rau đóng hộp được nhập khẩu từ nhiều nước trên thế giới như Thái Lan, Ôxtrâylia, Trung Quốc, và cả Mỹ [5]

Duy nhất, trong thời gian đó chỉ có năm 1998 đạt giá trị xuất khẩu tương đối thấp ở mức 52,6 triệu USD Các thị trường xuất khẩu lớn nhất của

Việt Nam gồm Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản đều giảm lượng và kim ngạch nhập khẩu rau quả từ Việt Nam

Trong năm 2001, giá trị ngoại tệ thu được từ xuất khẩu rau quả chỉ đứng thứ tư trong các mặt hàng nông sản xuất khẩu chính sau gạo, cà phê, và lâm sản Kim ngạch xuất khẩu rau quả chiếm xấp xỉ 12% tổng kim ngạch xuất khẩu nông sản trong năm vừa qua Tuy nhiên, đây vẫn là mức thấp so với các nước khác trong khu vực như Thái Lan 20,9%, Trung Quốc 22,8%, Philipin 39,6%

Có thể thấy rằng xuất khẩu rau quả trong vòng vài năm gần đây là điểm sáng duy nhất trong bối cảnh xuất khẩu nông sản của Việt Nam giảm mạnh đối với nhiều mặt hàng cả về lượng cũng như về giá Chỉ tính riêng từ năm 2000-2001, giá trị xuất khẩu rau quả tươi và chế biến tăng 54% trong khi tổng kim ngạch xuất khẩu nông sản của cả nước hầu lại giảm đôi chút từ 2,8 tỷ USD xuống còn 2,77 tỷ

Các mặt hàng rau quả của nước ta hiện nay đã có mặt ở gần 50 nước, trong đó chủ yếu là thị trường châu á, Tây Bắc Âu và Mỹ Tuy nhiên, số thị trường ta có kim ngạch xuất khẩu khoảng 10 triệu USD trở lên còn ít chỉ có 4 thị trường gồm Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan

Thị trường rau quả xuất khẩu chính của Việt Nam là Trung Quốc Kim ngạch xuất khẩu rau quả các loại sang thị trường này tăng mạnh từ 24,8 triệu USD năm 1997 lên mức trên 120,3 triệu USD vào năm 2000 Trong những năm vừa qua, tỷ trọng của thị trường này chiếm ít nhất là 20% vào năm 1998

và cao nhất là 56% vào năm 2000 [7]

Kim ngạch XK rau quả (triệu USD) Tỷ trọng của XK nông lâm sản

Biểu đồ 2.1 - Kim ngạch xuất khẩu rau quả Việt Nam, 1996-2001

Xuất khẩu rau quả sang thị trường Nga và Đông Âu đã giảm rõ rệt so với đầu những thập kỷ 1990, do vậy tuy đã được khôi phục vài năm gần đây nhưng còn chiếm tỷ trọng quá nhỏ trong kim ngạch xuất nhập khẩu rau quả của ta Nếu như trước đây, thị trường các nước này chiếm phần lớn lượng xuất khẩu rau quả của Việt Nam thì hiện nay chỉ chiếm từ 1-3% giá trị kim ngạch xuất khẩu của Việt Nam Trong số đó, chỉ có lượng xuất khẩu rau quả sang Nga là đáng kể nằm trong khoảng từ 1 triệu USD năm 1999 đến 4,6 triệu USD năm 2000 Xuất khẩu rau quả sang các nước khác như Ukraine, Czech, Ba Lan, Hungary đạt giá trị rất thấp chỉ trên dưới vài trăm nghìn USD [22]

Cơ cấu thị trường xuất khẩu cho thấy một mặt rau quả Việt Nam vẫn chưa thâm nhập vào các thị trường tiêu thụ rau quả chính trên thế giới như

Mỹ, EU, Nhật Bản Việt Nam mới chỉ dừng ở mức độ tận dụng tương đối tốt lợi thế về vị trí địa lý của mình để khai thác thị trường Trung Quốc

Các chủng loại rau tươi hoặc ướp lạnh xuất khẩu gần đây chủ yếu là: cải bắp, đậu quả, hành, tỏi, khoai tây, khoai sọ, một số rau gia vị Nói chung lượng rau quả tươi xuất khẩu chiếm tỷ trọng nhỏ trong kim ngạch xuất khẩu rau quả Phần lớn đều đã qua sấy khô hay chế biến để xuất khẩu dưới nhiều dạng: muối, đóng hộp, sấy khô, nước quả, nghiền Mặc dù, các chủng loại rau quả xuất khẩu dưới các dạng tươi và chế biến tuy tương đối phong phú, nhưng chưa hình thành được chủng loại rau quả nào có khối lượng xuất khẩu lớn vài chục ngàn hoặc hàng trăm ngàn tấn/năm

4%

EU 4%

Nhật Bản 5%

c) Những vấn đề đặt ra cho sản xuất rau quả ở nước ta

Chương trình phát triển rau, quả và hoa cây cảnh đã được Chính phủ phê duyệt đề ra các mục tiêu, tạo thêm việc làm cho khoảng 5 triệu người và kim ngạch xuất khẩu đến năm 2010 đạt 1 tỷ USD, cũng đến năm 2010 phấn

đấu đạt mức bình quân tiêu thụ 180 - 190kg rau quả/người/năm Để đạt được chương trình trên cần phải có những biện pháp đồng bộ trên cả 3 khâu: nguyên liệu, bảo quản và chế biến thị trường [6]

- Về nguyên liệu: Cần có quy hoạch tổng thể phát triển rau quả trên địa bàn cả nước, trên cơ sở các tỉnh xây dựng quy hoạch phát triển rau quả của từng tỉnh

Trong quy hoạch phát triển chung của cả nước, cần phát triển một số vùng sản xuất rau quả tập trung ở những nơi có điều kiện thuận lợi và phù hợp với những loại cây có khả năng sản xuất hàng hoá, các loại cây và các vùng trồng cụ thể cần được tập hợp ý kiến của các nhà khoa học, các nhà kinh tế, các nhà quản lý để quyết định trên cơ sở phân tích và đánh giá toàn diện và cụ thể các điều kiện của mỗi địa phương [1]

Cần đẩy mạnh các hoạt động khoa học và công nghệ, mở rộng việc áp dụng các tiến bộ khoa học công nghệ về giống, phân bón, tưới, tiêu, bảo vệ thực vật, thu hái, bảo quản để không ngừng nâng cao năng suất, chất lượng rau quả đạt đến mức tiên tiến trong khu vực và trên thế giới [8]

- Về chế biến: cần thấy rõ đây là khâu quan trọng góp phần nâng cao chất lượng, giá trị sản phẩm rau quả, đồng thời là khâu quyết định trong việc xâm nhập thị trường

Trong thời gian tới Nhà nước cần đầu tư xây dựng các nhà máy nước quả, chế biến đồ hộp trên cơ sở các vùng trồng rau quả chuyên canh tập trung

theo quy hoạch, hoặc các vùng đã sẵn có các loại rau để ổn định đầu ra giúp nông dân, khuyến khích tạo mở rộng diện tích thâm canh, tăng năng suất để hình thành các vùng nguyên liệu vững chắc Các nhà máy cần bố trí hợp lý để hạ giá thành và giảm bao tiêu sản phẩm rau quả trong quá trình vận chuyển Cần tìm kiếm để nhập khẩu các công nghệ và thiết bị tiên tiến để sản xuất các sản phẩm phù hợp với tiêu chuẩn và yêu cầu của thị trường Cần thực hiện đa dạng hoá sản phẩm, tận dụng tới mức cao nhất các nguồn nguyên liệu và phụ liệu

để sản xuất các sản phẩm từ vỏ, bã, mặt khác tận dụng được kết cấu hạ tầng, cơ

sở trang thiết bị , nhân lực và công suất hoạt động của các nhà máy tiến tới hình thành các chuỗi dây chuyền sản xuất không có phế liệu trong chế biến rau quả Bằng cách đó, vừa tăng sản phẩm, vừa đa dạng hoá sản xuất, vừa hạ giá thành sản phẩm vừa giảm thiểu các phế thải có khả năng gây ô nhiễm môi trường [16]

Ngoài ra cần mở rộng, nâng cao trình độ, chất lượng các hoạt động sơ chế, chế biến nhỏ rau quả trong nông dân ở các vùng trồng rau quả không tập trung để giảm mất mát, nâng cao giá trị rau quả đáp ứng yêu cầu của các địa phương trong nước

- Về thị trường: các đơn vị sản xuất, chế biến cần năng động trong việc tìm kiếm thị trường và đưa thông tin về đến tận các cơ sở sản xuất, chế biến

Đẩy mạnh các hoạt động nghiên cứu để nâng cao trình độ mỹ thuật, nâng cao tính hấp dẫn và khêu gợi của hoạt động nông sản nước ta

2.2.2 ý nghĩa của việc phát triển cây rau vụ đông

Sản xuất rau vụ đông của nước ta đã có từ lâu đời, tuy nhiên việc tổ chức triển khai trước đó mới chỉ là mang tính tự phát, nó xuất phát từ yêu cầu tăng thêm nguồn lương thực và thực phẩm cho các hộ nông dân, giải quyết những bức bách, khó khăn của nền kinh tế lúc bấy giờ Việc sản xuất không mang tính đại trà, phổ biến, hầu hết là chỉ mới thực hiện trên đất bãi, đất ba vụ và thường là các hộ gia đình có kinh nghiệm, có nguồn lực sản xuất mới tiến

hành sản xuất Nhưng những năm gần đây, khi nền kinh tế của đất nước vận hành theo cơ chế thị trường, sản xuất nông nghiệp cũng như các ngành sản xuất khác

đòi hỏi phải có những thay đổi cả về cơ cấu lẫn định hướng phát triển Nội dung chủ yếu của Nghị quyết 10 của Bộ Chính trị (4/1998) về chủ trương thực hiện việc chuyển đổi cơ cấu kinh tế nông nghiệp nông thôn theo hướng CNH-HĐH đã nhấn mạnh "Việc chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp nông thôn theo hướng CNH-HĐH phải tạo ra những chuyển biến mạnh mẽ theo hướng sản xuất hàng hoá với cơ cấu đa dạng vừa để xuất khẩu với sức cạnh tranh cao, vừa khai thác lợi thế tiềm tàng của từng vùng sinh thái, tăng nhanh năng suất, chất lượng và hiệu quả của nông nghiệp" Việc phát triển sản xuất cây vụ đông cũng đã được đặc biệt chú ý quan tâm, nó không chỉ đơn thuần là vụ sản xuất thứ 3 nữa, mà nó đã mang tính sản xuất hàng hoá Nhờ tiến bộ khoa học kỹ thuật, công nghệ sinh học và được Nhà nước khuyến khích phát triển, cây vụ đông đã trở thành cây trồng phổ biến và được phát triển rộng khắp đem lại hiệu quả kinh tế cao cho các

hộ nông dân, góp phần thúc đẩy nền kinh tế đất nước phát triển Phát triển sản xuất cây vụ đông cho phép chúng ta tăng thêm khối lượng nông sản hàng hoá,

đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu, tăng nguyên liệu cho các nhà máy chế biến, góp phần thúc đẩy quá trình chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp nông thôn, chuyển nền sản xuất nông nghiệp tự cấp tự túc sang nền nông nghiệp hàng hoá, thực hiện công nghiệp hoá - hiện đại hoá nông nghiệp nông thôn Mặt khác, việc phát triển sản xuất cây vụ đông trên đất 2 vụ lúa sẽ cho phép các địa phương khai thác có hiệu quả các yếu tố khí hậu, đất đai, lao động, tư liệu sản xuất và cơ sở vật chất kỹ thuật tạo nên thế phát triển nông nghiệp toàn diện, mạnh mẽ và vững chắc, góp phần tích cực vào việc phân công lại lao động xã hội, tổ chức sản xuất và sử dụng hiệu quả hơn các nguồn lực khác ở nông thôn

2.2.3 Các nghiên cứu khoa học có liên quan đến đề tài

- Nhiều nhà khoa học đã nghiên cứu các vấn đề về thời tiết, khí hậu, đất, nước từ những năm 1960 để tìm ra những giống cây trồng có năng, chất lượng tôt và thời gian sinh trưởng ngắn thích hợp với khí hậu miền Bắc Việt Nam, từ

đó tạo đà cho sản xuất tăng thêm một vụ đó là vụ đông

- Các tiến bộ về hệ thống nông nghiệp, kỹ thuật canh tác, kỹ thuật thâm canh cây trồng và bố trí cơ cấu cây trồng trên đất hai vụ lúa và trn đất màu, sử dụng hợp lý các yếu tố đầu vào, xoá đói giảm nghèo, phát triển nông nghiệp bền vững trên các vùng ĐBSH đã được nhiều tác giả nghiên cứu đạt kết quả xác thực góp phần đẩy mạnh sản xuất nông nghiệp, đẩy mạnh sản xuất cây vụ đông

- Nghiên cứu chiến lược phát triển ngành rau quả trong nền nông nghiệp của GS.TS Trần Văn Lài - Viện trưởng Viện Nghiên cứu rau quả

- Đánh giá kết quả của 10 năm và hướng phát triển trong nghiên cứu chọn tạo giống rau của tập thể các nhà khoa học: PGS TS Trần Khắc Thi, GS.TS Trần Văn Lài, ThS Phạm Mỹ Linh, ThS Trần Ngọc Hùng

- Những công trình nghiên cứu về biện pháp kinh tế - kỹ thuật, quản lý kinh tế nông nghiệp và chính sách kinh tế như: chính sách giá cả, chính sách thuế, chuyển đổi cơ cấu kinh tế trong nông nghiệp, nông thôn, những biện pháp phát triển kinh tế hàng hoá trong kinh tế nông hộ

- Gần đây là công trình “nghiên cứu phát triển cây vụ đông theo hướng sản xuất hàng hoá ở Đồng bằng sồng Hồng” của T.S Đinh Văn Đãn

Phần 3

đặc điểm địa bàn và phương pháp nghiên cứu

3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu

3.1.1 Vị Trí địa lý tự nhiên và kinh tế của huyện

3.1.1.1 Nhận định chung về vị trí địa lý và kinh tế của huyện

Gia Lộc là huyện đồng bằng châu thổ sông Hồng, nằm ở trung tâm của tỉnh Hải Dương, tổng diện tích tự nhiên là 122,2 km2, chiếm 7,4% diện tích đất

tự nhiên của tỉnh Phía Bắc huyện giáp với thành phố Hải dương, phía nam giáp với huyện Thanh Miện và Ninh Giang, phía đông giáp với huyện Tứ Kỳ, phía Tây giáp với huyện Bình Giang Gia Lộc Nằm giữa khu tam giác kinh tế phía Bắc: Hà Nội - Hải Phòng - Quảng Ninh và là cửa ngõ phía nam của thành phố Hải Dương

Huyện Gia Lộc có 1 thị trấn và 24 xã Thị Trấn Gia Lộc là trung tâm chính trị, kinh tế và xã hội của huyện Năm xã đã được quy họach thành thị tứ

đó là: Thạch Khôi, Yết Kiêu, Quang Minh, Đoàn Thượng và Hồng Hưng Việc

ra đời các thị tứ đã tạo ra động lực lớn cho phát triển kinh tế xã hộ ở nông thôn Gia Lộc, thúc đẩy quá trình đô thị hoá của huyện

Huyện Gia Lộc có 39 km đường giao thông liên tỉnh chạy qua (đường 17A, đường 39B, và đường 20) Ngoài ra huyện còn có 52,9 km đường sông (sông Kẻ Sặt và sông Đĩnh Đào) Giao thông đường bộ và đường thuỷ nhìn chung là thuận lợi

Trong bối cảnh nền kinh tế mở, đây là những lợi thế rất quan trọng để huyện mở rộng quan hệ kinh tế với Thành phố Hải Dương, với các địa bàn khác trong khu vực và với cả các nước trên thế giới

3.1.1.2 Các đặc điểm tự nhiên và tài nguyên thiên nhiên

ẩm không khí trung bình từ 75 - 85% và có tình ổn định tương đối giữa các tháng trong năm Số giờ nắng trung bình trong năm là 1.600 - 2.000 giờ Lượng mưa trung bình hàng năm là 1.500 - 1600mm, tập trung vào tháng 6, 7, 8 (Chiếm 70% tổng lượng mưa) Lượng mưa năm cao nhất là 2.310mm và thấp nhất là 1.250mm

Gia Lộc có mạng lưới thuỷ văn khá dày đặc, bao gồm các sông tự nhiên, sông nhân tạo, hệ thống kênh mương Nguồn nước phục vụ cho sản xuất và sinh hoạt chủ yếu lấy từ hệ thống thuỷ nông Bắc Hưng Hải và nưóc mưa thiên nhiên

Nhìn chung, các đặc điểm về thời tiết, khí hậu và thuỷ văn của huyện thuận lợi cho sản xuất nông nghiệp, nhất là trồng rau thực phẩm vào mùa đông Tuy nhiên, số lượng sông ngòi nhiều cũng gây khó khăn cho huyện trong việc đầu tư

đắp đê phòng chống lụt bão và có ảnh hưởng tiêu cực nhất định đến sản xuất

Tài nguyên đất

* Đặc điểm chung về đất đai thổ nhưỡng

Đất đai của Gia Lộc được hình thành do sự bồi đắp phù sa của hệ thống sông Hồng và sông Thái Bình Tính chất đất đai và địa hình của huyện mang

đặc điểm điển hình của đất phù sa hai sông này

Tổng diện tích đất các loại của huyện là 12.215 ha, trong đó:

+ Đất nông nghiệp: 8.485 ha, chiếm 69,46% diện tích đất tự nhiên Trong diện tích đất nông nghiệp, diện tích đất canh tác là 7.646 ha chiếm 90,28% Đất lúa màu có diện tích là 7.267 ha chiếm 95,04% diện tích đất canh tác

+ Đất chuyên dùng: 2.046 ha, chiếm 16,75% diện tích đất tự nhiên

+ Đất khu dân cư: 992 ha, chiếm 8,12% diện tích đất tự nhiên

+ Đất chưa sử dụng: 692 ha, chiếm 5,67% đất tự nhiên

Tổng diện tích đất trũng của huyện là 1.219,63 ha, chiếm 5,67% tổng diện tích đất tự nhiên Các vùng đất trũng tập trung ở ven các sông Đồng Tràng (312.9 ha), Kim Sơn (183,73 ha), Đĩnh Đào (668,38 ha) và Đò Nuồi (54,6 ha) Diện tích ở các vùng đất hẹp, trung bình từ 5 đến 15 ha, rất ít vùng có diện tích lớn hơn 15 ha

* Tình hình sử dụng đất nông nghiệp qua các năm

Biểu 3.1 Hiện trạng sử dụng đất nông nghiệp huyện Gia Lộc năm 2003

Diễn giải Diện tích (ha) Tỷ trọng (%) Tổng diện tích đất nông nghiệp

1 Đất trồng cây hàng năm

+ Đất trồng lúa

+ Đất trồng cây hàng năm khác

2 Đất vườn tạp

3 Đất trồng cây ăn quả

4 Đất có mặt nước nuôi trồng thuỷ sản

8.485 7.302 7.267

Nguồn: Niên giám thống kê huyện Gia Lộc

Gia Lộc là một huyện đất chật người đông, đất đai được khai thác, sử dụng có hiệu quả Đất nông nghiệp chiếm phần lớn tổng diện tích đất tự nhiên (69,46%) Diện tích đất nông nghiệp bình quân đầu người của huyện là 0,057

ha, thấp hơn so với mức bình quân chung của tỉnh (0,062ha) Đất nông nghiệp