Kỹ thuật chế biến món ăn theo phương pháp mới tại trường mầm non Minh Tiến

Bác Hồ, vị cha già của dân tộc đã từng nói: “Trẻ em như búp trên cành, biết ăn, biết ngủ, biết học hành là ngoan”. Để cho sự ăn ngủ, học hành của trẻ được tốt đẹp và đi vào nề nếp, ngoài sự chăm no của bố mẹ lúc ở nhà thì vai trò của các trường mầm non là rất quan trọng. Trường mầm non là nơi đầu tiên trẻ được tiếp xúc với bạn bè, cô giáo. Ngoài ra ở trường mầm non trẻ còn được chăm sóc, nuôi dưỡng. Vì vậy, trẻ em luôn luôn được ví là những chồi non và các cô có nhiệm vụ chăm sóc những chồi non đó phát triển thành người.

BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ CÔNG NGHỆ VÀ KINH TẾ HÀ NỘI www.caodangnauan.edu.vn ĐT: 024.6260.1456 – 0986.425.099 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên đề: Kỹ thuật chế biến ăn theo phương pháp trường mầm non Minh Tiến Cơ sở thực tập: Trường Mầm non Minh Tiến Sinh viên: Nguyễn Thị Hoài Lớp: K1TT Giáo viên hướng dẫn: Trương Văn Nhượng Hà Nội, tháng 10 năm 2017 LỜI MỞ ĐẦU Bác Hồ, vị cha già dân tộc nói: “Trẻ em búp cành, biết ăn, biết ngủ, biết học hành ngoan” Để cho ăn ngủ, học hành trẻ tốt đẹp vào nề nếp, chăm no bố mẹ lúc nhà vai trò trường mầm non quan trọng Trường mầm non nơi trẻ tiếp xúc với bạn bè, cô giáo Ngoài trường mầm non trẻ chăm sóc, nuôi dưỡng Vì vậy, trẻ em luôn ví chồi non cô có nhiệm vụ chăm sóc chồi non phát triển thành người Trẻ em hệ tương lai, nguồn hi vọng dân tộc Bởi trẻ phải có thể khỏe mạnh, tinh thần minh mẫn để học tập xây dựng đất nước Các chất dinh dưỡng sở vật chất cho phát triển trẻ Đây giai đoạn phát triển nhanh đời, chiều cao, cân nặng, trí não hay hệ thống dây thần kinh Chúng ta cho trẻ ăn ngon mà phải cho trẻ ăn cách khoa học, hợp lý khỏe mạnh Thấy rõ tầm quan trọng ấy, nghành giáo dục mầm non cố gắng đào tạo đội ngũ cô nuôi có trình độ tay nghề thông qua lớp đào tạo thức tế Việc tổ chức chăm sóc, cho trẻ ăn uống cho khoa học, hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng, giúp cho trẻ phát triển tốt mặt sức khỏe đồng thời tạo điều kiện cho em tích cực tham gia hoạt động vui chơi, học tập thích nghi với môi trường xung quanh cách toàn diện cần thiết Là học sinh lớp nghiệp vụ nấu ăn lớp K1TT năm học 2016-2017, Trường Cao đẳng nghề Công nghệ Kinh tế Hà Nội, sau thời gian học tập, nhà trường tạo điều kiện học tập nhận nhiệt tình giảng dạy thầy cô nên em có thêm nhiều hiểu biết nghệ thuật chế biến nói chung, kiến thức chế biến ăn cho trẻ nói riêng Và đặc biệt sau thời gian thực phân công thực tập nhà trường Trường mầm non Minh Tiến, em nhận thức rõ vai trò trách nhiệm cô nuôi nhiệm vụ chăm sóc chồi non xã hội phát triển toàn diện đất nước ngày Với kiến thức thu lượm thời gian thực tập sở trên, em xin trình bày lại qua “ Báo cáo thực tập” Báo cáo thực tập gồm phần: - Phần thứ nhất: Khái quát Trường mầm non Minh Tiến - Phần thứ hai: Tổ chức sản xuất phận chế biến bữa ăn cho trẻ Trường mầm non Minh Tiến - Phần thứ ba: Đánh giá, ý kiến đề xuất Tuy cố gắng, hiểu biết thân chuyên môn nghề nghiệp hạn chế thời gian thực tế sở chưa dài nên báo cáo không tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận đóng góp, nhận xét đánh giá thầy cô nhà trường để em hoàn thiện báo cáo Nhân em xin trân thành cảm ơn Ban giám hiệu, cô anh chị làm việc phận Trường mầm non Minh Tiến tận tình bảo nghiệp vụ cho em suốt thời gian em thực tập sở Và em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy giáo Trương Văn Nhượng tận tình bảo giúp đỡ em hoàn thành báo cáo Một lần em xin gửi lời chúc tới tất Thầy cô toàn trường sức khoẻ - hạnh phúc công tác tốt Hà Nội, ngày 18 tháng 10 năm 2017 Sinh viên Nguyễn Thị Hoài Phần thứ nhất: KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜNG MẦM NON MINH TIẾN VÀI NÉT KHÁI QUÁT VỀ SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 1.1 VỊ TRÍ, ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÀNH Trường mầm non Minh Tiến, địa : xã Minh Tiến - huyện Phù Cừ - tỉnh Hưng Yên, trường Mầm Non dân lập lâu đời huyện Phù Cừ - tỉnh Hưng Yên Ra đời vào khoảng năm 60 kỷ trước, với trách nhiệm chăm sóc hệ trẻ, măng non đất nước từ thời chiến đánh phá giặc Mỹ đến thời bình nay, nhà trường đạt nhiều thành tích năm tháng hoạt động Nằm địa bàn cách trung tâm huyện km, nhà trường tiếp nhận hàng năm khoảng 500 cháu thuộc lứa tuổi Nhà trẻ - Mẫu giáo Đây đại đa em nhân dân xã Minh Tiến, bé tới trường phần lớn em gia đình làm công nhân, giáo viên, công chức, tiểu thương, em gia đình làm nông nghiệp,… chất lượng công tác nuôi dạy em họ đòi hỏi phải tương đối tốt Đây thách thức không nhỏ mà tập thể giáo viên, cán công nhân viên toàn trường xuất sắc vượt qua năm qua 1.2 KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ VẬT, CHẤT TRANG THIẾT BỊ Với diện tích 1000 m , sử quan tâm UBND xã Minh Tiến huyện Phù Cừ, năm 2000, nhà trường đầu tư xây dựng lại đến năm 2005 nâng cấp mở rộng thêm sở vật chất Từ cổng trường vào ta thấy sân chơi rộng, sẽ, thoáng mát với nhiều bóng rợp đồ chơi trời đu quay, nhà bóng, cầu trượt…giúp trẻ phát triển thể chất.Xung quanh trường có bồn nhỏ lớp có góc thiên nhiên giúp trẻ tiếp cận trực tiếp, biết cách chăm sóc, bảo vệ xanh Đi tiếp vào hàng lang, cầu thang dẫn đến phòng ban lớp học Trường có 10 lớp học, lớp sẽ, khang trang có đầy đủ trang thiết bị để trẻ học tập sáng tạo Một phòng hội đồng với 03 máy tính để giáo viên soạn giáo án tập chung trao đổi chuyên môn, Một hội trường rộng khoảng 200 m2 dùng làm nơi diễn hoạt động tập thể cho Cô cháu Ngoài nhà trường có phòng y tế để chăm sóc sức khỏe thường xuyên cho cháu tập thể CB-GV-CNV toàn trường Không phần quy mô đại bếp chế biến ăn cho cháu, với diện tích khoảng 50m2, trang bị khác đầy đủ thiết bị chế biến phục vụ cộng đồng : Bếp hầm, bếp nấu, tủ cơm… Và hệ thống ánh sáng, cấp thoát nước hợp lý, đạt tiêu chuẩn sạch, đẹp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Phụ huynh hoàn toàn yên tâm, hài lòng gửi đến trường.Tôi vui làm việc thực tập sở giáo dục trẻ đạt chuẩn 1.3 NHIỆM VỤ VÀ QUYỀN HẠN Tổ chức hoạt động giáo dục đạt chất lượng theo mục tiêu, chương trình giáo dục mầm non Bộ Giáo dục Đào tạo ban hành Huy động trẻ đến trường độ tuổi, vận động trẻ khuyết tật tham gia giáo dục hoà nhập,tổ chức kiểm tra bàn giao chất lượng cho trẻ tuổi, thực chương trình giáo dục mầm non Bộ giáo dục quy định Quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên học sinh Quản lý, sử dụng đất đai, sở vật chất, trang thiết bị tài theo quy định pháp luật Phối hợp với phụ huynh, lực lượng cộng đồng thực hoạt động giáo dục Tổ chức cho cán quản lý, giáo viên, nhân viên tham gia hoạt động xã hội cộng đồng Thực nhiệm vụ quyền hạn khác theo quy định pháp luật 1.4 THÀNH TÍCH HOẠT ĐỘNG TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY Với cố gắng tập thể cán giáo viên - CNV toàn trường với đạo sát xao Phòng giáo dục huyện quan tâm tạo điều kiện tối đa UBND huyện Phù Cừ, nhiều năm qua, trường mầm non Minh Tiến liên tục đón nhận nhiều thành tích mà quan cấp ban tặng như: • 15 năm liền trường tiên tiến cấp Quận; • Giấy khen “ Vì nghiệp trồng người” Của UBND Huyện Phù Cừ; • Bằng khen đơn vị lao động giỏi Huyện; • Đoàn Thanh Niên vững mạnh, Công đoàn nhà trường tốt… Không dừng lại thành tích đạt được, hướng tới 55 năm kỷ niệm ngày thành lập trường, từ đến năm 2020, mầm non Minh Tiến tâm phấn đấu đạt trường chuẩn quốc gia, mong muốn đón nhận huân trương lao động Chính phủ 1.5 NHỮNG THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN Để trì thành tích đạt mục tiêu đề ra, nhà trường xác định thuận lợi khó khăn trình lên sở giáo dục mầm non công lập 1.5.1 Thuận lợi: Được quan tâm đạo thường xuyên Phòng giáo dục đào tạo UBND huyện Phù Cừ, sáng suốt linh hoạt Ban giám hiệu nhà trường giúp cho trường mầm non Minh Tiến phát triển hướng Ban Phụ huynh học sinh nhiệt tình, chu đáo, có trình độ có ý thức trách nhiệm đóng góp vất chất lẫn tinh thần gíp cho nhà trường phát triển Đội ngũ giáo viên, cán công nhân viên trẻ, nhiệt tình, đào tạo chuyên môn vững vàng, có tinh thần trách nhiệm giàu lòng yêu trẻ đóng góp nhiều vào thành tích nhà trường nhiều năm qua 1.5.2 Khó khăn: Hiện cháu theo học trường đông, phòng học thiếu Các phòng học chuyên môn Văn - Thể - Mỹ chưa có nên hạn chế phát triển toàn diện chau theo học trường Giáo viên nhà trường qua đào tạo chiếm 20% nên thiếu kinh nghiệm chăm sóc giáo dục trẻ Đa số cô nuôi chưa thường xuyên kiến tập thực tế trường bạn nên trình độ chuyên môn hạn chế CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY 2.1.TỔ CHỨC BỘ MÁY Với tổng số: 43 cán công nhân viên, giáo viên Cụ thể 32 lao động biên chế 11 lao động hợp đồng, phần lớn đào tạo chuyên ngành phù hợp với tiêu chí mà công việc đề ra, tập thể lao động nhà trường bố trí, xếp cách khoa học có hiệu quả, qua phần đánh giá khả lãnh đạo tài tình Ban giám hiệu nhà trường Được thể qua sơ đồ sau: Hiệu trưởng Hiệu phó chuyên môn Bộ phận giáo viên Bộ phận y tế Hiệu phó phụ trách nuôi Bộ phận kế toán kho, quỹ Bộ phận cô nuôi Bộ phận bảo vệ 2.1.1 Hiệu trưởng: Cô giáo TrầnThị Uấn - Chịu trách nhiệm quản lý hoạt động nhà trường; - Chỉ đạo chung, tổ chức máy nhà trường; - Xây dựng kế hoạch tổ chức thực nhiệm vụ năm học; - Chủ tịch hội đồng thi đua khen thưởng nhà trường; - Quản lý tổ chức giáo dục trẻ; - Quản lý hành chính, tài chính, tài sản nhà trường; - Thực chế độ sách Nhà nước giáo viên, nhân viên, học sinh, tổ chức thực quy chế dân chủ hoạt động nhà trường 2.1.2 Hiệu phó chuyên môn: Cô giáo Ngô Thị Phượng Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng nhiệm vụ giao, người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ hiệu trưởng phân công; Phụ trách công tác chuyên môn (dạy học) toàn trường, chịu trách nhiệm tổ chức hoạt động văn hóa, văn nghệ, tổ chức thi, ngày lễ hội 2.1.3 Hiệu phó phụ trách nuôi: Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng nhiệm vụ giao, người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ hiệu trưởng phân công; Phụ trách công tác nuôi dưỡng trẻ, phụ trách sở vật chất, công tác y tế học đường Phụ trách theo dõi giúp đỡ trường, lớp mầm non tư thục 2.1.4 Bộ phận giáo viên Trực tiếp thực nhiệm vụ giáo viên mầm non công tác giáo dục trẻ theo kế hoạch chung toàn trường nhằm giúp trẻ phát triển cách toàn diện, tham gia làm công tác chủ nhiệm 2.1.5.Bộ phận Y tế Bộ phận y tế với nhân viên y tế chuyên chăm sóc sức khoẻ cho cháu nhân viên trường Là người đảm nhận công việc quan tâm đến thành phần dinh dưỡng có thực đơn, lập bảng phần ăn hàng ngày 2.1.6 Bộ phận Kế toán - kho - quỹ: Là phận chịu trách nhiệm thanh, toán khoản chi phí mua nguyên, nhiên, vật liệu dung để chế biên ăn cho trẻ, kết hợp với phận y tế tính phần ăn lập kế hoạch chế biến ngày 2.1.7 Bộ phận cô nuôi: Là phận trực tiếp chế biến ăn cho trẻ toàn trường đảm bảo đủ dinh dưỡng, số lượng hợp vệ sinh theo kế hoạch thực đơn duyệt 2.1.8 Bộ phận bảo vệ: Phụ trách quản lý tái sản nhà trường cá nhân giữ gìn an ninh trật tự toàn trường NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG 3.1 NGUYÊN TẮC CHUNG - Xác định rõ nhiệm vụ giao, Trường Mầm non Minh Tiến hoạt động theo nguyên tắc chung tất sở giáo dục mầm non công lập - Nguyên tắc tập trung dân chủ xuyên xuốt hoạt động nhà trường - Dưới đạo chi Đảng, Ban giám hiệu nhà trường cụ thể hóa thành nhiệm vụ mà cấp giao phó thành tiêu thi đua hàng năm để thực - Với tôn chỉ: “Dân biết, dân bàn, dân kiểm tra” Nhà trường xây dụng tập thể cán giáo viên công nhân viên đoàn kết trí hành động, việc làm nhằm thực tốt nhiệm vụ giao 3.2 NGUYÊN TẮC RIÊNG Bên cạnh nguyên tắc chung, vào điều lệ trường mầm non Bộ giáo dục đào tạo ban hành tháng năm 2000, trường mầm non Minh Tiến xây dựng nội quy nhà trường sau: NỘI QUY NHÀ TRƯỜNG I Đối với cán quản lý: Xây dựng tổ chức thực kế hoạch năm học Điều hành hoạt động nhà trườngphân công,quản lý, kiểm tra công tác giáo viên, đề nghị khenthưởng, kỷ luật bảo đảm quyền lợi giáo viên, nhân viên theo quy định nhà nước Quản lý, hành chính, tài chính, tài sản nhà trường 4.Đề xuất với cấp uỷ quyền địa phương phối hợp với lực lượng địa bàn Nhằm huy động nguồn lực, phục vụ cho việc chăm sóc, giáo dục trẻ trường II Đối với nhân viên: 1.Đi làm giờ; 2.Không làm việc sai nguyên tắc, nội quy trường; 3.Giúp nhà trường thực nhiệm vụ, phục vụ cho hoạt động nhà trường III Đối với giáo viên: Đến lớp đón trẻ giờ( Mùa hè 6h30 – mùa đông 6h45) 2.Trang phục gọn gàng, phù hợp 3.Thực theo chương trình kế hoạch nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ em theo lứa tuổi (Từ nhà trẻ đến Mẫu giáo ) Thực quy chế chuyên môn, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ Giữ gìn vệ sinh nơi làm việc: gọn, sạch, đẹp Phương tiện làm việc phải để nơi quy định Thực nghiêm chỉnh công tác phòng chống cháy nổ, tiết kiệm điện nước Giữ gìn bảo vệ tài sản chung Làm việc quy định, không làm việc riêng 10 Cư xử với đồng nghiệp vui vẻ, hoà nhã, chân thành, giúp đỡ lẫn 11 Lịch sự, nhẹ nhàng, ân cần, niềm nở giao tiếp với phụ huynh 12 Luôn chu đáo, tận tình, thương yêu tôn trọng trẻ, cô phải gương cho trẻ từ cách ăn mặc, hành động đến lời nói hàng ngày 13 Cấm xâm phạm đến thân thể nhân cách trẻ hìnhthức IV.Đối với trẻ: Hành vi ngôn ngữ trẻ phải lễ phép có văn hoáphù hợp với độ tuổi Đến lớp trang phục gọn gàng sẽphù hợp theo mùa, thuận tiện cho hoạt động trẻ Đi học giờ, nghỉ học có xin phép V Đối với phụ huynh: Đưa đón trẻ Có ý thức kết hợp vơi giáo viên công tác nuôi dạy trẻ Đóng góp tiền ăn hàng tháng theo lịch quy định 4.Nếu cần trao đổi với giáo viên BGH nhà trường Hiệu Trưởng (Đã ký) Trần Thị Uấn 10 Cơm tẻ Thứ Thịt, lạc trưng Mỳ nấu thịt rau Giá đỗ, hành tây xào thịt Canh rau cải nấu ngao Thực đơn mùa đông tuần Thời gian Bữa trưa Bữa chiều Cơm tẻ Thứ Thịt đậu sốt cà chua Súp thập cẩm Nấm, dứa, cà rốt xào Canh rau bắp cải Cơm tẻ Thứ Trứng thịt hấp Mỳ nấu thịt rau Su su, cà rốt xào thịt Canh rau cải nấu ngao Cơm tẻ Thứ Thịt bò xào sốt cà chua Củ cải, cà rốt xào thịt Sữa Gold pha Canh bí đỏ nấu xương Cơm tẻ Thứ Cá sốt cà chua Cháo nấu thịt rau Súp lơ, cà rốt xào thịt Canh dưa nấu cá Cơm tẻ Thứ Thịt gà rim gừng Xôi đỗ xanh + ruốc Giá đỗ, hành tây xào thịt Canh cải cúc nấu tôm 2.2.3 Công thức định mức Khi có thực đơn mới, sở ăn chế thử khảo xát thực tế, kế toán nuôi tổ trưởng tổ nuôi thống xây dụng định mức tiêu hao vế nguyên, nhiên, vật liệu cho ăn trực đơn, đưa vào áp dụng để tính 21 toán công tác lập kế hoạch nguyên liệu thống kê tính toán chi phí công tác hạch toán Ví dụ 1: Món ăn: Cháo thịt Nguyên liệu cho 10 suất ăn - Gạo tẻ : 600g; - Thịt nạc vai: 500g; - Cà rốt: 400g; - Hành, Mùi, tỏi: 50g - Dầu mỡ: 50g - Mắm, muối, mì vừa đủ Ví dụ 2: Món ăn: Sữa đậu nành Nguyên liệu cho 10 suất ăn - Đậu tương : 250 g ; - Nước lã: lít ; - Đường kính: 200 g 2.3 CÔNG TÁC HẠCH TOÁN Công việc ghi chép tính toán, sổ sách phòng kế toán hoạch toán lại cụ thể Tất hoạt động thu chi trường nhân viên kế toán ghi chép đầy đủ, chi tiết, ngắn gọn, dễ hiểu đựơc thông qua cho phép cô hiệu trưởng rường Thực đơn phần ăn cháu xây dựng theo tuần, theo tháng, theo mùa đảm bảo phát triển lên cân trẻ Mỗi suất ăn cháu 14.000 đồng/suất/ngày Với kinh nghiệm cô chăm sóc nuôi dưỡng nhà bếp trường kết hợp phận kế toán, y tế quan tâm theo sát chăm sóc cho trẻ ăn việc lên thực đơn, số lượng xuất ăn thành phần dinh dưỡng ăn khiến trẻ ăn cảm thấy ngon miệng, trẻ ăn hết phần ăn Dưới thực đơn áp dụng trường ứng với 100 suất ăn trẻ 100 cháu MGL: 15.000 đồng/ cháu Tiền gas: 1.000 đồng/cháu Tổng số tiền thu 100 suất là: 100 suất x 15.000 đồng/ ngày = 1.500.000 đồng/ ngày 22 Trong tiền gas là: 100 suất x 1.000 đồng/ ngày = 100.000 đồng/ ngày Tiền mua nguyên liệu là: 1.500.000 đồng - 100.000 đồng = 1.400.000 đồng Ví dụ: Thực đơn ngày thứ 1: Thành phần: - Cơm tẻ - Đậu phụ, thịt lợn sốt cà chua - Canh rau ngót nấu cua - Dưa hấu - Sữa Gold STT Thực phẩm ĐVT Số lượng Đơn giá (đ) Thành tiền (đ) Gạo tẻ Kg 10 15.000 150.000 Đậu phụ Bìa 50 2.000 100.000 Thịt nạc vai xay Kg 75.000 375.000 Cà chua Kg 12.000 12.000 Hành Kg 0,3 10.000 3.000 Rau ngót Kg 4,5 10.000 45.000 Cua đồng Kg 70.000 140.000 Hành khô Kg 0,3 15.000 4.500 Dầu ăn Lít 0,5 30.000 15.000 10 Gia vị Kg 10.000 11 Nước mắm Lít 5.000 12 Dưa hấu Kg 10 12.000 120.000 13 Cà rốt Kg 23.000 23.000 14 Đậu xanh Kg 30.000 30.000 15 Sữa Gold Gói 180.000 360.000 16 Gas 100.000 23 Tổng cộng 1.504.500 Tổng thu: 1.500.000 đồng Tổng chi: 1.504.500 đồng Tiền thiếu: 4.500 đồng; Thực đơn ngày thứ 2: Thành phần: - Cơm tẻ - Thịt lợn rim tôm - Canh bí nấu sườn - Chuối - Mì tôm thịt rau cải STT Thực phẩm ĐVT Số lượng Đơn giá (đ) Thành tiền (đ) Gạo tẻ Kg 10 15.000 150.000 Thịt nạc vai Kg 75.000 225.000 Thịt sấn mông Kg 70.000 140.000 Tôm nõn đông lạnh Kg 100.000 300.000 Hành Kg 0,5 10.000 5.000 Bí xanh Kg 10.000 40.000 Dầu ăn Lít 0,5 30.000 15.000 Nước mắm Gia vị 10 Chuối Kg 10 15.000 150.000 11 Mì tôm Gói 80 3.500 280.000 12 Rau cải Kg 15.000 75.000 13 Gas 10.000 5.000 100.000 Tổng cộng 1.495.000 Tổng thu: 1.500.000 đồng Tổng chi: 1.495.000 đồng Tiền thừa: 5.000 đồng; 24 2.4 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề mà xã hội ngày quan tâm, để cụ thể hóa vấn đề này, Nhà trường thực biện pháp sau: - Nhà bếp trường xây dựng theo tiêu chuẩn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Các thực phẩm cung ứng từ sở có uy tín quy định hợp đồng chặt chẽ Các nguyên liệu mua lẻ, bổ sung phải lựa chọn kỹ càng… - Thực phẩm rửa đưa vào sơ chế trước đem chế biến - Các loại thịt cá mua nơi kiểm dịch, có dấu kiểm dịch, sau rửa nước - Áp dụng phương pháp chế biến phù hợp cho loại thực phẩm - Luôn lưu mẫu sản phẩm (sản phẩm lưu nghiệm) để xét nghiệm có tình hình sấu xảy - Các loại thực phẩm tồn trữ phải bảo quản cách hợp vệ sinh đồng thời Trường Mầm non Minh Tiến triệt để thực vấn đề sau: 2.4.1 Vệ sinh sở Nhà trường dùng nguồn nước để sơ chế chế biến Thực nghiêm túc quy trình bếp nấu ăn chiều Nhà trường quan tâm khơi thông cống rãnh, không để nước ứ đọng Nền nhà, bếp khu vực úp đậy, thìa… lát gạch đá hoa đảm bảo vệ sinh Có khu sơ chế động vật thực vật riêng Trang thiết bị dụng cụ làm chất liệu phù hợp nhôm inox Có thùng rác với đầy đủ nắp đậy đặt cách xa bếp, rác thải xử lý không lưu lại ngày 2.4.2 Vệ sinh dụng cụ Hằng ngày, sau làm việc xong cọ rửa, lau chùi tất dụng cụ liên quan đến việc sơ chế chế biến thực phẩm, không sử dụng đồ đồng, sắt, kẽm; Không dùng bát nhựa, phẩm mầu thực phẩm; Không dùng rổ rá làm tre, nứa, giang… Dụng cụ sống, chín không dùng chung để riêng biệt 2.4.3 Vệ sinh thực phẩm - Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, không ươn ôi, không dập nát, màu mùi lạ 25 - Chọn thực phẩm đóng gói bao bì, có ghi nhãn mác, số lượng, chất lượng, ngày sản xuất hạn sử dụng - Rửa thực phẩm nước nhiều lần rửa vòi nước chảy - Thực phẩm cần tồn trữ phải tồn trữ cách thiết bị cần thiết hợp vệ sinh - Không chế biên hay chia thức ăn chín trực tiếp tay, sử dụng trực tiếp tay phải rửa thật đeo găng 2.4.4 Vệ sinh cá nhân - Tất nhân viên tổ nuôi khám sức khỏe định kỳ tháng/ lần làm xét nghiệm cụ thể máy tiêu hóa để đảm bảo không nhiễm bệnh đường ruột, giun, sán… số bệnh có khả truyền nhiễm khác - Mỗi năm, vào dịp hè nhà trường tổ chức tập huấn nghiệp vụ lần chuyên gia hướng dẫn - Không để móng tay dài, đeo trang sức (nhẫn, vòng…) làm việc Luôn có ý thức giữ gìn VS-ATTP cho trẻ Trong trình làm việc phải mặc đầy đủ trang phục dành cho nhà bếp (Quần, áo, tạp dề, mũ, trang) 2.4.5 Thái độ xử lý xảy ngộ độc thực phẩm Mặc dù chưa có trường hợp xảy ra, nhiên BGH Nhà trường đề : “ Thái độ xử lý xảy ngộ độc thực phẩm” là: - Khi có ngộ độc xảy phải báo cho sở y tế nơi gần - Ngừng việc ăn uống cho người khác giữ lại thực phẩm để xét nghiệm - Phối hợp với quan y tế tổng kiểm tra toàn thực phẩm Đồng thời xử lý hóa chất tổng vệ sinh toàn sở 2.5 AN TOÀN LAO ĐỘNG Vấn đề ATLĐ biện pháp kỹ thuật vệ sinh lao động, cải thiện điều kiện làm việc khu chế biến nhà trường đặc biệt quan tâm, thể rõ phương hướng đạo lãnh đạo nhà trường từ khâu giáo dục tuyên truyền đến việc làm cụ thể nêu đây: - Xây dựng chế độ làm việc phù hợp, thực liên tục kiểm tra việc thực biện pháp bảo hộ lao động cho giáo viên nhân viên toàn trường 26 - Luôn quan tâm cách chiến lược đến công tác ATLĐ thiết kế xây dựng mặt bằng, môi trường làm việc, cửa thoát hiểm, sàn chống trơn (đối với khu nhà bếp) , bể nước cứu hỏa phù hợp với đặc điểm hoạt động địa bàn dân cư, nơi trường đóng v.v… - Trong khoản mục chi phí, chi phí cho mua sắm trang thiết bảo hộ lao động, phương tiện bảo vệ cá nhân, thiết bị an toàn thiết bị chữa cháy (Bình cứu hỏa, vòi cứu hỏa, xào dập lửa…), vật dụng sơ cứu (Bông, băng, thuốc xịt bỏng…) Thường xuyên kiểm tra tình trạng thiết bị bổ sung kịp thời thiếu - Hàng năm, nhà trường thường xuyên tổ chức buổi nói chuyện, thao luyện kỹ thuật an toàn phòng chống cháy nổ; Kết hợp với quan chức huấn luyện, cấp chứng phòng cháy chữa cháy, coi yêu cầu bắt buộc với Cán giáo viên nhân viên nhà trường nói chung khu vực nhà bếp nói riêng - Kết hợp với đội Cảnh sát PCCC huyện Phù Cừ lập nội quy PCCC, thành lập đội PCCC sở, xây dựng phương án, sơ đồ tác chiến có cháy nổ Thường xuyên tổ chức kiểm tra ý thức nhận thức giáo viên nhân viên toàn trường vấn đề - Mời chuyên gia đến phổ biến, tư vấn tuyên truyền giáo dục huấn luyện bảo hộ lao động, kiến thức phòng tránh bệnh nghề nghiệp biện pháp sơ cứu có tai nạn xảy Công đoàn nhà trường phối hợp với sở y tế tổ chức khám sức khỏe cho toàn giáo viên nhân viên theo định kỳ hàng năm - Thực việc khai báo, điều tra tai nạn lao động xảy toàn trường - Tổ chức phổ biến, hướng dẫn sử dụng trang thiết bị v.v Phân công người kèm cặp, tổ chức huấn luyện kèm cặp hướng dẫn lao động tuyển dụng chuyển đến làm việc khu nhà bếp biện pháp làm việc an toàn giao việc cho họ… 2.6 KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG Được quan tâm đầu tư cách lãnh đạo nhà trường, nhiều năm qua, phận chăm sóc nuôi dưỡng Trường Mầm non Minh Tiến nỗ lực hoàn thành tốt nhiệm vụ giao Thông qua thống kê sau: 27 Năm 2015, tỉ lệ trẻ đạt kênh A = 97%; Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng 2%; 100% nhân viên thi quy chế đạt loại trở lên Tổ chăm sóc nuôi dưỡng đạt danh hiệu tổ Lao động tiên tiến cấp huyện Phần thứ ba: KẾT LUẬN NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN CHĂM SÓC NUÔI DƯỠNG Qua thời gian thực tập tổ chăm sóc nuôi dưỡng Trường Mầm Non Minh Tiến, em nhận thấy phận nghiệp vụ tương đối chuyên nghiệp Không cầu kỳ chế biến ăn nhà hàng, bếp khách sạn mà em biết, đây, cá nhân với nhiệm vụ giao làm tạo ăn ngon miệng, hợp vệ sinh đầy đủ chất dinh dưỡng cho cháu sở vận dụng khoa học kiến thức chuyên môn nghề nghiệp đồng thời vận hành khai thác tốt trang thiết bị có Bên cạnh đó, hiệu làm việc độc lập làm việc nhóm phát huy tối đa Tinh thần đoàn kết tập thể tạo không khí làm việc dễ chịu mà nghiêm túc, tôn trọng nội quy, quy chế, nguyên tắc quy trình công nghệ đề Điều củng cố thêm tin tưởng vào nghề nghiệp mà em chọn NHẬN THỨC SAU QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 2.1 GIỐNG NHAU Về bản, khu chăm sóc nuôi dưỡng trường Mầm non Minh Tiến mặt tương đối giống với mà thầy cô giáo lớp hướng dẫn, nói, thực tập sở lần em ôn lại kiến thức mà học chương trình giảng dạy Trường Cao đẳng nghề Công nghệ Kinh tế Hà Nội Bằng việc cụ thể hóa kiến thức thông qua hình ảnh hoạt động thực tế khẳng định tính đắn lý luận nghề nghiệp mà chúng em học như: - Tổ chức nhân lao động - Tổ chức quy trình làm việc - Vận hành quản lý phận chăm sóc nuôi dưỡng - Thực hành quy trình công nghệ chế biến ăn cho trẻ… 2.2 KHÁC NHAU Tuy nhiên, thực tế có, dù không nhỏ, số điểm không giống với học trường như: 28 - Yếu tố dinh dưỡng đặt lên hàng đầu việc chế biến ăn cho trẻ - Công tác xây dựng thực đơn xuất phát từ yếu tố chủ quan, bị động thói quen trẻ - Là sở giáo dục công lập, tổ chăm sóc nuôi dưỡng hoạt động phi lợi nhuận nên thước đo kết tiêu tăng trưởng chiều cao, cân nặng, chống suy dinh dưỡng… trẻ doanh thu hay lợi nhuận đem lại… 2.3 CÁC BÀI HỌC KINH NGHIỆM Với thời gian thực tế sở không nhiều em kịp rút cho vài học kinh nghiệm sau: - Muốn hoàn thành tốt công việc mình, trước tiên phải tôn trọng tính kỷ luật công việc, bên cạnh phải tôn trọng ý thức tập thể, vui vẻ, hòa nhã thái độ mực với đồng nghiệp cấp Luôn tích cực học hỏi cầu tiến tận dũng tối đa hiệu làm việc nhóm công tác chuyên môn - Đối với ăn dành cho trẻ phải cắt thài phù hợp, phương pháp chế biến đơn giản giúp cho cháu hấp thu tối đa chất dinh dưỡng thực phẩm - Là sở chế biến phục vụ ăn cộng đồng, chất lượng phục vụ phải trì, bên cạnh phải công thức hóa chi tiết thành phần nguyên nhiên vất liệu dùng để chế biến ăn nhằm để đảm bảo chất lượng tiết kiệm chi phí cách hợp lý Ý KIẾN ĐỀ XUẤT VỚI CƠ SỞ THỰC TẬP Rất may mắn cho em hoàn thành nhiệm vụ thực tập tổ chăm sóc nuôi dưỡng Trường Mầm non Minh Tiến, đơn vị công tác có truyền thống lâu đời chăm sóc tốt cho trẻ Qua tháng ngày thực tập đây, em tin tưởng thêm hiểu đường lối đăn chăm sóc trẻ thơ, ươm mầm tương lai Đảng Nhà nước ta Tuy nhiên qua em xin mạnh dạn đóng góp số đề xuất nhỏ với Ban giám hiệu trường Mầm non Minh Tiến sau: - Công tác kiến tập nghiệp vụ cho nhân viên nhà trường thường xuyên tổ chức, nhiên nên mở rộng địa điểm kiến tập tới nhiều trường bạn khu vực khác địa bàn huyện Phù Cừ 29 - Sau đợt kiến tập nên tổ chức rút kinh nghiệm, nghiên cứu áp dụng điểm mạnh mà qua kiến tập vừa thu - Nên kết hợp chặt chẽ với cở sở đào tạo chuyên môn có uy tín để họ tư vấn thường xuyên chuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên trường - Tổ chức thi cấp sở đơn vị mình, thông qua có so sánh, học hỏi chuyên môn nhân viên sở Đây biện pháp thúc đẩy phong trào thi đua cá nhân trường - Nên có kế hoạch bồi dưỡng, tự đào tạo, chọn lao động có chuyên môn phù hợp với yêu cầu công việc - Tạo điều kiện mặt kinh tế thời gian để anh chị em nhân viên học tập, nâng cao trình độ chuyên môn đơn vị đào tạo uy tín Ý KIẾN ĐỀ XUẤT VỚI NHÀ TRƯỜNG Về phía Trường Cao đẳng nghề Công nghệ Kinh tế Hà Nội, nơi mà em theo học xin có vài đề xuất để công tác đào tạo chăm sóc nuôi dưỡng ngành mầm non trường đạt nhiều kết - Cùng với tiến khoa học ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt dành cho bếp ăn cộng đồng, Nhà trường nên đầu tư mua sắm thêm thiết bị chuyên dụng như: Tủ cơm ga; Tủ cơm hơi; Nồi nấu thức ăn hơi… Các máy xay, nghiền công nghiệp để làm giáo cụ trực quan giảng dạy cho học sinh chuyên ngành chúng tôi; - Tư vấn cho quan quản lý ngành mầm non xây dụng hệ thống đánh giá xếp loại lực lao động (bậc thợ) lĩnh vực cô nuôi ngành học mầm non; - Nên đưa vào danh mục ăn dạy thực hành nhiều ăn phổ biến trường mần non : Các loại súp hỗn hợp (các loại ngũ cốc kết hợp với sữa ), “Mầm non hóa” ăn đặc sản như: Mực tươi xào hành nấm; Gà quay om mềm… - Nên bố trí phần học gần với phần chế biến cụ thể để đảm bảo cho chúng em dễ tiếp thu tiếp thu có hệ thống Đồng thời tiết kiệm nguyên liệu học thực hành không gây nhàm chán học chế biến VD: Kỹ thuật ninh nước dùng gần với chế biến canh Cuối cùng, lần em xin phép cảm ơn lãnh đạo Trường Mầm non Minh Tiến toàn thể giáo viên nhân viên nhà trường tận tình bảo suốt thời gian em thực tập Qua đó, em thấy tin yêu nghề 30 chọn tự hứa không ngừng học hỏi, rèn luyện, tu dưỡng thân mong sớm thành công nghề nghiệp Em xin cảm ơn thầy cô giáo Trường Cao đẳng nghề Công nghệ Kinh tế Hà Nội đặc biệt thầy giáo Trương Văn Nhượng tận tình bảo em suốt thời gian học trường Qua đây, em xin kính chúc thầy cô mạnh khoẻ, hạnh phúc tiếp tục thành công nghiệp trồng người Xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày 18 tháng 10 năm 2017 Sinh viên Nguyễn Thị Hoài 31 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .1 Phần thứ nhất: KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜNG MẦM NON MINH TIẾN VÀI NÉT KHÁI QUÁT VỀ SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN .3 1.1 VỊ TRÍ, ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÀNH 1.2 KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ VẬT, CHẤT TRANG THIẾT BỊ 1.3 NHIỆM VỤ VÀ QUYỀN HẠN 1.4 THÀNH TÍCH HOẠT ĐỘNG TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY 1.5 NHỮNG THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN 1.5.1 Thuận lợi .5 1.5.2 Khó khăn .6 CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY .6 2.1 TỔ CHỨC BỘ MÁY 2.2 CHỨC NĂNG, NHIỆM VỤ: 2.2.1 Hiệu trưởng: Cô giáo Trần Thị Uốn 2.2.2 Hiệu phó chuyên môn: Cô giáo Ngô Thị Phượng 2.2.3 Hiệu phó phụ trách nuôi: 2.2.4 Bộ phận giáo viên 2.2.5 Bộ phận Y tế .7 2.2.6 Bộ phận Kế toán 2.2.7 Bộ phận cô nuôi 2.2.8 Bộ phận bảo vệ NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG 3.1 NGUYÊN TẮC CHUNG .8 3.2 NGUYÊN TẮC RIÊNG NỘI QUY NHÀ TRƯỜNG I Đối với cán quản lý .8 II Đối với nhân viên .9 III Đối với giáo viên .9 IV Đối với trẻ .9 V Đối với phụ huynh Phần thứ hai: TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH QUẢN LÝ BỘ PHẬN CHẾ BIẾN BỮA ĂN CHO TRẺ TỔ CHỨC SẢN XUẤT 10 1.1 TỔ CHỨC LAO ĐỘNG 10 1.2 TỔ CHỨC KỸ THUẬT .12 1.2.1 Mặt 12 1.2.2 Trang thiết bị 12 1.2.3 Bố trí xếp 12 VẬN HÀNH QUẢN LÝ 13 2.1 CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU .13 2.2 KẾ HOẠCH SẢN XUẤT, XÂY DỰNG THỰC ĐƠN, CÔNG THỨC ĐỊNH MỨC 14 2.2.1 Kế hoạch sản xuất 14 32 2.2.2 Xây dựng thực đơn 14 THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA HÈ .14 Thực đơn mùa hè tuần 15 Thực đơn mùa hè tuần 17 THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA ĐÔNG 17 Thực đơn mùa đông tuần 18 Thực đơn mùa đông tuần 18 Thực đơn mùa đông tuần 19 Thực đơn mùa đông tuần 20 2.2.3 Công thức định mức 21 2.3 CÔNG TÁC HẠCH TOÁN 21 Thực đơn ngày thứ 1: 22 Thực đơn ngày thứ 2: 23 2.4 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 24 2.4.1 Vệ sinh sở .24 2.4.2 Vệ sinh dụng cụ 25 2.4.3 Vệ sinh thực phẩm 25 2.4.4 Vệ sinh cá nhân 25 2.4.5 Thái độ xử lý xảy ngộ độc thực phẩm 25 2.5 AN TOÀN LAO ĐỘNG 26 2.6 KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG 27 Phần thứ ba: KẾT LUẬN NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN CHĂM SÓC NUÔI DƯỠNG .27 NHẬN THỨC SAU QUÁ TRÌNH THỰC TẬP .28 2.1 GIỐNG NHAU 28 2.2 KHÁC NHAU 28 2.3 CÁC BÀI HỌC KINH NGHIỆM 28 Ý KIẾN ĐỀ XUẤT VỚI CƠ SỞ THỰC TẬP 29 Ý KIẾN ĐỀ XUẤT VỚI NHÀ TRƯỜNG 30 33 PHIẾU ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP (Dùng cho cán hướng dẫn thực tập) Họ tên cán hướng dẫn thực tập: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … Đơn vị: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … Địa chỉ: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … Điện thoại: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … Fax: … … … … … … … … … … … … … … … Email: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … Website: … … … … … … … … … … … … Họ tên sinh viên thực tập: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … Mã số SV: …… ……………… Lớp: … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … Khoa: … … … … … … … … … … … … … … … … Thời gian thực tập: Từ ngày … … … … … … … … … … … … … Đến ngày: … … … … … … … … … … Ghi chú: - Đánh giá cách đánh dấu vào cột xếp loại nội dung đánh giá bảng sau - Trong loại A: Tốt; loại B: Khá; loại C: Trung bình; loại D: Kém - Đề nghị Quý quan cho phiếu vào phong bì, niêm phong giao cho sinh viên Nội dung đánh giá I.Tinh thần kỷ luật, thái độ I.1 Thực nội quy quan I.2 Chấp hành giấc làm việc I.3 Thái độ giao tiếp với CB CNV I.4 Ý thức bảo vệ công I.5 Tích cực công việc II Khả chuyên môn, nghiệp vụ II.1 Đáp ứng yêu cầu công việc II.2 Tinh thần học hỏi, nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ II.3 Có đề xuất, sang kiến, động công việc III Kết công tác III.1 Hoàn thành công việc giao 34 Xếp loại A B C D -Nhận xét cán hướng dẫn: ……………………………………………………………………………………………………………………… …………… …………………………………………………………………………………………………………………… ……………… …………………………………………………………………………………………………………………… ……………… …………………………………………………………………………………………………………………… ……………… ……………………………………………………………………………………………………………………… …………… -Điểm cho đợt thực tập: ……………………………………………………………………………………………………………………… …………… …………………………………………………………………………………………………………………… ……………… …………………………………………………………………………………………………………………… ……………… …………………………………………………………………………………………………………………… ……………… ……………………………………………………………………………………………………………………… …………… XÁC NHẬN CỦA CƠ QUAN THỦ TRƯỞNG (Ký tên, đóng dấu) …… ……, ngày….… tháng….…năm 2017 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Ký tên) 35 ... thực tập gồm phần: - Phần thứ nhất: Khái quát Trường mầm non Minh Tiến - Phần thứ hai: Tổ chức sản xuất phận chế biến bữa ăn cho trẻ Trường mầm non Minh Tiến - Phần thứ ba: Đánh giá, ý kiến đề xuất... thêm nhiều hiểu biết nghệ thuật chế biến nói chung, kiến thức chế biến ăn cho trẻ nói riêng Và đặc biệt sau thời gian thực phân công thực tập nhà trường Trường mầm non Minh Tiến, em nhận thức rõ... gây nhàm chán học chế biến VD: Kỹ thuật ninh nước dùng gần với chế biến canh Cuối cùng, lần em xin phép cảm ơn lãnh đạo Trường Mầm non Minh Tiến toàn thể giáo viên nhân viên nhà trường tận tình