Đang tải... (xem toàn văn)
* Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, dinh dưỡng chiếm một vị trí rất quan trọng đối với con người, đặc biệt là đối với trẻ em, vì cơ thể trẻ em đang phát triển và hoàn thiện nên có nhu cầu cao về dinh dưỡng. Trong khi bộ máy tiêu hóa còn chưa hoàn chỉnh, do đó bất cứ sai lầm nhỏ nào về dinh dưỡng cũng gây ra rối loạn tiêu hóa cho trẻ. Ở trẻ em cần có sự ăn uống dinh dưỡng cân đối để phát triển thể lực và trí tuệ, còn đối với người lớn chúng ta thì cần dinh dưỡng để duy trì sự sống và làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng quyết định sự tồn tại và phát triển của cơ thể. Chất dinh dưỡng nhằm giúp con người phát triển khỏe mạnh, sinh sản để duy trì nòi giống. * Mọi con người sống trên trái đất chúng ta đều biết con người là một thực thể sống, cần được ăn uống để xây dựng lên một con người, một gia đình hoàn hảo. Nhưng sự sống không thể có được nếu con người không được ăn và uống. Từ đó cho chúng ta có được tầm quan trọng của việc ăn uống, chúng ta phải ăn uống như thế nào cho hợp lý, cơ cấu bữa ăn nên như thế nào cho phù hợp với quá trình lao động….nhằm giúp con người khỏe mạnh phòng tránh được bệnh tật. Đặc biệt là trẻ em vì trẻ em lúc này đang trong thời kỳ phát triển về mọi mặt. Vì vậy nhu cầu dinh dưỡng rất cần thiết đối với trẻ em. Nếu chúng ta cho trẻ ăn uống không hợp lý, không đầy đủ các chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày của trẻ thì rất dễ gây ra các bệnh như suy dinh dưỡng, còi xương…
“ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” MỤC LỤC 1/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” PHẦN THỨ 1: ĐẶT VẤN ĐỀ Tên đề tài: “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Lý chọn đề tài: a) Cơ sở lý luận Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp Để đạt mục tiêu phát triển tồn diện việc kết hợp hài hòa ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe giáo dục điều tất yếu Ví sức khỏe vốn quý người, niềm hạnh phúc gia đình tồn xã hội Do việc chăm sóc, bảo vệ tăng cường sức khỏe cho trẻ em chủ nhân tương lai đất nước việc làm thiêng liêng, cao trách nhiệm gia đình, xã hội đặc biệt đội ngũ giáo viên mầm non, lực lượng trực tiếp chăm sóc giáo dục trẻ, giúp trẻ lớn lên trở thành người mạnh thể chất, đẹp tâm hồn, cao trí tuệ có ích cho xã hội Trẻ em hơm nguồn nhân lực ngày mai Là cô nuôi làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường, suy nghĩ cho bữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng, theo thực đơn, phần, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, làm chế biến để trẻ ăn ngon miệng, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng Dinh dưỡng cần thiết người nói chung đặc biệt quan trọng trẻ em nói riêng, trẻ em tương lai đất nước * Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, dinh dưỡng chiếm vị trí quan trọng người, đặc biệt trẻ em, thể trẻ em phát triển hồn thiện nên có nhu cầu cao dinh dưỡng Trong máy tiêu hóa chưa hồn chỉnh, sai lầm nhỏ dinh dưỡng gây rối loạn tiêu hóa cho trẻ Ở trẻ em cần có ăn uống dinh dưỡng cân đối để phát triển thể lực trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể Chất dinh dưỡng nhằm giúp người phát triển khỏe mạnh, sinh sản để trì nòi giống * Mọi người sống trái đất biết người thực thể sống, cần ăn uống để xây dựng lên người, gia đình hồn hảo Nhưng sống khơng thể có người khơng ăn uống Từ 2/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” cho có tầm quan trọng việc ăn uống, phải ăn uống cho hợp lý, cấu bữa ăn nên cho phù hợp với trình lao động….nhằm giúp người khỏe mạnh phòng tránh bệnh tật Đặc biệt trẻ em trẻ em lúc thời kỳ phát triển mặt Vì nhu cầu dinh dưỡng cần thiết trẻ em Nếu cho trẻ ăn uống không hợp lý, không đầy đủ chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ dễ gây bệnh suy dinh dưỡng, còi xương… * Ngồi bệnh nói trẻ em, giới đất nước Việt Nam có bệnh béo phì Ở trẻ em có xu hướng tăng nhiều, đặc biệt số thành phố lớn khu vực nông thôn có số trường hợp cháu mắc phải bệnh Đây số bệnh mối quan tâm nhiều gia đình nhà trường độ tuổi mẫu giáo Với lứa tuổi cần ý đảm bảo nhu cầu lượng nhiều lứa tuổi nhà trẻ mẫu giáo lúc nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn để phát triển mặt Nếu khơng có phần dinh dưỡng thích hợp cho trẻ dễ dẫn đến bệnh béo phì trẻ Hiện giới nói chung đất nước Việt Nam nói riêng vấn đề chăm sóc cho trẻ chế độ phần ăn trẻ cân dinh dưỡng vấn đề mà cần phải quan tâm xem xét trẻ em búp măng non cho đất nước mai sau * Chúng ta biết muốn có tình trạng sức khỏe tốt tình trạng dinh dưỡng phải hợp lý mà muốn có dinh dưỡng tốt cho người phải phụ thuộc vào phần dinh dưỡng hợp lý cho thể khỏe mạnh để chống lại bệnh tật Ngồi phải phụ thuộc vào cách biến thức ăn uống khoa học người Nếu phần ăn ăn cân đối thích hợp với chất dinh dưỡng giúp cho người phát triển khỏe mạnh phòng tránh nhiều bệnh tật * Trong sống, tương lai muốn thành đạt công việc việc cần phải làm có sức khỏe tốt, tinh thần thoải mái việc làm Còn trẻ em búp cành cần phải chăm sóc cho em có sức khỏe tốt để chống lại bệnh tật, điều trẻ mầm non quan trọng, đặc biệt trẻ mẫu giáo, trẻ em “ tương lai đất nước “ mai sau Có sức khỏe tốt em tham gia vào học tập vui chơi cách tích cực, thoải mái hứng thú với cơng việc * Muốn làm điều trước hết giáo dục trường mầm non quan tâm đến vấn đề dạy dỗ cho trẻ kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách cho trẻ em mà bên cạnh vấn đề làm nhà giáo dục cần phải quan tâm vấn đề chăm sóc ni dưỡng cho trẻ cách phù hợp để giúp cho em có thể khỏe mạnh 3/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” b) Cơ sở thực tiễn * Nói đến trẻ em nói đến nguồn hạnh phúc gia đình nói riêng tương lai đất nước nói chung em người sau kế tục nghiệp đất nước cha anh * Đối với trẻ em tuổi mầm non, trẻ non nớt, sực chịu đựng thể lực chưa bền, trẻ nhanh bị mệt mỏi, trẻ hiếu động dễ bị ức chế Nên nói đến q trình chăm sóc giáo dục trường mầm non nói chung trẻ mẫu giáo nói riêng phải chăm sóc trẻ, nào, việc phân chia thời gian cho hoạt động hàng ngày phải phù hợp với giai đoạn lứa tuổi cho đảm bảo hoạt động cân đối hai quy trình thần kinh trẻ, để trẻ có thể tốt, sức khỏe tốt Tránh để trẻ hưng phấn ức chế làm trẻ mệt mỏi điều quan tam Ban Giám Hiệu nhà trường, cô giáo đặc biệt ni, chúng tơi cần phải có trình độ chun mơn ni dưỡng phải có tinh thần u nghề mến trẻ, phải ln tìm tòi học hỏi kinh nghiệm chế biến để vận dụng vào cơng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ cách có khoa học Chúng ta phải biết cách cho trẻ ăn theo nhu cầu trẻ phù hợp với quy trình tiêu hóa theo lứa tuổi * Để cơng tác chăm sóc sức khỏe tốt cho trẻ cần ý cải thiện tình trạng dinh dưỡng, phải cân đối hợp lý chất dinh dưỡng với để chế biến ăn ngon phù hợp với trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất ăn Chúng ta phải thường xuyên cải thiện bữa ăn theo mùa để giúp trẻ có bữa ăn cho phù hợp nhằm giúp trẻ ăn nhiều tăng cường sức khỏe làm sở cho phát triển nhiều hoạt động mà trẻ tham gia gia đình nhà trường cách tốt nhất, quan trọng phát triển nhân cách cho trẻ tương lai trẻ sau * Được quan tâm giúp đỡ Ban Giám Hiệu nhà trường, Hiệu phó bên ni dưỡng tồn thể chị em tổ ni thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo chất dinh dưỡng phần ăn cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất Song bên cạnh tơi thấy số trẻ ăn khơng ăn hết xuất ăn * Từ phân công trực tiếp làm công tác nấu ăn cho trẻ, không ngừng học tập nâng cao trình độ đặc biệt nâng cao kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ qua phương tiện tìm sách báo, truyền hình tham gia học lớp tập huấn chế biến ăn cho trẻ mầm non, học hỏi đồng nghiệp Bên cạnh đó, quan tâm giúp đỡ cấp lãnh đạo, kết hợp cô giáo lớp tìm hiểu tâm lý, sở thích trẻ để chế biến cho phù hợp, cho trẻ làm quen với thực phẩm theo thực đơn áp dụng mốt số cách chế biến thực phẩm nấu ăn cho trẻ u thích Điều thúc đẩy chọn đề tài “một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” 4/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Đối tượng phạm vi thời gian thực hiện: * Đối tượng : Là 120 cháu mẫu giáo tuổi trường mầm non * Thời gian thực : Từ tháng năm 2015 đến tháng năm 2016 PHẦN THỨ 2: NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Khảo sát thực tế: *Thuận lợi: - Được quan tâm Ban Giám Hiệu nhà trường bậc cha mẹ phụ huynh học sinh, đặc biệt - nguồn động viên lớn cho cô nuôi Đây động lực để hồn thành tốt cơng việc năm học 2015 -2016 - Ban Giám Hiệu nhà trường mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho cơng tác chế biến ăn cho trẻ - Trường nằm khu vực nông thôn lại gần chợ nên thuận lợi cho công tác chọn mua thực phẩm sạch, tươi ngon giá phù hợp - Đầu năm học Ban Giám Hiệu nhà trường lại kiểm tra tìm hiểu cửa hàng cung cấp thực phẩm sẽ, vệ sinh để trường ký hợp đồng thực phẩm -Bên cạnh Ban Giám Hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức thi cô ni giỏi -Cơ u nghề mến trẻ ln tìm tòi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn -Các cô đào tạo chuyên môn từ sơ cấp trở lên Trẻ ngoan ngỗn nghe lời -Trẻ ăn bán trú đạt 80% - Phu huynh học sinh quan tâm đến vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ nên thường xuyên trao đổi với cô tình hình ăn uống nhà Để ni hiểu tâm lí sở thích cháu từ làm cho công tác nuôi dưỡng trường tốt * Khó khăn: 5/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” -Trường tơi chưa có bếp theo quy chế bếp chiều, bếp hoạt động lại bếp tạm nên khó khăn cho ni q trình chế biến ăn cách bảo quản ăn - Trường chưa sát đến việc bồi dưỡng chuyên môn cho cô nuôi - Tài liệu tham khảo cho ni - Quá trình nâng cao học hỏi trình độ chun mơn gặp nhiều khó khăn - Vẫn số trẻ khơng ăn hết suất mình, giá thực phẩm lên xuống bấp bênh Số liệu điều tra trước thực hiện: Từ đầu tháng 10/2015 thực nghiệm khảo sát theo dõi số trẻ mẫu giáo tuổi khu với tổng số trẻ 120 đánh giá theo tiêu chí sau: Stt TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ THEO ĐẠT TỈ LỆ % Số trẻ khơng thích ăn cháo 5% Số trẻ không ăn hết suất 4,2% Số trẻ khơng thích ăn cua, tơm 1,7% Số trẻ khơng thích ăn rau 5% Kênh bình thường 100 83,3% Kênh thấp còi 18 15% Kênh béo phì 1,7% Thực phẩm khơng nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động mà cho người sức khỏe tốt Nhưng không bổ sung dinh dưỡng cách hợp lý khơng có kết mong đợi Để làm tốt công tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ phù hợp với gia đình đặc biệt phù hợp với trường mầm non theo phải tuân thủ biện pháp sau: Các biện pháp thực hiện: 6/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” a) Biện pháp 1: Tìm hiểu tâm lý trẻ để nâng cao khả chế biến ăn cho trẻ Với kiến thức học trường qua thời gian trực tiếp làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng giúp tơi tìm hiểu số sinh tâm lý nhu cầu dinh dưỡng trẻ mầm non Trẻ em độ tuổi mầm non giai đoạn hoàn thiện phát triển, chức thể cần cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng lipit, lysine + Lipit có nhiều mỡ động vật, lạc, vừng + Gluxit có nhiều bột ngũ cốc, bột gạo, mỳ + Protein có nhiều thịt, cá, trứng + Vitamin có nhiều loại rau, củ Hệ tiêu hóa trẻ non yếu chưa phát triển hồn thiện nên chế biến thức ăn ta cầm phải xay băm nhỏ ninh nhừ, cho trẻ từ mềm đến cứng, từ đến nhiều, cho trẻ ăn nhiều bữa ngày Kết hợp nhiều loại thực phẩm cho đủ chất dinh dưỡng chế biến phù hợp với độ tuổi cách từ từ thường xuyên để giúp trẻ ăn ngon miệng Ví dụ : Tâm lí trẻ thích đẹp khen tơi tham gia với đồng nghiệp cải tiến cách chế biến cắt tỉa hình, cách hoa cà rốt, khoai tây, su hào, bí đỏ Để nấu canh xương, thịt nhừ không nát, nước ngọt, Khi trẻ ăn thấy hình hoa, hình vng, hình tròn, với màu sắc đỏ cà rốt, màu vàng khoai tây trẻ thích Ngồi tơi thường xun thực nghiệm nấu ăn mà tơi vừa học hỏi trường để người gia đình thưởng thức tham khảo góp ý kiến cho tơi Điều giúp tự tin công việc sống Hiểu biết tâm sinh lý trẻ, nhu cầu dinh dưỡng thể trẻ theo độ tuổi để chế biến cho phù hợp b) Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ phù hợp với tuổi mẫu giáo Hiện phát triển kinh tế tăng cao nên thực phẩm từ động vật từ thực vật chứa nhiều chất bảo quản chất kích thích Để có nguồn gốc thực phẩm phải thăm quan, tham khảo thông tin nơi bán hàng thịt gia súc, gia cầm, cửa hàng thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh 7/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Sau lựa chọn sở đảm bảo vệ sinh thực phẩm đáng tin cậy tham mưu với Ban Giám Hiệu làm hợp đồng kí kết mua bán thực phẩm Trong hợp đồng nêu rõ yêu cầu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả, thời gian giao nhận thực phẩm điều khoản thi hành có xác nhận UBND xã Hợp đồng làm thành bản: UBND xã giữ bản, nhà trường giữ bản, chủ cửa hàng giữ bản, có ngộ độc chủ cửa hàng cung cấp thực phẩm phải chịu trách nhiệm Khi lựa chọn thực phẩm khơng có vi khuẩn gây bệnh, thực phẩm phải tươi ngon sẽ, không ôi thiu, dập nát Trong việc thay đổi ăn theo bữa cho đủ chất lượng số lượng, lưu ý thực phẩm thay phải tương đương chất lượng để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo phần ăn không bị thay đổi Giảm gluxit tinh chế biến đến mức tối thiểu thừa gluxit dẫn đến mắc bệnh tim mạch, phải cung cấp đầy đủ gluxit theo thức ăn để làm giảm phân hủy protein đến mức tối thiểu Lựa chọn thực phẩm tươi ngon khơng có thuốc trừ sâu hay chất kích thích, chất xúc tác Thức ăn chế biến sẵn phải chọn thương hiệu uy tín chất lượng đảm bảo an toàn thực phẩm Sau số kinh nghiệm việc lựa chọn thực phẩm: -Thịt: nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời loại thức ăn dễ chế biến ăn +Đối với thịt gia súc, gia cầm như: Thịt lợn, thịt gà, thịt bò … +Đối với thịt lợn: Chúng ta cần lựa chọn cửa hàng tin cậy, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh thịt nạc có màu đỏ tươi khơng có mùi lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên khơng có mùi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì q dầy 8/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” +Đối với thịt gà: Ta nên chọn cửa hàng uy tín, chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi +Đối với thịt bò : ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ máu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng 9/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Trước mang chế biến thực phẩm cho trẻ phải rửa sau thái nhỏ cho vào cối xay nhỏ (tùy độ tuổi) Thực phẩm chế bàn bệ để đảm bảo vệ sinh +Đối với loại hải sản tôm, cua, cá … Tôm, cua, cá tốt cho người đặc biệt trẻ thơ cung cấp canxi, chất đạm làm cho xương trẻ khỏe không bị bệnh còi xương Đối với tơm: nên chọn sống, tơm phải trắng chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu râu tôm dùng để nấu canh Đối với cá: ta nên chọn cá bơi khỏe, nguyên vẩy không bị trầy xước Khi sơ chế nên đập chết cá đem rửa sạch, đánh vảy cho vào 10/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” nên thực theo qui trình bếp chiều xếp cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp sẽ, ngăn nắp, thùng đựng rác phải có nắp đậy xử lý hàng ngày Ngoài cô nuôi phải đảm bảo vệ sinh trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng, phải mặc tạp dề, đeo trang, đội mũ đặc biệt sơ chế chế biến cô phải đeo gang tay phải cắt móng tay ngắn khơng để móng tay dài vi khuẩn móng tay xâm nhập vào thực phẩm vệ sinh Từ mà thấy tầm quan trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với trẻ mẫu giáo Nếu lựa chọn thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh, tươi ngon bữa ăn không mang lại giá trị dinh dưỡng cao Qua việc nghiên cứu đề tài rút cho số kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm cho gia đình nhà trường, để chế biến ăn ngon nhà trường c) Biện pháp : Xây dựng thực đơn theo mùa Thực đơn phần tính thành lượng thực phẩm để chế biến dạng ăn, sau xếp thành bảng ăn, tùy bữa ăn hàng ngày, hàng tuần cho trẻ Ngoài xây dựng thực đơn nhằm chủ động cho việc thực kế hoạch ăn uống cho phù hợp trẻ, đặc biệt trẻ mẫu giáo Khi xây dựng thực đơn cần chọn thực phẩm theo mùa có sẵn địa phương để tiện cho việc tiếp ứng thực phẩm Như biết với mùa có nhũng loại thực phẩm phù hợp với mùa đó, ăn loại thực phẩm phù hợp với mùa vừa ngon lại không 12/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” có chất bảo quản Và lí vơ quan trọng để tơi xây dựng thực đơn cho trẻ Để có thực đơn hợp lý, cân đối cho trẻ tơi ln phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỉ lệ thích hợp đảm bảo lượng theo lứa tuổi nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng, đủ calo, canxi, lipit, vitamin cân đối chất P-L-G Nhóm thực phẩm giàu chất đạm, chất béo, vitamin va khoáng chất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ Do tơi thường chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng hỗn hợp nhiều loại thực phẩm ngày 13/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Thực phẩm cung cấp chất đạm Thực phẩm cung cấp vitamin khoáng chất 14/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Thực phẩm cung cấp chất đường bột 15/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Thực phẩm cung cấp chất béo Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến xay nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ mềm mặn ta chế biến thêm nước xốt kèm theo để trẻ dễ ăn Bữa ăn trẻ có ngon miệng hết suất hay không phụ thuộc vào cách chế biến, phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa Mùa hè nóng nhu cầu ăn cần nhiều nước tăng lên canh cua, canh chua trẻ thích ăn Còn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng xào, rán, ăn hầm nhiều Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ Vì bữa ăn hàng ngày trẻ ta cần phải kết hợp nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất dinh dưỡng định Do cách tốt 16/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” để trẻ đủ chất đan xen thêm nhiều loại thực phẩm bữa ăn Có thực đơn phong phú đa dạng Ví dụ: Thực phẩm từ đậu phụ chế biến thành đậu phụ rán, xốt cà chua, đậu phụ nhồi thịt Thực phẩm thịt cua đồng, ngồi nấu canh riêu cua kết hợp rau mùng tơi, rau đay, rau muống, rau dền chất bổ sung chất làm cho giá trị dinh dưỡng ba chất tăng lên nhiều Một ngày trẻ cần đủ chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột đường, vitamin… từ ta xây dựng thực đơn đầy đủ chất ngày cho trẻ Dưới thực đơn mùa hè mùa đông cho trẻ mẫu giáo trường xây dựng thực trình mà tơi nghiên cứu đề tài Đây thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng đạt hiệu cao suốt tuần, cung cấp nhu cầu lượng đảm bảo cho cháu khoảng 60% nhu cầu lượng / ngày Trong nhu cầu lượng trường so với ngày mẫu giáo 50-60%,bữa trưa 35-40%, bữa phụ 10-50% Mỗi ngày trường trẻ mẫu giáo bữa bữa phụ: *Thực đơn mùa đông: Sáng Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ -Thịt lợn, thịt bò xào thập cẩm - Cá xốt cà chua - Trứng thịt lợn đảo - Thịt gà om nấm hương -Thịt lợn rim tôm -Canh khoai - Canh bí đỏ tây cà rốt nấu thịt nấu thịt Chiều -Cháo thịt lợn hầm củ - Sữa bột, bánh cosy - Canh bí xanh nấu xương - Mỳ cua -Canh su hào, cà rốt nấu thịt - Canh bầu nấu thịt - Xôi gấc -Sữa bột, bánh gạo 17/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Để chế biến ăn thực đơn mùa đơng giá rét, thường xuyên trao đổi với chị em tổ cô giáo lớp, rút kinh nghiệm chế biến thêm số gia vị bớt số gia vị hay thực phẩm mà trẻ khơng thích ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, để q trình chăm sóc trẻ đạt hiệu Vì xây dựng thực đơn phải chọn thực phẩm phù hợp với độ tuổi theo mùa để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng vầ lượng calo cho trẻ ngày từ 730-830 calo/trẻ *Thực đơn mùa hè: Sáng Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Thịt lợn kho trứng cút - Thịt gà xào hành tây, cà rốt - Ruốc cá - Canh bí xanh nấu xương - Canh rau ngót nấu thịt - Cháo thập cẩm -Sữa bột, - Canh khoai tây nấu xương Chiều - Chè thập cẩm bánh gạo - Thịt bò, - Thịt đậu thịt lợn hầm xốt cà chua khoai tây cà rốt - Canh mùng tơi nấu thịt - Canh bầu nấu tôm -Mỳ nấu thịt - Sữa bột bánh cosy Với mùa hè oi chọn loại thực phẩm phù hợp với mùa, giúp cho trẻ ăn ngon miệng mát mẻ để xua nóng nực mà thời tiết tạo Trong trình thực chế biến ăn tơi thấy cháu hứng thú đến ăn, ăn ngon hết suất Với thực đơn lượng calo chất dinh dưỡng phần trẻ đạt kết cao năm học 20152016 trường So với mức calo đầu năm trường chưa đạt theo tiêu chuẩn mà Bộ Giáo dục đề ra, đến với thay đổi thực đơn theo mùa kết hợp với đổi thay đổi cách chế biến ăn Khi xây dựng thực đơn cần ý đến trình kết hợp thực phẩm chất với cho phù hợp, để trẻ có cảm giác thích thú đến ăn, ăn ngon miệng hết suất Bên cạnh phải làm để 18/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” phong phú màu sắc, mùi vị trẻ hấp dẫn, lúc có cảm giác muốn đến trường để ăn ăn ngon chế biến Từ tơi chị em tổ thường xuyên trao đổi với xây dựng thực đơn cho phù hợp với trẻ Để trả lời câu hỏi tơi chị em tổ bếp ln tìm tòi học hỏi nhiều trình chế để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất, đồng thời giúp cho trình chăm sóc ni dưỡng chúng tơi đạt kết cao d) Biện pháp 4: Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Như biết trình phát triển trẻ phân chia thành nhiều thời kì giai đoạn khác Nên việc chế biến ăn cho trẻ phải tuân thủ theo thời kì giai đoạn khác để phù hợp theo độ tuổi, đảm bảo trình hấp thụ chất dinh dưỡng để ni thể Q trình chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo đòi hỏi ni dưỡng phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cách phù hợp giúp trẻ phát triển thể chất tinh thần Khi chế biến phải ý thực phẩm gần chín cho gia vị, cho gia vị vào sớm tác dụng muối iot, thực phẩm mà để chín q khơng tốt hết vitamin chứa rau củ thức ăn chín q dễ có mùi nồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn khơng ngon Đối với loại thực phẩm tươi sống, thông thường trước chế biến ta thường làm thao tác như: sơ chế, cắt, rửa Trong trình chế biến thực phẩm,thành phần hóa học thịt, rau, hạt bị thay đổi, sau chế biến chất dinh dưỡng thực phẩm hoàn toàn Để không làm vị vitamin, protein, mỡ số hoạt chất sinh học khoáng chất cần ý như: sữa đậu nành không nên đun sôi lâu đun làm nhiều lần protein sữa bị phân hủy vitamin bị phá hủy Dưới cách chế biến ăn mà tơi thực trường: Bữa : + Cơm tẻ + Thịt gà, thịt lợn om nấm hương + Canh bí xanh, nấu xương Đối với chính: Chuẩn bị : thịt gà, thịt lợn, nấm hương, gia vị, dầu ăn Thịt gà, thịt lợn sơ chế xay nhỏ, nấm hương ngâm nở, sơ chế sạch, thái hạt lựu nhỏ 19/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Chế biến : cho dầu vào chảo đun nóng già, cho thịt gà thịt lợn vào xào, om nhỏ lửa tới gần chín cho nấm hương vào om cho chín mềm, nêm gia vị vừa ăn Đối với canh: Chuẩn bị : Bí xanh, xương sườn, gia vị, dầu ăn Bí xanh gọt bỏ vỏ rửa sạch, thái hạt lựu to, xương rửa Chế biến: Hầm xương tiếng, để nhỏ lửa nước dùng trong, sau cho bí xanh vào xoong, đun sôi trở lại, nêm gia vị vừa ăn bắc xuống Bữa phụ: + Cháo cá, cà rốt Chuẩn bị: Cá chép, gạo tẻ, gạo nếp, xương lợn, cà rốt, hành khơ, gia vị, rau Cá sơ chế sạch, ướp gia vị Chế biến: Cho cá vào xoong nước có đập gừng, luộc cá chín tới, sau vớt gỡ lấy thịt Xương cá cho vào ninh nước dùng xương lợn sau lọc lấy nước cho vào xoong khác Gạo tẻ, gạo nếp ngâm nước, giã nhỏ vừa, sau cho vào xoong nước dùng đun sơi, khuấy tay Khi cháo có độ chín vừa nêm gia vị cho thịt cá xào sẵn đổ vào nồi cháo đun sơi lại, sau cho hành hoa, vào, trộn bắc xuống 20/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Sản phẩm dự thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp huyện 21/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Sản phẩm dự thi nhân viên giỏi cấp huyện Qua trình nghiên cứu cho tơi thấy để chế biến ăn phải trải qua công đoạn theo nhiều qui trình từ thực phẩm sống đến làm rửa thái nhỏ, nấu chín, chia ăn Đây q trình phù hợp cho cơng tác chế biến nó, giúp rút ngắn thời gian Áp dụng cách lựa chọn chế biến ăn thân tham dự hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp huyện, đánh giá cao cho ăn Dưới 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm cục vệ sinh an toàn thực phẩm cục vệ sinh an toàn thực phẩm mà chị em thực tốt: Nguyên tắc 1: Chọn thực phẩm an toàn Nguyên tắc 2: Nấu chín kĩ thức ăn Nguyên tắc 3: Ăn sau nấu Nguyên tắc 4: Bảo quản kĩ thức ăn Nguyên tắc 5: Nấu lại thức ăn thật kĩ Nguyên tắc 6: Tránh tiếp xúc thức ăn sống với thức ăn chín 22/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Nguyên tắc 7: Rửa tay Nguyên tắc 8: Giữ bề mặt chế biến thức ăn Nguyên tắc 9: Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng Nguyên tắc 10: Sử dụng nguồn nước KẾT QUẢ THỰC HIỆN CÓ SO SÁNH ĐỐI CHỨNG Qua trình áp dụng thực số biện pháp cho kết sau: Đầu năm trẻ Tỷ lệ % Cuối năm stt Tiêu chí đánh giá Số đạt Số trẻ đạt Tỷ lệ % Số trẻ khơng thích ăn 5% 0,8% Số trẻ không ăn hết suất 4,2% 0% Số trẻ khơng thích ăn tơm, cua, cá 1,7% 0% Số trẻ khơng thích ăn rau 5% 0% Kênh bình thường 100 83,3% 114 95% Kênh thấp còi 18 15% 5% Kênh béo phì 1,7% 0% Kết đánh cho thấy thay đổi thực trạng trẻ rõ rệt đầu năm cuối năm Điều chứng tỏ khả chế biến cô nuôi ngày nâng cao Bên cạnh cách xây dựng thực đơn việc thay thực đơn, cách chế biến ăn cho trẻ trở nên phong phú đa dạng Cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ mầm non có vai trò đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, 23/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” thẩm mĩ Hình thành yếu tố tảng vững để chuẩn bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp Để nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ sử dụng biện pháp áp dụng trường Bên cạnh chúng tơi khơng ngừng học hỏi tìm hiểu tâm sinh lí trẻ để chế biến nhiều ăn lạ thu hút hứng thú trẻ, làm cho trẻ lúc có cảm giác muốn đến trường Hơn cho tơi kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm có sẵn địa phương để chế biến cho phù hợp với trẻ 24/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” PHẦN THỨ : KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận: Việc áp dụng số biện pháp tơi làm tốt việc chăm sóc chế biến ăn cho trẻ có nhiều trẻ thích ăn, trẻ ăn ngon miệng, hết suất Qua kỳ cân đo trẻ lớp thấy số trẻ suy dinh dưỡng thấp còi giảm dần Trong trình thực tơi rút số kinh nghiệm sau: + Là cô nuôi trường mầm non phải thường xuyên học hỏi, nghiên cứu, tìm tòi ăn mới, thay đổi cách chế biến hợp với vị trẻ + Giáo viên, nhân viên, cô nuôi trường cần ham học hỏi trau dồi kiến thức, biết vận dụng vào công việc mình, đồng thời cần linh hoạt sáng tạo chế biến nhiều ăn để thu hút hứng thú trẻ, làm cho trẻ có hứng thú đến trường + Cần có phối kết hợp với giáo viên lớp, tham gia ăn trẻ để rút kinh nghiệm kịp thời + Biết phối hợp, trao đổi với cô lớp, với phụ huynh để hiểu tâm lý trẻ, từ đó, chế biến ăn phù hợp với lứa tuổi 2.Khuyến nghị: Kính mong Phòng Giáo dục Đào tạo huyện Ba Vì quan tâm đến cơng tác ni dưỡng chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Thường xuyên tạo điều kiện như: Mở lớp tập huấn dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm để chúng tơi có thêm kinh nghiệm vận dụng vào cơng việc Trên số kinh nghiệm rút từ thực tế công việc hàng ngày trường, mong muốn học hỏi trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp góp ý cấp trên, chuyên viên làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN ! 25/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Ngày 26/25 tháng năm 2016 ...“ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non PHẦN THỨ 1: ĐẶT VẤN ĐỀ Tên đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Lý chọn đề tài: a) Cơ sở... chất 14/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Thực phẩm cung cấp chất đường bột 15/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Thực phẩm... nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non 4/25 “ Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Đối tượng phạm vi thời gian thực hiện: * Đối tượng : Là 120 cháu mẫu giáo