THÔNG TIN CHUNG VỀ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Tên sáng kiến kinh nghiệm: “MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ MẦM NON” Lĩnh vực áp dụng sáng kiến kinh nghiệm: Chăm sóc ni dưỡng Thời gian áp dụng sáng kiến kinh nghiệm Từ ngày 24 tháng năm 2019 đến ngày 30 tháng năm 2020 Tác giả: Họ tên: Bùi Thị Ngoan Năm sinh: 1985 Nơi thường trú: Nghĩa Hùng - Nghĩa Hưng - Nam Định Trình độ chun mơn: CĐSP Chức vụ công tác: Giáo viên Nơi làm việc: Trường Mầm non xã Nghĩa Hùng Địa liên hệ: Trường mầm non xã Nghĩa Hùng Điện thoại: 0962968839 Đồng tác giả(nếu có) Đơn vị áp dụng sáng kiến kinh nghiệm: Tên đơn vị: Trường mầm non xã Nghĩa Hùng Địa chỉ: Xã Nghĩa Hùng - Huyện Nghĩa Hưng - Tỉnh Nam Định Điện thoại: 0962968839 PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGHĨA HƯNG TRƯỜNG MẦM NON NGHĨA HÙNG BÁO CÁO SÁNG KIẾN “ MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ MẦM NON” Tác giả: Bùi Thị Ngoan Trình độ chun mơn: Cao đẳng sư phạm mầm non Chức vụ: Giáo viên Nơi công tác: Trường Mầm non xã Nghĩa Hùng Nghĩa Hùng, ngày 10 tháng năm 2020 BÁO CÁO SÁNG KIẾN I ĐIỀU KIỆN HỒN CẢNH TẠO RA SÁNG KIẾN Trẻ em hơm - giới ngày mai câu nói quen thuộc sống người chúng ta, niềm tự hào gia đình Chính trẻ em ngày chăm sóc đặc biệt gia đình tồn xã hội Mọi trẻ em có quyền chăm sóc, ni dưỡng phát triển tồn diện mặt Trong dinh dưỡng trẻ quan trọng, giúp trẻ phát triển toàn diện thể chất lẫn tinh thần giai đoạn dịch bệnh covid19 hồnh hành giớithì nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cấp thiết hết Ở trường mầm non nơi tơi cơng tác tồn thể giáo viên nhân viên nhiệt tình yêu nghề mến trẻ từ tơi ln mong muốn tìm tịi học hỏi số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ để vận dụng vào việc chăm sóc giáo dục trẻ Tôi không ngừng học hỏi trau dồi kiến thức, lắng nghe ý kiến đóng góp đồng nghiệp để từ tham mưu với BGH nhà trường thực đơn theo mùa cho trẻ Trẻ có đủ dinh dưỡng tạo kháng thể giúp trẻ chống đỡ bệnh tật để trẻ ăn hết phần ăn trẻ lại vấn đề cần quan tâm cịn có nhiều trẻ khơng thích ăn, ăn điều băn khoăn thân công tác lĩnh vực nuôi ăn sở trường mầm non Nhiều người cho có điều kiện cho ăn nhiều trẻ phát triển tốt nhiều người cho trẻ ăn cách để trẻ hấp thụ hết thức ăn Vì số bà mẹ chế biến ăn theo cách thơng thường chưa đẹp mắt, mùi vị thức ăn chưa thơm ngon nên chưa kích thích thèm ăn trẻ khiến nhiều trẻ cịn ăn chưa hết xuất Ở trường mầm non trẻ thường ăn hai bữa: bữa bữa phụ Trong bữa đóng vai trị quan trọng thành phần dinh dưỡng trẻ Tôi phối hợp nhóm thực phẩm cách hợp lý với độ tuổi kết hợp tạo cho trẻ có thói quen tốt ăn uống Có trẻ phát triển tồn diện.Từ băn khoăn từ cơng tác nuôi ăn trẻ hàng ngày trường màm non tơi tìm ra: “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” với mong muốn giúp bà mẹ chế biến cho em ăn hợp vừa đẹp mắt đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, tình hình dịch bệnh vừa qua II MƠ TẢ GIẢI PHÁP Mô tả giải pháp trước tạo sáng kiến Tại trường công tác trẻ ăn bữa: bữa bữa phụ trẻ mẫu giáo bữa chính, bữa phụ đối trẻ nhà trẻ Nhà trường lên thực đơn theo mùa theo tuần, thực phẩm phong phú Tuy nhiên số lượng tiền ăn lớp ngày thấp, giá loại thực phẩm tăng cao nên ăn có chứa loại thực phẩm có giá trị kinh tế cao như: chim bồ câu, tim lợn, mực mai loại lớn thực phẩm để với số tiền mà lại muốn cho trẻ ăn thực phẩm có giá trị cao điều trăn trở nhà trường thân Dựa bảng dinh dưỡng thành phần chất loại thực phẩm tham mưu ban giám hiệu phụ trách nuôi ăn lên thực đơn kết hợp loại thực phẩm phù hợp tính phần ăn hàng ngày trẻ để đạt cân đối chất dinh dưỡng ngày trẻ, trước nấu ăn cho trẻ tổ viên thường thực hành nấu ăn trước buổi sinh hoạt tổ, nấu cho trẻ ăn Trước thân nghĩ trẻ ăn nhiều, tính phần ăn cân đối đủ lượng chấtvà ăn khơng lặp lại tuần qua làm công tác nuôi dưỡng thay đổi suy nghĩ không cần nhiều cần cung cấp đủ dưỡng chất cho trẻ ngày trẻ hấp thụ cách tốt nhất.Vì ăn cần kết hợp nhiều loại thực phẩm, màu sắc đẹp mắt, mùi vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng 2./ Mô tả giải pháp sau có sáng kiến Sau thay đổi thực đơn với ăn mới: cháo chim câu đậu xanh, mực xào cà rốt hành tây, cháo tôm rau củ tơi thấy trẻ ăn ngon hơn, thích ăn trường Thể trẻ ăn bán trú trường dông năm qua cuối năm đạt 100% trẻ ăn bán trú lớp.Có phụ huynh nhận xét :cháu nhà em nói mẹ làm khơng ngon giáo động lực để chúng tơi tìm tịi sáng tạo cơng tác ni ăn Để trẻ thích đến trường để ăn ăn ngon giàu dinh dưỡng, trẻ ăn ngon, ăn hết xuất cần kể đến khâu chế biến, chế biến kỹ thuật nấu ăn giữ vai trò quan trọng, kết hợp với thực phẩm sạch, đa dạng tạo ăn đẹp mắt hấp dẫn trẻ Để có ăn thơm ngon, đẹp mắt địi hỏi người nấu ăn phải hiểu biết đầy đủ nắm vững kỹ thuật chế biến ăn phải có tâm huyết với nghề Với trẻ mầm non, cô nuôi phải khéo léo lựa chọn phương pháp chế biến thịch hợp cho loại ăn Hiện trạng 2.1 Ưu điểm Năm học 2019 - 2020 phân công bếp trưởng bếp ăn khu A tổ trưởng chuyên môn tổ nuôi Luôn nhận quan tâm đạo sâu sát ban giám hiệu nhà trường vè công tác nuôi ăn bán trú Nhà trường quan tâm đầu tư trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho cơng tác ni dưỡng, chăm sóc trẻ Một số ni cơng tác lâu năm nên có nhiều kinh nghiệm chế biến ăn ln ban giám hiệu tham gia góp ý để xây dựng thực đơn phong phú phù hợp với địa phương theo mùa Được phụ huynh học sinh nhà trường quan tâm, khen ngợi phụ huynh đại diện xuống bếp ăn kí nhận thực phẩm tay ba ban giám hiệu nhân viên nuôi ăn 2.2 Nhược điểm Các cô dinh dưỡng trường giáo viên th nhân viên ngồi vào làm cơng tác ni ăn , chưa qua lớp đào tạo nấu ăn nên gặp nhiều khó khăn cơng tác ni dưỡng Do trường có khu xây dựng theo quy trình bếp chiều, cịn khu bếp xây dựng lâu nên phần ảnh hưởng đến cường độ lao động dinh dưỡng Thực phẩm cịn tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, thuốc tăng trọng gây khó khăn cho khâu chọn thực phẩm Gía thực phẩm tăng cao * Một số kinh nghiệm rút làm ăn cho trẻ: loại thức ăn cho trẻ phải chín kĩ, loại rau củ khơng nên chín q hết vitamin, thịt xay nhỏ linh nhừ Các loại rau củ quả: cà rốt, khoai tây, hành tây, bí xanh thái hạt lựu nhỏ, loại rau có thái nhỏ bé dễ ăn - Chế biến đa dạng ăn từ ngun liệu chính: thịt bị sốt chua ngọt, thịt bị xào cà rốt hành tây, thịt bò sốt vang; thịt rim đậu phụ, thịt kho tàu, thịt xào rau củ quả; trứng tôm cà rốt đảo bông, trứng tôm rán, trứng thịt rán, trứng tôm đậu phụ hấp - Tôi học hỏi qua đồng nghiệp, qua tài liệu để có thêm kinh nghiệm chế biến ăn - Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm có uy tín thực phẩm tươi ngon định ăn có ngon hay khơng - Thực theo quy trình chiều, vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp - Kết hợp nhiều loại thực phẩm, màu sắc đa dạng kích thích trẻ ăn ngon ăn hết xuất - Xây dựng thực đơn đầy đủ nhóm thực phẩm, kết hợp nhiều loại thực phẩm khơng kị ăn giúp trẻ hấp thu đầy đủ chất dinh dưỡng loại cung cấp dưỡng chất khác Đặc biệt lựa chọn loại thực phẩm theo mùa tránh mua thực phẩm trái mùa loại thực phẩm chứa nhiều hàm lượng bảo quản khơng tốt cho sức khỏe trẻ * Bảng thực đơn mùa hè cho trẻ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Bữa trưa - Thịt kho trứng chim cút Canh bầu nấu tôm - Thịt sôt chua - Canh mồng tơi nấu cua - Trứng tôm rán - Canh rau ngót nấu thịt nạc - Thịt om đậu phụ - Canh trứng cà chua - Trứng cuộn thịt hấp - Canh rau , mướp nấu cáy Bữa phụ MG + NT Bữa phụ mẫu giáo Sữa Vinamilk Chè đỗ đen Sữa Vinamilk Cháo tôm cà rốt Cháo lươn đậu xanh Sữa Vinamilk Cháo chim câu đậu xanh Cháo chim câu đậu xanh Sữa Vinamilk Bún mọc, cà chua Bữa chiều nhà trẻ Sữa Vinamilk Miến phở thịt gà, cà chua Miến phở thịt gà, cà chua Bún mọc, cà chua Cháo tôm cà rốt * Bảng thực đơn mùa đông cho trẻ Thứ Thứ Thứ - Thịt kho Bữa - Cá trắm - Mực xào trứng chim trưa sốt cà chua, cà rốt, hành cút - Canh - Canh cá tây mồng tơi nấu chua - Canh rau nấu cua ngót nấu thịt Bữa phụ MG + NT Bữa phụ mẫu giáo Sữa Vinamilk Bún mọc, cà chua Sữa Vinamilk Bữa chiều nhà trẻ Bún mọc, cà chua Trứng, tơm, thịt rán Bí xanh nấu thịt Xơi đỗ xanh Sữa Vinamilk Cháo tim đậu xanh Cháo tim đậu xanh Thứ Thứ - Thịt lợn, -Thịt gà rim tôm nõn - Bí xanh cà xào thập rốt nấu thịt cẩm - Canh rau cải nấu tôm Sữa Vinamilk Miến phở thịt gà, cà chua Thịt rim hạt lạc Canh rau cải nấu cua Sữa Vinamilk Cháo lươn đậu xanh Cháo lươn đậu xanh Dưới cách nấu số ăn mà tơi ban giám hiệu nhà trường xây dựng thực đơn để có ăn ngon giàu dinh dưỡng cho trẻ 1/ Món trứng cuộn thịt hấp • Ngun liệu: • Giị sống • Trứng vịt • Hành, mắm, muối, dầu ăn *Cách làm - Trứng tráng thật mỏng - Lấy thìa dàn giị sống lên miếng trứng tráng, sau cuộn lại, lấy giấy thật chặt, lấy dây buộc kĩ, cho vào nồi hấp cách thuỷ chừng 10', sau vớt để nguội Thành phẩm: • Món ăn có màu đẹp, đều, trơng hấp dẫn • 2/ Món cháo chim bồ câu đậu xanh • Nguyên liệu: Chim bồ câu ràng Đỗ xanh, gạo nếp, gạo tẻ Hành khô, hành Bột nêm, bột canh, dầu ăn, nước mắm Cách sơ chế: Thịt chim sau làm lọc lấy phần thịt bên nầm đùi chim đem xay nhuyễn ướ với nước mắm, bột canh, hạt nêm Gạo nếp, gạo tẻ vo để Hành khô bỏ vỏ rửa sạch, băm nhuyễn Hành rửa thái nhỏ Đậu xanh ngâm , đãi vỏ • Cách nấu: • Phi thơm hành mỡ cho phần xương chim vào xào chín tới sau cho nước vào ninh nhừ xương để lấy nước xương, phần xương nhừ ta bóc lấy phần thịt xay xương để lọc lây nước Cho gạo đậu xanh linh nhừ với nước xương chim bồ câu Phi thơm hành khô cho phần thịt chim vào xào cho thêm gia vị đảo cho thịt săn lại Khi cháo chín cho thịt chim vào đun cùng, nêm gia vị cho vừa ăn, đun đến cháo cháo nhừ có độ sánh tăt bếp cho mùi vào thưởng thức 3.Cháo lươn *Nguyên liệu - Gạo nếp, gạo tẻ - Đậu xanh - Lươn - Rau - Dầu, mắm, muối - Nước *Cách làm - Rau nhặt rửa sạch, thái nhỏ - Gạo, đậu vo, đãi vỏ, sạn, thóc để nước - Nước đong vừa đủ, 1/3 lượng nước dùng để nấu cháo, 2/3 để lọc nước xương lươn - Lươn tuốt nước, rửa sạch, dội qua nước sôi, mỏ bỏ ruột, gỡ lấy thịt lươn, xay nhỏ ướp vào muối, sau cho thịt ướp vào sào lươn - Xương lươn giã nhỏ, lọc kĩ nước sôi, dùng nước nấu cháo - Nấu cháo trắng, sau đổ nước lọc xương lươn vào, đun cháo nhừ, cho lươn xào vào đun sơi tiếp - Cháo chín nhừ cho rau vào đảo đều, nêm vừa mắm muối, cho nốt phần dầu mỡ cịn lại, bắc khỏi bếp, cháo lươn ăn nóng *Thành phẩm - Cháo sánh, nhừ, dậy mùi thơm hành loại rau có vị lươn, cháo khơng vón cục, khơng khơng xót xương IV/.HIỆU QUẢ DO SÁNG KIẾN ĐEM LẠI 1/ Hiệu kinh tế: - Tự học hỏi qua thực tiễn, qua tài liệu - Trẻ ăn ăn ngon, đầy đủ dinh dưỡng, màu sắc bắt mắt giúp trẻ hào hứng ăn - Trẻ ăn ngon, ăn hết xuất 2/ Hiệu mặt xã hội - Các ăn đưa thường cho thực hành vào buổi sinh hoạt tổ, thực hành rút kinh nghiệm sau đưa vào thực đơn nấu cho trẻ - Các ăn chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kỹ thuật, có vị thơm ngon, đẹp mắt, hấp dẫn phù hợp với độ tuổi trẻ mầm non - Được phụ huynh tin tưởng cho ăn bán trú trường 3/.Khả áp dụng nhân rộng - Các ăn đưa vào thực đơn nhà trường nhận phản hồi tốt IV/.Cam kết không chép vi phạm quyền Trên số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non mà tơi học hỏi qua q trình cơng tác Tơi hy vọng đóng góp ý kiến đồng nghiệp để tơi có thêm kinh nghiệm cơng tác nuôi ăn đạt kết cao Tôi xin chân thành cảm ơn! TÁC GIẢ SÁNG KIẾN Bùi Thị Ngoan CƠ QUAN ĐƠN VỊ ÁP DỤNG SÁNG KIẾN (ghi rõ nhận xét, phạm vi ảnh hưởng hiệu áp dụng có đạt mức sở hay khơng, tính sáng kiến gì?) (Ký tên, đóng dấu) (khối phịng GD&ĐT GV MN, TH, THCS) PHÒNG GD&ĐT XÁC NHẬN CỦA PHÒNG GD&ĐT (ghi rõ nhận xét, phạm vi ảnh hưởng hiệu áp dụng có đạt mức huyện hay khơng, tính sáng kiến gì?) (Ký tên, đóng dấu) Tài liệu tham khảo Tác giả: Nguyễn Văn Thoả, năm xuất (1999) Tên sách: Hướng dẫn cách chế biến ăn cho trẻ em tuổi ... trường màm non tơi tìm ra: ? ?Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non? ?? với mong muốn giúp bà mẹ chế biến cho em ăn hợp vừa đẹp mắt đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, tình hình dịch bệnh... tác lĩnh vực nuôi ăn sở trường mầm non Nhiều người cho có điều kiện cho ăn nhiều trẻ phát triển tốt nhiều người cho trẻ ăn cách để trẻ hấp thụ hết thức ăn Vì số bà mẹ chế biến ăn theo cách thơng... CÁO SÁNG KIẾN “ MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ MẦM NON? ?? Tác giả: Bùi Thị Ngoan Trình độ chun mơn: Cao đẳng sư phạm mầm non Chức vụ: Giáo viên Nơi công tác: Trường Mầm non xã Nghĩa Hùng