Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mầm non khu thiên đông – trường mầm non mỹ hưng – mỹ hưng – thanh oai – hà nội

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đề tài: “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mầm non khu Thiên Đông – Trường Mầm Non Mỹ Hưng – Mỹ Hưng – Thanh Oai – Hà Nội” A/ Đặt vấn đề: Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ…hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp Để đạt mục tiêu phát triển toàn diện cho trẻ mầm non việc kết hợp hài hồ ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu, nhằm giúp thể trẻ khoẻ mạnh, phát triển cân đối đồng thời tư trẻ phát triển Muốn cho thể khỏe mạnh điều trước tiên cần cho trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng cân đối chất Bản thân nhân viên trực tiếp nấu ăn qua thực tế nhận thấy bữa ăn trẻ chế biến với ăn phù hợp với vị trẻ, ăn đa dạng mùi vị kích thích trẻ ăn ngon miệng tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ giảm nhiều Chính tơi ln trăn trở suy nghĩ tìm tịi học hỏi để nâng cao hiểu biết ăn cho hợp lý khoa học nhằm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Ngày với phát triển chung đất nước, xã hội gia đình có sống đầy đủ sung túc hơn, trẻ em hưởng chăm sóc đầy đủ đặc biệt gia đình, nhiều ông bố bà mẹ phàn nàn “Không hiểu ăn đầy đủ ngon, vật lạ mà bé gầy yếu biếng ăn ” Vậy chế độ dinh dưỡng cho trẻ hợp lý khoa học Tôi nhiều bậc phụ huynh băn khoăn chưa hiểu hết Với kinh nghiệm thực tế kiến thức học, để giúp trẻ trường tơi có sức khỏe tốt phát triển cân đối hài hòa điều trước tiên tơi cần phải tìm tịi, suy nghĩ để tìm cách chế biến ăn phù hợp với tình hình thực tế địa phương nhằm giúp trẻ trường ăn ngon miệng, ăn hết xuất, để thể phát triển cách toàn diện mặt I Cơ sở lý luận Như biết gia đình ngày mối quan tâm hàng đầu bậc cha mẹ bé kết tinh tình yêu cha mẹ niềm tự hào gia đình bé lớn lên khỏe mạnh, thơng minh, ngoan ngỗn gia đình có tiếng cười, niềm vui hạnh phúc tràn ngập Tuy nhiên việc chăm sóc cho trẻ việc khơng đơn giản, địi hỏi thời gian cơng sức bậc cha mẹ, đặc biệt sống đại công việc mối quan hệ xã hội chiếm phần lớn thời gian sức lực - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy gia đình việc chăm lo bữa ăn hàng ngày trẻ trở lên khó khăn, kinh nghiệm thực tế kiến thức học nhân viên nuôi dưỡng trường Mầm Non tơi tìm hiểu số thông tin sách báo, vô tuyến phát số ăn có nhiều chất dinh dưỡng cho trẻ ăn để phát triển cho trẻ khỏe mạnh thơng minh Với ăn tơi chế biến vừa đơn giản vừa dễ tìm địa phương lại phù hợp với điều kiện kinh tế phụ huynh thơng qua ăn giúp bé cảm nhận tình cảm tình u thương giáo giành cho bé III Khảo sát thực trạng Năm học 2011 – 2012 tín nhiệm BGH nhà trường tơi phân cơng làm tổ trưởng khu bếp thơn Thiên Đông Khi BGH nhà trường giao nhiệm vụ thân tơi tự nhận thấy gặp thuận lợi khó khăn sau: Thuận lợi Được quan tâm đạo sát Phòng GD & ĐT huyện Thanh Oai BGH nhà trường mua sắm trang bị đủ đồ dùng phục vụ cho việc chế biến ăn cho trẻ: Như bếp ga công nghiệp, tủ cơm ga, tủ lạnh, xoong, chảo, bát - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Nhà trường thực nghiêm túc việc hợp đồng loại thực phẩm với nhà cung ứng địa phương Đa số phụ huynh học sinh quan tâm đến công tác nuôi dưỡng nhà trường nên nhiệt tình ủng hộ với nhà trường phối kết hợp tốt với nhà trường công tác nuôi dạy trẻ 100% chị em nhân viên tổ bếp có trình độ chuyên môn chuẩn trung cấp nấu ăn, khu chị em đồn kết, nhiệt tình, u nghề có tinh thần trách nhiệm nhiệt tình cơng tác khơng ngại khó, ngại khổ Được quan tâm đặc biệt BGH thường xuyên chăm lo đến đời sống tinh thần cho chị em, niềm động viên tinh thần giúp tơi khắc phục khó khăn để hồn thành tốt cơng việc Tỷ lệ trẻ đăng ký ăn bán trú trường cao trẻ nhà trẻ ăn ngủ trường đạt 100% trẻ mẫu giáo đăng ký ăn ngủ trường đạt 90% Bản thân tơi ln có tinh thần học hỏi chị em trường bạn kinh nghiệm chế biến ăn phù hợp với độ tuổi trẻ Khó khăn - Phần đông cháu gửi đến trường hầu hết em người dân lao động mức thu nhập kinh tế gia đình thấp (chủ yếu sống nghề nơng nghiệp) mức đóng góp cho trẻ thấp - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy - Do đặc thù trường có nhiều khu nằm rải rác thôn, phải chia làm bếp nên gặp nhiều khó khăn việc chế biến thực phẩm cân đối thực phẩm sống, chín cho cháu việc vận chuyển thực phẩm cho cháu đến khu gặp nhiều khó khăn - Diện tích bếp chật hẹp chưa đảm bảo yêu cầu theo quy định bếp chiều ảnh hưởng nhiều đến cường độ lao động chị em bếp - Có số nhân viên ni dưỡng chưa có kinh nghiệm nên phối hợp dây truyền chưa nhịp nhàng, ăn ý - Giá thực phẩm lên xuống thất thường nên ảnh hưởng nhiều việc xây dựng thực đơn hàng ngày cho trẻ C Quá trình thực đề tài I Tình trạng thực tế chưa thực - Đội ngũ nhân viên khu tổng số: người chia làm thôn - Tổng số trẻ đăng ký ăn bán trú trường: 210 cháu - Đội ngũ nhân viên khu nhiệt tình cịn chưa có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn cho trẻ trường - Việc xếp đồ dùng phục vụ cho cơng tác nấu ăn cịn chưa khoa học - Việc cân đối thực phẩm xây dựng thực đơn theo mùa cho trẻ chưa đảm bảo chưa hợp lý - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy - Phương tiện phục vụ cho công tác nấu ăn chưa đủ theo yêu cầu - Kỹ thuật sơ chế chế biến ăn nhân viên chúng tơi cịn chưa tốt, chưa thực theo yêu cầu cấp đạo - Cơng tác quản lý bếp ăn cịn chưa đảm bảo theo yêu cầu HSSS công tác nuôi dưỡng thực lúng túng chưa khoa học - Bản thân tơi cịn chưa có nhiêu kinh nghiệm việc xây dựng thực đơn, tính phần ăn chế biến ăn cho trẻ Từ thực trạng trên, nhận thấy muốn giúp trẻ mầm non khu ăn ngon miệng, ăn hết xuất khơng kén ăn, điều trước tiên tơi cần phải tiến hành khảo sát thực tế tổng số trẻ mà giao phụ trách theo nội dung sau: STT Nội dung khảo sát Kết Số lượng Trẻ SDD cân 30/210 Tỉ lệ % 14,3 nặng Trẻ SDD chiều 37/210 17,6 cao (thấp cịi) Trẻ khơng thích 110/210 52,4 ăn bán trú trường Trẻ kén ăn 94/210 45 ăn không hết - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy xuất Từ kết khảo sát trên, thấy băn khoăn suy nghĩ cần phải làm để giúp trẻ thích ăn trường, ăn ngon miệng, ăn hết xuất khơng kén ăn nhằm giúp cho thể trẻ phát triển cách toàn diện mặt Và đề số biện pháp thực cụ thể sau: II Các biện pháp thực Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn theo mùa, tính phần ăn để có phần ăn cân đối cho trẻ, nhận thức tầm quan trọng chăm sóc dinh dưỡng trẻ với tinh thần trách nhiệm cao từ đầu năm học thường xuyên kiểm tra ăn lớp để kịp thời điều chỉnh chế biến thức ăn cho cháu ngon Để làm tốt điều tham mưu với đ/c hiệu phó phụ trách cơng tác ni dưỡng trường phối hợp với đ/c kế toán để xây dựng thực đơn, cho trẻ cho hợp lý, thay đổi theo ngày, tuần phù hợp theo mùa cân đối chất dinh dưỡng nghĩa phải đủ chất, đủ lượng, cân đối thức ăn thực vật động vật xây dựng thực đơn theo mùa với đầy đủ nhóm thực phẩm sau: Nhóm cung cấp chất đạm (Protein) thịt, cá, tơm, cua loại, đỗ hạt, đậu tương giúp xây dựng bắp tạo khoáng thể đặc biệt phát triển tế bào - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Nhóm cung cấp chất béo (lipit) dầu, mỡ, lạc, vừng, nhóm cung cấp lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng, giúp trẻ hấp thu sử dụng tốt vitaminh chất béo vitamin A, D, E, K Nhóm chất bột đường (Gluxit) như: bột cháo, cơm, mỳ, bún nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp Nhóm cung cấp vitamin khoáng chất như: Rau đặc biệt, loại rau có màu xanh thẫm rau ngót, rau muống, rau dền, rau cải, rau mùng tơi, loại có màu đỏ vàng chuối, đu đủ, xồi, cam, cà chua, gấc nhóm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trị chất xúc tác thành phần hóa học thể nguyên tắc xây dựng thực đơn Tôi trọng nguyên tắc xây dựng thực đơn cháu ngày tránh ăn hay đối lập để tránh tình hình trạng ngộ độc thức ăn xảy Ví dụ: - Thịt gà với rau cải - Gan xào giá đỗ - Trứng tráng với tỏi Dưới bảng thực đơn mà kết hợp với tổ nuôi dưỡng phối hợp xây dựng thực trường Mỹ Hưng - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG Tỷ lệ Tỷ lệ cân đối Thứ Bữa ăn Món ăn Calo Calo chất Bữa sáng Hai Cháo thịt, bí đỏ, cơm thịt 456 đúc trứng, canh bí ngơ nấu % 74.9 14:23:62 thịt Xôi vừng lạc, cháo, lạc, rau 243 30.4 Cháo thịt gà, xu hào, giá, 390 49.1 Bữa chiều Ba Bữa sáng cơm thịt, gà xào giá, canh xu hào, cà rốt nấu xương Bữa chiều Cháo thập cẩm Cháo thịt lợn, thịt bò, khoai 2382 450 tây, cơm thịt bò hầm khoai tay, canh bí xanh nấu thịt Bữa chiều Bánh bao, chè đường Năm Bữa sáng Cháo thịt tôm, rau cải, cơm 240 380 Tư Bữa sáng 14:24:62 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm 30.1 72.2 14:23:64 34.8 48.1 16:22:62 Nguyễn Thị Thủy thịt sốt cà chua, canh rau cải nấu xương Chè đậu xanh dừa 265 36.8 Cháo thịt đậu, bắp cải, cơm 365 46.2 đậu phụ, đúc thịt, canh rau Bữa chiều Bữa sáng Sáu 14:24:62 bắp cải nấu thịt Cháo thịt rau 230 32.3 Sáng 425 63 Chiều 245 33.4 Cả ngày 6797 Bữa chiều Trung bình tuần THỰC ĐƠN MÙA HÈ Tỷ lệ Tỷ lệ cân đối Thứ Bữa ăn Món ăn Calo Ca lo chất Hai Bữa sáng Cháo thịt bò, cơm thịt bò 520 % 590 14:24:62 xào giá, canh rau ngót, mùng 10 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Tóm lại: Với biện pháp xây dựng thực đơn theo mùa tính phần ăn để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng nhằm giúp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất khơng kén ăn nhằm phát triển toàn diện mặt cho cháu MN mà đề thực đem lại kết tốt Cụ thể phụ huynh tuyệt đối tin tưởng vào cách xây dựng thực đơn chế biến ăn cho cháu trường nên đăng ký cho trẻ ăn ngủ trường đạt tỷ lệ tương đối cao Đa số trẻ thích ăn trường, ăn ngon miệng, ăn hết xuất khơng kén ăn Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm an toàn Trong thực tế thị trường ngày xuất nhiều thông tin nguồn thực phẩm không an tồn dịch cúm gia cầm, nguồn rau khơng đảm bảo vệ sinh tưới nước sông bị ô nhiễm, nhiều loại rau phun thuốc kích thích thuốc trừ sâu Các nhà chăn ni lợi ích riêng dùng cám tăng trọng để hưởng lợi nhuận cao, họ lại không nghĩ đến nguy hại tới sức khỏe người tiêu dùng Chính cơng việc lựa chọn thực phẩm an toàn điều cần thiết Khi lựa chọn thực phẩm khơng có vi khuẩn gây bệnh, thực phẩm phải tươi ngon không ôi thiu dập nát Trong việc thay đổi ăn theo bữa cho đủ chất lượng số lượng, lưu ý thực phẩm 12 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy thay phải tương đương chất lượng, để đảm bảo cho phần ăn trẻ không bị thay đổi thành phần chất dinh dưỡng Giảm gluxit tinh chế đến mức tối thiểu thừa gluxit dẫn đến béo phì, béo phì nguyên nhân dẫn đến mắc bệnh tim mạch, phải cung cấp đầy đủ gluxit theo thức ăn để làm giảm phân hủy protit đến mức tối thiểu Khi chọn thực phẩm phải tươi ngon thuốc trừ sâu hay chất kích thích, chất xúc tác Thức ăn chế biến sẵn phải chọn thương hiệu có uy tín chất lượng đảm bảo vệ sinh ATTP Cụ thể việc làm hàng ngày, chị em thực nghiêm ngặt việc giao nhận thực phẩm bên cung ứng với người nhận thực phẩm người cung ứng thực phẩm phải ký vào sổ giao nhận thực phẩm Tôi tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường trước hợp đồng thực phẩm bên cung ứng phải chọn cửa hàng có uy tín nguồn thực phẩm thực nghiêm túc việc ký kết hợp đồng bên, có bị ngộ độc cửa hàng cung cấp thực phẩm phải chịu trách nhiệm Dưới ảnh bên cung ứng thực phẩm với nhà trường việc giao nhận cân kiểm tra chất lượng thực phẩm Ảnh 1: Các bên có lien quan thực việc cân kiểm tra chất lượng thực phẩm 13 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Tóm lại: Với biện pháp lựa chọn thực phẩm an toàn trước vào chế biến cho trẻ mà đề thực năm học 2011 – 2012 mang lại hiệu tốt cụ thể là: Trong năm học 2011 – 2012 tồn trường chúng tơi khơng bị xảy tình trạng ngộ độc thực phẩm, việc theo dõi số lượng chất lượng thực phẩm thực nghiêm túc Do lấy long tin địa phương phụ huynh, đến cuối năm tỷ lệ trẻ ăn bán trú trường tăng lên nhiều so với đầu năm học Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 14 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Như biết kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo VSATTP Chính khâu định bữa ăn ngon đạt độ cảm quan cao nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất không kén thức ăn việc phải nghĩ đến kỹ thuật chế biến thức ăn, thức ăn phải có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn, trẻ nhận thức rõ điều bàn bạc với chị em tổ nuôi thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn q trình nấu nướng phải biết cách phối hợp với ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng ăn VD: Khi chế biến tơi thường phối hợp loại rau có màu sắc đẹp để trẻ dễ bị thu hút, lôi tạo cảm giác hứng thú thích ăn, tẩm ướp thức ăn trước 10 – 15 phút phi hành thơm sau đem xào nấu Để tăng cường bổ sung chất sắt cho trẻ, đề phòng chống thiếu máu cụ thể Khi chế biến thức ăn cho trẻ giảm bớt sử dụng muối nê tăng cường lượng nước mắm giàu chất dinh dưỡng (Vì nước mắm có bổ sung chất sắt) phối hợp thêm số loại rau có chứa nhiều Vitamin C để có tác dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống bệnh tật chuyển mùa VD: Như rau đay hàm lượng vitamin C 77, rau mùng tơi 72, bắp cải 30, cà chua 40, bí ngơ 40 15 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy Tăng lượng thức ăn giàu can xi giúp cho phát triển chiều cao trẻ Khi chế biến thức ăn cho trẻ phải ý cắt thái nhỏ loại rau củ quả, thịt phải xay nhỏ để trẻ ăn được, chế biến phải nấu mềm, nhừ để trẻ dễ tiêu hóa Bếp chế biến theo quy tắc bếp chiều không để dụng cụ sống chín lẫn lộn Rau rửa vịi nước, không nên cắt nhỏ cho vào nước hết chất, thịt trần qua nước sôi rửa sau đem sơ chế, chế biến để giảm bớt độc tố Trong chế biến cô nuôi đep tạp dề, trang Bếp chế biến theo quy tắc bếp chiều chế biến nhớ hiệu “Làm đâu đấy, đứng dậy ngay” Ngồi tơi thường xun có mặt bếp để kiểm tra thực phẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất lượng ngon miệng bữa ăn Hàm lượng vitamin rau xanh trái tươi, tốt Mặc dù có hợp đồng thực phẩm người trực tiếp nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm có kinh nghiệm để nhận biết thực phẩm tươi không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Tơi xin trình bày cách chế biến số ăn thực trường 16 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy VD1: Canh su hào, cà rốt súp lơ nấu xương - Nguyên liệu : 10 xuất - Xương lợn: 200 g - Cà chua: 100 g - Súp lơ: 100 g - Su hào: 300 g - Cà rốt: 50 g - Mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn * Cách làm: - Tất nguyên liệu sơ chế, rửa - Xương cho vào đun sôi, hớt bỏ bọt linh nhừ - Su hào, cà rốt, súp lơ thái hạt lụa nhỏ, hành hoa thái nhỏ - Đun sôi dầu cho hành vào phi thơm, cho cà chua vào đảo vàng, cho mắm muối, hạt nêm, chắt nước xương linh nhừ vào, xương nhừ gỡ thịt băm nhỏ cho vào xoong canh đun sôi nêm gia vị vừa vặn cho hành vào tắt bếp * Yêu cầu thành phẩm: - Trạng thái: Củ chín mềm không nát - Màu sắc: Tự nhiên củ quả, màu hồng nhạt cà chua chông hấp dẫn 17 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy - Mùi vị: thơm ngon Ảnh: Canh su hào, cà rốt, súp lơ + Thịt kho trứng + Chè đậu xanh vừng VD2: Thịt kho trứng * Nguyên liệu: 10 xuất - Thịt nạc vai: 400 g - Trứng chim cút: 300 g - Nấm hương - Nước hàng - Hành hoa - Rau mùi - Mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn * Cách làm: 18 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy - Nấm hương ngâm rửa thái nhỏ, hành hoa rửa thái nhỏ - Trứng chim cút luộc chín bóc vỏ, đun sơi dầu cho trứng vào rán qua - Thịt băm nhỏ, hành, nấm hương trộn cho vào xoong đun cho gia vị nước hàng, cho săm nước, đun nhừ cho trứng chim vào đun sôi lúc bắc * Yêu cầu thành phẩm: - Trạng thái: Thịt chín mềm - Màu sắc: Màu vàng trứng, màu thịt màu vàng cánh dán - Mùi vị: Thơm ngon đặc trưng, vị vừa ngon thịt trứng VD3: Chè đậu xanh vừng dừa * Nguyên liệu: 10 xuất - Gạo nếp: 150 g - Đậu xanh: 300 g - Đường: 250 g - Dừa: 50 g - Vừng: 10 g - Vani * Cách làm: - Gạo nếp, đậu xanh nhặt sạch, đãi 19 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy - Đổ bát nước đặt lên bếp nước sôi, cho gạo nếp vào trước đun sôi lúc cho đậu xanh vào ninh thấy đậu chín cịn ngun hình hạt cho đường vào đun sôi cho tan, cho nước va ni múc bát nhỏ chè ăn nguội * Yêu cầu thành phẩm: - Trạng thái: Chè sánh vừa đồng - Màu sắc: Vàng đậu xanh - Mùi vị: Thơm ngon dịu đường VD4: Thịt tôm xốt cà chua - Nguyên liệu: 10 xuất - Tôm: 300 g - Thịt nạc vai: 200 g - Cà chua: 100 g - Dầu, mắm muối, hành, * Chuẩn bị: - Tôm chọn tôm to rửa sạch, trần qua nước sơi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ, ướp gia vị, thịt rửa băm nhỏ ướp hành, muối - Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ - Hành rửa sạch, thái nhỏ * Cách làm: 20 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy - Cho mỡ vào xoong phi hành - Cho cà chua vào xào mềm, dầm nát, múc bát - Cho thịt nạc vai tôm vào đảo tới thịt săn cho cà chua, xào mềm nước để sơi âm ỉ – 10 phút - Cho mắm muối, vừa ăn, cho hành hoa, đảo Tóm lại: Với biện pháp sử dụng kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo VSATTP mà đề thực hiện, kết cháu thích thú với ăn mà tơi chế biến ăn cháu không kén thức ăn, ăn hết xuất,…từ tơi gây uy tín long tin phụ huynh phụ huynh ủng hộ với phương pháp thực Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên nhóm lớp bậc phụ huynh việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Để thực tốt việc nâng cao việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ cơng tác phối hợp giáo viên nhóm lớp phụ huynh thực khâu quan trọng ;’ Cùng phối hợp với cô lớp động viên cháu ăn hết xuất tham gia tổ chức ăn cho cháu tham khảo ý kiến đòi hỏi cháu 21 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy “Hôm cháu ăn có ngon khơng, có thích khơng” để điều chỉnh thực đơn cho phù hợp VD: Đối với cháu không tăng cân, ăn ít, ăn chậm ngồi riêng bàn, động viên khuyến khích cháu ăn hết xuất Cịn cháu béo phì giảm chất bột đường cơm tăng cường vận động Kết hợp với gia đình tơi tun truyền, phổ biến cho phụ huynh biết cách chăm sóc chế biến thức ăn cho hợp lý, khoa học, biết sử dụng loại thức ăn bổ sung chất vi lượng phối hợp nhiều loại thực phẩm với loại thực phẩm nhằm giúp trẻ phát triển chiều cao V Kết đạt Nhờ nỗ lực thân, lịng u nghề hay tìm tịi cách chế biến ăn kết hợp với biện pháp khoa học trình bày trên, tơi chị em tổ bếp làm việc với tinh thần trách nhiệm cao hồn thành tốt cơng việc ni dưỡng tiêu trí trường đề là: Thực “Bếp ăn tốt” - Quản lý nuôi dưỡng tốt - Vệ sinh đảm bảo khoa học - Kỹ thuật vệ sinh chế biến ăn tốt 22 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy - Cải tiến thực đơn theo mùa - Tăng gia tiết kiệm tốt Ngoài thực “Bếp ăn tốt” tổ bếp chúng tơi cịn nắm vững “10 ngun tắc vàng” để chế biến thực phẩm an tồn là: - Chọn thực phảm an toàn - Nấu kỹ thức ăn chín - Ăn sau thức ăn vừa nấu chín - Đun kỹ lại thực phẩm trước ăn - Khơng để lẫn thực phẩm sống chín - Luôn giữ tay chế biến - Giữ bề mặt chế biến bếp khô - Bảo quản thực phẩm cẩn thận nấu chín - Bảo vệ thực phẩm khỏi loại côn trùng, loại gậm nhấm loại động vật khác - Sử dụng nguồn nước Hàng năm chị em tổ nuôi tập huấn khám sức khỏe Trung tâm Y tế huyện để đảm bảo sức khỏe cho cô nuôi công việc chăm sóc ni dưỡng cho cháu 23 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy BẢNG SO SÁNH KẾT QUẢ KHẢO SÁT TRƯỚC VÀ SAU KHI THỰC HIỆN ĐỀ TÀI NÀY Stt Thử nghiệm Số trẻ lớp Số trẻ phát triển KQ trước Tỷ lệ KQ thử Tỷ lệ thử nghiệm 190 % 95.5 nghiệm 208 % 96.7 164 88.5 200 94.8 20 10.5 4.2 35 252 174 17.6 86.2 95.6 30 280 184 15.7 90 98 182 97.8 188 98.7 bình thường cân nặng Số trẻ SDD cân nặng Số trẻ béo phì Số trẻ thấp còi Tỷ lệ calo đạt Trẻ ăn hết xuất Ăn loại thức ăn V Bài học kinh nghiệm Qua trình thực đề tài kết đạt thân rút số học kinh nghiệm sau: - Là nhân viên ni dưỡng qua q trình học tập làm việc trường năm, tơi có chun môn nghiệp vụ vững chắc, luôn không ngừng học hỏi, tự rèn luyện mình, động, sáng tạo, đúc rút kinh nghiệm, cải tiến công việc để nâng cao chất lượng 24 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy - Khi tiến hành nội dung biện pháp thực đối chiếu với trường có hiệu cao việc chăm sóc ni dưỡng kinh nghiệm để chế biến ăn ngon, hợp vị cho cháu trường Mầm non - Cùng phối hợp chị em tổ nuôi để tiến lên tín nhiệm tồn trường theo kế hoạch nhiệm vụ năm học - Với tâm huyết u thích cơng việc mình, tơi suy nghĩ lắng nghe ý kiến cấp lãnh đạo, chị em đồng nghiệp sách nấu ăn xem báo chí truyền thơng khoa học chăm sóc ni dưỡng trẻ Ln tham khảo thực đơn trường bạn để điều chỉnh thực đơn cho hợp lý, cân đối phù hợp với giá thị trường để trẻ ăn ngon miệng, hết xuất - Được tín nhiệm chị em tổ nuôi Ban giám hiệu nhà trường, vinh dự tự hào dự thi cô nuôi giỏi cấp huyện Qua đợt thi học hỏi trường bạn số thực đơn cho cháu cách chế biến ăn ngon, từ rút nhiều kinh nghiệm cho thân - Để nâng cao chất lượng chế biến ăn ngon cho trẻ,tơi sử dụng biện pháp nói áp dụng trường Mầm non Mỹ Hưng + Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa 25 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy + Biện pháp 2: Cách lựa chọn thực phẩm an toàn + Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo VSATTP + Biện pháp 4: Phối hợp tốt việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Trên kinh nghiệm số biện pháp để chế biến ăn cho trẻ Mầm non mà thân thực đạt kết mà mong muốn Mong cấp chị em đồng nghiệp đóng góp ý kiến để tơi hoàn thành sáng kiến kinh nghiệm VII Khuyến nghị đề xuất Tôi mong trường Mầm non Mỹ Hưng tạo điều kiện cho kiến tập trường điểm thi cô nuôi giỏi trường điểm huyện, thành phố để tơi có điều kiện học hỏi tìm hiểu thêm số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ để trẻ trường tơi ngày chăm sóc hơn, khỏe mạnh Mỹ Hưng, ngày 08 tháng 04 năm 2012 Nhận xét đánh giá xếp loại Người viết hội đồng sở Nguyễn Thị Thủy 26 - - Đề tài sáng kiến kinh nghiệm Nguyễn Thị Thủy ... pháp 3: Kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo VSATTP + Biện pháp 4: Phối hợp tốt việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Trên kinh nghiệm số biện pháp để chế biến ăn cho trẻ Mầm non mà thân tơi thực... viên khu tổng số: người chia làm thôn - Tổng số trẻ đăng ký ăn bán trú trường: 210 cháu - Đội ngũ nhân viên khu nhiệt tình cịn chưa có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn cho trẻ trường - Việc... thường cân nặng Số trẻ SDD cân nặng Số trẻ béo phì Số trẻ thấp cịi Tỷ lệ calo đạt Trẻ ăn hết xuất Ăn loại thức ăn V Bài học kinh nghiệm Qua trình thực đề tài kết đạt thân rút số học kinh nghiệm sau: