Sáng kiến kinh nghiệm một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mầm non khu thiên đông – trường mầm non mỹ hưng – mỹ hưng – thanh oai – hà nội

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đề tài: “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mầm non khu Thiên Đông – Trường Mầm Non Mỹ Hưng – Mỹ Hưng – Thanh Oai – Hà Nội” A/ Đặt vấn đề: Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển toàn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ…hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp Để đạt mục tiêu phát triển toàn diện cho trẻ mầm non việc kết hợp hài hoà nuôi dưỡng, chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu, nhằm giúp thể trẻ khoẻ mạnh, phát triển cân đối đồng thời tư trẻ phát triển Muốn cho thể khỏe mạnh điều trước tiên cần cho trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng cân đối chất Bản thân nhân viên trực tiếp nấu ăn qua thực tế nhận thấy bữa ăn trẻ chế biến với ăn phù hợp với vị trẻ, ăn đa dạng mùi vị kích thích trẻ ăn ngon miệng tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ giảm nhiều Chính trăn trở suy nghĩ tìm tòi học hỏi để nâng cao hiểu biết ăn cho hợp lý khoa học nhằm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Ngày với phát triển chung đất nước, xã hội gia đình có sống đầy đủ sung túc hơn, trẻ em hưởng chăm sóc đầy đủ đặc biệt gia đình, nhiều ông bố bà mẹ phàn nàn “Không hiểu ăn đầy đủ ngon, vật lạ mà bé gầy yếu biếng ăn ” Vậy chế độ dinh dưỡng cho trẻ hợp lý khoa học Tôi nhiều bậc phụ huynh băn khoăn chưa hiểu hết Với kinh nghiệm thực tế kiến thức học, để giúp trẻ trường có sức khỏe tốt phát triển cân đối hài hòa điều trước tiên cần phải tìm tòi, suy nghĩ để tìm cách chế biến ăn phù hợp với tình hình thực tế địa phương nhằm giúp trẻ trường ăn ngon miệng, ăn hết xuất, để thể phát triển cách toàn diện mặt I Cơ sở lý luận Như biết gia đình ngày mối quan tâm hàng đầu bậc cha mẹ bé kết tinh tình yêu cha mẹ niềm tự hào gia đình bé lớn lên khỏe mạnh, thông minh, ngoan ngoãn gia đình có tiếng cười, niềm vui hạnh phúc tràn ngập Tuy nhiên việc chăm sóc cho trẻ việc không đơn giản, đòi hỏi thời gian công sức bậc cha mẹ, đặc biệt sống đại công việc mối quan hệ xã hội chiếm phần lớn thời gian sức lực gia đình việc chăm lo bữa ăn hàng ngày trẻ trở lên khó khăn, - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy kinh nghiệm thực tế kiến thức học nhân viên nuôi dưỡng trường Mầm Non tìm hiểu số thông tin sách báo, vô tuyến phát số ăn có nhiều chất dinh dưỡng cho trẻ ăn để phát triển cho trẻ khỏe mạnh thông minh Với ăn chế biến vừa đơn giản vừa dễ tìm địa phương lại phù hợp với điều kiện kinh tế phụ huynh thông qua ăn giúp bé cảm nhận tình cảm tình yêu thương cô giáo giành cho bé III Khảo sát thực trạng Năm học 2011 – 2012 tín nhiệm BGH nhà trường phân công làm tổ trưởng khu bếp thôn Thiên Đông Khi BGH nhà trường giao nhiệm vụ thân tự nhận thấy gặp thuận lợi khó khăn sau: Thuận lợi Được quan tâm đạo sát Phòng GD & ĐT huyện Thanh Oai BGH nhà trường mua sắm trang bị đủ đồ dùng phục vụ cho việc chế biến ăn cho trẻ: Như bếp ga công nghiệp, tủ cơm ga, tủ lạnh, xoong, chảo, bát Nhà trường thực nghiêm túc việc hợp đồng loại thực phẩm với nhà cung ứng địa phương - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Đa số phụ huynh học sinh quan tâm đến công tác nuôi dưỡng nhà trường nên nhiệt tình ủng hộ với nhà trường phối kết hợp tốt với nhà trường công tác nuôi dạy trẻ 100% chị em nhân viên tổ bếp có trình độ chuyên môn chuẩn trung cấp nấu ăn, khu chị em đoàn kết, nhiệt tình, yêu nghề có tinh thần trách nhiệm nhiệt tình công tác không ngại khó, ngại khổ Được quan tâm đặc biệt BGH thường xuyên chăm lo đến đời sống tinh thần cho chị em, niềm động viên tinh thần giúp khắc phục khó khăn để hoàn thành tốt công việc Tỷ lệ trẻ đăng ký ăn bán trú trường cao trẻ nhà trẻ ăn ngủ trường đạt 100% trẻ mẫu giáo đăng ký ăn ngủ trường đạt 90% Bản thân có tinh thần học hỏi chị em trường bạn kinh nghiệm chế biến ăn phù hợp với độ tuổi trẻ Khó khăn - Phần đông cháu gửi đến trường hầu hết em người dân lao động mức thu nhập kinh tế gia đình thấp (chủ yếu sống nghề nông nghiệp) mức đóng góp cho trẻ thấp - Do đặc thù trường có nhiều khu nằm rải rác thôn, phải chia làm bếp nên gặp nhiều khó khăn việc chế biến thực - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy phẩm cân đối thực phẩm sống, chín cho cháu việc vận chuyển thực phẩm cho cháu đến khu gặp nhiều khó khăn - Diện tích bếp chật hẹp chưa đảm bảo yêu cầu theo quy định bếp chiều ảnh hưởng nhiều đến cường độ lao động chị em bếp - Có số nhân viên nuôi dưỡng chưa có kinh nghiệm nên phối hợp dây truyền chưa nhịp nhàng, ăn ý - Giá thực phẩm lên xuống thất thường nên ảnh hưởng nhiều việc xây dựng thực đơn hàng ngày cho trẻ C Quá trình thực đề tài I Tình trạng thực tế chưa thực - Đội ngũ nhân viên khu tổng số: người chia làm thôn - Tổng số trẻ đăng ký ăn bán trú trường: 210 cháu - Đội ngũ nhân viên khu nhiệt tình chưa có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn cho trẻ trường - Việc xếp đồ dùng phục vụ cho công tác nấu ăn chưa khoa học - Việc cân đối thực phẩm xây dựng thực đơn theo mùa cho trẻ chưa đảm bảo chưa hợp lý - Phương tiện phục vụ cho công tác nấu ăn chưa đủ theo yêu cầu - Kỹ thuật sơ chế chế biến ăn nhân viên chưa tốt, chưa thực theo yêu cầu cấp đạo - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy - Công tác quản lý bếp ăn chưa đảm bảo theo yêu cầu HSSS công tác nuôi dưỡng thực lúng túng chưa khoa học - Bản thân chưa có nhiêu kinh nghiệm việc xây dựng thực đơn, tính phần ăn chế biến ăn cho trẻ Từ thực trạng trên, nhận thấy muốn giúp trẻ mầm non khu ăn ngon miệng, ăn hết xuất không kén ăn, điều trước tiên cần phải tiến hành khảo sát thực tế tổng số trẻ mà giao phụ trách theo nội dung sau: STT Nội dung khảo sát Kết Số lượng Trẻ SDD cân 30/210 Tỉ lệ % 14,3 nặng Trẻ SDD chiều 37/210 17,6 cao (thấp còi) Trẻ không thích 110/210 52,4 ăn bán trú trường Trẻ kén ăn 94/210 45 ăn không hết xuất Từ kết khảo sát trên, thấy băn khoăn suy nghĩ cần phải làm để giúp trẻ thích ăn trường, ăn ngon miệng, ăn hết xuất - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy không kén ăn nhằm giúp cho thể trẻ phát triển cách toàn diện mặt Và đề số biện pháp thực cụ thể sau: II Các biện pháp thực Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn theo mùa, tính phần ăn để có phần ăn cân đối cho trẻ, nhận thức tầm quan trọng chăm sóc dinh dưỡng trẻ với tinh thần trách nhiệm cao từ đầu năm học thường xuyên kiểm tra ăn lớp để kịp thời điều chỉnh chế biến thức ăn cho cháu ngon Để làm tốt điều tham mưu với đ/c hiệu phó phụ trách công tác nuôi dưỡng trường phối hợp với đ/c kế toán để xây dựng thực đơn, cho trẻ cho hợp lý, thay đổi theo ngày, tuần phù hợp theo mùa cân đối chất dinh dưỡng nghĩa phải đủ chất, đủ lượng, cân đối thức ăn thực vật động vật xây dựng thực đơn theo mùa với đầy đủ nhóm thực phẩm sau: Nhóm cung cấp chất đạm (Protein) thịt, cá, tôm, cua loại, đỗ hạt, đậu tương giúp xây dựng bắp tạo khoáng thể đặc biệt phát triển tế bào Nhóm cung cấp chất béo (lipit) dầu, mỡ, lạc, vừng, nhóm cung cấp lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng, giúp trẻ hấp thu sử dụng tốt vitaminh chất béo vitamin A, D, E, K - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Nhóm chất bột đường (Gluxit) như: bột cháo, cơm, mỳ, bún nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp Nhóm cung cấp vitamin khoáng chất như: Rau đặc biệt, loại rau có màu xanh thẫm rau ngót, rau muống, rau dền, rau cải, rau mùng tơi, loại có màu đỏ vàng chuối, đu đủ, xoài, cam, cà chua, gấc nhóm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trò chất xúc tác thành phần hóa học thể nguyên tắc xây dựng thực đơn Tôi trọng nguyên tắc xây dựng thực đơn cháu ngày tránh ăn hay đối lập để tránh tình hình trạng ngộ độc thức ăn xảy Ví dụ: - Thịt gà với rau cải - Gan xào giá đỗ - Trứng tráng với tỏi Dưới bảng thực đơn mà kết hợp với tổ nuôi dưỡng phối hợp xây dựng thực trường Mỹ Hưng - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG Tỷ lệ Tỷ lệ cân đối Thứ Bữa ăn Món ăn Calo Calo chất Cháo thịt, bí đỏ, cơm thịt 456.5 Hai Bữa sáng đúc trứng, canh bí ngô nấu 14:23:62 thịt Bữa chiều Xôi vừng lạc, cháo, lạc, rau 243.4 Cháo thịt gà, xu hào, giá, 390 Ba Bữa sáng Bữa sáng 14:24:62 Bữa sáng 14:23:64 Bữa sáng 34.8 48.1 thịt sốt cà chua, canh rau cải 16:22:62 nấu xương Bữa chiều Chè đậu xanh dừa 265.3 Cháo thịt đậu, bắp cải, cơm 365.4 Sáu 30.1 72.2 tây, cơm thịt bò hầm khoai tay, canh bí xanh nấu thịt Bữa chiều Bánh bao, chè đường 240 Cháo thịt tôm, rau cải, cơm 380.2 Năm 30.4 49.1 cơm thịt, gà xào giá, canh xu hào, cà rốt nấu xương Bữa chiều Cháo thập cẩm 2382 Cháo thịt lợn, thịt bò, khoai 450.1 Tư % 74.9 đậu phụ, đúc thịt, canh rau 36.8 46.2 14:24:62 bắp cải nấu thịt - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Bữa chiều Cháo thịt rau Trung bình Sáng Chiều tuần Cả ngày 230.4 425.3 245.4 6797 32.3 63 33.4 THỰC ĐƠN MÙA HÈ Tỷ lệ Tỷ lệ cân đối Thứ Bữa ăn Món ăn Calo Ca lo chất Cháo thịt bò, cơm thịt bò Hai Bữa sáng 520 xào giá, canh rau ngót, mùng 14:24:62 tơi nấu chua Bữa chiều Bánh bao, cháo thập cẩm 310.5 Cháo thịt tôm, canh bầu đất 395.2 Ba Bữa sáng Tư chua Bữa chiều Cháo thập cẩm 240 Cháo thịt gà bí xanh, cơm 390 Bữa sáng thịt gà,canh xương nấu bí Bữa chiều Phở thịt gà 240.5 Cháo đậu phụ, rau củ, cơm 467.7 Năm Bữa sáng % 590 39.6 50.1 nấu tôm, cơm tôm sốt cà đậu phụ đúc thịt, canh rau củ 16:22:62 34.8 47.3 14:24:62 36.4 75.7 14:23:63 nấu thịt 10 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Bữa chiều Chè đậu xanh Cháo thịt rau, cơm thịt kho Sáu Bữa sáng trứng, canh trai nấu rau cải Bữa chiều Bún thịt lợn nấu chua Trung bình Sáng Chiều tuần Cả ngày Tóm lại: Với biện pháp xây dựng thực đơn 243.4 428 30.4 75.7 15:25:60 220.8 33.4 420.3 63.0 258.6 34.5 6789 theo mùa tính phần ăn để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng nhằm giúp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất không kén ăn nhằm phát triển toàn diện mặt cho cháu MN mà đề thực đem lại kết tốt Cụ thể phụ huynh tuyệt đối tin tưởng vào cách xây dựng thực đơn chế biến ăn cho cháu trường nên đăng ký cho trẻ ăn ngủ trường đạt tỷ lệ tương đối cao Đa số trẻ thích ăn trường, ăn ngon miệng, ăn hết xuất không kén ăn Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm an toàn Trong thực tế thị trường ngày xuất nhiều thông tin nguồn thực phẩm không an toàn dịch cúm gia cầm, nguồn rau không đảm bảo vệ sinh tưới nước sông bị ô nhiễm, nhiều loại rau phun thuốc kích thích thuốc trừ sâu Các nhà chăn nuôi lợi ích riêng dùng cám tăng trọng để hưởng lợi nhuận cao, họ lại không nghĩ đến nguy hại tới sức khỏe người tiêu dùng Chính công việc lựa chọn thực phẩm an toàn điều cần thiết 11 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Khi lựa chọn thực phẩm vi khuẩn gây bệnh, thực phẩm phải tươi ngon không ôi thiu dập nát Trong việc thay đổi ăn theo bữa cho đủ chất lượng số lượng, lưu ý thực phẩm thay phải tương đương chất lượng, để đảm bảo cho phần ăn trẻ không bị thay đổi thành phần chất dinh dưỡng Giảm gluxit tinh chế đến mức tối thiểu thừa gluxit dẫn đến béo phì, béo phì nguyên nhân dẫn đến mắc bệnh tim mạch, phải cung cấp đầy đủ gluxit theo thức ăn để làm giảm phân hủy protit đến mức tối thiểu Khi chọn thực phẩm phải tươi ngon thuốc trừ sâu hay chất kích thích, chất xúc tác Thức ăn chế biến sẵn phải chọn thương hiệu có uy tín chất lượng đảm bảo vệ sinh ATTP Cụ thể việc làm hàng ngày, chị em thực nghiêm ngặt việc giao nhận thực phẩm bên cung ứng với người nhận thực phẩm người cung ứng thực phẩm phải ký vào sổ giao nhận thực phẩm Tôi tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường trước hợp đồng thực phẩm bên cung ứng phải chọn cửa hàng có uy tín nguồn thực phẩm thực nghiêm túc việc ký kết hợp đồng bên, có bị ngộ độc cửa hàng cung cấp thực phẩm phải chịu trách nhiệm Dưới ảnh bên cung ứng thực phẩm với nhà trường việc giao nhận cân kiểm tra chất lượng thực phẩm 12 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Ảnh 1: Các bên có lien quan thực việc cân kiểm tra chất lượng thực phẩm Tóm lại: Với biện pháp lựa chọn thực phẩm an toàn trước vào chế biến cho trẻ mà đề thực năm học 2011 – 2012 mang lại hiệu tốt cụ thể là: Trong năm học 2011 – 2012 toàn trường không bị xảy tình trạng ngộ độc thực phẩm, việc theo dõi số lượng chất lượng thực phẩm thực nghiêm túc Do lấy long tin địa phương phụ huynh, đến cuối năm tỷ lệ trẻ ăn bán trú trường tăng lên nhiều so với đầu năm học 13 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Như biết kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo VSATTP Chính khâu định bữa ăn ngon đạt độ cảm quan cao nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất không kén thức ăn việc phải nghĩ đến kỹ thuật chế biến thức ăn, thức ăn phải có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn, trẻ nhận thức rõ điều bàn bạc với chị em tổ nuôi thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn trình nấu nướng phải biết cách phối hợp với ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng ăn VD: Khi chế biến thường phối hợp loại rau có màu sắc đẹp để trẻ dễ bị thu hút, lôi tạo cảm giác hứng thú thích ăn, tẩm ướp thức ăn trước 10 – 15 phút phi hành thơm sau đem xào nấu Để tăng cường bổ sung chất sắt cho trẻ, đề phòng chống thiếu máu cụ thể Khi chế biến thức ăn cho trẻ giảm bớt sử dụng muối nê tăng cường lượng nước mắm giàu chất dinh dưỡng (Vì nước mắm có bổ sung chất sắt) phối hợp thêm số loại rau có chứa nhiều Vitamin C để có tác dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống bệnh tật chuyển mùa VD: Như rau đay hàm lượng vitamin C 77, rau mùng tơi 72, bắp cải 30, cà chua 40, bí ngô 40 14 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Tăng lượng thức ăn giàu can xi giúp cho phát triển chiều cao trẻ Khi chế biến thức ăn cho trẻ phải ý cắt thái nhỏ loại rau củ quả, thịt phải xay nhỏ để trẻ ăn được, chế biến phải nấu mềm, nhừ để trẻ dễ tiêu hóa Bếp chế biến theo quy tắc bếp chiều không để dụng cụ sống chín lẫn lộn Rau rửa vòi nước, không nên cắt nhỏ cho vào nước hết chất, thịt trần qua nước sôi rửa sau đem sơ chế, chế biến để giảm bớt độc tố Trong chế biến cô nuôi đep tạp dề, trang Bếp chế biến theo quy tắc bếp chiều chế biến nhớ hiệu “Làm đâu đấy, đứng dậy ngay” Ngoài thường xuyên có mặt bếp để kiểm tra thực phẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất lượng ngon miệng bữa ăn Hàm lượng vitamin rau xanh trái tươi, tốt Mặc dù có hợp đồng thực phẩm người trực tiếp nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm có kinh nghiệm để nhận biết thực phẩm tươi không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tôi xin trình bày cách chế biến số ăn thực trường VD1: Canh su hào, cà rốt súp lơ nấu xương 15 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy - Nguyên liệu : 10 xuất - Xương lợn: 200 g - Cà chua: 100 g - Súp lơ: 100 g - Su hào: 300 g - Cà rốt: 50 g - Mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn * Cách làm: - Tất nguyên liệu sơ chế, rửa - Xương cho vào đun sôi, hớt bỏ bọt linh nhừ - Su hào, cà rốt, súp lơ thái hạt lụa nhỏ, hành hoa thái nhỏ - Đun sôi dầu cho hành vào phi thơm, cho cà chua vào đảo vàng, cho mắm muối, hạt nêm, chắt nước xương linh nhừ vào, xương nhừ gỡ thịt băm nhỏ cho vào xoong canh đun sôi nêm gia vị vừa vặn cho hành vào tắt bếp * Yêu cầu thành phẩm: - Trạng thái: Củ chín mềm không nát - Màu sắc: Tự nhiên củ quả, màu hồng nhạt cà chua chông hấp dẫn - Mùi vị: thơm ngon Ảnh: Canh su hào, cà rốt, súp lơ + Thịt kho trứng + Chè đậu xanh vừng 16 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy VD2: Thịt kho trứng * Nguyên liệu: 10 xuất - Thịt nạc vai: 400 g - Trứng chim cút: 300 g - Nấm hương - Nước hàng - Hành hoa - Rau mùi - Mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn * Cách làm: - Nấm hương ngâm rửa thái nhỏ, hành hoa rửa thái nhỏ - Trứng chim cút luộc chín bóc vỏ, đun sôi dầu cho trứng vào rán qua 17 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy - Thịt băm nhỏ, hành, nấm hương trộn cho vào xoong đun cho gia vị nước hàng, cho săm nước, đun nhừ cho trứng chim vào đun sôi lúc bắc * Yêu cầu thành phẩm: - Trạng thái: Thịt chín mềm - Màu sắc: Màu vàng trứng, màu thịt màu vàng cánh dán - Mùi vị: Thơm ngon đặc trưng, vị vừa ngon thịt trứng VD3: Chè đậu xanh vừng dừa * Nguyên liệu: 10 xuất - Gạo nếp: 150 g - Đậu xanh: 300 g - Đường: 250 g - Dừa: 50 g - Vừng: 10 g - Vani * Cách làm: - Gạo nếp, đậu xanh nhặt sạch, đãi - Đổ bát nước đặt lên bếp nước sôi, cho gạo nếp vào trước đun sôi lúc cho đậu xanh vào ninh thấy đậu chín nguyên hình hạt cho đường vào đun sôi cho tan, cho nước va ni múc bát nhỏ chè ăn nguội * Yêu cầu thành phẩm: 18 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy - Trạng thái: Chè sánh vừa đồng - Màu sắc: Vàng đậu xanh - Mùi vị: Thơm ngon dịu đường VD4: Thịt tôm xốt cà chua - Nguyên liệu: 10 xuất - Tôm: 300 g - Thịt nạc vai: 200 g - Cà chua: 100 g - Dầu, mắm muối, hành, * Chuẩn bị: - Tôm chọn tôm to rửa sạch, trần qua nước sôi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ, ướp gia vị, thịt rửa băm nhỏ ướp hành, muối - Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ - Hành rửa sạch, thái nhỏ * Cách làm: - Cho mỡ vào xoong phi hành - Cho cà chua vào xào mềm, dầm nát, múc bát - Cho thịt nạc vai tôm vào đảo tới thịt săn cho cà chua, xào mềm nước để sôi âm ỉ – 10 phút - Cho mắm muối, vừa ăn, cho hành hoa, đảo 19 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Tóm lại: Với biện pháp sử dụng kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo VSATTP mà đề thực hiện, kết cháu thích thú với ăn mà chế biến ăn cháu không kén thức ăn, ăn hết xuất,…từ gây uy tín long tin phụ huynh phụ huynh ủng hộ với phương pháp thực Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên nhóm lớp bậc phụ huynh việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Để thực tốt việc nâng cao việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ công tác phối hợp giáo viên nhóm lớp phụ huynh thực khâu quan trọng ;’ Cùng phối hợp với cô lớp động viên cháu ăn hết xuất tham gia tổ chức ăn cho cháu tham khảo ý kiến đòi hỏi cháu “Hôm cháu ăn có ngon không, có thích không” để điều chỉnh thực đơn cho phù hợp VD: Đối với cháu không tăng cân, ăn ít, ăn chậm ngồi riêng bàn, cô động viên khuyến khích cháu ăn hết xuất Còn cháu béo phì giảm chất bột đường cơm tăng cường vận động 20 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Kết hợp với gia đình tuyên truyền, phổ biến cho phụ huynh biết cách chăm sóc chế biến thức ăn cho hợp lý, khoa học, biết sử dụng loại thức ăn bổ sung chất vi lượng phối hợp nhiều loại thực phẩm với loại thực phẩm nhằm giúp trẻ phát triển chiều cao V Kết đạt Nhờ nỗ lực thân, lòng yêu nghề hay tìm tòi cách chế biến ăn kết hợp với biện pháp khoa học trình bày trên, chị em tổ bếp làm việc với tinh thần trách nhiệm cao hoàn thành tốt công việc nuôi dưỡng tiêu trí trường đề là: Thực “Bếp ăn tốt” - Quản lý nuôi dưỡng tốt - Vệ sinh đảm bảo khoa học - Kỹ thuật vệ sinh chế biến ăn tốt - Cải tiến thực đơn theo mùa - Tăng gia tiết kiệm tốt Ngoài thực “Bếp ăn tốt” tổ bếp nắm vững “10 nguyên tắc vàng” để chế biến thực phẩm an toàn là: - Chọn thực phảm an toàn - Nấu kỹ thức ăn chín - Ăn sau thức ăn vừa nấu chín 21 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy - Đun kỹ lại thực phẩm trước ăn - Không để lẫn thực phẩm sống chín - Luôn giữ tay chế biến - Giữ bề mặt chế biến bếp khô - Bảo quản thực phẩm cẩn thận nấu chín - Bảo vệ thực phẩm khỏi loại côn trùng, loại gậm nhấm loại động vật khác - Sử dụng nguồn nước Hàng năm chị em tổ nuôi tập huấn khám sức khỏe Trung tâm Y tế huyện để đảm bảo sức khỏe cho cô nuôi công việc chăm sóc nuôi dưỡng cho cháu BẢNG SO SÁNH KẾT QUẢ KHẢO SÁT TRƯỚC VÀ SAU KHI THỰC HIỆN ĐỀ TÀI NÀY Stt Thử nghiệm Số trẻ lớp Số trẻ phát triển KQ trước Tỷ lệ KQ thử Tỷ lệ thử nghiệm 190 % 95.5 nghiệm 208 % 96.7 164 88.5 200 94.8 20 10.5 4.2 0 0 bình thường cân nặng Số trẻ SDD cân nặng Số trẻ béo phì 22 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Số trẻ thấp còi Tỷ lệ calo đạt Trẻ ăn hết xuất Ăn loại thức 35 252 174 17.6 86.2 95.6 30 280 184 15.7 90 98 182 97.8 188 98.7 ăn V Bài học kinh nghiệm Qua trình thực đề tài kết đạt thân rút số học kinh nghiệm sau: - Là nhân viên nuôi dưỡng qua trình học tập làm việc trường năm, có chuyên môn nghiệp vụ vững chắc, luôn không ngừng học hỏi, tự rèn luyện mình, động, sáng tạo, đúc rút kinh nghiệm, cải tiến công việc để nâng cao chất lượng - Khi tiến hành nội dung biện pháp thực đối chiếu với trường có hiệu cao việc chăm sóc nuôi dưỡng kinh nghiệm để chế biến ăn ngon, hợp vị cho cháu trường Mầm non - Cùng phối hợp chị em tổ nuôi để tiến lên tín nhiệm toàn trường theo kế hoạch nhiệm vụ năm học - Với tâm huyết yêu thích công việc mình, suy nghĩ lắng nghe ý kiến cấp lãnh đạo, chị em đồng nghiệp sách nấu ăn xem báo chí truyền thông khoa học chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Luôn 23 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy tham khảo thực đơn trường bạn để điều chỉnh thực đơn cho hợp lý, cân đối phù hợp với giá thị trường để trẻ ăn ngon miệng, hết xuất - Được tín nhiệm chị em tổ nuôi Ban giám hiệu nhà trường, vinh dự tự hào dự thi cô nuôi giỏi cấp huyện Qua đợt thi học hỏi trường bạn số thực đơn cho cháu cách chế biến ăn ngon, từ rút nhiều kinh nghiệm cho thân - Để nâng cao chất lượng chế biến ăn ngon cho trẻ,tôi sử dụng biện pháp nói áp dụng trường Mầm non Mỹ Hưng + Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa + Biện pháp 2: Cách lựa chọn thực phẩm an toàn + Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo VSATTP + Biện pháp 4: Phối hợp tốt việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Trên kinh nghiệm số biện pháp để chế biến ăn cho trẻ Mầm non mà thân thực đạt kết mà mong muốn Mong cấp chị em đồng nghiệp đóng góp ý kiến để hoàn thành sáng kiến kinh nghiệm VII Khuyến nghị đề xuất Tôi mong trường Mầm non Mỹ Hưng tạo điều kiện cho kiến tập trường điểm thi cô nuôi giỏi trường điểm 24 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy huyện, thành phố để có điều kiện học hỏi tìm hiểu thêm số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ để trẻ trường ngày chăm sóc hơn, khỏe mạnh Mỹ Hưng, ngày 08 tháng 04 năm 2012 Nhận xét đánh giá xếp loại Người viết hội đồng sở Nguyễn Thị Thủy 25 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy [...]... xuất Tôi rất mong trường Mầm non Mỹ Hưng tạo điều kiện cho tôi được đi kiến tập tại các trường điểm và các cuộc thi cô nuôi giỏi tại các trường điểm 24 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy trong huyện, thành phố để tôi có điều kiện được học hỏi tìm hiểu thêm một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ để trẻ trường tôi ngày càng được... thức ăn đảm bảo VSATTP + Biện pháp 4: Phối hợp tốt trong việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Trên đây là những kinh nghiệm và một số biện pháp để chế biến món ăn cho trẻ Mầm non mà bản thân tôi đã thực hiện và đạt được kết quả mà tôi mong muốn Mong các cấp trên và các chị em đồng nghiệp cùng đóng góp ý kiến để tôi được hoàn thành bản sáng kiến kinh nghiệm này VII Khuyến nghị đề xuất Tôi rất mong trường. .. các trường bạn một số thực đơn cho các cháu và cách chế biến món ăn ngon, từ đó cũng rút ra được nhiều kinh nghiệm cho bản thân - Để nâng cao chất lượng chế biến món ăn ngon cho trẻ, tôi đã sử dụng 4 biện pháp nói trên và đã được áp dụng tại trường Mầm non Mỹ Hưng + Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa + Biện pháp 2: Cách lựa chọn thực phẩm sạch và an toàn + Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến. .. với từng món ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng của từng món ăn VD: Khi chế biến tôi thường phối hợp các loại rau quả có màu sắc đẹp để trẻ dễ bị thu hút, lôi cuốn tạo cảm giác hứng thú thích ăn, tẩm ướp thức ăn trước 10 – 15 phút phi hành thơm sau đó đem xào nấu Để tăng cường bổ sung chất sắt cho trẻ, đề phòng chống thiếu máu cụ thể Khi chế biến thức ăn cho trẻ tôi giảm bớt sử dụng muối nê tăng cường... thể là phụ huynh đã tuyệt đối tin tưởng vào cách xây dựng thực đơn và chế biến món ăn cho các cháu ở trường của tôi nên đã đăng ký cho trẻ ăn ngủ tại trường đạt tỷ lệ tương đối cao Đa số trẻ thích ăn ở trường, ăn ngon miệng, ăn hết xuất và không kén món ăn 2 Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm sạch an toàn Trong thực tế hiện nay trên thị trường ngày càng xuất hiện nhiều thông tin về nguồn thực phẩm không... – 10 phút - Cho mắm muối, vừa ăn, cho hành hoa, thì là đảo đều 19 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Tóm lại: Với biện pháp sử dụng kỹ thuật chế biến thức ăn và đảm bảo VSATTP mà tôi đã đề ra và thực hiện, kết quả là các cháu của tôi đã rất thích thú với các món ăn mà tôi đã chế biến trong khi ăn các cháu đã không kén thức ăn, ăn. .. nặng Số trẻ SDD về cân nặng Số trẻ béo phì 22 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy 5 6 7 8 Số trẻ thấp còi Tỷ lệ calo đạt Trẻ ăn hết xuất Ăn các loại thức 35 252 174 17.6 86.2 95.6 30 280 184 15.7 90 98 182 97.8 188 98.7 ăn V Bài học kinh nghiệm Qua quá trình thực hiện đề tài và kết quả đạt được bản thân tôi đã rút ra được một số bài... kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo VSATTP Chính là khâu quyết định một bữa ăn ngon đạt được độ cảm quan cao nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất và không kén thức ăn việc đầu tiên tôi phải nghĩ ngay đến kỹ thuật chế biến thức ăn, thì thức ăn phải có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn, trẻ nhận thức rõ được điều này tôi đã bàn bạc với chị em trong tổ nuôi thường xuyên thay đổi cách chế biến các món ăn trong... thực phẩm nhưng người trực tiếp nhận thực phẩm tại trường phải có trách nhiệm và có kinh nghiệm để có thể nhận biết được các thực phẩm tươi sạch hoặc không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tôi xin trình bày cách chế biến một số món ăn đang được thực hiện tại trường VD1: Canh su hào, cà rốt súp lơ nấu xương 15 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn... can xi giúp cho sự phát triển chiều cao của trẻ Khi chế biến thức ăn cho trẻ phải chú ý cắt thái nhỏ đối với các loại rau củ quả, đối với thịt thì phải xay nhỏ để trẻ ăn được, khi chế biến phải nấu mềm, nhừ để trẻ dễ tiêu hóa Bếp được chế biến theo quy tắc bếp một chiều không để dụng cụ sống chín lẫn lộn Rau quả được rửa sạch dưới vòi nước, không nên cắt nhỏ cho vào nước sẽ mất hết chất, thịt được trần ... ăn cho trẻ Trên kinh nghiệm số biện pháp để chế biến ăn cho trẻ Mầm non mà thân thực đạt kết mà mong muốn Mong cấp chị em đồng nghiệp đóng góp ý kiến để hoàn thành sáng kiến kinh nghiệm VII Khuyến... hỏi trường bạn số thực đơn cho cháu cách chế biến ăn ngon, từ rút nhiều kinh nghiệm cho thân - Để nâng cao chất lượng chế biến ăn ngon cho trẻ, tôi sử dụng biện pháp nói áp dụng trường Mầm non Mỹ. .. cách xây dựng thực đơn chế biến ăn cho cháu trường nên đăng ký cho trẻ ăn ngủ trường đạt tỷ lệ tương đối cao Đa số trẻ thích ăn trường, ăn ngon miệng, ăn hết xuất không kén ăn Biện pháp 2: Lựa chọn