Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mầm non

UBND QUẬN HOÀN KIẾM TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Một số kinh nghiệm Chế biến ăn cho trẻ Mầm non Lĩnh vực/ Mơn: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non Họ tên: Hồng Thị Tiến Chức vụ: Nhân viên ni dưỡng ĐT: 0943 85 89 85 Email: hoangtien.2804@gmail.com Đơn vị công tác: Trường mầm non Lý Thường Kiệt Quận Hoàn Kiếm - Hà Nội Hoàn Kiếm, tháng năm 2018 MỤC LỤC Mục lục Trang Mục lục I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài 2 Mục đích nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Thực trạng Các biện pháp Kết thực 15 III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 16 Kết luận 16 Kiến nghị 16 PHỤ LỤC 17 I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp kế tục nghiệp cha anh Nói đến q trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non chung trẻ mẫu giáo nói riêng phải chăm sóc để trẻ có thể tốt, sức khỏe tốt điều quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo Và kế tốn phụ trách cơng việc lên thực đơn cho trẻ phải có trình độ chun mơn ni dưỡng có tinh thần u nghề mến trẻ, ln tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để có ăn ngon đủ dinh dưỡng chất calo phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trường Để trẻ phát triển tốt thể chất phải cân đối hài hòa hợp lý chất dinh dưỡng với để chế biến ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miện hết suất mình, nhằm giúp tăng cường sức k hỏe làm sở cho phát triển nhiều hoạt động mà trẻ tham gia gia đình nhà trường cách tốt nhất, quan trọng phát triển nhân cách cho trẻ Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường nhân viên nuôi dưỡng thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất, song bên cạnh tơi thấy số trẻ chưa ăn ngon miệng, ăn chưa hết suất, số trẻ không ăn thịt, không ăn rau Bản thân nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non, thấy phải có trách nhiệm góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng nhà trường, đem đến cho trẻ bữa ăn ngon, hợp lý giúp trẻ phát triển cân đối, hài hòa thể chất lẫn trí tuệ Tơi ln trăn trở: Làm để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, chấp nhận tất mòn ăn trường Từ suy nghĩ trăn trở đó, tơi nghiên cứu tìm tòi áp dụng số giải pháp đơn giản có hiệu trình bày đề tài; Chính điều thúc đẩy chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo” Trường mầm non Mục đích nghiên cứu Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Trên sở đề xuất số biện pháp giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, chấp nhận tất ăn trường Nhiệm vụ nhiên cứu - Xây dựng sở lý luận vấn đề “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trƣờng mầm non” - Tìm hiểu thực trạng ni dưỡng nhà trường - Đề xuất số biện pháp chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Lý Thường Kiệt II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ Còn người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng Như biết người thực thể sống sống tồn người khơng ăn uống Từ thấy tầm quan trọng việc văn uống, nhu cầu hang ngày, nhu cầu cấp bách, thiết thiếu người, đặc biệt trẻ em trẻ em lúc thời kỳ phát triển mạnh Vì nhu cầu dinh dưỡng lớn Nếu thiếu ăn trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng như: Suy dinh dưỡng, còi xương Bên cạnh bệnh béo phì trẻ em có xu hướng gia tăng số đô thị lớn Hà Nội, TPHCM xảy khu vực quận Hoàn Kiếm chúng ta, mối quan tâm nhiều gia đình nhà trường độ tuổi mẫu giáo Vì trẻ mẫu giáo lúc nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn, khơng có phần dinh dưỡng thịch hợp dẫn đến bệnh béo phì trẻ Hiện thời kỳ kinh tế thị trường cơng nghiệp hóa đại hóa nước ta vấn đề nảy sinh chế độ dinh dưỡng không đầy đủ không hợp lý vấn đề mà cần phải quan tâm xem xét Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt người phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp cho thể khỏe mạnh, ngồi phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học người phải có phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với trình lao động…sẽ giúp cho người phát triển khỏe mạnh phòng tránh bệnh Trong sống muốn thành đạt cơng viejc phải có sức khỏe tốt, tinh thần thoải mái… diều trẻ mầm non quan trọng, đặc biệt trẻ mẫu giáo, trẻ thơ “tương lai đất nước” “nền tảng” “nòng cốt” cho tất trình phát triển trẻ tham gia vào học tập, vui chơi tham gia vào hoạt động khác cách tích cực hứng thú Để làm điểu giáo dục mầm non quan tâm đến vấn đề dạy kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách cho trẻ mà bên cạnh người làm giáo dục vần quan tâm công tác chăm lo cho trẻ cách phù hợp để giúp trẻ có thể khỏe mạnh “Vì lợi ích mười năm trồng Vì lợi ích trăm năm trồng người” Thực trạng a) Thuận lợi Phía nhà trường - Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường bậc cha mẹ, phụ huynh học sinh, đặc biệt là nguồn động viên lớn cho nhân viên Đây động lực để hồn thành tốt cơng việc năm 2017 – 2018 - UBND Quận ban giám hiệu nhà trường trang bị đầy đủ trang thiết bị đại tủ cơm, tủ sấy bát, tủ hấp khăn, máy xay thịt… để phục vụ cho công tác chăm sóc ni dưỡng - Ngay từ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường ký kết hợp đồng với nhà cung ứng thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ rang, có kiểm định an tồn chất lượng: + Hàng năm nhà trường thường xuyên tổ chức hội thi nuôi dưỡng giỏi giúp nhân viên nâng cao tay nghề trường như: Ngày 20/11, ngày 08/03 + Về phía nhân viên Tất nhân viên đào tạo hệ quy trung cấp nấu ăn Bản thân nhân viên nuôi dưỡng mầm non u nghề, mến trẻ ln tìm tòi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn theo mùa, phù hợp với trẻ + Về phía trẻ - Trẻ ngoan ngỗn biết nghe lời - 100% Trẻ ăn bán trú trường - Phụ huynh học sinh quan tâm, nhiệt tình ủng hộ, tạo điều kiện cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trường ngày tốt - Thường xuyên trao đổi với ăn trường thong qua thực đơn để điều chỉnh thực đơn nhà cho không bị trùng lặp nahu Qua trẻ ăn ngon miệng b) Khó khăn * Về phía nhà trường: - Trường có điểm lẻ cách xa nhau, khơng tập trung nên nhiều khó khăn việc tổ chức hoạt động tập trung chăm sóc nươi dưỡng cho trẻ - Nhân viên bếp hàng ngày phải cử người đem khăn mặt, bát thìa hấp sấy thức ăn sang điểm lẻ cho trẻ * Về phía trẻ Một số trẻ ăn chưa ngon miệng, chưa hết suất, số trẻ không ăn thịt, không ăn rau c ) Khảo sát thực trạng Tháng 10 năm 2017 thực khảo sát theo dõi 40 trẻ mẫu giáo lớn Lớp số trường Kết cụ thể STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ TRẺ ĐẠT TỶ LỆ % Số trẻ ăn ngon miệng, hết 26 65 suất Số trẻ không ăn thịt 5 Số trẻ không ăn rau hành 7.5 Số trẻ khơng thích ăn ăn có mùi thơm nấm hương… Số trẻ không ăn hết suất 12.5 Số trẻ khơng thích chất 7.5 tôm cá Số trẻ không thích ăn cháo 5 Một số biện pháp thực Thực phẩm không nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, đồng thời cho người sức khỏe tốt bổ sung dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, đồng thời cho người sức khỏe tốt Nhưng bổ sung dinh dưỡng cách hợp lý khơng có kết mong đợi Để làm tốt công tác chăm sóc phù hợp gia đình đặc biệt trường mầm non theo tơi phải tuân thủ theo biên pháp sau: 3.1 Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo “Đi ngày đàng học mọt sàng khơn” Với câu nói cho thấy phải học, học đến lúc có kết mà mong đợi Đối với người dù có làm việc nữa, không làm việc mà phải ln tìm tòi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn tốt hơn, đặc biệt tơi người trực tiếp chế biến awnn, thường xuyên thay đổi thực đơn cho trẻ chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất ăn Vì phải ln có tâm niệm “Học, học nữa, học mãi” Câu nói Lê Nin in đậm tơi làm tơi ln khơng ngừng tìm tòi học hỏi người xung quanh, đồng nghiệp kênh thong tin lien quan đến vấn đề chế biến ăn, giúp tơi có nhiều kinh nghiệm chế biến ăn gia đình trường Ngồi tơi thường xun thực nghiệm nấu ăn mà tơi học hỏi nhà để người thưởng thức, góp ý kiến sau áp dụng vào trường Điều giúp tơi tự tin cơng việc 3.2 Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh phù hợp lứa tuổi trình chế biến ăn, tơi khơng sử dụng chấ phụ gia, phẩm màu, đường hóa học Đặc biệt khơng mua thực phẩm chế biến sẵn Do việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp lứa tuổi mẫu giáo quan trọng, định đến chất lượng bữa ăn, có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ có ăn ngon miệng khơng phụ thuộc vào q trình lựa chọn chế biến thực phẩm Sau dây số bí tơi việc lựa chọn thực phẩm Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời loại thức ăn chế biến nhiều hình thức khác Vì gia đình trường mầm non sử dụng thường xuyên hang ngày, chế biến ăn Đối với thịt lợn: Ngồi việc ký kết với nguồn thực phẩm sạch, nhận thực phẩm quan tân đến chất lượng, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh thịt nạc có màu đỏ tươi, khơng có màu khác lạ, bề mặt thịt phải khô, không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên không hôi Tránh mua phải thực phẩm để lâu, có mùi hơi… - Đối với thịt gà: Tôi chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên khơng có nốt thâm tím ngồi da - Đối với thịt bò: Chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi đặc trưng Trước chế biến thực phẩm cho trẻ phải rửa sau thái nhỏ cho vào cối xay nhỏ (Tùy theo độ tuổi), thực phẩm sơ chế bàn bệ để đảm bảo vệ sinh - Đối với loại hải sản như: Cá, tôm, cua tốt cho người đặc biệt cho trẻ nhỏ cung cấp canxi, đạm làm cho xương trẻ khỏe khơng bị còi xương - Đối với tơm: Lựa chọn sống, tơm phải trắng, sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu, đầu râu tơm giã lọc để nấu canh - Đối với cá: Chọn cá tươi bơi khỏe, ngun vẩy khơng bị chầy xước Khi sơ chế nên đập chết đem rửa sạch, đánh vẩy cho vào nồi luộc sau gỡ bỏ xương, lấy phần đầu xương giả nhỏ lấy nước nấu canh Ngoài việc lựa chọn loại thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất xơ rau củ - Đối với rau: Chúng ta nên chọn rau tươi ngon không bị dập nát vàng úa - Lựa chọn thực phẩm - Đối với loại hạt củ, khô: Khi mua không nên chọn thực phẩm bị mốc, mọt Nhất chọn gạo, bánh đa khô, lạc, vừng nên chọn loại gạo ngon khơng có trấu, khơng sạn, khơng mọt, không bị hôi mốc… - Đối với bún phở tươi: Nên chọn cửa hang tin cậy, trước cho trẻ ăn ta nên kiểm định mẫu cho trẻ ăn thực phẩm nhà sản xuất thường sử dụng hàn the bánh phở khơng có mùi chua - Đối với thực phẩm làm gia vị: Như nước mắm, dầu…khi mua nên ý đến hang sản xuất thời hạn sử dụng để đảm bảo tính an tồn - Đối với hoa tươi: Khi mua ta nên để ý màu sắc độ căng mọng hoa quả, chọn theo mùa chất lượng đảm bảo Như biết q trình lựa chọn thực phẩm góp phần khơng nhỏ q trình chế biến ăn ngon gia đình nhà trường Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho loại thực phẩm vấn đề vệ sinh nhà bếp quan trọng việc chế biến thực phẩm nên thực theo quy trình bếp chiều xếp bếp cách hợp lý thường xuyên quét dọn bếp ngăn nắp Thùng đựng rác phải có nắp đậyvà xử lý hang ngày Ngồi nhân viên nuôi dưỡng phải đảm bảo vệ sinh q trình chế biến như: Đầu tóc, quần áo gọn gang, sẽ, phải mặc quần áo chuyên dụng sơ chế thức ăn (tạp rề, đeo trang, mũ…) khơng để móng tay dài vi khuẩn móng tay xâm nhập vào thực phẩm làm vệ sinh Từ thấy tầm quan trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phì hợp với trẻ mẫu giáo Nếu lựa chọn thực phẩm khơng đảm bảo vệ sin, tươi ngon bữa ăn không mang lại giá trị dinh dưỡng cao Qua việc nghiên cứu đề tài tơi rút cho số kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm, áp dụng cho gia đình nhà trường để chế biến ăn ngon, nhiều chất dinh dưỡng 3.3 Biện pháp 3: Lưu ý cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Như thấy trình phát triển trả phân chia thành nhiều thời kỳ giai đoạn khác Nên việc chế biến ăn phải tuân thủ theo giai đoạn cho phù hợp với độ tuổi trẻ đảm bảo cho trình hấp thụ chất dinh dưỡng để ni sống thế, việc chế biến ăn cho trẻ đòi hỏi ni phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi để đáp ứng cho trẻ cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thết chất tốt Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, nhân viên nuôi dưỡng xây dựng thực đơn phối hợp loại thực phẩm với để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, kết hợp thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, nhìn thấy hấp dẫn, trẻ thích ăn Với trách nhiệm kế tồn tơi ln nhắc nhở chị em tổ nuôi phải coi trọng công tác chế b iến ăn cho trẻ cho phù hợp Khi chế biến thực phẩm rau, củ, quả, nhân viên ni phải thái hình hạt lựu xay nhỏ để trẻ dễ ăn Khi chế biến phải ý thực phẩm gần chin cho gia vị cho sớm tác dụng muối I ốt, thực phẩm chin khơng tốt, làm hết vitamin có rau, củ, quả, thức ăn chin có mùi nồng làm trẻ khó ăn, dẫn đến ăn khơng ngon miệng Các thực phẩm rau củ trước nấu nên xào làm rau củ mềm giúp trẻ dễ ăn Với thực phẩm thịt chế biến nhiều ăn thịt xào ngũ sắc, thịt tôm tươi xốt cà chua, thịt kho tàu cốt dừa… Dưới cách chế biến số ăn mà tơi thực nghiệm trường: Món 1: Thịt lợn, gà om nấm  Nguyên liệu Thịt nạc vai, thịt sấn vai, thịt gà, nấm hương, mắm, gia vị, dầu ăn, hành khô * Cách làm: - Nấm hương ngâm nở cắt rửa sạch, xay nhỏ - Thịt lợn rửa xay nhỏ - Lạc rang, sát vỏ, xay nhỏ - Thịt lợn xay cho vào xào săn gia vị (mắm) - Phi thơm hành khô cho thịt gà xay nhỏ vào xào săn gia vị (mắm) - Đổ thịt gà thịt lợn xào săn vào nồi, cho nước sấp mặt thịt om nhỏ lửa khoảng 20 phút - Khi thịt chín mềm, cho nấm hương vào om them khoảng phút - Nêm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp * Yêu cầu thành phẩm: - Thịt khơng bị dai, chín mềm, vị - Thơm mùi nấm đặc trưng - Màu sắc tự nhiên, hấp dẫn có độ sánh Món 2: Cảnh rau cải xanh nầu cua đồng Nguyên liệu: Cua đồng, Rau cải xanh, Hành khô, Dầu ăn, muối, bột nêm *Cách làm: - Cua đồng rửa sạch, bóc mai, bỏ yếm, rửa lại, để nước - Rau cải nhặt bỏ gốc, úa, rửa thái nhỏ Hành khô lột vỏ, đập nhỏ, phi gạch cua - Đổ nước cua lọc vào nồi đun sôi, cho rau cải xanh vào nêm gia vị (mắm), dầu ăn - Đun sôi lại, rau cải xanh chin mềm, nêm lại gia vị cho vừa miệng - Cho gạch cua trưng vào đun sôi trở lại tắt bếp * Yêu cầu thành phẩm: Canh có vị ngọt, mát, thơm mùi cua Nổi màu xanh rau, màu vàng gạch cua, rau chin tới không bị nát Món 3: Cháo gà, đỗ xanh, hạt sen Nguyên liệu: Thịt gà Thịt nạc vai Hạt sen Đỗ xanh Cà rốt Bột gạo tẻ Gia vị, mắm, dầu ăn, hành khô *Cách làm - Thịt gà rửa sạch, xát muối, lọc xương, xay nhỏ - Xương gà cho vào nồi ninh lấy nước dùng - Thịt nạc vai rửa xay nhỏ - Hạt sen, đỗ xanh ngâm nước nóng rửa sạch, xay nhỏ - Cà rốt rửa sạch, xay nhỏ - Bột gạo tẻ ngâm nước cho nở - Hành khơ bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ - Thịt nạc vai xào săn với gia vị - Chọ thịt gà, thịt nạc vai xào săn, hạt sen xay nhỏ, cà rốt xay nhỏ vào nồi, đổ nước dùng, om khoảng 10 phút - Cho bôt gạo tẻ ngâm nở từ từ vào nồi, khuấy tay để khỏi bị vón 10 - Nêm gia vị vừa ăn om thêm khoảng 45 phút - Khi cháo chín tắt bếp * Yêu cầu thành phẩm - Cháo dậy mùi thơm gà, hạt sen, đỗ xanh - Cháo có độ sánh vừa phải màu sắc hấp dẫn Món 4: Thịt kho tàu cốt dừa *Nguyên liệu: thịt nạc vai, thịt sẩn vai, nước cốt dừa, mắm, gia vị * Cách làm: Thịt lợn rửa sạch, xay nhỏ - Đường chưng nước hang - Thịt lợn xay cho vào xào săn gia vị (mắm) - Cho nước vào thịt, om nhỏ lửa để thịt chin mềm - thịt chin, đổ nước hang để lấy màu vừa đủ - Nêm lại gia vị cho vừa miệng - Cho nước cốt dừa cho lạc xay vào đảo tắt bếp * Yêu cầu thành phẩm: - Thịt không bị dai, vị - Thơm mùi kho tàu đặc trưng, dậy mùi nước cốt dừa lạc - Màu sắc tự nhiên, hấp dẫn có độ sánh Món 5: Nguyên liệu: - Thịt nạc vai, đường, dầu ăn, dầu hào, ngũ vị hương, hạt điều, mắm, gia vị * Cách làm: - Thịt lợn rửa thái miếng trần qua vớt để nước - Thịt tẩm ướp với đừng, ngũ vị hương, hạt điều, dầu hào, vị vừa ăn, - Lạc chiên giòn xay nhỏ - Cho dầu vào chảo đun sôi chiên thịt tẩm ướp chín vàng vớt để nước - Xay thịt nhỏ trộn với lạc * Yêu cầu Thành phẩm; - Thịt không bị dai, không bã - Nổi màu vàng sẫm thịt vị vừa ăn - Dậy mùi thơm gia vị tẩm ướp 11 Qua trình nghiên cứu cho tơi thấy chế biến ăn phải trải qua nhiều cơng đoạn theo nên chế biến theo quy trình bếp chiều từ thực phẩm sống  làm  rửa  thái nhỏ  nấu chin  chia ăn…Đây quy trình phù hợp cho cơng tác đảm bảo an tồn vệ sinh Khi chế biến thực phẩm xong nên đậy vung lại để đảm bảo không cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn Làm để trẻ thích thú với ăn, ăn ngon miệng, hết suất? Muốn biết điều nhân viên ni dưỡng kế toán phải thường xuyên đến lớp dự ăn, qua nắm bắt ý thích trẻ, từ điều chỉnh cách chế biến ăn cho phù hợp với trẻ, tạo cảm giác ngon miệng ăn 3.4 Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa Thực đơn phần tính thành lượng thực phẩm để chế biến dạng ăn, sau xếp thành bảng ăn, tùy bữa ăn hang ngày, hang tuần cho trẻ Ngoài xây dựng thực đơn nhằm chủ động cho việc thực kế hoạch ăn uống cho phù hợp trẻ, đặc biệt trẻ mẫu giáo Khi xây dựng thực đơn cần chọn thực phẩm phù hợp theo mùa Thường xuyên thay đổi thực đơn để chế biến ăn đa dạng phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Ngồi cần lưu ý đến phối hợp loại thực phẩm để tạo nên bữa ăn ngon, phải tận dụng bổ sung lẫn chất để nâng cao giá trị dinh dưỡng ăn Chúng ta cần quan tâm đến bữa ăn trẻ phải có đủ thực phẩm chất cho phù hợp phải xây dựng thực đơn phù hợp theo độ tuổi Một ngày trẻ cần đủ chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột đường, vitamin… từ mà xây dựng thực đơn đầy đủ chất ngày cho trẻ Đây thực đơn mùa hè cho trẻ mẫu giáo trường xây dựng thực trình mà nghiên cứu đề tài Mỗi ngày trường trẻ mẫu giáo ăn bữa bữa phụ, để đảm bảo cân đối chất, xây dựng thực đơn chúng tơi lưu ý; - Nếu bữa mặn chất từ tơm, cá mực canh rau nấu thịt theo mùa - Nếu bữa mặn thịt lợn, thịt gà, thịt bò canh rau nấu tơm, cua… 12 - Chúng xen kẽ loại rau củ, ăn quả, ăn nấu kèm với loại thực phẩm khơng trùng lặp Có thể tên thực phẩm trùng lặp ăn tơi chế biến khác Mỗi ăn có mùi vị, màu sắc đặc trưng riêng THỰC ĐƠN MÙA HÈ Tráng miệng Bữa chiều CHẾ ĐỘ ĂN MẪU GIÁO Bữa sáng THỨ -Thịt gà lợn sốt nấm hầm hạt sen - Canh bí nấu tơm Thứ - Trứng đúc(trưng) thịt - Canh rau cải nấu thịt Thứ Thứ Thứ - Đậu thịt - Thịt sốt cà chua bò,lợn sốt - Canh rau vang mồng tơi( - Canh rau bầu) nấu củ tổng hợp cua -Chả tôm( cá)thịt viên sốt cà chua -Canh rau muống nấu thịt Caramen Chuối tiêu Sữa chua - Sữa IQ Plus - Bánh ga tơ - Bún,phở bò,lợn,gà - Sữa IQ Plus - Chè đậu xanh sen - Bánh Dưa hấu - Cháo tôm gà , lươn, - Sữa IQ Plus Váng sữa - Nước hoa - Bánh 13 THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG Tráng miệng Bữa chiều CHẾ ĐỘ ĂN MẪU GIÁO Bữa sáng THỨ -Thịt gà lợn sốt cải(thịt kho tầu rắc lạc) - Canh bí nấu tơm Caramen Thứ - Trứng đúc(trưng) thịt - Canh rau cảỉ bắp nấu tôm Chuối tiêu Thứ Thứ Thứ - Đậu thịt sốt cà chua - Canh rau cải xanh nấu cua - Thịt bò,lợn sốt vang - Canh rau củ tổng hợp -Chả tôm( cá)thịt viên sốt cà chua -Canh rau cải cúc nấu thịt Sữa chua Thanh long Váng sữa - Chè đậu - Sữa IQ - Bún,phở xanh sen - Cháo tơm - Súp gà Plus bò,lợn,gà (xơi vò) gà , lươn, ngô non - Bánh ga - Sữa IQ - Bánh - Sữa IQ Plus - Bánh tô Plus Tùy vào mùa chọn loại thực phẩm phù hợp, giúp cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng Trong q trình thực chế biến ăn thực đơn xây dựng thấy cháu hứng thú đến ăn, ăn ngon hết suất Với thực đơn tỉ lệ chất dinh dưỡng phần trẻ đạt kết cao Đầu năm lượng calo đạt từ 730 – 790 calo/trẻ Cuối năm lượng Calo đạt từ 780 – 830 calo/trẻ 14 Từ tơi chị em tổ thường xuyên trao đổi với xây dựng thực đơn cho phù hợp với trẻ, chúng tơi ln tìm tòi học hỏi nhiều trình chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất ăn, đồng thời giúp q trình chăm sóc ni dưỡng trẻ đạt kết cao Khi xây dựng thực đơn cần ý kết hợp thực phẩm với chất cho phù hợp, để trẻ thích thú đến ăn, ăn ngon miệng hết suất Kết thực hiện: Qua trình nghiên cứu cải tiến bữa ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất chấp nhận ăn trường, thân tơi nâng cao chun mơn nghiệp vụ hiểu rõ tầm quan trọng việc thực nhu cầu dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Việc sử dụng biện pháp chế biến ăn trường mầm non góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng giúp hứng thú đến ăn, ăn ngon hết suất mình, cụ thể: STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ TRẺ ĐẠT TỶ LỆ % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 39 97,5 Số trẻ không ăn thịt 2,5 Số trẻ không ăn rau hành 0 Số trẻ khơng thích ăn có mùi thơm như: nấm hương… 0 Số trẻ không ăn hết suất ăn 0 Số trẻ khơng thích chất như: Tơm, cá 0 Số trẻ khơng thích ăn cháo 0 Với nỗ lực thân đồng nghiệp tổ, chúng tơi góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng nhà trường, giữ vững danh hiệu tổ nuôi đạt tổ lao động giỏi 15 III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Từ kết đạt rút học kinh nghiệm sau: Là nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non phải hiểu rõ ý nghĩa tầm quan trọng dinh dưỡng sức khỏe trẻ, thường xuyên nghiên cứu, tìm tòi tài liệu hướng dẫn kèm sáng tạo cách chế biến ăn cho trẻ để nâng cao tay nghề Luôn kết hợp với đồng nghiệp, nhân viên tổ để xây dựng thực đơn chuẩn, để đảm bảo định lượng calo tỉ lệ cân đối chất Thường xuyên phụ ăn trẻ lớp để nắm tình hình, sở thích, vị trẻ Từ cải tiến ăn cho phù hợp với trẻ Bên cạnh đó, tơi học hỏi kinh nghiệm bạn bè đồng nghiệp, nghiên cứu tài liệu chuyên sâu ngành, chế biến ăn cho trẻ với tất lòng yêu thương trẻ Trên vài kinh nghiệm thân Rất mong cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp xây dựng góp ý để tay nghề tơi ngày hồn thiện, góp phần thực nhiệm vụ chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non, tăng cường thể lực cho trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện Kiến nghị: Khơng có 16 PHỤ LỤC Hình ảnh minh họa Ảnh cân chia định lượng thực phẩm chín Ảnh sơ chế thực phẩm 17 Các loại trái phong phú Cảnh rau cải xanh nầu cua đồng 18 Cháo gà, đỗ xanh, hạt sen Thịt kho tàu cốt dừa 19 ... luận vấn đề Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trƣờng mầm non - Tìm hiểu thực trạng nuôi dưỡng nhà trường - Đề xuất số biện pháp chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Lý Thường... TỶ LỆ % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 39 97,5 Số trẻ không ăn thịt 2,5 Số trẻ không ăn rau hành 0 Số trẻ khơng thích ăn có mùi thơm như: nấm hương… 0 Số trẻ không ăn hết suất ăn 0 Số trẻ khơng... TỶ LỆ % Số trẻ ăn ngon miệng, hết 26 65 suất Số trẻ không ăn thịt 5 Số trẻ không ăn rau hành 7.5 Số trẻ khơng thích ăn ăn có mùi thơm nấm hương… Số trẻ không ăn hết suất 12.5 Số trẻ khơng thích