SKKN một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mầm non

các chia sẻ kinh nghiệm giáo dục trẻ mầm non, các phương pháp giảng dạy và cách truyền đạt để giúp các em mẫu giáo, mầm non phát triển tư duy, hình thành và phát triển nhân cách tốt nhất. Mời các quý thầy cô và các phụ huynh tham khảo các đề tài sáng kiến kinh nghiệm cấp mẫu giáo

1

UBND QUẬN HOÀN KIẾM TRƯỜNG MẦM NON LÝ THƯỜNG KIỆT

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Một số kinh nghiệm Chế biến món ăn cho trẻ Mầm non

Lĩnh vực/ Môn: Chăm sóc nuôi dưỡng

Cấp học: Mầm non

Họ và tên: Hoàng Thị Tiến

Chức vụ: Nhân viên nuôi dưỡng

ĐT: 0943 85 89 85

Email: hoangtien.2804@gmail.com

Đơn vị công tác: Trường mầm non Lý Thường Kiệt

Quận Hoàn Kiếm - Hà Nội

Hoàn Kiếm, tháng 4 năm 2018

MỤC LỤC

I ĐẶT VẤN ĐỀ

1 Lý do chọn đề tài

Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, là lớp

kế tục sự nghiệp của cha anh

Nói đến quá trình chăm sóc và giáo dục trẻ ở trường mầm non chung và trẻ mẫu giáo nói riêng thì các cô phải chăm sóc như thế nào để trẻ có được một cơ thể tốt, một sức khỏe tốt đó mới là điều quan tâm của ban giám hiệu nhà trường, các cô giáo Và đối với kế toán phụ trách công việc lên thực đơn cho trẻ phải có trình độ chuyên môn về nuôi dưỡng và có tinh thần yêu nghề mến trẻ, luôn tìm tòi học hỏi những kinh nghiệm để có các món ăn ngon đủ dinh dưỡng chất và calo phục vụ cho công tác chăm sóc nuôi dưỡng tại trường

Để trẻ phát triển tốt về thể chất chúng ta phải cân đối hài hòa hợp lý giữa các chất dinh dưỡng với nhau để chế biến những món ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miện

và hết suất của mình, nhằm giúp tăng cường sức k hỏe làm cơ sở cho sự phát triển của nhiều hoạt động mà trẻ tham gia ở gia đình cũng như ở nhà trường một cách tốt nhất, quan trọng hơn là sự phát triển về nhân cách cho trẻ

Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường tôi cùng các nhân viên nuôi dưỡng đã thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất, song bên cạnh đó tôi vẫn thấy còn một số trẻ chưa

ăn ngon miệng, ăn chưa hết suất, một số trẻ không ăn thịt, không ăn rau

Bản thân tôi là một nhân viên nuôi dưỡng trong trường mầm non, tôi thấy rằng mình phải có trách nhiệm góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trong nhà trường, đem đến cho trẻ những bữa ăn ngon, hợp lý giúp trẻ phát triển cân đối, hài hòa cả thể chất lẫn trí tuệ Tôi luôn trăn trở: Làm thế nào để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, và chấp nhận tất cả các mòn ăn trong trường

Từ những suy nghĩ trăn trở đó, tôi đã nghiên cứu tìm tòi và áp dụng một số giải pháp đơn giản nhưng có hiệu quả và trình bày trong đề tài; Chính điều đó đã thúc đẩy tôi chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo” ở Trường mầm non

2 Mục đích nghiên cứu

Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Trên cơ sở đề xuất 1 số biện pháp giúp trẻ

ăn ngon miệng, ăn hết suất, và chấp nhận tất cả các món ăn trong trường

3 Nhiệm vụ nhiên cứu

- Xây dựng cơ sở lý luận của vấn đề “Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non”

- Tìm hiểu thực trạng nuôi dưỡng trong nhà trường

- Đề xuất 1 số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Lý Thường Kiệt

II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

1 Cơ sở lý luận

Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, đặc biệt là trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí tuệ Còn người lớn cần dinh dưỡng để duy trì

sự sống và làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng quyết định sự tồn tại và phát triển của cơ thể mà đặc trưng cơ bản của sự sống là sinh trưởng và phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất và năng lượng

Như chúng ta đã biết con người là một thực thể sống nhưng sự sống không thể tồn tại được nếu con người không ăn và uống Từ đó chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc văn và uống, đây là nhu cầu hang ngày, một nhu cầu cấp bách, bức thiết không thể thiếu được đối với mỗi con người, đặc biệt là trẻ em vì trẻ em lúc này đang trong thời kỳ phát triển mạnh Vì vậy nhu cầu dinh dưỡng rất lớn Nếu thiếu ăn trẻ sẽ là đối tượng đầu tiên chịu hậu quả của các bệnh về dinh dưỡng như: Suy dinh dưỡng, còi xương

Bên cạnh đó căn bệnh béo phì ở trẻ em có xu hướng gia tăng ở một số đô thị lớn như Hà Nội, TPHCM và đang xảy ra ở khu vực quận Hoàn Kiếm chúng ta, đây cũng là mối quan tâm của nhiều gia đình và nhà trường nhất là ở độ tuổi mẫu giáo

Vì trẻ mẫu giáo lúc này nhu cầu dinh dưỡng của trẻ rất lớn, nếu chúng ta không có khẩu phần dinh dưỡng thịch hợp thì dẫn đến bệnh béo phì ở trẻ Hiện nay trong thời

kỳ của nền kinh tế thị trường công nghiệp hóa và hiện đại hóa của nước ta thì các vấn đề nảy sinh do chế độ dinh dưỡng không đầy đủ và không hợp lý vẫn là vấn đề

mà chúng ta cần phải quan tâm và xem xét

Chúng ta biết rằng tình trạng dinh dưỡng tốt của mọi người phụ thuộc vào khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì mới cho chúng ta một cơ thể khỏe mạnh, ngoài ra còn phụ thuộc vào các kiến thức ăn uống khoa học của mỗi người vì vậy chúng ta phải có khẩu phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với quá trình lao động…sẽ giúp cho con người phát triển khỏe mạnh và phòng tránh được các bệnh

Trong cuộc sống chúng ta muốn được thành đạt trong công viejc của mình thì đầu tiên chúng ta phải có sức khỏe tốt, tinh thần thoải mái… diều đó đối với trẻ mầm non là rất quan trọng, đặc biệt đối với trẻ mẫu giáo, vì trẻ thơ là “tương lai của đất nước” là “nền tảng” là “nòng cốt” cho tất cả quá trình phát triển của trẻ có thể tham gia vào học tập, vui chơi và tham gia vào các hoạt động khác một cách tích cực và hứng thú

Để làm được điểu đó thì nền giáo dục mầm non không những quan tâm đến vấn đề dạy kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách đầu tiên cho trẻ

mà bên cạnh đó chúng ta những người làm giáo dục vần quan tâm hơn nữa về công tác chăm lo cho trẻ một cách phù hợp để giúp trẻ có được một cơ thể khỏe mạnh

“Vì lợi ích mười năm trồng cây

Vì lợi ích trăm năm trồng người”

2 Thực trạng

a) Thuận lợi

Phía nhà trường

- Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường cùng bậc cha mẹ, phụ huynh học sinh, đặc biệt là các con là nguồn động viên lớn nhất cho tôi và các nhân viên Đây là động lực để tôi hoàn thành tốt công việc của mình trong năm 2017 –

2018

- UBND Quận và ban giám hiệu nhà trường đã trang bị đầy đủ trang thiết bị hiện đại như tủ cơm, tủ sấy bát, tủ hấp khăn, máy xay thịt… để phục vụ cho công tác chăm sóc nuôi dưỡng

- Ngay từ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường đã ký kết hợp đồng với các nhà cung ứng thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ rang, có sự kiểm định an toàn về chất lượng:

+ Hàng năm nhà trường thường xuyên tổ chức các hội thi nuôi dưỡng giỏi giúp nhân viên nâng cao tay nghề tại trường như: Ngày 20/11, ngày 08/03

+ Về phía nhân viên

Tất cả các nhân viên đều được đào tạo hệ chính quy trung cấp nấu ăn

Bản thân tôi nhân viên nuôi dưỡng mầm non yêu nghề, mến trẻ và luôn tìm tòi học hỏi những kinh nghiệm về chế biến các món ăn theo mùa, phù hợp với trẻ

+ Về phía trẻ

- Trẻ ngoan ngoãn biết nghe lời cô

- 100% Trẻ ăn bán trú tại trường

- Phụ huynh học sinh rất quan tâm, nhiệt tình ủng hộ, tạo mọi điều kiện cho công tác chăm sóc nuôi dưỡng của trường ngày càng tốt hơn

- Thường xuyên trao đổi với các cô về các món ăn của trường thong qua thực đơn để điều chỉnh thực đơn ở nhà sao cho không bị trùng lặp nahu Qua đó trẻ ăn sẽ ngon miệng hơn

b) Khó khăn

* Về phía nhà trường:

- Trường có 2 điểm lẻ cách xa nhau, không tập trung nên còn nhiều khó khăn trong việc tổ chức các hoạt động tập trung và chăm sóc nươi dưỡng cho trẻ

- Nhân viên bếp hàng ngày phải cử người đi đem khăn mặt, bát thìa đã được hấp sấy và thức ăn sang điểm lẻ cho trẻ

* Về phía trẻ

Một số trẻ ăn chưa ngon miệng, chưa hết suất, một số trẻ không ăn thịt, không

ăn rau

c ) Khảo sát thực trạng

Tháng 10 năm 2017 tôi đã thực hiện khảo sát theo dõi 40 trẻ mẫu giáo lớn - Lớp số 1 tại trường

Kết quả cụ thể

STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ TRẺ ĐẠT TỶ LỆ %

1 Số trẻ ăn ngon miệng, hết

3 Số trẻ không ăn rau và hành 3 7.5

4

Số trẻ không thích ăn món

ăn có mùi thơm như nấm

hương…

6 Số trẻ không thích chất tanh

3 Một số biện pháp thực hiện

Thực phẩm không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng cho con người phát triển, duy trì sự sống và lao động, đồng thời nó cũng cho con người sức khỏe tốt nhưng nếu chúng ta không biết bổ sung dinh dưỡng cho con người phát triển, duy trì sự sống và lao động, đồng thời nó cũng cho con người một sức khỏe tốt Nhưng nếu chúng ta không biết bổ sung dinh dưỡng một cách hợp lý thì

sẽ không có kết quả như mong đợi Để làm tốt được công tác chăm sóc phù hợp ở gia đình chúng ta và đặc biệt ở trường mầm non thì theo tôi chúng ta phải tuân thủ theo các biên pháp sau:

3.1 Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao chất lượng chế

biến món ăn cho trẻ mẫu giáo

“Đi một ngày đàng học mọt sàng khôn”

Với câu nói trên cho thấy chúng ta phải học, học mãi đến lúc nào đó chúng ta

có một kết quả mà mình mong đợi

Đối với mỗi con người chúng ta dù có làm việc gì đi chăng nữa, chúng ta cũng không chỉ làm việc mà phải luôn tìm tòi học hỏi để nâng cao trình độ chuyên môn của mình được tốt hơn, đặc biệt tôi là người trực tiếp chế biến ra các món awnn, thường xuyên thay đổi thực đơn cho trẻ và chế biến như nào để giúp trẻ ăn ngon

miệng, hết suất ăn Vì thế chúng ta phải luôn có sự tâm niệm “Học, học nữa, học

mãi”

Câu nói đó của Lê Nin đã in đậm trong tôi làm tôi luôn không ngừng tìm tòi học hỏi những người xung quanh, đồng nghiệp và trên mọi kênh thong tin lien quan đến vấn đề chế biến món ăn, giúp tôi có nhiều kinh nghiệm chế biến các món ăn trong gia đình cũng như ở trường

Ngoài ra tôi thường xuyên thực nghiệm nấu các món ăn mà tôi học hỏi ở nhà

để mọi người cùng thưởng thức, góp ý kiến sau đó áp dụng vào trong trường Điều

đó giúp tôi tự tin hơn trong công việc

3.2 Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh phù hợp

lứa tuổi

trong quá trình chế biến món ăn, tôi không sử dụng các chấ phụ gia, phẩm màu, đường hóa học Đặc biệt không mua thực phẩm chế biến sẵn

Do đó việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp lứa tuổi mẫu giáo là rất quan trọng, vì nó quyết định đến chất lượng của bữa ăn, có đảm bảo vệ sinh,

phù hợp với trẻ, trẻ có ăn ngon miệng không phụ thuộc vào quá trình chúng ta lựa chọn và chế biến thực phẩm

Sau dây là một số bí quyết của tôi trong việc lựa chọn thực phẩm

Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời là loại thức ăn chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau Vì vậy được gia đình và trường mầm non sử dụng thường xuyên hang ngày, trong chế biến các món

ăn

Đối với thịt lợn: Ngoài việc ký kết với các nguồn thực phẩm sạch, khi nhận thực phẩm tôi quan tân đến chất lượng, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh và thịt nạc

có màu đỏ tươi, không có màu khác lạ, bề mặt của thịt phải khô, không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên không hôi Tránh mua phải những thực phẩm để lâu, có mùi hôi…

- Đối với thịt gà: Tôi chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên không có nốt thâm tím ngoài

da

- Đối với thịt bò: Chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi đặc trưng

Trước khi chế biến thực phẩm cho trẻ thì phải rửa sạch sau đó thái nhỏ cho vào cối xay nhỏ (Tùy theo độ tuổi), thực phẩm được sơ chế ở trên bàn hoặc bệ sạch

để đảm bảo vệ sinh

- Đối với các loại hải sản như: Cá, tôm, cua rất tốt cho con người và đặc biệt cho trẻ nhỏ vì nó cung cấp canxi, đạm làm cho xương trẻ chắc khỏe hơn và không

bị còi xương

- Đối với tôm: Lựa chọn những con còn sống, mình tôm phải trắng, trong khi

sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu, đầu và râu tôm giã lọc để nấu canh

- Đối với cá: Chọn những con cá tươi bơi khỏe, còn nguyên vẩy không bị chầy xước Khi sơ chế nên đập chết và đem rửa sạch, đánh vẩy cho vào nồi luộc sau đó

gỡ bỏ xương, lấy phần đầu và xương giả nhỏ lấy nước nấu canh

Ngoài việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta còn phải lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất xơ như rau củ quả

- Đối với rau: Chúng ta nên chọn rau tươi ngon không bị dập nát hoặc vàng úa

- Lựa chọn thực phẩm

- Đối với loại hạt củ, quả khô: Khi mua không nên chọn những thực phẩm bị

mốc, mọt Nhất là khi chọn gạo, bánh đa khô, lạc, vừng nên chọn những loại gạo ngon không có trấu, không sạn, không mọt, không bị hôi và mốc…

- Đối với bún phở tươi: Nên chọn các cửa hang tin cậy, trước khi cho trẻ ăn ta

nên kiểm định mẫu rồi mới cho trẻ ăn vì trong thực phẩm này các nhà sản xuất thường sử dụng hàn the và bánh phở không có mùi chua

- Đối với thực phẩm làm gia vị: Như nước mắm, dầu…khi mua chúng ta nên

chú ý đến hang sản xuất và thời hạn sử dụng để đảm bảo tính an toàn

- Đối với hoa quả tươi: Khi mua ta nên để ý màu sắc độ căng mọng của hoa

quả, chọn quả theo mùa chất lượng sẽ đảm bảo hơn

Như chúng ta đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm góp phần không nhỏ trong quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng như nhà trường

Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ sinh nhà bếp cũng rất quan trọng trong việc chế biến thực phẩm vì vậy chúng ta nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp Thùng đựng rác phải có nắp đậyvà được xử lý hang ngày Ngoài ra các nhân viên nuôi dưỡng cũng phải đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến như: Đầu tóc, quần áo gọn gang, sạch sẽ, phải mặc quần áo chuyên dụng khi sơ chế thức ăn (tạp rề, đeo khẩu trang, mũ…) không được để móng tay dài vì như vậy các vi khuẩn trong móng tay sẽ xâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ sinh

Từ đó chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh và phì hợp với trẻ mẫu giáo Nếu chúng ta lựa chọn những thực phẩm không đảm bảo vệ sin, tươi ngon thì bữa ăn của chúng ta sẽ không mang lại giá trị dinh dưỡng cao

Qua việc nghiên cứu đề tài tôi đã rút ra cho mình 1 số kinh nghiệm về lựa chọn thực phẩm, tôi đã áp dụng cho gia đình và nhà trường để chế biến ra những món ăn ngon, nhiều chất dinh dưỡng

3.3 Biện pháp 3: Lưu ý cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo

Như chúng ta đã thấy quá trình phát triển của trả được phân chia thành nhiều thời kỳ và giai đoạn khác nhau Nên việc chế biến món ăn cũng phải tuân thủ theo các giai đoạn đó cho phù hợp với độ tuổi của trẻ đảm bảo cho quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng để nuôi sống cơ thế, việc chế biến món ăn cho trẻ đòi hỏi các cô

nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để đáp ứng cho trẻ một cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thết chất tốt nhất

Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, các cô nhân viên nuôi dưỡng chúng tôi xây dựng thực đơn phối hợp các loại thực phẩm với nhau để cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, và kết hợp các thực phẩm còn gây hứng thú cho trẻ, nhìn thấy hấp dẫn, trẻ sẽ thích ăn

Với trách nhiệm là kế toàn tôi luôn nhắc nhở chị em trong tổ nuôi luôn phải coi trọng công tác chế b iến món ăn cho trẻ sao cho phù hợp Khi chế biến các thực phẩm như rau, củ, quả, nhân viên nuôi phải thái như hình hạt lựu hoặc xay nhỏ để trẻ dễ ăn

Khi chế biến chúng ta phải chú ý thực phẩm gần chin thì mới được cho gia vị

vì nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối I ốt, nếu thực phẩm chin quá cũng không tốt, làm mất hết các vitamin có trong rau, củ, quả, thức ăn chin cũng có mùi nồng làm trẻ khó ăn, dẫn đến ăn không ngon miệng Các thực phẩm rau củ quả trước khi nấu chúng ta nên xào sẽ làm rau củ mềm hơn giúp trẻ dễ ăn

Với thực phẩm là thịt thì chúng ta có thể chế biến ra nhiều món ăn như thịt xào ngũ sắc, thịt tôm tươi xốt cà chua, thịt kho tàu cốt dừa…

Dưới đây là cách chế biến 1 số món ăn mà tôi đã thực nghiệm tại trường:

Món 1: Thịt lợn, gà om nấm

 Nguyên liệu

Thịt nạc vai, thịt sấn vai, thịt gà, nấm hương, mắm, gia vị, dầu ăn, hành khô

* Cách làm:

- Nấm hương ngâm nở cắt rửa sạch, xay nhỏ

- Thịt lợn rửa sạch xay nhỏ

- Lạc rang, sát vỏ, xay nhỏ

- Thịt lợn đã xay cho vào xào săn cùng gia vị (mắm)

- Phi thơm hành khô cho thịt gà đã xay nhỏ vào xào săn cùng gia vị (mắm)

- Đổ thịt gà và thịt lợn đã xào săn vào nồi, cho nước sấp mặt thịt om nhỏ lửa khoảng 20 phút

- Khi thịt đã chín mềm, cho nấm hương vào om them khoảng 5 phút

- Nêm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp

* Yêu cầu thành phẩm:

- Thịt không bị dai, chín mềm, vị ngọt

- Thơm mùi nấm đặc trưng