SKKN một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài: Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh Như biết mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách Nguời, phát triển toàn diện lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngơn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội Để đạt mục tiêu phát triển toàn diện ta cần kết hợp hài hồ chăm sóc ni dưỡng giáo dục điều tất yếu Ngày với với phát triển chung xã hội, gia đình có số lượng hơn, sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tập tốt, thể phát triển cân đối, hài hòa, việc trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm đòi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trò lớn việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Cùng với phát triển chung xã hội, người ngày có sống đầy đủ sung túc Chính trẻ em ngày hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình tồn xã hội - 1/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non việc quan trọng mà toàn đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Riêng bậc học mầm non việc chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe trẻ đặt lên hàng đầu, mục tiêu giáo dục mầm non hình thành nhân cách người xã hội chủ nghĩa giúp cho trẻ khỏe mạnh hồn nhiên vui tươi phát triển thể cân đối hài hòa Song song với việc chăm sóc việc ni dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đình trường mầm non Trong nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an toàn hợp lý nhất, điều khơng dễ ln ln đòi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn nói chung đặc biệt nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo nói riêng Nói đến qua trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non nói chung trẻ mẫu giáo nói riêng phải chăm sóc để có thể tốt, sức khởe tốt điều quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo cô nuôi chúng tơi Đòi hỏi ni phải có trình độ chun mơn ni dưỡng phải có tinh thần u nghề mến trẻ, phải ln ln tìm tòi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn để vận dụng vào cơng việc chăm sóc trẻ trường Để trẻ phát triển tốt thể chất nêu phải cân đối hài hoà hợp lý chất dinh dưỡng với để chế biến ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất mình, nhằm giúp trẻ tăng cướng sức khoẻ làm sở cho phát triển nhiều hoạt động mà trẻ tham gia gia đình nhà trường cách tốt nhất, quan trọng phát triển nhân cách cho trẻ Việc tổ chức cho trẻ ăn lớp để nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ vấn đề mà ban giám hiệu nhà trường cần phải bàn Thực nhiệm vụ trọng tâm năm học 2016-2017 nhà trường nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non, năm học năm thứ hai đảm nhận công tác quản lý nhà trường trực tiếp đạo công tác bán trú nhà trường - 2/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường, hiệu phó ni dưỡng cô nuôi thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất Song bên cạnh tơi thấy số trẻ ăn chưa ngon miệng hết xuất số trẻ khơng ăn thịt, ăn rau Điều thúc đẩy chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Bên cạnh tơi có hội tìm tòi học hỏi nhiều kinh nghiệm chế biến ăn để giúp trẻ có bữa ăn ngon miệng Giúp trẻ có thể khoẻ mạnh thể chất lẫn tinh thần Mục đích sáng kiến: Trên sở nghiên cứu thực trạng việc xây dựng thực đơn trường để tìm biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non để phù hợp đáp ứng với nhu cầu thị trường - Nghiên cứu thực trạng xây dựng thực đơn trường mầm non - Từ thực trạng đề số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn có địa phương - Đề xuất kiến nghị với cấp lãnh đạo tạo điều kiện tốt cho việc xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trường mầm non Đối tượng phạm vi áp dụng sáng kiến - Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn có địa phương cho trẻ mầm non trường mầm non Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp trực quan - Phương pháp thực hành - Phương pháp thực hành, đánh giá Thời gian nghiên cứu - 3/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Thời gian nghiên cứu từ tháng năm 2016 đến tháng 04 năm 2017 PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận: Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XI xác định mục tiêu, nhiệm vụ giáo dục- Đào tạo thời kỳ Cơng nghiệp hố, đại hố đất nước”: Nâng cao chất lượng giáo dục cho cấp học Đổi nội dung phương pháp dạy học Nghị Đảng lần thứ XIII tỉnh ta xác định “Chú trọng phát triển giáo dục mầm non, tăng cường sở vật chất, chấn chỉnh nề nếp, đánh giá thực chất, chất lượng giáo dục” Năm học nhiệm vụ toàn bậc học thực đề án phổ cập trẻ mầm non tuổi đến trường Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, nhiểm chất (Milamine ) gây ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ có sữa tươi Nhà trẻ, mẫu giáo nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ nhỏ bé , trẻ chưa nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh, an toàn thực phẩm để xảy ngộ độc thực phẩm lứa tuổi hậu khơn lường Vì giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng quy chế thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế, thiết thực vô quan trọng trường mầm non có tở chức bán trú Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, đặc biệt trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể mà đặc trưng sống sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất lượng Như biết người thực thể sống sống tồn người khơng ăn uống Từ cho thấy tầm quan trọng việc ăn uống, nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết thiếu người chúng - 4/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non ta, đặc biệt trẻ em trẻ em lúc thời kỳ phát triển mạnh Vì nhu cầu dinh dưỡng lớn Nếu thiếu ăn trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, còi xương… Bên cạnh bệnh béo phì trẻ em có xu hướng gia tăng số đô thị lớn Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh xảy khu vực nông thôn, mối quan tâm nhiều gia đình nhà trường độ t̉i mẫu giáo Vì trẻ mẫu giáo lúc nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn, khơng có phần dinh dưỡng thích hợp dẫn đến bệnh béo phì trẻ Hiện thời kỳ kinh tế thị trường cơng nghiệp hố đại hố nước ta vấn đề nẩy sinh chế độ dinh dưỡng không đầy đủ không hợp lý vấn đề mà cần phải quan tâm xem xét Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt người phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp cho thể khoẻ mạnh, ngồi phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học người Vì phải có phần dinh dưỡng phù hợp với lứa t̉i, phù hợp với q trình lao động….Sẽ giúp cho người phát triển khoẻ mạnh phòng tránh bệnh Trong sống muốn thành đạt cơng việc phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái… Điều trẻ mầm non quan trọng, đặc biệt trẻ mẫu giáo, trẻ thơ “tương lai đất nước” “nền tảng”, “lòng cốt” cho tất qúa trình phát triển trẻ để trẻ tham gia vào học tập, vui chơi tham gia vào hoạt động khác cách tích cực, thoải mái hứng thú Để làm điều giáo dục mầm non khơng quan tâm đến vấn đề dạy dỗ trẻ kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách cho trẻ mà bên cạnh người làm giáo dục cần quan tâm công tác chăm lo cho trẻ cách phù hợp để giúp trẻ có thể khoẻ mạnh “Vì lợi ích mười năm trồng Vì lợi ích trăm năm trồng người” Cơ sở thực tiễn - 5/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non a Tình hình thực tế đơn vị Thực tế trẻ em Việt Nam tỉ lệ suy dinh dưỡng cao nỗi băn khoăn toàn xã hội, cấp lãnh đạo nhà trường Muốn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tốt đợi trẻ lớn mà phải phòng chống trẻ trứng, thời kỳ bào thai đến sinh lớn lên Trong thực tế điều kiện đời sống nhân dân khó khăn nên việc chăm sóc giáo dục trẻ thiếu thốn, kiến thức nuôi dạy trẻ chưa đồng nên việc đầu tư tổ chức bữa ăn cho trẻ chăm sóc trẻ nơng thơn nhiều hạn chế ảnh hưởng nhiều đến việc xây dựng thực đơn, phần ăn cho trẻ trường mầm non Đó nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển trẻ Trường mầm non nơi công tác nằm địa bàn cuối Quận, kinh tế nhiều khó khăn, trình độ nhận thức người dân hạn chế Trẻ ăn bán trú trường 100% Nhà trường công nhận trường đạt chuẩn quốc gia giai đoạn có lớp lớp mẫu giáo lớp nhà trẻ tởng số học sinh tồn trường 260 trẻ Trong năm qua trường thực tốt chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm, trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học cho bậc phụ huynh nhiều hình thức thông qua buổi họp phụ huynh, qua hội thi, tuyên truyền qua đón trả trẻ Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với nội dung tổ chức bữa ăn hợp lý cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng chống số loại bệnh cho trẻ Nhà trường tổ chức tôt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, tở chức cân xếp kênh theo dõi biểu đồ cho trẻ để kịp thời phát số trẻ bị suy dinh dưỡng Phối hợp với trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho cháu để phát bệnh điều trị kịp thời Thực tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo tốt giấc ngủ cho trẻ Cơ sở vật chất: Trường có bếp ăn chiều, thực nguyên tắc bếp chiều, đảm bảo tốt vệ sinh an tồn thực phẩm, có đồ dùng phục vụ đầy đủ Mức đóng góp cho trẻ ăn tăng đáng kể Tóm lại việc tở chức cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Na Mao thực từ nhiều năm Công - 6/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non tác phòng chống suy dinh dưỡng nhà trường năm qua đạt kết tương đối tốt tỉ lệ suy dinh dưỡng mức cao Qua việc đánh giá thực trạng trường thân rút số tồn sau: Công tác nâng cao chất lượng bữa ăn thấp Chưa có thực đơn hợp lý theo mùa Thực vệ sinh an toàn thực phẩm chưa thường xuyên Lượng Kcalo chưa đảm bảo Công tác phối kết hợp chưa thường xuyên Tỷ lệ chất chưa cân đối Trên sở tồn việc xây dựng thực đơn trường, mạnh dạn đề xuất số biện pháp nhằm giải tồn trên, góp phần xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ nhà trường góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trường xuống mức thấp b Những thuận lợi khó khăn: * Thuận lợi: Về phía nhà trường + Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường bậc cha mẹ phụ huynh học sinh, đặc biệt là nguồn động viên lớn cho cô nuôi Đây động lực để hồn tốt cơng việc năm học 2016 – 2017 + Ban giám hiệu nhà trường mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để phục vụ cho công tác chế biến ăn cho trẻ + Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại kiểm tra tìm hiểu cửa hàng cung ứng thực phẩm sẽ, vệ sinh để trường ký hợp đồng thực phẩm + Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức thi cô nuôi giỏi ngày: 20/11, 26/3… Về phía ni: - 7/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non + Cơ u nghề, mến trẻ ln tìm tòi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn + Cô người địa phương nên hiểu mơi trường sống địa phương điều giúp cho chăm sóc tốt + Các cô đào tạo chuyên môn từ sơ cấp đến trung cấp nấu ăn Đối với trẻ: + Trẻ ngoan ngỗn biết nghe lời + Trẻ ăn bán trú 100% + Phụ huynh học sinh quan tâm đến vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ nên thường xưyên trao đổi với cô tình hình ăn uống nhà Để hiều tâm lý sở thích ăn cháu từ làm cho công tác nuôi dưỡng trường tốt * Khó khăn: Về phía nhà trường: + Trường chưa sát đến việc bồi dưỡng chuyên môn cho ni Về phía ni: + Cách tính phần ăn cho trẻ chưa thành thạo + Tài liệu tham khảo dành cho ni + Quá trình nâng cao học hỏi trình độ chun mơn gặp nhiều khó khăn Về phía trẻ: - Phần đông cháu gửi đến trường em dân lao động, bn bán nhỏ có mức thu nhập thấp, khơng ởn định khơng có thời gian nhiều quan tâm chăm sóc tốt cho trẻ, nhiều trẻ thể lực chưa đạt yêu cầu so với độ tuổi, vệ sinh cá nhân chưa thật gọn gàng, -Vẫn số trẻ khơng ăn hết suất Từ đầu tháng 10 năm 2016 thực nghiệm khảo sát theo dõi số trẻ mẫu giáo lớp tuổi (B1) với tổng số trẻ là: 30 đánh giá theo tiêu trí sau: - 8/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ TRẺ TỶ ĐẠT % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 20 67 Số trẻ lười ăn thịt 3 Số trẻ không ăn rau hành Số trẻ khồng thích ăn ăn có mùi thơm như: nấm hương… Số trẻ khơng ăn hết suất 10 Số trẻ khơng thích chất như: Tơm cá… Số trẻ khơng thích ăn cháo LỆ Dựa vào tình hình thực tế trẻ lớp, tiến hành thực biện pháp sau: - Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả chế biến ăn cho trể mẫu giáo - Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo - Biện pháp 3: Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo - Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa - Biện pháp 5: Thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm -Biện pháp 6: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn 3.Các biện pháp thực Thực phẩm không nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, đồng thời cho người sức khởe tốt Nhưng bổ sung dinh dưỡng cách hợp lý khơng có kết mong đợi Để làm tốt công - 9/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non tác chăm sóc phù gia đình đặc biệt trường mầm non theo phải tuân thủ theo biện pháp sau: 3.1 Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả chế biến ăn cho trể mẫu giáo “Đi ngày đàng học sàng khơn” Với câu nói cho ta thấy phải học, học đến lúc có kết mà mong đợi Đối với người dù có làm việc nữa, khơng làm việc mà phải ln ln tìm tòi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn tốt hơn, đặc biệt ni người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học quan trọng Vì có nhiều kinh nghiệm ni làm tốt cơng tác Bên cạnh cô phải thường xuyên thay đổi thực đơn cho trẻ chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết suất Vì phải ln ln có tâm niệm “ học, học học mãi” Câu nói LêNin in đậm tơi làm cho tơi ln khơng ngừng tìm tòi học hỏi người xung quanh, đồng nghiệp kênh thơng tin có liên quan đến vần đề chế biến ăn giúp tơi có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn gia đình trường - 10/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Chăm sóc vườn rau trường 3.3 Biện pháp 3: Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Như thấy trình phát triển trẻ phân chia thành nhiều thời kỳ giai đoạn khác Nên việc chế biến ăn cho trẻ phải tuân thủ theo thời kỳ giai đoạn khác để phù hợp với độ tuổi đảm bảo cho trình hấp thụ chất dinh dưỡng để nuôi sống thể, việc chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo đòi hỏi cô nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng độ t̉i để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thể chất tốt Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, cô nuôichúng xây dựng thực đơn thường phối hợp loại thực phẩm với để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ thích ăn Với trách nhiệm bếp trưởng tơi ln nhắc nhở chị em tổ phải coi trọng cơng tác chế biến năn cho trẻ cho phù hợp với trẻ Khi chết biến thực phẩm rau, củ, chúng tơi phải thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn.` - 15/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Khi chế biến phải ý thực phẩm gần chín cho gia vị cho sớm tác dụng muối iốt, thực phẩm mà đẻ chín q cúng khơng tốt hết Vitamin chứa rau, củ, quả, thức ăn chín dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon miệng hết suất Các thực phẩm rau, củ, quả, trước nấu nên xào làm cho rau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn Với thực phẩm thịt ni chúng tơi chế biến nhiều ăn khác như: thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho trứng cút, thịt đúc trứng… Trên cách chế biến ăn mà tơi thực nghiệm trường mình: Bữa sáng: + Cơm thịt đúc trứng + Canh khoai tây cà rốt nấu thịt Bữa chiều: + Bánh bao + Uống sữa đặc có đường Bữa sáng: + Để chế biến cơm thịt đúc trứng tơi cần phải sử dụng nguyên liệu sau: thịt lơn, trứng vịt, nấm hương, mộc nhĩ, dầu bột canh, nước mắm, hạt nêm… Trước bắt tay vào chế biến đem thực phẩm rửa sơ chế: thịt thái miếng nhỏ bỏ vào máy xay xay nhỏ, tẩm ướp gia vị Trứng vịt đập bỏ vỏ chộn thịt với trứng Nấm hương mọc nhĩ đem ngâm nước ấm rửa sạch, xay nhỏ bỏ vào thịt trứng khuấy Lấy chảo bắc lên bếp đun nóng chảo đở dầu vào đun sơi dầu đở thịt, trứng rán, nhìn thấy bề mặt trứng vàng ta lật mặt bên rán vàng Để ăn thêm phần hấp dẫn để dễ ăn chế biến thêm nước xốt để lên mặt thịt trứng giúp trẻ ăn ngon miệng dễ ăn - 16/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non + Với khoai tây, cà rốt nấu thịt: Tôi lựa chọn thực phẩm sau: Thịt lợn, khoai tây, cà rốt, cà chua… Tôi đem thực phẩm lựa chọn rửa sơ chế: thịt thái nhỏ đem say, khoai, cà rốt thái hạt lựu với kích thước khoảng 1cm đem tẩm ướp gia vị cho vào xoong sào cho khoai cà rốt mềm ngấm gia vị Cà chua thái nhỏ đổ dầu vào đun lên mầu thơi Đun nước sơi sau khuấy thịt say vào xoong sau đun sơi , chút cà chua khoai tây, cà rốt vào nồi thịt đun Và tiếp tục đun thực phẩm chín, nêm gia vị cho vừa bỏ hành mùi tàu vào bắc - Bữa chiều: + Bánh bao + Uống sữa đặc có đường Với bánh bào tơi cần ngun liệu sau: Thịt lợn, miến, nấm hương, bột mì, trứng cút,…Giống ăn tơi đem thực phẩm rửa sạch, nấm hương, mọc nhĩ, miến rửa đem ngâm thái say nhỏ.Trứng cút rửa cho vào nồi luộc bóc bỏ vỏ Tôi chộn bột mỳ với bột nở, dầu, đường, nên sau cho nước vào nhào đến thấy bột mềm dẻo khơng dính tay được, sau cho vào ủ khoảng – đựơc Bỏ thịt, miến, nấm hương, mọc nhĩ vào sào cho chín ngấm gia vị cho hành mùi tàu bắc Lấy bột chia nhỏ bột sau dàn bột cho thịt , miến, nấm hương, mộc nhĩ, trứng cút vào xoáy miệng vào bánh bao Để bánh bao ăn ngon không bị khô cho trẻ uống thêm cốc sữa để giúp trẻ ăn ngon, dễ ăn lại tốt cho sức khoẻ Qua q trình nghiên cứu cho tơi thấy để chế biến ăn phải trải qua biết công đoạn theo tơi nên chế biến theo quy trình bếp chiều từ thực phẩm sống → làm → rửa → thái nhỏ → nấu chín → chia ăn …Đây qua trình phù hợp cho cơng tác chế biến giúp rút ngắn thời gian cơng sức Bên cạnh đảm bảo an toàn vệ sinh Khi chế biến thực phẩm xong nên đậy vung lại để đảm bảo không cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn - 17/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Làm để trể thích thú với ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, ni phải thường xun thay đởi cách chế biến ăn cho phù hợp với trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng ăn Thực đơn phần tính thành lượng thực phẩm để chế biến dạng ăn, sau xếp thành bảng nă, tuỳ bữa ăn hàng ngày, hàng tuần cho trẻ Ngoài xây dựng thực đơn nhằm chủ động cho việc thực kế hoạch ăn uống cho phù hợp trẻ, đặc biệt trẻ mẫu giáo Khi xây dựng thực đơn cần chọn thực phẩm theo mùa có sẵn địa phương để tiện cho việc tiếp ứng thực phẩm Thường xuyên thay đởi thực đơn đẻ chế biến ăn đa dạng, phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Ngồi ta cần lưu ý đến phối hợp thực phẩm, chất để tạo nên bữa ăn ngon, ta phải tận dụng bổ sung lẫn chất để nâng cao giá trị dinh dưỡng ăn.Chúng ta cần quan tâm đến bữa ăn trẻ phải chó đủ thực phẩm bao nhiều chất cho phù hợp cần phải xây dựng thực đơn phù hợp theo độ tuổi 3.4 Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa Một ngày trẻ cần đủ chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột đường, vitamin…từ mà ta xây dựng thực đơn đầy đủ chất ngày cho trẻ - 18/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Một ngày bé cần đủ năm chất Đây thực đơn mùa đông mùa hè cho trẻ mẫu giáo trường xây dựng thực q trình mà tơi nghiên cứu đề tài Đây thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng đạt hiệu cao suốt tuần Mỗi ngày trường trẻ mẫu giáo ăn bữa bữa phụ: Thực đơn mùa đơng: - 19/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Thực đơn mùa đông Thực đơn mùa đông Để chế biến ăn thực đơn mùa đơng giá rét thường xuyên trao đổi với chij em tôt cô giáo lớp, rút kinh nghiệm chế biến thêm số gia vị thực phẩm để giúp dác trẻ ăn ngon miệng bớt số gia vị thực phẩm mà trẻ khơng thích ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, để qua trình chăm sóc trể đạt hiểu quả, xây dựng thực đơn phải chọn thực phẩm phù hợp với - 20/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non tuổi theo mùa để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng lượng calo cho trẻ ngày đạt từ 730 → 830 calo/ trẻ Với mùa hè oi nóng lực trường tơi chọn loại thực phẩm phù hợp với mùa, giúp cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng mát mẻ để xua nóng lực mà thời tiết tạo Trong trình thực chế biến ăn thực đơn xây dựng tơi thấy cháu hứng thú đến ăn, ăn ngon hết suất Với thực đơn lượng calo chất dinh dưỡng phần trẻ đạt kết cao Trong năm học 2011 – 2012 trường So với mức calo đầu năm trường chưa đạt theo tiêu chuẩn mà giáo dục đề ra, đến với thay đổi thực đơn theo mùa kết hợp với đố thay đởi cách chế biến ăn cho trường kết khả quan Ảnh: Thực đơn bé Khi xây dựng thực đơn cần ý đến trình kết hợp thực phẩm chất với cho phù hợp, để trẻ có cảm giác thích thú đến ăn, ăn ngon miệng hết suất Bên cạnh cần phải làm trẻ u ngơi trường hơn, lúc có cảm giác muốn đến trường để ăn ăn ngon cô nuôi chế biến - 21/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Từ tơi chị em tở thường xun trao đổi với xây dựng thực đơn để phù hợp với trẻ để trả lơì câu hỏi tơi chị em ln tìm tòi học hỏi nhiều qua trình chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất, đồng thời giúp cho q trình chăm sóc ni dưỡng đạt kết cao Trên số hình ảnh chất dinh dưỡng cần cho trẻ mẫu giáo nói riêng trẻ mầm non nói chung Các thực phẩm tơi suốt q trình thực đề tài 3.5 Biện pháp 5: Thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm: Từ nhận thức công tác vệ sinh an tồn thực phẩm đóng vai trò quan trọng, chí định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn có tác động đến sức khỏe phát triển trẻ Tôi coi trọng việc vệ sinh an tồn thực phẩm hàng đầu, tơi thực số yêu cầu sau: - Để làm tốt việc yêu cầu nhà bếp lên lịch vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng thực lịch - Nhà bếp hàng ngày phải vệ sinh dụng cụ nấu ăn, chia thức ăn, dụng cụ ăn uống như: Tô, muỗng, nồi… hàng ngày phải rửa sạch, phơi khô ánh nắng, trụn nước sôi dụng cụ dựng thức ăn cho trẻ Hàng tuần tổng vệ sinh nhà bếp, khơi thông cống rãnh - Để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm chúng tơi coi trọng đến khâu chế biến ăn cho trẻ, thực phẩm chế biến theo chiều, thức ăn sống khơng để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sơi Riêng thực phẩm phải đảm bảo số lượng, chất lượng có giá hợp lý Ví dụ: Thịt: Phải rõ nguồn gốc, mùi vị bình thường, có màu hồng, thớ thịt nhỏ phải có độ rắn Dù có hợp đồng cung cấp thực phẩm với công ty thực phẩm Bảo An Huy tổ trưởng cấp dưỡng phân công cấp dưỡng trực nhận thực phẩm ngày, có nhật xét thực phẩm ký nhận rõ ràng Người không phân không vào bếp - 22/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Ảnh: Bảng phân công tổ bếp 3.6 Biện pháp 6: Xây dựng thực đơn, tính khẩu phần: - Khẩu phần ăn trẻ tính phần ăn Nutrikids Để có phần ăn cân đối cho trẻ, phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm(VSATTP) ăn uống để phòng tránh bệnh tật - Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thực phẩm giàu chất béo, nhóm thực phẩm giàu vitamin chất khống Khơng có loại thực phẩm đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu thể Do hàng ngày tơi chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm nhóm thực phẩm kể trên, nhóm phải thay đởi bữa, ngày, ăn cần có nhiều gia giảm thực phẩm để làm ăn thêm phong phú hấp dẫn trẻ Khi xây dựng thực đơn ngày cố gắng cho trẻ ăn đầy đủ loại thức ăn khác nhóm thực phẩm, trọng đến bữa ăn hàng ngày trẻ - Một phần cân đối hợp lý cần: - 23/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non + Đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng chất dinh dưỡng theo nhu cầu thể + Các chất dinh dưỡng phải theo tỷ lệ cân đối thích hợp ( Cân đối chất dinh dưỡng: Protêin, lipit, gluxit, vitamin khoáng chất, thức ăn nguồn gốc động vật thực vật - Dưới bảng thực đơn, tổ cấp dưỡng phối hợp, xây dựng thực trường Ảnh: Bảng báo ăn chia ăn trẻ Kết đạt được: * Đối với trẻ: Qua trình áp dụng thực số biện pháp cho kết sau: - 24/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ TRẺ TỶ ĐẠT % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 33 92 Số trẻ lười ăn thịt 3 Số trẻ không ăn rau hành 0 Số trẻ khồng thích ăn ăn có mùi thơm như: nấm hương… Số trẻ khơng ăn hết suất 6 Số trẻ khơng thích chất như: Tơm cá… 0 Số trẻ khơng thích ăn cháo 0 LỆ *Đối với cô: Qua kết đánh giá cho thấy thay đổi thực trạng trẻ rõ rệt đầu năm cuối năm, điều chứng tỏ khả chế biến cô nuôi ngày nâng cao Bên cạnh cách xây dựng thực đơn việc thay đởi thực đơn, cách chế biến ăn cho trẻ trở lên phong phú đa dạng giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất * Đối với bậc cha mẹ học sinh Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình chất lượng chăm sóc ni dưỡng – giáo dục nhà trường - Với tâm huyết u thích cơng việc tơi suy nghĩ, lắng nghe ý kiến cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp tham khảo thực đơn trường bạn, sưu tầm thơng tin, ăn mạng Internet để điều chỉnh thực đơn cho hợp lý, cân đối, phù hợp với giá thị trường trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất - Đạt kết nhờ cộng tác tập thể cán bộ, giáo viên nhân viên nhà trường q trình chăm sóc giáo dục trẻ, đáp ứng yêu cầu đặt công tác nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường năm học 2016-2017 - 25/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non PHẦN III: KẾT LUẬN Kết luận: Qua trình thực nghiệm biện pháp trọng tâm trường cho cô trường lĩnh hội số kinh nghiệm chế biến ăn gia đình trường mầm non Kiểm tra bếp: Nhà bếp trung tâm y tế huyện kiểm tra công nhận đạt bếp đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối không xảy ngộ độc Giáo viên thực lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ vào chủ đề tổ chức hoạt động giáo dục hàng ngày thông qua dạy học lớp, lúc nơi…đạt hiệu cao, qua hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường Bên cạnh ln phải tìm tòi học hỏi để trau kiến thức vận dụng vào cơng việc đồng thời phải linh hoạt sáng tạo chế biến nhièu ăn lạ để thu hút hứng thú trẻ, làm cho trẻ lúc có cảm giác muốn đến trường Cho kinh nghiệm mua thực phẩm phải lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vận dụng thực phẩm có sẵn địa phương để chế biến ăn phù hợp với trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất Biết xây dựng thực đơn tính phần có đầy đủ chất dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ ngày Biết phối hợp trao đổi với cô lớp để hiểu tâm lý cháu để từ chế biến ăn phù hợp với cháu giúp cháu ăn ngon miệng Đề xuất- kiến nghị a Đối với nhà trường: Tôi mong quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo chị em tổ bếp ủng hộ giúp đỡ tơi để tơi hồn thành công việc nhà trường - 26/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Đây kinh nghiệm nhỏ tôi, mong đóng góp ý kiến cơ, chị trường cô, chị trường bạn để tơi hồn thiện nhiệm vụ Tơi xin chân thành cảm ơn b Đối với Phòng Giáo dục: Tơi mong phòng giáo dục đào tạo bồi dưỡng thêm chuyên môn cho ni thường xun để có thêm nhiều kinh nghiệm để vận dụng vào công việc - Đề nghị Phòng Giáo dục thường xun mở lớp tập huấn cho cô nuôi giáo viên học hỏi thêm cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ - Cần cung cấp thêm cho nhà trường cô nuôi tài liệu cách chế biến ăn cho trẻ mầm non - Có kế hoạch tở chức cho nhân viên nấu ăn học tập chuyên ngành nấu ăn Tổ chức cho cô nuôi thăm quan học tập đơn vị làm tốt công tác nuôi dưỡng trẻ Trên đề tài viết “Một sớ kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Rất mong đóng góp ý kiến đồng nghiệp, cấp lãnh đạo bở sung cho đề tài tơi hồn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! - 27/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non - 28/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non - 29/ 26 - ... sung cho đề tài tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! - 27/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non - 28/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu. .. cho kết sau: - 24/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ TRẺ TỶ ĐẠT % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 33 92 Số trẻ lười ăn thịt 3 Số. .. rau trường - 14/ 26 - SKKN: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Chăm sóc vườn rau trường 3.3 Biện pháp 3: Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Như thấy trình phát triển trẻ